Aserbajdsjansk køkken

Det har meget til fælles med køkkenerne i Kaukasus befolkning. Denne tandyrovn, og tallerkener og husholdningsartikler og mange smagsmagter. Men i den ene overgik hun dem: I løbet af årene af sin udvikling, under indflydelse af religiøse traditioner og hendes egne kulturelle skikke og told i nabolandene, dannede hun sine egne unikke kulinariske specialiteter, som blev værdsat af hele verden.

Historien om

Aserbajdsjan er et gammelt land med en rig historie og ikke mindre rig mad. I sidstnævnte blev alle stadier af udvikling, som den aserbajdsjanske befolkning gennemgik, vist. Døm for dig selv: I dag har de fleste af hans retter tyrkiske navne. Men iranske noter gættes i deres madlavningsteknologi og smag. Hvorfor er det sket? Klandre landets historie.

I III - IV århundrede. BC. e. hun blev erobret af sassaniderne. Det var dem, der senere grundlagde Iran og påvirkede processen med udvikling og dannelse af Aserbajdsjan selv. Og lad i det ottende århundrede. efterfulgt af den arabiske erobring med islamens indtrængen i lokalbefolkningernes liv og i XI - XII århundreder. og det tyrkiske angreb og den mongolske invasion, havde den praktisk talt ingen effekt på de veletablerede iranske traditioner, som stadig spores i aserbajdsjansk kultur. Desuden i XVI - XVIII århundreder. Han selv vendte tilbage til Iran, og efter hundrede år brød han helt op i små hovedstæder - Khanatet. Dette gjorde det muligt for dem at senere danne deres egne regionale traditioner, som stadig bevares i aserbajdsjansk køkkenet.

Særtræk

  • Grundlaget for rationen i Aserbajdsjan er lam, og hvis det er muligt, foretrækker de altid unge lam, selvom de lejlighedsvis har råd til både kalvekød og spil som fasan, vagt og grønt. Kærligheden for ung kød skyldes snarere den foretrukne måde at lave mad på - i åben ild. Altid komplementere det med surhed - kirsebær blomme, dogwood, granatæble.
  • Den udbredte brug af fisk i modsætning til andre kager i Transkaukasus. Præference er oftest givet i rødt. Forbered det på grillen, på grillen eller på dampbadet med tilsætning af nødder og frugter.
  • Ægte kærlighed til frugter, grøntsager og krydrede grøntsager. Og de spises rå, kogte eller stegte i sammensætningen af ​​enhver skål, hvor de tegner sig for mindst halvdelen af ​​en servering. Men ifølge traditionen foretrækker lokale beboere forhøjede grøntsager, såsom: asparges, kål, bønner, artiskokker, ærter. Resten udarbejdes meget sjældent. For at øge smagen af ​​stegte retter tilsættes porrer og grønne løg, dill, hvidløg, citronmelisse, nødder (valnødder, mandler, hasselnødder osv.)
  • Brugen af ​​kastanjer i færd med at lave mad. Det er svært at tro, men inden udseendet af kartofler i de lokale køkkenvinderne brugt i høj grad kastanjer. Og deres smag blev forelsket i dem så meget, at selv i dag er nogle klassiske kødkrydderier utænkelige uden dem. Disse er bjerg (umodne druer), sumac (barbær), abgora (druesaft efter gæring), bolle (granatæble og granatæblejuice).
  • Moderat saltindtag. Kød serveres normalt usaltet, da den fantastiske smag ikke er fastgjort til salt, men til sur kirsebærskum, cornel eller granatæble.
  • Favorit krydderi - saffran, dog som i oldtidens persien og muslinger.
  • Omfattende brug af rosenblad. Denne funktion kaldes højdepunktet i aserbajdsjansk køkken, som adskiller det fra resten. De laver syltetøj fra rosenblade, laver sherbet, sirup.

Det aserbajdsjanske køkkens særpræg er i kombinationen af ​​friske produkter (ris, kastanje) med mælke og sure.

Grundlæggende madlavningsmetoder:

Man kan tale uendeligt om nationale asiatiske retter. Og i virkeligheden mange af dem falder sammen med retter fra andre køkkener, faktisk er processen med deres forberedelse væsentligt anderledes. Døm for dig selv:

Aserbajdsjansk national plov. Dens højdepunkt - i dens funktioner. Faktum er, at ris til det er tilberedt og serveret separat fra andre ingredienser. Derefter blandes de ikke selv med mad, og kvaliteten bedømmes af kvaliteten af ​​rislagningen. Ideelt set bør det ikke holde sig sammen eller falde fra hinanden.

Hamrashi - suppe med kogte bønner, nudler og lambolde.

Firni - en skål med ris, mælk, salt og sukker.

Lyulya-kebab - stegte pølser af hakket kød, serveret på pitabrød.

Dyushbara. Faktisk er disse dumplings i aserbajdsjansk stil. Deres højdepunkt er, at de er forberedt og serveret i en bouillon fremstillet af knogler.

Kutaby med kødfrit tærter.

Dzyz-byz - en skål af lamgibber med kartofler og grønne, serveret med sumac.

Piti - suppe af lam, kartofler, kikærter.

Shile - en skål med kylling og ris.

Kufta - fyldte kødboller.

Shaker Churek er en rund kiks lavet af ghee, æg og sukker.

Baklava, Shekerbour, Sheker Churek - slik i fremstillingen, der bruger rismel, nødder, sukker, smør, æggehvide og krydderier.

Long leaf black tea er den nationale drink, som gæsterne glæder sig over her. Bare fordi den disponerer for nem kommunikation og er blevet betragtet som et symbol på gæstfrihed.

Nyttige egenskaber af aserbajdsjansk køkken

Aserbajdsjansk køkken anses med rette som en af ​​de mest lækre og sunde. Alt forklares simpelthen: Bjerget og det subtropiske klima forsyner lokalbefolkningen med så mange produkter, hvorfra de kan forberede mad. De bruger i sin tur aktivt dette og misbruger heller ikke salt, spiser ungt kød, takket være, at de længe har været betragtet som langlever.

Desuden er pilaf og andre retter kogt i smeltet smør eller smør, der ikke producerer kræftfremkaldende stoffer. Derfor er det helt naturligt, at den gennemsnitlige forventede levetid i Aserbajdsjan i dag er næsten 74 år og fortsætter med at vokse.

Aserbajdsjansk køkken

Aserbajdsjansk køkken (Azerb. Azərbaycan mətbəxi) er det asiatiske folks nationale køkken, som også er køkkenet i Aserbajdsjans folkeslag.

Aserbajdsjansk national mad er kendt for sin store mangfoldighed, herunder snesevis af forskellige retter: mejeri, kød, mel, grøntsager osv. Kokningsmetoderne er varierede og varierede. Tidligere varierede mad også afhængigt af befolkningens geografiske forhold og sociale status [1].

