Protein i kosten

Proteiner (proteiner) er det vigtigste plastmateriale til opbygning af celler, væv og organer, dannelse af enzymer, mange hormoner, hæmoglobin. Proteiner er involveret i metabolismen af ​​fedtstoffer, kulhydrater, mineraler og vitaminer, der danner antistoffer, der beskytter folk mod infektioner. Under forbrændingen af ​​1 g proteiner dannes 4 kcal energi. Ved vurderingen af ​​kosten skal man ikke kun tage højde for mængden af ​​protein, men også dets biologiske værdi på grund af aminosyresammensætningen såvel som fordøjelighed af proteiner i fordøjelseskanalen.

Af de 22 aminosyrer, der findes i naturen, betragtes otte som væsentlige og skal indtages med mad. Udskiftelige stoffer kan syntetiseres af kroppen uafhængigt. Hverken dyr eller vegetabilske proteiner alene kan tilvejebringe den nødvendige balance af aminosyrer i kroppen: fraværet af en aminosyre kan være en hindring for assimilering af andre.

Ifølge graden af ​​assimilering og indholdet af essentielle og ikke-essentielle aminosyrer er proteinerne, som kommer fra fødevarer, opdelt i fuldstændig og ufuldstændig. Komplette kilder til protein er kød, fjerkræ, fisk, skaldyr, æg og mejeriprodukter. Til ringere skal tilskrives proteiner af vegetabilsk oprindelse, som er indeholdt i bælgfrugter (bønner, bønner, ærter, linser), korn og grøntsager. Den eneste undtagelse er soja, som er tæt på aminosyresammensætning til animalske proteiner. Karakteristiske træk ved et defekt protein er en relativt dårlig aminosyresammensætning og en ret lav grad af assimilering. Således absorberes vegetabilsk protein af kroppen med to tredjedele, mens æggehvide proteiner for eksempel er næsten fuldstændige.

Med hvert måltid skal du få et komplet sæt essentielle aminosyrer. Proteiner af animalsk oprindelse vil klare sig lettere med denne opgave, grøntsager skal kombineres - manglen på aminosyrer fra en kilde kan genopfyldes fra en anden.

Da højkvalitetsproteiner hovedsageligt findes i animalske produkter, forsøger man ikke at overdrive det med mættede fedtstoffer for at få det daglige proteinindtag. I praksis betyder det, at kyllingens ben bør foretrække bryster (uden hud), skal kødostet blive fedtet, i stedet for hele æg, det skal hovedsagelig ske med proteiner, afskær det magre oksekød med synlige fedtrester mv.

Blandt mejeriprodukter, vælg de der indeholder det mindste fedtindhold. Sure fløde, fløde, smør, ostemasse er ikke blandt dem. De fleste af dem, der giver det bedste i gymnastiksalen, har længe glemt hvad de smager som. Hvad er der tilbage? Yoghurt (0,1%), kefir, mælk (2,5% fedt og lavere).

Fedtfattig hytteost (faktisk, selv i lavt fedtost, er massefraktionen af ​​fedt ca. 2%). Smagen af ​​fedtfattig hytteost er som en amatør, men den kan forbedres ved at bruge for eksempel yoghurt, frugt, tørrede frugter osv. Det eneste der skal huskes, når man drikker mælk, er lactose (kulhydrater indeholdt i mælk ), som ikke hver mave er i stand til at fordøje. *

Æg (kylling og vagtler) - en af ​​de bedste kilder til komplet protein. På trods af at proteinindholdet i æggeblomme er højere end i protein (et æg indeholder op til 6 g proteiner, hvoraf æggeblomme udgør mere end 6%), skal æggene ofte afvise - der er for meget mættet fedt i dem. Og hvis du mener, at en amatør bodybuilder spiser 10-15 æg om dagen, og ofte meget mere, viser det sig, at det er meget nemt at slippe af med den daglige mængde fedt. I den forbindelse skal de fleste af æggeblommer smide væk.

I de fleste tilfælde skal en eller tre æggeblommer tage tre eller fire proteiner. Æghvide har den højeste biologiske værdi (grad af assimilering) blandt animalske proteiner (97%).

Utvivlsomt på en bodybuilders bord styres en kyllingfiletbold i mange forskellige former, bortset fra stegt i olie. Kalvekød og oksekød er velkomne - de mindst fedtholdige dele af slagtekroppe uden synligt fedt. Svinekød, på trods af den afbalancerede aminosyresammensætning og fremragende fordøjelighed anbefales ikke, fordi den indeholder for meget mættet fedt.

Fisk er ikke lige i indholdet af let fordøjelige proteiner og umættede (flerumættede) fedtsyrer, som styrker immun- og kardiovaskulære systemer, bidrager til lavere blodtryk mv. Fisken er forskellig, fordi dens forskellige typer har forskellige fedtgrader, så fiskedisk kan bruges både på scenen for at opnå muskelmasse og i perioden for at slippe af med subkutant fedt.

Squids indeholder næsten ingen fedt, som sammen med kyllingefilet, mintai og æggehvider gør dem til et uundværligt produkt ved fedtforbrændingen. Forsøg ikke andre fisk og skaldyr - rejer, krebs, hummer og hummer er ikke kun en værdifuld kilde til protein, men også de af de få delikatesser, som du kan forkæle dig selv.

Vegetabilsk protein (op til 25%) findes i bælgplanter, der omfatter bønner, ærter, bønner selv, linser og sojabønner, nødder og frø. Det skal bemærkes, at sammensætningen af ​​bælgfrugter i store mængder omfatter natrium, som har bevaret vand, hvilket forhindrer opnåelse af lindrende muskler. Vegetabilske proteiner absorberes værre end dyr, fordi cellerne i vegetabilske proteiner har tætte membraner, som næppe er påvirket af fordøjelsessafter.

Absorptionshastigheden for proteinprodukter

Protein i kosten

Proteiner er den vigtigste komponent i ernæring og en af ​​de sværeste. Dette fødevaresubstans, der kræves af kroppen i store mængder, i mange gram dagligt.

Proteiner udgør ca. 17% af den samlede legemasse af en person: 50% af dem falder på musklerne, 20% på knogle og brusk, 10% på huden.

Hovedtræk ved proteiner og deres komponenter - aminosyrer - manglende erstatning.

Aminosyrer er udskiftelige, som syntetiseres i kroppen og uerstattelig, som produceres i små mængder, eller de kan kun opnås udefra.

Vi præsenterer dig to tabeller om aminosyrer - udskiftelige og uundværlige, hvor vi overvejer:

  • hvilke produkter indeholder aminosyrer;
  • hvilke funktioner i kroppen udfører
  • hvilke krænkelser skyldes mangel
  • mængden af ​​forbrug pr. dag.

Tabeller hjælper med at forstå værdien af ​​proteiner og betydningen af ​​deres optimale anvendelse.

Protein i mad

Kilder til proteiner i kosten er produkter af vegetabilsk og animalsk oprindelse. Men sidstnævnte har en højere biologisk værdi på grund af den større mængde og forholdet mellem essentielle aminosyrer i dem. Det mest optimale forhold mellem aminosyrer - i æg, kød, mælk, fisk. Og også proteiner absorberes i fødevarer af animalsk oprindelse er meget bedre: proteiner af æg, mælk, ost - fra 95 til 97% og proteiner af ris, hvede, havre - fra 86 til 88%. Det vil sige, når der serveres, skal en vis mængde animalsk protein være til stede i kosten.

