Kulinarisk værdi af hvede korn

Udsøgt Bulgur med en nøgen smag, delikat couscous og gylden Simolin er uvurderlige gaver fra gamle folkeslag. Hvedegrober mætter kroppen med værdifulde stoffer, giver nye og unikke smagsoplevelser.

Hvede - en unik og værdifuld korn! De laver alle slags korn til fremstilling af korn, supper og desserter samt uundværlig brød fra gyldne ører! I den daglige menu er halvdelen af ​​den natur, der præsenteres os ikke brugt: Vi fremstiller hvedekorn mindre ofte end semolina, og vi køber udelukkende hele korn på kutia.

Hvede - grundlaget for de oprindelige retter

Hele hvede korn er duftende og velsmagende, komplementere salat med bagt græskar og nødder, gå godt med tørrede abrikoser, gulerødder og svesker, ristede paprika. På deres grundlag kan du lave en god kødret af kalvekød, svinekød og kyllingekød. Grød bliver fantastisk, hvis du tilføjer stegte løg sarte sorter og pecannoter. For et mere intens smagsområde kan du sætte tørrede tranebær, friske blade af duftende mynte, en håndfuld gyldne mandelblade. Korn gør fremragende frugt desserter med nektariner, abrikoser og mango.

Slibet korn af bløde sorter fremstilles på flere måder:

  • Hvis du hælder vand i 13 timer, vil de vise sig at være halvbløde, som al dente. Du kan lave hvede uden blødning: For en del af kornet tages 4 dele af væsken og koges i ca. 2 timer.
  • Hæld koldt vand i kornene, kog, fjern fra kogepladen og glem i en time efter kogning i 30 minutter.

Ubehandlede hvedekerner forbereder sig længere, men hvis de holdes i 36 timer i kold væske, er det nok at koge i 15 minutter. De bliver bløde, ligesom ris arborio på risotto.

Hvedegryn - energi og sundhed

Hvedegryn anses som kost og uundværlig i babymad. Kornene renses, knuses og jordes, store partikler opnås (Poltava nr. 1), medium (nr. 2 og 3) eller små (Poltava nr. 4, Artek). Hvede "Arnautka" er lavet af solide sorter Arnaut, er af høj kvalitet og nytteværdi.

Det er let at koge hvede korn: hæld det i en kold væske (1: 2 forhold), bland godt med en ske og kog i ca. 15 minutter, indtil kornene svulmer. Sluk for ovnen, lad det gå et øjeblik under låget. Salt og smør kan tilsættes efter tilberedning.

Hvedegryn gør duftende korn med stegte løg, kød eller biprodukter. Det er i perfekt harmoni med hvidløg og lam, egnet til dessertretter med rosiner, nødder, kanel og appelsin. På basis heraf bager de kager, tilbered koteletter, gryderetter og pudder, men grillene skal tilberedes på forhånd. Trods proteinet med kulhydrater er det godt til varme sommerdage, spiser nemt, men giver energi til en hel arbejdsdag!

Bulgur - Orientalsk guld

Bulgur tiltrækker nutty aroma og nytteværdi. Til forberedelse tager du gyldne kerner af mælkehvede af durum sorter, dampet, tørret, fjernet den ru top shell og knust. Grove korn er gode til pilaf og smuldrende grød, fint - til salater, påfyldninger, supper, koteletter eller zraz (kubba arabiske kødboller og tyrkiske köftekødboller). Det giver skålen en sød orientalsk note, fordi de første korn forekom 4.000 år siden i Mellemøsten og blev den nationale mad af armeniere, individer, Tyrkiet og Middelhavet.

Til garnering eller kolde fødevarer fremstilles bulgur på forskellige måder:

  • hæld vand (1: 2) og kog;
  • dække kornene med kold væske og lad i en time
  • til påfyldning eller inden bagning, hæld vand i 15 minutter, således at kornene er lidt opsvulmede og blødgjort;
  • damp i kogende vand som boghvede, og i 45 minutter vil de knuste frø være klar;
  • i multi-komfuret i "grød" -modus, sat i 30 minutter.

Den subtile og specifikke aroma og smag af bulgur kan dog gå tabt. Det er bedst at varme den tykvæggede pande (almindelig eller wok), smag let i smør. Når hvedepartiklerne erhverver en gylden nuance, tilsættes vand og koges lidt (15 minutter). Efter at have forladt i 2 minutter til bulgur dampet.

Det er vigtigt! Skyl ikke kornet inden madlavning!

Bulgur kombinerer perfekt med kyllingekød, lam, havfisk, skaldyr. På basis heraf opnås en velsmagende dolma: Du skal blande det tilberedte korn med linser, bønner, grøntsager og krydderier, indpakke i vinblade, gryderet og server med tomatsauce. I Tyrkiet, med hvede korn, er der lavet en lækker sødlig boz-drink, som kan serveres med enhver skål.

Bulgur er den vigtigste komponent i den ældste orientalske salat Taboule: Den har en fantastisk kombination af persille, tomat og citron, krydret noter af koriander og forfriskende mynte.

Den raffinerede smag af kornet vil blive givet til pilaf med kyllingefilet og tørrede abrikoser. De vil nemt erstatte ris eller byg grits. Du kan lave sød grød med honning, enhver sirup, nødder og frugter, kun tørrede frugter tilsættes omhyggeligt: ​​de kan smadre lys, duftende noter af værdifulde korn.

Bulgur anbefales ikke at blive anvendt med tomatpuré og ketchup, paprika eller dragon, kål, rødbeder og kartofler. Æg kan udelukkende anvendes til at tilberede kødstykker eller zraz.

Semolina - et uundværligt produkt i madlavning

Semolina er groft mel, lavet af korn af hård hvede (på pakken er betegnet med bogstavet "T") eller blødt ("M"). Hvis der er mørke indeslutninger i partiklerne, betyder det at det var lavet af fuldkorn, hvilket er meget mere nyttigt.

Kroppen under "M" -tegnet er egnet til fremstilling af poretter, da det let koges blødt og svulmer godt, men for fordøjelseskanalen er det lidt tungt. Velegnet til madlavning ostemasse, frugtfyldninger, fordi den absorberer godt unødvendig fugt. En ekstra sked korn vil dog gøre fadet tilstoppet, tæt, tørt og usmageligt. Specielt forsigtigt skal du tilføje til gryderetter, der kun komprimeres under afkøling.

Semolina lavet af hård hvede er smagere og rigere, dens farve er lidt gullig. Det absorberer lidt væsken, så det er godt til at lave desserter, souffler, bagning, godt at tilføje i fyld eller i dejen til brød. Groats kan smides i suppen eller suppen, for at gøre væsken mere nærende og viskøs, retterne er tilfredsstillende, smagen forbedres markant.

Pakken med semolina mærket "MT" betyder ikke, at de bløde og hårde korn er lige, sidstnævnte kun 20%! Dette bør overvejes til fremstilling af gryderetter og desserter, da kornet kan tage en stor mængde væske fra tallerkenen.

