Aserbajdsjansk køkken - 12 mest populære retter

Med hensyn til sammensætning og udvalg af retter er aserbajdsjansk køkken blandt de yderst velsmagende og sunde køkkener. Det er kendetegnet ved overflod af forskellige kød (lam, oksekød, fjerkræ), fisk (stellate stur, stur) og vegetabilske retter suppleret med duftende urter og krydderier samt et smukt udseende.

12. november er Republikken Aserbajdsjans forfatning. Denne dag er meget vigtigt for beboere, fordi de begyndte at bo i en selvstændig stat. Vi tilbyder at bekendtgøre kulturen i aserbajdsjanskerne, idet de har lavet flere populære retter fra det nationale køkken.

AIR (okroshka i aserbajdsjan)

For at lave okroshka piskes matsoni og fortyndes med afkølet kogt vand. Agurker skales, finhakket, så grøntene hakkes. Alt dette blandes med fortyndet matsoni, tilsæt salt, hvidløg og sæt i køleskabet. Serveres koldt. I nogle tilfælde tilsættes kokt og fint hakket oksekød og kogt kogt æg til ovdukh. Normalt ovduh kogt uden kød.

HAMRASHI (aserbajdsisk suppe)

Hakket kød er fremstillet af lammet, så det skæres i små bolde med 5-6 stykker. pr. servering. Bønner koges separat. Frisk dej rulles ud til en tykkelse på 1 mm og skæres i 5 cm brede bånd, hvorfra jeg skærer i hjemmelavede arishta nudler. I kyllingen skal du først koge kødkuglerne og derefter tilføje nudlerne og de kogte bønner. Efter beredskab sætte hakkede greens, og når servering drys tørret mynte. Separat serveret vineddike.

Shaker-Churek

Smeltet smør er pisket med pulveriseret sukker i 25-30 minutter, mens der gradvist tilsættes æggehvide. Tilsæt vanillin, sigtet mel og forsigtigt gnidning, ælt den stive dej. Boller på 60-75 g er dannet af dej, lagt på jernplader foret med pergament, æg er overtrukket med æggeblomme ovenpå og bagt ved en temperatur på 175-180 grader Celsius i 25-30 minutter. Efter afkøling sprinkles chakerchureken med pulveriseret sukker.

neve

Risen er gennemblødt i vand i 2-3 timer, kastet tilbage, tørret og bundet i en mørtel. Rismel bliver hældt i kogende mælk, salt tilsættes med kontinuerlig omrøring, og sukker koges. Hæld olie på toppen og sprøjt med kanel i form af et gitter.

DZHYZ-byz

Renset tarme skæres i stykker 2-3 cm lang. Skær i leveren, hjertet, komfurerne og testiklerne. Alt dette er peberet, saltet og stegt. Derefter tilsættes løg, separat stegte kartofler, skæres i terninger, blandes og bringes til beredskab. Når du serverer, drys med krydderurter, serveres separat sumah.

CUTABA MED KØD

Dampet dej er knæet af hvedemel med tilsætning af salt, som jeg ruller ud til en tykkelse på 1-0,5 mm, skår ud af det cirkler størrelsen af ​​en tærteplade. Fåre og løg bruges til at lave hakket, tilsættes peber, salt, granatæble og blandes grundigt. Sæt hakket kød i en halvmåneformet dej og steg i en pande i olien.

CUTABA MED GRØN

Grønne vaskes, groft slagtes og stuves med brune løg. Tilsæt salt, peber, pitabrød til påfyldningen og bland grundigt. Fra mel med tilsætning af vand, ælter æg og salt den stive dej, som rulles ud og skæres i cirkler. Den færdige fyldning er pakket i en dej i en halvmåne, stegt på begge sider i en stegepande uden olie. Ved servering hældes kutabs med opvarmet smør og serveres separat med yoghurt (kefir, yoghurt).

Dolma

Kødmælk og løg ledes gennem en kødkværn. Ris, hakket greens, salt, peber og nogle gange ærter, der tidligere er gennemblødt i vand, tilsættes til hakket. Friske druer blade skoldes med kogende vand, og syltede blade får lov til at løbe, indtil halvt kogt. Hakket kød blandes grundigt og i hvert ark indpakkes med et gennemsnit på 25 g hakket kød pr. Dolma. Sæt dolmaen i en gryde med en tyk bund, hæld vand i halv og stuvning i en time til kogning. Når du serverede separat serverede yoghurt (kefir, sur mælk).

LULYA - KEBAB

1 kg fedtlamm (hvis lammet ikke er fedt, tilsæt fedt hale eller nyrenødder talg), 4 medium løg, peberfrugter, flok koriander, 4 fed hvidløg.

Kød, løg, hvidløg og cilantro hakkekød. Mince meget forsigtigt slå ud på bordet. Du skal føle med dine hænder, at kødet er blevet ret klæbrigt og ikke opløses. Sæt derefter fyldningen i en halv time i køleskabet. Stik derefter hakket kød på en spyd med pølser 15 cm lang (50 g hver), og hold spydet fladt under strengning. Stek i grillen i 10 minutter eller i en opvarmet grill i 20 minutter. Lyulya kebab serveres normalt på tyndt pitabrød.

DUSHBARA (Aserbajdsjansk dumplings)

lamb (udbenet) - 400 g, mel - 2 kopper, æg - 1 stk, løg - 2 stk., smør (smeltet) - 2 spsk, vineddike (3%) - 2 spsk, mynte, koriander - til smag, peber og salt - efter smag.

Separat kok bouillon fra knoglerne. Kødmælk sendes gennem en kødkværn, tilsæt løg, peber og bland godt.
Bøfdej er lavet af mel og æg med tilsætning af salt. Den resulterende dej rulles med en tykkelse på ca. 2 mm. Retreating 3 cm fra kanten af ​​den rullede flade kage, læg det hakket kød ud med en teske med korte intervaller. Billet er lukket med en anden kage, hvorefter den tages ud af en rund hak.

De færdige dushbarer dyppes i kogende anstrengt bouillon og koges over lav varme, indtil dybberne flyder til overfladen. For 4 portioner brug 6 glas bouillon.
Når du serverer dyushbara pour bouillon, tilsæt smeltet smør og drys med krydderurter, serveret separat eddike.

CHYHYRTMA FRA SPINAT

Spinat, sorrel og persille er sorteret, vasket, groft hugget og stuvet. Separat stegte løg, bland derefter med stewed greener. Krydder med krydderier, lægges i en pande, hældes med slagne æg og bages i ovnen. Den færdige skål hældes med olie og serveres separat yoghurt (yoghurt, kefir).

AZERBAIJAN PLA

Vask ris til mel tilbage. Derefter gennemblødt. I en skål, fri for vand (kan fordampes), hæld olien. Det opvarmes over høj varme for at lade duften af, hvad olien presses ud (solsikker, oliven osv.).
For at undgå pludselig opkogning af olie kan du hælde en knivspids salt i en allerede opvarmet væske.