Nedenfor er tabellerne af proteiner i produkterne. De er alle designet til at planlægge en kost til et program med en sundhedsbalanceret kost (statistikker afrundes til nærmeste hele tal).

  1. Tabel over proteiner og fedtstoffer, hvor et gram protein står for fra 0 til 0,5 g fedtfattigt proteinprodukter.
  2. Tabel af proteiner og fedtstoffer, hvor et gram protein står for 0,5 til 3 gram fedt og mere end et gram fedt er fødevarer med normalt og højt fedtindhold.
  3. Bord af vegetabilske proteiner og fedtstoffer - produkter med proteiner af vegetabilsk oprindelse, som har en lav biologisk værdi.
  4. Tabellen over produkter, hvor proteiner, kulhydrater og fedtstoffer er til stede, er de tre vigtigste bestanddele af ernæring.

Der er et konventionelt koncept for normen af ​​protein i kosten for en voksen - det er ikke mindre end 0,75 eller 1,0 g pr. 1 kg legemsvægt pr. Dag. Men denne norm er påvirket af alder, køn, fysiologisk tilstand (amning, graviditet), klimatiske forhold, niveau af fysisk anstrengelse mv.

Når diætet er udarbejdet, skal viden om sammensætningen af ​​proteiner anvendes. Husk at kombinationer af animalske og vegetabilske proteiner er nyttige: for eksempel korn og mælk, brød og æg, pasta og ost.

Proteinfunktioner

For at vurdere betydningen af ​​denne bestanddel af ernæring er det fornuftigt at overveje hovedfunktionerne af proteiner i kroppen:

  1. Konstruktion (hoved): cellevækst.
  2. Katalytisk (katalysatorernes rolle): Fremskynde processer.
  3. Transport (hæmoglobin): transport af forbindelser og kemiske elementer.
  4. Kontraktil (myosin): Alle bevægelser skyldes proteinet af kontraktile fibre i musklerne.
  5. Beskyttende (immunoglobuliner): Som reaktion på indkomsten af ​​fremmede proteiner i kroppen produceres der antistoffer, som binder og desinficerer fremmede stoffer.
  6. Homeostatisk: involveret i at opretholde vandbalance og normal ph-balance i kroppen.
  7. Energifunktionen (som i fedtstoffer) er dog "urentabel brændstof". Proteiner, der bliver til energi, syntetiserer urinsyre, som udskilles af nyrerne. Men med svækkelsen af ​​kroppen er dens overskud deponeret i vævene, der forårsager gigt.

Det er vigtigt! Med alderen reduceres behovet for proteiner. Energisk, snarere end bygning, bliver en vigtig funktion. Derfor bør andelen af ​​protein i kosten reduceres.

Men som regel sker alting omvendt, proteinindtag stiger. Overskydende metaboliske slutprodukter - urinsyre, urinstof, ammoniak, kreatinin osv. lingers og akkumulerer i kroppen, forstyrrer metabolske processer og styrker dem (og dette er for tidlig slitage og aldring).

Proteiner i kosten: overskydende protein i kroppen (protein overfeeding)

1. Arbejdet i følgende organer forværres:

  • lever på grund af for højt indhold af aminosyrer, der kommer ind i det;
  • nyrer på grund af urin udskillelse af en øget mængde af protein metabolisme produkter;
  • tarme på grund af stigende rotting processer.

2. Observeret overstimulering af nervesystemet.

Proteiner i kosten: mangel på protein i kroppen

Hos børn udvikles fordøjelsesdystrofi som følge af generel underernæring, utilstrækkelig kaloriindtagelse og mængden af ​​mad, når

  • processer af knogledannelse og bloddannelse forstyrres;
  • vækst og mental udvikling sænkes;
  • kropsvægt falder, det subkutane fedtlag forsvinder, muskler er udtømt;
  • immunitet, den generelle modstand mod infektioner og forkølelse falder;
  • udveksling af fedtstoffer og vitaminer er brudt.

Hos voksne kan manglen på proteiner i kroppen opstå som følge af selvbehandling ved længerevarende fasting eller undgå forbrug af animalsk mad (vegetarisme).

I øjeblikket solgte stoffer indeholdende essentielle og ikke-essentielle aminosyrer. De er tilrådeligt at tage tilhængere af vegetarisme, foretrækker vegetabilske produkter, der indeholder kulhydrater.

Nogle stoffer indeholder L-formen af ​​aminosyrer, de anses for at være mest kompatible med menneskets biokemi. Der er aminosyrer i "fri form" i form af hvide krystallinske aminosyretilskud, der går direkte ind i blodet.

Protein fødevarer - hvilke fødevarer? Proteinprodukter til vægttab og muskelvækst

At spise fødevarer højt i protein er nødvendigt for muskelstrukturen, fremmer absorptionen af ​​kulhydrater, stimulerer stofskiftet. Proteiner kan være af vegetabilsk og animalsk oprindelse.

Protein mad er hvilke fødevarer

Hvilke fødevarer omfatter proteinfødevarer?

Et stort antal proteiner er indeholdt i følgende produkter (pr. 100 g):

  • Sojekød - 51,9 g;
  • Kylling - 20,8 g;
  • Mælk - 2,6 g;
  • Kaviar, rejer - 28,9 g;
  • Soja - 35 g

Vigtigt at vide! Produkter, der omfatter en stigning i mængden af ​​protein i forhold til andre fødevarer, mætter også kroppen med jern, calcium, vitamin B12.

Alle disse næringsstoffer er meget vigtige for røde blodlegemer såvel som styrken af ​​humant knoglevæv.

Liste over animalske produkter og deres proteinindhold

Produkter af animalsk oprindelse indeholder en betydelig mængde af proteinkomponenten.

Listen over proteinindhold er som følger (baseret på 100 g):

  1. Mælk og mejeriprodukter - 2,5-2,9;
  2. Kyllingelever - 18,0-21,0;
  3. Æg - 12,5;
  4. Laks - 25,4;
  5. Oksekød - 19,5;
  6. Svinekød - 25,0;
  7. Lam - 18,5;
  8. Kyllinger - 19,5;
  9. Lever - 17,5;
  10. Beluga - 24,0;
  11. Kaviar - 28,0-30,0;
  12. Duck - 15.8;
  13. Kaviar - 27,0;
  14. Kyllinger - 22,6;
  15. Kanin, hare - 24,0;
  16. Kyllingemager - 20,0-21,0;
  17. Gusyatina - 29,0;
  18. Oksekød - 16,1;
  19. Tunfisk - 23,0;
  20. Sardinien - 23,7.

Hvis du spekulerer på, hvad proteinføde er, hvilken slags mad er det, en liste over proteinfødevarer - en erfaren diætist hjælper dig.

Liste over planteprodukter og deres proteinindhold

Produkter af vegetabilsk oprindelse har en stor fordel - de indeholder praktisk talt ikke fedt og kolesterol, hvilket adskiller dem fra animalske produkter.

Så for eksempel indeholder 100 g oksekød op til 20% af den anbefalede standard for fedt og 30% af kolesterol i blodet, og soja indeholder slet ikke noget kolesterol og indeholder kun 1% fedtindhold i det.

