Badian: nyttige egenskaber og kontraindikationer

Resume af artiklen:

Badian er et ægte, et andet navn for illicium, et medlem af familien af ​​limonnik planter. Det har mange populære navne: indisk, kinesisk, skib, stjerneanis. Planten ser virkelig ud som anis, er dens relative. Et lille stedsegrønne træ, der stammer fra Sydøstasien, bærer frugt i form af brochurer, der ligner tørrede stjerner. Disse frugter er jorden eller bruges som krydderi som helhed.

I Kaukasus vokser vilde arter af stjerneanis. Frugterne af denne plante er ikke egnede til fødevareformål, da de kan forårsage alvorlige forbrændinger i mund og spiserør. Det er let at skelne et vildt illicium fra en rigtig. Kaukasiske plantearter har en skarp og ubehagelig lugt.

Hvordan ser en badyan ud og lugter?

Det tropiske stedsegrønne træ har en tyk pyramidalkrone, sarte bløde blade med lysegrøn farve. Illitsiumbrune "stjerner" er tørrede brochurer dannet af blomsterblomster. Normalt har "stjerner" otte stråler, men der er også seks-spidsede og ti-spidsede frugter. I hver "stråle" skjult frø. Træet vokser kun under naturlige forhold, det er umuligt at dyrke et husmagnolia derhjemme.

Den krydderier, der er fremstillet af Illyciums frugter, er lidt astringerende, har en rig sød smag med et behageligt blik på bitterhed. Duften af ​​"stjernerne" er så blød og velsmagende, at frugterne ofte bruges ikke kun til madlavning, men også til fremstilling af parfume.

Kalori- og næringsindhold i badiana

Et hundrede gram af frugten af ​​grøften indeholder ca. 380 kcal. Men krydderi tilsættes til mad i små mængder, så det påvirker ikke fordøjelseskanalen, påvirker ikke vægten.

Badian er et produkt mættet med nyttige stoffer. I sin sammensætning er til stede:

  • ascorbinsyre;
  • retinol;
  • thiamin;
  • riboflavin;
  • nikotinsyre;
  • pantothensyre;
  • pyridoxin;
  • cholin;
  • folsyre;
  • rutin;
  • fluor;
  • mangan;
  • zink;
  • selen.

Da badyan er til stede i sammensætningen af ​​en betydelig mængde vitamin A, anbefales det til personer med nedsat syn. Det er nyttigt at bruge krydderi i tilfælde af smitsomme sygdomme, da det på grund af mætning med vitaminer har en markant antiviral effekt. Også frukten af ​​bayan indeholder shikiminsyre - en forbindelse anvendt i lægemidler til at skabe stoffer mod forskellige typer af influenza.

Men krydderiernes vigtigste medicinske ingredienser er æteriske olier. Den mest anvendelige anethol er en aromatisk ester med antiseptisk virkning. Også fra de helbredende komponenter i sammensætningen af ​​bayenaen kan man notere tanniner, harpikser, sukkerarter, som øger kroppens tone, gavnlige virkninger på fordøjelseskanalen, eliminerer spasmer.

Fordelene ved Tamilyan for menneskekroppen

I oldtiden brugte kineserne Badyan til at fjerne fordøjelsessygdomme. I øjeblikket er krydderi også brugt i traditionel medicin som et middel til forringelse af fordøjelsesfunktionen, overdreven gasdannelse, smerter i underlivet samt kolik hos små børn.

Og stadig er denne badyan brugt til at eliminere:

migræne, nervesystem overspænding (ved anvendelse af aromaterapi);
overskydende kolesterol akkumuleret i blodkar
problemer med vandladning
giftige stoffer, der forurener blodet
impotens hos mænd, frigid hos kvinder;
de smertefulde manifestationer af præmenstruelt syndrom
hoste af enhver oprindelse;
ondt i halsen, hæshed
interne inflammatoriske reaktioner
kvalme, diarré
kramper;
helminthiasis;
dyspepsi;
fedme.

Star anis - en vidunderlig adjuvans til behandling af bronkitis, forværring af astma og andre sygdomme, ledsaget af intens hoste og betændelse i luftvejene. For at lindre en hoste er det nok at tage en dråbe illicium æterisk olie opløst i enhver flydende medicin eller i varmt vand.

Star anis er et glimrende værktøj til at normalisere brystkirtlerne og forbedre mælkeproduktionen under amning. Det menes at krydderiet kan øge brystets størrelse, da det indeholder stoffer, der ligner deres virkning på østrogen.

Badian til normalisering af fordøjelseskanalen

For at normalisere arbejdet i fordøjelsessystemet og miste de ekstra pounds, anbefales det at tilsætte krydderier til mad 10 minutter før det fjernes fra ovnen. Med denne metode til madlavning mister stjerneanis ikke sine sunde kvaliteter, men det giver skålen den mest tykke aroma og behagelige rige smag.

Du kan kun sætte krydderier i en skål kun en gang om dagen, som med et overforbrug, kan stjerneanis forårsage en allergisk reaktion.

Badian for at slippe af med ubehagelig lugt i munden

Det er nødvendigt at tage 5 gram "stjerner", hæld et glas kogende vand, insistere omkring 30 minutter. Den resulterende opløsning filtreres, der tilsættes en spiseskefuld naturlig honning og en teskefuld citronsaft. Medicinsk opløsning bruges til skylning af munden to gange om dagen. Før du skylder, skal du sørge for at børste tænderne med tandpasta.

Badian til fjernelse af helminths

Badian er en god anthelmintic agent. Har brug for 5 gram frugtslib i pulver. Dette pulver hældes med et glas kogende vand, infunderes i 30 minutter, den fremstillede opløsning filtreres. Den resulterende medicinske væske skal tages ved at opløse 1/10 i kogt vand.

For at forbedre den anthelmintiske effekt af opløsningen kan du tilføje en knust hvidløgsklove. Lægemidlet tages i et glas to gange om dagen, behandlingen varer en uge.

Badian for at forbedre amning

Taget en teskefuld badiyan pulver, hældte et glas kogende vand, infunderes ikke mere end 5 minutter. Den foreliggende opløsning filtreres, blandes med kogt mælk 1/10. Klar betyder, at du skal drikke en gang om dagen i stedet for de sædvanlige drikkevarer.

Når mængden af ​​mælk i brystkirtlerne stiger betydeligt, bør terapi med Tam-dom stoppes, ellers kan du forårsage allergisk reaktion hos spædbarnet.

Badian ansøgning i madlavning

Hvilke kulinariske formål er stjernerne der bruges til? Frugter af stjerneanis kan anvendes i hel eller pulverform. Spice bliver en bestanddel hovedsagelig af desserter og sukkerholdige drikkevarer: mousses, puddinger, kirsebær, æble, blomme, pærestop, muffins, peberkager.

Spicy pulver tilsættes til dejen under æltning. Kombinationen af ​​stjerneanis, kanel og vanille er særligt velsmagende. Hele "stjerner" tilføjes til mulledvin til smag, med dem kan du forberede te og likører.

Spice er egnet til madlavning ikke kun dessert, men også hovedretter. I nogle lande tilføjer husmødre krydret pulver til kød og grøntsager, saucer. Badian er god, fordi dens smag og aromatiske kvaliteter under langvarig varmebehandling ikke svækkes, men endda forbedret. Derfor kan krydderi sikkert placeres i retter på ethvert tidspunkt af madlavning.

Medicinsk te med tamburin

Te med stjerneanis er et fremragende værktøj til normalisering af fordøjelsen, forebyggelse og behandling af sygdomme i åndedrætssystemet. Forbered en drink let. Brewing den sædvanlige te, du skal bare smide en asterisk i tekannade, og lad derefter drikkevaren blusses i 5 minutter.

Te vil få en stærk og lækker smag, hvis der ud over badianen tilsættes lidt mere kardemomme, krydderblad, hakket ingefærrot og citronmasse.

I den kolde årstid kan en sådan velsmagende og sund te ikke forlades.

Kaffe Opskrift

Fans af frisk og høj kvalitet kaffe kan forsøge at lave en drink med en mandel. Spice vil give drikken en usædvanlig behagelig smag og aroma. Kaffe med badi fremstilles lige så let som te. Du skal tage 7 gram jordkorn, hæld 40 ml vand. To "stråler" fra "asterisken" smides ind i løsningen. Så brygges kaffe i Turk ifølge standardmetoden.

Hvem er en badian er kontraindiceret?

