Hviderussisk køkken

Hviderussisk køkken. Hviderussisk køkken - Hvideruslands folkeslags køkken. Et særpræg ved det hviderussiske køkken er den brede distribution af kartoffelretter samt brugen af ​​en række korn, svampe og svinekød. Bedstemor kartoffel særlige ved Hviderussisk køkken er defineret ved geografisk mectopolozheniem land, der ligger på grænsen af ​​de store geopolitiske regioner, og var stærkt påvirket af forskellige kulturer: ortodokse øst, den katolske Vesten, den nordlige del af Østersøen kultur, de muslimske befolkninger i syd, jødiske Korchemnaya retter og andre. V. Pokhlebkin peger på klassen og religiøse forskelle i den hviderussiske befolkning, som hæmmer udviklingen af ​​nationale kulinariske teknikker og individuelle retter, der kun er egner sig til belarussisk køkken [1]. Efter hans mening opnåede det hviderussiske køkken sin uafhængighed i slutningen af ​​XIX århundrede. Pandekager grundlag af den nationale belarussiske køkken gør retter fra revet kartofler :. Pandekager, tryllekunstnere, Drach, kartoffel gryderetter, kartoffel bedstemor osv I dette tilfælde er der tre måder rivejern kartofler og typen af ​​den resulterende kartoffel masse: tarkovannaya (rå revet kartoffel, efter at gnide ikke ottsezhenny og anvendes sammen med udskilt juice) klinkovannaya (råt revet kartofler, efter gnidning af afløb) kogt og knust (mashedkogte kartofler). Kartofler bruges også ofte i salater. Hvideruslands naturlige forhold har bestemt tilstedeværelsen af ​​svampe, bær, fisk og grøntsager i det hviderussiske køkken.

Slide 6 fra præsentationen "Kitchen of Different Nations" til lektierne af teknologi om emnet "Kitchen of the World"

Dimensioner: 960 x 720 pixels, format: jpg. For at downloade en gratis dias til brug i en teknologielektion, klik på billedet med højre museknap og klik på Gem billede som. ". Hent hele præsentationen af ​​"Kitchens of different peoples.ppt" i zip-arkivstørrelse 896 KB.

Køkken af ​​verden

"Køkkener af forskellige nationer" - Dagestansk køkken. Avar køkken. Hviderussisk køkken. Japansk køkken. Typiske retter. Amerikansk køkken. Traditionelt græsk køkken. Moldavian køkken. Gastronomiske vaner. Armensk køkken. Caesar Salat. Køkkener af forskellige nationer. Cuisine slaviske folk. Græsk køkken. Køkkener af fremmede lande.

"Hollandsk køkken" - sild salat. Fyldte kålruller med krydret påfyldning. Lviv ostekage. Behagelig smag og saftigt kød. Makrel bagt med urter. Simple dumplings. Fodermel, fedt og andre fødevarer er fremstillet af krill. Kylling paprikash. Hollandsk salat med krillkød. Bubert. Hollandsk køkken. Salat med pasta.

"Køkken af ​​Verden" - Australien. Krebs. Maplesirup. USA. Det Forenede Kongerige. Australske krebs Smør. Nationalt køkken. Canada. Engelsk te. New Zealand. Carbonated drink. Skål med ahornsirup.

"Nationale retter fra forskellige lande" - Berry Mousse. Italiensk køkken. Traditionelt fransk måltid. Fisk i opskriften. Nationale retter fra forskellige lande. Kartofler. Ost. Paella med fisk og skaldyr. Land køkken. Skær kødet i skiver. Ingredienser. Salat fra kød. Forberedelse. Hovedgrenene. Løg skæres i ringe. Kød. Salat. Fortæl om mangfoldighed.

"Retter af russisk køkken" - Rostov-suppe. Svampe i cremefløde. Stegt kød. Kogt fisk med peberrod. Vinaigrette. Nudler hjemmelavede. Marinerede snacks. Æg hakket med hvidløg. Guryev grød. Naturlige svinekødstykker. Moskva borscht. Næsefyllet. Russisk køkken. Sild på russisk. Fyldt zucchini. Berry Kissel.

"Tatar national cuisine" - Okroshka i Tatar. At danne blandt eleverne et komplekst kendskab til traditioner og skikke. Balish med giblets. Opregne deres retter kan være uendelig. Planen for fyrværkeri Tatar køkken. Echpochmak. Lad os tale om køkkenet. Bekendtskab med tatarsk køkken. Tatarfolkets kulinariske kunst. Hvilke folk i Rusland er tatarsk køkken.

Din IP er blokeret

Sørg for, at du ikke bruger anonymiserere / proxyer / VPN eller andre lignende midler (TOR, friGate, ZenMate osv.) For at få adgang til webstedet.

Send et brev for at misbruge [at] twirpx.com, hvis du er sikker på at denne lås er fejlagtig.

I brevet skal du angive følgende oplysninger om blokering:

Angiv også:

  1. Hvilken internetudbyder bruger du?
  2. Hvilke plugins er installeret i din browser?
  3. Er der et problem, hvis du deaktiverer alle plugins?
  4. Vises problemet i en anden browser?
  5. Hvilken VPN / proxy / anonymiseringssoftware bruger du som regel? Viser problemet sig, hvis du slukker dem?
  6. Har du nogensinde tjekket din computer for virus for sidste gang?

Din IP er blokeret

Anonymizer / proxy / VPN eller lignende værktøjer (TOR, friGate, ZenMate osv.) For at få adgang til hjemmesiden.

Kontakt misbrug [at] twirpx.com hvis du ved, at denne blok er en fejltagelse.

Vedhæft følgende tekst i din email:

Angiv også:

  1. Hvilken internetudbyder (ISP) bruger du?
  2. Hvilke plugins og addons er installeret i din browser?
  3. Blokerer det stadig, hvis du deaktiverer alle plugins, der er installeret i din browser?
  4. Blokerer det stadig, hvis du bruger en anden browser?
  5. Hvilken software bruger du ofte til VPN / proxy / anonymisering? Blokerer det stadig, hvis du deaktiverer det?
  6. Hvor længe har du tjekket din computer for virus?

Projekt hviderussisk køkken FULDT: DOKUMENT 6 "B" KLASSE NOVICHIHINA ANASTASIA LEADER: LÆRER LEBEDEVA N.V. - præsentation

Præsentationen blev offentliggjort for et år siden af ​​userNadezhda Lebedeva

Relaterede præsentationer

Præsentation af 6. klasse om emnet: "Projektet Hviderussisk køkken er opfyldt: skolepige 6" B "CLASS ANASTASIA Novichikhina Hoved: LÆRER Lebedeva NV". Download gratis og uden registrering. - Transkription:

1 Projekt Hviderussisk køkken FULDT: DOKUMENT 6 "B" AF NOVICHIHIN KLASSE ANASTASIEN LEADER: LÆRER LEBEDEVA N.V.

2 Projektets mål: At studere de særegne af det hviderussiske køkken

3 I Belarus er Republikken Belarus officielle navn. Hovedstaden og byens største by er Minsk

4 Hviderussiske køkkens historie Hviderussisk køkken blev formet af indflydelsen fra nabolandene - Polen, Litauen, Rusland og Ukraine.

5 seværdigheder i Belarus Belovezhskaya Pushcha Kurgan Glory

6 seværdigheder i Belarus Khatyn Tårneøen

8 Moderne hviderussiske køkken Bigos Polendvitsa machanka Kindyukur indehavere

9 funktioner af det hviderussiske køkken. Den vigtigste hæftning af kartofler er trollkæmperen, der rykker bedstemor

10 Sikkerhedsforanstaltninger ved madlavning

Præsentation: Hviderussisk nationale køkken

Federal Education Agency

GOU SPO "Astrakhan State Polytechnic College"

Efter disciplin: "Udenlandske retter"

Om emnet: "Funktioner af det nationale hviderussiske køkken"

3. år studerende

1.1. Geografisk beliggenhed

1.3. Told, ritualer, traditioner

1.4. Handelsrelationer

II. Hoveddelen

2.1. Funktioner af produkter, der anvendes i nationale retter

2.2. Funktioner kogte kolde appetitvækkere

2.3. Madlavningsteknologi I-x retter

2.4. Madlavningsteknologi II retter

2.5. Teknologi til at lave drikkevarer

2.6. Teknologien til madlavning wienerbrød

Formålet med dette arbejde er at undersøge og studere de særlige forhold i det nationale hviderussiske køkken.