For at lave grød uden klumper, især mælk, skal du lægge semolina i en tynd strøm (som i en timeglas) og kun i kogende væske. Det er bedre ikke at blande sig i en ske, men med en visp og uden at stoppe. I mælken koger kornpartikler længere end i almindeligt vand (20 minutter). Når de svulmer, smag, læg et smør på toppen og insister under låget i fem minutter. Så at filmen ikke vises på overfladen, sprød grød med sukker.

Semolina kan være et glimrende fyldstof til zraz, kun derefter til 1 l. Væske behøver ikke sætte 6 spiseskefulde korn, og lidt mere.

På basis af tyk grød kan kogte dumplings.

Manca bruges ofte som en pudse eller pulver til bunden af ​​formen under gryderetter.

Det er godt med frugter, kandiserede frugter, honning, tørrede frugter, nødder, fordi Guryev grød er så populær.

Nogle få af vores opskrifter:

Simolin croup

Det adskiller sig fra semolina i en smuk lys gul farve, den er udelukkende fremstillet af spikelets af hårde sorter. Det tilsættes pasta, kager, pandekager, kogte fantastiske korn. Krupa skelnes af en tættere struktur og en lækker aroma, et behageligt smagspanel. Hvis du tilføjer en gylden semolina til din hjemmelavede pasta, så garnish vil ikke falde fra hinanden eller miste sin form.

Couscous - fløjl og ømtegryn

Couscous er fremstillet af dampet og tørret semolina: Det er vandet med koldt og saltet vand, rullet i små bolde, bestrøstet med tørt semolina eller mel. Groats bør være lette og luftige, hold dig ikke i hånden. Traditionelt er den lavet af korn af hirse eller byg, men hvedevarianten er mere populær. I Brasilien, lavet af majsmel, er i Israel populært petit (fra pasta).

Kornene er små (på pakken står det fint), som kan hældes med kogende vand i nogle få minutter, men pænt, ellers vil der være en pasta. De er gode til at tilføje til gryder, supper eller sovs. Large (mouenne) er fremstillet af to kvaliteter af semolina "T" og "M". De er gode til korn, kolde og første kurser, desserter.

Couscous har den mest delikate smag, uden den mindste crunch, original tekstur, udsøgt duft. Det er bedst at dampe det i en speciel to-etagers tallerken skål. Når kød med grøntsager og krydderier koger i en krydret sauce i bunden, dækker dampen kornene med fugt og giver dem en ejendommelig smag. For at gøre couscous med specifikke smag noter, er den stegt til en gylden nuance i en tør stegepande, omrøring kontinuerligt. Efter hældning i vand skal du omarrangere bordet og dække med låg. Efter 10 minutter blandes igen, indtil croupen er afkølet, så bliver den duftende og smuldrende.

Couscous går godt med karry, italienske urter, kardemomme, mynte, sojasovs. Groats er store med kylling, lam, lam, oksekød og grøntsager (selv med radiser). Og også med citruses, datoer, tørrede frugter, avocadoer. Det gør fantastiske pilaf, hvis du tilføjer barbær og spidskommen. Det er lækkert med rød fisk og skaldyr.

Grød kan give enhver smag:

  • i griterne tilføj zest eller limejuice
  • Marokkansk couscous kogt med rosiner, kanel, gurkemeje og spidskommen;
  • groats er gode med grønne løg og tørrede tomater;
  • pebermynte yoghurt vil give en charmerende smag;
  • Traditionelt er kornet krydret med citronsaft og mynte;
  • lækker med fløde saucer;
  • i en duet med mango eller papaya vil være en original tilsætning til skaldyr.

Sød grød masfuf - en traditionel skål af afrikanere, arabere og andre folkeslag. Couscous er normalt kogt over kogende mælk, men du kan hælde det i stegte korn. Tilføj honning, rosenvand, frugt, nødder, krydderier. Ægypterne elsker at smage med smør, kanel, rosiner og sprede halvdelen af ​​blommer på toppen.

I couscous salater - den oprindelige komponent, god i kombination med saftige isbjerge blade, kirsebær tomater, kalvekød, krydret arugula, bagt græskar. Sausen kan være rig med en udpræget sennepsmag eller sart og fløjlsagtig, lidt sød. På pladen ser smukke "kolonne" af kornene. For ikke at ødelægge bakken, fjerne kulinariske ring, er couscousen forvarmet i mikrobølgeovnen, krydret til smag og tilsætte lidt olivenolie.

Dzavar - Armeniens perle

Dzavar er lavet af bjerg hvede. Små mælkekorn er podvarivayut, lidt tørret og renset fra filmen. I udseende ligner produktet en byg. Hvis råkorn behandles, så opnås en skorpe. Hvede er meget værdsat, det producerer fremragende mel af de højeste karakterer: nash, horak, germak.

Før madlavning vaskes dzavar grundigt, hældes med koldt vand, koges i 50 minutter. Dårlig kvalitet korn kan lave mad og 1,5 timer! Det er let at erstatte det med bulgur og arborio ris.

Fra Dzavara kan du lave et fremragende første kursus (Spas milk soup), grød, tilsæt til enhver vegetabilsk eller kødsalat. Han er god med kylling og lam, går godt med koriander og matsun. Armenske risotto (ariza) er nærende og sund.

Spelt eller stavet - sort kaviar af korn

Spelt - vores hvedens gamle forfader er meget nyttig, fordi værdifulde stoffer er placeret i hele kornet, ikke kun i skallen. Italienerne forbereder aromatiseret risotto, i Indien og Tyrkiet, kulinariske specialister tjener som en sideskål til fisk og fjerkræ. Med korn gør du gode supper, koteletter, fløde, forskellige desserter, korn. Det går godt med rødvin, mejeriprodukter, svampe, citron, basilikum, grøntsager, skaldyr. En staveskål kan suppleres med ost, nødder, fløde, krydrede urter. Korn på grund af deres usædvanlige struktur bidrager til at forbedre smagen af ​​yderligere komponenter i parabolantenne.

Du kan tilberede stavet forskelligt:

  • Vask ikke kornene, steg i enhver vegetabilsk olie. Hæld varmt vand, kog i 40 minutter, lad det brygge. Spelt vil erhverve en delikat nudelagtige aroma og en behagelig eftersmag.
  • Forbered en blanding af yoghurt, sur mælk og vand, hæld et glas stavet, lad i 6 timer. Stamme, tilsæt en halv liter mælk og kog indtil kornene absorberer væsken. Fjern fra komfuret, dæksel med fade, vikle med et håndklæde i 40 minutter.

Stavet mere nyttigt end andre sorter af hvede. Det fungerer godt på maven, hjælper med at stabilisere vægten. Dens korn er pakket med en beskyttende film - chaff, som beskytter dem mod skadedyr og under forarbejdning.

I butikken kan du også finde nudler fra stavet. Vores opskrift: Nudler fra stavet i en langsom komfur.

