Food E321 antioxidant butylhydroxytoluen. Egenskaber og skade på antioxidanten E321

Som et resultat af forskningen samt en række tests og forsøg konkluderede forskere, at de kemiske egenskaber af fødevareantioxidanten E321 Butylhydroxytoluen kan skade menneskers sundhed. Det er derfor, at fødevarekvalitet E321 antioxidant Butilhydroxytoluen blev tildelt status som "ikke-sikkert" fødevaretilsætningsstof. På trods af den mulige skade af fødevareantioxidanten E321, fortsætter Butylhydroxytoluen fortsat med succes af både indenlandske og udenlandske producenter af fødevareprodukter.

Det er interessant, at fødevareantioxidant E321 Butylhydroxytoluen er en syntetisk analog af E-vitamin, der er nyttig for levende organismer. Som regel anvendes antioxidant E321 butylhydroxytoluen som antioxidant. Den kemisk aktive forbindelse butylhydroxytoluen indeholdt i E321 antioxidantsammensætningen gør det muligt at hæmme de naturlige oxidationsprocesser af organiske stoffer, som under påvirkning af luft- og peroxidradikaler begynder at oxidere. Som et resultat af den naturlige oxidationsproces mister de færdige varer i fødevaregruppen deres smag såvel som forbrugernes kvaliteter.

I den kemiske industri findes der ofte et andet navn til fødevareantioxidanten E321 Butylhydroxytoluen-ionol. I udseende er fødevareantioxidanten E321 Butylhydroxytoluen ikke meget forskellig fra forbindelserne med lignende sammensætning og kemiske egenskaber. Dette krystallinske stof er ikke opløseligt i vand eller glycerin. I fedtholdige opløsninger og acetone er E321 antioxidant imidlertid helt opløseligt. Desuden er forbindelsen præget af sin svage, men karakteristiske lugt.

Skaden af ​​mad antioxidant E321 Butylhydroxytoluen

Butylhydroxytoluen blev først talt om farerne ved fødevareantioxidant E321 i 1970'erne, da stoffets kræftfremkaldende og toksiske egenskaber blev afsløret. På omtrent samme tidspunkt standset mange lande med at bruge antioxidanten E321 og erstattede den med en lignende struktur og kemiske egenskaber, der var identiske med fødevaretilsætningsstoffet E320. Det er bemærkelsesværdigt, at der ikke kun er skade fra madantioxidant E321 Butylhydroxytoluen, men også gavn.

I små mængder såvel som i kombination med vitamin C eller L-lysin begynder E321 antioxidant at virke som et kraftigt antibakterielt og antiviralt kemikalie. Den mindste tilladte dosis butylhydroxytoluenintag til en sund person er 0,125 mg pr. Kg legemsvægt. En overdosis med et stof forårsager alvorlige konsekvenser i form af dannelse og udvikling af maligne kræftformer.

I øjeblikket er fødevareantioxidanten E321 Butilhydroxytoluen forbudt at anvende i Den Russiske Føderation, på EU's, USAs og også i Asiens område. Men i Ukraine fortsætter de med at bruge en farlig antioxidant i processen med fremstilling af en fødevareproduktgruppe. Oftest findes fødevareantioxidanten E321, Butilhydroxytoluen, i den kemiske sammensætning af bagværk, såsom kiks eller brød. Desuden kan det usikre kosttilskud indeholde vegetabilsk eller ghee, animalsk fedt (fisk, oksekød eller fårefedt) samt tyggegummi.

Hvis du kan lide oplysningerne, skal du klikke på

Tilføj nr

Alt om E-kosttilskud og mad

E321 - butylhydroxytoluen

Oprindelse:

Tilsætningskategori:

Virkningsprincippet for antioxidanter er deres evne til at interagere med aktive radikaler med dannelsen af ​​radikaler med lavt niveau og undertrykkelsen af ​​oxidationskædereaktionen.

I produktionen af ​​fødevarer kan anvendes som naturlige antioxidanter og deres syntetiske analoger.

fare:

Butylhydroxytoluen er et E321 fødevaretilsætningsstof, der anvendes i fødevareindustrien som en antioxidant (stofhæmmende oxidation). Det tekniske navn på stoffet er ionol. Forkortelsen BHT fra engelsk butyleret hydroxytoluen er også udbredt.

Kemisk molekylær formel af supplement E321: C15H24O. Ifølge sine fysiske egenskaber er butylhydroxytoluen et hvidt krystallinsk pulver, der er ringe opløseligt i vand (1 mg / l), men udviser lipofile (liposoluble) egenskaber.

I industrien opnås additivet E321 ved omsætning af paracresol med isobutylen. Processen katalyseres af svovlsyre.

En alternativ fremgangsmåde til fremstilling af butylhydroxytoluen fra 2,6-di-tert-butylphenol ved hydroxymethylering eller aminomethylering efterfulgt af hydrolyse er kendt.

Butylhydroxytoluen anvendes hovedsageligt som et antioxidanttilsætningsstof E321, såvel som et antioxidantadditiv i kosmetik, medicin, jetbrændstof, gummi og olieprodukter, elektriske transformerolier. Derudover har tilsætningsstoffet E321 en antiviral virkning, især i forhold til herpesviruset i kombination med L-lysin og vitamin C.

E321 demonstrerer som en syntetisk analog af E-vitamin sine antioxidantegenskaber ved at hæmme selvoxideringen af ​​umættede organiske forbindelser med oxygen i luften og andre peroxidgrupper.