For at nå dette mål skal du beslutte at overveje og studere følgende spørgsmål:

- Belarus 'geografiske beliggenhed

- Hvideruslands told, ceremonier og traditioner

- Handelsforbindelser i landet

- kendetegn ved produkter, der anvendes i det nationale køkken

- funktioner madlavning

- 1-retters madlavningsteknologi

- teknologi til madlavning 2 retter

- teknologi til fremstilling af drikkevarer

- Teknologi til madlavning mel konfekt

Arbejdets formål og formål førte til valget af dets struktur. Arbejdet består af en introduktion, to dele, konklusion, liste anvendt til at skrive litteraturarbejdet. En sådan arbejdsstruktur afspejler mest reflekterende materialets konceptuelle organisation og logik.

Det præsenterede materiale suppleres med teknologiske kogeprogrammer.

Sammenfattende opsummerede de vigtigste resultater af arbejdet.

1.1. Geografisk beliggenhed

Hvideruslands overflade er stort set flad, stiger til 345 m i den kuperede centrale del (Belorusskaya højderyg) og går ned til 100 m over havet. i det mosefulde lavland i syd (Polesie).

De skovklædte dale i de mange floder i Dnieper, Western Dvina og Neman bassinerne tilføjer variation til området.

Jordtyper spænder fra sod-podzolic i de nordlige, østlige og centrale regioner til brun skov i vest, sump, sandmør og sand-sod podzolic i sydlige lavland. Ca. 1/3 af landets territorium er dækket af skove, om det samme område er myrer, sumpede enge.

Der er store forekomster af kaliumsalte (Soligorsk, Petrikov), tørv (Polesye), byggesten. Undersøgte forekomster af lavkvalitets kul (brunkul, bituminøst kul og skifer i Pripyat-depression) samt små reserver af højkvalitetsolie (Gomel-regionen).

Hviderusland har et moderat kontinentalt klima. Gennemsnitlige årlige temperaturer spænder fra 7 ° C i sydvest til 4 ° C i nordøst. Januar temperaturer spænder fra -4 ° C i sydvest til -8 ° C i nordøst; Mellem juli - fra 17 ° C i nord-vest til 19 ° C i sydøst.

Den gennemsnitlige årlige nedbør er fra 500 mm i syd til 700 mm i de centrale områder. Vækstperioden varer fra 178 dage i nord til 208 dage i syd.

1.3. Told, ritualer, traditioner

I Hviderusland er det første sted i popularitet blandt grøntsager naturligvis kartofler. Alle ved det.

På andenpladsen er der kål. Dette efterfølges af gulerødder, ærter og bønner. Men ikke alle ved, at hviderusserne kan forberede mere end tre hundrede retter fra disse og andre produkter.

Blandt dem er biggus, gulbishnik, krupnik, turya, machanka, gryzhanka. Det antages, at mange retter har bibeholdt de karakteristiske træk ved bønderkulturen, forankret i XIII-XIV århundreder og endnu dybere - i det gamle russiske køkken Kryvichi og dregovichi.

På dagen for det nationale køkken, der blev afholdt for nylig inden for rammerne af den republikanske konkurrence "Årets produkt", blev der præsenteret en række retter fremstillet af komponenter dyrket og fremstillet i Hviderusland.

En af de vigtigste egenskaber, der er særligt opmærksomme på, når du forbereder og serverer retter betragtes som retter.

1.4. Handelsrelationer

Eksporten af ​​Belarus i 1996 udgjorde 5,2 mia. USD. Maskinkonstruktioner, kemikalier og fødevarer blev eksporteret; De vigtigste partnere var Rusland (80%), Ukraine, Polen og Tyskland.

Importen i 2002 beløb sig til 8,8 mia. Dens vigtigste artikler var flydende brændstoffer, naturgas, industrielle råvarer, tekstiler og sukker, og dets vigtigste partnere var Rusland, Ukraine, Polen og Tyskland.

Eksporten i 2002 beløb sig til 7,7 mia. USD, og ​​partnere var Rusland, Letland, Litauen, Ukraine og Tyskland.

Efter Sovjetunionens sammenbrud i 1991 begyndte Hviderusland at skabe en blandet økonomi (statsmarkedet). Regeringens politik var at omdanne landet til en eksportør af landbrugsråvarer og -udstyr baseret på den eksisterende struktur for landbrug og industri. Indtil slutningen af ​​1990'erne blev privatiseringen praktisk taget ikke gennemført, der er stadig et system med statsordrer og distribution af produkter. I perioden 1992-1994 faldt industriproduktionen med 39%, investerede med 54% og handlede med 67%. I efteråret blev der ledsaget en hurtig stigning i inflationen og ledigheden (96,9 tusind arbejdsløse blev registreret i midten af ​​1999) og det stigende underskud i statsbudgettet og betalingsbalancen.

Selv om præsident Lukashenko annoncerede succesen med stabiliseringspolitikken i 1995, kritiserede IMF den belarussiske finanspolitik og annullerede programmet om at give Minsk et lån på 300 millioner dollars. Konklusionen af ​​en toldunion med Rusland i januar 1995 medførte en stigning i importtolden for hviderussiske forbrugere fra 5% til 20% og senere - op til 40%.

Den officielle statistik over Hviderusland viser, at produktionen siden 1997 er steget årligt med 7-10%, men denne vækst er hovedsagelig baseret på produktionen af ​​varer til statsordrer, hvoraf de fleste forbliver ubetalte. Manglen på strukturelle reformer har ført til en svækkelse af erhvervslivet og ustabiliteten af ​​banksektoren i økonomien. Staten fortsætter med at betale tilskud til landbrugssektoren og opretholder kontrollen med priserne. På trods af liberaliseringen af ​​valutamarkedet for enkeltpersoner i slutningen af ​​1997 bevarer staten kontrollen over valutakursen for virksomheder og organisationer, hvilket fører til udstrømning af udenlandsk kapital.

Som følge af den økonomiske krise i Rusland i 1998 led Belarus store tab i industri, handel og landbrug.

Landets BNP for 2002 var således 90,1 mia. USD, hvilket pr. Indbygger er 8 700 dollars.

II. Hoveddelen

2.1. Funktioner af produkter, der anvendes i nationale retter

Lager og køkkentøj: knive - rille, medium kok, sigte, pander med en kapacitet på 1 l - 4 stk., Dessertplader til alle former for opskæring, skærebræt OS, bakke, dyb spisebord, gasbind.

Produkter: kartofler - 5 stk., Gulerødder - 3 stk., Rødbeder - 1 stk., Kål - 1 hoved, løg - 3 stk.

Arbejds rækkefølge:

1. Du vasker kartoflerne, rengør med en spidskniv, fjern øjnene, skyll, sæt i en gryde og dæk med koldt vand.

2. Vask gulerødder og rødbeder, skræl dem, skyll dem og læg dem i forskellige pander, dække dem med våd gaze.

3. Fjern hvid og hvidkål for at fjerne forurenede og gulede blade. For at gøre dette skal du sætte kålen på tavlen med stilken og klippe bunden af ​​bladene. Vask den behandlede kål, læg den på bakken og dæksel med våd gaze.

4. Skræl løgene, trim nederst og nakke, fjern skalaerne, skyll og sæt i en gryde, dæksel med våd gaze.

5. Fjern arbejdspladsen. Fjern affald og vaskbræt.

6. Skær kartoflerne. Alle former for nedskæringer (8 typer) sættes i en dyb plade med koldt vand.

Den korrekte placering af hænderne ved skæring af grøntsager og hovedformerne til skæring er vist i figurerne 1-4.

Skiver af kartofler

Skiver. En lille knol er skåret i halv længde, idet den tidligere har lavet en lille flad platform for stabilitet. Hvert halvt stykke radiere i fire dele.