Hovedkomponenterne i køkkenet er bestemt af islamens foreskrifter og landets naturlige forhold: Det bjergrige og subtropiske klima førte til den store spredning af fåre-, fjerkræ-, flod- og havfisk (asiatisk) samt asfalt og grøntsager. Krydderier og krydderier er bredt spredt, samt en række grøntsager: persille, kage, grøn og sort basilikum, dill, koriander, bitter og allspice, koriander, mynte, selleri, dragon, porre, grønløg, kyslichnik osv..

indhold

Shish kebab og retter i tandoor er bredt spredt i aserbajdsjansk køkken. Der er forskellige drinks, slik. Et særpræg ved aserbajdsjansk køkken er brugen af ​​lam til madlavning af forskellige retter. Meget mindre Aserbajdsjan forbruge oksekød, fjerkræ, fisk. Dannelsen af ​​aserbajdsjansk køkken blev påvirket af islamskravene - som et resultat var der traditionelt ikke svinekød og retter, der indeholdt alkohol, der var repræsenteret i den. Et andet kendetegn ved aserbajdsjansk madlavning er den krydrede smag og unikke aroma, der giver retterne forskellige krydderier og grønne: bitter og allspice, basilikum, kanel, nelliker, dill, persille, koriander, mynte, spidskommen og mange andre. Især værd at opholde sig på safran og sumach.

Den første af disse er en uundværlig komponent til fremstilling af talrige pilafs. Sumy serveres som regel med en række kødretter. Azeri madlavning anvendes i vid udstrækning af grøntsager (tomater, agurker, ægplanter og andre), frugter (æbler, pærer, kiwi, appelsiner, citroner), stenfrugter (blommer, kirsebær blommer, abrikoser, ferskner). Der er også forskellige typer dolma fra ægplanter, tomater og peberfrugter.

Nogle retter af aserbajdsjansk køkken er tilberedt i en specialret. For eksempel piti suppe - i pitushnits, pilaf - i kedler, specielle kedler med fortykket bund og specielle låg, hvor rødt kul er placeret for at pilaf skal "rod ud" jævnt. Til en særlig slags forkølelse - saj - de bruger en stegepande med samme navn med en lille slagtekylling installeret under den [2]. Til madlavning af kebab og kebab anvendes forskellige spydspidser til første kurser - kopper - kasa, til stødning af kød - taske - små kasser og andre [3].

En af de mest berømte retter i aserbajdsjansk køkken er plov. Der er flere sorter af Azeri plov [4]: ​​kaurma-plov (med lam), turchi-kaurma-plov (med lam og sure frugter), chiy-doshamya-kaurma-plov (med lam, græskar og kastanjer), toh-plov med kylling, stegte stykker), grillet pilaf (med kylling eller fyldt kylling), chigirtma-pilaf (med kylling gennemblødt med slået æg), fisinzhan-pilaf (med spil, nødder, sur frugt og kanel), sheshryanch-pilaf (æg, æg ), sydlu-plov (mælk) og shirin-plov (frugt sød). I modsætning til andre køkkener koger de separat ris og en separat base af pilaf (beholder) - kød, frugt mv. - kombinerer alt dette kun i en skål, når de serveres på bordet. Servering og spise aserbajdsjansk pilafs har deres egne traditioner [5].

I Aserbajdsjan er der en masse slik med enestående smagsoplevelse, som er opdelt i tre undergrupper - mel, karamel og slik. De indeholder en betydelig mængde tilsætningsstoffer og krydderier: Valmuefrø, nødder, mandler, sesam, ingefær, kardemomme, vanillin og andre. Melprodukterne omfatter Sheberbour, Baklava, Sheker-Churek, Kurabye Baku, Kyat Karabakh [6] [7] [8] [9], Baku [10], Nakhijevan [11] og Ganja [12], Mutaka Shemakhin, Pakhlava Nakhijevan. Nationale melprodukter har mere end 30 varer, og hvert distrikt har sine egne specielle produkter. Et særligt sted er besat af Sheki slik. Disse er shekina baklava, peshvenk, tel (terhalva), gyrmabadam, som anvendes til fremstilling af rismel, sukker, nødder kerne, smør, æggehvider og krydderier.

I marts 2009 lavede Ganja kokke et mirakel baklava. Længden af ​​denne konfekt, der er bagt til ære for Novruz-ferien, er 12 meter, og bredden er fire. Vægten af ​​sødme er omkring tre tons. Disse indikatorer tillod aserbajdsjansk baklava at sætte en rekord og komme ind i bogføringen af ​​CIS. Derudover hævder dette puffekage et sted i Guinness Book of Records.

Sherbet har et andet formål. I modsætning til tadsjikiske og centralasiatiske (her er de primært sødt, dessert), aserbajdsjanske sorbet er læskedrikke og spiller også den rolle, som drikker ledsager pilafen. Udover frugt og bærjuice bruger de også infusioner og destillater af aromatiske plantedele - frø, knopper mv. Som hovedkomponent og frugtbasis består af frugtsaft og bær [13].

Kold forretter

  • Kyuku [14]
    • Kyukyu greener
    • Kutu fra Kutum
    • Valnød Kukyu
  • Lobio Fisincan [15]
  • Rødbeder Fisincan [15]
  • Khafta-Bijar [16]
  • adjika
  • Adzhabsandal

Supper og bouillon

  • Arishta [17]
  • bozbash
    • Kourma-bozbash
    • Kyufta-Bozbash [4]
    • Brocade Bozbash [4]
  • Dovga [4] - suppe lavet af yoghurt med ris
  • Dogramadzh (ovdug) - vegetabilsk kold suppe fra airan
  • Dushbara [18] - suppe med små dumplings (på spisesked det kan passe fra 8 til 10 dumplings)
  • Kalapyr [19]
  • Kelle Pacha - bouillon fra hovedet og benene på en ram, samt en fårekødær
  • Ovduh [4]
  • Piti [4] - Fåre suppe, kartofler og lam ærter
  • Soyutma
    • Oksekød Soytma [20]
    • Lambsauce
  • Sulu Hingal [21]
  • Toyog Shorbasy [22] - Kyllingesuppe med ris og tørrede frugter
  • Turshu-kourma
  • Turshu-syyyg
  • Umach
  • Hamrashi [4] - Nudelsuppe
  • Shilja - grød lavet af kyllingekød og ris
  • Khash - bouillon fra benene af oksekød

Varme retter

Retter af ris har spredt sig i Aserbajdsjan, som hovedsagelig bruges til at lave pilaf på op til 50 arter [1].

Kødretter

Kødretter er et stort udvalg. Det mest foretrukne kød er lam. Frisk lam og oksekød er kogte med basdırm, som derefter laves til kebabs. Den mest almindelige skål er piti og bozbash (tykke fårekødsuppe). Bozbash (bolde størrelsen af ​​et æble fra hakket kød) er populære. Hakkede lam, krydret med ris og krydderier, er pakket ind i kål (denne skål hedder kel dolmasy), i saltede og friske druer blade (yapag dolmasy), fyldt med ægplanter og tomater. Lule kabab er lavet af fint hakket lam blandet med løg og krydderier. Den mest almindelige skål med fuglekød er chygartma [1].

