Kartofler: Et farligt kulhydrat eller et sundt produkt?

Hvilke kalorier kartofler, kogte på forskellige måder. Hvor meget det indeholder protein, fedt og kulhydrater.

Kartofler - en populær grøntsag, der tilhører den type flerårige planter (familie "Solanaceae"). Frugterne af kartoflerne, som er udenfor, er giftige for mennesker. Kun knolde, der vokser under jorden, spises. Hvad er funktionerne i en grøntsag, hvor mange kulhydrater i kartofler og hvilke fordele har produktet til kroppen?

Historie om popularitet

Sydamerika betragtes som kartoflernes fødested, hvor en vild version af planten til dags dato vokser. En del af kartoffelens kost var 8-9000 år siden. Pionererne i denne sag er indianerne fra Bolivia, som ikke kun spiste kartofler, men tilbad også ham. De gamle indbyggere troede på, at denne plante har en sjæl.

En interessant kendsgerning er, at begrebet tilberedning af kartofler på tidspunktet for Incakalenderen var en slags foranstaltning til bestemmelse af tidsintervallerne. Således er kogepunktet for en grøntsag en time. Det var fra denne tid, at folk afstødte.

Svaret på spørgsmålet om, hvor mange kulhydrater i kartofler formåede at få relativt nylig. Men selv manglen på sådan viden i 1600-tallet forhindrede ikke grøntsagen i at blive rigtig populær. Den første officielle omtale af at spise kartofler dateres tilbage til 1573. Siden dengang spredte plantens herlighed sig i hele Europa. I første fase blev buskene brugt som et prydplante, og senere blev knolde en del af kosten af ​​millioner af mennesker.

Favoritten af ​​kartofler lykkedes at bevise Antoine-Auguste Parmantier. Astronomen har vist for samfundet, at produktet er rigtig godt for kroppen og kan let spises. Kartofler kom til Rusland i det 17. århundrede under regeringsperioden for Peter den Store. På trods af grøntsagens tilgængelighed blev det kun spist i aristokratiske hjem i over hundrede år. Almindelige mennesker forsøgte at undgå dette produkt på grund af hyppige grønfrugtforgiftning på stilkene.

Kalorieprodukt

Ved udarbejdelsen af ​​kost er det vigtigt at vide, hvor mange kilokalorier der er i en kartoffel. Det hele afhænger af fremstillingsmetoden:

  • Kogte kartofler indeholder 82 kcal.
  • I stegt produkt stiger kalorieindholdet på grund af brugen af ​​olie og når 190-200 kcal.
  • Pommes frites er endnu mere tilfredsstillende. Dens sammensætning indeholder 266 kcal.

Det er værd at bemærke næringsværdien af ​​100 g kartofler og andre metoder til fremstilling:

  • stewing - 170 kcal;
  • puré med smør og mælk - 115 kcal;
  • i uniformer - 90 kcal;
  • Chips - 500 kcal.

struktur

Mange hævder, at kartofler er kulhydrater, som udgør en stor del af produktet. Det er sådan, fordi hvis vi vurderer sammensætningen af ​​grøntsagen som en procentdel, så har billedet følgende form:

  • kulhydrater - 86%;
  • fedtstoffer - 2%;
  • proteiner - 12%.

Plus kartofler - tilstedeværelsen i sammensætningen af ​​hele spektret af aminosyrer, der er til stede i plantekilder (her er det værd at fremhæve de essentielle aminosyrer). Hvis du spiser 300 gram rod om dagen, så kan du dække behovet for kulhydrater, fosfor og kalium. Forskere har også bevist, at 100 gram af produktet indeholder 20 mg ascorbinsyre. Under opbevaring af kartofler reduceres mængden af ​​C-vitamin. Efter vinterperioden forbliver ikke mere end 30% ascorbinsyre i vegetabilske knolde (fra det oprindelige volumen).

Men C-vitamin er ikke det eneste gavnlige element. Sammensætningen indeholder sådanne mineraler som:

Desuden indeholder knolden 0,8-1,0 procent aske. Samtidig fordeles mineraler i kartofler jævnt. Det største volumen er indeholdt i cortex, og jo mindre - i den centrale del.

Hvad er fordelene og skadene for produktet?

Tilstedeværelsen af ​​fedtstoffer, proteiner og kulhydrater i kartofler samt vitaminer og sporstoffer gør produktet til gavn. Fordelen er, at mineralelementerne i sammensætningen let absorberes af kroppen. På samme tid er de repræsenteret af alkaliske salte, som hjælper med at opretholde det alkaliske niveau.

Mange mennesker bemærker, at kulhydraternes rolle i kartofler hovedsageligt spilles af stivelse. Men på trods af populær mening er det let at assimilere og irriterer ikke slimhinden. Det er derfor, at kogte kartofler må tages selv i perioden med GI-sygdomme (med et sår eller gastritis).

Stivelse i kogte kartofler normaliserer kolesterolniveauerne i blodet og leveren, giver en kraftig anti-sclerotisk effekt. Produktet fylder også kroppen med kalium, hvilket bidrager til fjernelse af overskydende væske fra kroppen. Sidstnævnte ejendom er især nyttig for alkoholelskere og personer med nyreproblemer. I tilfælde af at spise alkoholiske kartofler er det muligt at undgå puffiness om morgenen. Det er let at forklare. Kartofler - en af ​​de vigtigste leverandører af kalium, som gradvist fjerner fugt fra kroppen, hjælper mennesker med problemer med hjerte-kar-systemet og nyresygdommen. Særligt vigtigt er modtagelsen af ​​grøntsager, der lider af nyresvigt.

Kartoffel er et kulhydrat, som hurtigt absorberes og giver kroppen energi. Samtidig er produktet nyttigt, ikke kun kogt, men også rå. Især gør saft af kartofler lettere og lindrer undertiden symptomerne på laryngitis og pharyngitis. Takket være produktets helbredende egenskaber er det muligt at helbrede eller forhindre:

  • hjertesygdomme og vaskulære problemer;
  • hovedpine;
  • gastrointestinale sygdomme - sår, surhedsreduktion, gastritis.

Det er kendt, at kartoffelens værdifulde elementer ligger tæt på skræl, derfor skal du ikke være meget ivrig efter at skære den. Den ideelle mulighed er at tørre huden af ​​med en skurepude eller en børste. Men i foråret efter langvarig opbevaring handler tværtimod, renser tykkere.

Kulhydrater, Fedtstoffer og Proteiner

Hvor mange carbs er i stegte kartofler? Hvis vi går ud af beregningen for 100 gram af produktet, så er mængden af ​​kulhydrater 23,4 gram. Hvad angår proteiner og fedtstoffer, er de henholdsvis 2,8 g og 9,5 g. Som du kan se er næringsværdien af ​​det stegte produkt højere.

Hvor mange kulhydrater i kogte kartofler? Hvis produktet koges, er forholdet mellem proteiner, fedtstoffer og kulhydrater på niveauet henholdsvis 2, 0,4 og 16,7. Denne fremstillingsmetode anses for at være den mest foretrukne ud fra en sund kost (mindst stivelse efter kogning).

Kartoffelfedt er godt for kroppen, fordi de indeholder linolsyre, linolensyre og myristinsyre.