Imidlertid er modtagelse af animalske produkter nødvendigt for den daglige kost.

For en voksen bør det daglige indtag af animalsk protein være mindst 30% af indtagelsen af ​​al mad, og den totale mængde protein skal være inden for 150 g.

Proteinfødevarer - hvad er produkterne af vegetabilsk oprindelse?

Proteinindhold i produkter af vegetabilsk oprindelse (baseret på 100 g):

  1. Pistacienødder - 20,3;
  2. Soja - 35,0;
  3. Ærter - 23,0;
  4. Linser - 24,8;
  5. Græskar frø - 30,1;
  6. Hasselnødder - 16,0;
  7. Valnød - 13,6-14,3;
  8. Boghvede - 12,6;
  9. Semolina - 11,3;
  10. Brød - 8,0;
  11. Svampe - 0,9-3,3;
  12. Æbler, pærer - 0,4;
  13. Bær - 0,5-1,0;
  14. Hirse - 12,1;
  15. Hvidløg - 6,5;
  16. Grønne ærter - 1,0;
  17. Brasilien møtrik - 14,2;
  18. Kartofler - 2,0.

Liste over proteinindhold i tilgængelige fødevarer

Det ville også være interessant at vide om proteinfødevarer - hvilken slags mad og hvad er deres proteinindhold?

Følgende er en liste over proteinindhold i fødevarer (baseret på 100 g):

  1. Æggepulver - 45,0;
  2. Brynza - 18,0;
  3. Ost, hård og forarbejdet - 23,4-29,0;
  4. Ostekage, gryderet - 16,4-18,9;
  5. Leverpate - 18,0;
  6. Hermetisk kød - 15,0-20,0;
  7. Kotelet, hakket - 20,0;
  8. Sojaproteinisolat - 90,0;
  9. Skinke - 22,6;
  10. Lam shashlik - 22,9;
  11. Cervelat - 24,0;
  12. Røget laks - 25,4;
  13. Pasta - 10.0-11.3;
  14. Beefsteak - 28,8;
  15. Pølsehakket - 15,2;
  16. Curd OST - 14,0-18,0;
  17. Kogt kalvekød - 30,7;
  18. Ben - 14,3.

Liste over de mest sunde proteinfødevarer

Det ideelle produkt af animalsk protein er æg, fordi det er næsten 100% absorberet af kroppen.

Fordøjelsen af ​​animalske proteiner er 70-90% og af vegetabilsk oprindelse med 40-70%. De mest sunde protein fødevarer findes i fødevarer som kalvekød, efterfulgt af oksekød, kanin og svinekød.

Det er også værd at bemærke, at fødevarer, der indeholder proteiner i store mængder, måske ikke er meget nyttige, fordi indeholder en masse fedt og kulhydrater.

Som tidligere nævnt er æggehvide en af ​​de mest nyttige, der repræsenterer et kalorieindhold, så du kan ikke være bange for at spise 5-6 æg om dagen, men du kan kun spise 2-3 stykker æggeblomme. pr. dag.

Et andet nyttigt produkt er fedtfri kød. Ernæringseksperter anbefaler at spise kød, dampet, grillet eller kogt. Og kødet har den nødvendige mængde animalsk fedt, som kroppen har brug for, det vigtigste er ikke at overdrive med brugen af ​​et sådant produkt.

Ernæringseksperter insisterer på obligatorisk dagligt forbrug af cottage cheese 200 g om dagen, fordi det er lavt kalorieindhold og indeholder næsten ingen fedtstoffer og kulhydrater.

Med lavt proteinindhold, men havregryn giver plads til dets anvendelighed, som kan suppleres med forskellige frugter og bær, der mætter kroppen med protein og assimilerer i kroppen i 6-8 timer.

Vær opmærksom! Nogle vegetabilske proteiner er ikke tilstrækkelige til at indeholde basismængden af ​​aminosyrer, så det er bedre at sprede din diæt med fødevarer af animalsk oprindelse.

Proteinprodukter til opnåelse af muskelmasse i kombination med træning

Hovedkomponenterne i muskelvækst er regelmæssig motion og sportsnæring.

Spise proteinfødevarer er obligatorisk i kosten af ​​korrekt ernæring, men du bør heller ikke glemme at tælle kalorier, fordi energien til at opbygge muskler er ernæring.

Normen for proteinindtag for en atlet, der har fået vægt er 2 g pr. 1 kg vægt.

Professionelle rådgiver for en større effekt af vægtforøgelse for at anvende animalsk protein.

Kosten til den krævede mængde proteinmasse kan være dig selv. For eksempel i den daglige kost af en atlet, der vejer 85 kg, skal du inkludere: 0,5 kg kylling, 200 g hytteost, 5 æg og 0,5 liter mælk. Du kan skifte fisk, bønner osv. Calorie for at få muskelmasse bør øges næsten 2 gange.

"Protein fødevarer er hvilke fødevarer, en liste over protein fødevarer," er spørgsmål, der altid interesserer folk, der søger en slank figur.

Proteinprodukter til vægttab

Proteinprodukter stimulerer stofskifte, hvilket er gavnligt for vægttab, og reducerer også appetitten.

Mange mennesker, der forsøger at tabe sig, udgør ikke deres diæt korrekt, og spørger også sig selv: Hvilke proteinfødevarer er disse fødevarer?

Den nødvendige kost, der består af de rigtige produkter, har en positiv effekt i at ændre kroppen under vægttab.

Men også en sådan kost er nyttig til følgende:

  1. Vedligeholdelse af muskelton og antioxidantfunktion
  2. Immunitetsforstærkning;
  3. Tilførsel af proteiner til hjernen, som påvirker nedsat appetit.

For at finde ud af om proteinfødevarer - det er disse fødevarer, en liste over proteinfødevarer og måder at tabe sig med dem, du har brug for råd fra en ernæringsekspert.

Fælles protein kostvaner. Deres principper om at spise protein fødevarer

Der er mange sorter af kostvaner, og nogen af ​​dem indeholder nødvendigvis proteinfødevarer med øget proteinindhold eller er helt opbygget på proteinfødevarer.

Proteindiet omfatter hovedsagelig:

  • fisk;
  • Magert kød;
  • mælk;
  • Fedtfattig hytteost;
  • Ost med et fedtindhold på højst 25%
  • Sojaprodukter (mælk, hytteost).

Kost til en kost ifølge Dr. Dukan

Dyukan kost omfatter 4 faser og faser:

  1. Fase 1 er et angreb, hvor hovedprincippet om vægttab finder sted, og afhængigt af vægten bestemmes det, hvor mange dage kosten vil vare. Der er et såkaldt angreb af fedtceller;
  2. Fase 2 - veksling, hvor veksling af essentiel mad finder sted. I denne fase er det også meget vigtigt ikke at få den vægt, som vi formåede at tabe i første fase;
  3. 3 fasefiksering, hvis varighed afhænger af vægten, som kunne tabe i 2 faser. En dag bliver brugt på menuen i første fase. Denne fase fanger resultatet;
  4. Fase 4 - stabilisering, hvor resultatet bevares og vedligeholdes resten af ​​dit liv.

