Ikke-alkoholholdige drikkevarer med lavt alkoholindhold

Lav alkoholindhold (PRODUKTION)

Drikkevarer med lavt alkoholindhold omfatter drikkevarer med et alkoholindhold på 1-7%: øl, bragu, brød kvass, honningdrikke.

Øl er en drink, der er blevet populær på grund af dets organoleptiske egenskaber og evne til at slukke tørst. Det skelnes af en bestemt ernæringsværdi, som afhænger af dets ekstraktive og kemiske sammensætning. Øl indeholder alkohol - 1,5-7%; indholdet af ikke-fermenterede urte stoffer - 11-22%.

Byg, humle, blødgjort vand, brygersgær, råvarer anvendes som råvarer til ølproduktion. Brygningsprocessen omfatter følgende hovedtrin: Forberedelse af malt fra byg, opnåelse af ur, gæring af urten, aldring (udformning) af øl, forarbejdning og aftapning af øl.

Ved forarbejdning er øl opdelt i pasteuriseret og upasteuriseret, efter farve - til lys, mørk, mørk. Ølfarven på grund af typen af ​​malt. Afhængigt af ekstraktive initialvort er Pius opdelt i grupper: 8%, 9%, 10%, 11%, 12%, 13%, 14%, 15%, 16%, 17%, 18%, 19%, 20%, 21%, 22%, 23%. Fra let malt opnås øl: Zhigulevskoe, Moskva, Riga, Lviv, Leningrad, Donetsk, Baltika, Volgograd, Klin, byg øre osv.

Godartet øl skal være gennemsigtig uden udenlandske indeslutninger og dregs, når den hældes, giver et kompakt stabilt skum og har, afhængigt af teknologiens og opskriftenes karakteristika: lette sorter - godt udtalt bitterhed, humørsyre og aroma og mørke sorter - maltsmag og aroma Udtalt smag af karamel eller brændt malt.

Ølfejl omfatter oversvømmelse, sur smag, overdreven sødme eller bitterhed.

Øl hældes i flasker mørkfarvet glas, dåser med 0,33 eller 0,5 liter eller tønder. Garantiperioden for oplagring af upasteuriseret øl afhænger af typen, er fra 3 til 17 dage; pasteuriseret uden brug af stabilisatorer - 1 måned; pasteuriseret ved anvendelse af stabilisatorer - 3 måneder.

Kvass er en almindelig forfriskende alkohol med lav alkoholindhold, der indeholder højst 1,2% alkohol. Afhængig af teknologien og de vigtigste råvarer skelnes brød og frugt kvass.

Kornkvass opnås ved fermentering af kvassør fremstillet af tør kvass eller kvassbrød, malt (rug og byg), rugmel og sukker. For øjeblikket anvendes kvasskoncentrater (ekstrakter) af kvassør. Hovedtyperne brød kvass: Sødt og surt, surt, Okrochny, syd, Moskva - opnås uden gærning, tilsættes sukker, farve, mælkesyre og kulsyreholdigt vand til afløbssorten.

Frugt og bær kvass opnås ved gæring af urten, der er fremstillet af frugtsaft og frugtsaft fortyndet med vand, frugtdrikke eller ekstrakter og sukker. Sortiment: Tranebær, Apple, etc.

Kvassens kvalitet bestemmes af udseende, smag og lugt, farve, densitet, surhed, alkoholindhold og andre indikatorer.

Opbevar kvass i et mørkt rum ved en temperatur på 2-12 ° C. Dens stabilitet er ikke mindre end 2 dage fra datoen for frigivelse fra virksomheden.

Braga er en skummende, uigennemsigtig drik af mørk brun farve, der indeholder 1,5-3% alkohol. Få mos når alkoholisk gæring af ur fremstillet af malt (rug eller bygg) eller tør kvas, sukker og humlesvin.

Honningdrinks er et produkt af gærning af gær fra en blanding af vand, honning og sukker; Humle anvendes også. Sortiment: Honning, Medoc, etc.

2.3.7. Ikke-alkoholholdige drikkevarer (produktion)

Bløde drikkevarer omfatter mineralvand, juice, sirupper, ekstrakter, kulsyreholdige og tørre drikkevarer.

Mineralvand er opløsninger af forskellige mineralsalte og gasser. Afhængigt af oprindelsen ekstraheres naturligt (naturligt) mineralvand, som ekstraheres fra naturlige underjordiske kilder og kunstig.

Naturligt mineralvand er traditionelt opdelt i bord og medicin. Bord mineralvand har en behagelig forfriskende smag, godt sluk tørst. Sortiment: Narzan, Moskva, Borjomi, Essentuki nr. 20 mv. Det medicinske mineralvand anvendes som ordineret af en læge og omfatter: Essentuki nr. 4, Essentuki nr. 17 osv.

Kunstigt mineralvand opnås ved at opløse nogle salte i drikkevand og mætte den resulterende opløsning med kuldioxid. Sådanne farvande omfatter Soda, Selterskaya.

Frugt og bærjuice blandt læskedrikke har et særligt sted, da de ikke blot slukker tørst, men også kan udøve en fysiologisk effekt på menneskekroppen. Nogle juice har kost og terapeutisk værdi. Juice er fremstillet af friske frugter og bær og indeholder derfor sukkerarter, organiske syrer, vitaminer, mineralsalte, pektin, tanniner, farvestoffer, aromatiske stoffer.

Afhængig af teknologien og sammensætningen skelnes følgende typer af saft: naturlige; blandet; koncentreret; til baby mad; saft med pulp.

Naturlige saft er fremstillet af en slags råmateriale uden tilsætning af additiver. Disse saft er klare (klarlagt) og overskyet (uklart). Den højeste kvalitet er kendetegnet ved branded (sort) naturlige saft fra specielt udvalgte sorter af råvarer, for eksempel æblejuice fra Antonovka sorten.

Blendedjuice opnås ved at tilsætte til hoved juice til 35% af saften af ​​andre typer frugter og bær. De produceres naturligt med sukker såvel som med pulp og sukker.

Koncentrerede frugter fås fra friske frugter og bær ved delvis fjernelse af fugt ved fordampning eller frysning.

Faststofindholdet i den koncentrerede saft varierer fra 43,8 til 70%. Lad dem klargøres og ikke præciseres.

Juice til babymad producerer kun den højeste kvalitet af frugt og bær råvarer af høj kvalitet. De kan være naturlige, med sukker, med pulp, med pulp og sukker, blandet.

Juice med pulp (nektarer) opnås ved at blande pureret og homogeniseret pulp af frugter og bær med sukker sirup. Masseindholdet i dem er 30-60%, det skal fordeles jævnt.

Klarede naturlige saft og saft med sukker bør være gennemsigtig, uden nedbør, uklareret - med ensartet konsistens, fritflydende, uigennemsigtig; saft med pulp - i form af en homogen uigennemsigtig masse med ensartet fordelt homogeniseret pulp. Smagen, lugten og farven af ​​saftene skal svare til de naturlige frugter, som de er afledt af. De vigtigste fysisk-kemiske indikatorer for saft er indholdet af faste stoffer, surhedsgrad osv.

Ekstrakter opnås ved kogning eller frysning af frisk eller konserveret frugtsaft til et tørstofindhold på 44-62%. Kvaliteten af ​​ekstrakterne er opdelt i de højeste og første kvaliteter.

Sirupper er kondenserede opløsninger af frugtsaft, sukker, aromatiske stoffer, syrer og andre komponenter. Natursirup produceres, fremstillet af naturlige frugtsaft og bæresaft, frugtdrikke og ekstrakter og kunstig - med tilsætning af syntetiske essenser og ved forarbejdning - upasteuriseret og pasteuriseret. Sirupper bruges til fremstilling af drikkevarer, i konfektureproduktion, til madlavning.