Et lige så vigtigt element er protein. Ovenfor blev nævnt hvor meget protein i kartofler (stegt) og kogt. Desuden indeholder sammensætningen ti af de tyve vigtigste aminosyrer til kroppen - kroppens bygherrer.

resultater

Sammenfattende fordelene ved den populære rod er det værd at fremhæve følgende punkter:

  • Med hensyn til proteinindhold og tørvægt er kartofler på niveau med korn.
  • Produktet er rig på kalium og er nødvendig for regulering af muskulær aktivitet.
  • Forbrug af produktet reducerer risikoen for skørbugt.
  • At vide, hvor meget protein der er i kartoflerne, såvel som mængden af ​​kulhydrater og fedtstoffer, kan du danne en ideel kost.
  • Ved køb af dette produkt er at give præference for solide knolde, der har en ensartet farve.
  • Det anbefales ikke at tage kartofler med "grøn". Dette betyder opbevaring i solen og tilstedeværelsen af ​​giftige stoffer i sammensætningen.

Big Encyclopedia of Oil and Gas

Protein - kartofler

Kartoffelproteiner består af to grupper: simple proteiner - proteiner og komplekse proteiner - proteider. Den første i hydrolysen som slutprodukter giver kun aminosyrer, den anden - sammen med aminosyrer og andre stoffer - lipider, nukleinsyrer. Protoplasma er dannet af lipoproteiner og cellekerner fra nukleoproteiner. Komplekse proteiner er uopløselige i vand og i saltopløsninger. [1]

Kartoffelproteiner er sammensat af proteiner og proteiner. De kvælstofstoffer i cellesapet er hovedsageligt repræsenteret af opløsningen. [2]

Kartoffelproteiner er sammensat af proteiner og proteiner. Cellulære juice kvælstofstoffer er hovedsageligt repræsenteret af opløselig protein-tuberin samt 18 aminosyrer. [3]

Kartoffelprotein har en høj biologisk værdi, da den indeholder en masse essentielle aminosyrer. [4]

Undervurderingen af ​​kartoffelproteiner forklares ved, at den betragtes som en lavproteinkultur. Når vi beregner proteinindholdet i kartofler for vådvægt, får vi en ret lille figur, men vi skal kun genberegne kartoffelproteinet til tørvægt, da vi vil se, at denne kultur nærmer sig kornet med hensyn til mængden af ​​protein. [5]

Ved temperaturer op til 100 PSP koagulerer proteinerne af kartofler og kornkorner og delvis denaturer, hvilket medfører et lille fald i mængden af ​​opløseligt nitrogen i begyndelsen. Ved en temperatur på 140-158 ° C forøges det, hvilket forklares ved peptisering af proteiner. [6]

Det skal også tages i betragtning, at kartoffelproteinet - rør-rin - er værdifuldt i menneskelig ernæring. Når man studerer virkningen af ​​gødning på kartoffelhøst, kan man derfor ikke begrænse sig til at overveje udbyttet og stivelseakkumuleringen, og der bør lægges vægt på gødningens rolle i berigelsen af ​​knolde med proteinstoffer. Der er ingen tvivl om, at kvælstofnæringen af ​​planter spiller en ledende rolle i indtagelsen af ​​proteiner i knolde. [7]

I den kombinerede forarbejdning af kartofler til stivelse og alkohol anvendes de opløselige stoffer i kartofler i alkoholbutikken: de blandes med den papirmasse, der kommer ind i madlavningen. Kartoffelprotein koagulerer og går i bar, og kulhydrater og aminosyrer forbruges af gær. [8]

Ved bunden af ​​knolde indeholder flere sukkerarter og stivelse. Blandt kartoffelproteiner er globuliner (72 - 84%) og gluteliner (16-28%) gældende. Der er mange essentielle aminosyrer i kartoffelproteiner, især lysin, threonin. Syrenes surhed skyldes tilstedeværelsen af ​​organiske syrer: citronsyre, æblesyre, oxalsyre, pyrodruesyre, vinsyre, ravsyre. [9]

Dette svarer til loven om minimum, opdaget af Liebig for planter, hvorefter de elementer, der mangler mest i en given jord, er af særlig betydning for udviklingen af ​​planter. For mennesker er de mest værdifulde proteiner af mælk, kød og kyllingæg og af vegetabilske proteiner - kartoffelprotein, som langt overstiger ikke kun brøndens protein i dets værdi, men også for nogle aminosyrer, komælk. [11]

Dette svarer til loven om minimum, åbnet af Lee-Behim, til planter, hvorefter de elementer, der mangler mest i en given jord, er af særlig betydning for udviklingen af ​​planter. For mennesker er de mest værdifulde proteinerne af mælk, kød og æggeblomme af kyllingæg og af vegetabilske proteiner - kartoffelprotein, som væsentligt overstiger ikke kun brøndens protein i værdi, hvad angår nogle aminosyrer, endda komælk. [12]

Undervurderingen af ​​kartoffelproteiner forklares ved, at den betragtes som en lavproteinkultur. Når vi beregner proteinindholdet i kartofler for vådvægt, får vi en ret lille figur, men vi skal kun genberegne kartoffelproteinet til tørvægt, da vi vil se, at denne kultur nærmer sig kornet med hensyn til mængden af ​​protein. [13]

Einhof (1778 - 1808) lagde grunden til forbedring af metoder til opnåelse af proteinlægemidler. I 1805 viste Einhof at en del af hvedegluten er opløselig i alkohol. På trods af det faktum, at Einhof lykkedes i diffraktion af proteiner ved hjælp af deres forskellige opløselighed i alkohol, troede han stadig, at alt gluten var opløseligt i alkohol. Men han fortsatte med at studere proteinerne af kartofler [154], ærter og bønner [157] samt bønner og linser [158], og han kom på tværs af eksistensen af ​​en helt ny type protein, uopløseligt i vand eller alkohol. Efter at have isoleret dette faste protein i en særlig gruppe stoffer, troede Einhof at dette stof er relateret til gluten fra kornkorn. [14]

Kartoffelmasse og kartoffelprotein - biprodukter i produktionen af ​​kartoffelstivelse

En forenklet ordning til fremstilling af stivelse fra kartofler er vist i figur 1. Efter klemning af saft fra kartoffelchips er stivelsesmælk adskilt fra bundfaldet ved separation. Kartoffelmasse virker som et biprodukt. Dette råmateriale indeholder indholdet af cellevægge af råmaterialet og stivelsesrester (250-400 g / kg DM). Det meste af kartoffelproteinet, såvel som vandopløselige vitaminer og nogle mineraler er i saften. Den resterende pulp indeholder ca. 25% tørstof. Pulp er meget rig på vand (ca. 6-8%). På grund af udvinding af vand stiger mængden af ​​tørstof til 150-250 g / kg. Dette letter transport- og fodringsprocesserne. Da pulp er et letfordærveligt produkt, er direkte fodring meget vigtig, medmindre pulpen tørres eller konserveres.

Skema 1. Forenklet rutediagram for stivelsesproduktion fra kartofler

Kartoffelmasse er et tydeligt kulhydratråmateriale (tabel 1), som på grund af den lave næringsværdi, der er rig på råfiber og stivelse, finder sin anvendelse primært til fodring af køer. Dyr til kartoffelmasse skal undervises meget gradvist. For malkekøer kan daglige doser variere fra 5 til 20 kg / dyr pr. Dag (maks. 2 kg CW / hoved pr. Dag). I dette tilfælde skal diætet afvejes i strukturfibre, protein, mineraler og vitaminer. Fedre, der vejer 200 kg, får 5 kg kød pr. Dyr pr. Dag og dyr, der vejer 400 kg - 20-25 kg masse pr. Dyr pr. Dag, forudsat at rationen er fuldt afbalanceret. For får og heste er den anbefalede mængde henholdsvis 0,5 kg og 8 kg. Den rationelle anvendelse af pulp i foderhvinder afhænger af indholdet og graden af ​​slibning af resterende stivelse (6-7% af den samlede mængde stivelse indeholdt i kartofler). Frisk pulp skal først fodres efter forkogning. Udskiftning af kartofler, bør ikke overstige 2-3 kg i den første fedefase, og senere 3-4 kg. Desuden anvendes tørmasse (ca. 200 g rå fiber pr. Kg tørstof) hovedsagelig til fodring af kvæg. I det færdige foder til svin må man ikke indtaste tør kartoffelmasse mere end 10-15%.