Små barer. På en mediumformet kniv er en langsgående platform lavet til stabilitet og skæres i længderetningen i 0,7 plader. cm, og pladen - på stængerne med en længde på 4,5 cm.

Straws. Denne form for skæring svarer til at skære i terninger, men pladetykkelsen er 1,5. 2 mm skåret over i stænger med en tykkelse på 1,5. 2 mm og en længde på 4,5 cm.

Terninger. Først klippe stængerne, og skær dem derefter i terninger. For store terninger er tværsnittet 2x2 cm, mellemstore - 1,5x1,5 cm.

Skiver. Mellemknolde med en stabil platform skæres i halve, sætter et snit og skæres på tværs af plader med en tykkelse på 1,2 mm.

Cirkler. Skær fra små og mellemstore kartofler over knolden, hvilket gør en stabil platform. Tykkelsen af ​​en cirkel er 1. 2 mm.

7. Skær gulerødderne og læg dem i dessertplader med en fugtig gaze.

Gulerod skiver

Straws. I den fortykkede del af guleroden laves et stykke sammen for bæredygtighed og sætter det på denne skive. Fra pladens tynde del skæres pladerne i tykkelse fra 1 (til halm) til 3 mm (små terninger), idet kniven holdes vinkel på længdeaksen.

Derefter skæres pladerne i pinde.

Små terninger. Halm skæres over.

At skære gulerødder i skiver, terninger og mellemstore terninger, skær gulerødder over til 3 cm høje indlæg.

Skiver. Kolonnerne sættes på bunden og skæres i halvt langs diameteren. Hver halvdel skæres langs en radius i flere skiver (4 eller flere).

Små barer. Kolonnerne skæres i parallelle plader med en tykkelse på 3,5 mm og pladerne langs i længderetningen i stænger med en bredde på 3,5 mm.

Gennemsnitlige terninger. Barer skæres over.

Skiver. Gulerødder skæres langs diameteren i 2 dele, lægges på en skive og skæres over i skiver 1,2 mm tykke. (Hvis guleroden er stor, så før den skæres i skiver, skæres hver halvdel længere i halvdelen.)

Beets skåret i strimler, mellemstore terninger samt
kartofler. Sæt på en dessertplade og dækk med vådt
gaze.

Vask brættet, så det ikke pletter kål og løg.

Skær kålen. Sæt hovedet ud på brættet ned ad stubben. (Hvis stenglen er udbulning, skal den klippes af.)

Skær hovedet i 4 stykker og fjern stængernes rester. Sæt hakket kål på plader og dæksel med våd gasbind.

Kål skiver former

Straws. Skær tværs over blade i strimler med en tykkelse på 1. 2 mm. Kvadrater (checkers). Skær over i 2 cm brede strimler, og de skæres i 2X2 kvadrater.

11. Skær løget og læg det på pladerne og dækk det med vådgas.

Former til opskæring af løg

Stråler (halve ringe). Pærer skæres i halvt, sætte et snit og skæres i halve ringe med en tykkelse på 1 mm.

Skiver. Løget skæres i halve og skæres radialt i skiver med en tykkelse på 8,10 mm.

Små terninger. Halm skæres over.

Cirkler. Løbet skæres over i cirkler med en tykkelse på 1,2 mm.

Ring. Cirkler er opdelt i ringe.

2.2. Funktioner kogte kolde appetitvækkere

Koldt retter og snacks omfatter retter, der forbruges koldt: sandwich, salater osv. For at gøre dem bruger de friske og fermenterede, saltede og kogte grøntsager, fisk og fisk gastronomiske varer, kød og kød gastronomiske varer., ost, æg, hytteost. Server koldt skål med forskellige dressinger og saucer med mayonnaise og creme fraiche. Sennep går godt med nogle retter. Kolde retter er dekoreret med salat, persille, selleri, dill, grønne løg og de produkter, der udgør opskålen.

Hovedformålet med snacks er at forberede kroppen til mad, da de bidrager til en bedre adskillelse af fordøjelsessafter. Salater fra friske grøntsager er desuden kilder til vitaminer og mineralsalte. Ofte er de fyldt med vegetabilsk olie, som er nødvendig i menneskers ernæring.

Salater bruges som kolde appetitvækkere samt siddefade til forskellige kød- og fiskeretter. Forbered dem fra rå og kogte grøntsager af en type eller et sæt af dem. Derudover suppleres salater med kød eller fisk. Forbindelser og saucer salatdressing lige før ferien.

Grøntsager, der udgør salater, skal have samme temperatur (8.10 ° C). Bland kølet og varm mad er uacceptabel. Ved tilberedning af salater skal hygiejnebestemmelserne overholdes nøje, da varmebehandlingen ikke er den sidste fase af deres forberedelse.

Til salater fra kogte grøntsager koges grøntsager i skræl og afkøles i den. De vigtigste former for skæring - skiver, terninger, med-breaking.

Sæt til salater kan forberedes i 1. 2 timer før ferien og opbevares i kulden i den ufyldte form under vådgas. En særlig slags salater fra kogte grøntsager er vin-greta. Hovedkomponenten i dem er kogte rødbeder.

Vegetabilsk kaviar er fremstillet af courgette, aubergine, gulerod, kål, løg. Courgetter bagt uden hud, aubergine - med huden, som derefter fjernes. Løg og gulerødder er sauteret i vegetabilsk olie med tomatmashed kartofler. Kål er stuvet og kogt med brunede grøntsager, derefter tilsættes courgetter og ægplanter, og alle 15 er stuvet sammen. 20 min. Kaviar er krydret med eddike, salt og peber. Den særlige egenskab ved denne bluetooth er den fine hakning af grøntsager: Klar courgette og bacla jani kan hakket i en kødkværn og resten af ​​grøntsagerne - finhakket.

2.3. Madlavningsteknologi I-x retter

De første retter (supper) koges i forskellige bouillon, bouillon (de såkaldte vegetariske supper), mælk, kvass og surmælkprodukter. Den tykke del af suppen kaldes en side skål og er lavet af grøntsager, korn, pasta, bælgfrugter, frugt, bær.

De første retter indeholder ekstraktions- og aromatiske stoffer, mineralsalte, organiske syrer, som stimulerer fordøjelseskirtlerne. Nogle supper har et højt kalorieindhold, de er meget nærende, da de serveres med creme fraiche, et sæt kødprodukter og tærter med ostekage.

Supper er klassificeret ved væskebasis, tilberedningsmetode og serveringstemperatur.

Ifølge fremgangsmåden til madlavning er supper opdelt i fyldning, suppe-puree, gennemsigtig, mejeri, koldt. En særlig gruppe - søde supper.

Ifølge serveringstemperaturen er supperne varme (med en serveringstemperatur på 70.80 ° C) og kold (med en serveringstemperatur på 10,14 ° C). En særlig gruppe hot supper består af puré supper (med en forsyningstemperatur på 55.60 ° C).

Borsch er den mest almindelige skål af det hviderussiske køkken, kaldet "borsch", fordi dets væsentlige komponent er rødder, som i gamle slaviske blev kaldt "borsch". Nu har borsch fået verdensomspændende berømmelse og er blevet en integreret del af russisk køkken generelt. Der er Moskva, Sibirien, Hviderussisk, Polsk, Chisinau og andre Borscht, som afspejler nationale karakteristika.

Borsch er kogt i kød bouillon, hvor skinkeben eller røget svinekød er kogt. Forbered en borsch tankning. Kål er lagt i den spændte bouillon, og efter kogning - borschfyldning. 5. 5 minutter før slutningen af ​​madlavning sætte krydderier. Skiveskåret kød, skinke, pølser opvarmes i bouillon, sættes i en plade, hældes borsch. Når du serverer, tilsæt creme og grønt. Separat kan du servere cheesecakes med cottage cheese.

Ingredienser: 300 gram oksekød, 500 gram kød fra skinke, 100 gram pølse, 500 gram rødbeder, 350 gram kartofler, 100 gram gulerødder, 30 gram persille, 100 gram løg, 50 gram tomatpuré, 30 gram svinekødsfedt, 20 gram hvedemel, 20 g sukker, 20 g eddike%), sur creme, salt.