Udover at udføre de 4 faser består Dukan-kosten af ​​at følge reglerne:

  1. Rigelig drikke (1,5 l om dagen);
  2. Dagligt forbrug af klid;
  3. Morgen gymnastik;
  4. Daglig tur i frisk luft.

Haley diæt kost - tabe sig uden sult

Denne diæt har til formål at accelerere stofskiftet. Kosten fra Haley Pomroy består af et særligt ernæringsprogram, hvor en person kaster ekstra pund uden at afholde sig fra mad og fjerner fedtceller naturligt.

Denne kost indeholder en fuldt malet menu for hver dag og en liste over produkter fra hver fase, som må bruges.

Atkins kost

Afslutter Atkins diæt for at reducere forbruget af kulhydrater, på grund af hvilke kroppen kan få fede reserver.

Som i mange kostvaner er det nødvendigt at forbruge en stor mængde væske med hensyn til Atkins dietten. Afvisningen af ​​mad med et højt indhold af kulhydrater, ifølge Atkinson, vil reducere mængden af ​​kalorier, der anvendes i brug.

Overholdelse af en kost uden kulhydrater kan påvirke kroppen væsentligt, fordi du kan opleve svimmelhed, svaghed og hovedpine. Disse symptomer forsvinder med tiden, og kroppen tilpasser sig allerede til forandring.

Proteinrige slankende opskrifter

Hvilke retter kan fremstilles af proteinfødevarer? Det skal ikke kun være sundt, men også velsmagende mad.

Curd gryderet

ingredienser:

  1. Hytteost - 0,5 kg;
  2. 4 kyllingæg;
  3. Sure fløde - 2-3 el. skeer;
  4. Sukker - 3 spsk. l, salt;
  5. Vaniljesukker - 1 stabel;
  6. Stivelse - 2 spsk. skeen.

opskrift:

  1. Kombiner cottage cheese, æggeblommer, sukker og vanille, og tilsæt derefter de resterende ingredienser og slå med en mixer, indtil den er glat.
  2. Protein pisker indtil dannelsen af ​​hvid masse og tilsættes til dejen.
  3. Sæt alt i en smurt silicone skimmel.
  4. Kog i 30-40 minutter i en forvarmet til 180-200 ° C ovn.

Rød fisk med spinat kogt i en omelet

ingredienser:

  1. Fisk (laks, ørred, laks) - 100 g;
  2. Spinatis - 60 g;
  3. Æg - 3 stk.
  4. Sure fløde - 1 spsk. en ske.

opskrift:

  1. I en skål, slå ægget, tilsæt surkrem, salt, tilsæt den optøede og hakkede spinat.
  2. Fisk skåret i stykker, salt og peber.
  3. I silikoneformen smurt smørret, hæld blandingen og læg fisken ud i midten.
  4. Sæt i multicooker kurven og kog i "dampende" mode i 15 minutter.

Protein er ikke kun involveret i dannelsen af ​​muskelvæv og bidrager til vægttab, men spiller også en væsentlig rolle i skeletets struktur.

Proteinmangel påvirker signifikant krænkelsen af ​​kvælstofbalancen, kroppen "føder" på sit eget væv, så det er så nødvendigt i hver enkelt persons kost.

Denne video vil fortælle dig, hvad proteinføde er, hvilke fødevarer det er, en liste over proteinfødevarer og meget mere.

Fra denne video lærer du, hvordan du vælger proteinprodukter til vægttab.

Liste over proteinprodukter

Vi har udarbejdet en liste over proteinprodukter med en detaljeret tabel og beskrivelse af ansøgningen. Proteinprodukter er nyttige ikke kun for vægttab, men også for et sæt muskler af atleter. Det hele afhænger af mængden af ​​brug og fysiske behov hos personen.

Højproteinfødevarer spiller en vigtig rolle i menneskelig ernæring. De er nødvendige for at opretholde vitaliteten af ​​alle organer, for at udvikle styrke og udholdenhed. Protein er byggematerialet i den menneskelige krop. Derfor bør det være til stede i kost af sunde mennesker uanset deres alder og køn.

Når man taber sig, nægter mange mennesker sig selv at spise proteinfødevarer i betragtning af det højt kalorieindhold. For at sikre god sundhed og præstationer opnår sådanne produkter imidlertid funktionel betydning, og de skal forbruges. Det vigtigste er at vide, hvilke ingredienser der indeholder, hvilken mængde protein og hvordan de fordøjes. For dette er der en liste over produkter, der kan indtages i kosten og ikke at frygte for figuren.

Stop med at narre dig selv

Før jeg læser videre, vil jeg stille dig et spørgsmål. Er du stadig på udkig efter en fungerende kost eller en magisk kostpille?

Jeg skynder mig at skuffe dig, der er ikke noget kost, der vil hjælpe med at slippe af med overskydende vægt i lang tid.

Og alle de "midler til at tabe sig", der annoncerer på internettet - dette er en solid skilsmisse. Marketingfolk gør bare store penge på din naivitet.

Det eneste lægemiddel, der på en eller anden måde hjælper dig med at tabe er TonusFit. Dette lægemiddel sælges ikke i apoteker, og det annonceres ikke på internettet, og for en del kan hver resident i Den Russiske Føderation og CIS få 1 pakke GRATIS

For at du ikke tror at du kommer ind i det næste "slankere", vil jeg ikke beskrive, hvilken slags effektivt lægemiddel det er. Hvis du er interesseret, læs alle oplysninger om TonusFit selv. Her er et link til den officielle hjemmeside.

Lidt om egern

Protein er en af ​​de 3 komponenter, som aktivt bruges af menneskekroppen til en normal eksistens. Han deltager i alle processer i hans livsaktivitet. I et protein er der ca. 20 aminosyrer. Omkring halvdelen af ​​dette tal er kroppen ikke i stand til at træne ud og kan ikke undvære dem. Derfor indtræder proteiner med mad.

På visse organer og kropsfunktioner har denne komponent en anden effekt.

Korrekt ernæring. proteiner

Vi fortsætter emnet for artikler om ernæring, hvis begyndelse findes her, og i dag taler vi om proteiner. I modsætning til den populære opfattelse, at protein kun er nødvendigt til pitching, er det værd at sige, at protein er lige så vigtigt et stof til vores krop som kulhydrater.

  • er grundlaget for opbygning af muskelvæv;
  • er materialet til opbygning af alle celler, væv og organer;
  • tilvejebringe immunitet for kroppen og fungere som antistoffer;
  • deltage i fordøjelsesprocessen og energi metabolisme.

Nu, når vi har fundet ud af, at vi alligevel er vigtige for protein, skal vi bestemme mængden, da både en mangel og et overskud af protein kan føre til katastrofale resultater. Men for en gennemsnitlig person, der ikke er forbundet med professionel sport, er der ikke overskud af protein, et meget mere almindeligt problem er hans mangel. Hvad er det fyldt med? For det første en krænkelse af energi metabolisme; For det andet en sammenbrud i funktionen af ​​indre organer, såsom leveren og bugspytkirtlen; det fører også til muskelatrofi. Tabellen nedenfor viser proteinhastigheden for mænd og kvinder.