  • Kirsebær blomme
  • Basturma - tørret oksekød
  • Boz Kourma [23]
  • Buglama
    • Fåre Buglama
    • Oksekød Buglama
  • Gyzartma [24]
  • Dana Bastyrmasy
  • Jiz-byz - fårekyllinger stegt med kartofler
  • Dolma
    • Dolma fra aubergine, tomat og peber ("Badymdzhan Dolmasy")
      • Aubergine Dolma med ris, ærter og mynte (Delhi-Dolma)
    • Dolma fra druer blade ("Yarpag Dolmasy")
    • Kålblade Dolma (Calam Dolmas)
    • Dolma af lime blade ("Pib dolmasy")
    • Dolma fra buen ("Sogan Dolmasy")
    • Dolma lavet af frugt: kvede og æble ("Eiva Dolmasi" og "Alma Dolmasi")
    • Agurk dolma ("Khiyar dolmasy")
  • chykhyrtma
    • Guillemin-chykhyrtma
    • Toyug chyhyrtmasy
    • Lobiha chyhyrtmasy
  • Kebab (Kebab) [4]
    • Juge Kebab
    • Kartoffelkebabs
    • Vegetabilsk kebab
    • Kebab [4]
    • Tike kebab
    • Guirug Kebab - fra stykker af kurduk
  • Kufta - Fyldte Kødboller
    • Arzuman-kyufta - kødboller fra bagbenet af lammet fyldt med hårdkogt æg eller smør
    • Tava kyuftasi - oksekroketter stegt i en gryde
    • Tabriz kufta - kødboller af lam og oksekød, fyldt med ris, tørrede abrikoser, albukhara, råæg, grønne og ærter
    • Ordubad Kyufta [25]
  • Liawangi [26] [27]
  • Nar Kourma
  • Sabzi Kourma [4]
  • Tava Kebab [28]
  • Tendir Toyug

Fisk retter

Aserbajdsjansk køkkenet anvender fiskearter, der findes i Det Kaspiske Hav, især kutum (kütüm), laks (qızılbalıq), stur (nərə) og sild (siyənək). Inden indførelsen af ​​et moratorium for strenge fiskeri- og produktionsrestriktioner producerede Aserbajdsjan mere end 20.000 tons sort kaviar om året. [29]

Aserbajdsjansk køkken

Aserbajdsjansk køkken er det asiatiske folks nationale køkken, som også er køkkenet i Aserbajdsjans folkeslag. Ifølge den aserbajdsjanske kulinariske specialist Tahir er aserbajdsjansk køkken en af ​​de mest forskelligartede [1]. Hovedkomponenterne i køkkenet er bestemt af landets naturlige forhold: Bjerget og det subtropiske klima har ført til den store spredning af fåre-, fjerkræ-, flod- og havfisk (Caspian) fisk samt frugt og grøntsager i aserbajdsjansk køkkenet. Forskellige grønne, krydderier og krydderier er udbredt: kanel, nelliker, persille, vandkryds (Vasari), grøn og sort Reyhan (basilikum), dill, bitter og allspice, spidskommen, koriander, mynte, safran, supper etc. d.

indhold

Funktioner af aserbajdsjansk køkken

Shish kebab og retter i tandir blev bredt spredt i aserbajdsjansk køkkenet. Der er forskellige drinks, slik. Et særpræg ved aserbajdsjansk køkken er brugen af ​​lam til madlavning af forskellige retter. Meget mindre Aserbajdsjan forbruge oksekød, fjerkræ, fisk. Udformningen af ​​aserbajdsjansk køkken blev påvirket af islamens krav, og som følge heraf var traditionelt svinekød og retter, der indeholdt alkohol, ikke repræsenteret i den. Et andet kendetegn ved aserbajdsjansk madlavning er den krydrede smag og unikke aroma, der giver retterne forskellige krydderier og grønne: bitter og allspice, basilikum, kanel, nelliker, dill, persille, koriander, mynte, spidskommen og mange andre. Især værd at opholde sig på safran og sumach.

Den første af disse er en uundværlig komponent til fremstilling af talrige pilafs. Sumy serveres som regel med en række kødretter. Azeri madlavning anvendes i vid udstrækning af grøntsager (tomater, agurker, ægplanter og andre), frugter (æbler, pærer, kiwi, appelsiner, citroner), stenfrugter (blommer, kirsebær blommer, abrikoser, ferskner). Der er også forskellige typer dolma fra ægplanter, tomater og peberfrugter.

Nogle retter af aserbajdsjansk køkken er tilberedt i en specialret. For eksempel piti suppe - i pitushnits, pilaf - i kedler, specielle kedler med fortykket bund og specielle låg, hvor rødt kul er placeret for at pilaf skal "rod ud" jævnt. Til en særlig slags forkølelse - saj - de bruger en gryde med samme navn med en lille slagtekylling installeret under den. [2] Til kogning af kebab og kebab anvendes forskellige spydspidser til første kurser - kopper - kasa, til stødning af kød - tas - små kasser og meget mere. [kilde ikke angivet 516 dage]

En af de mest berømte retter i aserbajdsjansk køkken er plov. Der findes flere sorter af aserbajdsjansk plov [3]: kaurma-plov (med lam), turchi-kaurma-plov (med lam og sure frugter), chiy-doshamya-kaurma-plov (med lam, græskar og kastanjer), toh-plov med kylling, stegte stykker), grillet pilaf (med kylling eller fyldt kylling), chigirtma-pilaf (med kylling gennemblødt med slået æg), fisinzhan-pilaf (med spil, nødder, sur frugt og kanel), sheshryanch-pilaf (æg, æg ), sydlu-plov (mælk) og shirin-plov (frugt sød). I modsætning til andre køkkener koger de separat ris og en separat base af pilaf (beholder) - kød, frugt mv. - kombinerer alt dette kun i en skål, når de serveres på bordet. Servering og spise aserbajdsjansk pilafs har deres egne traditioner [4].

Sød mad

I Aserbajdsjan er der en masse slik med enestående smagsoplevelse, som er opdelt i tre undergrupper - mel, karamel og slik. De indeholder en betydelig mængde tilsætningsstoffer og krydderier: Valmuefrø, nødder, mandler, sesam, ingefær, kardemomme, vanillin og andre. Melprodukterne omfatter Shekerbura, Baklava, Sheker-Churek, Kuraby Baku, Kyat (Kutab) Ganja, Mutek Shemakhi, Nakhijevan Baklava. Nationale melprodukter har mere end 30 varer, og hvert distrikt har sine egne specielle produkter. Et særligt sted er besat af Sheki slik. Disse er shekina baklava, peshvenk, tel (terhalva), gyrmabadam, som anvendes til fremstilling af rismel, sukker, nødder kerne, smør, æggehvider og krydderier.

I marts 2009 lavede Ganja kokke et mirakel baklava. Længden af ​​dette konfekt, der er bagt i Novruz-delen af ​​ferien, er 12 meter, og bredden er fire. Vægten af ​​sødme er omkring tre tons. Disse indikatorer tillod aserbajdsjansk baklava at sætte en rekord og komme ind i bogføringen af ​​CIS. Derudover hævder dette puffekage et sted i Guinness Book of Records.