2.4. Madlavningsteknologi II retter

Lager og køkkentøj: 1 liter gryde, porøs gryde, støbejernspande, kokkens kniv, spiseskive, målebæger, skalaer, bakke, flad spiseplade, metalspatel, skumfisk, saucebåd.

Opskrift: boghvede - 74 g, vand - 70 g, mælk - 50 g, hytteost - 85 g, sukker - 10 g, æg - 10 g, kiks - 5 g, margarin - 5 g, creme creme - 35 g. Udbytte - 280 g.

Madlavningsteknologi. Krupenik er lavet af smuldrende boghvede grød. Hytteost, sukker, æg, smør tilsættes til den færdige grød. Den resulterende blanding omrøres og spredes på en skål, olieres og drysses med brødkrummer. Overfladen er nivelleret, smurt med en blanding af creme og ægget og sprinkles med olie. Bages i ovnen. Hvis krupenik er kogt i en portionpande, så serveres den i den stegepande, hvor den er bagt, ved vanding med cremefløde. Gryden er sat på en lav plade med en serviet.

Arbejds rækkefølge:

1. Kog boghvede krumt grød til krupenik. Krupa at sortere, stege. Hæld den nødvendige mængde mælk og vand i en gryde, tilsæt salt og varme til kogning. Tilsæt fedt til den kogte væske, hæld i grynene, saml overfladisk korn fra overfladen og kog, omrør, indtil den fortykker, det vil sige indtil kornet absorberer al væsken. Dæk potten med et låg og sæt i en opvarmet ovn i 30 minutter. 40 minutter fordamper.

2. Fjern boghvedegrød fra ovnen og afkøl lidt. Tilsæt cottage cheese, sukker, æg til den færdige grød, bland og sæt i en bagepande, olieret og drysset med brødkrummer. Pensel overfladen med en blanding af æg og creme creme, niveau med en spatel. Bages i ovnen ved 150 ° C til 180 ° C indtil gyldenbrun.

3. Lav en flad spiseplade med et papirserviet, sæt en del stegepande med krupmenik på den. Server syrnet fløde i en gryde eller hell den med krupenik.

2.5. Teknologi til at lave drikkevarer

Kolde drikkevarer omfatter mejeri, frugt og bær og ikke-alkoholholdige drikkevarer og sandwich.

Mælkdrik kan tilberedes med is og forskellige frugtsaft. Mælk kombineres med is, sukker, juice og blandet. Serveres umiddelbart efter madlavning, 200 g pr. Portion.

Mælke sodavand har en behagelig lette smag og aroma.

Frugt og bær drikkevarer er lavet af forskellige sirupper og variegus, frugt og bær. Når du serveres i et glas eller vin glas, tilsæt is (10 g pr. Portion).

Drikke appelsin eller citron. Citroner og appelsiner vaskes og skrælles. Skallen er finhakket, hældt med varmt vand, kogt i 5 minutter og efterladt til at smøre i 3. 4 h. Bryggen er forarbejdet, sukker tilsættes, kogt og presset citron eller appelsinsaft hældes, afkøles.

Ikke-alkoholholdige cocktails. Cocktails er tilberedt i cocktails i 60 sekunder. Foder temperatur 5. 8 ° C. Creme går godt med kaffe og chokoladesirup. Milkshakes er tilberedt med is og forskellige sirupper.

Frugtcocktail med is. Syrup fra assorteret compote og frugtbær drik slå 30 sekunder, tilsæt is og fortsæt med at slå. I slutningen af ​​glasset sætte frugten fra en blanding af sort sved og hæld dem en cocktail.

Tygge er tilberedt med koldt mineralvand og gasfyldte drikkevarer.

Jordbærkruchon fremstilles ved at blande jordbærsirup, æble (eller tranebær) drikke og mineralvand. Når du forlader, tilføj friske eller dåse jordbær.

Hviderussiske nationale drikkevarer omfatter kvass, sbiten, honning, frugtdrik og skovt. Varmt drikkevarer er tilberedt om vinteren, kolde drikkevarer om sommeren.

Skovtærer er populære især blandt landsbyboerne. De er lavet af forskellige vilde bær og urter: vilde rose, hindbær, jordnødder, St. John's wort, mynte, solbærblad, blåbær, cowberries. I disse te er der mange mikroelementer, vitaminer, aromatiske stoffer. Nogle te - lime, blåbær blade, lingonberries - har helbredende egenskaber. Brewed skov te, som normalt, kun bærene før brygning knust.

2.6. Teknologien til madlavning wienerbrød

En af opgaverne med rationalisering af ernæring er at reducere produktets kalorieindhold uden at ændre deres smag. Dette gælder især for dejprodukter med højt indhold af sukker og fedt. Calorie reduktion opnås ved at erstatte en del af fedt og sukker med lavt kalorieindhold: vegetabilske masser fra mashedkogte grøntsager, vegetabilske drikkevarer, fedtfattig hytteost. Når bagningsprodukter fremstilles af straight-on gærdej, introduceres additiverne under æltning, mens bagningsprodukter lavet af svampdej - i svampen.

For at sikre, at kvaliteten af ​​bagte kalorieindhold fra dejen ikke reduceres, er det nødvendigt at aktivere dem før brug af gæren. Gær fortyndet i et næringsmedium - en blanding af vand, sukker og lavt kalorieindskud. Vande tager 50% af det samlede beløb ifølge opskriften, sukker - 20% af det samlede beløb, mel - 2. 4%. Gær, forbi aktiveringsprocessen, giver krummestruktur af finporet, delikat konsistens, lyse farve skorpe og en mere udtalt smag.

Bun "hviderussisk" bagt fra gær lige dej. I kvaliteten af ​​lav-kalorie kosttilskud bruge revet kogte gulerødder og cottage cheese. Gær er foraktiveret i varmt vand 35.40 ° C med tilsætning af revet kaseost og ristede kogte gulerødder, en lille mængde sukker og mel.

For at temperaturen af ​​blandingen ikke falder, hældes varmt vand (70 ° C) ind i det, alt blandes og gær indføres. Bryggemel indføres også i gæren. Til dette brygges 1% af melet fra opskriftsmængden med tre gange mængden af ​​varmt vand (95. 100 ° С), omrøres og afkøles til 35. 40 ° С. I denne blanding holdes gæren i 30 minutter. Derefter tilsættes vand, sukker, salt, vanillin, æg, mel til gæren i opskriften og blandes i 7,8 minutter. Tilsæt vegetabilsk olie og æl, indtil dejen ikke ligger bag hænder og vægge på fadet. Sæt på et varmt sted til gærning med 1,5. 2 h. Efter 50. 60 min. Gør det første slag. (Der laves i alt 2 fikseringer.) Flammer på 70 g er dannet af dejen, de formes som snegle og anbringes på plader, der smøres med fedt, til prøvning ved 30. 35 min. Bunens overflade smøres med et æg og bages ved en temperatur på 200. 220 ° C i 10. 12 min.

Opskrift på 10 stykker: mel - 327 g, herunder til brygning - 3,3 g, mel på underfeltet - 19 g, sukker - 60 g, vegetabilsk olie - 17 g, æg-tso - 24 g, cottage cheese - 102 g, gulerødder, kogt gnides - 66 g, gær - 16,5 g, salt - 3 g, smøreæg - 16 g, vanillin - 0,2 g, vand - 100 g Output - 600 g.

I øvrigt har vores nationale køkken, som har en århundredgamle, meget rig og interessant historie, påvirket sine naboeres kulinariske smag - russere, ukrainere, polakker, litauere og latvere. Til gengæld påvirket de betydeligt den hviderussiske kulinariske kultur. Dette er angivet ved de samme navne på de samme retter, drikkevarer, køkkenredskaber og tallerkener. Det blev f.eks. Fastslået, at litauere og latere lånte det hviderussiske ord Talakno (specielt forberedt havregryn), og hviderussere lånte det litauiske ord lusta. Krupnik (groatsuppe) har et fælles navn blandt hviderussere, polakker og litauere, og den traditionelle skål af hviderussere, kelloveren, er populær i Litauen. Hviderussisk fugemad er kendt i russisk, litauisk, polsk og ukrainsk køkken. Samme navn på opvasken til fremstilling af dej og bagning af brød: dzieSa for litauere, dzheza for hviderussere, dezha for russere og dzhe for ukrainere. Og der er mange sådanne eksempler fra kulinarisk terminologi.