Madlavningsteknologi:
1) For at undgå sprinkling skal du forsigtigt sætte fedt i den opvarmede olie (fedt fra halen eller kød, hvis der er meget af det), knogler, upromiserende til distribution som kød, til stegning. Når fedtet smelter, fanges alle cracklingerne. Mere olie i tilberedningsprocessen er ikke tilsat.
2) Sæt de tilberedte tyndt skivede løg på forhånd eller under stegning. Løg skæres tyndt, så det er ordentligt forberedt.
3) Sæt kødet, skæres i store stykker, steges.
4) Sæt gulerod, skåret i strimler.
5) Alt dette er brændt på høj varme, forsigtigt omrøring med en skimmer for ikke at male gulerødder. Det vil også være nødvendigt at koge vand, første to liter, derefter tre mere, så at tilføje det til pilaf (du kan bruge bouillon).
5) Tilsæt kogende vand, så det dækker den resulterende blanding, om en finger, kan du lidt mere koge, tilsæt krydderier, hvidløg i form af hele hoveder, og frigør den kun fra beskidte yderste skaller. Kog på lav varme, der ikke giver mulighed for at brænde, du kan under låget i mindst en halv time, kan du stuge længere.
6) Fjern hvidløget, hvis det sættes. Sæt en slidsesked (fortrinsvis for gennemblødt) ris, ikke bland det med kød og gulerødder. Så han vil forberede sig til hele processen. Der kommer det eneste vanskelige og afgørende øjeblik. Du tilsætter kogende vand til ris. Om en halv til to fingre over ris. Men det afhænger også af typen af ​​ris, mængden af ​​gulerødder mv. Derefter blandes ris ikke på den sædvanlige måde, idet vand som regel ikke tilsættes. Hvis du har stor tvivl om, hvad der sker i bunden af ​​panden (det brænder ikke), i en sådan nødsituation kan du prøve ved at flytte skimmeren langs væggen, løfte produkterne i bunden. Men det er bedre ikke at bringe dette op.
I kogningsprocessen kan du rykke ris i bunden med en rund træpind, der ikke smager bitter, hvilket skaber kogende "brønde" jævnt over overfladen, så der ikke er stagnerende zoner. Det øvre lag af ris kan forsigtigt omdannes med en skimmer, så der ikke fanges tørrede eller ubehandlede korn.
7) Når den synlige del af væsken forsvinder, sæt hvidløgene på igen og skub forsigtigt risen over toppen, så hvidløgene er dækket af hele pilov. Kulden lukkes med låg og lades i 30 minutter på meget lav varme.
8) Pilafen fjernes fra varmen, åbnes, hvidløget fjernes, pilaf blandes forsigtigt med en skimmer, skiftende lag. Hvis tallerkenen er små, brug ekstra. Hvis du har tid, kan du give pilafen at stå på et varmt sted blandet, gennemblødning.

Færdiglavet pilaf fordeles i form af store, hele suppeplader, portioner eller spredning på en fælles stor skål - "lagan". Kød sættes på toppen, hvidløgshoveder, også, normalt en efter en pr gæst. Serveres med løgesalat (bare løg, strøet med salt), med friske tomater.

Det anses for uhøfligt at kalde pilaf tilbydes af grød, at bruge ketchup til det osv. Sørg for samtidig at tjene usødet grøn te.

Aserbajdsjansk køkken

Aserbajdsjansk køkken er meget forskelligartet på grund af dets geografiske beliggenhed og forskellige klimazoner. Bjerge, havet og sletten præsenterer generøst aserbajdsjansk køkkenet. Mere information om aserbajdsjansk køkken.

En interessant mulighed for madlavning af aubergine. Madlavning til middag aubergine fyldt i Aserbajdsjan.

Let, hurtigt at forberede og meget velsmagende kyllingesuppe. Opskrift af aserbajdsjansk køkken.

Ikke tilfældigt dovgu hedder perle af aserbajdsjansk køkken. Det ser ud til, at dovga er forberedt i 20 minutter, men den unikke smag af denne berømte suppe forlader ikke ligeglade selv de mest krævende gourmeter. Hver region har sine egne nuancer i forberedelsen af ​​dovga. Men katyk eller yoghurt forbliver uændret, en masse friske grønt og ris.

Qutab - en tynd plade, oftest fyldt med grønne eller kød. Traditionel og meget populær parabol af aserbajdsjansk køkken.

Opskriften på den mest lækre hjemmelavede shawarma med kylling, kål, syltede agurker, tomater og ost, krydret med en lækker sauce. Meget velsmagende og hurtig opskrift på shawarma derhjemme. Fingers slikke!

Jeg kogte Dolma mere end en gang, selv alle syntes at kunne lide hende, men hele tiden havde jeg en fornemmelse af, at noget ikke var rigtigt, som om jeg smadrede som et blinde barn, det var ikke klart hvor og jeg opfandt noget, der ikke var nødvendigt at opfinde. Og så huskede jeg, at jeg længe siden havde set posten til respekteret Sevda Gasimova om ægte aserbajdsjansk dolma.

Kutaby er traditionelle tærter af aserbajdsjansk køkken. Tynde flade kager er lavet af usyret, lavt kalorieindstykke med saftigt greens og ost eller tør hytteost. Grønne i den færdige kutab forbliver saftige og mister ikke deres smag, osten smelter lidt - alt dette fylder dit hjem med en delikat aroma.

Tava-kebab - ømt og saftigt kød med aromatiske bagt grøntsager. Denne originale og lækre tyrkiske skål vil blive tilberedt af enhver bachelor eller nybegynder kokk. Det vigtigste - at lave lækker hakket kød, hak grøntsager og forvarm ovnen.

Fremgangsmåde til madlavning:

Piti er en udelukkende kaukasisk skål som lam og ærtsauce. Ligesom piti er der udarbejdet flere typer armenske ærtsupper, men her tilbyder vi en aserbajdsjansk opskrift på piti. Hvis piti er kogt vandig, kan den spises med en ske, hvis den er stejl, så med en gaffel. Smagen af ​​lam i denne skål manifesteres med enestående fylde.

Opskriften af ​​aserbajdsjansk pilaf adskiller sig fra andre nationale opskrifter af pilaf, fordi den ikke tillader ris at røre bunden af ​​kedlen, hvor ris er tilberedt. Hertil kommer, at kuldens bund er foret med såkaldt "kazmag", det vil sige et tyndt lag usyret dej, der fremstilles på samme måde som en nudeldej. Ofte tjener kazmag som et slået æg.

Denne opskrift på baklava fra gærdej er taget fra sovjetiske ærakort "Aserbajdsjansk køkken". Dejen er blød og luftig, og møtrikken er søde og saftige. Din familie vil elske denne orientalske dessert.

Mange kan lide at bage med nødder. Meget let at forberede og lækre nødderuller fra Aserbajdsjan Ordubad.

En detaljeret opskrift på at lave sød national aserbajdsjansk bagning med nødder - badambura. I nødderpåfyldningen tilsættes krydderier - kardemomme, vanille. Der er muligheder for badamburu med æggehvide i påfyldningen.

Blandt dusinvis af lobio opskrifter kan alle finde den der passer til ham. Prøv opskriften til lobio ryumili fra røde bønner med stegte løg og nødder.