Sherbet har et andet formål. I modsætning til tadsjikiske og centralasiatiske (her er de primært sødt, dessert), aserbajdsjanske sorbet er læskedrikke og spiller også den rolle, som drikker ledsager pilafen. Udover frugt og bærjuice bruger de også infusioner og destillater af aromatiske plantedele - frø, knopper mv. Som hovedkomponent og frugtbasis består af saft af sure frugter og bær [5].

Aserbajdsjansk køkken

Aserbajdsjansk køkken (Azerb. Azərbaycan mətbəxi) er det asiatiske folks nationale køkken, som også er køkkenet i Aserbajdsjans folkeslag.

Aserbajdsjansk national mad er kendt for sin store mangfoldighed, herunder snesevis af forskellige retter: mejeri, kød, mel, grøntsager osv. Kokningsmetoderne er varierede og varierede. Tidligere varierede mad også afhængigt af befolkningens geografiske forhold og sociale status [1].

Hovedkomponenterne i køkkenet er bestemt af islamens foreskrifter og landets naturlige forhold: Det bjergrige og subtropiske klima førte til den store spredning af fåre-, fjerkræ-, flod- og havfisk (asiatisk) samt asfalt og grøntsager. Krydderier og krydderier er bredt spredt, samt en række grøntsager: persille, kage, grøn og sort basilikum, dill, koriander, bitter og allspice, koriander, mynte, selleri, dragon, porre, grønløg, kyslichnik osv..

Shish kebab og retter i tandoor er bredt spredt i aserbajdsjansk køkken. Der er forskellige drinks, slik. Et særpræg ved aserbajdsjansk køkken er brugen af ​​lam til madlavning af forskellige retter. Meget mindre Aserbajdsjan forbruge oksekød, fjerkræ, fisk. Dannelsen af ​​aserbajdsjansk køkken blev påvirket af islamskravene - som et resultat var der traditionelt ikke svinekød og retter, der indeholdt alkohol, der var repræsenteret i den. Et andet kendetegn ved aserbajdsjansk madlavning er den krydrede smag og unikke aroma, der giver retterne forskellige krydderier og grønne: bitter og allspice, basilikum, kanel, nelliker, dill, persille, koriander, mynte, spidskommen og mange andre. Især værd at opholde sig på safran og sumach.

Den første af disse er en uundværlig komponent til fremstilling af talrige pilafs. Sumy serveres som regel med en række kødretter. Azeri madlavning anvendes i vid udstrækning af grøntsager (tomater, agurker, ægplanter og andre), frugter (æbler, pærer, kiwi, appelsiner, citroner), stenfrugter (blommer, kirsebær blommer, abrikoser, ferskner). Der er også forskellige typer dolma fra ægplanter, tomater og peberfrugter.

Nogle retter af aserbajdsjansk køkken er tilberedt i en specialret. For eksempel piti suppe - i pitushnits, pilaf - i kedler, specielle kedler med fortykket bund og specielle låg, hvor rødt kul er placeret for at pilaf skal "rod ud" jævnt. Til en særlig slags forkølelse - saj - de bruger en stegepande med samme navn med en lille slagtekylling installeret under den [2]. Til madlavning af kebab og kebab anvendes forskellige spydspidser til første kurser - kopper - kasa, til stødning af kød - taske - små kasser og andre [3].

En af de mest berømte retter i aserbajdsjansk køkken er plov. Der er flere sorter af Azeri plov [4]: ​​kaurma-plov (med lam), turchi-kaurma-plov (med lam og sure frugter), chiy-doshamya-kaurma-plov (med lam, græskar og kastanjer), toh-plov med kylling, stegte stykker), grillet pilaf (med kylling eller fyldt kylling), chigirtma-pilaf (med kylling gennemblødt med slået æg), fisinzhan-pilaf (med spil, nødder, sur frugt og kanel), sheshryanch-pilaf (æg, æg ), sydlu-plov (mælk) og shirin-plov (frugt sød). I modsætning til andre køkkener koger de separat ris og en separat base af pilaf (beholder) - kød, frugt mv. - kombinerer alt dette kun i en skål, når de serveres på bordet. Servering og spise aserbajdsjansk pilafs har deres egne traditioner [5].

I Aserbajdsjan er der en masse slik med enestående smagsoplevelse, som er opdelt i tre undergrupper - mel, karamel og slik. De indeholder en betydelig mængde tilsætningsstoffer og krydderier: Valmuefrø, nødder, mandler, sesam, ingefær, kardemomme, vanillin og andre. Melprodukterne omfatter Sheberbour, Baklava, Sheker-Churek, Kurabye Baku, Kyat Karabakh [6] [7] [8] [9], Baku [10], Nakhijevan [11] og Ganja [12], Mutaka Shemakhin, Pakhlava Nakhijevan. Nationale melprodukter har mere end 30 varer, og hvert distrikt har sine egne specielle produkter. Et særligt sted er besat af Sheki slik. Disse er shekina baklava, peshvenk, tel (terhalva), gyrmabadam, som anvendes til fremstilling af rismel, sukker, nødder kerne, smør, æggehvider og krydderier.

I marts 2009 lavede Ganja kokke et mirakel baklava. Længden af ​​denne konfekt, der er bagt til ære for Novruz-ferien, er 12 meter, og bredden er fire. Vægten af ​​sødme er omkring tre tons. Disse indikatorer tillod aserbajdsjansk baklava at sætte en rekord og komme ind i bogføringen af ​​CIS. Derudover hævder dette produkt af puffekager et sted i Guinness Book of Records.

Sherbet har et andet formål. I modsætning til tadsjikiske og centralasiatiske (her er de primært sødt, dessert), aserbajdsjanske sherbets er læskedrikke og spiller også rollen som drikke som ledsager pilafen. Som hovedkomponenten, hvor der i tillæg til frugter og bær juice, infusioner og anvendes også destillater af aromatiske plantedele - frø, knopper og lignende, og består af frugtsaft uædle sure frugter og bær [13].

Aserbajdsjans nationale køkken og dets berømte opskrifter

Aserbajdsjansk køkken betragtes som en af ​​de ældste i verden. Azerbajdzjansk køkken, der har et par traditioner fælles for alle kaukasiske folk, kombinerer samtidig nogle funktioner, der giver den en enestående smag.

Funktioner af aserbajdsjansk køkken

  • Med al overflod af forskellige typer kød til rådighed, foretrækker Aserbajdsjan at bruge lam til madlavning af hovedretter (for eksempel pilau).
  • Gunstige solrige klima i Aserbajdsjan er afspejlet i køkken af ​​lokale folk: i madlavning grøntsager er meget udbredt, frugt og bær (pære, blomme, kirsebær blomme, aubergine, tomater, agurker, kvæde, citrusfrugter).
  • Originalen af ​​aserbajdsjansk køkkenet i de typer retter, der anvendes af lokale folk: drikker, kedler, sajah pan, cup cashier og andre.
  • Aserbajdsjansk retter er iboende i en krydret, krydret smag, og deres delikatesser er virkelig søde.
  • Blandt de traditionelle opskrifter af aserbajdsjansk køkken vil du ikke møde retter med svinekød eller opskrifter af alkoholholdige drikkevarer, da islam har påvirket køkkenet i dette land på mange måder.