Siden 1970 er E321 additivet erstattet i mange lande af E320 additivet.

Butylhydroxytoluen menes at forårsage hyperaktivitet hos nogle børn og øger endvidere risikoen for at udvikle kræft. Men kontroversen over dette fortsætter til i dag.

Tilsætningsstoffet er tilladt til brug i fødevareindustrien i CIS-landene.

Antioxidant E 320: En fremtidig medicin eller et farligt kræftfremkaldende stof?

Kosttilskud E 320 er godkendt til brug i Rusland, EU, Canada, USA og andre. Kan stoffet betragtes som sikkert?

Vi vil ikke skynde os til konklusioner. Sporer omkring en syntetisk antioxidant har været aftagende i mange år.

Produktnavn

GOST R 55517-2013 (Food Antioxidants. Betingelser og definitioner) etablerer butylhydroxyanisol.

  • BOA (forkortet term);
  • butyleret hydroxytoluen (forkortet BHT), et internationalt synonym;
  • E 320 (E - 321), kode i det europæiske system af fødevaretilsætningsstoffer
  • butylhydroxyanisol, et tysk udtryk
  • hydroxyanisol de butyle, fransk synonym.

Type stof

Ved kemisk sammensætning er butylhydroxyanisol en forbindelse af organiske isomerer: 2- tert-butyl-4-hydroxyanisol og 3-tert-butyl-4-hydroxyanisol.

Den komplekse kemiske alkyleringsreaktion af para-methoxyphenol med isobutylen resulterer i en vokslignende masse, kendt som antioxidanten af ​​phenolgruppen butylhydroxyanisol.

Tilsætningsstof E 320 er fuldstændig kunstig, har ingen naturlige analoger.

egenskaber

pakning

Tilsætningsstoffet E 320 leveres i paptromler med et volumen på 25 kg.

Sørg for at have en ekstra indre pose af tyk polyethylen.

ansøgning

Det vigtigste anvendelsesområde er fødevareindustrien.

Selv en lille mængde butylhydroxyanisol begynder aktivt at vise antioxidantegenskaber. For at beskytte produkter mod rancidity, bevare deres smag og lugte er 0,01-0,02% pr. Kilo tilstrækkelig.

Antioxidant E 320 er modstandsdygtig overfor høje temperaturer. Dette tillader brug af et fødevaretilsætningsstof i ghee, madolie og varmebehandlede produkter.

Butylhydroxyanisol findes i:

  • kosttilskud (op til 400 mg / kg produkt);
  • tygge slik, tyggegummi
  • konserves baseret på vegetabilske olier;
  • fastfood (pommes frites, nuggets);
  • oksekød, fårekød, fisk fedt;
  • konfekture;
  • frysetørret kød;
  • tør morgenmadsprodukter;
  • bouillonkoncentrater;
  • nødder (overfladebehandling).
  • Fødevareadditivet E 320 bruges til at imprægnere vokspakker af produkter indeholdende fedtstoffer.
I Codex Alimentarius har antioxidanten en tolerance på 23 standarder, den tilladte sats er fra 100 til 200 mg / kg.

Andre applikationer:

  • farmakologi (antioxidantmidler);
  • husdyr (konserveringsadditiv i foder)
  • kemisk industri (stabilisering af voks, tekniske olier, olieprodukter);
  • kosmetisk industri (konserveringsmiddel og antioxidant til fedtkrem, garvningsprodukter).

Fosfor- og citronsyrer forbedrer virkningen af ​​butylhydroxyanisol, så de bruges ofte sammen.

Fordel og skade

Fødevareantioxidant E 320 som et fuldt syntetisk stof af biologisk værdi er ikke.

Laboratorieundersøgelser af effekten af ​​butylhydroxyanisol på menneskers sundhed fortsætter. De resulterende data er modstridende.

Nogle forskere mener, at den syntetiske antioxidant E 320 er et middel til sådanne forfærdelige lidelser som aids og kræft. Evnen af ​​et stof til at undertrykke herpesvirusen er blevet bevist.

Andre hævder, at butylhydroxyanisols egenskab til at interagere med nitrater i menneskekroppen kan forårsage en mutation af DNA-celler og fremkalde udviklingen af ​​maligne neoplasmer.

Begge grupper er enige om, at en lille mængde E 320 kosttilskud ikke vil skade sundheden. Overskridelse af den tilladte hastighed kan forårsage allergier, forstyrrelser i leveren, maven.

Sikker brug anses for at være 0,5 mg / kg kropsvægt pr. Dag.

Er det sikkert at bruge antioxidanten E304 til menneskekroppen? Find ud af det her.

Coca-Cola har gennemgået en meget interessant udviklingsvej. Læs vores interessante artikel om dette emne.

Store producenter

Den indenlandske producent af butylhydroxyanisol, firmaet Mona Ingredients (St. Petersborg) arbejder på importerede råvarer.

Det russiske marked fylder primært produkter fra Kina. En stor del af E 320 antioxidanten fremstilles af Shanghai Chemical Company Honghao.

Butylhydroxyanisol fra Nederlandene, der tilbydes af onlinebutikker, fremstilles af det tyske holdingselskab Merck KGaA (med hovedkontor i Darmstadt). Virksomheden har specialiseret sig i produktion af kemiske råvarer af høj kvalitet, har et netværk af virksomheder rundt om i verden.

At spise eller ej mad indeholdende butylhydroxyanisol? Mens forskere hævder, skal forbrugeren gøre et vanskeligt valg.