En badian, som ethvert fødevareprodukt, har kun en gavnlig virkning på den menneskelige krop med moderat forbrug. Spice, i overskydende mængder ind i kroppen, kan påvirke helbredet negativt.

Spice anbefales ikke til brug af nervøse, mentalt ustabile, irritable mennesker, da det har en tonisk og stimulerende virkning, kan provokere depression, følelsesmæssig ustabilitet, søvnløshed.

Spis ikke frugterne af illicium og mennesker, der er tilbøjelige til allergiske reaktioner. Badian er et temmelig stærkt allergen, allergikere, det kan forårsage elveblødninger og hævelse af huden.

Hvis du vælger krydderi, skal du omhyggeligt se på, hvilken skygge af brun farve der er "stjerner". Friske og højkvalitetsfrugter har en rig brun farve. Hvis "stjernerne" er mørkebrune og kedelige, er stjerneaniset enten beskadiget eller opbevaret under forkerte forhold.

Dette produkt er ikke værd at købe, fordi det allerede har mistet sin smag, lugt og gavnlige egenskaber.

Video: Hvad er nyttigt badian


Vi anbefaler at læse:

Stjerneanis. Nyttige egenskaber og anvendelse

Der er et krydderi, om hvilket der er mange forskellige fortolkninger. Nogen finder det ærligt nyttigt, andre anbefaler at være forsigtige, når de tilføjes til forskellige retter. Hvem har ret - lad os objektivt betragte et sådant krydderi som en badyan. Wikipedia er tørt om træleverandøren af ​​krydderier, siger, at det er en genus af blomstrende planter, der tilhører familien af ​​Limonnik eller Badyanov. Boudyan blev født i Østasien, Nordamerika, Sydøstasien. Og det blev populært i Cambodja, Vietnam og i nærheden af ​​os i Abkhasien.

Ofte kan du høre at badian og anis er forskellige navne til en plante (forresten, vi har allerede skrevet om anis æterisk olie). Ja, de kalder det stjerneanis eller anis en stjerne og det ligner en badyan (billedet i artiklen tillader ikke at lyve), virkelig en stjerne. Og alligevel er disse to forskelle, som de siger Odessans. Og træerne er forskellige, og blomsterne og krydderiet selv. En ting er almindelig for dem - smag af retter, når du tilføjer disse krydderier bliver magisk - godt, vil indokinas befolkning leve for en stor forherlig badyan?

Badian er forskellig fra anis, selvom det kun er i blomster. Og de har lysegule, lysegrønne kronblade. Når frugterne modner, bliver de som en stjerne fra 7, 9, 10 eller 12 stråler. I disse stråler, der lignede båden, og blev dyrt, kostbare krydderier af magnanen. Frøets smag er bittersød, orienteret skarp og tærte, selv astringent. Og anis - lidt sukkerholdig (for en amatør). Duften kan forveksles med anis, men i badianen er den mere mangfoldig og lugtagtig. Selv parfumerne, for ikke at nævne kokke, undgik ikke så en delikat aroma.

Hvad er en badian?

Det skete så, at vi lærer om de mest værdifulde og nyttige produkter fra kineserne. Badyan er ingen undtagelse. Ja, det var indbyggerne i det himmelske imperium, selv før de såkaldte AD'er begyndte, vidste de allerede om en sådan plante som badian, hvis nyttige egenskaber de havde forsøgt på sig selv.

Med små doser forbedrer stjerneanis tarmfunktionen og fjerner gasser. Og i stort - toner og inspirerer til feats. Enig sådan en bred indsats for en sådan lille frugt. Han spiste, lidt en badyanom, fordøjet og på universitetet for at studere. På vejen spiste jeg en håndfuld og en bande ninjaer er ikke længere skræmmende.

Badianen er bundet til disse egenskaber af stoffet anethol indeholdt i badianolien. Til dem, der er tætte venner med biologi og kemi, husker vi, at der er to isomerer af anethol: Z og E, hvoraf Z-isotopen er skadelig. I badianen, eller snarere, i sin æteriske olie, er E-anethol indeholdt.

Starterens æteriske olie indeholder også tjære, terpener, tannin og sukker. Samlet set lindrer alle disse stoffer mange problemer:

  • smerter og tyngde i maven
  • til hoste og spasmer. I Kiev er der et apoteksmuseum. Et af udstillingerne er et hoste slik lavet for et århundrede siden. Hvad synes du er grundlaget for sliket? Det er sandt, badyan;
  • fra reumatiske og konvulsive smerter;
  • diarré;
  • fra overskydende væske, fordi det virker som et diuretikum.

Her er sådan en badian. Brugen af ​​krydderier i det gamle Kina blev sat i gang. Skuespillere drak afkogning af en badyana, hvis en stemme eller osyp pludselig forsvandt. Moderne skuespillere og sangere med sangere, tage erfaringen fra kineserne til tjeneste. Pleje mødre - at mælk blev mere.

Hvorfor købe tyggegummi til frisk friskhed, hvis der er en badyan? Højttalere og forretningsmænd inden et vigtigt ansigt til ansigt møde kan tygge badianfrøene. Så åndedrættet vil være behageligt, og tankerne vil være klare.

Kan en badian skade?

Ethvert produkt, enhver krydderi kan skade, hvis du tager dem ukontrollabelt og i ubegrænsede mængder. Det samme gælder for badianen.

For eksempel bør kvinder i de tidlige stadier af graviditeten ikke drikke eller spise, eller krydre opvasken med bayan. Badian virker abortivt, det vil sige, det kan udløse starten på den månedlige cyklus hos kvinder.

Det er umuligt at blive involveret i Badian og likvidationen med øget excitabilitet for mennesker. Nå, i det mindste ikke i store mængder.

Nogle gange starteren er en del af te til figuren sammen med dill eller lingonberry blad. Sådanne te er rettet mod at fjerne overskydende vand fra kroppen og kan forårsage dehydrering. Så drik mere rent vand sammen med lignende te.

Paradox. Hvis du ikke ved det, vil jeg holde stjernens anis, den overskydende vægt vil fremstå, og taljen vil forsvinde.

Hvis en person er allergisk og ikke allerede ved, hvad en allergi er - skal du være forsigtig med en badyan. Spice kan forårsage udslæt, hævelse, irritation og rødme. Og olien i sin rene form, det vil sige ikke fortyndet, kan brænde huden - pas på.

Stjerneanis. Kogeprogram

For os er badianen allerede i tasken, hvis du købte den i et supermarked eller i en papirpose, hvis du købte den fra en krydderierforhandler på markedet. Du kan købe allerede malet. Men det er bedre at købe hele frø og male dem hjemme ved at fylde køkkenet med en lækker duft. Brug derefter det som dit hjerte beder.

  • I kager, peberkager, kager, peberkager, cheesecakes krydderier lægges mere under æltning af dejen. Mens dejen er bagt, er den mættet med smag. Interessant, den færdige bagning, selv den næste dag, fortsætter med at lugte lige som appetitvækkende.
  • I compotes skal gelé, syltetøj, syltetøj, syltetøj, badyan tilføjes kort før beredskab. Tag gryden fra ovnen og lad den brygge i 15 minutter, mens låget er lukket. Den anbefalede dosis på 1,5 liter af en sød skål er лож teskefrit krydderier.

Af den måde, ikke alt vi tager fra Kinas folk. I Rusland har der været og forbliver en populær drink som sbiten. Hertil kommer, at stjernens anis gør drikken duftende, frisk.

  • Bucken krydret og kødretter med en sats på 1 gram krydderier pr. Portion. Hvis du lægger et par korn i en fasan, en and eller kylling, bliver kødet duftende og magisk, der smelter i munden. Det er det, de gør i Kina.
  • Glem ikke at krydre denne kryddersauce til kødretter efter eksemplet fra Indonesiens folk.
  • Badin kan føjes til supper, som kineserne og vietnameserne gør og får den berømte, utroligt duftende hajfinsuppe eller fedtsødsuppe.

Star anise henviser fredeligt til andre krydderier, så det kan tilsættes til mad sammen med hvidløg og sort peber, løg, nelliker, fennikel, kanel, ingefær og en række andre krydderier.

Men hvor du ikke vil mødes badian er i bevaring (undtagen syltetøj) og fiskeretter. Prøv ikke engang, ellers risikerer du at ødelægge smagen.

Fantastiske fakta om Badian

Badian kan findes ikke kun i den virkelige verden, men også i fantasiverden - det blev nævnt i bogen eller filmen om Harry Potter.