Kulbrinter er vandige opløsninger mættet med kuldioxid, blandinger af sukker sirup, frugtsaft eller ekstrakter, mad syrer, aromatiske stoffer og andre komponenter.

Afhængig af teknologien og metoden til salg er disse drikkevarer opdelt i flasker og tørre kulsyreholdige drikkevarer. Afhængigt af opskriften er kulsyreholdige drikkevarer i flasker opdelt i fem grupper: juice indeholdende; om smag; tonics; særlige formål; tørre drikkevarer.

Juice drikkevarer er tilberedt på naturlige råvarer (juice, ekstrakter, sirupper, ekstrakter). De skelnes af deres fulde smag, harmoniske og naturlige aroma og indeholder 6-8 og 10-2% sukker. Sortiment: Apple, Tranebær, Hindbær, etc.

Drikkevarer på smag fremstilles ved hjælp af syntetiske aromatiske essenser, mad syrer, farvestoffer, sukker sirup. Disse omfatter creme sodavand, hertuginde, barbær, etc.

Tonic (forfriskende) drikkevarer indeholder toniske infusioner og ekstrakter, som et resultat af, at de er i stand til at lindre træthed og har en tørstslusende virkning. Sortiment af tonic drinks: Sayan, Baikal, Munter, Morgen, Pepsi-Cola, Coca-Cola.

Drikkevarer med specielle formål omfatter berigede drikkevarer (afviger i et højt indhold af C-vitamin, som administreres i form af ascorbinsyre eller sukker og infusioner med højt indhold af vitaminer) - dette er Lille Rødhætte, Sundhed, Apple, Skovbuket, Bellflower; Drikkevarer til diabetikere fremstilles på sorbitol og xylitol.

Tør sodavand - en blanding af sukker, vinsyre, natriumbicarbonat, aromatisk essens, farve eller andet farvestof. Sortiment: Pære, Opfriskende.

Kulbrinterede drikkevarer skal være gennemsigtige, uden sediment og turbiditet, have en farve, som svarer til denne type drikke. Smag og lugt skal være behageligt, særligt for frugt og bær. Tab af gennemsigtighed, udseende af turbiditet og sediment kan indikere udviklingen af ​​mikroorganismer, kemiske reaktioner. Stabiliteten af ​​drikkevarer øges med indførelsen af ​​konserveringsmidler - natriumbenzoat, sorbinsyre, juglone. Resistens af drikkevarer er anderledes (per dag): upasteuriseret og uden konserveringsmidler - 10; pasteuriseret - 30; med konserveringsmidler - 20; tørt brusende drikkevarer - 30; mineralvand - 1 år.

INDLEDNING

Relevansen af ​​det valgte emne er, at drikkevarer med lavt alkoholindhold og parfume og kosmetiske produkter er de mest almindelige og populære produkter i vores land. Men ikke mange mennesker tænker på, hvilken kvalitet disse varer skal have. Kun produkter med et højt niveau af kvalitet er i stand til at tilfredsstille forbrugernes behov, sikre realiseringen af ​​dette produkt og bringe fortjeneste til virksomheden.

Formålet med kursusarbejdet er at studere vareegenskaberne af alkoholfrie drikkevarer og parfume og kosmetik.

Kursets hovedmål er:

1) vurdering af tilstanden på det moderne marked for drikkevarer med lavt alkoholindhold og parfume og kosmetiske produkter

2) styring af analysemetode, dannelse og styring af rækkevidden af ​​individuelle grupper af varer

3) undersøgelsen af ​​forbrugeregenskaber, kvaliteten af ​​varer og deres ændringer under indflydelse af forskellige faktorer

4) undersøgelse af metoder til bestemmelse af værdier for kvalitetsindikatorer, kvalitetskontrol af varer på alle stadier af deres livscyklus

5) udvikling og konsolidering af færdigheder til selvstændig forskning inden for kommercielle aktiviteter.

Kursusarbejde består af introduktion, to kapitler, konklusion og liste over brugt litteratur.

sortiment shopping markedskvalitet

LAV ALKOHOL DRIKKER

Klassificering og karakteristika af sortimentet af alkohol med lavt alkoholindhold

Lav alkohol drikkevarer omfatter drikkevarer indeholdende alkohol i en mængde på 2,8 til 9,5% af den samlede masse: øl, braga, honningdrinks.

Braga er en lavalkoholdrikke, der opnås ved gæring af urter fra rug og bygmalt eller tør kvass, vand, humle og sukker. Klar mos er en uigennemsigtig væske af stærk brun farve, hvor gærsænkning og lysopalescens er tilladt. Braga fæstning på 1,5 - 3,0 vægt. Den faktiske densitet af saccharimeter - 5,6 °. Ifølge produktionsmetoden og humlesmak - det ligner en svag øl, ifølge brødsmag - kvass. Opbevar mosen ved en temperatur på fra 0 til 12 ° C; modstand - ikke mindre end 5 dage.

Honningdrinks er alkoholfrie læskedrikke fremstillet ved gæring af wort, der er lavet af honning, sukker og vand med tilsætning af humle og gær. Den fermenterede urt afkøles til udfældning af gæren og fermenteres i 50-70 dage. Honningdrinks har en gul eller lysegul farve, honningsmag og honning-hop-aroma. Kuldioxid dannet under fermentering giver drikkevarer en ejendommelig skarphed i smagen. Drikke Honning indeholder 3% vægt. alkohol, ukrainsk medoc - 5% vægt, Medoc - 6% vægt. Opbevares ved en temperatur ikke højere end 25 ° С i mørke rum.

I Rusland har sådanne drikkevarer været kendt i lang tid, herunder honning, bouza, øl osv. Sådanne drikkevarer fremstilles ved fermentering af vort, der er tilberedt med naturlig honning, korn, uden sukker eller med tilsætningen. Da sukker først blev produceret i midten af ​​1800-tallet, og der er kendt for lavt alkoholholdige drikkevarer i mere end 5 tusinde år, var forskellige kulhydratholdige produkter råmaterialet til deres produktion.

Lavalkoholholdige drikkevarer er opdelt efter udseende - til gennemsigtig og uklar i henhold til graden af ​​mætning med kuldioxid - for kulsyreholdige og ikke-kulsyreholdige og, ifølge forarbejdningsmetoden, for drikkevarer med konserveringsmidler og uden konserveringsmidler, pasteuriseret og ikke pasteuriseret.

Lav alkohol drikkevarer er lavet i overensstemmelse med opskrifter og teknologiske instruktioner udviklet til fremstilling af en drink. Da drikkevaremarkedet for øjeblikket udvikler sig intensivt, og der produceres forskellige drikkevarer af forskellige private virksomheder og virksomheder, er denne gruppe blevet legaliseret.

Honningdrinks fremstilles ved fermentering af hoppet wort lavet af naturlig honning og sukker. Gæringsprocessen varer kun 36 timer, så den unge (uvenlig) drik afkøles, fjernes fra gærbunden og sendes til afkøling, hvor gæringen er afsluttet.

Sukker enzymer gærceller i 7 dage ved en temperatur på 12 ° C og 3 dage ved en temperatur på 4-5 ° C i tønder med en kapacitet på op til 500 dm 3. Den modne alkohol med lavt alkoholindhold filtreres og aftappes eller tromler med en kapacitet på 25-50 liter og opbevares stadig i 3 - 4 uger ved en temperatur ikke højere end 10 ° C.

Honningdrinks kan også fremstilles med tilsætninger af ekstrakter fra aromatiske råstoffer og andre fysiologisk aktive komponenter (vitaminer, mineraler osv.).

Buza produceres af blandet mælkesyre og alkoholholdig gæring på basis af hirse, sukker og gær. Den vaskede hirse koges med vand (1: 4 forhold), den resulterende grød er malet og tilsættes en dobbelt mængde vand.