Giv ikke op sunde nødder eller fiskeolie. At overskride den tilladte mængde antioxidant er vanskelig: tilsæt den i en meget lille mængde.

Undtagelsen er fastfood: Producenter springer ikke på syntetiske fyldstoffer.

E321 - butylhydroxytoluen

Butylhydroxytoluen, E321 - hvad er det?

Butylhydroxytoluen (E321 additiv, butyloxytoluen) er et phenolderivat, der er kendt for sine stærke antioxidantegenskaber. Kemisk formel af butylhydroxytoluen: C15H24A. Udvendigt ser butylhydroxytoluen (BHT) ud som hvidt lille, dårligt opløseligt i vand, men er velopløseligt i fedtkrystaller.

Det er kendt, at fytoplankton, herunder de grønne alger Botryococcus braunii, såvel som nogle cyanobakterier, er i stand til at producere butylhydroxytoluen på en naturlig måde. E321 additiv er en kemisk produceret vitamin E analog og forbliver stabil ved høje temperaturer.

Butyloxytoluen opnås ved alkyleringsreaktionen af ​​para-cresol med isobutylen og adskillige andre kemiske fremgangsmåder.

Butylhydroxytoluen, E321 - effekt på kroppen, skade eller gavn?

Gør butylhydroxytoluen skade kroppen? I mange lande er butylhydroxytoluen forbudt til brug i fødevareindustrien. I lande, hvor BHT ikke er forbudt, betragtes det som et forældet fødevaretilsætningsstof og er blevet erstattet af VNA siden 1970'erne.

Eksperter siger, at BHT ikke skader, og når det indtages i små mængder, er det sikkert for menneskers sundhed. Men spiser vi fødevarer, der indeholder E321 supplement i de meget små mængder?

Når det forbruges i store mængder, når den maksimalt tilladte koncentration overskrides, kan butylhydroxytoluen forårsage alvorlig sundhedsskadelig virkning:

  • Ifølge WHO er BHT et potentielt kræftfremkaldende stof og bidrager til kræft;
  • E321 additiv kan forårsage hyperaktivitet hos børn;
  • butylhydroxytoluen kan forårsage hormonelle (hormonale) lidelser; Dibunol efterligner den hormonelle virkning af østrogen - det primære kvindelige kønshormon og undertrykker mænds kønshormoner, som kan påvirke reproduktiv funktion hos mænd negativt
  • Nogle studier viser, at E321 supplerer dårligt metaboliseret i leveren, hvilket fører til ophobning af giftige stoffer i kroppen.

Butylhydroxytoluen blev imidlertid tidligere aktivt anvendt i sammensætningen af ​​eksterne antiinflammatoriske og anti-brændere, såvel som i behandlingen af ​​visse typer kræft. Der er også rapporter om, at BHT udviser antivirale egenskaber, især i forhold til herpesviruset i forbindelse med vitamin C og L-lysin.

Kosttilskud E321, BHT - brug i mad

Butylhydroxytoluen er velkendt i den kosmetiske industri, hvor den anvendes som konserveringsmiddel i læbestifter og fugtighedscreme.

Hovedfunktionen af ​​BHT i fødevarer og ikke kun er antioxidant. Den vigtigste kilde til skadelige oxidationsprodukter i fødevarer er olier og fedtstoffer. De oxideres af atmosfærisk ilt med dannelsen af ​​skadelige toksiske forbindelser - peroxider, der manifesterer sig i produkter med en bitter ubehagelig smag. E321 additiv undertrykker effektivt denne proces. Den mest modtagelige for oxidationsprocessen er umættede olier som solsikkeolie.

Listen over produkter, der kan indeholde E321 additiv, omfatter korn, brød, kiks, snacks, tyggegummi, kartoffelchips, svinefedt, smør, instant kartofler, dåse kød, øl, bagt varer mv.

Syntetiske antioxidanter butylhydroxyanisol, butylhydroxytoluen og tert-butylhydroquinon

Butylhydroxyanisol BHA-2: molekyle, struktur

Butylhydroxyanisol (E320)

C.A.S. nummer E320: 25013-16-5.

Egenskaber af fødevaretilsætningsstoffet E320: indeholder to typer isomerer BHA-2 og BHA-3 (se figurer); Hvidt, gulligt hvidt eller lyserødt krystallinsk pulver, flager eller voks med en svag karakteristisk lugt; lad os opløses godt i fedtstoffer, olie, propylenglycol; medium opløseligt i ethanol, paraffin, glycerin; uopløseligt i vand.

Tilladt dagligt indtag af E320: Op til 0,5 mg / kg legemsvægt.

Butylhydroxytoluen: molekyle, struktur

Butylhydroxytoluen (E321)

C.A.S. nummer E321: 1948-33-0.

Egenskaber af tilsætningsstoffet E321: hvidt krystallinsk pulver med meget lav lugt; det er godt opløst i acetone; medium opløseligt i alkohol, fedtstoffer, olier; uopløseligt i vand, glycerin, propylenglycol.

Tilladt dagligt indtag af E321: Op til 0,3 mg / kg legemsvægt.

Tert-butylhydroquinon: molekyle, struktur

Tert-butylhydroquinon (E319)

C.A.S. nummer E319: 1948-33-0.

Egenskaber af fødevaretilsætningsstoffet E319: gulvitt vokslignende pulver med en karakteristisk lugt; det er godt opløst i alkoholer, fedtstoffer og olier, praktisk talt uopløseligt i vand.

Tilladt dagligt indtag af E319: Op til 0,7 mg / kg legemsvægt.