De vigtigste kilder til protein er kød, fisk, mejeriprodukter og nødder. Hvis du af en eller anden grund ikke spiser kød, så er der en tilstrækkelig mængde vegetabilske produkter, der indeholder protein. Der er også en lille mængde protein i kornene (ca. 5-7%), men dens aminosyresammensætning er langt fra perfekt, så de vil ikke være en god proteinkilde. Glem ikke, at produkter som mælk, svinekød, nødder, ud over en stor mængde protein, også har en tilstrækkelig mængde fedt, så du bør også starte med dette.

Hvis den daglige rutine ikke giver dig mulighed for at spise på arbejde, kan en protein shake, som erstatter en eller flere måltider af proteinfødevarer, være en god hjælp. I modsætning til popular tro er de ikke prikkede i en vene, og store og grimme muskler vil ikke vokse fra dem på en dag. Så vær ikke bange for, at de vil skade dig.

Protein i den menneskelige kost. Fordele og skade på proteiner

Protein i den menneskelige kost. Fordele og skade på proteiner

Proteiner i det menneskelige kost spiller en iboende vigtig rolle. Den menneskelige krop er ca. 20% protein. For at bevare din krop i en sund tilstand er det nødvendigt at følge en optimal diæt i den rigtige mængde, herunder alle vitaminer, makro- og mikroelementer. Især opmærksomme bør være mennesker, der holder sig til en vegetarisk type mad. For det meste består menneskelig muskel af protein, men dets mangel vil også påvirke ikke-følsomme væv, såsom negle, hår og tænder.

Den menneskelige krop har brug for store mængder protein. Dette mikronæringsstof er involveret i dannelsen af ​​væv, opførelsen af ​​celler, transport af stoffer gennem blodet, funktionen af ​​nogle proteiner er at ændre formen af ​​celler. Mens andre næringsstoffer anvendes dagligt, til energiproduktion, kan protein opbevares i kroppen i lang tid. Overvej mere.

Hvis mængden af ​​protein forbruges overstiger normen, deponeres den i form af fedt. Overskydende kulhydrat er også omdannet til kropsfedt. Protein kan bruges som energikilde. Med forbedrede sportsaktiviteter på grund af protein forekommer der muskelgevinster. Proteiner i blodet udfører en beskyttende funktion. Når de er skadede, bidrager de til blodkoagulering. Hvis proteinet ikke kommer i den rigtige mængde, vil kroppen aktivere den, der allerede er indeholdt i den, hvilket kan få håret til at falde ud, forringe tænderne, bryde negle.

Kilder til protein

Proteiner fundet i produkter af animalsk og vegetabilsk oprindelse. Det menes at disse er forskellige produktkategorier, og de kan ikke ombyttes.

Proteiner af animalsk oprindelse:

Kødprodukter. Traditionelt er den vigtigste kilde til protein. Fisk. Det er muligt i kosten af ​​en peskotarian, en ikke-streng vegetar. Æg. Moderne kedelæg er helt sikkert forskellige fra indenlandske, men det påvirker ikke kvaliteten af ​​proteinet i dem. Mejeriprodukter. Forskellige kosttilskud. Vegetabilske proteiner:

Soja og andre belgfrugter. Den rigeste i planteproteiner. Nødder. Kashi. Frøer Nogle grøntsager. Protein af animalsk oprindelse er nødvendig og nyttig, men det er vigtigt at vælge den rigtige kilde. Fedt kød, som svinekød, vil gøre mere skade end godt. Den bedste kilde til protein er fisk. Derudover fisk - ofte anvendt i diæt produkt. Ud over protein indeholder den værdifulde elementer og alt dette med et forholdsvis lavt kalorindhold i produktet.

De fleste proteiner af vegetabilsk oprindelse er ufuldstændige, de indeholder ikke alle de nødvendige aminosyrer. For eksempel er aminosyretryptophanet, hvorfra glædehormon serotonin syntetiseres, kun til stede i animalske produkter. Hvis du af ideologiske grunde ikke kan forbruge animalske produkter, skal du inkludere forskellige plantekilder til protein i din kost for at kompensere for manglen. Absorption af proteiner varierer også. Æg og mælk er i første omgang ifølge dette kriterium, så kød og fisk, de mindst fordøjelige proteiner af bælgfrugter.

Dagligt behov

Hvor meget protein har du brug for at spise om dagen? Det afhænger af kropsvægt, livsstil. Pr. Kilogram af vægt står for 1,3-1,5 gram proteiner. Med stærk fysisk anstrengelse øges dette antal. Udover det aktive intellektuelle arbejde kræver mere brændstof, med en forbedret tænkningsproces, kroppen bruger en masse kalorier, selv om det ikke er indlysende, derfor bør proteinraten for intellektuelle erhverv være højere. Gravide og ammende har brug for en højere dosis protein, fordi Alle de næringsstoffer, de deler for to med et barn. På en kost anbefales det at bruge 2-3 gram protein pr. Kg vægt. Ved dette princip er bygget protein kost. Og selvfølgelig skal atleter, der ønsker at øge kropsvægten, levere dette emne med meget byggemateriale.

I kyllingebryst - 30 gram protein pr. 100 gram produkt i fisk - ca. 21 gram i kogt æg - 7. I et hundrede gram oksekød - 29. En kop skummetmælk indeholder 7 gram, fedtfattig hytteost - 16,5. Det viser sig at forbruge det krævede beløb ikke er så svært.

Overskydende protein. Fordele og skade på proteiner

Alt nyttigt er godt i moderation. På trods af alle de positive egenskaber ved protein anbefales det ikke at misbruge dem. Det antages, at en sådan fødevaredyr fører til osteoporose, nyresygdom, nedsat fordøjelse og kardiovaskulære sygdomme i systemet. Hvordan dette er en retfærdig konklusion, lad os analysere.

Osteoporose. Denne sygdom er karakteriseret ved nedsat knogletæthed. Overskydende protein fører til forsuring af blodet, for at rense blodet, som kroppen bruger kalcium, hvilket resulterer i et fald i calcium og knogler bliver skøre. Det har imidlertid vist sig at atleter har meget stærke knogler og sport bidrager til at opretholde knogletætheden. Så bodybuilders, som bruger mere end 3 gram protein pr. Kg vægt, kan ikke bekymre sig om muligheden for osteoporose.

Nyreproblemer. Undersøgelser bekræfter at spise store mængder protein har en negativ effekt på nyrerne. Men disse undersøgelser blev udført på folk, der allerede har nyresygdomme, derfor kan de ikke være pålidelige. Nyrer er involveret i behandling af protein, men der er ingen grund til at tro på, at dette vil påvirke dem dårligt, hvis en person er frisk først.

Fordøjelsen. Halsbrand, krænkelse af intestinal mikroflora, forstoppelse, diarré - alt dette er vildt ubehageligt. Imidlertid kan protein kun skade din fordøjelsesproces, hvis der ikke er nok fiber i kroppen. Det skal spise flere grøntsager og frugter, der indeholder fiber, og dette problem vil ikke påvirke dig. Undgå også natriumindtag, stivelse, kunstig sukker erstatning, drik mere vand. Overdriven salt kan skade fordøjelsesprocessen, for høj / lav madtemperatur.

Det kardiovaskulære system Hjertet er et uundværligt organ, det udfører vitale funktioner. Det antages, at med øget forbrug af proteinprodukter kan hjertesygdomme forekomme. Problemet er, at folk ofte ikke vælger den bedste kilde til protein og spiser mad med mættede fedtstoffer. Fedt slagger kroppen, kolesterol stiger, som følge af fedtstoffer klamrer sig til væggene i blodkar, hvilket fører til sygdomme. Hvis du vælger den rigtige diæt, med et godt forhold mellem mættet fedt og protein, kan du ikke bekymre dig om konsekvenserne.