Et særpræg ved det hviderussiske nationale køkken var økonomien i produktudgifterne. Særlig opmærksomhed er altid blevet betalt til brød, og i landsbyerne siden barndommen blev en følelse af sparsommelighed bragt op til det. Men den fattige bonde måtte sjældent spise ægte brød. Gamle mennesker kan stadig huske den fjerne fortid, da en betydelig del af forskellige urenheder og surrogater blev tilsat til mel eller dej til fremstilling af brød. Hvis brødet blev bagt fra rent rug sigtet mel, blev det kaldt "tærte" i fattige familier. I dag er denne kage tilgængelig for hver enkelt af os, og ikke kun til jul og nytår. Og som "Narochansky" blev endda kendetegnende for Hviderusland.

Sammenfattende opsummerer vi de vigtigste resultater af arbejdet. Dette arbejde var afsat til overvejelse og undersøgelse af de særegne af det nationale hviderussiske køkken.

Baseret på det studerede materiale kan vi drage følgende konklusioner.

I færd med at skrive det arbejde, jeg har gennemgået og studeret følgende spørgsmål:

- Belarus 'geografiske beliggenhed

- Hvideruslands told, ceremonier og traditioner

- Handelsforbindelser i landet

- kendetegn ved produkter, der anvendes i det nationale køkken

- funktioner madlavning

- 1-retters madlavningsteknologi

- teknologi til madlavning 2 retter

- teknologi til fremstilling af drikkevarer

- Teknologi til madlavning mel konfekt

Dermed blev målene og målsætningerne for arbejdet opnået.

1. Anfimova N.A., Tatarskaya L.L. Madlavning. Pastry Chef, Moskva udgave, 2002

2. Bordunov V.V. Merchandising, 1997

3. Ermakova V.I. Madlavning. Moskva, "Oplysning", 1993

4. Matyukhin Z.P. Grundlæggende om ernæring, hygiejne og fysiologi. Moskva 1999

5. Udgave "Cookery", 1995

6. Zolin V.P. Teknologisk udstyr til offentlige restaurationsvirksomheder, Moskva, 1999

Hvideruslandsk køkken Kulinarisk kunst i Hviderusland i lang tid

Hviderussisk køkken. Abramova Anastasiya.26teh.pptx

Hvideruslands kulinariske kunst er blevet påvirket i lang tid: russere, ukrainere, polakker, litauere, latvere. Nationale forskelle var sammenflettet med religiøse og klasser. Som følge heraf var grundlaget for det moderne hviderussiske køkken køkkenet for landbefolkningen, som var påvirket af både russiske og vestlige (polske, litauiske) kulinariske traditioner, men modtog belarussisk behandling.

Egenskaber: - Omkostningseffektiv i produktudgifterne. -brug af store, udelelige masser (stegning af et helt ben, en hel fisk) slibning, slibning af produktet, omdannelse til en homogen masse. -t / o, (halv-flydende-halvtykkende konsistens af retter (bigos, håndvask, soloduha, kulaga) - en metode til kunstig fortykning af retter (mel, stivelsehakkede) er almindelig

Det moderne køkken i Hviderusland er omfattende. Det blev dannet under indflydelse af de vigtigste områder: -aktivt landbrug og udstrakt brug af lokale produkter; - Indflydelsen fra naboer (staten ligger i den østlige del af Europa. Børn: Polen - i vest, Litauen og Letland - i nordvest, Rusland - i nordøst og øst, Ukraine - i syd.); - naturlige og klimatiske forhold (moderat kontinentale, med varm sommer og kølig vinter. De koldeste måneder er januar-februar, og de varmeste er juli og august.);

Grundlæggende madlavningsteknikker: - Bagning, - Lang madlavning, - Dampning, - Varm mad

Melprodukter Den overvejende anvendelse af havregryn, rug, byg, boghvede, ærtermel og gærens uvidenhed førte til fraværet af traditionelle pandekager og tærter i det hviderussiske køkken. De fleste af melretterne blev fremstillet af "kagen" - en opløsning af mel med vand spontant syrnet. (dram, bedstemor, dumplings af disse retter blev også lavet af kartofler).

1. Ikke-anvendelse af gær hviderussiske "pandekager", den såkaldte rå, fremstillet af en opløsning af havregryn med vand, spontant syrnet. 2. Blanding af forskellige typer mel

Brød "Pie" - brød fremstillet af rugmel uden urenheder "Palova" - brød bagt af rug og byg, havregryn eller boghvede mel i halv; "Gradovy" - brød lavet af frøfri mel; "Myakiny" - brød lavet af sigtet køber af boghvede, rug eller havre med mel.

Hot: var hovedsagelig mel, grøntsager-korn, ved hjælp af svinekød eller bacon. (Krupenya, vanding, Jour). I supper blev fyldninger meget udbredt, de blev stukket, vologer blev tilsat produkter til fortykning. Kold supper: - Køleskabe - Tilberedt på surt basis (Kvass, Valle).

Svejsning - de vigtigste produkter, der danner basis for skålen efter mængde. Zakrasy - produkter der pryder skålen, hvilket gav den en grundlæggende smag og næringsværdi. Zakolot - et produkt, der tjente til at tykke (mel eller en kombination af forskellige typer mel, kartofler, stivelse). Mel blev kun tilsat til flydende retter - supper og kartofler - til den anden, mere tætte, især fede, som en fedtabsorber. Vologa - fedtstoffer i flydende form, hvis rolle var at øge kogens indhold af kalorieindhold, for at gøre det mindre tørt. (mælk (frisk og sur), cremefløde, smeltet smør, smeltet sved, hamp og linolie, nu erstattet med solsikkeolie). Prismaks - produkter, en lille tilsætning der giver smag, understreger smag af retterne, gør den mere attraktiv og karakteristisk. (løg, hvidløg, dill, spidskommen, sort peber, løvblad, korianderfrø). Hidtil er de vigtigste første og de fleste hovedretter i det hviderussiske køkken stadig sammensat af disse fem grupper af produkter, undtagen måske i nogle tilfælde.

Havregryn fortyndes med vand og lægge en dag eller mere på et varmt sted for at syrne. Derefter spændes gennem en sigte og koges, indtil den er fortykket. Stek stykkerne bacon, tilsæt hakket løg og fyld med denne zhur. Spis med kogte kartofler.

Hviderussisk borscht Kogt skinkeben med oksekød. Gulerødder, persille og løg skæres i strimler og spasserovat på svinefedt i 10 minutter, derefter tilsættes tomater Mos kartofler og sauté i yderligere 10 minutter. Kog rødderne i skræl, skræl og hugge. Put skiveskårne kartofler i bouillon, kog, sæt kogte rødbeder, spire mel, rødder, løg, løvblad, sort peber og kog i 1015 minutter. I slutningen fylder suppen med sukker og eddike. Når du serverer, læg kød, pølser, creme creme i en plade og drys med krydderurter.

Hviderussisk-stil køleskab Fin chop og vasket sorrel, hugge i kogende vand eller bouillon og kog i 5-7 minutter, så afkølet på is. Finhakket grønne løg, slib med salt, hak agurker, finhakket hvide egern og finmal i æggeblommen Alt dette indføres i den kølede bouillon af sorrel. Fyld i køleskabet med salt, sukker, tilsæt surkrem og drys med dild.

Grøntsager Af de mest typiske grøntsager til det hviderussiske køkken er kål, ærter, bønner, gulerødder og naturligvis kartofler en særlig plads til sidstnævnte.

Spredning af kartofler blev fremmet af klimaforhold, der lette udskillelsen og udviklingen af ​​stærkt stivelsesholdige, velsmagende kartoffelarter.

Kartofler Oftest blev retterne kogt af revet kartofler - eller rå (bagt revet kartofler med sprød skorpe (bedstemor)). eller kogt - skubbe, koma, tyrkere, pandekager. Hele kartofler blev hyppigere brugt i stuet form - stuvninger, smurt. Kartoffelretter serveres ofte med grøntsager, svampe eller kød.