Nogle fælles egenskaber ved E320, E321 og E319

Oprindelse E320, E321 og E319

Funktioner E320, E321 og E319

I hvilke produkter anvendes E320, E321 og E319

Virkning på kroppen E320, E321 og E319

Kosttilskud fremlagt her er rent syntetiske stoffer og kan potentielt have en negativ indvirkning på menneskekroppen. På trods af at de er tilladt i Codex Alimentarius (de har fået tildelt en international kode og et tilladt dagligt indtag er blevet etableret), mistænkes de for at være skadelige for menneskers sundhed. Dette gælder især for tilsætningsstoffer E320 og E321 (færre negative rapporter om E319). Mistænker samarbejdet om en stor industriel virksomhed med licensorganisationer, der udføres yderligere forskning, og måske i den nærmeste fremtid kan E320 og E321 forbydes.

Hvilke synder mistænkes for disse kosttilskud? De bedste grunde er for mistanke om kræftfremkaldende E320 og E321 tilsætningsstoffer. Dette blev annonceret af flere specialiserede organisationer, især International Center for Cancer Research. Vi vil også liste andre potentielle bivirkninger:

  • mutagene virkninger
  • krænkelse af blodet
  • forhøjet kolesterol;
  • adfærdsproblemer (særlig opmærksomhed på børn);
  • krænkelse af syntesen af ​​fordøjelsesenzymer (især i leveren)
  • allergi, bør undgås for børn, gravide eller ammende kvinder;
  • og andre

I almindelighed, hvis du af en eller anden grund bruger produkter med E320- eller E321-indhold (det ville ikke være overflødigt at medtage E319 her også), så skal du prøve at overskride de tilladte forbrugsrater og også overvåge organismerens tilstand, så du kan mærke nogen enten overtrædelser.

E321 - butylhydroxytoluen

Fødevaretilskud, der betjenes under cifferklassifikationsnummer E 321, har en kunstig oprindelsesstatus og tilhører gruppen konserveringsmidler med antioxidantegenskaber.

Forskere har vurderet niveauet af dets fare for menneskers sundhed og satte det som gennemsnittet.

Oprindelse: 3-kunstig;

Kategori af tilsætningsstof: Antioxidant konserveringsmiddel;

Fare: Mellemliggende;

Synonyme navne: E 321, butylhydroxytoluen, E-321, butyleret hydroxytoluen, BOT, butyleret hydroxytoluen, agidol, dibunol, BHT, butylxitoluen, butyleret ionol.

Generelle oplysninger

Som antioxidant konserveringsmiddel hæmmer butyl-xitoluen i fødevareprodukter oxidationsprocesser, og forlænger derfor holdbarheden og holdbarheden.

I form af kemiske forhold mellem stoffer vil flaskeoxytoluen se sådan ud: C15H24O.

Dens fysiske egenskaber og egenskaber indbefatter: en form af et krystallinsk blødt pulver, hvid farve, ingen opløsningsegenskaber i et vandigt medium og god opløsning i fedtstoffer og olier.

Hent tilsætningsstoffet E 321 ved reaktionen mellem interaktionen mellem paracresol og isobutylen, som katalyseres af svovlsyre.

Men der er en alternativ metode til opnåelse af dette stof, det er vejen for hydroxymethylering eller aminomethylering efterfulgt af hydrolyse af 2,6-di-tert-butylphenol.

Antioxidantegenskaberne af denne vitamin E-analog af syntetisk natur skyldes inhiberingen af ​​selvoxideringsprocesserne af umættede organiske forbindelser med oxygen i luften og andre peroxidgrupper.

Virkning på kroppen

En række kemiske forskere hævder, at dette stof ind i menneskekroppen dramatisk øger risikoen for udvikling af ondartede neoplastiske sygdomme, og i barndommen forårsager stimulering og hyperaktivitet i centralnervesystemet.

Og alligevel er der intet absolut bevis for disse fakta, og der er stadig konflikter mellem forskere fra forskellige grupper om dette spørgsmål.

Fordelene

I betragtning af det faktum, at dette tilsætningsstof opnås syntetisk, besidder det ikke nyttige kvaliteter til den menneskelige krop.

Anvendelse af

I fødevareindustrien i 1972 blev dette additiv erstattet af E 320. Men det fortsætter med at blive anvendt i kosmetisk produktion, farmakologi, i produktionen af ​​gummi og olieprodukter i jetbrændstof, elektriske transformerolier.

Det er værd at bemærke, at der i farmakologi anvendes antivirale egenskaber af dette stof, som manifesterer sig særligt kraftigt i forhold til herpesviruset, når de kombineres med E 321 med vitamin C og L-lysin.

lovgivning

I næsten alle lande i Den Europæiske Union og Amerika er dette tilsætningsstof forbudt til brug i menneskelig mad. Men i CIS-landene er der ikke noget klart lovgivningsmæssigt forbud mod det.

Antioxidanter e320 e321

Fremme og gennemførelse af fødevaretilsætningsstoffer, antiseptika og andre produkter fra ngo'er Alternative.

"Unicons Color"

Fødevarer farvestoffer af russisk produktion.

Sukker (karamel) kohler - 80 rubler / kg!

"Petritest"

Mikrobiologiske hurtige test. Første resultater efter 4 timer.

Fødevareantioxidanter

Fødevareantioxidanter (antioxidanter) er stoffer, der nedsætter oxidationen af ​​primært umættede fedtsyrer, der udgør lipider (se tabel 1.1, funktionelle klasse 5). Denne klasse af fødevaretilsætningsstoffer indeholder tre underklasser baseret på deres funktioner:

  • antioxidanter;
  • antioxidant-synergister;
  • kompleksdannende midler.

