Opskrifter af brevet O - kogebog

Opskrifter til bogstavet "O":

1. Fried Eggs: En lækker opskrift
Kog hårdkogte æg, skræl, fjern filmen. 2-3 råæg pisket i skum. Dampen kogt æg i piskede æg og vol.

2. Brændt hvidt brød, hvordan man laver mad
Med brødet skal du skære skorpen, sætte to skiver sammen, hælde dem med marmelade, dyppe i et slået æg, læg det på.

3. Havtorn med sukkeropskrift
Vaskede og tørrede sigtebær drysset med sukkersand, blandes og spredes i glasglas. Hold i pro.

4. Grøntsager i en monastisk vin sauce - en simpel opskrift
Finhakket løg, gulerødder og selleri med lidt olie og lidt vand. Tilsæt løgsapling, olie.

5. Grøntsager i en pande på kinesisk: opskrift
Fyld svampe med varmt vand og lad i 30 minutter. Løg, sylt selleri og gulerødder skrællet, vasket og skåret.

6. Grøntsager i en stegepande på kinesisk, lave mad hjemme
Fyld svampe med varmt vand og lad i 30 minutter. Løg, sylt selleri og gulerødder skrællet, vasket og skåret.

7. Bagt grøntsager for at læse en god opskrift.
grøntsager, vask godt og bage i skræl i ovnen indtil øm. Sæt til bordet, skrællet, skåret i terninger.

8. Bansky grøntsager - opskrift
Smuldre osten og tilsæt finhakket grøntsager og smør. Dæk alle med et låg og lad dem simre i ca. 15 minutter. Æg er gode.

9. Grøntsager på indonesisk: opskrift
skrællede gulerødder og vasket gash, skæres i begyndelsen med cirkler, så markeres med velmærkede skiver. Hovedet af kål vasker under strukturen.

10. Grøntsager i indonesisk, oprindelig opskrift.
skrællede gulerødder og vasket gash, skæres i begyndelsen med cirkler, så markeres med velmærkede skiver. Hovedet af kål vasker under strukturen.

11. Grøntsager, sommeropskrift, ingredienser
Kartoflerne koges i kogende vand i 5 minutter, fjern og sæt til side. Groft skåret fennikel, hingst og porrer. I en stor skov.

12. Grøntsager med fisk - opskrift, anmeldelser, ingredienser
skrællede grøntsager skåret. I en gryde med smeltet fedt af en skål, stege gulerødder, salat og derefter opvarme løgene, satte sig ned.

13. Grøntsager med bacon på dansk: læs opskriften
Gulerødderne skæres i længderetningen, porrerne skæres i stykker af 2 cm, og deres egen kål er opdelt i små dele, kartoflen er o.

14. Grøntsager med tyrkiske ærter, trin-for-trin opskrift
Kog de gennemblødte ærter, mens det ikke bliver blødt. smide det ned til glasset. Sæt potten medium.

15. Grøntsager med kødboller almindelig opskrift
Skær gulerødder, selleri og kartofler i varm bouillon til kogning. Fra kødfarget, finhakket lu.

16. Stewed grøntsager - original opskrift
Vask og skære grøntsager. Fold i forberedte terrakotovuyu retter, tilsæt fermenter og vin. Tæt tæt på låget.

17. Vegetabilsk gryde med couscous og ost: opskrift, ingredienser, anmeldelser
Tilsæt varmt vand til couscousen og tilsæt en spiseskefuld olivenolie. Lad stå 5 minutter, løsn med en gaffel, tilføj.

18. Vegetabilsk krydderier med stalket selleri, opskrift fra erfarne kokke
Vask grøntsager, fjern peberfrugter fra paprika og frø. Slib alle grøntsager med kødkværn, tilsæt salt, vegetabilsk olie.

19. Vegetabilsk blanding i kinesisk hvordan man laver mad
Svampe sog i koldt vand. Kapustu skåret i skyller, gulerødder - skylle, unge squash - tynde skiver. L.