Coma Skræl kartofler, kog og knus ved at hælde i varm mælk. Stej løgene i svine eller olie og krydre kartoffelgrøden. Rull bolde af størrelsen af ​​et lille æble ud af det, rull i mel og brunt i en gryde med smør. De spiser koma med mælk, agurker, surkål.

Pandekager fyldt med champignon Sæt den tilberedte kartoffelmasse i form af kager på en varm gryde, læg på hver fyld og luk kartoffelmassen ovenpå. Stek fra alle sider til gyldenbrun. Mushroom hakket kød: Kog tørrede svampe og hak fint, tilsæt ristet hakket løg, hæld lidt svamp bouillon for at gøre kødet juicier. Salt og bland godt.

Guider af Grev Tyshkevich Kog tørrede svampe, hak, fiks hakket løg, to råæg, lidt salt og peber, stegt i olie. Slib et stykke fedt røget skinke. Tag det så meget som svampe tages. Hvis der er lidt fedt, tilsæt frisk bacon og bland med svampe. Lav dejen og tag tre kopper mel, to eller tre æg, salt og vand. Tynd ud dejen og skær i små cirkler. Sæt hakket på dejen, dækk med en anden cirkel og pin kanterne. Dyk sorcererne i kogende vand og kog, indtil de flyder. Dræn, før servering, hæld med smeltet smør og godt stegte løg.

Kartoffel dumplings med kød Ristede rå kartofler klemme; Tilsæt salt, mel, æg. Fra denne blanding dumplings, inden for hvilken lågehakket koge og kog i saltet vand indtil øm. Serveret med creme fraiche.

Svampe Svampe er meget udbredt. Og de er kun kogt og stuvet, og hviderussisk køkken kender ikke retter fra stegte svampe.

Svampe anvendes altid som tilsætningsstof - "fyld" og giver smag til nogle hovedretter. Derfor brug af svampe pulver fra tør svampe, som hældes i yushku og anden stewed grøntsag eller kød skål.

Fisk I Hviderusland anvendes flodfisk i vid udstrækning, som enten er bagt hel med skalaer eller tørret på en særlig måde, efter lysstegning eller brugt i form af hakket kød, tilsat dumplings, daws etc.

500 g fiskfileter 60 løg repch. 40 ml. Mælk 40 g. Smør 1 æg 2 spsk. l. mel greens salt, peber efter smag Galki ligner dumplings (eller ukrainske dumplings), som omfatter kartofler eller cottage cheese. Fiskepladsen er fremstillet af hakket fisk, som spises med champignon eller fiskebøtte. Enten bruges som en separat skål, serverer dem med kartoffelmos, peberrod eller med mørbradssauce, hak løg. Bland mælk med smeltet smør og mel. Tilsæt til filet, salt, tilsæt greens, bland. Støbte bolde. Kog i saltet vand (helst i fiske bouillon) med tilsætning af løvblad, peberkorn.

Frugter, bær Vildbær, pærer, æbler kombinerer ikke med hinanden. Retter fra dem - kulags, kissels, kvasses, kartofler, gryderetter - er fremstillet af kun én type bær eller frugter.

Kød Indtil begyndelsen af ​​det tyvende århundrede var der lidt kød på den hviderussiske bord, det blev hovedsagelig brugt som en del af forskellige festlige retter. Dette blev dog ikke en hindring for dannelsen af ​​nogle funktioner ved madlavning og spisning af kød:

1. Svinefedt i Hviderusland spises næsten udelukkende om vinteren, dårligt saltet, altid med et hudlag. Spis det med kartofler. 2. Svinekød som kød bruges hovedsagelig til at lave hjemmelavede pølser og vandlinser - let røget skinke eller svinekød. 3. De bedste stykker svinekød, lam, hele kadaver af hare, kalkun, gås blev bagt i ét stykke - de nationale hviderussiske retters pyachister. 4. Fjerkræ foretrækker gås, også i bagt form. 5. Saltkød og fjerkræ (gæs) er også karakteristiske - koge ud af dem corned beef og linned og spise slagtebiprodukter, især retter fra maven, af yveret, når det koges.

svinekød - 500 g, skinke - 150 g, svinefedt - 3 spsk. l., kål - 750 g, løg - 4 stk., tomater - 2 stk., Antonov æbler (enhver sur kan være) - 3-4 stk., løvblad - 3 stk., sort peber - 10 ærter, hvidløg, salt til smag. Kombiner skiver med kogt kogt bacon, steg, løg med peber, hakkede løg, løvblad og over kål, hakket halm, løg og hakket skinke, derefter løg og tomater, æbler, derefter kål igen og drys krydderier., salt og lad dem simre i ovnen i 1 time eller ved lav varme på ovnen i 1, 5 timer. Hvis i slutningen af ​​slukken på ovnen begynder væsken i bigos at koge kraftigt, kan du tilføje lidt kogende vand og bringe slukningen til enden.

STÆRKER (HØJRE BÆND MED SPRING) Store stykker kød, oftest skinke, lændebjælken i et stort dyr. Kød, som efter slagtning i mindst en uge og derefter ikke vaskes, men direkte anbringes på en stegepande (latka), krydret med krydderier (marjoram, koriander, løg, peber, hvidløg), hældes med kogende vand og putter dække i en varm ovn eller ovn. Omkring pyachisto er hulrum på plaster normalt fyldt med kartofler. Denne madlavning - stewing - er en favorit i belarussisk køkken.

Et halvt pund svinekød med sandpapir og et halvt pund af pølse skåret og stege. Tag halvdelen af ​​corned beef og steg også. Opløs to spiseskefulde hvedemel med koldt vand og hæld i kogende vand i en gryde, omrør hele tiden. Tilsæt salt, sæt løgblad, peber, stegt corned beef, hakket løg og pølse med svinekød. Sæt alt i en varm ovn i en halv time.

Mejeriprodukter For mejeriprodukter findes der ikke rent mælkefade i belarussisk køkken, men der findes forskellige mælkederivater (kage, creme, valle, smør) bruges som obligatoriske tilsætningsstoffer - "zabelki", "paint over" og "vologi" - i mange retter, sammensat af mel, kartofler, grøntsager eller svampe.

kefir eller yoghurt sur creme sukker

Sukker og drikker - i det klassiske hviderussiske køkken er der næsten ingen søde retter. Deres rolle var opfyldt af drikkevarer (forskellige frugtkvoter), dels bær og maltede dej - solodukha, kulaga.

Eventuelle friske vilde bær som jordbær, blåbær, hindbær, fuglkirsebær, tranebær, blåbær og viburnum går til kulag. Plum og skrællede kirsebær kan anvendes. Lerkrukken er fyldt med bær og vand (1: 1). Den kan koges både i ovnen og på ovnen med stigende temperatur. Når bærene koges ud, hælder de rugmel (3-4 spsk) og omrøres indtil konsistensen af ​​kissel. I midten af ​​madlavning, efter mel, er den fyldt med honning (1-2 spsk) og sukker. Sukker kan erstattes fuldstændigt af honning, i dette tilfælde øges andelen af ​​mel med 1 -3 el. skeer afhængig af koagernes konsistens, som ligner kashitsu razzmania.

Pandekager gær på serum lidt varme op serumet og opløse gær i det, tilsættes salt, sukker. I en skål med valle gnides de rå kartofler på en fin rist, tilsæt melet og bland godt sammen. Lad dejen stå på et varmt sted i 4 timer. Tilsæt vegetabilsk olie til dejen, bland og bage pandekager.

KISSEL BELARUSIAN Opløs havregryn eller havregryn med koldt vand og lad det være surt, så træk gennem en sigte og bryg en tyk gelé. Kissel hældes i forme og afkøles. Klar kissel pour berry sirup. Serveres med koldkogt mælk.

Berk's kvass: Hæld birkesaftet i en lille keg, sæt i et mørkt køligt sted til gæring. Efter 2-3 dage, når saften er lidt sur, tilsæt bygkorn eller rugbrød, der steges på en bagplader, lad stå for en anden dag, belastning. Kvass er klar til at spise. Maple kvass er også forberedt på samme måde.