Efter afkøling til 30 ° C tilsættes gær og op til 50% sukker i overensstemmelse med opskriften. Lactic fermentering udføres først ved en temperatur på 25-30 ° C i 24 timer for at akkumulere mælkesyre, derefter tilsæt den resterende mængde sukker, juster tætheden af ​​urten med vand, hæld det i tønder eller flasker og opbevar det på et køligt sted i en anden dag.

Organoleptiske og fysisk-kemiske indikatorer for kvaliteten af ​​drikkevarer er på grund af de særlige råmaterialer, produktionsteknologi og aftapningsbetingelser, der er angivet i de teknologiske instruktioner for specifikke produkter. Samtidig bør volumenfraktionen af ​​alkohol være fra 1,5 til 9,0%, massefraktionen af ​​kuldioxid - 0,30%, sedimentet (til uklare drikkevarer) - 2,0%.

Øl er en lavalkoholsk skumdrykke opnået ved gæring af hoppevort produceret af bygmalt og umagrede materialer ved særlige løb af ølgær. Massefraktionen af ​​alkohol i øl er 1,8-7%, indholdet af ufermenterede uretstoffer er 11-22%.

Byg i form af malt, umalsalt materiale, humle, enzympræparater, brygersgær, vand og andre stoffer tjener som råmaterialer til fremstilling af øl.

Ølproduktion. Brygningsprocessen består af følgende hovedoperationer: opnåelse af malt, tilberedning af mos, madlavning, gæring af urt, aldring, forarbejdning og aftapning af øl.

Øl, afhængigt af opskrift og teknologi, er opdelt i to typer - lys og mørk, i henhold til forarbejdningsmetoden - pasteuriseret og ikke pasteuriseret.

Fra letmælk produceres lette øl: Moskva, Zhigulevskoe, Baltika, Byg øre, Volgograd andre; fra mørk malt - mørk øl: fløjl, marts, porter og andre. [16]

Ikke-alkoholholdige drikkevarer med lavt alkoholindhold


GOST R 52409-2005

IKKE-ALCOHOL OG LAV-ALCOHOLPRODUKTION

Vilkår og definitioner

Produkter af alkoholfri og lav alkoholholdig industri. Vilkår og definitioner

Indledningsdato 2007-01-01


Målene og principperne for standardisering i Den Russiske Føderation er fastlagt ved den føderale lov af 27. december 2002 N 184-ФЗ "On Technical Regulation" og reglerne for anvendelse af nationale standarder i Den Russiske Føderation er GOST R 1.0-2004 "Standardisering i Den Russiske Føderation. Grundlæggende bestemmelser"

1 UDVIKLET af den statslige institution "All-Russian Research Institute of Brewing, ikke-alkoholholdige og vinfremstillingsindustrien"

2 INDLEDET af Teknisk Komité for Standardisering TC 91 "Øl, alkoholfri og vinproduktion"

4 INDGÅET FOR FØRSTE TID

5 EDITION (juli 2010) med ændring (IUS 1-2008)

introduktion


Vilkårene i standarden er arrangeret systematisk, hvilket afspejler begrebet system inden for produktion af alkoholfrie og lavalkoholiske produkter.

1 Omfang


Denne standard fastlægger begreber og definitioner af begreber inden for produktion af alkoholfrie og alkoholfrie drikkevarer.

2 Vilkår og definitioner

* Før indførelsen af ​​de relevante lovgivningsmæssige retsakter i Den Russiske Føderation - Lovgivningsmæssige dokumenter fra føderale forvaltningsorganer.

3 kvass: National sodavand med en volumenfraktion af ethylalkohol på højst 1,2%, fremstillet som følge af ufærdig alkohol eller alkohol og mælkesyredannelse af urte.

4 drikke "Mors": National alkoholfri drikkevare fremstillet af friske hele eller knuste frugter, bær og grøntsager eller deres blandinger med eller uden tilsætning af naturlige sukkerholdige stoffer.

6 drikkevarer på vegetabilske råvarer: Ikke-alkoholholdige drikkevarer med en volumenfraktion af ethylalkohol på højst 1,2%, der indeholder ingredienser af læskedrikke med overvejende ekstrakt, tinkturer, koncentrater og sammensætninger fra planteråvarer.

8 drikke "Sbiten": Nationalt alkoholfri drikke, der indeholder mindst 3% honning, ved hjælp af vegetabilske råvarer og naturlige sukkerholdige stoffer.

10 Vzvar-drikke: En national alkoholfri drikke, der indeholder frugt og bær og / eller aromatiske planteråvarer og naturlige sukkerholdige stoffer fremstillet efter en særlig teknologi.

11 special-alkoholfrie drikkevarer: alkoholfrie drikkevarer, der indeholder fysiologisk værdifuld, sundhedsfarlig, ingredienser med præcise fysisk-kemiske egenskaber, hvis egenskaber er bestemt og videnskabeligt begrundet.

12 blanding af tørre vegetabilske råmaterialer til fremstilling af drikkevarer: Et produkt, der repræsenterer tørret og knust blanding af vegetabilsk, herunder lægemidler og / eller frugt og bær, råvarer til fremstilling af drikkevarer ved en særlig metode.

14 lav alkohol cocktail: Lav alkohol drik, som er en blanding af forskellige produkter.

* Før indførelsen af ​​de relevante lovgivningsmæssige retsakter i Den Russiske Føderation - Lovgivningsmæssige dokumenter fra føderale forvaltningsorganer.

15 "Medovukha" -drik: National lavdrikkedrikke med en volumenfraktion af ethylalkohol fra 1,2% til 9,0%, opnået ved alkoholisk gæring af vort indeholdende mindst 8% honning, med eller uden anvendelse af andre biavlsprodukter, plantematerialer, med eller uden tilsætning af naturlige sukkerholdige stoffer.

16 alkoholfrie drikkevarer til specielle formål: Drikkevarer med lavt alkoholindhold, tilberedt med tilsætning af planter, ekstrakter af vegetabilske materialer, vitaminer, kosttilskud, der indeholder fysiologisk værdifulde, sundhedsskadelige, med præcise fysisk-kemiske egenskaber ingredienser, hvis egenskaber er bestemt og videnskabeligt begrundet.

17 sirup: Koncentreret produkt fremstillet af læskedrikke ingredienser med en massefraktion af tørstoffer på mindst 50,0%.

18 sirup til sigtning: Sirap indeholdende fysiologisk værdifuld, sundhedsskadelig, ingredienser med præcise fysisk-kemiske egenskaber, hvis egenskaber er bestemt og videnskabeligt grundet.

19 infusion: Produkt med en volumenfraktion af ethylalkohol på mindst 12%, der indeholder ekstraktions- og aromatiske stoffer af vegetabilske råmaterialer, opnået ved infusionsmetoden.

20 ekstrakt: Et produkt, der indeholder ekstraktive og / eller aromatiske stoffer af vegetabilske råmaterialer, opnået ved ekstraktionsmetoden.

21 sammensætning: Produktet, som er en blanding af infusioner og / eller ekstrakter og / eller naturlige smagsstoffer.

22 koncentrere: Et produkt indeholdende sodavandige ingredienser.

23 koncentreret base: Et produkt med en volumenfraktion af ethylalkohol på højst 25%, der indeholder naturlige komponenter i en sodavand og kosttilskud.

24 kvasskoncentrat: Produktet, som er en blanding af kvassørkoncentrat med andre ingredienser og tilsætningsstoffer til fødevarer, med en massefraktion af tørstoffer på mindst 57%.

25 koncentreret kvassør: Produktet, som er en blanding af ekstrakter af kornråvarer med en massefraktion af tørstoffer på mindst 68%.

Indsendt på ref.rf
Mørke malt øl producerer mørke sorter af øl: Porter, Velvet, marts, ukrainske og andre.