Jeg er sikker på, at denne skål vil appellere til alle. I hvert fald har jeg ikke mødt en mand, der ikke ville spørge: "Er der mere?" Til Kutabs (usyrede flade kager), vælg din smag - kartofler eller græskar, begge er mulige.

Navnet kan groft oversættes som makaroner, peberkager eller boller med mandler (badam). Desuden kan formen på dette orientalske wienerbrød ligner mandler.

Den berømte orientalske delikatesse af dej, honning og nødder, som har mange opskrifter til madlavning. En af de mest berømte er opskriften af ​​Baku baklava (eller aserbajdsjansk baklava) fra gærdej med møtrikfyldning og olie-honning imprægnering.

Aserbajdsjansk narsharabsaus er lavet af granatæblejuice og krydderier. Granatæble sauce er bedst egnet til kød. Hjemme er narsharab let at forberede, og i sæsonen er det også billigere at købe granatæble end at købe færdige.

Varm sommer (okroshka) er især god i hot aserbajdsjansk sommer. Dette er en forfriskende, men nærende kold suppe på kefir. Denne opskrift på okroshka - med kogt oksekød.

En let opskrift på, hvordan man laver pilaf med ænder og svesker, i aserbajdsjan.

Opskrift på madlavning med honning i ovnen. En ænder i honning viser sig at være delikat, pikant, med en usædvanlig appetitlig gylden sprød skorpe.

I dag vil jeg vise, hvordan jeg stegte aserbajdsjansk pilaf med dill og lammeskind. En sådan pilaf er kogt i Lankaran, en af ​​de ældste byer i Aserbajdsjan. Enkel, men meget velsmagende skål.

Lam med grøntsager i en gryde

I Aserbajdsjan fremstilles baklava på forskellige måder. Vi tilbyder en opskrift på at lave Baku Baklava fra gærdej fyldt med valnødder og fyldt med honning.

Cookies kurabie - en af ​​de berømte østlige slik. Prøv denne opskrift på kurabi i Baku, det er simpelt og giver dig mulighed for at forkæle børn og voksne med smulede, delikate cookies.

Nå, kun kongelig salat!

Blandt de forskellige opskrifter af pilaf med tørrede frugter, er alle sikker på at finde en egnet til sig selv. For eksempel er her en pilaf af kylling med tørret frugt eller Baku pilaf.

Lyulya-kebab i aserbajdsjansk stil er en opskrift på en mikrobølgeovn.

Kebab - en vidunderlig orientalsk skål, aflange lamskoteletter med løg. Selvfølgelig er det at foretrække at stege lula kebab på grillen, hvilket giver skålen en unik smag af denne orientalske skål.

Traditionel aserbajdsjansk opskrift - dovga, fermenteret mælkesuppe. Dovga - en obligatorisk skål på feriebordet.

Hakkede lam med krydderier, ris og fedt hale, indpakket i druer blade - det hele smider på lav varme, og resultatet er den meget unikke, meget velsmagende og smagfuld dolma. Og uanset hvor mange berømte kokke ville argumentere for oprindelsen af ​​dette kulinariske mirakel, er det vigtigste for os, at hele sandheden er i dolma. Det er kun at lave mad til at se dette.

Tava-kebab - ømt og saftigt kød med aromatiske bagt grøntsager. Denne originale og lækre tyrkiske skål vil blive tilberedt af enhver bachelor eller nybegynder kokk. Det vigtigste - at lave lækker hakket kød, hak grøntsager og forvarm ovnen.

En interessant mulighed for madlavning af aubergine. Madlavning til middag aubergine fyldt i Aserbajdsjan.

Det aserbajdsjanske køkkenretter serveres af lam, fisk og fjerkræ, men aldrig fra svinekød, hvilket skyldes religiøse årsager. Opskrifter af aserbajdsjansk køkken er almindeligt anvendte grøntsager (tomater, agurker, ægplanter, peberfrugter) samt krydderier, blandt hvilke de mest populære er safran og supper. Glem ikke om frugt, quinces, æbler, pærer, citroner, de er også almindeligt anvendt aserbajdsjansk køkken. Opskrifterne på aserbajdsjansk køkkenet, som først og fremmest kommer til at tænke på, er plov, kebab (kebab) og dolma. Aserbajdsjansk køkken er også rig på søde retter. Bagning er normalt meget sødt, dette er brød med Ketans søde melfyldning, Kurabie marmelade med småkager, Mutaki bagels med møtrikfyldning, Shekerbourys søde kager.

Prøv at lave mad opskriften af ​​aserbajdsjansk køkken. Vi er sikre på, at du vil nyde aserbajdsjansk køkkenet, opskrifterne med fotos hjælper dig med at forberede retterne i aserbajdsjansk køkken korrekt.

Hvad er det nationale køkken, traditionelle retter og mad i Aserbajdsjan?

Hvad er det lokale køkken og nationale retter værd at prøve i første omgang i Aserbajdsjan?

5 populære retter i Aserbajdsjan, der er værd at prøve

Jeg ved ikke engang, hvor jeg skal begynde historien om den måned, jeg tilbragte i Aserbajdsjan. Landskabet er simpelthen smukt, byerne er charmerende, og folk er sindssygt venlige. Resten var fuld af eventyr, og alt var helt anderledes end hvad jeg havde forventet. Så hvor skal man starte?

Jeg er stadig lidt forvirret og forsøger at fordøje alt. (For at behandle fotos, forband det, lavede jeg mere end 2000 fotos)

Så jeg begynder, måske det er derfor... da jeg fandt ud af at jeg ville gå til Aserbajdsjan, blev jeg ikke forstyrret af et enkelt spørgsmål: "Jeg spekulerer på, hvilken slags køkken der er?":

Mad i Aserbajdsjan

I stedet for at gå direkte til de 5 bedste retter, som jeg forsøgte, som jeg plejer at gøre, i dag vil jeg lave en lille nedbrydning.

Først og fremmest må jeg sige, at jeg var i Aserbajdsjan for arbejde.

Og da jeg ikke spiste morgenmad, frokost og aftensmad på hotellets buffet, havde jeg normalt frokost på stadion, hvilket betød at spise en lille cupcake og drikke en flaske vand, hvis jeg var heldig kunne jeg spise rødbedsalat og kold pizza. (Men under ingen omstændigheder klager jeg: på mange sportsbegivenheder er gratis mad til medierne slet ikke tilgængelig - i London kostede de £ 1,05 for en flaske vand. Jeg var taknemmelig for gratis snacks).

Jeg vil gerne sige, at min forståelse af aserbajdsjansk køkken er begrænset. Imidlertid lykkedes det mig stadig at prøve flere retter uden for hotellet og i færd med at gøre mig bekendt med Aserbajdsjansk kultur.

Hvad er aserbajdsjansk køkkenet?

Hvis jeg blev bedt om at beskrive aserbajdsjansk mad i fire ord, ville jeg nævne: pickles, urter, lam og natrium.

Hvert måltid begynder med en tallerken snacks, der spises med varme flade kager svarende til naanblå kager. Snacks omfatter: friske urter, oste, oliven, løg, tomater, agurker og assorterede pickles: syltede løg, syltede kål, syltede oliven. I en restaurant forsøgte jeg endda syltede svampe (det er lidt sjovt, at det jeg kalder syltede, kalder de hvid agurk).