20. Kinesisk grøntsagsmix - En god opskrift
Svampe sog i koldt vand. Kapustu skåret i skyller, gulerødder - skylle, unge squash - tynde skiver. L.

21. Kinesisk vegetabilsk blanding: Originalopskrift
Svampe sog i koldt vand. Kapustu skåret i skyller, gulerødder - skylle, unge squash - tynde skiver. L.

22. Vegetabilsk majs gryderet, opskrift, anmeldelser
Skær courgetter og pasta: De første - 2 cm tykke skiver, og skær bælgene på tværs af i halvdelen. Kornknopper repareres.

23. Vegetabilsk bouillonforberedende opskrift
skrællede løg og gulerødder skæres i cirkler og bages i en tør stegepande indtil en brun skorpe fremkommer. Ved kogning.

24. Vegetabilsk couscous (græsk version) - detaljeret opskrift
Courgetruller og skåret i 1 cm terninger. Batching salt og lad stå min. 20. Grønne løg skrånende fint.

Kan du lide det? Del med venner og veninder:

Børne time

for børn og forældre

Optag navigation

Fødevarebogstav O

Fritters og røræg, okroshka og hummer - og hvad kan bogstavet O så godt lide os med lækker?

Agurker, skinke, oliven, okroshka, havregryn, stein, røræg, fritters, nødder, oliviye, bouillon, havtorn, aborre, hummer, blæksprutte, opane (suppe, Chukchi-køkken), havre, vildtvin i sin egen saft, olibs ost, nordossetisk køkken).

oliven

Oliven er frugten af ​​oliventræet. De umodne, salte grønne frugter kaldes oliven, og de modne, sorte kaldes oliven. Oliven er en stenfrugt med et ydre læderagtigt lag. I frugtpulpen indeholder fra 25 til 80% olie.

For at opnå olien knuses oliven og presses. Olien opsamlet efter det første spin er rengjort. Lys gylden gul olie er klar til konsum.

Indledende oplysninger om dyrkning af havre i udvidelserne af Rusland tilhører det VII århundrede e.Kr. Havre mere end andre korn, glæder os med et højt indhold af jern, svovl, silicium, fosfor, kalium, jod, magnesium, B-gruppe vitaminer elsket af nervesystemet.

Optag navigation

Denne post er beskyttet med adgangskode. Indtast dit kodeord for at se kommentarer.

Fødevarer (i alfabetisk rækkefølge):

  • 10. Olivenolie
  • 11. Omul
  • 12. Vilde svampe
  • 13. Oregano
  • 14. Muskat
  • 15. Sturgeon
  • 16. Blæksprutter
  • 17. Havreklid

Den gennemsnitlige forventede levealder er mindre end højrehændere.

En persons mave klare sig godt med fremmedlegemer og uden medicinsk indblanding. Det vides at mavesaft selv kan opløse mønter.

Det plejede at være, at gabende beriger kroppen med ilt. Denne udtalelse er dog blevet afvist. Forskere har bevist, at en person køler hjernen med en gabende og forbedrer dens præstation.

Menneskeblod "løber" gennem fartøjerne under enormt pres, og i strid med deres integritet er i stand til at skyde i en afstand på op til 10 meter.

De fleste kvinder kan få mere glæde af at overveje deres smukke krop i spejlet end fra køn. Så kvinder, stræber efter harmoni.

I løbet af livet producerer den gennemsnitlige person så mange som to store spytpulver.

Allergiforbrug i USA alene bruger mere end 500 millioner dollars om året. Tror du stadig på, at en måde at endelig besejre allergien på bliver fundet?

Når kærester kysser, mister hver af dem 6,4 kalorier pr. Minut, men samtidig udskifter de næsten 300 typer forskellige bakterier.

Fald fra et æsel, er du mere tilbøjelige til at bryde din hals end at falde fra en hest. Bare prøv ikke at afvise denne erklæring.