En godartet øl bør være gennemsigtig, uden fremmedlegemer og dregs, når den hældes, giver et kompakt stabilt skum og har baseret på karakteristika ved teknologien og opskriften: lysvarianter - veludtalt bitterhed, humle 锟 斤 拷 smag og aroma og mørke sorter - malt smag aroma med stærk smag af karamel eller brændt malt.

Ølfejl omfatter oversvømmelse, sur smag, overdreven sødme eller bitterhed.

Øl hældes i flasker mørkfarvet glas, dåser med 0,33 eller 0,5 liter eller tønder. Garanteret holdbarhed for upasteuriseret øl baseret på typen - fra 3 til 17 dage; pasteuriseret uden brug af stabilisatorer - 1 måned; pasteuriseret ved anvendelse af stabilisatorer - 3 måneder.

Kvass er en almindelig forfriskende alkohol med lav alkoholindhold, der indeholder højst 1,2% alkohol. I betragtning af teknologiens afhængighed og de vigtigste råvarer skelner kvassbrød og frugt og bær.

Kornkvass opnås ved fermentering af kvassør fremstillet af tør kvass eller kvassbrød, malt (rug og byg), rugmel og sukker. I dag anvendes kvasser af kvassarter til fremstilling af kvass. Hovedtyperne brød kvass: Sødt og surt, surt, Okrochny, syd, Moskva - opnås uden gærning, tilsættes sukker, farve, mælkesyre og kulsyreholdigt vand til afløbssorten.

Frugt og bær kvass opnås ved at gærne den ur, der er fremstillet af frugtsaftjuice, frugtdrikke fortyndet med vand, frugtdrikke eller ekstrakter og sukker. Sortiment: Tranebær, Apple, etc.

Kvassens kvalitet bestemmes af udseende, smag og lugt, farve, densitet, surhed, alkoholindhold og andre indikatorer.

Opbevar kvass i et mørkt rum ved en temperatur på 2-12 ° C. Dens stabilitet er ikke mindre end 2 dage fra datoen for frigivelse fra virksomheden.

Braga er en skummende, uigennemsigtig mørk brun drik indeholdende 1,5-3% alkohol. Få mos når alkoholisk gæring af ur fremstillet af malt (rug eller bygg) eller tør kvas, sukker og humlesvin.

Honningdrinks er et produkt af gærning af gær fra en blanding af vand, honning og sukker; Humle anvendes også. Sortiment: Honning, Medoc, etc.

Bløde drikkevarer omfatter mineralvand, juice, sirupper, ekstrakter, kulsyreholdige og tørre drikkevarer.

Mineralvand er opløsninger af forskellige mineralsalte og gasser. I betragtning af oprindelsesafhængigheden skelnes mineralvand mellem naturlige (naturlige) mineraler, som ekstraheres fra naturlige underjordiske kilder og kunstig.

Naturlige mineraler er opdelt i bord og helbredende farvande. Bordminer ?? mundtlige farvande har en behagelig forfriskende smag, godt sluk tørst. Sortiment: Narzan, Moskva, Borjomi, Essentuki nummer 20 osv.

Indsendt på ref.rf
Helbredende miner Oral farvande anvendes som foreskrevet af en læge og omfatter: Essentuki nr. 4, Essentuki nr. 17 osv.

Kunstige mineraler fremstilles ved at opløse nogle salte i drikkevand og mætte den resulterende opløsning med kuldioxid. Sådanne farvande omfatter Soda, Selterskaya.

Frugt og bærjuice blandt læskedrikke har et særligt sted, da de ikke blot slukker tørst, men også kan udøve en fysiologisk effekt på menneskekroppen. Nogle juice har kost og terapeutisk værdi. Juice er fremstillet af friske frugter og bær og indeholder derfor sukkerarter, organiske syrer, vitaminer, miner, mundtlige salte, pektin, tanniner, farvestoffer, aromatiske stoffer.

I betragtning af teknologien og sammensætningen afhænger de følgende typer af saft: naturligt; blandet; koncentreret; til baby mad; saft med pulp.

Naturlige saft er fremstillet af en slags råmateriale uden tilsætning af additiver. Disse saft er klare (klarlagt) og overskyet (uklart). Den højeste kvalitet er kendetegnet ved branded (sort) naturlige saft fra specielt udvalgte sorter af råvarer, for eksempel æblejuice fra Antonovka sorten.

Blendedjuice opnås ved at tilsætte til hovedsaften op til 35% af anden saft.

Indsendt på ref.rf
typer af frugter og bær. De produceres naturligt med sukker såvel som med pulp og sukker.

Koncentrerede frugter fås fra friske frugter og bær ved delvis fjernelse af fugt ved fordampning eller frysning. Faststofindholdet i den koncentrerede saft varierer fra 43,8 til 70%. Lad dem klargøres og ikke præciseres.

Juice til babymad producerer kun den højeste kvalitet af frugt og bær råvarer af høj kvalitet. Οʜᴎ er naturlige, med sukker, med pulp, med pulp og sukker, blandet.

Juice med pulp (nektarer) opnås ved at blande pureret og homogeniseret pulp af frugter og bær med sukker sirup. Masseindholdet i dem er 30-60%, det skal fordeles jævnt.

Klarede naturlige saft og saft med sukker skal være gennemsigtig, uden nedbør, uklareret - af ensartet konsistens, frit hælde, uigennemsigtig; saft med pulp - i form af en homogen uigennemsigtig masse med ensartet fordelt homogeniseret pulp. Smagen, lugten og farven af ​​saftene skal svare til de naturlige frugter, som de er afledt af.

De vigtigste fysisk-kemiske indikatorer for saft er indholdet af faste stoffer, surhedsgrad osv.

Ekstrakter opnås ved kogning eller frysning af frisk eller konserveret frugtsaft til et tørstofindhold på 44-62%. Kvaliteten af ​​ekstrakterne er opdelt i de højeste og første kvaliteter.

Sirupper er fra sig selv kondenserede opløsninger af frugtsaft, sukker, aromatiske stoffer, syrer mv.

Indsendt på ref.rf
komponenter. Natursirup produceres, fremstillet af naturlige frugtsaft og bæresaft, frugtdrikke og ekstrakter og kunstig - med tilsætning af syntetiske essenser og ved forarbejdning - upasteuriseret og pasteuriseret. Sirupper bruges til fremstilling af drikkevarer, i konfektureproduktion, til madlavning.

Kulbrinte drikkevarer er vandbaserede vandige opløsninger af blandinger af sukker sirup, frugtsaft eller ekstrakter, mad syrer, aromatiske stoffer mv.

Indsendt på ref.rf
komponenter.

I betragtning af teknologiens afhængighed og salgsmetode er disse drikkevarer opdelt i emballerede og tørre kulsyreholdige drikkevarer. I betragtning af afhængigheden af ​​behandlingen er kulsyreholdige drikkevarer i flasker opdelt i fem grupper: juice indeholdende dem; om smag; tonics; særlige formål; tørre drikkevarer.

Juice drikkevarer er tilberedt på naturlige råvarer (juice, ekstrakter, sirupper, ekstrakter). Οʜᴎ varierer i fuld smag, harmonisk og naturlig aroma, indeholder sukker 6-8 og 10-12%. Sortiment: Apple, Tranebær, Hindbær, etc.

Drikkevarer på smag fremstilles ved hjælp af syntetiske aromatiske essenser, mad syrer, farvestoffer, sukker sirup. Disse omfatter creme sodavand, hertuginde, barbær, etc.

Tonic (forfriskende) drikkevarer indeholder toniske infusioner og ekstrakter, som følge af, at de er i stand til at lindre træthed og har en tørstslibende effekt. Sortiment af tonic drinks: Sayan, Baikal, Munter, Morgen, Pepsi-Cola, Coca-Cola.