Urter er højt værdsat her; Sommetider bringer hele pladen kun med urter. De lugter vidunderligt.

Mindst en af ​​hovedretterne er med lamskød. Selv de retter, der ikke har det, indeholder en stor mængde natrium, som jeg aldrig har prøvet før.

Jeg kan ikke lide at klage over maden. Jeg kan ikke holde det og kan ikke stå dem, der gør. Men jeg indrømmer, at jeg efter en måned i Aserbajdsjan havde brug for en pusterum fra natrium (og det skete for mig, en mand der gentagne gange satte sig for at se film med en krukke pickles og ødelagde den ad gangen).

Middag blev normalt ledsaget af te - en vigtig del af aserbajdsjansk kultur, og noget andet, som jeg helt sikkert vil skrive mere om i en anden post.

Så nu hvor du har en ide (eller i det mindste min idé) om aserbajdsjansk køkken, kan vi gå videre til de 5 bedste retter jeg har prøvet i Aserbajdsjan.

5 bedste retter jeg har prøvet i Aserbajdsjan

Piti Shaki suppe

Piti. Gud, drik! Selvfølgelig er dette det bedste jeg har spist i Aserbajdsjan. Piti er en suppe, der er kogt i en individuel jordkande, som du "demonterer" før du spiser. Først skal du bryde stykkerne brød og smide dem i puljen. Derefter vippe langsomt piti potten, så bouillonen oversvømmer brødet; derefter tilsæt resten af ​​ingredienserne til færdig madlavning - tag hvert trin meget hurtigt, og et stænk af varm suppe falder på dig :).
Opskriften i sig selv er enkel: lam, kikærter, kastanjer og kartofler. Men som et resultat får du en hjertelig og smagfuld suppe, en af ​​de mest duftende supper i mit liv - sandsynligvis på grund af en stor del af kogt fedt.

Badambura i Baku

Badambura er en velkendt aserbajdsjansk kage. Det sker i forskellige former, med fyld af sukker, kanel og fint hakket nødder. Jeg prøvede det først i centrum for akkreditering af turneringen. Venter på min akkreditering, der skal udskrives, nævnte jeg tilfældigt, at jeg var sulten. Centrale frivillige fik straks badambura og juice fra personlige frokostpakker og insisterede på at jeg spiser. Jeg ved ikke på grund af sulten eller deres venlighed, men ikke en badambura var lige så storslået som den første.

Sort te og kirsebær syltetøj i Baku

Som med alle tallerkener på denne liste er historien forbundet med denne te, hvilket gør det uforglemmeligt. Men te i sig selv var fantastisk, hvilket ikke er overraskende, da te indtager et stort sted i det aserbajdsjanske liv; På gaderne så jeg ofte mænd, der leger brætspil og nipper til sort te fra smukt formede små krus. Der er endda en særlig tradition - at drikke det med syltetøj, men jeg vil fortælle om det i et andet indlæg.

Sheki halva

Vi gik til Sheki i en dag, så stop på den lokale slikbutik var ikke mere end fem minutter. Men selv i de få minutter så jeg, hvor populært denne fyr halva var: Den lille butik var fyldt med lokalbefolkningen, der skubbede hinanden i håb om at købe den sidste halvdel. Kasser forsvandt, så snart enhver person fyldte dem med friskskåret sødme.

Forresten er halva en dessert lavet af hakkede nødder, der ligger mellem lagene i den tyndeste stegte dej med honning, der drypper ud af det, er en specialitet i Sheki, så jeg tror, ​​at vi købte det bedste af de bedste.

Kaspiske Hav fisk og røget ost i Gabala

Saltindholdet i dem er ideel til en fremragende øl-snack. Jeg hørte ikke navnet på osten, men det blev tilbudt under hvert måltid, selv til morgenmad. Det var røgfyldt og hårdt, men der var noget spændende om det.

Fisken var ikke så appetitvækkende, måske fordi jeg var nødt til at rense hovedet først, da jeg grådigt slukede de små kroppe, måtte jeg huske knoglerne.

Og igen, disse retter - minder om en nat - jeg drak med lokale aserbajdsjanere, der ikke vidste russisk undtagen "Vodka!" - Det er derfor, jeg skrev dette salte snack på min liste (saltindholdet i det er over den norm, jeg har brug for at klare vodka).

Aserbajdsjans nationale køkken og dets berømte opskrifter

Aserbajdsjansk køkken betragtes som en af ​​de ældste i verden. Azerbajdzjansk køkken, der har et par traditioner fælles for alle kaukasiske folk, kombinerer samtidig nogle funktioner, der giver den en enestående smag.

Funktioner af aserbajdsjansk køkken

  • Med al overflod af forskellige typer kød til rådighed, foretrækker Aserbajdsjan at bruge lam til madlavning af hovedretter (for eksempel pilau).
  • Gunstige solrige klima i Aserbajdsjan er afspejlet i køkken af ​​lokale folk: i madlavning grøntsager er meget udbredt, frugt og bær (pære, blomme, kirsebær blomme, aubergine, tomater, agurker, kvæde, citrusfrugter).
  • Originalen af ​​aserbajdsjansk køkkenet i de typer retter, der anvendes af lokale folk: drikker, kedler, sajah pan, cup cashier og andre.
  • Aserbajdsjansk retter er iboende i en krydret, krydret smag, og deres delikatesser er virkelig søde.
  • Blandt de traditionelle opskrifter af aserbajdsjansk køkken vil du ikke møde retter med svinekød eller opskrifter af alkoholholdige drikkevarer, da islam har påvirket køkkenet i dette land på mange måder.

Populære aserbajdsjansk retter

Du kan ikke tale om køkkenet i Aserbajdsjan, for ikke at nævne sin berømte pilaf. Det antages, at puder i Kaukasus er bedst forberedt af Aserbajdsjan. De bruger normalt lam, men variationer med oksekød og lige fisk er mulige. Aserbajdsjansk pilaf er aromatiseret med en blanding af safran, krydderur, kanel, koriander og peber krydderier. Ifølge gamle aserbajdsjanske traditioner serveres risafsnittet af pilaf separat fra kødfyldningen og krydrede urter.

Den næst mest populære aserbajdsjansk skål anses med rette for lula kebab - hakket kødkoteletter spændt på tynde træspidser og kogt over en åben ild. Desuden tænker Aserbajdsjan ikke på en sommerfest uden grill - de er rigtige herrer i forberedelsen af ​​forskellige marinader.

At være i Aserbajdsjan, bør du prøve en anden traditionel skål - dolma. Dette er en slags analog russisk kålruller, kun mindre. Fyldningen kan enten være kød, fisk eller grøntsag, og druer eller kvedeblader bruges i stedet for kålblade.

En væsentlig del af de aserbajdsjanske nationale retter er slik og desserter, som, afhængigt af fremstillingsmetoden, kan opdeles i tre grupper: dejprodukter, karamelkager og slik. For at berige smagen af ​​desserter, bruger aserbajdsjansk chefs sesam, kardemomme, ingefær, forskellige sorter af nødder og valmuefrø. Den mest populære aserbajdsjansk søde er baklava, som er lavet af dej, honning, sukker, karamel og nødder.