Fra saften isoleres biologisk værdifuldt protein (proteinfældning gennem termokoagulering, ca. 50-70% af det samlede protein). Denne del af proteinet er enten tændt på papirmassen eller tørret separat - så kaldes dette råmateriale "kartoffelprotein". I dette tilfælde taler vi om et produkt, der næsten udelukkende består af meget højkvalitetsprotein (tabel 1). Kartoffelprotein er primært egnet til at supplere korn, der indeholder lidt lysin i svinefoder. Meget gode resultater opnås ved anvendelse af kartoffelprotein i opfedning. Dette proteinkoncentrat kan også meget effektivt anvendes i fjerkræfoder og prestarter til foder til smågrise. At få protein fra saft er en proces, der kræver meget energi og er ret dyrt, så det introduceres ikke ofte på stivelsesplanter.

Tabel 1. Næringsindhold og energi koncentration i biprodukterne af kartoffelstivelsesproduktion i forhold til råmateriale

Proteiner af kartofler, grøntsager og frugter

Det relativt lave indhold af nitrogenholdige stoffer i kartofler (ca. 2%), grøntsager (1,0-2,0%) og frugt (0,4-1,0%) indikerer, at disse typer af fødevareplante materialer ikke spiller en væsentlig rolle ved levering af proteinfødevarer (tabel 2.11). Undtagelsen er kartoffel, som på trods af det lave proteinindhold som kilde til nitrogenholdige forbindelser er mere signifikant. Hvis vi mener, at det gennemsnitlige forbrug af kartofler er 330 g pr. Dag, så er 6-8% af det samlede daglige menneskelige behov for protein tilfredsstillende med denne type produkt. Mængden af ​​proteinkvælstof i kartoffelknolde viser sig at være 1,5-2,5 gange mere end ikke-proteinkvælstof, mens det i grøntsager og frugter tværtimod er mindre end 50% (for eksempel i kål 40%, druer 7%). Kalium ikke-proteinkvælstof repræsenteres af amin (67-130 mg%) og nitratkvælstof med ammoniak, som henholdsvis er henholdsvis 18-31 og 10-15% af det totale kvælstof i knolde. Kartoffel sorter er mere forskellige i indholdet af ikke-protein nitrogen end protein, og frem for alt i antallet af frie aminosyrer. Alanin, lysin, histidin, glutaminsyre og phenylalanin dominerer blandt dem.

Kartoffelproteiner er biologisk værdifulde proteiner, da de indeholder alle de essentielle aminosyrer. I forhold til proteinerne fra kyllingæg er den biologiske værdi af kartoffelproteiner 85% i forhold til det ideelle protein - 70%. De første begrænsende aminosyrer af kartoffelproteiner er methionin og cystein, den anden er leucin.

Kartoffelproteiner er forskellige i opløselighed og komponentsammensætning, som bestemt ved elektroforese. De fleste kartoffelproteiner (70%) er repræsenteret af globuliner, en mindre (30%) af albumin. Forskelle i elektroforetisk homogenitet af totale proteiner er et tegn på sorten og anvendes til avlspraksis til opdræt af nye kartoffelsorter med højt udbytte, resistens over for sygdomme og skadedyr.

Blandt grøntsagsafgrøder er grønne ærter (28,3-31,9%) og sød majs (10,4-14,9% (beregnet på tørvægt) kendetegnet ved et højt proteinindhold. Globuliner (vicilin og legulin) udgør hovedandelen i grønne ærter og i alkoholopløselig zein i majs. Grønne ærter har samtidig et højt albuminindhold, hvilket er 2-3 gange højere end i modne ærter med glat korn. I processen med modning af ærter opdræser proteiner intensivt med et fald i udvindingsnitrogen. I mælke-voksstadiet af modenhed indeholder ærter 2,5-3 gange mindre gluteliner end ved fuld modenhed, mængden af ​​mere mobil vicilin hersker over legulinet. Ved afslutningen af ​​modningen falder derimod mængden af ​​vicilin, og legulinet øges.

Sammenlignet med korn majs indeholder vegetabilsk majs betydeligt mere albumin, globuliner og har tendens til at være lavere i alkaliske opløselige proteiner. Zeinindhold er 21,1-37,2% af det samlede protein, hvilket er signifikant mindre end i majs fra andre botaniske grupper (41-58%). Den egenartede sammensætning af grønne ærter og majs påvirker deres aminosyresammensætning positivt. Leucin med isoleucin (15,4% af det totale), phenylalanin (7,1%), valin med methionin (5,2%), arginin (10,5%) og threonin (5,2% ). Højt indhold af leucin og iso-leucin - 15,1%, arginin 12,4%, glutaminsyre 17,3%, alanin, glycin, serin 9,0%, histidin 4,2%, lysin 1, 1%. Det høje indhold af lysin og arginin i grønne ærter og sukkermajs er forklaret af den øgede mængde albumin og i majs ved det reducerede indhold af biologisk mangelfuld zein.

Ved forskellige temperature virkninger opfører proteinerne i begge kulturer sig anderledes. Opvarmning af grønne ærter i 1 minut i vand ved 98-100 ° C reducerer opløseligheden af ​​globuliner med 80%, albumin - med 24% og øger mængden af ​​alkalisk opløselig fraktion (med 61%). Frysning ved -30. -196 ° C har ingen signifikant indvirkning på opløseligheden og komponentsammensætningen af ​​proteiner. Under langtidsopbevaring af frosne, men forvarmede ærter ændres fraktionskompositionen og proteingenaturering opstår.

Sammensætningen af ​​nitrogenholdige stoffer og dens ændring under opbevaring og forarbejdning er af særlig interesse for peber og aubergine. Ældre ægplanter har et højere proteinindhold end peber: henholdsvis 1,55% og 0,76% og et højere protein / ikke-protein-kvælstofforhold - 0,94 / 0,89. Eggplantens højere evne til biosyntese af nitrogenholdige forbindelser bekræftes ved deres højere indhold af DNA, RNA, fosfor og svovl (i mg / g tørstof):

RNA. 0,27-0,32. 0,13-0,31

DNA. 0,21-0,36. 0,14-0,22

Fosfor. 5,5-7,2. 2,5-7,1

Svovl. 2,2-2,9. 0,9-2,5

Aubergine er mere modstandsdygtige over for fading end peber, hvilket er forbundet med en stor ophobning af proteiner i dem.

Kvælstofstoffer af kartofler, grøntsager og frugt er afgørende for dannelsen af ​​produkters næringsmæssige og organoleptiske egenskaber (smag, aroma, farve, tekstur), vedholdenhed under opbevaring og konservering af vitaminer. Således deltager frie aminosyrer i reaktionerne forbundet med aromdannelse (Maillard-reaktion), nitrater i for store mængder forringer lagringsstabilitet, og virkningen af ​​for eksempel pektolytiske enzymer mod slutningen af ​​modning af frugt forårsager deres blødgøring. Nogle af nitrogenforbindelserne virker som proteasehæmmere og amylaser.