Populære aserbajdsjansk retter

Du kan ikke tale om køkkenet i Aserbajdsjan, for ikke at nævne sin berømte pilaf. Det antages, at puder i Kaukasus er bedst forberedt af Aserbajdsjan. De bruger normalt lam, men variationer med oksekød og lige fisk er mulige. Aserbajdsjansk pilaf er aromatiseret med en blanding af safran, krydderur, kanel, koriander og peber krydderier. Ifølge gamle aserbajdsjanske traditioner serveres risafsnittet af pilaf separat fra kødfyldningen og krydrede urter.

Den næst mest populære aserbajdsjansk skål anses med rette for lula kebab - hakket kødkoteletter spændt på tynde træspidser og kogt over en åben ild. Desuden tænker Aserbajdsjan ikke på en sommerfest uden grill - de er rigtige herrer i forberedelsen af ​​forskellige marinader.

At være i Aserbajdsjan, bør du prøve en anden traditionel skål - dolma. Dette er en slags analog russisk kålruller, kun mindre. Fyldningen kan enten være kød, fisk eller grøntsag, og druer eller kvedeblader bruges i stedet for kålblade.

En væsentlig del af de aserbajdsjanske nationale retter er slik og desserter, som, afhængigt af fremstillingsmetoden, kan opdeles i tre grupper: dejprodukter, karamelkager og slik. For at berige smagen af ​​desserter, bruger aserbajdsjansk chefs sesam, kardemomme, ingefær, forskellige sorter af nødder og valmuefrø. Den mest populære aserbajdsjansk søde er baklava, som er lavet af dej, honning, sukker, karamel og nødder.

Mange asiatiske og kaukasiske køkkener har i deres arsenal sådan delikatesse som sherbet. I Aserbajdsjan er dette ikke såkaldt sødme, men en sodavand baseret på bær og frugter med tilsat sukker, som normalt serveres med pilaf og andre hovedretter. En anden populær national drink i Aserbajdsjan er doshab, som ligner sødfrugtpuré.

Hoveddrikken i Aserbajdsjan er sort te. Hans stærke bryg, og drik derefter fra en speciel lille pæreformet kande kaldet "Ormud".

I Aserbajdsjan elsker og ved de at lave mad, og derfor modtage gæster. Azeris elsker lange fester, hvor du kan prøve mange traditionelle retter. Hvis du er heldig nok til at besøge i Aserbajdsjan, ser ikke for en café, hvor man kan spise - bedre at gå på et besøg i den lokale befolkning: bare en smag af hjemmelavede retter, vil du være i stand til at værdsætte de kulinariske traditioner i dette land.

Aserbajdsjansk køkken, tallerkener, opskrifter, historie

Historien om

Aserbajdsjansk køkken er berømt for sin mangfoldighed. For Aserbajdsjan er køkken en vigtig del af kulturen, har dybe rødder i historien og har mange traditioner og værdier.
Af de 11 klimasoner, der findes i verden, udgør aserbajdsjansk klimaet ni. Dette bidrager til jordens frugtbarhed, hvilket igen fører til køkkenets rigdom.
Aserbajdsjansk køkken har meget til fælles med tyrkiske og iranske retter.
En anden vigtig faktor, der har stor indflydelse på dannelsen af ​​aserbajdsjansk køkken er islam. Næsten alle retterne i det lokale køkken laves i henhold til muslimske traditioner.

Nationale Aserbajdsjansk køkken blev spredt i det nuværende Republikken Aserbajdsjan og iranske Aserbajdsjan, i den gamle Aserbajdsjan (område moderne Armenien) - Erivan Khanate, Zangezur og Geycha provins i Georgien, hvor historisk boede folk i Aserbajdsjan - Borchali, Dagestan og Derbent, som var centrum en af ​​de gamle aserbajdsjanske khanater. Historien om nationale retter er lige så gammel som aserbajdsjanskernes historie. Køkkenet med dets historiske rødder og originalitet er anderledes end andre. Aserbajdsjansk retter er populære over hele verden på grund af deres høje smagsegenskaber. De kan ikke forveksles med andre. I øjeblikket bruger aserbajdsjansk køkken funktionerne i antikke madlavningsmetoder sammen med de moderne.

Tidligere var aserbajdsjanske nationale retter kogt i kobberretter. Der er flere landdistrikter, hvor den stadig bruges i dag.

Til bagning af brød og madlavning kød, bruges en speciel lerovn, tandoor, ofte. Hemmeligheden bag en tandyrovn er processen med opvarmning. Træet er lagt på jorden og tændt. Vi skal vente til det bliver til glødende trækul. På dette tidspunkt vil ovnen nå op på en temperatur på ca. 400 ° C. Fødevarer fremstilles hovedsageligt fra væggenes varme. Varmen giver meget hurtig madlavning. I middelalderen blev en tandyrovn brugt bredt blandt befolkningen, der bor i den gamle by (Icheri Sheher), som det fremgår af arkæologiske udgravninger i forskellige dele af den gamle by.

Typiske produkter

Plantemad

Der er en meget stor mængde grøntsager og grøntsager, der anvendes i sæsonbetonede retter i aserbajdsjansk køkken.

Af de mest populære grøntsager: aubergine, tomat, sød peber, spinat, kål, løg, sorrel, rødbeder, radiser, agurk, grønne bønner. Ris og melprodukter er også meget udbredt i det nationale køkken. Friske urter, herunder mynte, koriander, dill, basilikum, persille, dragon, purre, løg, timian, marjoram, grønløg og vandkress er meget populære og ledsages ofte af hovedretterne.

Og der er også sådan en interessant funktion: i Aserbajdsjan elsker de at spise grøn kirsebærpumpe med salt. Salt neutraliserer syre. De siger meget velsmagende!

Kød og fisk

Det mest populære kød i Aserbajdsjan er lam, efterfulgt af oksekød og fjerkrækød.
Det Kaspiske Hav er et habitat for mange arter af fisk, herunder stear, laks, kutum, sardiner, mullet og andre. Sort kaviar fra Det Kaspiske Hav er en af ​​de mest berømte delikatesser i Aserbajdsjan og er højt anerkendt over hele verden.

Mejeriprodukter

Mejeriprodukter har længe været betragtet i Aserbajdsjan en kilde til sundhed og lang levetid. Ved forskellige lidelser blev patienten anbefalet at inkludere mere mælk og dets produkter i den daglige kost.
I aserbajdsjansk køkken bruger de ikke kun ko, men også bøffel, fåre- og gedemælk.
Ayran, gatyg, cottage cheese og forskellige typer oste er lavet af mælk.

krydderier

Krydderier er elskede og meget udbredt i aserbajdsjansk køkken. Mynt, nelliker, kanel, koriander, dill, basilikum, persille, spidskommen, porre, timian, marjoram, løgløg og kress er meget populære og ledsages ofte af hovedretterne.

Tørrede frugter og valnødder bruges også i mange retter. Traditionelle krydderier er salt, sort peber, en taske, og især safran, som dyrkes inde i landet på Absheron-halvøen.