Vores nyrer er i stand til at rengøre tre liter blod om et minut.

Vægten af ​​den menneskelige hjerne er ca. 2% af hele legemsmassen, men den bruger ca. 20% af syret ind i blodet. Denne kendsgerning gør den menneskelige hjerne ekstremt modtagelig for skader forårsaget af mangel på ilt.

Forskere fra Oxford University gennemførte en række undersøgelser, hvor de konkluderede, at vegetarisme kan være skadelig for den menneskelige hjerne, da det fører til et fald i dets masse. Derfor anbefaler forskerne ikke at udelukke fisk og kød fra deres kost.

En uddannet person er mindre modtagelig for hjernesygdomme. Intellektuel aktivitet bidrager til dannelsen af ​​yderligere væv, der kompenserer for de syge.

I et forsøg på at trække patienten ud, går læger ofte for langt. For eksempel, en bestemt Charles Jensen i perioden fra 1954 til 1994. overlevede over 900 neoplasm fjernelse operationer.

Den første vibrator blev opfundet i det 19. århundrede. Han arbejdede på en dampmotor og var beregnet til at behandle kvindelig hysteri.

Radiologiske metoder til forskning er blevet brugt i medicin i over hundrede år, og takket være dette er millioner af liv blevet reddet. I.

Ordene "sygdom" og "patient" kommer fra en rod for ingenting - "smerte". Symptomerne på sygdomme ødelægger som regel regelmæssigt patienternes liv. Der er imidlertid undtagelser fra denne regel: tegn på nogle sygdomme kan endda forårsage positive følelser. Undskyld t.

Fedme i dag kaldes sygdommen i det XXI århundrede - så i løbet af de sidste 100 år har det øget antallet af mennesker, der lider af overvægt. Ifølge statistikker er der allerede omkring 1,5 milliarder fede mennesker på Jorden, og 500 millioner af dem har en ekstrem grad af fylde, som negativt påvirker kvaliteten og levetiden. Hvad forårsagede stigningen i antallet af overvægtige mennesker på planeten? Hvordan ikke at komme ind i deres rækker? Overvej de 5 vigtigste forudsætninger for at øge kropsvægten under moderne forhold..

I hverdagen møder vi hver især mennesker, der tillader sig at fornærme deres samtalepartner. Årsagerne til dette.

Jod er en af ​​de tredive vigtigste sporstoffer i vores krop. Hovedrolle jod er i syntesen af ​​skjoldbruskkirtlen hormoner i skjoldbruskkirtlen - stoffer, der er ansvarlige for de fleste metaboliske processer. Det er kendt, at skjoldbruskkirtelhormoner er sammensat af mere jod.

At være født er et stort stress for en baby. Hele hans liv på et øjeblik ændrer sig radikalt. Inden for et par uger skal barnet lære at indånde, spise, flytte og reagere på eksterne faktorer på en helt anden måde, end han var vant til i forbindelse med intrauterin udvikling. For tidlige babyer øges kompleksiteten mange gange. De er svækket; deres kroppe er ikke helt klar til sådanne dramatiske ændringer. Derfor har premature babyer konstant lægehjælp.

Gluten (gluten) - et komplekst protein, der er en del af rug, byg og hvede. For de fleste mennesker spiser mad.

Seksuelt overførte sygdomme i medicin kaldes seksuelt overførte infektioner (overvejende), nu kaldes de STI'er. Blandt dem er livstruende. På trods af at de fleste sygdomme af denne art kan behandles.

Når følelsen af ​​sult overvandt, og muligheden for at spise fuldt ud er fraværende, kommer snacks til redning - små måltider, som stabiliserer blodsukkerniveauet. Ernæringseksperter behandler snacks for det meste negativt, men kun fordi folk vælger højt kalorieindhold med en øget mængde faste kulhydrater: kager, boller, chips, slik. Ikke desto mindre er fordelene ved snacking for at tabe sig tydelige: en person undgår en stærk følelse af sult, samtidig.