  • Ron gennemførte et par overtrædelser, men noget uheldigt. Konsekvenserne er dystre - han har næsten afskåret sin hånd. Hermione Granger var tidsorienteret og hældte et par dråber badian tinktur på såret. Hånden er vokset sammen i øjnene. Husk - dette er et eventyr! Hvis der sker noget som dette med dig, er det nødvendigt ikke at blive behandlet med en badian, men at løbe til nødrummet!
  • Den samme Hermione helbredte Harry Potter med giftet fra Nagini, da hun angreb og slog helten.
  • Når banken Gringotts blev brændt. De, der modtog forbrændinger, kunne kun helbredes af badianen.
  • På Draco Malfoy kastede Harry Potter en magi på Sectumsempra. Severus Snape reddede Draco ved at recitere omvendt stavning. Og så at arene ikke blev tilbage, behandlede han dem straks med en badian.

Og den berømte Rowan elixir eller afkogning - et middel til næsten alle problemer, brænder og blødninger. Lært at lave mad i undervisningen på potions i andet år. Den samme drik vågner op fra "levende død" - en magisk drøm forårsaget af en drink med samme navn.

Den oprindelige opskrift på Rowan bouillon er multikomponent og for kompleks. Harry Potter fra første gang kunne ikke gøre det i klassen. I virkeligheden er det ikke muligt at finde bær som bom, cheespuruffle fangs eller enhjørningshorn. Du kan lave en rowan bouillon med en enklere opskrift (det virker stadig ikke, så hvorfor bruge mere?).

  • Asphodel rod til at male. Asphodel er det samme som guldgræs.
  • Hak også frøene af stjerneanis og barken af ​​det magiske bjergaske, kendt som Wiggen-træet. Du kan tage barken af ​​almindelig rowan.

Alt dette skal koges og i slutningen tilføjes en krydderminde.

Du kan ikke drikke bouillon, men du kan tørre slidene og derefter smøre dem med grøn maling. Med den magiske eliksir vil børnene ikke ligefrem lyse.

Badyan som genstand for tvist

I begyndelsen af ​​artiklen nævnte vi, at folk havde en anden mening om badianen. Dette er hvad de, der elsker krydderi, og de der er forsigtige med det, skriver.

Fans:

"Jeg behandler med succes en hoste: Tilføj stjerneanis, kardemomme, mynte, fennikel, ingefær og kanel til termoserne med kogende vand. Jeg drikker sammen med honning - meget velsmagende. "

"Jeg elsker te med boryany. Jeg tilføjer en knivspids kanel, barbær, en lille badian til tekanna. "

"1 korn af badyanaen på en tom mave hver morgen tilføjer tiltrækningskraft. Og en større mængde korn reducerer trykket - godt for hypertensive patienter. "

Prøv at tilføje krydderi ikke kun til te, men også til kaffe eller mælk.

modstandere:

"Hvis maven gør ondt, er der gastrit eller nerver fræk, det er bedre at afvise krydderier, ellers kan du kun skade dig selv."

"Hvis du tilføjer for meget pulveriseret badian, begynder teen at smage bitter og brænde og kile i halsen. Så det er ikke langt fra laryngeal ødem. "

"Og vi har en frisk minted badin og spiste en plastik boks. Sandt nok var det beregnet til industrielle formål, ikke til mad. "

Hvilken konklusion kan der drages af en sådan kontrovers? Opbevar krydderierne i glasbeholdere. Og alt er godt i moderation, så selv den mindste skade vil blive gjort for helbredet.

Hvordan kan du bruge krydret stjerneanis i madlavning som krydderi?

En interessant artikel om, at en sådan krydderier badyan, hvordan man bruger den til madlavning, opskrifter til brug, måder at tilføje duftende krydderier på

Badian er den meget stjerneformede krydderi, som ofte forveksles med anis, og nogle gange siger de, at det er det samme, men planterne ligner kun egenskaber og fjernt i smag - oprindelsen er helt anderledes.

Bhagnan er den mest populære i kinesisk køkken, men i dag er krydderiet ofte brugt i køkkenerne i andre lande.

Det er især meget udbredt i fremstilling af kager, som erhverver en usædvanlig smag og vidunderlig duft.

Det går godt med kød og fiskeretter, mens frøets kvalitet ikke er begrænset til smagskarakteristika - de er også gode til helbred.

Krydder badyan og metoder til brug i madlavning

Fra denne artikel lærer du:

Badian kaldes ofte en stjerneformet, kinesisk eller indisk anis, fordi dens smag svarer meget til anis, selvom den er mindre skarp og smager som om den er mindre cloying end anis.

Badian tilhører familien af ​​limonnik og er en eviggrøn busk eller træ Illicim verum (Star Anise)

Blomsterne er smukke, består af et sæt tynde aflange enkeltblade, hvis farve kan være gul, lilla eller lysegrøn. Frugter af brun farve, i form ligner en stjerne med 8-12 stråler, der tjener som en "seng" til frø.

Frugter anvendes hovedsagelig til kulinariske formål, da buskene ikke er blevet anerkendt som officiel medicin.

Men den unikke sammensætning og mange nyttige egenskaber tillod ikke folk at passere ved folkemedicin - hun havde samlet ganske mange opskrifter af helbredende bouillon.

Nyttige egenskaber og sammensætning af badianen

Frøene af planten er rige på fede olier, tanniner og æterisk olie, som opnås ved tør destillation. Den bliver gul, har en behagelig smag og lugt.

Også inkluderet er komponenter som:

  • tanniner;
  • aldehyder;
  • ketoner;
  • safrol;
  • mineralsalte;
  • organiske syrer;
  • sukker;
  • gummi;
  • harpiks;
  • terpener;
  • ethylfedt;
  • limonen;
  • alpha-terpineol;
  • franezol;
  • anethol.

Derfor er svaret på spørgsmålet, hvad der er brug af badianen, næsten retorisk, fordi listen over nyttige stoffer i sammensætningen er ganske imponerende. Læs mere om de fordelagtige egenskaber hos badianen findes i denne interessante artikel.

Krydder Badian foto

Den vigtigste og vigtigste ejendom kan kaldes antispasmodisk, hvilket giver stoffet anethol. På grund af dette hjælper afkogningen af ​​denne plante godt med problemer i mave-tarmkanalen: det normaliserer mavens arbejde, fremmer udledning af gasser.

Det bruges til at behandle sygdomme i åndedrætssystemet, da det bidrager til udledning af sputum.

Hvis du regelmæssigt bruger Badyan til madlavning, mens du ikke misbruger det, kan du forhindre udvikling af mange typer af influenza, da der er shikimiske blandt de syrer, der udgør sammensætningen, nemlig influenzastammer er bange for det.

Krydderier Badian - Brug i madlavning

Badian er et krydderi af godhed. Som krydderi, brug tørmalet frø, der har en duftende, sødlig smag med et strejf af spiciness.

Ifølge det tilsigtede formål er Badyan tæt på kanel, ved hjælp af det er der skabt konfekture mesterværker: kager, boller, kager, peberkager, pretzels og så videre.

En meget vigtig detalje - Badian tilsættes til bagning inden bagning. Når den opvarmes, begynder den at give sin smag og opbevarer den i færdigvaren.

Det kan ikke siges, at de i det russiske køkken begyndte at bruge det for nylig, da der er mange opskrifter med en sådan komponent, og ikke kun konfekt, men også drikkevarer, konserves, første og andet kursus.

Badian som krydderi bruges i kinesisk køkken sammen med 5 flere krydderier og er uundværlig til at forberede retter fra svinekød og oksekød, and, og også tilsat til fiskesupper.

  • Tartar i madlavning går godt sammen med forskellige typer kød og fisk, hvilket giver retterne en interessant, sød smag og gør kødet blødere og mere ømme. (Du kan sætte en badian i kødretter med en sats på 1 g pr. Portion)
  • Du kan ikke undvære det i dåse, da pickles og pickles er meget smagere. (1 asterisk pr. 1 liter syltede produkter, såsom kebab eller agurk).
  • Jam, det gør duftende, tillader ikke sugaring og bidrager til bevarelsen af ​​naturlig farve.

Badian er ideel til frugtretter og syltetøj fra blomme, kvede, pærer, æbler, stikkelsbær. Det forbedrer smag af syltetøj og forlænger holdbarheden.

Hvis du tilføjer stjerneanis til kirsebærmarmelade, vil den ikke fordampe i 3 år.