Drikkevarer med specielle formål omfatter berigede drikkevarer (afviger i et højt indhold af C-vitamin, som administreres i form af ascorbinsyre eller sukker og infusioner med højt indhold af vitaminer) - dette er Lille Rødhætte, Sundhed, Apple, Skovbuket, Bellflower; Drikkevarer til diabetikere fremstilles på sorbitol og xylitol.

Tør sodavand - en blanding af sukker, vinsyre, natriumbicarbonat, aromatisk essens, farve eller andet.

Indsendt på ref.rf
farvestof. Sortiment: Pære, Opfriskende.

Kulbrinterede drikkevarer skal være gennemsigtige, uden sediment og turbiditet, have en farve, som svarer til denne type drikke. Smag og lugt skal være behageligt, særligt for frugt og bær. Tab af gennemsigtighed, udseende af turbiditet og sediment kan indikere udviklingen af ​​mikroorganismer, kemiske reaktioner. Stabiliteten af ​​drikkevarer øges med indførelsen af ​​konserveringsmidler - natriumbenzoat, sorbinsyre, juglone. Resistens af drikkevarer er anderledes (per dag): upasteuriseret og uden konserveringsmidler - 10; pasteuriseret - 30; med konserveringsmidler - 20; tørt brusende drikkevarer - 30; min. mundtlige farvande - 1 år.

Lav alkohol og læskedrikke - konceptet og typerne. Klassificering og træk i kategorien "Lav alkohol og læskedrikke" 2014, 2015.

INDLEDNING

Relevansen af ​​det valgte emne er, at drikkevarer med lavt alkoholindhold og parfume og kosmetiske produkter er de mest almindelige og populære produkter i vores land. Men ikke mange mennesker tænker på, hvilken kvalitet disse varer skal have. Kun produkter med et højt niveau af kvalitet er i stand til at tilfredsstille forbrugernes behov, sikre realiseringen af ​​dette produkt og bringe fortjeneste til virksomheden.

Formålet med kursusarbejdet er at studere vareegenskaberne af alkoholfrie drikkevarer og parfume og kosmetik.

Kursets hovedmål er:

1) vurdering af tilstanden på det moderne marked for drikkevarer med lavt alkoholindhold og parfume og kosmetiske produkter

2) styring af analysemetode, dannelse og styring af rækkevidden af ​​individuelle grupper af varer

3) undersøgelsen af ​​forbrugeregenskaber, kvaliteten af ​​varer og deres ændringer under indflydelse af forskellige faktorer

4) undersøgelse af metoder til bestemmelse af værdier for kvalitetsindikatorer, kvalitetskontrol af varer på alle stadier af deres livscyklus

5) udvikling og konsolidering af færdigheder til selvstændig forskning inden for kommercielle aktiviteter.

Kursusarbejde består af introduktion, to kapitler, konklusion og liste over brugt litteratur.

sortiment shopping markedskvalitet

LAV ALKOHOL DRIKKER

Klassificering og karakteristika af sortimentet af alkohol med lavt alkoholindhold

Lav alkohol drikkevarer omfatter drikkevarer indeholdende alkohol i en mængde på 2,8 til 9,5% af den samlede masse: øl, braga, honningdrinks.

Braga er en lavalkoholdrikke, der opnås ved gæring af urter fra rug og bygmalt eller tør kvass, vand, humle og sukker. Klar mos er en uigennemsigtig væske af stærk brun farve, hvor gærsænkning og lysopalescens er tilladt. Braga fæstning på 1,5 - 3,0 vægt. Den faktiske densitet af saccharimeter - 5,6 °. Ifølge produktionsmetoden og humlesmak - det ligner en svag øl, ifølge brødsmag - kvass. Opbevar mosen ved en temperatur på fra 0 til 12 ° C; modstand - ikke mindre end 5 dage.

Honningdrinks er alkoholfrie læskedrikke fremstillet ved gæring af wort, der er lavet af honning, sukker og vand med tilsætning af humle og gær. Den fermenterede urt afkøles til udfældning af gæren og fermenteres i 50-70 dage. Honningdrinks har en gul eller lysegul farve, honningsmag og honning-hop-aroma. Kuldioxid dannet under fermentering giver drikkevarer en ejendommelig skarphed i smagen. Drikke Honning indeholder 3% vægt. alkohol, ukrainsk medoc - 5% vægt, Medoc - 6% vægt. Opbevares ved en temperatur ikke højere end 25 ° С i mørke rum.

I Rusland har sådanne drikkevarer været kendt i lang tid, herunder honning, bouza, øl osv. Sådanne drikkevarer fremstilles ved fermentering af vort, der er tilberedt med naturlig honning, korn, uden sukker eller med tilsætningen. Da sukker først blev produceret i midten af ​​1800-tallet, og der er kendt for lavt alkoholholdige drikkevarer i mere end 5 tusinde år, var forskellige kulhydratholdige produkter råmaterialet til deres produktion.

Lavalkoholholdige drikkevarer er opdelt efter udseende - til gennemsigtig og uklar i henhold til graden af ​​mætning med kuldioxid - for kulsyreholdige og ikke-kulsyreholdige og, ifølge forarbejdningsmetoden, for drikkevarer med konserveringsmidler og uden konserveringsmidler, pasteuriseret og ikke pasteuriseret.

Lav alkohol drikkevarer er lavet i overensstemmelse med opskrifter og teknologiske instruktioner udviklet til fremstilling af en drink. Da drikkevaremarkedet for øjeblikket udvikler sig intensivt, og der produceres forskellige drikkevarer af forskellige private virksomheder og virksomheder, er denne gruppe blevet legaliseret.

Honningdrinks fremstilles ved fermentering af hoppet wort lavet af naturlig honning og sukker. Gæringsprocessen varer kun 36 timer, så den unge (uvenlig) drik afkøles, fjernes fra gærbunden og sendes til afkøling, hvor gæringen er afsluttet.

Sukker enzymer gærceller i 7 dage ved en temperatur på 12 ° C og 3 dage ved en temperatur på 4-5 ° C i tønder med en kapacitet på op til 500 dm 3. Den modne alkohol med lavt alkoholindhold filtreres og aftappes eller tromler med en kapacitet på 25-50 liter og opbevares stadig i 3 - 4 uger ved en temperatur ikke højere end 10 ° C.

Honningdrinks kan også fremstilles med tilsætninger af ekstrakter fra aromatiske råstoffer og andre fysiologisk aktive komponenter (vitaminer, mineraler osv.).

Buza produceres af blandet mælkesyre og alkoholholdig gæring på basis af hirse, sukker og gær. Den vaskede hirse koges med vand (1: 4 forhold), den resulterende grød er malet og tilsættes en dobbelt mængde vand.

Efter afkøling til 30 ° C tilsættes gær og op til 50% sukker i overensstemmelse med opskriften. Lactic fermentering udføres først ved en temperatur på 25-30 ° C i 24 timer for at akkumulere mælkesyre, derefter tilsæt den resterende mængde sukker, juster tætheden af ​​urten med vand, hæld det i tønder eller flasker og opbevar det på et køligt sted i en anden dag.

Organoleptiske og fysisk-kemiske indikatorer for kvaliteten af ​​drikkevarer er på grund af de særlige råmaterialer, produktionsteknologi og aftapningsbetingelser, der er angivet i de teknologiske instruktioner for specifikke produkter. Samtidig bør volumenfraktionen af ​​alkohol være fra 1,5 til 9,0%, massefraktionen af ​​kuldioxid - 0,30%, sedimentet (til uklare drikkevarer) - 2,0%.

Øl er en lavalkoholsk skumdrykke opnået ved gæring af hoppevort produceret af bygmalt og umagrede materialer ved særlige løb af ølgær. Massefraktionen af ​​alkohol i øl er 1,8-7%, indholdet af ufermenterede uretstoffer er 11-22%.