Achar - armensk skat

Achar croup er lavet af vild hvede (stavetype) i løbet af mælkemoden, det aflange korn bliver ikke renset. Før madlavning vaskes den, fyldes med vand natten over, tørres let med en hurtig. Hvide løg steges i smør, efter nogle minutter bliver kornet kastet. En fantastisk nutty aroma og smag. Efter tilsætning af krydderierne koges vand i forholdet 2: 1 korn, indtil det er blødt i ca. 40 min.

Supper, korn og desserter er lavet af achara, retterne er nærende og tætte. Det er godt for maven, en afkog hjælper med forgiftning. Groats er perfekt kombineret med grøn mango, jackfruit og papaya, svampe, forskellige grøntsager, fisk og skaldyr, kød. Det vil være lækkert, hvis du lægger i spinat, matsun, gurkemeje eller safran, razmarin, karry. Skålene vil have en interessant smag af kokosnødder, sennepolie, mulberrysauce. Uden det er det umuligt at forestille sig armensk køkken!

Fricke - en højdepunkt af arabisk køkken

Frikorn er fremstillet af ristede gyldne ører af mælkehvede. Kornene skelnes af en interessant røget "røgfuld" aroma og usædvanlig smag. Det går godt med zira, koriander, kanel, mynte, arugula, citron, granatæble, radise, zucchini, tomater.

Groats kan være af tre typer:

  • Hele grønne korn er velegnede til salater, sidevand, pilaf, fyldning vagtler og kyllinger;
  • Grove grits ligner bulgur, god til supper, koldt og hovedretter, korn;
  • fint slibning går godt i supper, sauce, bageriprodukter.

Fricke er gennemblødt natten over, stegt i enhver olie, bedre bagt creme, vand tilsættes (1: 2) og koges i 15-90 minutter, baseret på kornets størrelse.

Efter at have dechifceret hvedeværdien blev forskerne overrasket over, at de gamle spikelets blev dyrket endnu 30.000 år siden! Deres forfader i naturen blev ikke fundet, og prøverne var allerede komplekse hybrider, hvis udvikling ville tage titusinder. En af to ting er tilbage: Den første civilisation opstod længe før Atlantis, eller gudene gav os et værdifuldt korn.

Alt om Armenien

I dag, under overskriften "Køkken" vil vi tale om en anden armensk skål, som er meget populær blandt armeniere, men ukendt for andre nationer. Denne pilaf med rump acara.

Det siges, at acharen er en gammel forfader af hvede fra Egypten. Korn er dobbelt så stor og indeholder 30% mere protein end almindelig hvede. Mel har en svag smøragtig smag. Ifølge en teori blev kornet angiveligt dyrket overalt i Egypten i løbet af faraoernes tid, og Kamutens korn blev fundet i Tutankhamens pyramide.

Ifølge en anden version blev dette korn købt af Amerika i Egypten i 1949 og med succes spredt sig til USA og derfra til andre lande. Dette græs er ifølge dens genetiske data nærmest italiensk fast hvede sorter - "durum".

Acharov pilaf fremstilles sjældent i Armenien. Denne skål er en af ​​de traditionelle retter på feriebordet. Normalt er det kogt med lam eller svampe. To briller korn Achara hældte fire glas bouillon (kød eller champignon). Kog agar i ca. 20 minutter ved lav varme. Tilsæt noget salt til bouillon.

I en separat pande steges løgene i halve ringe i smør, tilsæt skiver af forkogte kød eller svampe (du kan alle sammen), krydre med salt og rød peber. Når du serverer på pilaf, skal du lægge det stegte kød med løg.

Spelt - hvilken slags korn? Fordel og skade. Opskrift på stavet madlavning

Spelt i oldtiden var en populær kornavl. Hun lavede fremragende supper og side retter, som var meget nærende og velsmagende. Spelt - hvad det er, hvordan man forbereder det ordentligt og hvilke egenskaber det har, lad os se nærmere på.

Stabel stavet - hvad er det?

I dag hedder det den hvide hvide relative. Udadtil ser det ud som et øre af rød-rød farve. Den har en krydret smag med en sødnød smag. Det har andre navne - stavet, doublemaker eller kamut.

Forskere har konstateret, at denne afgrøde ikke tåler kemisk kontamineret jord, så den vokser udelukkende på økologisk rene landområder. Det er heller ikke i stand til at akkumulere kræftfremkaldende stoffer, mineralgødning til korn og andre planter og andre stoffer, hvilket gør det endnu mere attraktivt som en sund skål.

Sammensætning og kalorieindhold

På grund af manglen på evne til at krydse med andre kulturer var spelt i stand til at bevare sin sammensætning i sin oprindelige form. Derfor er det meget mere nyttigt end moderne hvedevarer.

Spellets sammensætning:

  • vegetabilsk protein i en mængde på op til 37%;
  • vitaminer i gruppe B, PP og E;
  • 18 typer af aminosyrer;
  • mange sporstoffer som jern, kalium, fosfor, kobber, calcium og andre.

Det er værd at bemærke, at stofferne er indeholdt ikke kun i kornet, men også i dens skal.

Stavet: fordelene og skaden på kroppen

Kornplantagen er ofte ordineret til forskellige sygdomme, som en af ​​komponenterne i en sund menu.

Men der er nogle kontraindikationer, så fordelene og skaderne af køn til kroppen skal være kendt, før de bruges.

Fordele ved den lille kvinde:

  • en kilde til store mængder energi under udtømning af fysisk aktivitet;
  • normalisering af tarmens funktion
  • profylaktisk middel til onkologi;
  • normalisering af tryk, psykologisk tilstand;
  • fald i glucose;
  • gavnlig virkning på huden, synet, hukommelsen, koncentrationen, evnen til at blive gravid.

Skader på kroppen er kun mulig, hvis personen har intolerance over for produktet. Den meget afersion af produktet er tilstedeværelsen af ​​gluten i kornene, som findes i alle korn af hedens slægt. Faldet af stoffet er udtrykt i strid med fordøjelsen - oppustethed, diarré.

Hvis du tager stavede retter mod intolerance, kan du udvikle en sygdom med "cøliaki", hvorfra der ikke er nogen effektiv medicin. Den eneste måde at beskytte dig mod forværring af sygdommen - ikke at bruge produkter fra hvedekorn.

Fordelene ved at tabe sig

Udtalelsen ernæringseksperter om dette emne er en - netop på grund af afvisningen af ​​sådanne produkter, der er rige på gavnlige sporstoffer, har moderne mennesker så mange forskellige sygdomme. Kalorieindholdet i korn er 127 kcal, med et højt proteinindhold, det er meget nyttigt under sport og er velegnet til kost.

Hvordan man laver korn

Korn bruges i forskellige retter - supper, saucer, side retter i ren form og med dampede grøntsager. Det gør endda godt mel, men det bruges sjældent i bagning - produkterne er hårde og tørre hurtigt. Men den enkleste og mest populære version af dens forberedelse er simpel grød kogt i vand eller mælk.

Vi tilbyder til overvejelse nogle enkle og lækre opskrifter til retter fra dværgen.