Fødtiden er en væsentlig begivenhed i en kvindes liv. Det er ikke overraskende, at fremtidige mødre vil se ved siden af ​​sob.

Bier er virkelig unikke insekter. Næsten alle produkter af deres livsvigtige aktivitet bruges af manden. Siden oldtiden er kendte medicinske egenskaber af honning og andre stoffer produceret i biavlsproduktionen. Særligt signifikant er det faktum, at fordelene ved fl.

Metabolismen af ​​hver person fortsætter på sin egen måde. Men forholdet mellem hastigheden af ​​denne proces og at slippe af med overskydende vægt har stadig for alle. Desværre tager folk, der er tilbøjelige til at prøve mange "mirakuløse" kostvaner, ikke altid hensyn til denne kendsgerning og begynder med de mest målte intentioner at spise, så de kunstigt hæmmer deres metabolisme i stedet for at fremskynde det. Ud over forståelig frustration, ukorrekt udvalgte systemer.

Epilepsi er en af ​​de fælles neurologiske sygdomme hos både børn og voksne. Men omkring denne ene.

Husholdningsforretninger tilbyder et stort udvalg af apparater til hjemmet. Er der udstyr blandt denne overflod, som ikke blot letter hjemmearbejdet, men også bidrager til at bevare menneskers sundhed? Selvfølgelig vil vi fortælle om dem i dag..

Sandsynligvis kom alle på tværs af tandpine. Det er især ubehageligt, når et problem opstår uventet, og et besøg hos tandlægen af ​​en eller anden grund er umuligt. På trods af at smertestillende midler normalt er til stede, er deres brug ikke altid ønskeligt. For det første er deres ukontrollerede modtagelse farlig, og for det andet kan ikke alle tage dem i en terapeutisk dosis (personer med individuel intolerance, gravide kvinder, ammende mødre og mange andre skal gå rundt.

En moderne kvindes liv er meget kompliceret. Der er mange muligheder for selvrealisering: Det er ikke kun uddannelse og karriere, men også en række uvs.

"Alle sygdomme er fra nerver" - i denne joke en stor del af sandheden, siger læger. Konstant stress fører til et fald i kroppens forsvar, og det bliver sårbart for mange sygdomme. Det ville være en fejl at tro, at stress er et problem i vores tid. Life.

Bukspyttkjertlen udfører to funktioner i den menneskelige krop: Sekretionen af ​​enzymer, uden hvilken fordøjelsen af ​​kulhydrater, fedtstoffer og proteiner og produktion af hormoner er umulige. En af dem - insulin - er den vigtigste deltager i kulhydratmetabolisme, som regulerer dannelsen og brugen af ​​glukose, den vigtigste energikilde til kroppen..

Ordet "onychocryptosis" er ukendt for de fleste mennesker. I mellemtiden ligger der et meget almindeligt problem: det er sådan lægerne.

Sommeren er i fuld gang. Mange vil tilbringe deres ferie i udlandet. Rejsende venter på det søde hav, sightseeing, besøger naturlige og kulturelle reserver. Desværre er det ikke alt. På en rejse i udlandet kan du støde på sygdomme, til.

Ikke alle kan prale med et skinnende Hollywood-smil. Selv en person, der regelmæssigt besøger tandlægen og overvåger tilstanden af ​​mundhulen regelmæssigt, har problemer: tandemaljen mørkner under indflydelse af visse produkter, der opsamles aflejringer, hvilket giver den en grå eller gullig farvetone..

Med alderen akkumuleres skadelige stoffer i menneskekroppen. Vi får dem fra mad og vand ved at trække vejr i forurenet luft.

Bulimi og anoreksi - alvorlige afvigelser fra spiseadfærd fra normen - forårsager døden hos mennesker, der lider af dem, meget oftere end alle andre nervesygdomme kombineret. I 60% af tilfældene ledsager to sygdomme hinanden: Patienter oplever.