Det kan konkluderes, at en stor mængde protein ikke skader en sund krop. Men for nogle sygdomme bør forbruget begrænses. Ved akut nefritis, nyre- og leverinsufficiens, gigt kan reduktionen af ​​protein indsnævres til fuldstændig udelukkelse fra kosten.

Protein er en fantastisk komponent, der udfører en række forskellige funktioner, som skyldes den vitale aktivitet i vores krop. Hvis du er en sund person og regelmæssigt spiller sport, truer ingen sygdom fra overskydende protein dig. Det er vigtigt ikke at glemme at spise proteinholdige fødevarer hver dag for at genopbygge din styrke og sundhed.

Protein i kosten

Proteiner (proteiner) er det vigtigste plastmateriale til opbygning af celler, væv og organer, dannelse af enzymer, mange hormoner, hæmoglobin. Proteiner er involveret i metabolismen af ​​fedtstoffer, kulhydrater, mineraler og vitaminer, der danner antistoffer, der beskytter folk mod infektioner. Under forbrændingen af ​​1 g proteiner dannes 4 kcal energi. Ved vurderingen af ​​kosten skal man ikke kun tage højde for mængden af ​​protein, men også dets biologiske værdi på grund af aminosyresammensætningen såvel som fordøjelighed af proteiner i fordøjelseskanalen.

Af de 22 aminosyrer, der findes i naturen, betragtes otte som væsentlige og skal indtages med mad. Udskiftelige stoffer kan syntetiseres af kroppen uafhængigt. Hverken dyr eller vegetabilske proteiner alene kan tilvejebringe den nødvendige balance af aminosyrer i kroppen: fraværet af en aminosyre kan være en hindring for assimilering af andre.

Ifølge graden af ​​assimilering og indholdet af essentielle og ikke-essentielle aminosyrer er proteinerne, som kommer fra fødevarer, opdelt i fuldstændig og ufuldstændig. Komplette kilder til protein er kød, fjerkræ, fisk, skaldyr, æg og mejeriprodukter. Til ringere skal tilskrives proteiner af vegetabilsk oprindelse, som er indeholdt i bælgfrugter (bønner, bønner, ærter, linser), korn og grøntsager. Den eneste undtagelse er soja, som er tæt på aminosyresammensætning til animalske proteiner. Karakteristiske træk ved et defekt protein er en relativt dårlig aminosyresammensætning og en ret lav grad af assimilering. Således absorberes vegetabilsk protein af kroppen med to tredjedele, mens æggehvide proteiner for eksempel er næsten fuldstændige.

Med hvert måltid skal du få et komplet sæt essentielle aminosyrer. Dette problem vil mest nemt kunne klare animalske proteiner, grøntsager skal kombinere - manglen på aminosyrer fra en kilde kan genopfyldes fra en anden.

Da højkvalitetsproteiner hovedsageligt findes i animalske produkter, forsøger man ikke at overdrive det med mættede fedtstoffer for at få det daglige proteinindtag. I praksis betyder det, at kyllingens ben bør foretrække bryster (uden hud), skal kødostet blive fedtet, i stedet for hele æg, det skal hovedsagelig ske med proteiner, afskær det magre oksekød med synlige fedtrester mv.

Blandt mejeriprodukter, vælg de der indeholder det mindste fedtindhold. Sure fløde, fløde, smør, ostemasse er ikke blandt dem. De fleste af dem, der giver det bedste i gymnastiksalen, har længe glemt hvad de smager som. Hvad er der tilbage? Yoghurt (0,1%), kefir, mælk (2,5% fedt og lavere).

Fedtfattig hytteost (faktisk, selv i lavt fedtost, er massefraktionen af ​​fedt ca. 2%). Smagen af ​​fedtfattig hytteost er som en amatør, men den kan forbedres ved at bruge for eksempel yoghurt, frugt, tørrede frugter osv. Det eneste der skal huskes, når man drikker mælk, er lactose (kulhydrater indeholdt i mælk ), som ikke hver mave er i stand til at fordøje. *

Æg (kylling og vagtler) - en af ​​de bedste kilder til komplet protein. På trods af at proteinindholdet i æggeblomme er højere end i protein (et æg indeholder op til 6 g proteiner, hvoraf æggeblomme udgør mere end 6%), skal æggene ofte afvise - der er for meget mættet fedt i dem. Og hvis du mener, at en amatør bodybuilder spiser 10-15 æg om dagen, og ofte meget mere, viser det sig, at det er meget nemt at slippe af med den daglige mængde fedt. I den forbindelse skal de fleste af æggeblommer smide væk.

I de fleste tilfælde skal en eller tre æggeblommer tage tre eller fire proteiner. Æghvide har den højeste biologiske værdi (grad af assimilering) blandt animalske proteiner (97%).

Utvivlsomt på en bodybuilders bord styres en kyllingfiletbold i mange forskellige former, bortset fra stegt i olie. Kalvekød og oksekød er velkomne - de mindst fedtholdige dele af slagtekroppe uden synligt fedt. Svinekød, på trods af den afbalancerede aminosyresammensætning og fremragende fordøjelighed anbefales ikke, fordi den indeholder for meget mættet fedt.

Fisk har ingen lige på indholdet af fordøjeligt protein og umættede (polyumættede) fedtsyrer, som forøger immun og kardiovaskulære system, bidrager til at falde i blodtryk, og andre. Det særlige ved fiskene i at dets forskellige arter har forskellige grader af fedt, dog fisk måltider kan bruges både på scenen for at opnå muskelmasse og i perioden for at slippe af med subkutant fedt.

Squids indeholder næsten ingen fedt, som sammen med kyllingefilet, mintai og æggehvider gør dem til et uundværligt produkt ved fedtforbrændingen. Forsøg ikke andre fisk og skaldyr - rejer, krebs, hummer og hummer er ikke kun en værdifuld kilde til protein, men også de af de få delikatesser, som du kan forkæle dig selv.

Vegetabilsk protein (op til 25%) findes i bælgplanter, der omfatter bønner, ærter, bønner selv, linser og sojabønner, nødder og frø. Det skal bemærkes, at sammensætningen af ​​bælgfrugter i store mængder omfatter natrium, som har bevaret vand, hvilket forhindrer opnåelse af lindrende muskler. Vegetabilske proteiner absorberes værre end dyr, fordi cellerne i vegetabilske proteiner har tætte membraner, som næppe er påvirket af fordøjelsessafter.

Absorptionshastigheden for proteinprodukter

Proteiner og deres betydning i fødevarer

Proteiner er uundværlige stoffer, der er nødvendige for kroppens liv, vækst og udvikling. Manglen på protein i kroppen fører til udviklingen af ​​smagsstoffer (fra de latinske. Alimentum - fødevarer) sygdomme.

Proteiner anvendes som plastmateriale til opbygning af forskellige væv og celler i kroppen, såvel som hormoner, enzymer, antistoffer og specifikke proteiner. Proteiner er en nødvendig baggrund for normal metabolisme i kroppen af ​​andre stoffer, især vitaminer, mineralsalte.