Mange asiatiske og kaukasiske køkkener har i deres arsenal sådan delikatesse som sherbet. I Aserbajdsjan er dette ikke såkaldt sødme, men en sodavand baseret på bær og frugter med tilsat sukker, som normalt serveres med pilaf og andre hovedretter. En anden populær national drink i Aserbajdsjan er doshab, som ligner sødfrugtpuré.

Hoveddrikken i Aserbajdsjan er sort te. Hans stærke bryg, og drik derefter fra en speciel lille pæreformet kande kaldet "Ormud".

I Aserbajdsjan elsker og ved de at lave mad, og derfor modtage gæster. Azeris elsker lange fester, hvor du kan prøve mange traditionelle retter. Hvis du er heldig nok til at besøge i Aserbajdsjan, ser ikke for en café, hvor man kan spise - bedre at gå på et besøg i den lokale befolkning: bare en smag af hjemmelavede retter, vil du være i stand til at værdsætte de kulinariske traditioner i dette land.

Aserbajdsjansk køkken

Det har meget til fælles med køkkenerne i Kaukasus befolkning. Denne tandyrovn, og tallerkener og husholdningsartikler og mange smagsmagter. Men i den ene overgik hun dem: I løbet af årene af sin udvikling, under indflydelse af religiøse traditioner og hendes egne kulturelle skikke og told i nabolandene, dannede hun sine egne unikke kulinariske specialiteter, som blev værdsat af hele verden.

Historien om

Aserbajdsjan er et gammelt land med en rig historie og ikke mindre rig mad. I sidstnævnte blev alle stadier af udvikling, som den aserbajdsjanske befolkning gennemgik, vist. Døm for dig selv: I dag har de fleste af hans retter tyrkiske navne. Men iranske noter gættes i deres madlavningsteknologi og smag. Hvorfor er det sket? Klandre landets historie.

I III - IV århundrede. BC. e. hun blev erobret af sassaniderne. Det var dem, der senere grundlagde Iran og påvirkede processen med udvikling og dannelse af Aserbajdsjan selv. Og lad i det ottende århundrede. efterfulgt af den arabiske erobring med islamens indtrængen i lokalbefolkningernes liv og i XI - XII århundreder. og det tyrkiske angreb og den mongolske invasion, havde den praktisk talt ingen effekt på de veletablerede iranske traditioner, som stadig spores i aserbajdsjansk kultur. Desuden i XVI - XVIII århundreder. Han selv vendte tilbage til Iran, og efter hundrede år brød han helt op i små hovedstæder - Khanatet. Dette gjorde det muligt for dem at senere danne deres egne regionale traditioner, som stadig bevares i aserbajdsjansk køkkenet.

Særtræk

  • Grundlaget for rationen i Aserbajdsjan er lam, og hvis det er muligt, foretrækker de altid unge lam, selvom de lejlighedsvis har råd til både kalvekød og spil som fasan, vagt og grønt. Kærligheden for ung kød skyldes snarere den foretrukne måde at lave mad på - i åben ild. Altid komplementere det med surhed - kirsebær blomme, dogwood, granatæble.
  • Den udbredte brug af fisk i modsætning til andre kager i Transkaukasus. Præference er oftest givet i rødt. Forbered det på grillen, på grillen eller på dampbadet med tilsætning af nødder og frugter.
  • Ægte kærlighed til frugter, grøntsager og krydrede grøntsager. Og de spises rå, kogte eller stegte i sammensætningen af ​​enhver skål, hvor de tegner sig for mindst halvdelen af ​​en servering. Men ifølge traditionen foretrækker lokale beboere forhøjede grøntsager, såsom: asparges, kål, bønner, artiskokker, ærter. Resten udarbejdes meget sjældent. For at øge smagen af ​​stegte retter tilsættes porrer og grønne løg, dill, hvidløg, citronmelisse, nødder (valnødder, mandler, hasselnødder osv.)
  • Brugen af ​​kastanjer i færd med at lave mad. Det er svært at tro, men inden udseendet af kartofler i de lokale køkkenvinderne brugt i høj grad kastanjer. Og deres smag blev forelsket i dem så meget, at selv i dag er nogle klassiske kødkrydderier utænkelige uden dem. Disse er bjerg (umodne druer), sumac (barbær), abgora (druesaft efter gæring), bolle (granatæble og granatæblejuice).
  • Moderat saltindtag. Kød serveres normalt usaltet, da den fantastiske smag ikke er fastgjort til salt, men til sur kirsebærskum, cornel eller granatæble.
  • Favorit krydderi - saffran, dog som i oldtidens persien og muslinger.
  • Omfattende brug af rosenblad. Denne funktion kaldes højdepunktet i aserbajdsjansk køkken, som adskiller det fra resten. De laver syltetøj fra rosenblade, laver sherbet, sirup.

Det aserbajdsjanske køkkens særpræg er i kombinationen af ​​friske produkter (ris, kastanje) med mælke og sure.

Grundlæggende madlavningsmetoder:

Man kan tale uendeligt om nationale asiatiske retter. Og i virkeligheden mange af dem falder sammen med retter fra andre køkkener, faktisk er processen med deres forberedelse væsentligt anderledes. Døm for dig selv:

Aserbajdsjansk national plov. Dens højdepunkt - i dens funktioner. Faktum er, at ris til det er tilberedt og serveret separat fra andre ingredienser. Derefter blandes de ikke selv med mad, og kvaliteten bedømmes af kvaliteten af ​​rislagningen. Ideelt set bør det ikke holde sig sammen eller falde fra hinanden.

Hamrashi - suppe med kogte bønner, nudler og lambolde.

Firni - en skål med ris, mælk, salt og sukker.

Lyulya-kebab - stegte pølser af hakket kød, serveret på pitabrød.

Dyushbara. Faktisk er disse dumplings i aserbajdsjansk stil. Deres højdepunkt er, at de er forberedt og serveret i en bouillon fremstillet af knogler.

Kutaby med kødfrit tærter.

Dzyz-byz - en skål af lamgibber med kartofler og grønne, serveret med sumac.

Piti - suppe af lam, kartofler, kikærter.

Shile - en skål med kylling og ris.

Kufta - fyldte kødboller.

Shaker Churek er en rund kiks lavet af ghee, æg og sukker.

Baklava, Shekerbour, Sheker Churek - slik i fremstillingen, der bruger rismel, nødder, sukker, smør, æggehvide og krydderier.

Long leaf black tea er den nationale drink, som gæsterne glæder sig over her. Bare fordi den disponerer for nem kommunikation og er blevet betragtet som et symbol på gæstfrihed.

Nyttige egenskaber af aserbajdsjansk køkken

Aserbajdsjansk køkken anses med rette som en af ​​de mest lækre og sunde. Alt forklares simpelthen: Bjerget og det subtropiske klima forsyner lokalbefolkningen med så mange produkter, hvorfra de kan forberede mad. De bruger i sin tur aktivt dette og misbruger heller ikke salt, spiser ungt kød, takket være, at de længe har været betragtet som langlever.