I dag er behovet for vaccination genstand for en opvarmet debat i samfundet. Modstandere af immunisering refererer normalt til, at vacciner kan forårsage alvorlige allergiske reaktioner. Sådanne tilfælde sker virkelig. Det er dog fornuftigt at være opmærksom på den største positive effekt, der frembringes ved profylaktiske vaccinationer: de beskytter ikke kun en bestemt person mod farlige sygdomme og deres komplikationer, men reducerer også sandsynligheden for udbredt infektion drastisk..

En god appetit har altid været betragtet som et tegn på et godt helbred. Korrekt drift af mekanismen med ansvar for at opfylde behovene.

Høj feber er et hyppigt symptom på almindelige sygdomme som akutte respiratoriske virusinfektioner, tonsillitis, lungebetændelse. For at reducere feber og lindre patientens tilstand anbefaler læger at tage antipyretika, men det er ikke altid muligt. Alt for ofte brugt.

Testosteron er et mandligt kønshormon, androgen, hvis hovedmængde produceres af specielle celler i sædkirtlerne. Det spiller en vigtig rolle i vækst i muskuloskeletalsystemet, udvikling og funktion af det mandlige reproduktive system. I voksenperioden er han ansvarlig for dannelsen af ​​sekundære seksuelle karakteristika hos drenge..

Det er ingen hemmelighed, at nyfødte ikke altid er sunde nok. I århundreder er ansvaret for fødslen af ​​de svage eller.

Retter på bogstavet på listen

Der er ikke så mange produkter med bogstavet "o" fordelt på bredden af ​​Rusland; Det er interessant, at produkterne med bogstavet "o" i de fleste tilfælde henviser til havprodukterne eller til fødevarer af vegetabilsk oprindelse.

Det mest populære produkt på brevet "o" blandt russerne er en agurk, som aktivt bruges til at tilberede forskellige salater og også spises separat: i rå eller saltet form.

I kategorien "plantemad, der vokser i den russiske region", kan du vælge havtorn. Det går traditionelt meget velsmagende og ikke mindre nyttigt marmelade. Og havre - det er sædvanligt at lave grød og kissel, traditionelt for mange slaviske folk.

Blandt de oversøiske gæster er oliven praktisk taget blevet deres egen på bordet. De sættes til salater eller serveres på bordet med citron som snack til alkoholholdige drikkevarer. Russere er meget mindre bekendt med sådanne repræsentanter for produkterne med bogstavet "o" som opuntia vokser i Indien (en variant af pære med prickles) eller Tahitian oahight (appelsin sort). Langsomt men sikkert går oregano i Rusland - duftende grønt, der ligner almindelig mynte i sin lugt og smag. Oregano er en vigtig ingrediens i mange italienske og mexicanske retter.

Der er produkter med bogstavet "o" blandt de såkaldte "skaldyr". Dette er aborre, hvoraf mange er så ofte bragt af lokale fiskere som en fangst. Og stadig betragtes som et symbol på luksuslivet - hummer. Og en eksotisk blæksprutte. Og så æret blandt enkle russiske indbyggere.

Det er umuligt at ignorere en sådan svamp som svampe. De er rigelige i mange skovbælter i Rusland. Salty svampe - en yndlings snack af russerne, hvoraf mange er personligt høstet, og derefter saltet disse svampe.