Byg i form af malt, umalsalt materiale, humle, enzympræparater, brygersgær, vand og andre stoffer tjener som råmaterialer til fremstilling af øl.

Ølproduktion. Brygningsprocessen består af følgende hovedoperationer: opnåelse af malt, tilberedning af mos, madlavning, gæring af urt, aldring, forarbejdning og aftapning af øl.

Øl, afhængigt af opskrift og teknologi, er opdelt i to typer - lys og mørk, i henhold til forarbejdningsmetoden - pasteuriseret og ikke pasteuriseret.

Fra letmælk produceres lette øl: Moskva, Zhigulevskoe, Baltika, Byg øre, Volgograd andre; fra mørk malt - mørk øl: fløjl, marts, porter og andre. [16]

Lav alkohol og læskedrikke

2. Lav alkohol og ikke-alkoholholdige drikkevarer. Typer, kvalitetskrav, betingelser og oplagringsperioder.

2.1 Lav alkoholholdige drikkevarer indeholder alkohol fra 1,5 til 7%. Med hensyn til produktion i verden (130 mia. Liter) og sortiment (tusindvis af sorter og mærker) dominerer øl i denne gruppe.

Ikke-alkoholholdige drikkevarer Denne gruppe kombinerer en række råmaterialer, sammensætning, egenskaber og teknologier til fremstilling af en drik, der slukker tørst og har en forfriskende effekt. Bløde drikkevarer omfatter mineralvand, frugt og bær og grøntsagssaft, ekstrakter, sirupper, kulsyreholdige og ikke-kulsyreholdige frugter og bæredrikke. De har en bestemt næringsværdi. Ernæringsværdien af ​​læskedrikke giver sukker; biologisk - vitaminer, mineraler;

2.2 Produktion af drikkevarer med lav alkohol og alkohol.

Lav alkohol drikkevarer. Bryggeproces: Tilberedning af malt fra byg - Opnåelse af gær - Gæring af urt - Bearing (brydning) af øl - Behandling og aftapning af øl.

Afhængig af temperaturen og varigheden af ​​malttørringen opnås der let eller mørk malt, som anvendes til fremstilling af lys eller mørk øl.

For hver type øl fremstilles urt med en vis koncentration af tørstoffer (massefraktion af tørstoffer i den oprindelige urte), hvilket er angivet i mærkning.

Indholdet af faste stoffer afhænger også af alkoholindholdet i den færdige øl. Ethylalkohol er en vigtig smagskomponent af øl, som øger smagens fylde og samtidig dens biologiske stabilitet. Alkoholindholdet bestemmer i vid udstrækning ølens energiværdi, der er 1500-1700 kJ / l.

2.3 Klassificering af drikkevarer med lavt alkoholindhold.

2.3.1. Øl er en skumfattig lav alkoholdrikke indeholdende op til 7% alkohol. Det vigtigste råmateriale til produktion af øl er malt, vand, humle og gær. Malt af høj kvalitet er fremstillet af specielle bryggerivarer.

Afhængigt af produktionsteknologi er ølen opdelt: lys og mørk.

Lys øl - har en farve fra gul til lysebrun, humørsmaak med godt udtalt bitterhed.

Mørk øl - brun farve, maltsmag.

De producerer også specielle (lyse og mørke) og originale (lyse) øl.

Ikke-alkoholholdig og lav-alkohol-øl har et lavt alkoholindhold. Dette opnås enten ved at ændre fermenteringsprocessen eller ved at fjerne alkoholen fra en helt eller delvis fermenteret øl.

(fordampning, omvendt osmose.) Markedsandelen af ​​sådan øl i nogle lande når 5-10%.

Kost og diabetisk øl er baseret på produktion af wort med det højeste indhold af fermenterbare stoffer for at

mængden af ​​saccharider tilbage efter gæring var så lav som muligt, men ikke lavere end grænsen fastsat for sorten.

2.3.2 Kvass er et produkt af ufuldstændig fermentering af mælk og alkohol. De producerer brød kvass og frugt og bær.

Korn kvass er en skummende, lav alkohol drik med en forfriskende smag.

Kvass er en uigennemsigtig brun væske. Smagen af ​​Khlebniy, Moskovsky - sur - sød, Okroshechny - sur, duften af ​​rugbrød. I korn og Okroshechny kvass er sedimenter fra brød og gær tilladt i bunden. Indholdet af alkohol er fra 0,4 til 1,2%

2.4 Klassificering af læskedrikke.

2.4.1 Mineralvand. Disse omfatter vand med en total mineralisering på mere end 2 g / l, indholdet af 0,25 g opløste gasformige produkter. Af deres natur kan de være naturlige (naturlige) og kunstige; Ikke-kulsyreholdige og kulsyreholdige (naturligt eller kunstigt).

Naturligt mineralvand er opdelt i drikemedicin (indeholdende opløste mineraler 10-15 g / dm3 og mere) og drikker medicinske bord med mineralisering fra 1 til 10 g / dm3. Medicinsk - bordvand kan bruges direkte som tørst slukning af drikkevarer, medicinske - kun efter lægens recept. Ifølge mineralsk sammensætning er alle farvande opdelt i carbonhydrid, chlorid, sulfat, farvande med kompleks sammensætning og farvande indeholdende biologiske aktive stoffer. Medicinsk - bordvand omfatter: Rogachev, Minsk, Rechytsa. Til terapeutisk: Esentuki nummer 17, Arzni. Hviderusland er rig på mineralske kilder, hvoraf mange er udviklet og brugt. Mineralvandet fra hver kilde i overensstemmelse med dets sammensætning bestemmer deres specifikke smagsegenskaber. Kuldioxid (naturligt eller indført) giver vandet en sur smag, natriumchlorid og chlorid - hydrogensalte - salte, alkaliske forbindelser - saltbitter smag, svovlsyre - bitter, jernholdig - lidt astringerende, svovlholdig - en ubehagelig lugt af rottenness.

Kunstigt mineralvand

Forbered dig ved at tilføje nogle salte til drikkevand. Disse omfatter:

Soda, Seltersky. De er svage vandige opløsninger af en blanding af rene kemiske neutrale salte af natrium, calcium, magnesium, mættet med kuldioxid.

2.4.2 Frugt og bærjuice opnås ved at forarbejde frisk frugt og bær. Næringsværdien og smagsegenskaberne bestemmes af et højt indhold af let fordøjelige sukkerarter (glucose, fructose og saccharose), organiske syrer (æblesyre, citronsyre, vinsyre) aminosyrer, pektin og mineraler, vitaminer.

afhængigt fra produktionsmetoden og udseendet af råmaterialer Fremstil følgende typer af saft - uden naturlig pulp, sukker og pulp, blandet, koncentreret, med naturlig pulp.

Naturlige (100%) saft er fremstillet af frugt og bær uden tilsat sukker, syrer, kunstige farver, smagsstoffer og konserveringsmidler.

stoffer. De kan være gennemsigtige (afklaret) og mudret (uoplyst). De klarede saft skelnes af øget lagringsstabilitet, men deres fremstilling kan miste biologisk værdifulde komponenter (caroten, pectin.)

Juice med sukker (eller med tilsætning af sukker sirup) er fremstillet af frugter og bær med høj surhedsgrad eller fra råvarer med lavt sukkerindhold.

Blendedjuice opnås ved at blande flere typer af saft.

Nektarer omfatter drikkevarer, hvis indhold i frugt eller bær juice er mindst 50%. At blandes med pulp juice med sukker sirup, vand, tilsættes mad syrer.

Koncentreret juice omfatter ufermenteret juice fremstillet af modne sunde frugter, hvorfra organisk fugt delvis fjernes. De bruges til at blande, få juice - drikkevarer, til madlavning, vinfremstilling, konfekture og mejeriindustrier.