Desuden er pilaf og andre retter kogt i smeltet smør eller smør, der ikke producerer kræftfremkaldende stoffer. Derfor er det helt naturligt, at den gennemsnitlige forventede levetid i Aserbajdsjan i dag er næsten 74 år og fortsætter med at vokse.

Ti bedste retter af aserbajdsjansk køkken - FOTOER

Det anbefales ikke at se på billeder på tom mave.

I dag er fredag, når du kan slappe af og slappe af, og ved denne lejlighed præsenterer Oxu.Az for læsere Top 10 retterne i aserbajdsjansk køkken.

1. Shah-pilaf. Det er bare sindssyg lækker pilaf - duftende og øm, smuldret ris, mættet med smør, blødt kød og frugt giver en sød og sur accent.

2. Dolma. Hvad mere, hvis ikke dette ord, beskriver mest præcist et af verdens mest farverige køkkener? Mest populære, sandsynligvis kun pilau.

3. Petey. Aserbajdsjansk nationalkødsuppe, tilberedt i en lerpotte i ovnen. Til forberedelse bruges en lerpotte med et volumen på ca. 1 liter normalt til at hælde over fra indersiden.

4. Lyulya kebab. Traditionel kebab er kogt af lam og løg. I dette tilfælde skal lammet være ret fedt, og løg skal have meget. I modsætning til kødboller sættes hverken æg eller brød i kebabet.

5. Baklava. Der er ikke noget bedre end ægte, delikat Baku baklava.

6. Kutaby Ingen vil nægte varm, sprød, smørret med koldt smør og serveret med koldt smør og Ismaili sumah, kutaba!

7. Dyushbyar. Dette er en bouillon med små ravioli. Som det er almindeligt, bør en god aserbajdsjansk værtinde passe 10-12 stykker i en spiseskefuld.

8. Kyufta bozbash. Denne ret er god, fordi den serveres på bordet som både første og andet kursus. Det er så tilfredsstillende, at det normalt er muligt at tjene efter det, medmindre det er godt brygget te med syltetøj.

9. Shyakburbur. Gær dej tærter med en nød-sukker påfyldning. Shyakarbur er traditionelt forberedt til ferie i Novruz Bayram.

10. Sheki halva. Det kan kun prøves i Aserbajdsjan. Der er mange opskrifter til Sheki halva på internettet, men dette - Sheki man kan kun nydes i byen med samme navn. Faktum er, at hemmeligheden i sin produktion er kendt for dem, for hvem forberedelsen af ​​halvah har været en familievirksomhed i 200 år. I folkene hedder de "halvachi".

Nationalt køkken

Rige og originale aserbajdsjansk køkken kan betragtes som perlen af ​​verdens køkken. Landets gunstige geografiske beliggenhed, dets naturressourcer og det faktum, at den ligger ved krydset mellem øst og vest, bidrog til mangfoldigheden af ​​det nationale køkken. I århundreder, rejsende, købmænd,
Tænkere, der besøgte Aserbajdsjan, talte om mangfoldigheden af ​​det asiatiske asiatiske køkken og nyder det. En overflod af grøntsager, frugter, duftende grønne og krydderier inspirerede aserbajdsjanske kokke til at lave mad alle slags nye retter. som ikke kan forveksles med andre nationer. Selv de mest berømte gourmeter, der kommer til Aserbajdsjan fra hele verden, sætter stor pris på den delikate smag og udsøgte duft af retterne, der er tilberedt her.

Aserbajdsjan er et land af langlever. Ifølge forskere ligger årsagen først og fremmest i Aserbajdsjans helbredende klima, og for det andet i en sund livsstil. Healing mad og spisevaner er også vigtige. Aserbajdsjansk retter tjente som de første er fremstillet af tyk kød bouillon. er meget tykkere end europæiske supper. Den rigelige brug af krydderier og den specielle madlavning giver retterne en speciel smag. Nogle aserbajdsjansk retter vil erstatte første og anden retter. Disse omfatter piti, kyufta-bozbash. Samtidig tilbydes kødbouillon adskilt fra andre produkter (såsom kød, ærter og kartofler), og på trods af at de koges sammen, kan de betragtes som hovedretter. En af de populære retter er pilaf, lækker og attraktiv ud fra et æstetisk synspunkt, lavet af ris krydret med kød, fisk, frugt og andre produkter. Afhængigt af produkterne findes der forskellige sorter af pilaf, for eksempel kavurma pilaf (pilaf med lamskød), pilaf med kylling, sød pilaf (pilaf med tørrede frugter) og mælk pilaf. Derudover er der forskellige typer kebab - basdirma kebab, filet kebab osv. Disse kebab er lavet af stykker kød. Der findes sådanne typer kebab som kebab og tava-kebab, med tilsætning af fedt i kød af fårekød. Disse retter er populære i hele landet.
Aserbajdsjanskerne har mange retter tilberedt af fisk. De mest kendte af dem er kebab fra steur, kutum, fisk fyldt med fisk, balyg-pilaf, venstre (fisk fyldt med jordnødder og stegte løg), stork pilaf og fisk drenket med æg.
I Aserbajdsjan serveres te på bordet før andet kursus. Ved middagsselskaber og andre festligheder. Som regel serveres første kurser ikke. Alle former for greens, friske tomater og agurker (i vinterpipler eller pickles) serveres altid på bordet. Efter det andet kursus (mest pilaf) serveres dovga ofte - suppe lavet af yoghurt og grønne. Det menes at dovga hjælper fordøjelsen. Middagen slutter med Aserbajdsjan's favoritdrik - sherbet eller slik. Aromatisk aserbajdsjansk te er et symbol på gæstfrihed. Det serveres med kvede, figner, vandmelon, abrikos, kirsebær, fersken, blomme, cornel, nødder, jordbær, brombær, drue eller morbær syltetøj. Vi vil gerne tilbyde dig flere opskrifter til madlavning (leveret til en servering). Selvfølgelig godkender du og din familie den udsøgte smag af disse retter, og du vil se, at tiden til at lave mad var værd. Bon appetit!

kutaby

For at forberede teksten skal du:

600 gr. mel
2 kopper varmt vand
2 spsk salt

I en skål mel tilsættes halvt varmt vand, salt og bland. Fortsæt med at tilsætte det resterende varme vand, omrør hele tiden. Sæt en floured overflade og ælt dejen.
Tynd ud dejen i en cirkel.

Kødkutabs (Ət qutabı)

Hakkede kød (lam) med løg 500 / 400g.
Granatæblefrø 150 gr.
salt og peber efter smag

Kutaby med greener (Göy qutabı)

Sorrel, scallions, koriander, dill, persille.... i lige store mængder

Qutab med græskar (Balqabaq qutabı)

600 gr. Kogt græskar (som en mulighed - græskar med ristede løg)

Granatæblefrø 150 gr.

Kutaba stegt uden smør (ikke forveksles med pastier) Til qutaben serveres på bordet sumac, opvarmet med smør og yoghurt.