Proteiner er også involveret i at opretholde kroppens energibalance. De er af særlig betydning i en periode med høje energikostnader eller i tilfælde, hvor fødevaren indeholder utilstrækkelige mængder kulhydrater og fedtstoffer. På bekostning af protein genopfyldes 11-13% af den udnyttede energi.

Alle proteiner kan opdeles i simple (proteiner) og komplekse (proteider). Enkle proteiner er forbindelser, som kun omfatter polypeptidkæder, og komplekse er forbindelser, hvor der sammen med proteinmolekylet også er en ikke-proteindel, den såkaldte protetiske gruppe.

Enkle proteiner omfatter albumin, globuliner, gluteliner. Albumin og globuliner udgør størstedelen af ​​serum-, mælke- og ægproteinproteiner. Gluteliner er planteproteiner og er karakteriseret ved et lavt indhold af aminosyrer, såsom lysin, methionin og tryptophan.

Komplekse proteiner indbefatter nucleoproteiner, glycoproteiner, lipoproteiner, phosphoproteiner, hvis protesegruppe består af nukleinsyrer, lipider, kulhydrater, phosphorsyre mv.

Protein er basis for protoplasma og cellekerner, såvel som intercellulære stoffer. Specifikke proteiner er vigtige. For eksempel er globinprotein en del af hæmoglobinet af røde blodlegemer og bidrager til gennemførelsen af ​​kroppens åndedrætsfunktion. Myosin og actin giver muskelkontraktion, y-globuliner danner antistoffer, der beskytter kroppen mod patogener af infektionssygdomme. Protein, der danner visuel lilla (rhodopsin) af nethinden med caroten, sikrer normal lysopfattelse.

Proteinmangel kombineres ofte med mangel på andre næringsstoffer, men det spiller en afgørende rolle i forekomsten af ​​ernæringsdystrofi, marasmus og kwashiorkor. Ifølge Verdenssundhedsorganisationen oplever halvdelen af ​​verdens befolkning kronisk protein sult. Protein-energi mangel er en almindelig sygdom i mange lande i Asien, Afrika og Sydamerika.

Fordøjelsesdystrofi og sindssygdom udvikles som følge af den generelle mangel på alle næringsstoffer - proteiner, fedtstoffer, kulhydrater mv.

Kwashiorkor er almindelig i afrikanske lande hos børn overført til kulhydratføde med svær mangel på animalsk protein.

Proteinmangel fører til en række morfologiske forandringer og funktionelle lidelser i de fleste kropssystemer. En af de tidligste manifestationer af proteinmangel er et fald i kroppens beskyttende reaktioner. Signifikante lidelser forekommer i det endokrine system, dannelsen af ​​cholin i leveren er nedsat, hvilket resulterer i fedtsinfiltrering af leveren.

Hovedkomponenterne og strukturelle komponenter i proteinmolekylet er aminosyrer. De biologiske egenskaber af proteiner bestemmes af deres aminosyresammensætning og fordøjelighed. Ernæringsværdien af ​​proteiner bestemmes af det kvalitative og kvantitative forhold mellem individuelle aminosyrer, der danner et protein.

Fødevareproteiner i fordøjelsesprocessen brydes ned i aminosyrer, som kommer fra tarmene ind i blodet og derefter ind i vævet, bruges til at syntetisere kroppens protein.

Af de 80 kendte aminosyrer i ernæringsvidenskaben er 22-25 aminosyrer af interesse, som oftest er repræsenteret i fødevareproteiner, der anvendes af mennesker.

Der er essentielle og ikke-essentielle aminosyrer.

Udskiftelige aminosyrer kan syntetiseres i kroppen. Disse omfatter: alanin, asparaginsyre, prolin, serin, tyrosin, cystin, cystein osv.

Essentielle aminosyrer i kroppen syntetiseres ikke og kan kun komme fra mad. I øjeblikket betragtes 9 aminosyrer som essentielle: valin, histidin, methionin, tryptophan, threonin, phenylalanin, lysin, leucin, isoleucin.

Det mest komplette kompleks af essentielle aminosyrer indeholder proteiner af animalsk oprindelse (kød, fisk, æg, mælk, mejeriprodukter).

Nogle produkter af vegetabilsk oprindelse indeholder også alle essentielle aminosyrer, men enten i en lille mængde eller det samlede proteinindhold i disse produkter er lille (i kål, kartofler - mindre end 1-2%).

Med mangel på flere vigtige aminosyrer, eller endog en af ​​dem, forstyrres proteinsynteseprocessen, andre aminosyrer anvendes ikke, og lidelser der er karakteristiske for proteinmangel forekommer.

For en voksen kan følgende balance af essentielle aminosyrer (g / dag) tages: tryptofan - 1, leucin - 4-6, isoleucin - 3-4, valin - 3-4, threonin - 2-3, lysin - 3-5, methionin - 2-4, phenylalanin - 2-4, histidin - 1,5-2.

For fuldt ud og optimalt at opfylde kroppens behov for aminosyrer bør 60% af den daglige mængde protein hos en voksen og 80% hos børn komme fra animalske produkter.

Behovet for protein afhænger af alder, køn, arbejdets art osv. (Se tabel 1). Protein forbeholder kroppen ikke besidder og kræver en konstant tilførsel af protein fra mad. De første forsøg på at retfærdiggøre normerne af protein i menneskers ernæring tilhører anden halvdel af XIX århundrede. Normer for proteiner i Sovjetunionen blev foreslået for første gang i 1921 af M. N. Shaternnikov og P. N. Diatroptov. Afhængigt af arbejdets art (arbejdets sværhedsgrad) blev det anbefalet at overveje 110-130 g proteiner pr. Dag som normen. På nuværende tidspunkt arbejder de "Anbefalede værdier af fysiologiske krav til næringsstoffer og energi", som godkendes af sundhedsministeriets bestyrelse i Sovjetunionen i 1982 (se tabel 1), i Sovjetunionen.

Når man taler om behovet for protein, er det nødvendigt at sige om kroppens kvælstofbalance. Der er kvælstofbalance, positiv og negativ nitrogenbalance. Ved et bestemt minimum proteinindhold i fødevarer etableres nitrogenbalance, dvs. mængden af ​​nitrogen fjernet ved forskellige veje er lig med mængden der forbruges med mad. Undersøgelser udført i Sovjetunionen og i udlandet har vist, at nitrogenbalancen hos en voksen opretholdes, når indtagelsen af ​​mindst 55-60 g protein med en biologisk værdi svarende til 70% (gennemsnitlig biologisk værdi af de samlede proteiner, der udgør den gennemsnitlige europæiske kost).

Hvis mængden af ​​protein i diætets sammensætning er lille, så etableres en tilstand af negativ nitrogenbalance, hvilket indikerer, at forbruget af vævsproteiner overstiger tilførslen af ​​essentielle aminosyrer med diætets proteiner.

I forbindelse med den kvantitative og kvalitative proteinmangel er der et problem med utilstrækkelig anvendelse i den menneskelige diæt af proteinholdige produkter (skummetmælk, ostvalle, slagtermælk, sekundære kødråvarer, krill, sojamel osv.). For at forbedre aminosyresammensætningen af ​​fødevareprodukter foreslås der for tiden forskellige metoder til deres berigelse. For eksempel berigelse af korn, pasta ved tilsætning af proteinprotein skummetmælk - kasein. Udviklede betingelser for at opnå proteinrørskærere fra ikke-madaffald: bomuld, solsikkeoliekage osv.