  • På trods af den sødtsyre smag tilsættes mandlerne ofte til søde produkter som mousses og geléer, pudder og ostemasse
  • Også i russisk køkken tilføjes knust plantefrø, når man laver compote og gelé. Sådanne opskrifter kom fra forfædre, det er allerede i det gamle Rusland det var kendt for folket.
  • I dag er de mest populære krydrede te, som med rette kan kaldes kurative på grund af den aktive positive effekt på fordøjelsessystemet og immuniteten.
  • For at give de alkoholholdige produkter en usædvanlig lugt, begyndte de i nogle lande at tilføje dette krydderi til alkoholholdige drikkevarer.
  • Takket være hende, lugtvarer alkohol ikke alkohol, men erhverver en meget specifik aroma, men meget behagelig.
  • Spice hjælper med at forlænge produkternes holdbarhed.

Det går godt med sort peber, fennikel, kanel, nelliker og ingefær.

Lækker opskrift på oksekød med stjerneanis

Kontraindikationer til anvendelse af krydderier

Allergikrævende patienter bør behandles med forsigtighed, og folk, der lider af epilepsi og dem med øget nervøs excitabilitet bør slet ikke indtages.

Selv forsøger at smage en badian er det umuligt for kvinder, der er i graviditet og under amning.

Den essentielle olie af denne plante, såvel som andre, kan ikke påføres huden ufortyndet.

Køb ægte stjerne badies af højeste kvalitet her

Hvad er badyan, gavnlige egenskaber og kontraindikationer

Mange mennesker har mindst en gang i deres liv prøvet Badian. Hvad er det? Planten er en stedsegrøn busk, der producerer stjerneformede frugter. De ser mørkebrune, fast til berøring og indeholder frø.

Frø anvendes i vid udstrækning til madlavning, såvel som i traditionel medicin, der fremstilles infusioner fra dem, de tilsættes til mad og drikkevarer. Plantets særegenhed er en unik krydret aroma.

Stop med at narre dig selv

Før jeg læser videre, vil jeg stille dig et spørgsmål. Er du stadig på udkig efter en fungerende kost eller en magisk kostpille?

Jeg skynder mig at skuffe dig, der er ikke noget kost, der vil hjælpe med at slippe af med overskydende vægt i lang tid.

Og alle de "midler til at tabe sig", der annoncerer på internettet - dette er en solid skilsmisse. Marketingfolk gør bare store penge på din naivitet.

Det eneste lægemiddel, der på en eller anden måde hjælper dig med at tabe er TonusFit. Dette lægemiddel sælges ikke i apoteker, og det annonceres ikke på internettet, og for en del kan hver resident i Den Russiske Føderation og CIS få 1 pakke GRATIS

For at du ikke tror at du kommer ind i det næste "slankere", vil jeg ikke beskrive, hvilken slags effektivt lægemiddel det er. Hvis du er interesseret, læs alle oplysninger om TonusFit selv. Her er et link til den officielle hjemmeside.

Hvad er nyttigt og unikt badian

Det beskrevne anlæg har længe været berømt for sine helbredende egenskaber. Sammensætningen af ​​frøene på en gyde er følgende stoffer:

  • æterisk olie;
  • organiske syrer;
  • tannin;
  • thiamin;
  • ascorbinsyre;
  • sporstoffer - jern, kalium.

Det vides at essentielle oliekomponenter - anethol, har en mild antispasmodisk virkning, og har også en gavnlig effekt på kroppen som helhed.

Frugten af ​​bayenaen er effektiv til behandling af betændelse, lidelser i fordøjelsessystemet, herunder abdominal distention. I folkemedicin anvendes stellatfrugter i form af afkogninger, tinkturer, te. Men oftest bruges de som krydderier til mad.

Vores læsere skriver

Velkommen! Mit navn er Lyudmila, jeg vil gerne udtrykke min taknemmelighed over for dig og dit websted. Endelig var jeg i stand til at tabe sig. Jeg leder en aktiv livsstil, gift, lev og nyd hvert øjeblik!

Siden barndommen var jeg en smuk klump pige, i skolen blev jeg plaget hele tiden, selv lærerne kaldte mig pompushechkoy. det var især forfærdeligt. Da jeg kom ind på universitetet, betalte de mig ikke længere opmærksomhed, jeg blev til et stille, berygtet, fedtpræg. Det eneste forsøgte ikke at tabe sig. Og kostvaner og alle slags grøn kaffe, flydende kastanjer, shokolimy. Nu husker jeg ikke engang, men hvor mange penge jeg brugte på alt dette ubrugelige skrald.

Alt blev ændret, da jeg ved et uheld snuble over en artikel på internettet. Ingen anelse om, hvor meget denne artikel har ændret mit liv. Nej, tror ikke, der er ingen tophemmelig metode til vægttab, som er fuld af hele internettet. Alt er simpelt og logisk. På bare 2 uger mistede jeg 7 kg. I alt i 2 måneder til 18 kg! Der var energi og lyst til at leve, jeg tilmeldte mig et gym til at pumpe op i røvet. Og ja, endelig fandt jeg en ung mand, der allerede blev min mand, elsker mig gal og jeg elsker ham også. Tilgiv mig for at skrive så rodet, bare huske alt på følelser :)

Piger, for dem forsøgte en masse af alle slags kostvaner og metoder til at tabe sig, men kunne ikke slippe af med overskydende vægt, tage 5 minutter og læs denne artikel. Jeg lover at du ikke vil fortryde!

Derudover har stjerneanis en diuretisk effekt, der reducerer appetitten, så aromatiseret te kan erstatte de sædvanlige slik.

Kombinationen af ​​æterisk olie og tannin hjælper med at slippe af med hoste, fremmer fjernelse af sputum fra lungerne, og essentielle vitaminer og sporstoffer forbedrer immunsystemet mod forkølelse.

Badian til stede er meget nyttig til pleje kvinder, da det forbedrer laktation, forhindrer udseende af fordøjelsesbesvær og andre problemer i fordøjelsessystemet. Og sin krydrede smag forbedrer humør.

Nogle mennesker skelner ikke stjernens anis og anis. Hvad er forskellen mellem disse planter? Faktum er, at badian er en flerårig busk, der vokser i Asien og Nordamerika. Det når en højde på flere meter, har en sprudlende krone og har hvide blomster. Frugterne er som stjerner, inde i dem - runde brune frø. Badyan, hvis foto kan findes på internettet, præsenteres for salg i denne formular.

Badian: Brug i madlavning, opskrifter, egenskaber

Hvad er badyan?

Badian er et eksotisk klassisk krydderi oprindeligt fra Østasien. Den usædvanligt smukke frugt af bayenaen - en stellatkasse i hver stråle, hvoraf et frø er placeret - blev udsmykningen af ​​mange kulinariske publikationer, ferieemballager og plakater, der reklamerer for kaffe. Ikke desto mindre viste den virkelige badian sig for at være i kategorien glemte krydderier blandt de krydderier, vi ofte bruger.

På den ene side er det ofte forvekslet med anis. På den anden side har en svag bekendtskab med krydderierne begrænset sit omfang: ofte - i bagning af peberkager, kager og peberkager, oftere - i kompotter, syltetøj, pudder og ostemasse klistres. I mellemtiden forbedrer stjerneanisens stjerner ikke kun smag af produktet, giver den en særlig friskhed, forbedrer smagen, men bevarer også den naturlige farve af skålen og sikrer høj kvalitet og bevaring.

Denne evergreen eksotiske blomster badian tilhører familien Magnoliaceae. Faktisk er det en woody og busk plante. I sit hjemland - Østasien og Nordamerika vokser Badian til 1,5 km over havets overflade og danner ægte skove. Mere end 40 plantearter er kendt, men det værdifulde krydderi er den sande Badian.

Andre navne er også kendt: Star Star Badian, Tree Badian, Chinese Badian, Ship Anise, Anis Tree, Indian Anise, Siberian Star Sicklene, Kinesisk Anis, etc. Måske, på grund af aromaernes navne eller lighed, er anis og badian ofte forvirrede. Men disse er to helt forskellige planter. Lad os sammenligne, hvad planter ser ud.

Badian og anis: Hvad er forskellen?

Badian er et lille træ eller busk op til 10 m høj, lige spærret, med skrøbelige grene. Blomsterne er store, ensomme, med mange stammer. Badyana blomster er bestøvet af biller. Frugten består af brochurer-både (fra 8 til 12), arrangeret i form af en smuk stjerne. Når moden bliver, bliver brochurer træagtige og bliver mørkebrune. Inde i hver "båd" er en duftende, krydret sød korn af lysebrun farve.