Det er vigtigt! Når du vælger det, anbefales det ikke at købe instant cereals. De indeholder ofte smagsforstærkere og forskellige syntetiske additiver. På grund af delvis varmebehandling har de allerede mistet nogle næringsstoffer.

Gamle russiske grød fra stavet

Den mest almindelige stavede grød koges på vandet. Hvis du kan lide sødt korn, kan du tilføje lidt mere sukker, berige med stykker tørret frugt, frisk frugt, rosiner eller nødder, hæld i nogle honning før servering. Eller tværtimod tilsættes stuvede grøntsager, krydderier, hæld saucen - du får en hjertelig og velsmagende skål til kødretter.

  • stavet - 2 stakke;
  • vand - 4 stakke
  • smør kube;
  • salt og sukker - 1 tsk

Hvordan man laver madlavning:

  1. Skyl kornbrønden gennem en sigte eller i en dyb beholder, der udtømmer snavset vand.
  2. Kog vand, tilsæt salt og sukker, hæld spelt og kog til klar, omrøring.
  3. Når næsten alt vandet absorberes, tilsættes olie. Vent til det smelter og bland grødden. Sluk, når der ikke er vand tilbage i tanken.

Opskrift på kornsuppe

  • kalkun - 500 gr;
  • stavet - 50 gr;
  • gulerødder, grøn bulgarsk peber og løg - 1 enhed hver;
  • salt - ½ spsk. l. (justér efter smag præferencer);
  • Peber Mix - Pinch;
  • hvidløg - 1 tand;
  • tomater - 3 frugter;
  • blomkål - 100 gr;
  • afløb. smør - 30 g;
  • grønne efter vilje;
  • vand - 1,3-1,5 liter.

For at starte, tilbered bouillon: skyll kalkunen og sæt den i vand. Fra det øjeblik, hvor man koger for at koge en tredjedel af en time, ikke at glemme at samle skummet, ellers vil bouillonen vise sig at være mudret. Lad kødet afkøle, hvorefter demonteres i portioner og sætter det tilbage i bouillon.

Dernæst kog grøntsagerne: Hakk løg og hvidløg og kog i den varme olie i en stegepande. I mellemtiden skærer vi gulerodene i kvarteret, peberen ind i en terning, vi adskiller simpelthen kålen til blomsterne, skræl tomaterne og divider dem med en terning. Efterhånden som grøntsagerne er tilberedt, tilføjer vi dem til gryden for at være gennemsyret og omrøres lejlighedsvis.

Gør grøntsagerne til at stuge i et par minutter sammen, salt og krydderier med krydderier, mens du vasker stavet. Tilsæt kornet til grøntsagerne, kog endnu fem minutter, og send kødet i kødet. Vi bringer suppen i kog, kog i fem minutter, tilsæt hakket grønne, og sluk efter ilden efter et par minutter. Lad være under dækning for en tredjedel af timen.

Madlavning i en langsom komfur med kød

  • svin mørbrad uden tråde og film - 1 kg;
  • dvuziernyanka - 500 gr;
  • valnødkerner - glas;
  • mushroom - 500 gr;
  • gulerødder og løg - 1 enhed hver;
  • afløb. olie - et par skeer;
  • salt - bordet. ske uden glider (tilpass til smag);
  • vand - 1,5 l.
  • Peber - Hage. l.;
  • løvblad.

Skyl kødet, skåret i små skiver. Skræl og hak løgene, svampe og gulerødder, detaljer om møtrikkerne. Sæt olie i en multi-komskål, varm op i et par minutter i Frying-programmet, sæt grøntsager, svampe og nødder. Stek i ca. 10 minutter. Kog i mellemtiden vand.

Saml en træ eller silikonske i en separat skål, hæld varmt vand og sæt kødet i det, salt og sæt kagen. Kog i 40 minutter i "Soup" -tilstanden, dækket af et låg.

Det næste trin er at vaske stavet, læg færdigt kød i bouillon. Sammen med croup send og passaged, kogte tidligere. Peber, Slå "Quenching" -tilstanden i en halv time og dæksel igen.

Pasta fra stavet garnish

Stavet makaroni er ikke mindre velsmagende end klassisk hvede. Fra pastaen viser det sig en god side skål, velsmagende og sund.

  • en halv kop makaroni - 175 gr;
  • vand - 2 l;
  • salt er den tredje tabel. l.;
  • afløb. smør - 30 gr.

Kog vand, læg macaroni i det, tilsæt salt. Vent til vandet koger igen og opdag 10 minutter. Derefter afløb i en kolander, læg i hovedret og fyld med smør.

Garnér klar. Du kan tilføje stegte svampe, kylling eller svin, drys med møtresaus, drys med friske urter.

Achar rump wikipedia

Acharov plav - en traditionel skål af det armenske feriebord. Achar kan koges i kylling bouillon eller i vand. Smeltet kylling bouillon serveres normalt med kogt kylling, og kogt på vand er kogt med svampe. "Plav" er på ingen måde forbundet med ordet "plov", som i Armenien kalder de alle smuldrede retter, hvad enten det er korn eller pasta. Og Achar er det armenske navn for korn, kendt for os alle siden barndommen ved fortællingen om Alexander Pushkin, stavet. Spelt er en vild forfader til den hvede, der er kendt for os alle, i modsætning til græsset, som vi alle ved, er den stavede hud har en hårdere hud og en subtil nutty smag.

I lang tid var denne værdifulde, rig på vitaminer, kornafgrøde uberettiget glemt. Og det skyldes dels, at forarbejdningen af ​​stavet er meget mere besværlig end dennes efterkommende hvede. Derfor er det meget glædeligt, at den armenske kulinariske kultur har holdt opskrifterne til at forberede retter fra denne sunde korn. Og vores steg-for-trin opskrift med fotos hjælper med at lave en duftende achar med kylling og nyde smagen.

Achara historie

"Armensk skat" er den såkaldte Achar blandt folket. Groats til fremstilling af traditionelle retter fra det armenske køkken er hentet fra vildt stavet, kornet bliver ikke renset fra hårde skind, og det giver skålen en "zest". På grund af den særlige måde at behandle Achars på, blev flådene normalt forberedt specielt til ferien. Så samledes de armenske kvinder om aftenen, tog kornet op, vaskede i flere farvande, gennemblødt natten over.

Samtidig sang kvinder kvindelige traditionelle sange, der ofte dansede, så agarna var specielt specielle, mættet med deres hendes varme, der var forberedt med det, mættet med positiv energi. Og om morgenen begyndte lidt tørret korn at forberede denne lækre skål. Ofte smeltede Acharov i toner. En kedel med en agar blev anbragt på kulerne, og kødkroppen blev hængt ovenfra, fedtet fra kødet strømmer ind i acharen; Nu er det svært for os, byboere at observere alle vores forfædres skikke, men du bør helt sikkert forsøge at gøre denne sunde, tilfredsstillende og lækre skål af armensk køkken og forelske sig i det en gang for alle.

ingredienser

  • Hjemmelavet kylling - 1 kg
  • Achara gryn - 1,5 glas
  • Løg - 5 stk
  • Kylling bouillon - 600 gram
  • Smør - 150 gram
  • Solsikkeolie - 100 gram
  • Salt - 30 gram
  • Allspice black pepper - 20 gram

Achara madlavningsproces

  1. Forbered de nødvendige ingredienser.

Først vil vi forberede de nødvendige produkter.