Enzymer, der er proteiner, har en betydelig indvirkning på forbrugernes egenskaber af fødevarer og halvfabrikata, der deltager i modningsprocessen, respiration under opbevaring af saftige råstoffer og dets behandling. Først og fremmest henviser dette til oxidoredukt-zam og hydrolaser (se kapitel 8). Sikkerheden af ​​grøntsager og frugt under opbevaring afhænger af aktiviteten af ​​anaerobe dehydrogenaser (alkohol dehydrogenase, æblesyre dehydrogenase, ravsyre, citronsyre) og oxygenaktiverende oxidoreduktaser. Metoder til opbevaring af frugter og grøntsager omfatter undertrykkelse af aktiviteten af ​​disse enzymer (ekskl. Adgang til ilt, sænkning af temperaturen osv.). En uønsket proces under opbevaring er oxidationen af ​​umættede fedtsyrer, L-mælkesyre, ascorbinsyre, lysin, phenoler, der forekommer med deltagelse af henholdsvis lipoxygenase, lactatoxidase, ascorbatoxidase, lysinoxygenase og o-diphenoloxidase. Hydroperoxider, der er resultatet af virkningen, såsom lipoxygenase, udfører selvstændigt oxidationen af ​​phenoler, og kinonerne dannet i denne proces deltager i nedbrydning af ascorbinsyre, aminosyrer, interagerer med proteiner og kulhydrater, hvilket forårsager forringelse af organoleptisk (mørkdannelse, skiftende smag, lugt), teknologisk (hævelse, blødgørende) egenskaber og tab af næringsmæssige og biologiske værdier (destruktion af essentielle aminosyrer, fedtsyrer, vitaminer, nedsat fordøjelighed, fordøjelighed).

Hydrolaser blev fundet i grøntsager, frugter og kartofler (Z-glucosid, p-fructofuranosidase, polygalacturonase, pectin lyase, pectat, proteolytisk og andre enzymer. Inaktivering af enzymer som følge af varmebehandling under konservering, tørring og opnåelse af naturlige frugter fra frugt, grøntsager og bær forhindrer ødelæggelse og bevarer farver, smag og aroma af saftige råvarer.

Kartoffelknolde, japanske radisefrø, rødderødder, grønne ærter og tomater indeholder proteinhæmmere af animalske proteiner, primært trypsin og chymotrypsin. Ifølge indholdet af inhibitorer trækker saftige vegetabilske råmaterialer tredjepladsen efter bælgfrugter og korn. De mest velbegrundede hæmmere af kartoffelknolde enzymer. Kartoffelchymotrypsininhibitoren er af typen "arginin", det vil sige, arginin er til stede i det område, som interagerer med enzymets aktive center. Foruden trypsin- og chymotrypsininhibitorer er polypeptider, der virker som carboxypeptidase A- og B-inhibitorer, blevet fundet i kartofler.

kartofler

Fra et botanisk synspunkt er kartofler en flerårig tuberøs plante af nætterhadefamilien. Men i hverdagen kaldes kartofler ofte "andet brød", for sammen med hvede, ris, majs og sukkerrør er det blandt de fem vigtigste afgrøder i verden [1,2].

Historien om

Kartoffelens historie har mere end et årtusind, og forskere mener, at for første gang blev vilde arter af denne plante spist tilbage i det 5. århundrede f.Kr. gamle indianere, der boede i Sydamerika. Når og hvordan kartoflerne forlod deres hjemland, er det ikke sikkert, men det antages, at det kom til Europa gennem den iberiske halvø og de britiske øer i midten af ​​det XVI århundrede [3].

I Spanien og især i Irland blev kartofler hurtigt et solidt grundlag for lokalbefolkningernes kost, men i resten af ​​Europa var det ikke særlig populært og blev anset for at være djævelens arbejde i lang tid. Ikke desto mindre spredes oplysninger om den sande værdi af kartofler stadig over hele den gamle verden og på trods af den oprindelige mistillid begyndte at blive dyrket og forbrugt i Tyskland, Nederlandene, Belgien, Frankrig og andre europæiske lande.

Den første, der beskrev kartoffel og anvendte det moderne videnskabelige navn Solanum tuberosum (Latin-knoldbærende steed) i slutningen af ​​det 16. århundrede blev den schweiziske botaniker Kaspar Baugin [4]. Med hensyn til kartoffelens daglige navn varierer det fra land til land. Så for eksempel kommer det russiske navn "kartoffel" fra det tyske ord "kartoffel", som igen blev lånt fra italiensk. I Italien blev kartofler kaldet "tartufoli" analogt med trøfler (det Tartufo), fordi dets knolde, ligesom trøflerknolde, er placeret under jorden.

Det engelske navn "kartoffel" kommer fra det spanske ord "patata". Spanierne vedtog igen navnet fra indianerne og kombinerede deres ord "papa" (kartoffel) og "batata" (søde kartoffel). I Frankrig kaldes kartofler stadig "pomme de terre" (fransk jord æble) [5].

sorterer

I betragtning af at kartoffel er en uhøjtidelig plante, kan den dyrkes på forskellige jordarter i sammensætningen, uanset klimatiske forhold og temperaturudsving [6]. Derfor dyrkes dyrkningen af ​​denne afgrøde i mere end et hundrede lande i verden med et tempereret, subtropisk og tropisk klima. For at opnå en højkvalitets afgrøde er det imidlertid nødvendigt at vide præcis, hvilken sort der er egnet til jord og vejrforhold i et bestemt område.

Der er mange forskellige kartoffelarter (ca. 4.000), der spænder fra forskellige vilde arter i Sydamerika til arter, der er omhyggeligt opdrættet af opdrætterne. Vanligvis er opdelingen af ​​sorter i kategorier afhængig af modningstiden: 70-80 dage (tidlig modning), 90-120 dage (midter modning), 140-150 dage (sen modning) [1].

Ud over de så velkendte sorter som Adretta, Riviera, American eller Granada, der svarer til traditionelle ideer om udseende af kartofler (brunlig hud og lysegulsk kød), er der også meget usædvanlige sorter med farvet papirmasse eller afskærmet ydre farve. For eksempel har Vitelotte kartoffel en rig lilla farve af papirmasse, og alle blå kartofler har både skræl og blåmasse. Bikini sorten skelnes af en usædvanlig skræl af rødgul farve, Christina sorten knolde har en mørk rød farve, og Shetlands kartoffel sort er sort udenfor.

Egenskaber ved dyrkning

Kartofler betragtes som en flerårig plante og findes ofte i naturen i deres hjemland, i Sydamerika. Men i Europa dyrkes det som en årlig plante. Afhængigt af sorten kan kartoffelbusken nå fra 30 til 150 cm i højden og har fra 4 til 8 stængler. Bladernes farve varierer fra lysegrøn til mørkegrøn med en brunfarve [1]. På stængernes spidser vises der normalt små blomsterblomster af hvid, pink eller lilla farve afhængigt af sorten.

Mod efteråret danner frugter på busken - små kødfulde grønne hvide bær. Botva og bær indeholder det giftige stof Solanine, som beskytter planten mod skadelige bakterier og insekter. Knolde, der anvendes til mad, er placeret under jorden. På den yderste del af kartoflen er der såkaldte øjne (fra 3 til 15 knopper på en knol), som efterfølgende udvikler sig til unge skud. Kartofler kan dyrkes på enhver åben grund, i drivhus og endda i potter.