Navnet "stjerneformet" er forbundet med frugtens form og "skiblignende" med form af en bådblad eller ifølge andre påstande med fremmed oprindelse og levering af krydderier med skib til søs. Fra midten af ​​det 17. århundrede. krydret stjerneanis begyndte at blive leveret til Europa gennem Mongoliet og Sibirien. Herfra - et andet navn: "Sibirisk badyan".

Anis er en årlig krydret urt op til 50 cm høj. Blomsterne er små, indsamlet i enden af ​​stammen i komplekse paraplyer 3-6cm med korte diffuse stråler. Anisfrugt har en ægløsning eller omvendt pæreform med to frø. Det er noget komprimeret på begge sider, har svagt fremspringende ribben. Alle dele af anlægget er dækket af en lille pistol. Det er klart, at den store "stjerne" af badian ikke kunne være blevet dannet og holdt på en skrøbelig løs anisparaply.

Men begge planter er krydderier, har medicinske egenskaber og er bredt, men forskelligt, der anvendes til madlavning.

Lad os se resultatet i sammenligning med anis og badian:

  1. Badian - et lille træ eller busk. Anis er en urteagtig plante.
  2. Badian og anis har helt forskellige frugter.
  3. Anis har en karakteristisk lys frugtagtig aroma og en sød-krydret smag. Flavour har en lidt anden smag: bittersød, astringent og krydret. Duften af ​​badian er meget tyndere, hårdere og mere aromatiske. Der er ingen indbygget anis smag af cloying.
  4. Det adskiller sig fra almindelig anis stjerneanis ved dets kemiske sammensætning: planten indeholder æterisk olie (saflor), der er fraværende fra anis.
  5. Kulinariske oplysninger om muligheden for at erstatte badian anis specialister anses for at være ukorrekte. En sådan udskiftning er kun mulig i et begrænset udvalg af søde retter. Smag og aroma af stjerneanis har en mere alsidig og forskelligartet. Badian krydderi i blandinger med andre krydderier har en meget anden smag, hvilket fører til sin bredere anvendelse [2].
  6. Professionelle kokke har bestemt lugten og smagen af ​​de to krydderier på denne måde: anis er som en lige linje, stjerneanis er en ægte kaskade med smag og aroma.
  7. Badian som krydderi anvendes i form af groft pulver af interessant farve: gulbrun med rødfarvet farve. Som krydderi anvendes også frø af stjerneanisan. Anis bruges normalt i form af jordfrugt af en gråskygge. Med en forfriskende krydret aroma og smag taber krydderiet hurtigt disse kvaliteter. Derfor anbefales det at anvende anis i små mængder og umiddelbart efter slibning. Hele frø og paraplyer bruges også. Men i sammenligning med badian i et snævrere område.
  8. Anis bruges til fremstilling af fiskeretter. En badian til brug i fiskeretter anses for uegnet, fordi slår smag af fisk (undtagen østlige lande).
  9. Kulinariske opskrifter, der angiver mængden af ​​krydderier, stjerneanis er angivet individuelt i stjerner, anis - normalt i bulkforanstaltninger.

Smag af badian

Den ayurvediske specialists mening er meget interessant. Videnskaben, der kender livets og levetidens love, det ældste medicinske system på jorden, refererer til magnania, der er rigtigt til godets planter. Ayurveda klassificerer planten efter fire smag: Badian har en sød, bitter, krydret og astringerende smag. Aromaen er subtil og kompleks.

Fra smagen og lugten af ​​en badian bliver en person mere moden, venlig og energisk. Dette krydderi, tilsat til mad, giver en masse energi, styrke og vitalitet. Energi - opvarmning [8].

Anvendelse af badian

På verdensplan er kulinarisk brug af en badian præsenteret bredt og forskelligt [9]:

  • Amerika: Hundekursus med surkål og stjerneformet stjerneanis.
  • Vietnam: Fo Bo suppe med ris nudler, kylling eller oksekød. Stjerneanis bruges her med ingefær. Skålens smag bliver krydret, kødet er blødere og ømt. Badian krydderier i dette tilfælde bruges i jordform, som salt.
  • Tyskland: Imperial Omelet "Kaiser-Schmarrn". Tinker drys den færdige skål eller gør det duftende sauce.
  • Indien: hellefisk med sochi sauce, dampet. Badian krydderier, når man laver fisket retter, bruges af indiske kokke sammen med citronskal, fennikelfrø, safran, gurkemeje og karry. Og når man laver en festlig skål "Chutney af tørret frugt" - i kombination med kanel, nelliker, ingefærrot og sennepsfrø.
  • Hawaiian Islands: Lambben med Mango Sauce, Grillet. Stjerneanis anvendt i kombination med rosmarin, lavendel, mynte, ingefær og chili.
  • Kina: hajfinsuppe. Badian giver en salig og forfriskende smag til den traditionelle skål af kinesisk køkken.
  • Masala te, Bedouin kaffe, thailandsk iste og mange andre godbidder er blevet favoritdrinks af mange indbyggere på planeten.

Badian sit hovednavn "ægte" angiver den virkelige, ægte styrke og alsidighed i brug. En kort rundvisning i verdens kulinariske kort viste gode muligheder for krydderi. Alle kokke mener, at Badian er mere lækker og duftende end anis.

Badian som krydderi, går godt med kanel, ingefær, nelliker, fennikel, sort, allspice. I Kina er der endda en særlig krydderi, der er kendt i verden, som en blanding af "Fem krydderier", som omfatter starteren, kanelbarken, fennikel, fedsknopper og Szechuan peber.

Vietnamesisk anis er perfekt til retter, der indeholder meget fedt: svinekød, gæs, ænder, kalkuner. Det tilsættes til dejen til fremstilling af boller, muffins og kager, i frugtretter og pudder, syltetøj og compotes.

Hvordan bruger og tilføjer badian?

  • Søde retter (compotes, syltetøj, drikkevarer): 5-10 minutter inden slutningen af ​​madlavningen anbringes stjerneanis i kogende væske. Beholderen skal være dækket af låg, fordi badian skal være godt trukket. Norm bogmærker: 1-2 stjerner eller en fjerdedel af en teskefuld gummi på 1,5 liter væske.
  • Kødretter: stjerneanis eller groft pulver anvendes. Det tilsættes i en lille mængde for at undgå bitterhed. Retter lavet af fjerkrækød bliver meget bløde og ømme. Badian forbedrer kødets smag dramatisk og gør det uventet at smag. I dette tilfælde er det kun nødvendigt at bruge kun pulveret af badianen, med hvilket skålen er drysset som salt, kun tykkere. Norm bogmærker - 1 gram pr. Portion.
  • Gravy og saucer til ris, grøntsager og ægretter: i dette tilfælde er stjerneanis bedst kombineret med hvidløg, peber og løg.
  • Star anise hjælper perfekt til at fordøje mad på et solidt måltid. Drikkevarer med stjerneanis serveret før dessert. De vil ikke kun hjælpe fordøjelseskanalerne, men også rydde hovedet efter alkohol.

Smør olie

For at opnå 1 kg af en bestemt olie kræves 20 kg knust badianfrugt. Essentiel olie af stjerneanisas er et farveløst eller lysegult produkt med en stærkere og mere udtalt aniseret lugt og sød aroma. Olie opnås fra bladene, men i små mængder.

Denne olie er forskellig i sammensætning og har en mere subtil aroma. Smørolie bruges i medicin. I aromaterapi anvendes produktet mindre hyppigt end anisolie siden Det betragtes som et stærkt middel, og i tilfælde af overdosering virker det for meget nervesystemet.

Med moderat brug er effekten af ​​anvendelsen af ​​ansjosens olie modsat: den har en beroligende effekt, fjerner tårevækthed, neuroser og søvnløshed. For at opnå dette resultat er det nok at dryppe smør med en sød duft i mælk med honning. Badin æterisk olie i kombination med rosenolie og koriander bruges til terapeutiske bade, som har en beroligende effekt.

Kontraindikationer til brugen af ​​olie er allergier, graviditet, idiosyncrasi. Du bør ikke anvende æterisk olie i ren form til huden, fordi forbrændinger kan forekomme.

Opskrifter med tinker

Der er mange opskrifter til forskellige køkkener i verden med stjerneanis som krydderi. Perfekt egnet ikke kun til madlavning, men også i en række unikke drinks. Det menes, at kineserne begyndte at bruge Badyanens kernekerner. De kaldte planten munter og begyndte at tilføje til te. Senere begyndte europæere og arabere at forberede kaffe med stjerneanisas og finde varmen og toningegenskaberne hos anlægget.