Nationale alkoholholdige drikkevarer -vodka (garelka), -diagnose (vodka tinktur på græsset), -karambambula (en drink baseret på vodka og honning)

for at passere med en mand af interesse for det udførte arbejde: Abramova A. Yu. 26 af denne gruppe

Hviderussisk

Hviderussisk køkken blev formet af indflydelse fra nabolande - Polen, Litauen, Rusland og Ukraine, plus forskellene mellem de almindelige menneskers kulinariske smag og den dominerende gentry. Sidstnævnte foretrak tysk køkken, kunsthåndværkere lånt meget fra jøder, som havde været befolket landet i massen siden det 17. århundrede. læs fuld

Hviderussisk køkken

Hviderussisk køkken blev formet af indflydelse fra nabolande - Polen, Litauen, Rusland og Ukraine, plus forskellene mellem de almindelige menneskers kulinariske smag og den dominerende gentry. Sidstnævnte foretrak tysk køkken, kunsthåndværkere lånt meget fra jøder, som havde været befolket landet i massen siden det 17. århundrede.

Funktioner af det hviderussiske køkken

Hovedproduktet - det andet brød - var og forbliver kartoffel: sorcerere, pandekager, gryderetter, sod, granny, samt retter fra kød, grøntsager, svampe med konstant tilsætning af kartofler. Der er tre måder at forberede kartoffelmasser på:

  • Kartofler - rå kartofler er revet og kogt med saft.
  • Bladet masse - efter gnidning bliver den rå kartoffelmasse filtreret.
  • Mos kartofler - kogte og grundmasse.

I Hvideruslands nationale køkken blev der brugt sort mel - rug, havregryn, boghvede, byg og ærter. De grundlæggende hviderussiske pandekager på basis af havregryn ligner ikke russerne meget, da de er bagt ud af deres herlighed - spontant gæring af mel og vand. Der er ikke fundet tærter i det hviderussiske køkken.

Mejeriprodukter bruger aktivt smør, creme fraiche, valle og cottage cheese som "jam", "ferment", "vologi" til mange retter med tilsætning af mel, grøntsager, svampe og kartofler.

Svinekød anvendes oftest til madlavning af pølser og vandlina - skinke eller røget svinekød. Hun, som lam, er bagt for at forberede nationalret "pachisty". Af de andre kødretter er bigus populær - kål stuvet med kød.

Vodka ("garel"), "Zubrovka" (tinktur på "Garelka"), "Krambambula" (en alkoholholdig drik fremstillet af vodka og honning) anvendes som alkoholholdige drikkevarer.

Fra frugt og bær koger de kissel, kvass, kulag, kartoffelmos, gryderetter. Kissel i Hviderusland kan næsten ikke kaldes en drink - den er meget tyk og sund, med tilsætning af vilde bær.

Hviderussiske nationale retter

De vigtigste produkter, der anvendes i det hviderussiske køkken, har ikke ændret sig meget. Men metoderne til behandling og kvalitativ sammensætning af retter i dag er forskellige. Tidligere var den festlige dame parti forberedt af flydende rug eller hvedegough, hvor smuldret svin, løg, pølse, peber og bages i en gryde i ovnen. Nu er alle produkterne stegt i en stegepande, der forbereder sauce fra dem. Og fra mel bager de pandekager, som serveres med denne sauce.

Traditionel menu for hviderussisk frokost

Kold forretter - Minsky salat. Kogte kartofler skåret i terninger, tilsæt hakkede kål, hakkede kogte svampe. Sæson med olie, sukker, eddike.

Den første skål er bouillon med "sorcerere" og ører. "Sorcerers" (en analog af store dumplings), kogt i 5 minutter i kogende vand, sættes i gennemsigtig knoglerør og koges, indtil de er klar. Øren er tilberedt fra usyret dej, skiver et lag af diamanter. Klemmer modsatte ender, bages i ovnen og serveres til bouillon.

Varmt kødfad - kartoffel knust. Mel, salt, sodavand, peber, løg, overcooked med bacon, stegte svinekødstykker tilsættes til revet rå kartofler. Alt er grundigt blandet og bagt i en smurt gryde. Server fedt varmt, med olie.

Sød - hviderussisk gelé. Fra kold havregryn og vand gør surdej. Når det er godt surt, filtrer og bryg en tyk gelé. Afkølet i forme, når du serverer, hæld sirupen fra bærene. Kan serveres med kold mælk.

Lektion "Traditionelle hviderussiske retter"

Hviderussisk køkken udviklet sig gennem århundrederne på basis af sin karakteristiske landdistrikterne madlavning og under indflydelse af sine nærmeste naboer - russere, ukrainere, litauere, latvere og polakker. Det karakteristiske træk er den brede brug af kartofler.

Se dokumentindhold
"Lektion" Traditionelle belarussiske retter "

Seq. Tema: "Traditionelle hviderussiske retter"

Praktisk arbejde "Madlavning traditionelle hviderussiske retter (pandekager)"

Traditionelle hviderussiske retter;

Kartoffellavningsteknologi;

Krav til kvaliteten af ​​færdigretter;

Kog den hviderussiske skål af kartofler;

Økonomisk brug af råvarer;

Sæt bordet til prøvesmagning;

Server den færdige skål;

Udstyr: multimedia, gaskomfur, pander, spatel, skåle, ske, tallerken, kogebøger, duge, køkkenudstyr og apparater.

Nødvendige produkter: kartofler, salt, mel, æg, solsikkeolie.

Den indledende del af lektionen i dag har vi en usædvanlig lektion præsenterer vi gæsterne, og desuden er det en lærestreg - praksis og smagning lektion og afsætte traditioner Hviderussisk køkken, lære en masse nye og interessante ting om den hviderussiske køkken og madlavning. I lektionen vil vi arbejde i henhold til den følgende plan.

studiepræstationer (forudgående lektier)

gør praktisk arbejde

opsummerende lektion

Lærer: Åbn notesbøger og skriv ned lektionens emne. Før lektionen de studerende fik til opgave at i overensstemmelse med den holdning: "Chef", "Teknologi-producent", "teknologi", "To kokke", "Rengøring Doctor", "ingeniør sikkerhedsmæssige regler", "To af tjeneren."

Den teoretiske del af lektionen

Seq. Tale af kok "Traditioner af belarussisk køkken"

Hviderussisk køkkenets historie

Hviderussisk køkken udviklet sig gennem århundrederne på basis af sin karakteristiske landdistrikterne madlavning og under indflydelse af sine nærmeste naboer - russere, ukrainere, litauere, latvere og polakker.
Det karakteristiske træk er den brede brug af kartofler. Fra det fremstilles en flerhed af uafhængige lækker retter (kartoffel kroketter, kartofler er selyanski, kartoffel pandekager, kartoffel zrazy, kartoffel Drach, kartoflyaniki, komoviki, kogte kartofler med forskellige krydderier, headstock kartofler, kartoffel patties, Soloniki et al.) Kartoffel anvendes også som Hovedgarnér til kød og fisk. Retter lavet af stewed kartofler kaldes tørretumblere eller greaves.

Flere retter er lavet af kartoffelmasser. En sæk bulk er f.eks. Rå, revet kartofler, ikke presset; bladmasse - rå ristede kartofler, der er helt drænet i en kludpose; kogt og knust masse - de sædvanlige mosede kogte kartofler.
Meget ofte serveres kartofler i kombination med et andet yndlingsprodukt af hviderussere - svampe. Svampe bruges til fremstilling af supper, fyldte retter og som en separat skål - stegt, stuvet eller bagt.
Ud over kartofler skal du bruge grøntsager, korn, mel, mælk osv.
Af alle slags kød forbruges svin mest. Lard, som er spist næsten udelukkende om vinteren, er dårlig saltet, altid med hud, i stor efterspørgsel. Ristet lard tjener som krydderi til forskellige kartoffel- og meletter. Oksekød, kalvekød, fjerkræ og spil er også populære.
Hviderussere er hædret med alle slags ægretter, mælkekorn, melprodukter (tærte med friske svampe, pyshecha, dzyad).
Bredt brugt hviderussisk køkken bær. Æbler, pærer, blommer, kirsebær, jordbær, jordbær, lingonberries koger et bredt udvalg af gelé og kompotter.
Krydderier og krydderier i det hviderussiske køkken bruges moderat, så retterne er ikke skarpe.
Af drikkevarer foretrækker hviderussere te og kaffe.
For det hviderussiske køkken er præget af den overvejende anvendelse af forskellige typer mørkt mel: rug, byg, havre, boghvede, ærter; desuden anvendes rugmel ofte til fremstilling af brød, og havregryn anvendes til andre melprodukter.