En række forbindelser: lecithiner (E322), lactitoler (E325, E326) og nogle andre - udfører komplekse funktioner. Listen over antioxidanter, der er tilladt til brug i Den Russiske Føderation, er angivet i tabel. 5.7. Anvendelsen af ​​antioxidanter gør det muligt at forlænge holdbarheden af ​​spiselige råvarer, mellemprodukter og færdige produkter og beskytte dem mod skader forårsaget af oxidation af luftens ilt, såsom rancidering af olier og fedtstoffer eller fede bestanddele af fødevarer, biologisk værdifulde stoffer, nogle naturlige farvestoffer. Oxidering af olier og fedtstoffer er en kompleks proces, der foregår ved hjælp af en radikal kæde mekanisme. De første oxidationsprodukter er peroxider og hydroperoxider af forskellige strukturer. De kaldes primære oxidationsprodukter.

Som et resultat af deres komplekse transformationer dannes sekundære oxidationsprodukter: alkoholer, aldehyder, ketoner og syrer med forskellige carbonkædelængder såvel som deres forskellige derivater. Oxidationshastigheden påvirkes af sammensætningen af ​​fødevaresystemer, primært sammensætningen og strukturen af ​​lipidfraktionen, fugtighed, temperatur, tilstedeværelsen af ​​metaller med variabel valens, lys.

Akkumuleringen af ​​oxidationsprodukter i olier og fedtstoffer i den fede fraktion af fødevareprodukter fører til en ændring i deres egenskaber, reduktion i næringsværdi, skade. Oxideringsprodukter har en skadelig virkning på menneskekroppen. At sænke eller forhindre oxidation af olier og fedtstoffer har stor social og økonomisk betydning.

Antioxidanter godkendt til brug i Den Russiske Føderation

Antioxidanter godkendt til brug i Den Russiske Føderation

E300 Ascorbinsyre (L) Antioxidant

E301 Sodium Ascorbat

E302 Ascorbatkalcium

E303 Ascorbat Kalium

E306 Tocopherol Blandingskoncentrat

E307 α - Tocopherol

E308 y - Syntetisk tocopherolantioxidant

E309 6 - Syntetisk tocopherol

udvidelse

E314 Guaiac harpiks

E315 iso - ascorbinsyre

E316 iso - Sodium Ascorbate

E317 fra - Ascorbatkalium

E318 fra - Calcium Ascorbat

E319 tert-butylhydroquinon (TBGH, TVNO)

E320 Butilgidroksianizol (BGA, VNA)

E321 Butylhydroxytoluen (Ionol, BOT) Antioxidant

E322 Lecithiner Antioxidant, emulgator

E323-anoxomerantioxidant

E325 Natrium Lactat Antioxidant Synergist,

E326 Kalium Lactat Antioxidant Synergist,

E330 Citronsyre Surhedsregulator, anti-

E385 Ethylendiamin Tetra Acetat Antioxidant, dåse

E386 Ethylendiamintetraacetat Antioxidant, dåse

dinatrium fyr, synergistisk, kompleks

E387 Oxistearin Antioxidant, kompleks

E391 Phytinsyre Antioxidant

E1102 Glucooxidase Antioxidant

Fedtprodukter indeholder en vis mængde naturlige antioxidanter, blandt hvilke de vigtigste er tocopheroler (vitamin E), der er særligt rige på vegetabilske olier.

Tocopheroler (E306, E307, E308, E309). Naturlige antioxidanter er til stede i en række vegetabilske olier.

Som en blanding af isomerer findes tocopheroler i store mængder i vegetabilske fedtstoffer (500-100%): hvedekimolie, majsolie, solsikkeolie mv. i animalsk fedt er indholdet ubetydeligt. Af blandingen af ​​tocopheroler udviser α-tocopherol den største Σ-vitamin og den mindst antioxidante aktivitet, og δ-tocopherol viser tværtimod den mindste aktivitet og den største antioxidant.

Tocopheroler er velopløselige i olier, resistente over for høje temperaturer, deres tab under forarbejdning er små. De er de vigtigste naturlige antioxidanter.

De naturlige antioxidanter omfatter gallinsyreestere, som er flavones (kvarts), guainsyre. Ascorbinsyre (C-vitamin) har også antioxidantegenskaber, men sammen med citronsyre betragtes det mere som en synergist af antioxidanter, dvs. som et stof, der forbedrer sidstnævntes handlinger.

ASCORBINSYRE OG DER DERIVATIVER (E300) er en antioxidant, der anvendes til at forhindre oxidativ forringelse af spiselige fedtstoffer, især margarine, smeltede fedtstoffer samt andre fødevarer. Det er et hvidt krystallinsk stof, let opløseligt i vand og alkohol; let ødelagt af varme og eksponering for ilt, ustabil i et alkalisk miljø. Ascorbinsyre anvendes også til at forhindre dannelsen af ​​N-nitrosaminer fra nitrater og nitrit i pølser og konservesproduktion. Derudover øger indførelsen af ​​ascorbinsyre - vitamin C - næringsværdien af ​​fødevarer.

FAO / WHO's blandede ekspertkomité for fødevaretilsætningsstoffer har naturligvis fastsat den tilladte daglige dosis for en person 0... 2,5 mg / kg og betinget at være tilladt - 2,5... 7,5 mg / kg legemsvægt, hvilket er signifikant højere end de tilsatte doser i mad som kosttilskud.