Selvfølgelig kan du lave te og kaffe på sædvanlig og sædvanlig måde og tilføje stjerneanis, når du brygger. Men vi tilbyder nogle usædvanlige opskrifter fra professionelle kokke fra Indien, Tyrkiet, Thailand og arabiske lande. Forbindere af egenskaben af ​​nutidens badian, der er fyldt med selve tidenes energi, vil lære at anvende det krydderi, der giver vitalitet, glæde og fornøjelse korrekt og effektivt.

Te med Tubby Masala (Indien)

Forberedelsesproblemet: medium

  • stærk sort te - 4 tsk.
  • vand - 4 spsk.
  • mælk - 4 spsk.
  • kardemomme (frø) - 0,5 tsk.
  • sorte peberterter - 4 stk.
  • Klippeknopper - 4 stk.
  • få stykker kanelbark
  • star aniseas - 1pc.
  • muskatnød (hele) - 1pc.
  • frisk ingefær - 2 mellemstore cirkler
  • vanille (pod) - 1 stk.
  • kvalitet honning - 200 gr.
  1. Hæld mælk i vand og kog.
  2. Tilsæt alle ingredienser (undtagen honning).
  3. Dæk og kog i 15 minutter.
  4. Lad stå i 2-3 minutter, belastning.
  5. Tilsæt honning, rør godt.
  6. Du kan drikke varmt og fra køleskabet

Thai te opskrift

Problemer med udarbejdelse: let

  • vand - 5 spsk.
  • sukker - 0,5 spsk.
  • stjerneanisas - 5 stk.
  • sort te - 8 poser
  • kondenseret mælk - 3/4 spsk.
  • is
  • mynte blade
  1. Bring sukker, vand og stjerneanis til kog.
  2. Sæt teposer.
  3. Te bør brygge og afkøle i ca. en time.
  4. Tag stjerneanis og teposer.
  5. Tilsæt kondenseret mælk.
  6. Hæld i en kande og køle.
  7. En time senere kan te med en mandel hældes i kopper ved at tilføje is og mynteblade.

Kaffe med Tambo

Som det viste sig, kommer stjerneanis krydder godt sammen med kaffe. Drikken er lys, sød-krydret og yderst duftende. Kaffe med stjerneanis stimulerer blodcirkulationen, har smertestillende og antiseptiske egenskaber. Alle opskrifter til fremstilling af kaffe med en mandel antager tilstedeværelsen af ​​malet kaffe siden Denne drik brygges bare.

Problemer med udarbejdelse: let

  • malet kaffe - 4 tsk.
  • sukker - efter smag
  • stjerneanis - 1 stk.
  • vand (fortrinsvis oprenset)

Metoden til at brygge traditionelle, der involverer den tredobbelte stigning af kaffekappen.

Kaffe med Bedouin Badian

Denne madlavningsmetode er designet til ægte elskere af en eksotisk drink og tager meget tid. Hvorfor hedder kaffe Bedouin? Bedouiner - ørkenens indbyggere, nomader, repræsentanter for den islamiske verden. Det er ligegyldigt, hvilken nationalitet beduinerne, hvilket land de er, og hvilken religion de bekjender. Det vigtigste - de er nomader, der har deres egne love og traditioner.

En af traditionerne - gør kaffe på en varm, varm sol, sand.

Forberedelsesproblem: vanskeligt

  1. I en cezve med en smal hals skal du placere kaffe, vand, stjerneanisan og placere den i sandet under den brændende sol.
  2. Efterhånden skal en krukke kaffe fra varmt sand stige til overfladen.
  3. I slutningen af ​​forberedelsen bliver drikken meget tyk og drikkes bogstaveligt i kopper. Det høje indhold af koffein reduceres ved hjælp af den æteriske olie i frøene af stjerneanis. Samtidig bevarer beholderen en tonic effekt og en utrolig stærk aroma.
  4. For at forberede sådan kaffe kan selvfølgelig kun helt sunde mennesker.

Tinktur på en flaskehals

Denne opskrift på tinktur på en badian fortjener særlig opmærksomhed, da vil hjælpe til behandling af en række sygdomme: med influenza, hoste, tab af stemme. Tinktur kan kaldes et antiviralt lægemiddel.

Problemer med udarbejdelse: let

  • vodka - 0,5 l
  • Badian - 2 stk.
  • sukker - 1 tsk.
  • Spidskommen - 2 tsk
  • Coriander - 2 tsk
  • tør dild - 2 tsk
  1. Tag krydderier: spidskommen, koriander og tørret dill. Bland tørrede krydderier (to tsk hver).
  2. Tilføj to stjerner af stjernen og 1 hl sukker.
  3. Bland for at udfylde med vodka (0,5 l).
  4. Duftende tinktur er alderen i 2 uger.
  5. Klar drikke før du drikker afløb.

Egenskaber og anvendelse i medicin

Badian er berømt ikke kun for sin gastronomiske fortjeneste, men også for dens nyttige egenskaber, der anvendes i medicin:

  1. Normaliserer fordøjelseskanalen
  2. Fjerner mave og tarmkramper
  3. Udskiller intestinale parasitter
  4. Eliminerer ubehagelig lugt fra munden
  5. Det har antiinflammatoriske, antimikrobielle, diuretiske og antispasmodiske egenskaber.
  6. Stimulerer østrogenproduktion
  7. Hjælper med hovedpine
  8. Normaliserer cyklusen for dysfunktioner
  9. Bekæmper søvnløshed
  10. Det har antivirale egenskaber.

Badian er en sund, aromatisk og smuk krydderi. Find i dit køkken et værdigt sted for duftende stjerne stjerner!

  1. EL Malankina. Badian er en medicin i stedet for anis.
  2. V. Pokhlebkin. Alt om krydderier. Stjerneanis.
  3. I. Sokolsky. Stjerneanis Videnskab og Liv, №12, 2011
  4. Hvad er badyan? Nå. Videnskab og uddannelse
  5. A. strålende Disse duftende duftende urter. Landbrug og Skovbrug - Special Plant Vækst, №5, 2005
  6. A. Arefieva. Stjerneanis. Nå. Ernæring og Samfund, №8, 2010
  7. Spicy smag. Videnskab og liv, № 12, 2011
  8. Ayurveda. Encyclopedia of spicy herbs. Stjerneanis
  9. Kokkeopskrifter. Verdensberømte kokke med opskrifter. GreenInfo

Forfatter af artiklen: Stevlinskaya V.G. (lektor KNITU)

Udgivelsesdato: 02-01-2017

Dato opdateret: 07/14/2018

Publikation Ejer: Deluxe Spice Shop

Om stjernespice stjerneanis: sundhedsfordele og brug i madlavning

Her vil du lære alt om badian: hvad det er, brug i madlavning, om dets gavnlige egenskaber og kontraindikationer at bruge, og meget mere. Dens attraktive duft og unik stjerneform har opnået verdensomspændende anerkendelse. Kraftige medicinske egenskaber, tilgængelighed og lave omkostninger har gjort Bhuryan populære ikke kun i madlavning, men også i traditionel medicin.

Hvad er badyan?

Badian (Illicium verum) er en krydret stjerneformet frugt (pod) af et stedsegrønne træ, der bruger små runde frø af ravfarve, frø og skinker af dem som krydderier, begge har samme smag og aroma som anis.

På grund af lugtens lighed med et andet krydderi og en usædvanlig form er et af navnene på stjerneanis "stjerneanis".

Hele pods, jordpulver eller badianolie bruges til madlavning i hele Kina, Vietnam, Japan, Indien og andre regioner i Sydasien.

Badian er en af ​​hovedbestanddelene i den populære kinesiske blanding af fem krydderier, sammen med fennikelfrø, kanel, Szechuan peber og nelliker.

Hvad ser badyan ud?

En badian ligner en lille "asterisk": Den har normalt otte punkterede segmenter, der hver indeholder et lille korn med en hård skal.

Generel beskrivelse

Badian krydderier er en sjælden stjerneformet frugt af et træ der vokser i bjergregnskoven i Sydøstasien og Vietnam.

Botanisk tilhører krydderi familien af ​​Magnoliaceae (Magnoliaceae). Videnskabeligt navn: Illicium verum - banyan real.

Andre navne: stjerneanis, kinesisk anis, indisk anis, sibirisk anis,
skib anis.

En badian er et stedsegrønne træ af mellemstørrelse og når en højde på 8-15 (20) m og omkring 25 cm i diameter med en lige afrundet kuffert og grønne, bare grene. Bagagerummet er lodret, rund og rillet og forgrenet øverst. Bark fra hvid til lysegrå.