Først og fremmest sorterer vi ud agar og vasker det, indtil vandet er gennemsigtigt.

Nu stejl rumpen i et par timer i koldt vand.

Til denne skål har vi brug for mere og kylling. Et glas tørt korn skal bruge ca. 1 kg kyllingekød. Kyllingen skal rengøres, skylles og blottet med en serviet.

Kylling hæld vand og sæt kogte indtil ømme. Glem ikke, at du skal dræne den første bouillon, skyll kyllingen igen og kog derefter på lav varme i saltet vand, indtil du er færdig

I mellemtiden kassere den gennemblødne acar i en kolander og overfør den til en stegepande med tykke vægge.

Tilsæt smør til korn

Også kylling er det tid til at fjerne fra ild

Kylling bouillon tilsættes til gryden med korn

Broth pour på fingeren over kornet

Nu dækker vi panden med griller og sætter den på ilden.

Løg rengøres og skæres i halve ringe

Kyllingekød er anbragt på skærebræt

Slagtekroppen er opdelt i stykker

Kød skal knustes i firkantede stykker på 5-7 cm

Varm olie i en separat gryde og steg løg

I den stegte løg lagde det skiver ud

Da væsken fra Achara koger væk, bør den kontrolleres for beredskab og om nødvendigt injiceres i små portioner bouillon.

Vi spred kød og stegt løg til klar korn

Den opsamlede skål skal lukkes med låg og derefter over lav varme.

Efter 20 minutter er pilaf klar og kan serveres på bordet.

Nyd den fantastiske smag af Achara

Fordele ved Acharov Plav

Traditionel armensk Acharov er ikke kun nærende og velsmagende, men også en meget sund skål. Fordelene ved cerebral achar indlysende - det indeholder et kompleks af vitaminer B, vitaminer E og PP, samt kalium, magnesium, zink, natrium, kobber, selen, fosfor. Desuden hjælper acar med at forbedre hår, negle, hud, styrker hukommelsen, eliminerer anæmi, hjælper med at forbedre fordøjelsen og balancere vægten, styrker immunsystemet, forbedrer blodcirkulationen.

Og acar - diæt croup, men den indeholder gluten, derfor bør folk, der lider af allergier, omhyggeligt spise den. Acharovplav er kogt i kylling bouillon, som også er god til fordøjelsen. Hvis acharov smelter kogt med svampe, er det nyttigt for vegetarer, eller i posten, som hovedret af ethvert måltid. Achar er god som en skål til mange retter, meget velsmagende med hætteglas og ømt kyufta.

Encyclopedia of cereals

Encyclopedia of cereals

af Julia Alexander den 5. maj 2011 - 11:36

Re: Encyclopedia of Groats

skrevet af Evgesha den 5. maj 2011 - 11:50

Re: Encyclopedia of Groats

Skrevet af Dear Augustine på søndag 12 august 2012 - 10:56

Re: Encyclopedia of Groats

skrevet af Evgesha på søndag 12 august 2012 - 11:24

Re: Encyclopedia of Groats

Skrevet af Dear Augustine på søndag 12 august 2012 - 11:50

Re: Encyclopedia of Groats

skrevet af Evgesha på søndag 12 august 2012 - 12:08

Re: Encyclopedia of Groats

skrevet af Julia Aleksandrna på ma 13 aug 2012 - 8:43

Re: Encyclopedia of Groats

Skrevet af Kære Augustine på ma 13 aug 2012 - 10:22

Acharov plav med kylling (Hacharov plav)

Crumbly achar (stavet) med løg, stegt kylling

Crumbly achar (stavet) med løg, stegt kylling

ingredienser

Madlavning beskrivelse

Jeg er sikker på et hundrede procent, at jeg i min barndom var overrasket og lyttet opmærksomt til min mor eller bedstemor, der læste "Præstens præst og hans arbejderbalda", var interesserede i, hvad polba er.

Den gamle er hurtigt glemt, nogle gange helt slettet fra hukommelsen. Dette er hvad der skete med stavet. Få nu koger grød fra det! Vi er meget lidenskabelige om fashionable quinoa, gyldne bulgur, ikke oversøiske halvpine, stavede, der kom til os fra vest og fejlagtigt taget som stavet.

Det er dobbelt glædeligt, at den armenske kulinariske kultur aldrig har glemt stavet. Kald hende achar (Hachar). Achar kan om ønsket købes i Rostov-til-Don på markedet (Nakhichevan, Western Universal) eller i små madboder. Achar (spelt) skal vælges omhyggeligt før madlavning, skylles i flere farvande.

Fra Achara, er Achars kogt med svampe, løg, med tayal (gavurma fra fårekød, oksekød), med den mest delikate luftige kyufta.

I dag laver vi Acharov med kylling og løg i henhold til en familieopskrift. Smagede korn- og kornretter kaldes smelte i Armenien, så dette er ikke "pilaf" i sund fornuft. Særlige krydderier og urter i denne ret sætter ikke: lidt sort peber, salt. Vi ønsker at føle den fantastiske nutty smag af crumbly korn.

Kylling, selvfølgelig, vælg en hjemmelavet, fedt, ikke gammel, eller hent en velmødt kylling. Beregning: halvanden kopper rå achara - 1 kg kylling. Creme eller ghee er nødvendig, det skal være meget, fordi du ikke vil forkæle gruel med smør.

Husk at lave denne hjemmelavede lækre armenske skål!

Nyttige egenskaber og kontraindikationer af stavet (stavet)

Spelt er forfader til andre kornarter, den halve vilde forælder af moderne hvede. Det har bevaret sine oprindelige unikke egenskaber, da det ikke er tilbøjeligt til at interbreeding med andre arter.

Foto: Depositphotos.com. Forfatter: HandmadePicture.

På nuværende tidspunkt bærer denne kornafgrøde mange navne, såsom en dobbeltkutter, stavet, buk, kamut og andre. Øren har en rødlig rød nuance. Smagen af ​​korn med behagelige sødnødder.

Stabil til forskellige forurenende stoffer og radioaktiv stråling, hvilket ikke er tilfældet med de mere almindelige typer hvede.

Spelt betragtes som et miljøvenligt produkt, fordi det ikke tåler tilstedeværelsen i jorden af ​​kemiske forbindelser og mineralske gødninger. Derfor indeholder den ikke skadelige nitrater og kræftfremkaldende stoffer.

struktur

På grund af de unikke fordelagtige egenskaber kaldes stavet "sort kaviar af korn" eller "forældres gave".

Stavets sammensætning indbefatter en lang række komponenter. I nærvær af vitaminer og mikroelementer er stavet træ foran moderne hvede.