ASKORBILPALMITAT (E304) og ASKORBILSTEARAT (E305). Ascorbinsyreestere med højmolekylære fedtsyrer - palmitinsyre, stearinsyre, myristiske mv. Har også esterbinsyre; De er særligt effektive, når de anvendes sammen med fosfolipider og alfa-tocopheroler. Ascorbylpalmitat er en antioxidant, der har C-vitaminaktivitet. 1 g ascorbisk palat svarer i aktivitet til 0,425 mg ascorbinsyre. Dette stof som antioxidant er tilladt i fødevareindustrien i mange europæiske lande, men i Rusland er det ikke tilladt, selv om ascorbylpolmitat kan påvises i udenlandske fødevarer, der kommer fra Europa, da det er tilladt i disse lande.

NATRIUMASPORBINAT (E301). I stedet for ascorbinsyre anvendes dets natriumsalt nogle gange. Denne forbindelse anvendes til fremstilling af pølser og kødprodukter som en farvestabilisator i en mængde på op til 500 mg pr. 1 kg vægt.

GALLATER (E310 - E313). De mest almindelige gallater eller estere af gallinsyre er propyl gallat (E310), octyl gallat (E311) og idodecylgallat (E312).De er fremragende antioxidanter. Propyl gallat er et hvidt eller let kremet lugtløst, lille krystallinsk pulver med en lidt bitter smag. I nærværelse af spor af jern får produkterne en blåviolet farve, som kan elimineres eller svækkes ved tilsætning af citronsyre eller en anden metaldeaktivator. Octyl gallat og dodecyl gallat er også et fint krystallinsk pulver med en bitter smag, uopløselig i vand og letopløselig i fedtstoffer. Gallater anvendes meget til at beskytte mod oxidation af fedtstoffer og fedtholdige produkter. Propyl gallat bruges også til fremstilling af bouillonkød og kyllingebukser.

Guaiac harpiks (E314) er en atmosfærisk masse, der er uopløselig i vand, og består hovedsageligt af alfa- og beta-guainsyrer. Det ekstraheres fra det tropiske træ Guajacum officinalis L. og anvendes hovedsageligt som et oxidationsmiddel til animalske fedtstoffer i koncentrationer på 1... 2 g / kg af produktet i Rusland. Guaiac harpiks som fødevareadditiv er forbudt at anvende. I mange lande i Europa er dette stof heller ikke tilladt til brug eller er ikke nævnt i officielle dokumenter om fødevaretilsætningsstoffer.

ERITORBINSYRE (E315), isoascorbinsyre og dets natriumsalt. Denne antioxidant er meget værre adsorberet og bevaret i vævet end ascorbinsyre. Derudover er erythorbinsyre inaktiv og udskilles hurtigt. Som følge heraf har den en lav anti-brændende aktivitet og hæmmer signifikant absorptionen af ​​ascorbinsyre og dens tilbageholdelse i væv, hvis koncentrationen af ​​erythorbinsyre er mindst en størrelsesorden højere end koncentrationen af ​​ascorbinsyre.

Undersøgelser hos mennesker har vist, at daglige doser erythorbinsyre, der svarer til 600 mg, ikke har en negativ effekt.

En betydelig mængde syntetiske stoffer er blevet foreslået som kunstige antioxidanter, blandt hvilke orgo-para-dipolyphenoler, galliske estere, propylgallat, bytyloxytolulol, butyloxyanisol etc. er kendt. Dodecylgallat, som er en normal dodecylester 3,4,5, anvendes også som en antioxidant. trihydroxybenzoesyre.

De mest anvendte antioxidanter i verden er syntetiske antioxidanter, butyloxyanisol og butyloxytoluen, som har en lignende mekanisme for antioxidantvirkning. Disse stoffer er velopløselige i fedtstoffer, uopløselige i vand og effektivt hæmmer oxidationen af ​​fede komponenter i koncentrationer på 20-200 mg / kg produkt. Disse materialer kan også imprægneres med emballagemateriale til fedtstoffer og produkter indeholdende betydelige mængder fedt.

BUTYL HYDROXIANISOL (E320) er en antioxidant, der anvendes i fødevareindustrien, til at nedsætte oxidationen af ​​dyremelt fedt og salt bacon. Forbindelsen er bestandig mod høje temperaturer og kan derfor tilsættes produkter, der gennemgår kogning, tørring, stegning mv. Butylhydroxanisol (BOA) opløses ikke i vand, har lav toksicitet, absorberes i mave-tarmkanalen. Når det indtages i højere mængder, deponeres det i fedtvæv. Aktiviteten af ​​butylhydroxyanisol øges i nærværelse af andre phenoliske antioxidanter eller synergister.

Baseret på toksikologiske undersøgelser fandt FAO / WHO's blandede komité for fødevaretilsætningsstoffer, at niveauet af den daglige dosis, der ikke forårsager en signifikant virkning, er 0,5% aftappet i forhold til den samlede mængde mad, hvilket svarer til 250 mg / kg legemsvægt.

Naturligvis den tilladte daglige dosis for et menneske er bulgidroksianizola 0... 0,5 mg / kg og konventionelt tilladt - 0,5... 2,0 mg / kg legemsvægt. Med denne etablering af tilladte doser bør der tages hensyn til tilstedeværelsen af ​​andre phenoliske antioxidanter i fødevarer.