Narsharab - Tart Granatæble Sauce med krydderier. Krydderierne i narsharabsausen kan variere, den mest populære opskrift indeholder sukker, salt, kanel, basilikum, koriander og peber. Narsharab anses for at være et af visitkortene i aserbajdsjansk køkkenet. Det serveres normalt med kødretter eller tilsættes til salater.

Traditionelle retter

Brød er af stor betydning i aserbajdsjansk køkkenet. Aserbajdsjan bruger forskellige metoder til at lave brød.

Tandyrbrød / tandyrchurek (Salyan çörəyi) - en flad kage bagt i tandoor.

Sangak (səngək) - En tynd kage i trekantet eller firkantet form, lavet af fuld hvede på varme sten. Det blev meget udbredt før, fra middelalderen, men med fremkomsten af ​​sovjetiske magt forsvandt dets brug næsten.

Hamrali (xamralı) - en tyk kage kogt i tandyr.

Aserbajdsjansk pitabrød er en tynd flad kage, som normalt serveres med kebab.

Yukha (Yuxa) er en national type brød i Aserbajdsjan, en slags lavash.

Piti (Piti) - den asiatiske køkkenets nationale suppe, der er kogt i specielle lerpotter (pititashnits) fra stykker af lam på benet med grøntsager i bouillon.

Kufta bozbash (Kufta bozbash) - Æter suppe med lam kødboller og kogte kartofler. Bozbash-kødboller laver store kødboller fra en blanding af hakket lam og ris, undertiden med tilsætning af tørrede blommer.

Hamrashi (Hamrashi) - Aserbajdsjansk suppe med lamkødboller, nudler og bønner.

Sulu khingal (Sulu khingal) - lamssuppe, kikærter med store hjemmelavede nudler, der skæres i kvadrater. Serveres som en suppe, og som hovedret.

Toyug shorbasy (Toyuq shorbasi) - Kyllingesuppe.

Dovga (Dovga) - Gæret mælkesuppe baseret på matsoni med sorrel, spinat, ris, tørrede ærter og små kødboller fra jordlammet. Serveret både varmt og koldt afhængigt af sæsonen.

Ovdukh (Ovdukh) - kold suppe af hakkede agurker, kogt kød fjerdedele af hårdt kogt æg, og grøn (dild, koriander, basilikum, estragon, mynte), fyldt med yoghurt med vand. Analog af vores okroshka.

Dogramach (Dogramach) - ovduhu uden kød.

Kelle Pacha (kəllə-paça) - er forberedt på lang sigt (i 6-7 timer) kogende forskellige dele af lam, tager normalt hoved, ben og ar. Navnet fra tyrkisk betyder "hovedben".

Hovedretter

Aserbajdsjansk plov er en af ​​de mest berømte retter af aserbajdsjansk køkken. Det serveres med forskellige urter og urter, hvis kombination er helt forskellig fra dem i den uzbekiske version af pilau. Aserbajdsjansk køkken har mere end 40 forskellige opskrifter af pilau. Afhængigt af de ingredienser, der ledsager risen, har pilaf følgende navne:

  • Kourma plov - lam pilaf med løg,
  • Chilov plov - fra bønner med fisk,
  • Sabzi Qovurma plov - plov med lam og urter,
  • Toyug plov - med kylling,
  • Shirin plov - med tørrede frugter,
  • Syudli plov - ris kogt i mælk,
  • Sheshryanch plov er en seksfarvet pilaf, hvor æg er kogt på en rispude med ristede grønne og hvide løg, æggeblommer op.

Aserbajdsjansk pilaf består af tre separate komponenter, der serveres på samme tid, men på separate retter: ris (varm, men ikke varm), akkompagnement til ris (stegt kød, tørret frugt, æg eller fisk) og aromatiske urter. Ris blandes ikke med andre komponenter, selv når du spiser pilaf.

Også forskellige opskrifter til kebab og kebab, som normalt laves af lam, oksekød, kylling, and og fisk, er bredt spredt.

Tika kebab (Tika Kabab) - Lammekødsmariner marineret i en blanding af løg, eddike og granatæblejuice, impaled på en stor spyd og kogt på grillen. På russisk hedder det shish kebab, som oversættes fra tyrkisk (shishlyk) betyder "til spyddet".

Lyulya kebab (Lyulya kabab) - hakket lam blandet med krydderurter og krydderier, presset rundt om spyddet og kogt på grillen. Normalt serveret med pitabrød.

Balik (Balıq) - fisk, som regel, stærk, monteret på spyd og kogt på en grill, som kebab. Serveres med tærtsur plumsaus.

Dolma (Dolma) - navnet dækker en række fyldte vegetabilske retter, udbredt i Mellemøsten og Middelhavet. Følgende sorter er populære i aserbajdsjansk køkken:

  • yarpaq dolması - mynte, fennikel, kanel og indpakket i druer blade,
  • kələm dolması - hakket lammekød blandet med ris og urter og indpakket i kålblade,
  • turş şirin kələm dolması - sød og sur kål dolma,
  • badımcan dolması - tomat, sød peber og aubergine, fyldt med hakket lamkød blandet med kikærter,
  • qarabadımcan dolması - aubergine dolma,
  • sogan dolmasi - løg dolma, velsmagende vinter alternativ til fyldte ægplanter, tomater og peberfrugter.

Dushbara (Dushbara) - små dumplings fyldt med hakkede lam og grønne, serveret i bouillon.

Lavangi (Lavangi) - kylling eller fisk fyldt med en særlig påfyldning af løg, valnødder, rosiner og krydderier fra albukhara og kirsebær blomme. Det er normalt bagt i en tandoor. Navnet kommer fra det persiske ord "lyavan", hvilket betyder "mave". Traditionelle retter i Talysh-regionen i det sydlige Aserbajdsjan, som alligevel er vanskeligt at finde i almindelige restauranter.

Qutab (Qutab) - Hentet kød, ost eller spinat Tortillas. Den runde kage er bøjet i halvt så at formet af halvmåne opnås.

Kovurma (Qovurma) - skiver af lam eller lam på benet (spatel), stuvet med løg, tomater og safran. Der er også en variation af lammegryn med urter - Sabzi Kovurma (sabzi qovurma).

Basturma (Bastirma) - presset oksekød, der er præmarineret i en særlig sauce og urter.

Salater og appetitvækkere

Aserbajdsjansk køkken indeholder en række snacks og sidevarme, der næsten altid er til stede på bordet. Dybest set er disse forskellige lette grøntsagssalater, som tomat- og agurksalat.

Goy (goy) - en plade med duftende grønne blade.

Choban (choban) - en salat af tomater og agurker.

desserter

Aserbajdsjan er berømt for sine desserter. Baklava, sherbet, samt et stort antal mel og slikterter kan serveres her ikke kun som en dessert til te, men også som en sideskål til hovedret.

Typiske asiatiske desserter er klæbrige, rige på sirup, såsom baklava og Sheki halva.

Sheki halva - sødme, som er et lag hakket nødder, sandwichet mellem lag tyndt stegt dej, er en specialitet i byen Sheki i det nordvestlige Aserbajdsjan.

Baklava er en af ​​de festlige slik, der er bagt på dagen til ankomsten af ​​foråret - Novruz ferie for at ære solen. Navnet kommer fra form af en diamant, der symboliserer ild.