Planteringstidspunktet for denne plante afhænger af tidspunktet for modning af knolde. Tidlige sorter plantes normalt, når jorden opvarmer op til 10 ° C, selv om nogle gartnere vælger dage til at plante kartofler på månekalenderen. Præparatet af plantemateriale begynder dog 30-40 dage før afstigning. Knolde størrelsen af ​​et kyllingæg, der vælges om efteråret, er spredt på gulvet eller lagt i et enkelt lag i kasser og opbevaret ved 12-15 ° C, altid i lys og ved høj luftfugtighed.

Den meget plantning af kartofler kan udføres på forskellige måder afhængigt af jordens tæthed. I varme klimaer og let løs jord til kartofler pitted, mens det er i et fugtigt klima i våd jord under kartoffelskårene og hæver plantningen over jorden. Nogle gange bruge frømetoden til reproduktion. For at gøre dette, tag frøene fra de modne frugter af kartofler og plant dem i kasser og efterlader dem i et tændt sted. Frøplanter med en højde på 13-15 cm. Transplanteret i begyndelsen af ​​maj.

Voksende kartofler er helt sikkert ledsaget af skadedyrsbekæmpelse. Colorado kartoffelbille og wireworm er en ægte plage for kartoffelplantager. Larverne og voksne af Colorado-kartoffelbaglen spiser både blade af kartoffelbusken og knolde selv. Hvad angår wireworm er faren kun larven af ​​dette insekt, som gnister rødder og knolde, hvilket fører til visning og rådning af planten. For at slippe af med disse skadedyr skal man bruge kemikalier.

Hvordan man vælger

Det er ikke nødvendigt at tage de grønne eller allerede spirede kartofler, den indeholder alkaloider, der kan fremkalde forgiftning. Små huller, dybe riller og brune pletter tyder på, at kartoflen blev udsat for skadedyr. Kartofler af høj kvalitet skal være faste og elastiske uden ydre skader og defekter. Hvis kartoflen er modtagelig for at presse neglen og væske begynder at ose fra det, blev sandsynligvis nitrater brugt i dyrkningen. Og når du skaler en god kartoffel uden pesticider med din negle, vil du høre en ringende, skarp lyd.

Sådan opbevares

Hvis du skal vælge kartofler til opbevaring til vinteren, så er der passende sorter af mellemlang og sen modning. Også værd at være opmærksom på størrelsen af ​​roten. Mellem og små knolde indeholder flere næringsstoffer. Derudover afhænger kartoffelens modenhed af skrællens tykkelse - jo tykkere det er, jo mere modent kartoffel betragtes, og jo bedre bør det opbevares. Renset og tørret knold holdes bedst ved 2-7 ° C. Kartofler skal også vælges fra tid til anden, slippe af med rotte rodafgrøder for at undgå spredning af infektioner.

Nyttige egenskaber af kartofler

Kemisk sammensætning og tilgængelighed af nyttige stoffer [20]

Som det fremgår af ovenstående tabeller, er den mest nyttige kartoffel bagt i skræl, som ofte kaldes kartoflen "i uniformer". Brugen af ​​kogte knolde er også gavnlig, men du bør ikke misbruge stegte kartofler, fordi en sådan varmebehandling dramatisk øger indholdet af fedt og skadelige stoffer, som fordøjelsesenzymer ikke klarer sig godt.

Lægemidler af kartofler

Den gavnlige virkning af kartofler på forskellige processer i den menneskelige krop skyldes tilstedeværelsen i sammensætningen af ​​et stort antal nyttige elementer. For det første er kartofler en rig kilde til ascorbinsyre eller vitamin C. Selv om de i mindre mængder også indeholder vitaminer fra gruppe B. For det andet giver kartofler på grund af det høje stivelsesindhold en betydelig mængde kulhydrater til kroppen og giver en person energi og vitalitet. For det tredje giver kartoffelproteiner menneskekroppen med 14 af de 20 essentielle aminosyrer.

Derudover er kartofler i enhver form og med nogen varmebehandling meget rige på kalium. Dette mineralstof bidrager til kampen mod hypertension, da det bidrager til udvidelsen af ​​blodkar. Kalium har også diuretiske egenskaber og er nødvendigt for mennesker, der lider af gigt, acidose, cystitis og prostatitis. Ved at fremme fjernelse af overskydende væsker fra kroppen hjælper kalium det med at opretholde normal metabolisme [7].

Jern, fosfor, calcium, magnesium og zink indeholdt i kartofler hjælper væksten og styrkelsen af ​​knogler. Det er vigtigt, at kroppen opretholder en balance mellem fosfor og calcium, da overbelastning af fosfor- og calciummangel kan føre til øget knoglesvaghed og som følge heraf osteoporose [8].

C-vitamin, der er så rig på kartofler, er en stærk antioxidant, der er involveret i neutralisering af frie radikaler i menneskekroppen og dermed hjælper med at forhindre ødelæggelse af celler og bindevæv. Det fremmer produktionen af ​​kollagen og hjælper processen med jernabsorption [9]. Sammen med vitamin B, såvel som magnesium, kalium, fosfor og zink har C-vitamin en positiv virkning på huden og lindrer smerter med mindre forbrændinger [10].

Vitamin B6, der kombinerer med forskellige enzymer, spiller en vigtig rolle i behandlingen af ​​proteiner og kulhydrater, og deltager også i processen med fedtstofskifte. Derudover bidrager B6 til syntesen af ​​hæmoglobin og forbedrer generelt bloddannelsen [9]. Vitamin B9 (folinsyre) er til gengæld af stor betydning for DNA-syntese og regenerering af røde blodlegemer. Dens tilstedeværelse i kroppen er særlig vigtig for kvinder under graviditeten, da B9 er involveret i regulering af dannelsen af ​​strukturer i fostrets nervesystem [8].

Tilstedeværelsen af ​​grov kostfibre i kartofler, især fibre, har en positiv effekt på cholesterolniveauet og hjælper med at forhindre tilstoppede arterier. Fiber hjælper også med at normalisere afføring for forstoppelse. Sandt nok skal man huske på, at hovedparten af ​​kostfiber imidlertid ligesom de andre gavnlige elementer ligger i kartoffelskallen eller direkte under den.

Ansøgning i traditionel medicin

I traditionel medicin anvendes kartoffelknolderne ikke selv, men de produkter, der opnås under forarbejdning, samt bladene, blomster og frugt af kartoffelbusken anvendes. For eksempel er kartoffelstivelse sædvanligvis indeholdt i sammensætningen af ​​pulvere og salver, der er ordineret til forskellige hudsygdomme. Det bruges også som bindemiddel til fremstilling af tabletter. Derudover opnås højkvalitetsethylalkohol fra kartoffelstivelse.

Hele kartoffelbuskets øverste del (stilke, blade, blomster, frugter) indeholder glyanin, der er alkalisk toksisk for mennesker og dyr. Men videnskabelige undersøgelser har vist, at solanin i små doser og i kombination med andre komponenter kan være nyttigt. For eksempel anvendes den som råmateriale til syntese af hormoner i medicinalindustrien.

Brug i traditionel medicin

I modsætning til traditionel medicin er der i nationale opskrifter meget større anvendelse af kartofler. Ved hjælp af kartofler behandler de forkølelse, sår, hjerte-kar-sygdomme, slippe af med allergiske reaktioner, og nogle erklærer endog effektiviteten af ​​kartofler i kampen mod onkologiske sygdomme. Men inden du begynder behandling med kartofler, bør du konsultere din læge, fordi en forkert eller ubegrænset brug af kartofler kun kan forværre situationen.