Du kan fremhæve det høje indhold af vegetabilsk protein - op til 37%, et antal vitaminer fra gruppe B, PP og E, 18 aminosyrer, sporstoffer (jern, fosfor, kobber, kalium, calcium osv.). Alle disse forbindelser er ikke kun indeholdt i kernen af ​​hvert korn, men også i dens skal.

Indikationer for brug

Denne sortiment af kornkultur anbefales at bruge til folk:

  • med et svækket immunsystem
  • overvægtige og overvægtige
  • de ældre;
  • lider af hyppige, herunder akutte respiratoriske sygdomme;
  • c diabetes;
  • med konstant mental og fysisk stress og kronisk træthed, træthed;
  • i tilfælde af krænkelse af tarmens normale funktion
  • med højt blodtryk
  • under graviditeten.

Nyttige egenskaber

På grund af den mangfoldighed af komponenter, der er nødvendige for en person, bidrager forbruget af stavede måltider til:

  • normalisering af tarmene;
  • stabilisering af psykologisk balance
  • genopretning af energitab under fysisk og følelsesmæssig stress
  • slippe af med anæmi;
  • kræftforebyggelse;
  • normalisering af de endokrine og kardiovaskulære systemer;
  • øge hudens elasticitet
  • stabilisere blodtrykket
  • genoprettelse af reproduktiv funktion hos mænd og kvinder
  • reducere udviklingen af ​​aterosklerose ved at sænke niveauet af kolesterol i blodet;
  • minimere risikoen for at udvikle infektionssygdomme
  • forbedring af kroppens generelle tilstand, forebyggelse af stress, depression, kronisk lidelse;
  • lavere blodsukker
  • øget koncentration, visuel skarphed, forbedret hukommelse;
  • fjernelse af toksiner fra kroppen.

Skålen af ​​stavet fremkalder ikke fremkomsten og udviklingen af ​​cøliaki - en allergi for gluten, som er en del af andre kornafgrøder (byg, havre, hvede, rug).

Af denne grund anbefales det til diæt og diabetisk mad samt for patienter med fordøjelsessystemet i fordøjelsessystemet og tilbøjelige til allergi.

I ernæring

Velprøvet kost baseret på stavet. På grund af den langsomme absorption af kulhydrater fortsætter følelsen af ​​mæthed i lang tid, og tilstedeværelsen af ​​B-vitaminer i sammensætningen bidrager til korrekt og regelmæssig absorption af fedtstoffer, hvilket er særlig vigtigt i kampen mod fedme. Samtidig bliver mavesårets arbejde bedre, toksiner fjernes fra kroppen, og kolesterolniveauerne reduceres.

I kosmetologi

Ved regelmæssigt forbrug af produkter fra kvinden forbedres hudfleksionen, neglene styrkes, hårstrukturen genoprettes.

Speltmælk tilsættes forskellige salver og cremer og får gode ansigts- og hårplejeprodukter. Til rengøring og foryngelse af huden skal du bruge knust korn uden tilsætningsstoffer og urenheder - dette er en god og vigtigst naturlig skur.

Vi råder dig også til at læse: Hvad er sort ris nyttig til?

Kulinarisk reference

I dag er stavede retter vundet popularitet. En vigtig rolle i dette blev spillet af ernæringseksperter og hævdede de uforlignelige fordele ved kornkulturen.

Derfra koger de forskellige supper og porrer, cremer og saucer, tilsæt til sidevarerne til kød og fisk. Da stavet har fremragende smagegenskaber, bruges det også til fremstilling af desserter, der er inkluderet i salater, der anvendes i stedet for ris i madlavning pilau og kålruller. Med stavede fyldte og stuvede grøntsager, der anvendes sammen med andre kornprodukter.

Fra kornene opnås højkvalitetsmel, som desværre sjældent anvendes til brødbagning - det færdige brød er hårdt og hurtigt hærder.

Den mest populære blandt stavene af stavet modtaget grød. Den fremstilles traditionelt på vand eller på mælk. Sådan grød spiller en vigtig rolle i børnenes kost. For børn i opskriften tilføj en række frugter, bær og nødder.

Hvordan vælges stavet?

I butikken finder du produkter med forskellige navne - stavet, doublemaker, kamut, emmer, stavet - men du skal huske at dette er et og samme græs. Groats bør være gyldenbrune, rene, uden skalaer. Når du køber, skal du være opmærksom på holdbarhed, produktionsdato og tætning af pakken.

Ved valg - en fordel for grovslibning. Man bør ikke stoppe valget på fastfoodprodukter - sådan stavet har allerede passeret scenen for varmebehandling og har mistet nogle af dets nyttige kvaliteter. Desuden indbefatter sammensætningen af ​​disse porridger ofte forskellige fødevaretilsætningsstoffer, herunder syntetiske vitaminer, smagsstoffer og smagsforstærkere.

Opbevaring detaljer

Krupa blev tidligere pakket og opbevaret i tørre, mørke rum. I dag anbefales det at placere det i køleskab i en lufttæt beholder. Den maksimale opbevaringsperiode er lidt mere end seks måneder. Så stavet begynder gradvist at miste sine nyttige egenskaber og fremragende smag.

Det anbefales ikke at opbevare kornet sammen med produkter med stærk lugt - stavet kan absorbere en del af andres smag og blive uegnet til forbrug.

Opskrift for stavet

Traditionel grød på vandet

  • 2 kopper korn;
  • 1 liter vand (eller 4 glas);
  • smør;
  • salt og sukker til smag.
  1. Kroppen skal vaskes under rindende vand i en stor dyb skål. Dette skal ske indtil vandet er klart. Afløb vandet.
  2. Hæld den nødvendige mængde frisk væske i madbeholderen. Når det koger, hæld det gradvist den vaskede korn. Kog over medium varme i ca. 30 minutter, omrør lejlighedsvis.
  3. I slutningen af ​​kogesaltet tilsættes sukker til smag.

Det er nødvendigt at spise grød i varm form, før servering, tilsæt et stykke smør i en plade. Grød bliver nærende, med en vidunderlig cremet-nutty smag.

Grød med frugt til multikookeren

  • et halvt halvkornsgryn;
  • 1/2 l mælk;
  • lille mængde bær og frugter;
  • vaniljesukker.
  1. Hæld varm mælk og hæld kornet i multikøleren beholderen.
  2. Indstil tilstanden "Porridge" i en halv time.
  3. Afslut skålen med vaniljesukker.
  4. Sæt et dias på en plade, i midten for at danne en forsænkning.
  5. Brug en blender til at bringe frugt og bær til homogenitet. Sæt den resulterende masse i den tidligere dannede indrykning.

Garnér for kødretter i en langsom komfur

  • et halvt halvkornsgryn;
  • et glas valnødder;
  • et pund champignon (fortrinsvis champignon);
  • 1,5 liter lammekød bouillon;
  • 1 gulerod
  • 1 løg;
  • smør;
  • salt og peber efter ønske.
  1. Gulerødder, svampe og løg skæres i små strimler. Smuldre nødder fint.
  2. Smør kapaciteten af ​​multikookeren.
  3. Sæt på bunden, og hold følgende ordre: løg, gulerødder, svampe, nødder. Salt peber.
  4. Indstil "Frying" -tilstanden i ti minutter.
  5. 5. Hæld kød bouillon, tilsæt korn.
  6. 6. Skift til "Quenching" i en halv time.