Protein i kosten

Proteiner (proteiner) er grundlaget for livet. De er af animalsk og vegetabilsk oprindelse. Animalske proteiner findes i kød, fisk, fisk og skaldyr, fjerkræ, mejeriprodukter, æg. Forholdet mellem aminosyrer indeholdt i dem er tættest på det optimale for menneskekroppen.

Vegetabilske proteiner findes i bælgplanter, nødder, alger, chokolade, kartofler og forskellige kornprodukter. Den menneskelige krop har brug for både animalske og vegetabilske proteiner: de supplerer hinanden. Den samlede daglige krops behov for protein er ca. 20% af kosten.

Hvad er protein?

Proteiner er en vigtig del af hver celle i menneskekroppen. De er højmolekylære biologiske forbindelser og tjener som "byggemateriale", hvorfra kroppens væv er bygget: muskler, hud og også hår og negle. De muliggør alle livets vigtigste manifestationer: fordøjelse, stofskifte, evnen til at vokse, irritation af væv, reproduktion og endog den højeste form for bevægelse af stof - tænkning.

En mangel på protein i barnets kost kan føre til en kraftig forsinkelse i sin udvikling, mens hos voksne bliver kroppens modstand mod forkølelse og smitsomme sygdomme faldende, og evnen til at arbejde falder.

Ordet "protein" kommer fra det græske ord "proteios", hvilket betyder "besættelse af det første sted". Så det giver os en god ide om vigtigheden af ​​protein i kosten!

Hvad er aminosyrer?

De vigtigste kemiske elementer, der udgør proteinmolekylet, er carbon, hydrogen, oxygen, nitrogen og også svovl, fosfor og nogle andre elementer. På trods af dette er proteinmolekyler komplekse og uendeligt varierede, ligesom livets manifestationer.

Imidlertid er fælles i strukturen af ​​proteiner, at de er sammensat af aminosyrer (AA). Sammensætningen af ​​molekylerne af deres proteiner 20 betegner. De proteiner, der udgør fødevaren i fordøjelseskanalen under virkningen af ​​enzymer, brydes ned i individuelle aminosyrer, der går til forskellige væv i kroppen, hvor der dannes nye proteiner fra dem. Det er AK, der er værdifulde elementer for vores krop, og ikke proteiner selv.

Der er to grupper af aminosyrer - "udskiftelige" og "essentielle":

  • udskiftelig AK kan dannes i menneskekroppen. Disse omfatter alanin, asparagin, asparaginsyre, glycin (glycol), glutamin, glutaminsyre, prolin, serin, tyrosin, cystein;
  • uerstattelige AK'er kan ikke syntetiseres i menneskekroppen og skal derfor komme fra mad. Disse er arginin, valin, histidin, lysin, leucin, isoleucin, threonin, tryptophan, methionin, phenylalanin. Hvis proteiner indeholder hele sæt essentielle AA'er, kaldes de biologisk fuldstændigt.

Jo flere af disse aminosyrer er til stede i fødevarer, jo mere komplet er det, og jo bedre er det at opbygge vores krops proteiner. De fleste vegetabilske proteiner mangler en eller to essentielle AA'er. For eksempel indeholder hvedeprotein kun halvdelen af ​​den krævede lysin, mens der i kartoffel- eller ærteproteinet mangler ca. en tredjedel af methionin og cystein. Det skal også tages i betragtning, at vegetabilske proteiner er værre absorberet end animalske proteiner. Dyr proteiner absorberes således med 95-96% og vegetabilske proteiner - med 80% og endog 70% i bælgfrugter og kartofler.

Lidenskab for vegetarisme, det vil sige langvarig brug af plantemad kan føre til ubalance af aminosyrer, hvilket naturligvis vil påvirke mange funktioner i kroppen, herunder mental aktivitet. Om dette advarer den moderne videnskab om ernæring.

Aminosyrefunktioner

I den menneskelige krop er der konstant døende celler. For at skabe nye celler i stedet for gamle, kræves det samme byggemateriale - protein. Det bygger ikke kun cytoplasma på celler, men også forskellige hormoner, enzymer og andre biologisk aktive stoffer, der regulerer metabolisme.

Aminosyrer er byggestenene af protein, der omarrangeres i menneskekroppen for at skabe:

hormoner:

Hormoner er proteiner, der produceres af levende celler. Hormoner cirkulerer i legemsvæsker, såsom blod, og forårsager en vis virkning på andre celler, som normalt ligger i en vis afstand fra det sted, hvor hormonet produceres.

For eksempel: Adrenalin er et hormon, der produceres af kroppen under stress og accelererer puls og åndedræt.

enzymer:

De er komplekse proteiner dannet i plante- og dyreceller og bidrager til omdannelsen af ​​nogle stoffer (substrater) til andre (produkter).

Fordøjelsesenzymer hjælper f.eks. Vores krop med at forarbejde mad i kemikalier, der kan absorberes i blodet.

antistoffer:

Antistoffer er proteiner produceret af hvide blodlegemer som reaktion på et fremmed stof kaldet et antigen, såsom bakterier og vira.

Hormoner, enzymer og antistoffer er blot nogle af de stoffer, der i sidste ende dannes i kroppen fra proteinføde.

Daglige proteinbehov

Den nødvendige mængde protein pr. Dag afhænger af forskellige faktorer, herunder køn, alder og niveau af fysisk aktivitet. De bør være omkring 20% ​​af det daglige ernæringsbehov.

Mangel på protein i kosten reducerer immunitet og fremmer udviklingen af ​​forskellige sygdomme, herunder cancer. Du kan i væsentlig grad forbedre immunsystemet, hvis et dagligt indtag på 1 g / kg 15 g mælkeprotein (ost).

Protein bruges sjældent til energi. Dette er arbejdet med kulhydrater og fedtstoffer.

Vi håber, at denne anmeldelse har hjulpet dig bedre med at forstå vigtigheden af ​​protein i kosten.

Proteinindhold (gram pr. 100 gram produkter

Læs Mere Om Fordelene Ved Produkterne

Rengøring af leveren med grøntsagssaft - virkningen af ​​kompleks rensning af kroppen

Grøntsagssaft, i modsætning til frugtsaft, absorberes meget hurtigt (inden for 10 minutter efter indtagelse), indeholder en større mængde mineralstoffer (kalium, calcium, natrium, jern).

Læs Mere

Opløselig cikorie: nyttige egenskaber og kontraindikationer, valg

På territoriet i Den Russiske Føderation og CIS er fundet den mest interessante flerårige plante - cikorie fælles. Fra tørrede rødder er cikorie gjort behageligt at smag med en subtil kaffe aroma, hvor de gode egenskaber og kontraindikationer er kendt for de indfødte siden de gamle egyptere og romernes tid.

Læs Mere

Hvorfor er en citron nyttig til menneskekroppen?

Den sure smag af saftig pulp af citrusfrugter, der traditionelt anses for at være et effektivt middel til forkølelse, er forbundet med efteråret og vinterperioden med massiv ARVI.

Læs Mere