Shekerbura (Shekerbura / şəkərbura) er en populær asiatisk dessert lavet af sød dej fyldt med jordede mandler, hasselnødder eller valnødder. Effekter af deres udseende tilføje tweaks rundt om kanterne, skabt af et specielt værktøj maggash. Det gamle navn på disse halvmåneformede tærter er Sheker Burek, hvilket betyder "sød kage" i Turkic. I Aserbajdsjan samler de sædvanligvis sammen med hele familien, sammen med slægtninge, venner og naboer i en persons hjem for at lave mad shekururu til ferien i Novruz.

Shor Gogal (Shor Gogal) er en anden dessert, der er forberedt på Novruz ferie. Dette er et rundbagt bløde wienerbrød fyldt med gurkemeje, anis, spidskommen, kanel og sort peber. Disse ruller tager meget tid til at forberede, men selve processen er ikke særlig kompliceret. I oldtiden symboliserede den gule runde dessert Shore Gogal solen, og halvmåne af Shekerbour var månen.

Samani Halva (Samani halva) - er lavet af maltet hvede og beskrives bedst som en krydret, klæbrig, sej behandler. En nysgerrig tradition forbundet med Samani halva i Aserbajdsjan er at forberede halva af et stort firma ved hjælp af mel fra syv forskellige familier - huse.

Guymag (Guymag) - en enkel og nærende dessert, der minder om sød grød eller budding. Traditionelt er den forberedt på nyfødte kvinder eller patienter efter operationen for at give styrke og energi. Det indeholder en stor mængde kalorier og er let at forberede. Det serveres også som en varm morgenmad i koldt vejr.

Firni er en dessert lavet af rismel med mælk, som har en let tekstur og blød aroma, hvilket gør det meget lettere for britiske og nordamerikanske bagt rispuddinger.

Badambura (Badambura) - en dejredeg, fyldt med pulveriseret sukker med mandler, kardemomme og vanille. Det smager lidt mindre sødt end baklava, og er ikke så klæbrig, fordi i sammensætningen er der ingen honning. Oversat fra aserbajdsjansk sprog betyder badam mandel.

Pashmak (peshmak) - sukker filamentous halva.

drikkevarer

Sort te er en national drink og en integreret del af Aserbajdsjans kultur. Normalt foretrækker folk i Aserbajdsjan te fra en samovar. Te tilbydes gæsterne som en hilsen gestus, ofte ledsaget af frugt konserver.

Ayran - kold sur mælkedrik med salt.

Aserbajdsjansk sorbet (şərbət) er en sød kold drik lavet af frugtsaft blandet eller kogt med sukker, ofte aromatiseret med rosenvand. Sherbet normalt kogte med følgende naturlige smag: citron, granatæble, jordbær, kirsebær, abrikos, mynte.

alkohol

Vodka er fortsat den mest populære alkoholholdige drikkevare i Aserbajdsjan, men vine, især lokale, er også meget populære blandt beboerne.

I sommersæsonen foretrækkes kold øl.

Servering og etikette

I slutningen af ​​måltiden serverer restauranten normalt en plade af friske sæsonbestemte frugter: blommer, kirsebær, abrikoser eller druer.

Koldt snacks serveres normalt separat fra drikkevarer.

opskrifter

Sherbet drink - Aserbajdsjan køkken

Sherbet (Sharbat / sherbet / şərbət) er en sød drink populær i vestlige og sydlige Asien. Det er normalt lavet af frugter, urter og blomsterblade. Navnet kommer fra det arabiske ord sharba, hvilket betyder "at drikke". Denne drink er meget almindelig i Aserbajdsjan, samt i Indien, Tyrkiet, Iran, Afghanistan, Pakistan, Bangladesh, såvel som i mange arabiske lande. Hans...

Gouimag - Aserbajdsjansk køkken

Ifølge den aserbajdsjanske tradition er Guymag (Guymag) forberedt på kvinder, der lige har født, folk efter operationen, samt brude efter brylluppet. Dette er en enkel og nærende pudding, som hurtigt giver kroppen næring og giver styrke. Ingredienser - Guimag: mel - 100 g, smør - 100 g, vand - 500 ml, sukker og kanel...

Kyukyu - aserbajdsjansk køkken

Kuku (Kuku) er en meget populær aserbajdsjansk skål, stjerne af morgenmad og snacks. Kyukyu stammer fra persisk mad. Såkaldte retter, hvor de vigtigste ingredienser (grøntsager, urter, kød eller fisk) blandes med æg og steges på begge sider i en stegepande eller bages i ovnen. Man bør ikke forveksle en kukyu med en omelet, fordi i forhold til...

Dovga - aserbajdsjansk køkken

Dovga (Dovgha) - traditionel aserbajdsjansk suppe baseret på katyk. Dets andet navn er dovğa qatıq şorbası. Dovgu kan serveres både varmt og koldt. Det er populært hele året rundt. Om sommeren er det værdsat for sin forfriskende lyshed, og om vinteren for sin varme. Denne suppe er virkelig det vigtigste produkt af aserbajdsjansk køkken. Nøglen til...

Dolma i druer blade - aserbajdsjansk køkken

Dolma (Dolma) er en familie af opskrifter til fyldte grøntsager eller blade, født i køkkenerne i det tidligere osmanniske imperium og dets omgivelser. Nu symboliserer parret det græske og tyrkiske køkken, det kan findes på Balkan, i landene i Kaukasus, ved bredden af ​​det østlige Middelhavsområde, Mellemøsten, Mellemøsten, Centralasien, Nordafrika og det vestlige Middelhavsområde. Navnet dolma kommer fra...

Tandyranbrød - aserbajdsjansk køkken

I Aserbajdsjan bliver brød spist med næsten enhver mad, den er altid til stede på bordet. Brød i aserbajdsjansk tradition er ikke kun et fødevareprodukt, men også bordets leder, det er højt respekteret. Så meget, at det betragtes som hellig. Det er et symbol på overflod og velstand. Det accepteres ikke at smide i skraldespanden. Hvis folk ser...

Shekerbura - aserbajdsjansk køkken

Shekerbura er en national asiatisk delikatesse, smukke udskårne halvmåneformede kager med møtrikfyldning. Sekerbour er parat til at samle med hele familien til Novruz ferie. Ved hjælp af specielle tang er der skabt et ornament på hele overfladen af ​​tærterne, hvilket giver dem et smukt og elegant udseende. Navnet Shekerbur fra Turkic er oversat som "sød pie". Ingredienser - Shekerbura:...

Lazy baklava - aserbajdsjansk køkken

Lazy baklava (tenbel pakhlava) er en af ​​de letteste opskrifter til aserbajdsjansk baklava. Du kan endda sige, at denne opskrift er for dovne mennesker. Faktisk lyder det fulde navn på denne baklava i aserbajdsjansk sprog som dette... lat baklava! I Aserbajdsjan kaldes denne baklava også "Sochi pie". Ingredienser - Lazy baklava: mel - 4 glas, creme...