Før du laver mad fra halvkornet, anbefales det at forkog det i vand eller mælk. Dette er nødvendigt, så det ikke er sammenfaldende, når det er tilberedt og smuldret.

Spelt har tjent alle ros for sine sunde kvaliteter, unik sammensætning og usædvanlig smag. Det anbefales til enhver, der overholder principperne om sund kost i hverdagen.

Fire smag

Populære publikationer

Seneste kommentarer

Acar Pilav eller stavet grød med kød og nødder

"Jeg vil tjene dig glorværdigt, flittigt og meget regelmæssigt i et år med tre revner til dig på panden, men lad mig have kogt stavet." Disse linjer fra "Præstens præst og hans arbejderbalda" er kendt for alle. Men hvad kogt stavet er, og med hvad det er spist, ved ikke alle. Vi korrigerer denne irriterende udeladelse.

De vilde arter af stavet, hvis du tror historikerne, dukkede op i det femte årtusinde f.Kr. e. Dette græs blev dyrket i Egypten, Mesopotamien, Det antikke Grækenland og Rom. Først blev der lavet brød fra det, som blev spist ikke kun i hverdagen, men også brugt til rituelle ceremonier. Den første omtale af stavet i Rusland tilhører 10-11 århundrede. Korn blev forelsket i bønderne, fordi de var usædvanligt stabile både i den frode vinter og i den tørre sommer, og de bragte også en rig høst. Hvordan man laver grød fra stavet, i de dage vidste de i hver familie. Dette fortsatte indtil midten af ​​1800-tallet, hvor mildere hvede var meget dyrket i Rusland.

I slutningen af ​​århundredet blev stavet bragt til Nordamerika, hvor produkter baseret på det er solgt til i dag, hovedsagelig i sundhedsforretninger. Sandt oversøisk kaldes sådanne korn selta. Spellets gavnlige egenskaber er velkendte i andre lande. I Tyskland fremstilles der for eksempel originale saucer og desserter, og i Italien forbereder de fremragende risotto. I vores land er stavet i dag kun dyrket i Kaukasus, i Basjkirien og Tjuvasjien. Og i de senere år er det blevet mere og mere populært blandt tilhængere af kostvaner.

Fordel i hvert korn

Dette er ikke overraskende, fordi kornspelt, hvis gode egenskaber er overlegen til mange andre korn, er et fremragende kostprodukt. Korn er større end hvede og beskyttet af meget tætte skalaer. På den ene side komplicerer dette alvorligt processen med teknologisk forarbejdning og gør yderligere forberedelse af mel urentabel. På den anden side skyldes disse hårde skalaer, at stavet er rig på værdifuld fiber. På grund af langsomme kulhydrater er kroppen hurtigt mættet, og følelsen af ​​sult forekommer ikke i meget lang tid.

Derudover stavet - en rigtig mester blandt korn i næringsreserver. Det indeholder en stor mængde vegetabilsk protein, flere dusin essentielle aminosyrer, umættede fedtsyrer, B-vitaminer, mineraler.

Fordelene ved stavet stavede uden tvivl at styrke immunforsvaret, især i efteråret-vinterperioden. Regelmæssig brug af denne skål giver dig mulighed for at justere fordøjelsesprocesserne, normalisere blodsukkerniveauerne, forbedre tilstanden af ​​de endokrine, nervøse og kardiovaskulære systemer. Læger anbefaler, at du nødvendigvis indbefatter spelt i kosten af ​​dem, der lider af cøliaki. En allergi mod gluten, som er til stede i hvede, byg og havre.

Så hvordan man laver grød fra stavet, for at få de maksimale næringsstoffer?

Menu i den gamle russiske stil

I oldtiden blev stavet kogt i russiske ovne, så det var særligt velsmagende og rigeligt. Men mælkegrød fra stavet perfekt tilberedt på en moderne komfur. Samtidig holder den alle de nyttige stoffer fuldt ud. Først skal du suge et glas stavet i yoghurt eller kefir for natten. I morgen skal du dræne overskydende væske, skyl cerealbrønden under koldt vand og kog som enhver anden grød i en gryde med mælk over medium varme. Klar stavet skal vikle et varmt tæppe i en halv time. Før servering, varm grød smag med smør.

Opskriften til at lave stavet grød er langt fra den eneste skål rig på sunde stoffer. En halv-gammel gammel russisk suppe kan også prale af det. Steg i en gryde en hakket løg i smør. Tilsæt det et glas klar stavet og omrør det lejlighedsvis og sød det til guldbrunt. Hæld derefter en liter oksekød bouillon i panden, tilsæt salt og krydderier til smag, bland godt. Madlavning suppe i 40-45 minutter på lav varme, og til sidst tilføje en halv kop opvarmet creme. Sæt suppen med en mixer, hæld i plader og drys med hakkede grønne løg. Denne ret vil med succes supplere ostkrutonerne. Tynde stykker brød smurt med smør, drys med revet ost og bages i flere minutter i ovnen. Før du serverer, skære croutonerne i terninger og drys halvdelen af ​​suppen.


Jeg understreger en gammel gammel opskrift fra stavede grits.

Vi kalder det - achar.

Dette er en meget velsmagende og sund skål. Type grød med kød, eller pilaf med kød.

Der er mange opskrifter til madlavning Achara, jeg vil fortælle dig om vores familie. I dag lavede jeg mad fra knust stav, der var simpelthen ikke fuldkorn. Vi bestiller normalt det fra folk, der beskæftiger sig med levering af korn. Her i butikken fandt jeg kun knust og så knap nok. Fra fuldkorn bliver skålen lysere og ser smukkere ud. Med hensyn til smag bemærkede jeg ikke nogen forskel.
Det er nødvendigt:
Kød (fortrinsvis fårepulp) 400-500gramm
Løg - 2 gennemsnit
Valnødder 100gramm
Ghee (kan være på grøntsag) 100-150 gram (afhængigt af kødets fedtindhold)
Hops suneli
Jordkløver
Jordkoriander
Salt, sort og rød peber
Polba 400gramm
3 stk tomater
Smør først smørret og steg kødet, tilsæt løget, lad dem simre og derefter tomaterne, der skal skrælles og revet. Vi har brug for deres smag. Føl i skålen, de burde ikke. Tilsæt krydderier, allerede når kødet er næsten klar, vi falder i søvnmøtrikker, lad dem simre lidt mere. Vi rydder grynene, hvis de er jorden, så ikke min. Hvis det er fast, er det nødvendigt at fylde det med vand i forvejen og lade det stå i 30 minutter for hævelse. I kødet hæld kogende vand med en hastighed på 1: 1.5. Så i processen kan du hælde lidt mere vand. Endnu en gang prisalivaem, om nødvendigt, og falder i søvn korn. Vi tilbereder hele 40 minutter, knust 20-25. Sørg for at forlade under håndklædet i ca. 15 minutter.
Bon appetit

Ligesom vores hjemmeside? Tilmeld dig eller abonner (meddelelser om nye emner vil blive sendt til mailen) på vores kanal i MirTesen!