Bladene er 10-15 cm i længden og 2,5-5 i bredden, skiftevis, læderagtig, ofte grupperet med 3-4 stykker i enderne af grene.

Træet bærer frugt i 6-7 års dyrkning, men har et produktivt liv på op til hundrede år. Påskelilignende blomster fremstår fra marts til maj og udvikler sig til frugt i oktober. De er ret store, biseksuelle, 1-1,5 cm i diameter, fra hvid-pink til rød eller grønlig-gul.

Umodne grønne frugter, der bliver stjerne efter at have nået modenhed.

Modne frugter (pods) er stjerneformede, bestående af 6-8 flade hårde og rynket stråleblade. Hver er omkring 1,5 cm lang, bådformet og holder et frø. Frøene er hårde, ravfarvede, ovoide, glatte og skinnende.

Både frø og skinker bruges som krydderier.

Badian dyrkes i industriel skala i provinserne Kina Yunnan, Guizhou og Guangxi og provinsen Lang Son (Wan Quan distriktet) i Vietnam.

I Japan, Korea og Kina findes en anden art - Illicium anisatum eller Wild, hvis frugter er udadtil meget ligner nutiden, men indeholder en giftig alkaloid skimmicin. Det kan ikke spises, da dette vil forårsage alvorlig forgiftning, er salget af denne type forbudt.

Badian og anis - hvad er forskellen mellem dem

Badian eller ellers "stjerneanis" forveksles ofte med almindelig anis på grund af dens lignende navn og smag. Da begge disse krydderier indeholder anethol, har de en lignende smag og aroma. Men de tilhører helt forskellige plantefamilier, og de har mange forskelle.

  • Anis er en herbaceous plante tilhørende Paraply familien, oprindeligt fra middelhavsområdet og Mellemøsten. Den har hvide blomster samt aflange frugter, kendt som anisfrø, som almindeligvis bruges til at smag alt fra te til desserter og likører.
  • Badian derimod stammer fra et evigtgrønne træ, oprindeligt fra Vietnam og Kina. Ud over kulinarisk brug kan olien også findes i tandpasta, mundskyl, hud cremer og endda nogle lægemidler.
  • Duften af ​​badian er meget mere aromatisk, tyndere og mere kompleks og mangler den karakteristiske primitivitet, der er karakteristisk for anismad aroma.
  • Ved kemisk sammensætning adskiller en mandelolie fra anis ved tilstedeværelsen af ​​safflor-æterisk olie. Denne forskel bliver særlig mærkbar, når den opvarmes, det vil sige i færd med at lave mad.

Selvom stjerneanis og anis ikke er det samme, kan disse to ingredienser anvendes i forskellige opskrifter.

Hvad en badyan adskiller sig fra anis i eksterne tegn er vist på billedet:

Sådan får du krydderier Badian

Frugter i form af en stjerne indsamles umiddelbart inden modningen, når de stadig er grønne, men begynder allerede at udfolde sig. Der er fire metoder til at opnå krydderier bâdian

  1. Tørring i solen - til dette formål tørres frisk høstede umodne frugter på strøelse med regelmæssig omrøring, indtil de er helt tørre.
  2. Blanchering og tørring i solen - stjerneaniserne blancheres i vand 90-100 ° C i 4-6 minutter under omrøring lejlighedsvis. Når farven på de grønne bælg bliver lysegul, fjernes de og tørres derefter under solen.
  3. Mekanisk dehydrering - dehydratoren opvarmes til 90-100 ° C, og frisk høstet frisk stjernefrugt anbringes der. Reducer temperaturen til 50-60% og hold den i 7-8 timer for at fuldføre dehydrering.
  4. Tørring i specialudstyr er den hurtigste metode. Her er de friske bælg af bayan anbragt i kamre med en temperatur på 45-55 C. Tørringsprocessen afsluttes om 24 timer.

Under tørring får den grønne frugt en rødbrun nuance og udvikler en karakteristisk lugt. Som krydderi anvendes både en kasse og frø. Klar krydderi sorteret efter størrelse, fjern snavs og beskadiget frugt.

Hvad er duften og smagen af ​​badianen

Badianen har en delikat sød smag og en behagelig aromatisk med karakteristiske anis anis. Denne særlige lugt skyldes den æteriske olieethanol.

Badian smager meget ligesom anis almindelig frø, men lidt mere bitter.

Hvordan man vælger og hvor man skal købe Badian

Af kvalitet er badianen opdelt i to sorter:

  1. "Hele" - Hele, velformede ottekantede stjerner ikke mindre end 2,5 cm, uden kviste, skelter og blade, ensartet rusten brun farve. Den indvendige side af strålen (hvor frøet er placeret) er en strålende lysebrun. Hvis du knuser en stjerne mellem din pegefinger og tommelfingeren, så vil frisk krydderi udlede en rig aroma.
  2. "Broken" - små frugter mindre end 2,5 cm med dårligt udviklede forkortede stråler, den har mange brudte tips og fragmenter af kviste og skovle. Du bør ikke købe en sådan badyan, fordi indholdet af æterisk olie i dette tilfælde er lille.

Ground Badian er et olieagtigt, lille, rødbrunt pulver, der nemt smuldrer. Hvis den er for lys eller tværtimod mørk, kan den være blevet malet sammen med frø eller grene eller opbevares i lang tid i åben tilstand.

Det er bedst at købe badianens hele stjerner og male sig selv efter behov.

Badian sælges i afdelingen med krydderier i mange store supermarkeder samt i specialiserede krydderier. For garanteret kvalitet, køb denne krydderi i organiske butikker.

Det er tilrådeligt at købe Badin i små mængder, da det hurtigt mister sin smag på grund af fordampningen af ​​æteriske olier.

Hvordan og hvor meget at lagre badian

Opbevar stjerneanis i lukkede beholdere på et køligt, tørt sted og væk fra direkte sollys.

Med en ordentlig opbevaring er holdbarheden af ​​hele badianens stjerne ca. tolv måneder, men det er bedre at bruge det så hurtigt som muligt (3-4 måneder), da det har tendens til at "løbe tør for damp".

Ground Badian bevarer sine ejendomme i højst tre måneder.

Kemisk sammensætning

Badian indeholder flere vigtige antioxidanter, mineraler og vitaminer, som spiller en afgørende rolle i forebyggelse og behandling af sygdomme, sundhedsfremme.

Næringsværdi af en bayan (Illicium verum) pr. 100 g

Fysiologisk rolle

Badian har på kroppen en sådan virkning som:

  • antiinflammatorisk;
  • antibakterielle;
  • carminative;
  • antispasmodic;
  • forbedrer maveaktiviteten
  • slimløsende;
  • tonic;
  • genoprettende.

Badianens sunde egenskaber

Traditionelt anvendt som krydderi, har stjerneanis også helbredende egenskaber, der giver betydelige sundhedsmæssige fordele.

Dette gælder kun for Badyan-tilstedeværelsen (Illicium verum), da der er oplysninger om toksiciteten af ​​anisanisolen (Illicium anisatum).

Den ydre belægning af stellatbælg står for hovedparten af ​​dets æteriske olier olier. Anethol, en organisk forbindelse, der er 13 gange sødere end sukker, giver en karakteristisk sød smag og aroma til en bayan.

Denne essentielle olie har antibakterielle egenskaber, herunder bakteriostatisk og baktericid virkning mod Salmonella enterica og in vitro, en inhiberende virkning på gram-positive bakterier, såsom streptokokker.

Andre vigtige kemikalier i stjerneanis er methyløl, anisaldehyd, pinen, peruol (neratidol), cytrofen, cyneol, safrol.

Olien opnået fra dette krydderi er blevet fundet i mange traditionelle kinesiske lægemidler som karminisk, mavesyre, antiseptisk, antispasmodisk, fordøjelsesfremkaldende, smitsom, stimulerende og tonic.

I Badiana er shikiminsyre fra 3 til 7% en vigtig bestanddel af lægemidlet oseltamivir (Tamiflu), der anvendes til at behandle influenzavirus.

Star krydderi er en fremragende kilde til mange af de vitale B-vitaminer, såsom niacin, pyridoxin, pantothensyre og riboflavin.

Badian er en fremragende kilde til mineraler som calcium, jern, fosfor, kalium, mangan, zink og magnesium.

Det indeholder også nogle andre værdifulde antioxidant vitaminer, såsom C og A.