Duchbere (Duuspere)

Lam - 108 g, hvedemel - 40 g, 2 æg, løg - 18 g, cilantro 25 g eller tørret mynte - 1 g, vineddike, peber og salt efter smag.

Duschbere er dumplings i aserbajdsjansk stil. Kødet koges fra knoglerne, og hakket kød fremstilles af lammetmælk med løg og krydderier. Usyret dej rulles ud til en tykkelse på 1 mm og skæres derefter i flade kvadrater. I midten af ​​hver sætte 2-3 g hakket kød. Firkanterne er foldet i halv eller i en trekant, og spidserne trækkes tilbage. Dumplings koges i bouillon i ca. 5 minutter. Så flyder de til toppen. Derhjemme gør dyushbere meget små, så i en spiseskefuld er den placeret i 10 stykker. Sammen med düshbara serveres vineddike med hvidløg hver for sig, og drys koriander eller tørret mynte oven på fadet.

"Dasharasy Kabab", bogstaveligt talt - shish kebab mellem stenene

For at forberede skal du:

stor kartoffel
aubergine
Fedt hale
oksekød
lam

og... to særlige ildfaste sten fra Sheki

Kyufta-bozbash

Lam - 163 g, fed hale - 20 g, ris -15 g, kirsebær blomme frisk - 30 g eller tørret - Syd, ærter kikærter - 25 g, kartofler - 150 g, løg - 18 g, safran -0,1 g, peber, salt til smag.

Soak ærter. Kødet koges fra knogler, ærter sættes i kogende bouillon. Pulpen af ​​fåre- og løg ledes gennem en kødkværn. I hakket kød tilsættes ris, salt, peber, blandes grundigt og danner bolde med en hastighed på 1-2 bolde pr. Portion. I midten af ​​hver bold placeres 2-3 stykker vasket tørret kirsebærpumpe. Da ærterne er kogte, koges bolderne også i den færdige bouillon, der lægges også kartofler, finhakket og stegte løg og i 10-15 minutter. før de er kogte, sæt peber, safraninfusion, salt og bring til en tilstand. Drys med krydderurter - frisk koriander, og om vinteren - tørret mynte.

Antallet af produkter er det samme som for bozbash kufta. Om sommeren erstattes safran med friske tomater.

Ærter er gennemblødt i 4-5 timer. Kød og ærter anbringes i en pith og smides gradvist over lav varme. Om 30 minutter Til helt forberedt, tilsæt kartofler, groft hakket løg, vasket kirsebærpumpe, salt, safran tinktur. Som regel serveres piti i | Den samme gryde, hvor den koges. Separat serveret dyb plade. Piti serveres med skrællede løg og sumac.

kebab

Lamb - 330 g, fedtholdsfedt - 20 g, løg - 20 g, grønløg - 40 g, persille og basilikum - 15 g, hvedemel - 45 g, soums - 3 g, salt, peber efter smag.

Lambens masse med løg og fedt passeres gennem en kødkværn, hakket med peber, salt og omrøres derefter godt. For at afkøle fyldningen i 20 minutter, sæt i køleskabet. Derefter spidses spidsen på en ramrod, lidt bredere end for en kebab, støbt i pølser. Steg lula kebab over varme kuler på grillen. For at lave pitabrød rulles stejl usyret dejen 1 mm tykt og bages på en bageplade på begge sider uden fedt. Ved servering er kebab pakket i pitabrød. Sammen med Lyulya-kebab serverer de en sideskål med hakkede løgringe, sumac eller grillede tomater.

Lavengi

Fisk 800-1000 gr., Valnød-200 gr., Tørret bjørnebær (zirinzh) -50 gr., Dogwood (eller kirsebær blomme) pasta -100 gr., Citron til smag, smør til smag, løg rød) -til smag.

Slib møtrikkerne i en kødkværn, smag løgene let. Alt er blandet med barbær, kirsebær blomme og et par spiseskefulde smør. Fylder fisken med den resulterende påfyldning. På et bageplade, der er dækket af folie, placeres fisken og bages i ovnen i en time ved en temperatur på 100 gram. I den færdige fisk laver vi nedskæringer, hvor vi lægger citronskiverne.

Lam shashlik

Lamb - 330 g, løg - 60 g, grønløg - 40 g, persille og basilikum - syd, sumac - 3 g eller narsharab - 5 g, salt, peber efter smag.

De tager lam fra lænder eller bagben, skåret 35-40 g, salt, peber, snor på en ramrod og steg på varmt kul på grillen. Efter beredskabet serveres kebabet med det samme. Shish kebab i form af garnering serveres med hakkede ringe af løg og grønne løg, serveret separat med supper eller narsharab, salt og peber. Om sommeren tilføjes grillede tomater til kebabene - 100 g friske tomater.

"Fisinzhan Shah" - hestesko pilaf...

Hestesko (eller jernspik) 1 stk. Ris - 500g., Kylling - 800g., Løg - 300g., Nødder - 500g., Granatæblejuice - 1 kop, Kirsebærpumpuré - 1 spsk, Smør - 500g., Lavash - 1pc., Saffron - til smag.

Hæld ris i saltet vand og kog indtil halvt kogt. Mens ris flyder i drushlak, skal du lægge bunden af ​​panden med pitabrød. Og så i lag: smør, ris, safran. Dæk med pitabrød og sæt panden i ovnen ved 200 grader i 35-40 minutter. Vi får ikke ung kylling. Vi skærer det, vi koger i 2-3 timer. Vi hopper gennem kødkværnen, klem det tørt og steg ned over lav varme. Varm til rød hestesko og slip den i granatæblejuice. Kombiner løg, knust valnød, saft, kylling, hestesko og hold lav flamme i fem minutter i en pande. Derefter tjente sammen i ris på bordet

Pilaf sabzi-kavurma

Lam - 221 g, ris - 100 g smeltet smør
- 50 g, løg - 50 g, grønne (porre, koriander, spinat, sorrel) - 150 g, abgora - 5 g eller citronsyre 0,1 g, peber - 0,2 g, salt til smag.

Kødmælk er skåret i stykker af 35-40 g, peberet, saltet og stegt. Tilføjelse af abgoru, passaged løg, groft hakket greens er stuvet indtil det er ømt. Separat forberede pilaf, en del af det er farvet med infusion af safran. Sæt ris på pladen, klar side sabzi-kavurma på siden. Fyld med olie.

Toyug - plov

Kylling - 207 g, ris - 100 g, løg - 20 g, skrællede mandler - Syd, smeltet smør - 50 g, rosin - 50 g, spidskommen - 0,1 g, peber - 0,1 g, salt til smag.

Kyllingen koges i vand, indtil den er kogt. Separat, frugt er slået ind i smør, passaged løg og spidskommen er tilsat. Fra 1 kogt 1 pilaf sættes på en plade oven på et stykke kylling, kogte * frugt, kazmag og hældes med olie.

Gimia plov

Lam - 221 g, ris - 100 g smeltet smør
- 50 g, rosin - ZOg, cornel-ahta - 20 g, løg - 40 g, kastanjer - 30 g, safran - 0,1 g, mel -6 g, æg -1/8, kanel - 0,2 g, peber - 0,1 g, salt til smag.