Spelt grød (Acharov Plav)

STEG-BY-STEP PREPARATION AF RECIPE En stavet grød (Acharov Plav) S PHOTO

Denne grød kan koges i kylling bouillon og i rent vand. Grød, kogt i kylling bouillon, er perfekt som en side skål til kogt kylling. Og kogt grød, krydret med stegte svampe, er god til kogt oksekød.

Den stavede grød serveres både i verden og i festet som garnering til hovedretter, for eksempel til "Ichli kyufte", kyllingevinger, kogt kylling i tomatsauce, franske kødboller osv.

Ruslan Akhmedov og Gayane Breiova på traditionelle armenske kornprodukter Achar og Dzavar

Chef på Panahali restaurant Ruslan Akhmedov og ejer af Gayane og Panahali restauranter Gayane Breiova fortæller om traditionelle armenske kornprodukter Achar og Dzavar. Interviewet af Anna Karmanova

Achar, dzavar - er det alt hvede?

Ruslan Akhmedov: Ja, acharen er vild hvede, en slags stavet. Det vokser i højlandet i Kaukasus.

Hvordan adskiller det sig fra almindelig hvede?

R. A.: Da kulturen er vildt voksende, og selv på sådanne steder, er den meget mere nyttig. Achar indeholder også mindre gluten end hvede. Da denne korn er brugt i unpeeled form, er den mere kostvanlig end almindelig hvede. Udadtil er de lette at skelne: hvis almindelig hvede er rundkornet, så har acharen et langt korn. Det ligner mest brunbrun ris.

Gayane Breiova: I Armenien, forresten, er denne korn meget populærere end ris. Og Achar, Dzavar og Bulgur spiser der meget oftere. Pilaf, for eksempel, er også forberedt ikke fra ris, men fra achara.

Hvordan er det kogt?

GB: Før madlavning er det bedst at suge kornet natten over. For at lave mad tager vi en del af kornet og to dele vand. Pilaf med achar bliver smuldrende. Hvis du kan fejlberegne og fordøje ris, så er der ingen sådanne problemer med en achar, det er altid crumbly. Madlavning er ligesom almindelig pilaf: steg først løgene og krydderierne i smeltet smør, læg derefter kornet og kog. Hvis rosiner, tørrede frugter tilføje, få meget velsmagende søde pilaf. Fra Achara kan du lave mad og bare grød på vandet, tilsæt supper. Hvis knust i mel, kan du lave pitabrødstype. Hele hele kornet renser tarmene perfekt. I tilfælde af forgiftning kan du suge agar i vand, koge det og derefter drikke den resulterende bouillon sammen med kornet.

Og tilføj til salater?

GB: Ja, salater fuldkorn tilsættes vægt, mætning. For eksempel kan du blande kogt achar med spinat og matsun - ikke-nærende, men satiating. Supper bliver også mere tætte, tilfredsstillende.

RA: Gayans kokk Tamara Garanyan forbereder en lækker suppe med achar. Opskriften er enkel. Porre tages, stegt i smør. Vi har brug for både hvide og grønne dele - sidstnævnte giver vores suppe en behagelig skygge. Pasta kartofler her, hæld vand, du kan tilføje creme, men ikke nødvendigvis - en delikat struktur, og det opnås også af kartoflerne. Achar kog, tag flere kartofler og skær i kuber, kombinere med korn, tilsæt det bagt smør til let at lim dem sammen, steg det og stramt i en form. Sæt "vaskemaskinen" af korn og kartofler på en tallerken, hæld suppen. Af krydderier til suppe bruger vi kun salt og peber, men til acharen tilsættes vi gurkemeje og safran.

GB: Kombinationer kan være mange. Achara har en meget behagelig nutty smag, og med forskellige ingredienser åbnes det på en ny måde. Med svampe er meget usædvanligt. Bedste af alt understreger smagen af ​​korn, smeltet smør. Det er også velsmagende, hvis du tilføjer smør og mulberry sauce til grød fra achara. Du kan stege grøntsager i wok med acharen - der vil være sådan en asiatisk historie.

Så du bruger det ikke kun i armenske opskrifter?

RA: Selvfølgelig. Hvis vi f.eks. Taler om europæisk køkken, har jeg også introduceret en acar i en skål - dette er ænderben konfit med grøntsager. Acar kog, sæt smøret for rigdom og en behagelig smag. Stek ænderne først på begge sider, så saften forbliver indeni, så smør den med grøntsager - gulerod, selleri, paprika - timian og rosmarin i vin. Først lægger vi en achar på pladen, på den - en and med grøntsagspot.

GB: Agen er generelt meget interessant at kombinere med rosmarin - det er en slags ny nuance helt, så du kan lege med det i opskrifterne af middelhavsretter med fisk, skaldyr.

Hvad er Dzavar?

R. A.: Dette er også en type hvede, den høstes meget ung, derefter let kogt og renset. Det viser sig en afrundet let korn, der ligner mere en byg.

GB: Fra Dzavara forbereder vi en meget velsmagende suppe - gemt. Først skal du lave mad til halvfabrikata. Bland derefter matsun med vand i en pande i halvdelen, kog indtil kogning, sæt dzavar, tilsæt koriander og kog, omrør konstant, så suppen ikke krøller. Når den igen koges, fjernes den fra varme og serveres med et stykke smør. En anden traditionel skål af Dzavar hedder Ariza, og jeg kalder det armensk risotto, fordi konsistensen er nøjagtig den samme som i risotto. Sæt hele kyllingen i panden, hæld dzavar, fyld den med vand, kog, indtil kyllingekødet selv begynder at ligge bag knoglerne. Så fjerner vi gryden fra varmen, fjerner alle knoglerne fra kyllingen og deler kødet i stykker og rør i grøden. Da kyllingen er fed, har olierne her brug for en smule, bare for smagen. Dzavar køber en klæbrig struktur, det er her, hvor det ligner arborio ris.

I Moskva kan achar og dzavar findes?

RA: Kun på markederne, i butikkerne vil du ikke møde dem.

Læs Mere Om Fordelene Ved Produkterne

Glycin interagerer med

Glycin - er en af ​​de essentielle aminosyrer, der udgør proteiner og andre biologisk aktive stoffer i menneskekroppen.Glycin blev så opkaldt efter den søde smag (fra den græske glykos - sød).

Læs Mere

Det var svært havde. Hvad er faren for glukose mangel?

Om skade på "højt sukker" i blodet, ved mange mennesker. Men ikke alle indser, at den modsatte situation - mangel på glukose - kan være meget farlig.

Læs Mere

Fest af is og ild

I morgen vil det være muligt at begynde at se sæson 7 af Thronespil. Det er færdigt. For dem, der ønsker at forberede sig fuldt ud, er der en god idé: at forberede et par retter fra verden af ​​de syv kongeriger.

Læs Mere