BUTYL HYDROXYTOLUOL (E321), eller IONOL, er en antioxidant, der også bruges i fødevareindustrien til at bremse oxideringen af ​​dyrebagt fedt og salt bacon. Butylhydroxytoluen forårsager ikke ændringer i de spiselige fedters organoleptiske egenskaber. Det absorberes let og akkumuleres i menneskefedtvæv.

Ved udførelse af toksikologiske undersøgelser i forsøgsdyr blev det konstateret, at butylhydroxytoluen selv ikke har kræftfremkaldende virkning, men det forbedrer den kræftfremkaldende effekt af nogle andre kemikalier. Undersøgelser af den kroniske toksicitet af specifikke tegn på forgiftning har ikke afsløret.

Det blev bemærket, at den kemiske struktur af butylhydroxytoluen antyder muligheden for at forsinke udvekslingsprocesserne, og fedtbelastningen i kosten forøger dens toksicitet.

FAO / WHO's blandede ekspertkomité for fødevaretilsætningsstoffer har kun fastsat for butylhydroxytoluen kun en betinget tilladelig daglig dosis på 0... 0,5 mg pr. 1 kg menneskelig vægt.

En signifikant tilsætning til antioxidanter er synergister - additiver, som forbedrer antioxidantvirkningen.

De vigtigste synergister er citronsyre og dets estere (monoisopropyl- og monostearylcitrat). Virkningen af ​​citronsyre er baseret på binding af metaller til dannelsen af ​​chelatkomplekser. Påfør citronsyre på estere i en koncentration på 0,2... 1,5 g pr. Kg produkt.

Citronsyre (Е330) og dets salte er natriumcitrater (Е331) (en-to- og tre-substitueret), kalium (Е332) (to- og tre-substitueret) calcium (Е333). Syreregulatorer, stabilisatorer og kompleksdannende midler.

Virkningen af ​​citronsyre og dens salte er baseret på evnen til at binde metaller med dannelsen af ​​chelatforbindelser

Liste over farlige og sikre fødevarer E-koder

Nu i Rusland er der meget udenlandsk mad. Og ikke alt det bedste bliver bragt til os. Og vores køber er ofte svært at forstå kvaliteten af ​​produktet. En af indikatorerne for kvalitet og sikkerhed til forbrug er, hvilke fødevaretilsætningsstoffer er indeholdt i et bestemt produkt. Når alt kommer til alt for at give produktet af visse kvaliteter, tilsættes forskellige stoffer til det, som undertiden er giftstoffer til kroppen. Derudover advarer nogle producenter "ærligt" køberen om dette ved at placere en liste over tilsætningsstoffer til levnedsmidler i ingredienser ved hjælp af en særlig kode (det såkaldte INS - International Digital System) - en kode på tre eller fire cifre, der ligger foran bogstavet E i Europa. Her vil vi gerne fortæl lidt om sådanne tilsætningsstoffer.

Så husk! Bogstavet "E" er Europa, og den digitale kode er et kendetegn ved fødevaretilsætningen til produktet.

En kode startende ved 1 betyder farvestoffer; 2 - konserveringsmidler, 3 - antioxidanter (de forhindrer beskadigelse af produktet), 4 - stabilisatorer (hold dens konsistens), 5 - emulgeringsmidler (understøt strukturen), 6 - aroma og aromaforstærkere, 9 - anti-flammende skumdæmpningsmidler. Indikatorer med et firecifret tal angiver tilstedeværelsen af ​​sødestoffer - stoffer, der bevarer sukker eller saltets gløde, glasamenter.

Er disse kosttilskud skadelige? Fødevareeksperter mener, at bogstavet "E" ikke er så skræmmende, som det er malet: brugen af ​​tilsætningsstoffer er tilladt i mange lande, de fleste af dem har ikke bivirkninger. Men læger har ofte en anden mening.

For eksempel bruges konserveringsmidlerne E-230, E-231 og E-232 til behandling af frugter (det er her appelsinerne eller bananerne på butikshylderne er ikke forkælet i årevis!) Men de er intet andet end. Phenol! Den, der kommer ind i vores krop i små doser, fremkalder kræft, og i store doser - det er bare ren gift. Det anvendes selvfølgelig til gode formål: For at forhindre skade på produktet. Og kun på frugtens skræl. Og min frugt, før jeg spiser, vasker vi af phenolen. Men vasker de altid og altid de samme bananer? Nogen skrælper bare, og derefter med samme hænder er taget for sit kød. Så meget for phenol!

Derudover er der fødevaretilsætningsstoffer, strengt forbudt i Rusland. Husk dem: E-121 er et farvestof (citrusrød), E-240 er lige så farligt formaldehyd. Under tegn på E-173 er ​​pulveriseret aluminium kodet, som bruges til at dekorere importerede slik og andre konfektureprodukter, hvilket også er forbudt af os.

Men der er også harmløse og endda nyttige "E". For eksempel er additivet E-163 (farvestof) kun anthocyanin fra drueskind. E-338 (antioxidant) og E-450 (stabilisator) - harmløse fosfater, som er nødvendige for vores knogler.

Og her er en anden information til overvejelse - det naturlige farvestof E-120 (karmin). Det er fremstillet af insekter, insekter, parasitter på kuplanter. Vil du gerne spise mad med et sådant tilsætningsstof? Det bruges til at give farve i syltetøj.