Kunstig juice omfatter drikkevarer, der indeholder smagsstoffer, farvestoffer, essenser og gamle blandere blandet med sukker eller dets erstatninger fortyndet med vand, hvilket svarer til navnene.

2.4.3 Kulbrinter i flasker er vandige opløsninger af blandinger af sukker sirup, frugt og bærjuice, ekstrakter mættet med kuldioxid. Flasker laver en vis dosis blandingssirup og fortyndes derefter med mousserende vand. Drikkeflasker justeret til

Det krævede volumen og hermetisk lukkede krone - trafikpropper. På moderne virksomheder er der en anden madlavning: blandingssirup blandes med koldt vand og mættet med kuldioxid i

store beholdere, og derefter flaske, som straks forsegles.

Kulbrinte sodavand i flasker er opdelt i 5 grupper:

1. På naturlige råvarer

2. På syntetiske essenser

5. til diabetikere

2.4.3.1. Juice drikkevarer er tilberedt ved hjælp af naturlige råvarer - juice, sirupper, ekstrakter, tinkturer. De skelnes af fuld smag, harmonisk og naturlig aroma, afbalanceret forhold mellem syrer og sukkerarter. De fremstilles søde - 10-11% sukker og med en reduceret sødme på 6 - 8%.

2.4.3.2. Drikkevarer på smag fremstilles ved hjælp af syntetiske aromatiske essenser, aromatiske essenser, aromatiske alkoholer, mad syrer, farvestoffer, sukker sirup - Cream-soda, Duchessses. Smagsoplevelsen begyndte at producere specielle drikkevarer som Prime. Grundlaget for deres produktion leveres af udenlandske virksomheder, drikkevarer er ikke kalorieindhold, da de forbereder næsten uden sukker. Anvendelse af

Konserveringsmidler af natriumbenzoat øger deres sikkerhed i op til 30 dage, mens speciel vandbehandling blev udført i op til 6 måneder.

2.4.3.3. Toniske drikkevarer fremstilles på lige aromatiske råvarer. De indeholder stoffer, der stimulerer, tonisk nervesystemet, anbefales til brug af voksne. Tonikruppen omfatter:

"Sayan" injiceret hood levzei saflor

"Baikal" består af infusion af eucalyptus, laurbær ædel

"Morgen" tilføjer infusioner af kinesisk magnolia

"Cola" har et ekstrakt fra bladene af coca planten og cola nødder.

2.4.3.4. Særlige drikkevarer omfatter beriget til diabetikere, atleter, til at arbejde i hot-shops. Drikkevarer er beriget med biologisk aktive stoffer og er beregnet til en bestemt forbruger. Fortified drikkevarer har et højt indhold af vitaminer på grund af deres introduktion i opskriften eller på grund af vitaminråvarer. For eksempel introduceres ascorbinsyre og vitaminer B1 og B2 i drikke "Health", drikkevaren "Buratino" fremstilles ved anvendelse af rosehip infusion. For diabetikere fremstilles sukkerfrie drikkevarer. Sukker i disse drikkevarer erstattes af sukkeralkoholer, sorbitol eller xylitol og søde ikke-kulhydratstoffer - aspartam, sucralose osv.

For eksempel er aspartam 200 gange sødere end saccharose og reducerer kalorindholdet i drikkevarer med 95%.

2.4.4. Tørre kulsyreholdige drikkevarer er naturlige koncentrerede frugt- og bæresafter tørret til pulverform med tilsætning af naturlige essenser, smagsstoffer,

sukkerersubstitutter, og for citrus - komponenter af skræl og citrusolie. Produktet kan omfatte kuldioxid. Disse drikkevarer er meget bekvemme til opbevaring, transport, forbrug.

2.4.5. Cocktails er tilberedt i cafeterier, handelsvirksomheder, hvor de sælger læskedrikke. Mens man slår med en blander, blandes blandingen med luft. Cocktails kan være baseret på mælk, juice, drikkevarer med tilsætning af sirup, is, krydderier, nødder og andre råvarer ifølge opskriften. Forbered dem i nærhed af forbrugeren.

2.4.6. Sirup. De producerer naturlige og kunstige sirupper.

Natursirup opnås ved at opløse sukker i naturlige frugt- og bæresafter.

Kunstige sirupper er fremstillet af sukker, vand, mad syrer, aromatiske essenser og farvestoffer.

Sirupper indeholder store mængder sukker og er opdelt i pasteuriseret (indeholder mindst 60% sukker) og upasteuriseret (mindst 65%).

2.4.7. Ekstrakter. Ekstrakter opnås ved fortykning af klarede frugt- og bæresafter. Slip ekstrakter "Tranebær", "Rowan", "Apple". Ekstrakter er øverste og 1. klasse.

2.5 Vurdering af kvaliteten af ​​alkoholfrie og ikke-alkoholholdige drikkevarer.

2.5.1 Lav alkoholdrikke. Ølets kvalitet bestemmes af organoleptisk og fysisk-kemisk indikator. Øl skal være gennemsigtigt (undtagen mørke sorter) uden dregs og sediment. Smagen og lugten er rene, karakteristiske for hver klasse, uden fremmed smag og lugt. I lette sorter forekommer humlesmag og aroma i mørke sorter - malt. Defekter: turbiditet (krystallinsk, protein, metal - protein, pasta, harpiks, bakteriel - gær). Øget sødme og brød smag, viskositet, honning smag, olieagtige toner på ganen, blomster, phenol lugt. Lav karbonering, øget surhed af øl.

Kvaliteten af ​​kvass En gennemsigtig drikke skal være fri for nedbør og indeslutninger. Uklar - uigennemsigtig, tillod tilstedeværelse af suspensioner eller sedimentpartikler af urenheder i forureningen, opacifier, uden frø og urenheder, som ikke er karakteristiske for produktet. Ved organoleptiske egenskaber - farve, smag, aroma, drikkevarer skal matche de anvendte råvarer, har ikke fremmede smag og lugt.

Liste over alkoholholdige drikkevarer efterhånden

Alkoholprodukter har fået stor popularitet i mange lande. Sortimentet er så stort, at øjnene løber væk fra al denne mangfoldighed. Typer af alkoholholdige drikkevarer er opdelt i stærke, mellemstore og svage (lys). De kan være helt forskellige: Elite (premium klasse), hjemme, farlig og sikker. Det er meget svært at oprette et enkelt system af alkoholholdige drikkevarer, men vi vil forsøge at overveje mange af de mest populære typer af alkohol.

Alkoholholdige drikkevarer er produkter fremstillet af ethanol og fremstillet ved gæring. Alkoholholdige drikkevarer fremstilles af sådanne råvarer som:

  • Byg, majs, rug, hvede, hirse, ris.
  • Druer, æbler, blommer, pærer, ananas, abrikoser.
  • Kartofler, sukkerrør, agave, søde kartofler.

Også i fremstillingsprocessen tilsættes forskellige krydderier, urter, honning, smag, farver og så videre.

Sande kenderne forsøger at prøve alle verdens alkoholholdige drikkevarer. Hvert land har sine egne nationale alkoholholdige drikkevarer. Det vigtigste ved at huske: i alle stater er brugen af ​​enhver alkohol reguleret ved lov og er begrænset til en vis alder.

Stærk alkohol

Styrken af ​​sådanne produkter varierer fra 21% og kan nå 80% af alkoholindholdet. Udvalget af alkoholholdige drikkevarer repræsenteret af kendte og fælles typer af varme produkter.