Det menes at kartoffelsaft er effektiv til bekæmpelse af mavesår og gastritis. Det normaliserer også fordøjelsesprocessen og lindrer halsbrand. Den positive effekt skyldes hovedsagelig tilstedeværelsen i sammensætningen af ​​stivelsesknolde - et godt omsluttende middel. Derudover er saften vist til diabetikere (diabetes mild og moderat sværhedsgrad), da det normaliserer kulhydratmetabolisme. Kartoffelsaft hjælper også med at rense kroppen af ​​giftige elementer og slagger. Til sådanne formål blandes det ofte med sellerijuice eller gulerødder.

Før starten af ​​saftbehandling anbefales det at udelukke fra kød, fisk, krydderier og krydderier, at erstatte dem med planteprodukter. Dette vil hjælpe med at forberede kroppen til at modtage rå kartoffelsaft.

Normalt i tilfælde af forstyrrelser i mave-tarmkanalen anbefales det at drikke et glas juice efter at have vågnet op i en tom mave og derefter gå i seng i yderligere en halv time, og efter en halv time kan du spise morgenmad. Ti-dages kursus af saftbehandling skal erstattes af en ti-dagers pause. Derefter kan kurset gentages igen. For hjerteproblemer anbefales det at drikke 100 ml juice tre gange om dagen før måltiderne. Kurset varer tre uger, hvorefter en uges pause er påkrævet.

Til fremstilling af kartoffelsaft skal du vælge ikke spire sunde knolde. Det er vigtigt, at skrællen ikke har en grønlig farvetone, hvilket angiver tilstedeværelsen af ​​et giftigt stof i knolden. Det anbefales heller ikke at presse saften fra februar og op til den nye kartoffelafgrøde, fordi solanin akkumuleres i det, og antallet af nyttige elementer falder.

Udvalgte kartofler skal vaskes, tørres og sprøjtes gennem en juicer. En alternativ måde er at gnide kartofler på et riveapparat eller springe igennem en kødkværn og derefter spænde gennem gasbind. Det er bedst at drikke den tilberedte juice straks, da den mørkner under opbevaring, bliver rødlig, og dens vitaminaktivitet falder markant.

Kartoffelkompresser anvendes til forskellige formål. For det første menes det, at de hjælper med at slippe af med hoste. Effekten opnås ved at reducere hævelsen i luftvejene og øge slimdannelsen af ​​slim ved opvarmning af brystet. Til fremstilling af en kompress skal du vaske og koge 3-5 knolde i skræl. Derefter mos kartoflerne, læg dem i cheesecloth og fastgør til patientens ryg og bryst, og pakk ham med et håndklæde i 45-60 minutter. Proceduren kan ikke udføres for børn op til 4-5 år. Komprimering er også kontraindiceret, hvis patienten har feber.

For det andet anbefales at kartoffelkompresser bruges til smerter i leddene. 200-300 g rå kartofler skal revet og blandes med samme mængde revet peberrodsrødder. Den resulterende masse skal påføres benene, dækker med en cellofanfilm og opvarmes med en uldduge. En sådan komprimering sker normalt om natten.

For det tredje kan kartoffelkompresser være nyttige, hvis du har mørke cirkler og "poser" under øjnene på grund af træthed og manglende søvn. For at komprimere, skal du vaske og gnide en kartoffel på en fin rist. Derefter divideres den resulterende masse i halvdelen, pakk begge stykker i osteklange og påfør øjnene i 10 minutter.

Ved akutte åndedrætssygdomme, der ledsages af hoste, anbefales det at indånde over kartofler. Kartofler koges uden salt i en lille mængde vand. De lægger et håndklæde over hovedet og trækker vejret i 5-10 minutter.

I kartoffel bouillon er der mange vitaminer og mineraler, som knolde er rige på. Traditionelle healere hævder at det kan bruges til at fjerne hævelse og forbedre hjertefunktionen. Det anbefales at tilberede kartofler i deres skind og uden salt. Det er nødvendigt at drikke varm bouillon tre gange om ugen. Det menes også, at kartoffelbøtter er nyttige til hudens hænder, fordi de gør det blødt og fremmer helingen af ​​små sår.

I traditionel medicin ud over selve knolde bruger de også kartoffelblomster, hvorfra tinkturer fremstilles. De betragtes som effektive i kampen mod svampe. Ifølge opskriften skal en lille mængde blomster (ca. 1 spiseske) hælde 250 ml kogende vand og insistere 3-4 timer i en termos. Sådan tinktur opbevares i køleskabet i højst to dage. Ved længere opbevaring (inden for to uger) er det nødvendigt at blande den resulterende tinktur med 30 ml alkohol eller vodka.

Nogle traditionelle healere bruger blomstertinkturer til behandling af kræft. Ifølge opskriften skal 1 spiseskefulde blomster hældes med to briller kogende vand og infunderes derefter i ca. 30 minutter. Derefter insistere om 3 timer i en lukket beholder i ovnen. Den resulterende væske skal være drukket tre gange om dagen i 100 ml. Behandlingsforløbet er 3 uger. Denne behandling bør imidlertid anvendes meget omhyggeligt, da koncentrationen af ​​alkaloider i planternes blomster er meget højere end i knolde.

Anvendes i østmedicin

I de klassiske orientalske afhandlinger afsat til medicin blev der ikke nævnt kartofler, fordi de på tidspunktet for skrivningen ikke vidste om kartofler i disse dele. For eksempel antages det i moderne tibetansk medicin, at denne grøntsag nyder nervesystemet (Rlung-systemet i form af tibetansk medicin), som regulerer alle processer i kroppen.

Den gradvise udtømning af Rlung-systemet fører til ældning af kroppen, og brugen af ​​kartofler hjælper med at opretholde og styrke dette system og sænke aldringen. Også kartoffel har antidepressive egenskaber og hjælper kroppen til at komme sig fra stress. Desuden betragtes det som en forebyggende foranstaltning mod søvnløshed. Desuden har kartofler en positiv effekt på arbejdet i kardiovaskulære og fordøjelsessystemer.

Ofte er kartofler udelukket fra antallet af nyttige grøntsager, fordi østlig medicin henviser dem til "køling" produkter, det vil sige dem, der nedsætter metabolismen. Faktisk er det let at kompensere ved at tilføje "opvarmning" salt, sort og rød peber, hvidløg, dild eller smeltet smør til kartoflerne.

I tibetansk medicin menes det, at "sygdommen kommer ind i kroppen og efterlader den gennem huden." "Udgangen" af sygdommen er normalt ledsaget af hudbetændelse, som kan finhakket i skiver kartofler. Anvendelse af rå kartofler rådes i tilfælde af første og anden grad forbrændinger.

Anlæg i videnskabelig forskning

Kartofler har længe været og aldrig ophørt med at være genstand for videnskabelig forskning på forskellige områder. En sådan interesse skyldes, at kartofler er et produkt, der kan give millioner af mennesker mad og et omfattende sæt af nyttige elementer til en minimal pris. Forskere undersøger måder at forbedre metoderne til at plante, dyrke, høste og oplagre kartofler, udvikle kartoffelavlsteknikker til bestemte dyrkningsmetoder, vælge miljøvenlige teknologier til beskyttelse mod skadelige organismer og patogener.