Brocade-Dosheme Plov - Aserbajdsjansk Cuisine

Pilaf i Aserbajdsjan er en nationalret. Pilaf er forberedt til gæsterne som en gestus af respekt og sympati, såvel som ved særlige lejligheder, såsom helligdage, fødselsdage og andre vigtige familiebegivenheder. Det er også en vigtig del af et traditionelt aserbajdsjansk bryllup. Dansere i nationale kostumer tjener normalt en flammende skål med en pude brud og brudgommen under...

Piti - Aserbajdsjansk køkken

Piti er en suppe populær i køkkenerne i Kaukasus og Centralasien. Kog det i ovnen (og i den moderne fortolkning - i ovnen eller på ovnen) i portionede lerpotter. Sammensætningen af ​​lam (bacon), grøntsager (tomater, kartofler, kikærter, løg) og krydderier (koriander, mynte, tørrede kirsebærplommer, spidskommen, safran). Gryden er forseglet...

Aserbajdsjansk køkken

baklava

Der er mange varianter af baklava (armensk, aserbajdsjansk osv.). Jeg tilbyder dig en opskrift, der er blevet testet i årtier, og det viser sig altid fremragende. Tasty, saftigt, duftende, det vil dekorere dit feriebord og gøre det sødere end hverdagen =) Min kære bedstemors opskrift =) P. S. Undlad at dømme strengt, min første erfaring med at udgive en opskrift, jeg forsøgte at gøre så meget som muligt =)

Lever "Tenderness"

Delikat, kogt af den oprindelige metode i leveren. Der er mennesker, der ikke kan lide leveren, som f.eks. Tat70. Her for Tanya og for folk som hende forberedte jeg den usædvanlige lever, der blev lovet hende. Og på samme tid besluttede at sætte det på konkurrencen. Til konkurrencen af ​​bladet "Culinary workshop".

Shaker Delight

Uovertruffen kiks lyse citronfarver fra en række orientalske slik. Hvis du vil overraske gæster ved at forberede en så duftende mirakel, der smelter i munden på bare 15 minutter, så er du her!

Lavash Pie med hollandsk Ost

Prøv denne kage, øm, tilfredsstillende. En fornøjelse, ikke en kage, men på bordet.. som en rød sol.

Boghvede i baku

Min mand foretrækker kartofler til alle sidevarme, helst stegt, han spiser alle andre sidevand på en frivilligt tvunget måde. Jeg så opskriften på denne grød i programmet "Lad os gå og spise!", Besluttede jeg at lave mad. Ærligt, jeg var utroligt overrasket: manden spiste denne boghvede med tilføjelsen! Virkelig meget velsmagende! Fremragende og som en skål, og som en selvstændig skål.

pita

Lavash er mere almindeligt forbruget i øst. På nuværende tidspunkt bruger kvinder pita brød i forskellige retter for at forkorte madlavningstiden. Hun lovede at gøre i går.

Puder "Unla-nan"

Og her er jeg igen til dig med orientalske slik! Smertefuldt lide denne bagning til min familie - god! Olie smulede pads med vanille smag og smelte i munden. Nå, det er bare umuligt at bryde væk! Forberedelse af denne cookie er let og meget hurtig - bagningstid 3 - 4 minutter! Men pas på - disse kalorier er meget høje i kalorier!

Kål triangler i aserbajdsjan

Kaukasus køkken er min særskilte kærlighed! Gennem hende blev jeg forelsket i hele Middelhavet. Desværre finder jeg sjældent krydderier og mulighed for at lave mad fra armensk, georgisk køkken, men fra Aserbajdsjan var det. og helt ukendt. Jeg var glad for at lave denne skål i overensstemmelse med opskriften Sevuli fra Aserbajdsjan, som mange takker hende.

Courgetter Cutlets

Vegetabilske, kostbare, fordøjelige koteletter

Cuba Tychymasy

I ca. seks måneder i mine bogmærker blev denne opskrift hængt fra GOSTs tema om madlavning, indtil jeg besluttede at bage dette mirakel. Ansvarligt erklære - lækre kager! Desuden gør disse boller på trods af den tilsyneladende komplekse madlavning nemt og hurtigt, fordi jeg vil fortælle dig i detaljer hvordan!

Khingal "Turkish Delight"

For første gang (1987) blev en skål spist i en af ​​Aserbajdsjan. Jeg kunne ikke finde en opskrift i lang tid, fordi tyrkiske Meskhitians lavede denne ret. Selv havde været i Tyrkiet, vidste ikke om denne opskrift. Utroligt velsmagende, interessant skål. Til konkurrencen af ​​bladet "Culinary workshop".

Shaker puri

Smagen af ​​denne cookie er kendt fra barndommen, den fjerne 70'erne-80'erne, da butikkerne havde et par antal navne på konfekt og bagning. Jeg var selv overrasket over, at denne opskrift ikke er på webstedet, det gøres enkelt og værdig opmærksomhed. Cookies tilhører køkkenet i Aserbajdsjan. Jeg tilbyder dig opskriften på denne cookie i henhold til GOST.

Dolma "tre søstre"

Jeg vil gerne dele med dig en utrolig lækker national aserbajdsjansk skål. Jeg forberedte det tak til min ven fra Baku - Iradushka! Hun spurgte mig, om vi forsøgte det. Og jeg indså, at jeg savnede nogle yummy. Hun skrev mig en opskrift. Og i sidste ende viste det sig at være meget velsmagende, duftende og øjenfornemmende parabol. "Tre søstre" - det er fordi grøntsagerne, når de laver mad, bytter deres saft, og det viser sig godt, en meget velsmagende skål! Generelt - jeg anbefaler.

Dessert Cream "Shock Mange"

Lækre, ømme, luftige dessert, især værdsat hans sted bliver på feriebordet til dessert. Opskriften udstilles sidste år, men uden et billede, fordi det uretfærdigt ligger "dødvægt". Og hun lovede Innochka (Kitska) for at beskrive opskriften trin for trin.

Aserbajdsjansk churek

I Aserbajdsjan er brød bagt simpelt uden vanskeligheder. Pita brød, forskellige flade kager og churek, som på russisk betyder "brød".

Læs Mere Om Fordelene Ved Produkterne

Hvilke fødevarer indeholder fiber

Cellulose er de hule fibre af vegetabilske fødevarer, som en person har brug for til det normale liv. Det forbedrer fordøjelsen, stimulerer peristaltik. Dens mangel truer udviklingen af ​​anæmi, gallsten sygdom, fedme, aterosklerose, diabetes og andre, ikke mindre formidable sygdomme.

Læs Mere

Hvordan citron er skadelig for sundhed

Mange mennesker elsker citron - en aromatisk citrusfrugt. Citron elskere er ikke bange for selv sin sure smag. Nogle omfatter denne "gule bold" i deres kost næsten dagligt.

Læs Mere

Ernæring til hjernekræft

For alle typer tumorer er korrekt ernæring vigtig, og en diæt til hjernekræft bør omfatte en tilstrækkelig mængde protein og fedt.
Ernæring i kræft En afbalanceret kost hjælper med at genoprette sunde celler, forbedrer stofskiftet og fører ikke til udtømning af kroppen, fordi kræft kræver en masse styrke og energi.

Læs Mere