Liste over de stærkeste alkoholholdige drikkevarer i verden:

  1. Vodka. Russiske alkoholholdige drikkevarer har altid været kendt for deres styrke. Vodka er en farveløs alkohol med en styrke på fra 40 til 53%. Basen af ​​vodka er renset alkohol, fremstillet af korn eller kartoffel råvarer. Produktmærker er en enorm mængde. De mest kendte navne til vodka er: "Five Lakes", "Green Mark", "Belenkaya", "White Birch", "Husky" og så videre.
  2. Cognac. Disse alkoholholdige produkter fremstilles efter en særlig teknologi fra specielle druesorter. Produkterne er kendetegnet ved ravfarve og fremragende aroma. Cognac er klassificeret efter alder og produktionssted, hvor information findes på etiketten. Den mest berømte brandy brandy: "Hennessy", "Remy Martin", "Courvosier", "Martel".
  3. Rom. Denne alkoholholdige drik er lavet af stok og er lys eller gennemsigtig, gul eller mørk i farve. Light rum har ingen udtalt smag og bruges til at lave cocktails. Gyldne rom fremstilles i egetræsfade med krydderier og karamel. Mørke produkter har en udpræget smag og aroma af melasse og karamel. Mørk rum bruges også til cocktails og i kulinarisk produktion. Det mest kendte mærke er rum "Bacardi". Drik drikke i sin reneste form.
  4. Tequila. Det er lavet ved at køre saften af ​​blandet eller blå agave. Der er sådan en tequila som: sølv, blank, guld, reposado, aniejo, extra anejo.
  5. Whisky. Det er en duftende alkohol lavet af byg, rug, majs eller hvede. Alkohol er i alderen i egetræsfade i lang tid. Drikken er lys eller brun i farve. Traditionelt produceres whisky i Skotland eller Irland. Alkoholholdige produkter er klassificeret i malt, korn, blandet og bourbon.
  6. Brandy. Det er lavet ved at flytte æblejuice eller druesaft.
  7. Sambuca. Faktisk er det vodka med tilsætning af anis og urte. Som regel er det en klar sødlig alkoholholdig drik med en lys aroma og et ethanolindhold på 38-42%. Der er også mørke typer sambuka. En alkoholholdig drik er lavet af hvede, sukker, anis, bær, et sæt urter, ældrebær blomster, men den ideelle sammensætning af sambuka holdes hemmelig.
  8. Gene. Alkohol er lavet af kornalkohol og forskellige krydderier, for eksempel koriander, citrusfrugter, kanel, mandler, enebærbær. De giver alkoholen en særpræg smag og lugt.
  9. Liqueur. Dette er en duftende og sød alkohol fremstillet af frugt- eller bæresafter med tilsætning af en stor mængde sukker (fra 25 til 60%), urter og krydderier. Likørernes styrke varierer fra 15 til 75%. De er de mest kalorieholdige alkoholholdige drikkevarer.
  10. Tinktur. Alkoholholdige drikkevarer fremstilles ved at infusere alkohol på forskellige bær, urter. Tinkturer kan være bitre, halv-søde eller søde. Produkterne har en behagelig smag og aroma og bruges ikke kun som en alkoholholdig drik, men også som en medicin.
  11. Absinthe. Dens vigtigste komponent er bittert malurt. Det er den stærkeste alkoholholdige drikke i verden, alkoholindholdet når 75-86%. Absint er klassificeret efter farve (grøn, gul, rød, sort), ved styrke (55-65%, 70-85%), med indhold af thujon (et stof med stærk lugt som mentol).

Alkoholholdige drikkevarer med en stor mængde ethanol bør kun indtages på særlige helligdage og i små doser. De er også de mest kalorieindhold.

Medium Strength Alcohol

Denne kategori omfatter mindre stærke alkoholholdige drikkevarer med et alkoholindhold på op til 30%.

Nogle typer af denne alkohol er lavet eller omfatter forskellige frugter eller frugtsaft, herunder druer frugter. Og som du ved, indeholder druer en stor mængde vitamin B, C, P og andre nyttige sporstoffer. Druesaft anvendes til gastrointestinale sygdomme, luftvejsinflammation, astma, pleuris.

Liste over alkohol medium styrke:

  1. Vin. Drikken er fremstillet af saften af ​​en anden druesort ved gæring. Vin er opdelt i bord og dessert. Klassificeret efter farve (rød, hvid), med sukkerindhold (tørt, halvt sødt, sødt). Der er også mousserende vine mættet med kuldioxid. Hvidvin er lavet af druer som: chardonnay, aligote, muskatnød, tokay, savanne og andre. Rødvin er lavet af druer: agiorgitiko, barbera, dolchteto, kaladok, lambrusco, marcelan, merlot og andre. Vin er alkoholholdige drikkevarer, men det har et stort antal nyttige egenskaber og er meget udbredt til medicinske formål.
  2. Mead. Den er lavet af honning, gær og forskellige smagsstoffer. Mead er klassificeret afhængigt af ingredienserne, steriliseringen af ​​honning, den tid det er tilsat, styrke og produktionstid.
  3. Mulled vin. Det er en varm alkohol fremstillet af kogende frugt og krydderier i vin.
  4. Punch. Det er en cocktail af alkohol med tilsætning af frugt og frugtsaft.
  5. Grog. Dette er samme rom, der kun fortyndes med vand og sukker. Nogle gange fortyndet med sød te.

Mindre stærke typer af alkohol er ikke kun sundhedsskadelige, men bruges ofte som profylaktiske midler til forskellige sygdomme.

Lav alkoholprodukter

Og endelig, den mest harmløse alkohol med et alkoholindhold på ikke mere end 6-8%:

  1. Øl. De mest almindelige lavalkoholprodukter. Lavet af byg, brygersgær og humle. Det viser sig øl ved fermentering. Øl er alkoholfri (0,1% eller mere) eller stærk (3-6%). Øl er klassificeret efter råmaterialerne (ris, rug, majs), efter farve (lys, mørk, rød), ved styrke, ved fermenteringsmetode (bund, top).
  2. Cider. Drikken fremstilles ved at gærke æble, pære eller anden juice uden at bruge gær. Som regel er det kulsyreholdig alkohol, hvis styrke varierer fra 1 til 8%. Det har en lyse lugt af æbler og har en gylden eller grønlig farve.
  3. Braga. Drikken er opdelt i typer: bravanda, køl, pruno. Ofte anvendes dette alkoholholdige produkt til yderligere destillation i moonshine. Braga fæstning er 3-8%.
  4. Kvas. Faktisk er en alkoholholdig drik ikke, men har en lille mængde alkohol. Det er traditionelt en slavisk drink, der er lavet af rugbrød, mel, malt. Nogle gange tilføjes urter, honning, frugt, bær.
  5. Toddy. Dette alkoholholdige produkt er en palmvin. Lavet af kokos, sukker, vinflasker ved gæring.

Lavalkohol drikkevarer medfører mindst sundhedsskader, og nogle gange anses de generelt ikke for alkoholholdige drikkevarer. En række alkoholholdige drikkevarer er ikke begrænset til denne liste. Sortimentet er så forskelligt, at det simpelthen ikke er muligt at angive de typer af alkoholholdige drikkevarer.

Udover de ovenfor beskrevne produkter er der endnu mindre kendt, som kun anvendes i visse lande. Der findes også forskellige typer cocktails, der opnås ved at blande forskellige typer alkohol.

Alkoholproduktionen er nu meget populær, så det er muligt, at sortimentet fortsat vil vokse.

Læs Mere Om Fordelene Ved Produkterne

Rambutan frugt, sunde egenskaber, kalorieindhold. Rambutan smag

Rambutan er måske den mest eksotiske frugt du nogensinde har set i dit liv. Måske har du aldrig set ham, fordi det findes sjældent uden for levestedet.

Læs Mere

Kost efter myokardieinfarkt for mænd

En kost efter et myokardieinfarkt for mænd er rettet mod at sikre, at en mand hurtigt vender tilbage fra denne sygdom. Derudover skal vi opretholde en korrekt livsstil: opgive cigaretter, alkoholholdige drikkevarer.

Læs Mere