Derudover undersøges kartofler aktivt i medicin. De eksperimenter, der blev udført på grise, bidrog til at fastslå, at rå eller varmebehandlede og koldtede kartofler har en gavnlig effekt på tarmene og styrker immunsystemet [11]. Amerikanske forskere har også opdrættet en række "gyldne" kartofler, som indeholder flere vitaminer og mineraler. Så det giver næsten 42% af det daglige indtag af A-vitamin og 34% af E-vitamin til et barn [12]. Denne sort er planlagt til at blive bragt til udviklingslande, hvor folk lider af mangel på sund og sund mad.

Forskerne konkluderede også, at den virus, der oftest påvirker kartoffelbusk, ligner meget af et af de proteiner, der forårsager Alzheimers sygdom. Nu bruger de denne lighed til at skabe antistoffer, der i det mindste vil bidrage til at forsinke sygdommens begyndelse [13]. Amerikanerne mener også, at lilla kartofler hjælper med at dræbe kræftstamceller i tyktarmen. Forsøg på mus har vist, at kød af bagt lilla kartofler fjerner betændelse og hæmmer væksten af ​​tumorer [14].

Ethanol er fremstillet af affaldet, der genereres under forarbejdning af kartofler, men russiske forskere taler om muligheden for at opnå andre højkvalitets antimikrobielle midler [15]. Endelig blev kartoffelstivelse i Storbritannien brugt til fremstilling af bionedbrydeligt mediumdensitetsfiberplade (MDF), som er kendetegnet ved et højt niveau af miljøvenlighed [16].

Brug i ernæring

På trods af at kartofler indtager et førende sted blandt de mest kalorieindholdige grøntsager, anses det for uretfærdigt for et forbudt produkt for folk, der ser deres figur. Forskere fra USA's National Nutrition Center udførte en undersøgelse og fandt ud af, at på grund af den store mængde kalium i dets sammensætning hjælper kartoffel med at fjerne overskydende væsker fra kroppen og kan således endda føre til tab af ekstra pounds.

Problemer med overvægt forekommer kun, hvis kartoflerne spiser stegt eller krydret med fede saucer. I kogt, stuvet eller bagt form kan kartofler endda blive grundlaget for en losset diæt, hvis i stedet for fisk og kød at bruge det med andre grøntsager og krydderier.

På grund af det faktum, at kartoflen har god smag og høj næringsværdi, er rig på vitaminer og mineraler, er det let fordøjet, det bruges meget i børns og diætmad. Kartofler anbefales normalt til patienter med kronisk nyresvigt, hjerte-kar-sygdomme, hypertension, aterosklerose og gastrointestinale sygdomme. Dog anbefaler de ikke kartofler til mennesker, der lider af svær diabetes og fedme [17].

Brug til madlavning

Kartofler er en alsidig vegetabilsk, der bruges i kulinariske opskrifter rundt om i verden. Kartofler er en uundværlig ingrediens i supper og en god sideskål. Derudover sættes det i salater, tærter, kødretter, på basis heraf laver de pandekager. Madlavning kartofler er let. Og i sig selv og som en del af forskellige retter bliver det oftest kogt, stuvet eller bagt i ovnen.

For at parret skal være så velsmagende som muligt, skal kartoflerne vælges korrekt. Ifølge massens massefylde er det normalt opdelt i 4 typer: A, B, C og D. Kartofler af type A indeholder i det mindste stivelse og koges ikke godt. Det bruges oftest til salater. Type B kartofler er gode til at lave chips, og C er godt til fritning. Type D er den mest blomstrende sort, der er bedst til gryderetter og Mos kartofler.

Mærkningen koster dog kun på importerede kartofler. I tilfælde af fravær kan du navigere efter farve. Rød kartoffel sorter ("Red-Tamba", "Rozeval", "Sheri") er kendetegnet ved et højt indhold af antioxidanter og falder ikke fra hinanden under madlavning. Normalt er sådanne kartofler velholdt om vinteren. Hvide sorter ("erou", "tiras", "cygan") indeholder meget vitamin C, og som regel er sådanne kartofler godt kogte bløde. Gule sorter ("symfoni", "rosalind", "adretta") er rige på caroten og bevarer deres form under madlavning.

Kombination med andre produkter

Ifølge tilhængere af sund ernæring er traditionelle kombinationer af kartofler med kød, fisk eller æg uacceptable. Det antages, at stivelsesholdige fødevarer er dårligt kombineret med animalske proteiner. Så til fordøjelsen af ​​kartofler producerer kroppen alkaliske enzymer, som opløses i saltsyren, der produceres af maven, til at behandle kød. Således indgår ikke fuldstændigt fordøjede produkter i tarmen, hvor fermentering kan begynde med den aktive frigivelse af toksiner.

Sund og sund er kombinationen af ​​kartofler med vegetabilsk olie, creme fraiche, ost, grønne grøntsager samt med bælgfrugter.

drikkevarer

Drikkevarer fra kartofler har en særlig smag, men anses for meget gavnlige for kroppen. Juice fra rå kartofler og kartoffel bouillon anbefales at drikke som en kur mod forskellige sygdomme. Ofte tilsættes rødder, selleri eller gulerødder til kartoffelsaft. Desuden forbereder knoldene en traditionel drink - naturlig levende kvass. Med tilsætning af havregryn fra kartofler kan du endda lave gelé, som betragtes som et beroligende afgiftningsmiddel.

Interessante fakta om kartofler

Efter indrejse i Europa fik kartoflerne ikke umiddelbart popularitet blandt bønderne. De var mistænkelige for denne plante i lang tid, fordi de fandt det giftigt. Ifølge legenden beordrede kongen af ​​preussen Frederik den Store, for at overbevise sine emner, at kartoflerne skulle plantes nær sit slot og lægge dagvagten på vagt ved siden af ​​den. Tænk på, at soldaterne var ved at vogte noget værdifuldt, om natten bønderne rejste sig til slottet og røvede plantagerne. Et sådant "reklame" trick bidrog til spredning af kartofler blandt lokalbefolkningen.

I Frankrig har kartoflen længe spillet rollen som prydplante og vokset udelukkende i botaniske haver. Damer af den højeste verden blandede kartoflerne i håret, og mændene bar dem i boutonnieres. Et forsøg fra de kongelige myndigheder om at indføre planten i landbrugslivet blev til fiasko. Kun i det 18. århundrede formåede agronomen og apotekeren Antoine Parmantier gradvist at overvinde folks modstand. Han var involveret i populariseringen af ​​kartofler og arrangerede middagspartier, hvor han behandlede gæsterne til retter fra kartofler. Det var således ham, der lykkedes at indlede dyrkning af kartofler som en vegetabilsk afgrøde.

I Rusland mødtes også folkene med fremkomsten af ​​en ny kultur. Kartofler blev kaldt "damn æblet" og "skørens frugt", og prædikanterne for de gamle troende forbød simpelthen at dyrke denne plante. Regeringen anlagde imidlertid voldelige foranstaltninger og tvang bønderne til at plante en "mistænkelig" grøntsag. Som et resultat, i midten af ​​1800-tallet fejrede massive opstandninger gennem landet, kaldet "kartoffelopløser".

Interessant nok blev kun 50 år efter de russiske "kartoffelopløser" i guldrushtiden i Alaska værdsat af guldminearbejdere. Og alt sammen fordi kartoffelknolde har en høj næringsværdi og er rige på C-vitamin, hvilket hjalp minearbejderne til at bekæmpe skalering og andre sygdomme.