8 grundlæggende gavnlige egenskaber hos en badian

Her er nogle egenskaber af stjerneanis, der er gavnlige for helbredet:

  1. Dræber bakterier. Det har vist sig at det har kraftige antibakterielle egenskaber og blokerer væksten af ​​bakterier, der kan forårsage en lang række sygdomme, fra diarré til lungebetændelse. Antibakterielle egenskaber skyldes i høj grad indholdet af anethol.
  2. Rig på antioxidanter. Antioxidanter er stoffer, der kan beskytte mod dannelsen af ​​skadelige frie radikaler i kroppen. En tilstrækkelig mængde antioxidanter i kosten bekæmper oxidativ stress og forhindrer progressionen af ​​kroniske sygdomme.
  3. Beskytter mod svampeinfektioner. Undersøgelser har vist, at bayanbælgene har kraftige antifungale egenskaber på grund af anethol og andre ekstrakter. Det er effektivt mod svampen Candida albicans.
  4. Styrker hjertesundheden. Takket være dens kraftige antioxidanter hjælper body mandel med at reducere oxidativ stress, forhindre akkumulering af skadelige frie radikaler og forbedrer hjertesundheden.
  5. Naturlig kur mod influenza. Kuldegysninger, feber, muskelsmerter og træthed - influenza starter med disse symptomer. Hvis du føler det, skal du først brygge en kop te med en badie. Den shikimiske syre indeholdt i den er en ingrediens i mange influenza stoffer. Det har vist sig, at når syren bruges sammen med quercetin, styrker denne syre immunsystemet og gør det mere i stand til at kæmpe for virus.
  6. Regulerer blodsukkerniveauet. På grund af tilstedeværelsen af ​​anethol i Tartan er det nyttigt at opretholde normale blodsukkerniveauer. Dette vil naturligvis kræve mere end blot at tilføje en eller to bælg til mad.
  7. Nyttigt for kvinder. Smørolie har egenskaberne af østrogen - det kvindelige hormon. Det lindrer mange hormonelle problemer hos kvinder, reducerer kramper under menstruation. Te med badie stimulerer amning under amning. I voksenalderen hjælper det med at bekæmpe overgangsalderen og øger libido.
  8. Hjælper fordøjelsen. I traditionel kinesisk medicin er en af ​​anvendelserne til stjerneanis at løse fordøjelsesproblemer. Spice kan bruges til at behandle oppustethed, flatulens og fordøjelsesbesvær.

Kontraindikationer (skade) badian

Selvom mange mennesker roser et badin for sine sundheds- og antioxidantegenskaber, er det vigtigt at overveje de forskellige bivirkninger og mulig skade der er forbundet med det.

  • Overdreven brug af denne krydderi eller forbruget af et additiv fra magnoliolen kan føre til uforenelighed med andre lægemidler, såsom til behandling af kræft eller hormonregulering. Hvis du har foreskrevet medicin, er det bedst at konsultere din læge, før du tilføjer stjerneanis til din behandling.
  • De aktive ingredienser i dette krydderi kan påvirke hormoner, især østrogenniveauer, hvor stemningsfluktuationer og andre kropsfunktioner er afhængige. Hvis du allerede kæmper med en hormonforstyrrelse, er det bedre at opgive brugen af ​​en badian som terapeutisk middel.
  • Nogle mennesker har en individuel intolerance over for en badian, som er udtrykt i en allergisk reaktion i form af kløe eller udslæt eller fra mild til svær mave-tarmkanalen. I dette tilfælde stopper modtagelsen af ​​krydderier.
  • Smørolie og te anbefales ikke til børn under 5 år og for kvinder under graviditet.

Badian er sikkert, når det anvendes i små mængder som krydderier.

Brugen af ​​badian i madlavning

Badian bruges til madlavning som helhed eller i hammerform, tilsættes til søde og salte retter. Bælgene, mens de er mere duftende end frøene.

Faste stjerner tilføjes normalt til væsker beregnet til langsom slukning eller madlavning. Efter madlavning fjernes og kasseres de.

Her er et par ideer, hvor de tilføjer badian:

  • Det er almindeligt anvendt til aromatiske drikkevarer. Ud over te er det tilsat til nogle alkoholholdige drikkevarer: absinthe, sambuca og pastis.
  • Velegnet til dåse grøntsager, især til græskar og zucchini.
  • Det går også godt med fedter, fennikelfrø, kanel og Szechuan peber - dette er den berømte kinesiske krydderur "5 krydderier".
  • Dette er en af ​​de vigtigste smag af vietnamesisk noodle suppe pho.
  • Det er også en af ​​ingredienserne i en blanding af garam masala.
  • Badin tilsættes ofte hele til supper, gryder og bouillon, som det giver en sød peber aroma med anis sedler.
  • Brug i mel konfektureprodukter - peberkager, pretzels, cookies. I disse tilfælde lægges starteren i dejen under forberedelsen.
  • Tilsæt til andre søde retter: compotes, mousses, gelé, syltetøj, pudder, ostemasse pastaer.

Hvornår skal du sætte en badian i en skål

Hele stjerner ais - i flydende retter og saucer i slutningen af ​​madlavningen. Det er mere bekvemt at tilføje det til marinader og drikke i kogende væske og lad det stå under et låg i 10-15 minutter.

Ground Star Anise - i slutningen af ​​madlavning.

I søde retter lægges stjerneanis 5-10 minutter før beredskab, i kogende væske, så skal skålen være dækket af et låg og lade det brygge.

Krydret og sød duft af en mandel er forbedret under madlavning, så det kan efterlade en bitter eftersmag, hvis du sætter det i for meget.

Hvor meget at tilføje badiana til retter

  • i flydende søde retter (compotes, gelé) - 1-2 stjerner eller ¼ tsk pulver pr. 1,5 liter;
  • i grøntsager og frugt marinader - 2-3 stk. på 1 liter
  • til kød bouillon og supper - 0,5 stk. på 3 l.
  • til fremstilling af alkoholholdige drikkevarer - 2-3 stk. på 3 l.

Sådan laver du te med magnolia

Te fra bayena er forberedt over hele verden, det er taget som et hurtigt middel til behandling af en række luftvejssygdomme, gastrointestinale sygdomme og hormonelle ubalancer. Te er også let at brygge og ret velsmagende!

  • Trin 1 - Kog 1-1,5 glas vand i en lille gryde eller kedel.
  • Trin 2 - Fyld med varmt vand 2 solide stjerner af stjerneanis.
  • Trin 3 - Insister på i 10-15 minutter.
  • Trin 4 - Fjern stjerne og tilføj honning efter smag.
  • Trin 5 - Drik varmt 2-3 gange om dagen for at opnå en god effekt.

Tip: gør teen med en smug endnu mere interessant ved at tilføje kanel, jordkage eller andre krydderier.

Opskrift på kaffe med en stjerne i tyrkisk - video

Hvad skal man erstatte badyan i opskrifter

Hvis du ikke havde dette krydderi ved hånden, er der flere muligheder, der kan erstattes med en badian.

  • Kinesisk krydderur "5 krydderier" - en fremragende erstatning, primært fordi den indeholder stjerneanis. Dette er en af ​​ingredienserne i blandingen, men med den mest udtalte aroma. Tag en og en halv teskefulde krydderier for at erstatte to teskefulde stjerneanis.
  • Frøene af almindelig anis er også en værdig erstatning, da de har lignende skarpe noter, men badianen har en meget stærkere smag. Ved udskiftning brug to gange mængden af ​​anisfrø end badianen.
  • Fennikel frø er en anden anis krydderi. Deres smag er endnu mildere end anisfrø, men det er sødere. Tag en og en halv gange mere fennikelfrø for at erstatte stjerneanis.

Hvis du leder efter et duftende krydderi med nyttige egenskaber, vil stjerneanis være et godt valg, bare overvej kontraindikationerne til brug.

Læs Mere Om Fordelene Ved Produkterne

Brug af alkohol i medicin

I medicin anvendes alkohol som desinfektionsmiddel, for at opnå sterilitet af hænderne ved udførelse af injektioner, ved etablering af dråber. Og også til fremstilling af alkoholtinkturer og andre lægemidler.

Læs Mere

Morels og linjer kan jeg spise? Hvordan laver man mad.

Endelig kom foråret, sne smeltede i skoven. Det var tid til de første forårsvampe.Denne artikel vil diskutere de svampe, der er de første til at dukke op i skoven og glæde øjnene for svampeplukkere:

Læs Mere

Hvad er nyttigt rod Ivan Chai?


Ivan-te har længe været værdsat for sine helbredende egenskaber. I Rusland blev den brugt i det 12. århundrede, og senere begyndte den endda at blive eksporteret til andre lande.

Læs Mere