Fyldet fra fårkød er stegt i olie. Vasket cornel og rosin, kogte og skrællede kastanjer er stegt i olie separat og tilsat til hakket kød. Den resulterende sammensætning (giymya) bringes til beredskab. Separat kogt pilaf lægges på en tallerken, på toppen er en sideskål i form af giyma, serveret kazmak, hæld i olie og drysset med kanel.

Kyalam dolmasy (kålruller)

Lam - 163 gram, ris - 20 gram, ærter kikærter - 10: løg - 15 gram, kål - 220 gram, kastanjer - 50 gram x:: - til - 15 gram, tomater - 50 gram vineddike - 10 gram citronsyre - 2 g, sukker - 5 g

Hakket kød er fremstillet af lammet med løgløg, ris tilsættes, skrælles og finhakket N :: kastanjer, skrællede ærter, tomat, grøntsager, peber, salt, gennemblødt i koldt vand og blandes grundigt. Kål blancheres i vand og adskilles ind i og ud af bladene med en hastighed på tre stykker pr. Portion. Pak omberedt hakket kød, hvilket giver dem en kampform. Dolma sættes i en gryde, bouillon tilsættes og koges. Om 20 minutter Tilbered en sauce lavet af sukker og vineddike. Når du serverer, hæld sauce ovenpå, hvor dolma er kogt og drys med kanel.

Yarnag Dolmasy (drue blade fyldt kål)

Lam - 108 g, ris - 30 g, løg - 1 grøn (koriander, dild, mynte) - 15 g, druerblad - 40 g, matsoni - 20 g, smør, 10 g, salt og salt efter smag.

Kødmælk og løg ledes gennem en kødkværn. Ris, hakket grønne (koriander, dill, pebermynte), salt, peber og til tider ærter, gennemblødt i koldt vand, tilsættes til hakket. Friske druer blade skoldes med kogende vand, og syltede blade overføres til halvkogte. Hakket kød blandes grundigt, og 5 hver plade pakkes med et gennemsnit på 25 g. Hakket kød og en dolma. Sæt dolmaen i en gryde med en tyk bund, hæld vand i halv og stuvning i en time til kogning. Når serveret, serverer yoghurt separat.

shekerbura

Premium hvedemel - 240 g, sur creme -80 g, ghee - 80 g, æg - 1 stk, Gær - 8 g, sukker - 200 g, hasselnødder (skrællet) - 200 g, kardemomme - 0,4 g.

Melet er sigtet, blandet med cremefløde, æg, smeltet smør, gær fortyndet i varmt vand og æltet i en stiv dej, der indstilles i 1-1,5 timer for at nærme sig ved en temperatur på 30-35 ° C. Rul dejen ud med en tykkelse på 2 mm og skåret cirkler med en diameter på 10 cm. Sæt hakket kød fra hakkede nødder blandet med sukker med tilsætning af kardemomme i en halv og pakk dejen i form af en patty, kniv kanterne. Forskellige mønstre anbringes på overfladen af ​​shakerburet med tang, så læg dem på et ark, tørret og bagt i en ovn ved en temperatur på 230 ° C.

baklava

Hvedemel, højeste kvalitet - 240 g, bagt smør - 60 g, fuldmælk - 80 g, æg - 1 stk. Gær - 8 g, skrællede mandler eller kerne af nødder - 200 g, sukker - 200 g, vanillin - 0, 2 g, safran - 0,4 g, honning - 20 g

Mælken opvarmes til en temperatur på 30-35 ° C, og der tilsættes gær, salt, æg, ghee, sigtet mel og knæet dej er knæet. For at gøre påfyldningen knuses der skrællede søde mandler eller ristede nødder, passerer gennem en rist og blandes med sukker i et forhold 1: 1. Dejen rulles til en tykkelse på 0,5 mm. På et bageplade smurt med smør, læg et lag dejen, drys toppen med et lag på 3-4 mm og dækk med et andet lag dejen, børste med smør og drys med påfyldningen igen. Så lav 8-10 lag. Derefter skæres baklava i diamanter, der måler 10 × 4 cm, smurt med æggeblomme blandet med safran. I midten af ​​hver rhombus placeres halvdelen af ​​kernen af ​​en møtrik eller pistacie. Bagt baklava ved en temperatur på 180-200 ° C i 35-40 minutter. Femten minutter før beredskab er baklava glaseret over med sirup eller honning.

Kultivering af teedrikker stammer fra øst, derfor er det ikke overraskende, at te er meget populær i Aserbajdsjan. Selvom det ikke er kendt, hvor folk først drog te, er det kendt, at den første tefabrik blev dyrket i 1896 i landsbyen Se-yidaturbe i Lankaran-regionen. De har været engageret i teavl i landet siden 1912, og siden 1920'erne har den nået en industriel skala. Teplantager blev oprettet i Aserbajdsjansregionerne Lankaran, Astara, Masalli, Zakatala, Ba-laaken og Gakh, og derefter begyndte tefabrikkerne at behandle lokale te. I sovjetperioden blev aserbajdsjansk te sorter (aserbajdsjan krans, ekstra) eksporteret til Tyskland, Jugoslavien, Ungarn og Frankrig.
Te er traditionelt den mest forbrugende drik i hver aserbajdsjansk familie. Reglerne for teebrygging i Aserbajdsjan afviger fra reglerne for brygning i andre lande. Kvinder brygger te, først kog vand i særlige kedler. Hæld derefter en "portion" af teblad med kogende vand (sædvanligvis to eller tre teskefulde blade) og lad i et øjeblik. Til te, der brygges i brand, ser de på, at det ikke koger over, ellers vil teen miste sin smag. Når te er infunderet, hældes den i glas, og kogende vand tilsættes til smag. Traditionelt serveres te med sukker, syltetøj og andre delikatesser. De drikker te med sukker eller marmelade i deres mund, som opløses under teedrikning. Dette er hvad der skelner mellem aserbajdsjets te fra alle andre.
Hver aserbajdsjanske familie inviterer ofte gæster til te. Te tid er en behagelig måde at bruge tid på. Te er også et integreret element i aserbajdsjansk gæstfrihed, og gæsterne bliver normalt velkomne ved at servere dem et glas varm og velsmagende te.

Læs Mere Om Fordelene Ved Produkterne

Grapefrugt fordele og skade

Lad os tale om grapefrugt. Denne frugt er helt ny for os. Han har længe været på hylderne på alle butikker på lige fod med appelsiner og appelsiner. Men hvad ved vi om ham? Dybest set er det kun, at han er bitter og derfor ikke meget til hans smag.

Læs Mere

chitin

Se hvad der er "KHITIN" i andre ordbøger:CHITIN - (nylig latin, fra den græske. Chiton chiton). Stoffet er indeholdt i de ydre integreringer af artikulerede dyr såvel som generelt i de kåtdele af kroppen.

Læs Mere

Regler for at spise.

For den fulde absorption af næringsstoffer er det nødvendigt, at maden havde et attraktivt udseende, en behagelig lugt og smag. Sådan mad forårsager appetit og bidrager til udskillelsen af ​​fordøjelsessafter.

Læs Mere