De vidste meget om kartofler i Irland, hvor denne rodafgrøde blev bøndernes hæftemad så langt tilbage som det XVIII århundrede. Desuden var befolkningen i landet så stærkt afhængig af denne billige grøntsag, at den dårlige høst forårsaget af sygdommen importeret fra Amerika førte til en reel katastrofe. Irland blev fejet af Great Potato Hunger, som førte til en million menneskers død. Omkring en million flere mennesker forlod landet for at undslippe fødevaremangelen [18].

Måske er det derfor, at ordene "kartofler og ægteskab - to ting, der er for alvorlige for at joke med dem", optrådte i Irland [19]. De elsker også kartofler i Tyskland, hvor der er en analog af det russiske ordsprog "tåber er heldige". Tyskere siger normalt "blandt de mest dumme bønder - den største kartoffel." Og på russisk sprog er der et ordsprog: "et bord uden kartofler - det er en spree uden et accordeon".

De sang og fortsatte kartofler ikke kun i folkekunst. For eksempel skildrede mange malere blomstrende kartoffelfelter i deres malerier, processen med at plante og høste kartofler, og endda processen med at spise dem. Selv Vincent Van Gogh, der havde en lang række lærrede: "Kartoffelere", "Kvindegravende Kartofler" og "Kartoffelkurv", gik ikke forbi dette emne.

Derudover sammensatte de digte og skrev sange om kartofler. For eksempel lyder sangen "Kartofler" i filmen "Breakfast on the Grass" (musik af V. Shainsky, ord af M. Lvovsky), og Vladimir Vysotsky sang sin egen sang "Comrade Scientists". Til gengæld skrev digteren Ivan Demyanov et børns digt om kartofler:

At mine palmer er sorte,
Ingen skælder mig.
Sammen med bedstemor kartofler
Vi plantede ved hegnet!
Snart her på de bløde bakker,
Hvor siderne af låven opvarmes
Mange buer grønne
På højderyggen slås maj.
Efter gul, hvid, blå
Lys kommer frem -
De vil være så smukke
Vores senge langs floden!
Lad mine håndflader blive snavset,
Jeg er vant til at arbejde allerede...
Og der er ikke flere lækre kartofler
Hvad du plante dig selv i kæden!

Talrige museer og festivaler dedikeret til ham viser betydningen af ​​kartofler i vores liv. Og den 30. maj er World Potato Day. Også rundt om i verden demonstrerer folk kærlighed til denne grøntsag, der opfører monumenter til den:

Desuden blev kartoffel i 1995 den første vegetabilske afgrøde, der blev dyrket i tyngdekraften - på Columbia rumfartøjet. Men på jorden går opdrættere ikke i tomgang. De formåede at bringe en blød og meget delikat sortiment kartofler kaldet "La Bonnotte". Selvom ifølge denne legende denne kartoffel blev opdrættet af Incas øverste gud. La Bonnotte er plantet og høstet udelukkende med hånden og ikke over 100 tons om året. Og prisen for et kilo af en sådan delikatesse når 500 euro.

Farlige egenskaber af kartofler og kontraindikationer

På trods af den usædvanlige anvendelighed og betydning af kartofler i kosten, kan den kun bruges med nogle forbehold:

  • kun kartoffelknolde skal spises, da bushens øverste del (stilke, blade, blomster og frugter) indeholder alkaloid solanin, som kan forårsage forgiftning af kroppen;
  • grønne og spirede kartofler bør heller ikke spises på grund af deres toksicitet;
  • saften fra rå kartofler kan tilberedes maksimalt til februar, da solanin efterfølgende i selve knolde og i deres hud begynder at ophobes;
  • Under fremstillingen af ​​kartofler ved en temperatur på 120 grader og derover forandres aminosyreasparaginen i dets sammensætning til det kræftfremkaldende stof acrylamid, derfor er enhver anden metode til varmebehandling foretrukket bortset fra stegning;
  • kartofler anbefales ikke til personer, der lider af fedme;
  • kartofler bør anvendes med forsigtighed til patienter med svær diabetes.
  1. Dubrovin Ivan. Alt om de sædvanlige kartofler. - M.: Eksmo-Press, 1999. - 96 s.
  2. National Potato Council, kilde
  3. Historie af kartofler, kilde
  4. Hielke De Jong, Joseph B. Sieczka, Walter De Jong. Den komplette kartoffelbog: Hvad skal dyrkeren og gartneren have brug for at vide. Timber Press. Portland, London. 2011.
  5. Wikipedia, kilde
  6. Fatyanov V.I. Kartofler. - M.: OlmaMediaGroup. 2010. - 67 sekunder.
  7. Egenskaber af kartofler, kilde
  8. Hvordan kan kartofler gavne mit helbred, kilde
  9. Kartoffel ernæring, kilde
  10. Sundhedsmæssige fordele ved kartoffel, kilde
  11. Samfundet af kemisk industri. Kartoffelsalat kan hjælpe immunsystemet. ScienceDaily, 25. juni, 2017, kilde
  12. Ohio State University. "Golden" kartoffel lever af vitaminer A og E. Public Library of Science, 8. november 2017, kilde
  13. American Society for Biochemistry and Molecular Biology. Kartofler kan holde nøglen til Alzheimers behandling, ScienceDaily, 16. august 2008, kilde
  14. Warner Bryan. Farverige kartofler forebyggende slag. Penn State, 26. august 2015, kilde
  15. Kulichenko E.O., Andreeva O.A., Lukashuk S.P., Mazurina M.V. Undersøgelse af den kemiske sammensætning og antimikrobielle aktivitet af periderm af kartoffelknolde // Apotek og Farmakologi nr. 4 (11). - Pyatigorsk, 2015, kilde
  16. Ny genanvendeligt byggemateriale, fremstillet delvist af kartofler, kunne hjælpe med at løse affaldsproblemet. University of Leicester. 31. oktober 2013, kilde
  17. Kapitanova E.K. Ode til Kartofler // Medicinsk Nyheder №10. - Minsk, 2015, kilde
  18. Kartoffel historie, kilde
  19. Solomonik T., Sinelnikov S., Lazerson I. Europæisk kiste. Kulinariske mesterværker af verden. - SPb.: Publishing House "Neva", 2006. - 368с.
  20. National Nutrient Database, kilde

Du må ikke bruge materialer uden vores forudgående skriftlige samtykke.

Administrationen er ikke ansvarlig for at prøve nogen opskrift, rådgivning eller kost og garanterer ikke, at disse oplysninger vil hjælpe eller skade dig personligt. Vær forsigtig og altid konsultere den relevante læge!

Læs Mere Om Fordelene Ved Produkterne

Hvilke fødevarer indeholder fedtstoffer?

Hvilken olie er bedst at stege?MERE PÅ TEMAFedt er vores hjertes vigtigste fjender, mange tror. Og derfor fratage sig mange kulinariske fornøjelser. Og forgæves.

Læs Mere

Blodrensende produkter

Blod er en meget vigtig bestanddel af menneskekroppen, da det giver levering af ilt og næringsstoffer til alle organer og væv. For at kroppen skal fungere normalt og der ikke er nogen patologiske tilstande, skal blodet være "rent".

Læs Mere

Ord semolina

Ordet semolina i engelske bogstaver (transliteration) - mankiOrdet semolina består af 5 bogstaver: a og k m nBetydningen af ​​ordet semolina. Hvad er semolina?Hit-Monkey (Born Hit-Monkey) er en fiktiv karakter i tegneserier udgivet af Marvel Comics.

Læs Mere