Men læger insisterer stadig på denne konklusion: Selv de fødevaretilsætningsstoffer, som er lavet af naturlige råvarer, undergår stadig en dyb kemisk behandling. Og så konsekvenserne, du ved, kan være tvetydigt. Så det er bedre at spise, hvad der er hånddyrket uden nogen kemikalier og konserveret uden konserveringsmidler. Det er en skam, at ikke alle er gartnere og gartnere.

Antioxidant E320 Butylhydroxyanisol

Butylhydroxyanisol. En af de mest almindeligt anvendte antioxidanter. Modstandsdygtig overfor høje temperaturer, uopløselige i vand. Det bruges til at stabilisere olier og fedtstoffer, fedtstoffer, salt bacon, pulveriseret mælk, kageblandinger, supperkoncentrater. Aktiviteten stiger i nærvær af derivater af gallinsyre, citronsyre, ascorbinsyre.

Phenolderivater: tert-butylhydroxyquinon (TBHH) E319, butylhydroxyanisol (BOA) E320, butylhydroxytoluen (BOT) E321 (inol) er udbredt antioxidanter. Anvendes til at stabilisere vegetabilske olier, ghee, BOT, der anvendes til fremstilling af slikmasse. Ved brug af dem øges produktets resistens med 5-10 gange. Stoffer, der er resistente over for høje temperaturer, uopløselige i vand. Det maksimale indhold i fedtfraktionen af ​​produkter er 100-200 mg / kg. DSD er 0,2-0,5 mg / kg legemsvægt.

[Uddannelsesmæssige og metodiske materialer "Fødevarekoncentrater og additiver til produkter af forarbejdning" Kasymov S.К., Ph.D., 2013]

Oxidering, som fødevareprodukter undergår i processen med produktion, forarbejdning og opbevaring, fører til akkumulering af peroxidforbindelser i dem. Peroxider, sammen med mad i menneskekroppen, fremskynder oxidationsprocessen i det, dvs. udviklingen af ​​sygdomme af "oxidativ stress" (kardiovaskulær, broncho-pulmonal, onkologisk). Desuden omdannes peroxider gradvist til sekundære oxidationsprodukter: aldehyder, ketoner, syrer, der er stærkt giftige stoffer, der kan forårsage alvorlig forgiftning. Forebyggelse og retardation af oxidationsprocesser i fødevarer er således ekstremt vigtig fra et medicinsk synspunkt. En rimelig anvendelse af antioxidanter af fødevarekvalitet, der er godkendt af sundhedsmyndighederne, og endnu mindre opbevaring af produkter i en inertgasatmosfære, tjener til at bevare menneskers sundhed.

Der er imidlertid tegn på, at allergikere og astmatikere ikke bør bruge E311 antioxidanten. Et astmaangreb kan også udløse E320 og E321 kosttilskud (inkluderet i nogle fedtholdige produkter og tyggegummi). E320 bevarer også vand i kroppen og øger cholesterol. Og dette har til gengæld negativ indflydelse på leverets og kardiovaskulærsystemet.

[Mad og kosttilskud: studievejledning LA Mayurnikova, M.S. Kurakin 2006.]

E320 - butyloxyanisol (di (tert-butyl) hydroxyanisol) er en antioxidant, der anvendes i fødevareindustrien, til at nedsætte oxidationen af ​​dyr af smeltet fedt, salt bacon, tyggegummi. Kan have en toksisk virkning på menneskekroppen, og derfor er hygiejnisk regulering nødvendig.

Bogen præsenterer data om rolle og sted for biologisk aktive fødevaretilsætningsstoffer (BAPA) i aktiv sport.

Karakteristika for nutidens anvendte fødevareingredienser (tilsætningsstoffer til fødevarer, smagsstoffer, teknologiske hjælpemidler) og biologisk aktive tilsætningsstoffer overvejes.

Ordbogen for fødevaretilsætningsstoffer består af ordforrådsposter i overensstemmelse med en enkelt struktur, beskrevet i begyndelsen af ​​bogen og arrangeret i stigende rækkefølge af E-indekser. Ordforråd artikler om kosttilskud, der ikke er tildelt E-indekser, er placeret i slutningen af ​​ordbogen og arrangeret alfabetisk.

Stabilisatorer, fortykningsmidler og geleringsmidler, der anvendes bredt i forskellige sektorer i fødevareindustrien, er beskrevet. Næsten alle nuværende kendte stoffer i denne gruppe overvejes, deres kemiske formler og egenskaber er givet, kilder og metoder til fremstilling er angivet. Bogen er beregnet til specialister i fødevareindustrien, og vil også være nyttig for bachelor- og kandidatstuderende i specialiserede højere uddannelsesinstitutioner.

Læs Mere Om Fordelene Ved Produkterne

Kumquat: nyttige egenskaber, hvad er kumquat og hvordan man spiser det?

Hvordan man spiser kumquat?Nyttige egenskaber ved "golden orange"Med fremkomsten af ​​koldt vejr og væksten af ​​virussygdomme har menneskekroppen behov for næringsstoffer.

Læs Mere

trøfler

Trøffel er en spiselig repræsentant for Truffle familien.udseendeFrugtlegemer af trøffel svampe kendetegnes af en rund eller knogleagtig form og størrelser fra 2,5 til 10 centimeter. Deres overflade har en mørk farve - fra blå-sort til brun-sort nuance.

Læs Mere

Ægte-TV

Nyheder af verden, Rusland, Ukraine og New RussiaGamle enheder af længde og tid
Vores forfædre havde hellige tal: 3, 4, 7, 9, 16, 33, 40, 108, 144, 369. Vi bruger stadig disse tal: kl. 16 modtager vi pas på 9.

Læs Mere