Seq. 2. Tale fra grøntsagsteknologen "Kartoffelhistorie"

2008 bliver årets kartoffel

På Verdens Fødevaredag ​​proklamerede De Forenede Nationer 2008 som det internationale år for kartoflen.

Denne beskedne grøntsag, der findes i Peru, har længe været en af ​​de vigtigste fødevarer i kosten af ​​mennesker over hele verden og er den fjerde største fødevarekilde efter ris, hvede og majs.

Indledende præsentation af kartoflen blev afholdt på tærsklen til showet et par dusin sorter af denne grøntsag, samt en demonstration af nye typer af kartoffelchips og måder at lave mad kartofler.

Landbrugsminister sagde, at det internationale år for den kartoffel er især vigtigt for folk, der for første gang siden denne grøntsag er blevet fundet i Andesbjergene, og derefter solgt rundt om i verden, i Europa er det først begyndte at dyrke landmænd i det sydlige Spanien. I løbet af flere hundrede år er kartofler blevet populære i hele Europa og i hele verden.

I øjeblikket produceres over 350 millioner tons kartofler årligt på jorden, 52 procent af produktionen kommer fra udviklingslande.

Historisk baggrund af kartofler

Opdrættere opdrættede 120 sorter af kartofler.

I dag har vi en udstilling af de sorter af kartofler, der dyrkes i vores område:

bord sorter (Adretta, Santa).

foder sorter (Nevsky).

Der er sorter af modningstid:

tidlig moden (forår, vyatka). midt sæson (santa). sen modenhed

Seq. Tale af teknologen "Madlavning med kartofler"

vil introducere dig til teknologien til madlavning.

- For at gøre færdige retter til at opfylde de nødvendige krav til kvalitet, skal du kende hemmelighederne ved madlavning af de retter, som jeg vil introducere dig.

Sæt de skrællede kartofler i koldt vand, så det ikke bliver sort, men hold ikke i lang tid, ellers vil en del af stivelsen og C-vitamin gå tabt.

Kogte kartofler i deres skind bevarer flere vitaminer end kogt, skrællet og hakket.

Kogte kartofler bliver smagere, hvis du tilføjer 3-4 fed hvidløg, løvblad under madlavning.

Salt kartoflerne, når det er næsten kogt.

Fortyn ikke puréen med kold mælk: den bliver grå.

Tilsæt pisket protein til skummet.

- Forskellige retter kræver en anden form for kartoffelskæring: skiver - bage, sticks - stek, kuber - kolde retter og snacks, skiver - stuvet, kogt.

- Hvor lang tid tager det at forberede kartoffelretter? (den hurtigste til at lave mad er 15-30 minutter, afhængigt af skæring af kartofler, kartoflerne bages i ovnen i en time)

Seq. 4. Taler af ingeniør på regler om sikker adfærd

- Under madlavning, hvilke sikkerhedsregler har du fulgt?

Pas på, når du arbejder med kogende olie.

Ved skæring af grøntsager anvendes skærebræt, rustfrit stål knive.

Slå komfuret til og fra med tørre hænder.

Mens du arbejder med varme retter, skal du bruge ovne vanter.

Kog grøntsagerne med låget lukket, når væsken koger, reducer opvarmning af komfuret.

Seq. 5. Tale fra en sundhedslæge "Udnævnelse og anvendelse af kartofler"

Udnævnelse af kartofler (helbredende - til forbrændinger, anti-scintillation, diuretikum, til gastrointestinale sygdomme - rå kartoffelsaft, kosmetisk - afkog til ansigts- og håndpleje, ansigtsmasker fra kartofler i ensartet, teknisk - tilbered alkohol, stivelse; kulinariske - appetitvækkere, første, andet kurser, sidevarme til kød, fisk og grøntsager, fra stivelse - kisseller).

I dag kaldes kartofler "andet brød". Stort produkt. Ved at indtage det gør vi flere fejl: vi spiser med brød. Det har en masse stivelse, det er mere kalorisk end mange grøntsager. Chips pryder mange retter - den anden fejltagelse. Dette er en meget usund skål. Chips er sundhedsskadelige, fordi det er gentagne gange overcooked olie, rig på koncentreret kemikalier, sundhedsskadelige stoffer. Vi skal med rimelighed forholde os til deres helbred. Vi anbefaler at koge kartofler, og drik bouillon som en drink, krydret med creme og creme.

200 gram kogte kartofler erstatter den daglige dosis af kroppens behov for vitamin C. I friske kartofler er der en tilstrækkelig mængde af den, og ved foråret reduceres den med 1/3.

Seq. Tale af kokken "Nyttige tips."

Kartofler kogt i deres skind beholder 75% af vitaminerne; skrællede og kogte knolde - 60-70% og skiver - kun 35-50%.

Skrællede kartofler kan ikke opbevares. I ekstreme tilfælde kan det efterlades en time eller to i vand og desuden hele knolde.

Efter rengøring af kartoflerne skal du sætte det under en strøm af koldt vand: det vil koge hurtigere, det bliver mere smuldrende.

Hvis du skal rengøre kartoflerne på forhånd, skal du opbevare dem, før du bruger dem, ikke i vand, men i en bundet plastpose.

Saltning af kartofler under madlavning er bedst i 5-10 minutter. indtil hans fulde beredskab.

Kartofler i "ensartet" vil ikke falde fra hinanden (hvilket gør det uegnet til efterfølgende ristning), hvis du tilføjer mere salt til vandet, end du gør med almindelig madlavning.

Kartofler kogt i en "ensartet" kan let rengøres, hvis de straks douses med koldt vand efter madlavning.

Bagt kartofler med en sprød skorpe - et traditionelt måltid i stilstand. Og alle ved selvfølgelig den sædvanlige måde at bage på, når der vaskes og tørres kartoffelknolde begraves i varm aske.

Nye kartofler rengøres som dette: bland det op, læg det i en taske, tilsæt salt og rul rundt bordet.

Seq. Tale af tjenerne "Tabelindstilling"

Seq. IV. Praktisk arbejde "Madlavning traditionelle hviderussiske retter (pandekager)"

Undervisning - teknologisk kort "Madlavningspandekager"

Formål: Lær at lave mad traditionelle hviderussiske retter.

Udstyr: skåle, ske, stegepande, spatel, plade.

Nødvendige produkter: kartofler, salt, mel, æg.

Læs Mere Om Fordelene Ved Produkterne

Spice zira det

Zira (spidskommen) - tørrede frø af krydret græs Cuminum cyminum, persillefamilie. Dette er en af ​​de mest populære krydderier i Asien, som er frø af indisk kummin. Det adskiller sig fra vores spidskommen i mindre størrelse og mørk farve.

Læs Mere

Børne time

for børn og forældreOptag navigationFødevarebogstav OFritters og røræg, okroshka og hummer - og hvad kan bogstavet O så godt lide os med lækker?Agurker, skinke, oliven, okroshka, havregryn, stein, røræg, fritters, nødder, oliviye, bouillon, havtorn, aborre, hummer, blæksprutte, opane (suppe, Chukchi-køkken), havre, vildtvin i sin egen saft, olibs ost, nordossetisk køkken).

Læs Mere

Ernæring til skjoldbruskkirtler i kvinder

Symptomer og behandling af godartede tumorer i skjoldbruskkirtlenTil behandling af skjoldbruskkirtlen bruger vores læsere med succes klostertus. Da vi så dette værktøjs popularitet, besluttede vi os for at tilbyde det til din opmærksomhed.

Læs Mere