  • Boning kniv
  • Indpakket
  • affedtning
  • Obersee
  • Obersee-consommé
  • sky
  • En cachet er en anmeldelse!
  • Havtorn
  • Lugtesans
  • omsætning
  • ovdukh
  • havre
  • ovoskop
  • bagdel
  • agurk
  • Agurk urt
  • Odikon
  • Mælkebøtte almindelig
  • Ozhirki
  • Okonomi yaki
  • højreb
  • skinke
  • hash
  • Okura
  • æbleskiver
  • vildt kød
  • Olib
  • Olivenolie er en anmeldelse!
  • hummere
  • Ombay
  • omelet
  • omul
  • Onar
  • Oparah er en anmeldelse!
  • honning agaric
  • Skyggen er falsk
  • Oran
  • Orangejad har en anmeldelse!
  • Oranzhenkren
  • valnød hasselnød
  • Orkney
  • Ortolan har en anmeldelse!
  • Ortoreksiya
  • orgeat
  • Lys op
  • nedsynkning
  • Ossobuco (ossi bukki)
  • skarp næse
  • Ostropel
  • ottearmet blæksprutte
  • Slå af
  • afkog
  • Fold tilbage
  • Otkolerovat
  • Otluchentsy
  • Otoperka
  • Bran der er en anmeldelse!
  • At tørre
  • fyr
  • Træk af
  • Otshpritsevat

Der er ikke så mange produkter med bogstavet "o" fordelt på bredden af ​​Rusland; Det er interessant, at produkterne med bogstavet "o" i de fleste tilfælde henviser til havprodukterne eller til fødevarer af vegetabilsk oprindelse.

Det mest populære produkt på brevet "o" blandt russerne er en agurk, som aktivt bruges til at tilberede forskellige salater og også spises separat: i rå eller saltet form.

I kategorien "plantemad, der vokser i den russiske region", kan du vælge havtorn. Det går traditionelt meget velsmagende og ikke mindre nyttigt marmelade. Og havre - det er sædvanligt at lave grød og kissel, traditionelt for mange slaviske folk.

Blandt de oversøiske gæster er oliven praktisk taget blevet deres egen på bordet. De sættes til salater eller serveres på bordet med citron som snack til alkoholholdige drikkevarer. Russere er meget mindre bekendt med sådanne repræsentanter for produkterne med bogstavet "o" som opuntia vokser i Indien (en variant af pære med prickles) eller Tahitian oahight (appelsin sort). Langsomt men sikkert går oregano i Rusland - duftende grønt, der ligner almindelig mynte i sin lugt og smag. Oregano er en vigtig ingrediens i mange italienske og mexicanske retter.

Der er produkter med bogstavet "o" blandt de såkaldte "skaldyr". Dette er aborre, hvoraf mange er så ofte bragt af lokale fiskere som en fangst. Og stadig betragtes som et symbol på luksuslivet - hummer. Og en eksotisk blæksprutte. Og så æret blandt enkle russiske indbyggere.

Det er umuligt at ignorere en sådan svamp som svampe. De er rigelige i mange skovbælter i Rusland. Salty svampe - en yndlings snack af russerne, hvoraf mange er personligt høstet, og derefter saltet disse svampe.

Kulinarisk ordbog

Ord på brevet A

A la portugaise

Mad med løg, tomater og hvidløg Læs mere

A la reine

Skål med champignon kremet sauce med krydrede peberfrugter Læs mere

A la carte

Type tjeneste i restauranten Læs mere

abaca

(fra det græske. bestyrelse). Vedhæftet til køkkenudstyret abacus i første omgang - en specialplade over den hule boks med en højde på en og en halv meter, hvilket gjorde skær (cirkler) med forskellige diametre til mellemrumskibe, der enten havde en konisk (skarp) eller afrundet (sfærisk) bund og ikke flad som i de nuværende pander. Læs mere

søøre

Abgora

umodne druesaft Læs mere

Aberdeen pølse

Oksekødspølse, der er pakket i klud, kogt og derefter paneret i brødkrummer. Læs mere

(fr. abaisse - skræl). Det fælles navn for alle typer dejen, der anvendes til madlavning og konditori, er at lette processen med madlavning og derefter ikke anvendes til mad. Læs mere

Abilirovanie

Udtrykket Vesteuropæiske og internationale restaurantkøkkener, der betegner komplet og grundig primær forarbejdning af ethvert fødevareråmateriale af animalsk oprindelse. Læs mere

abrikos

Abrikos er en stenfrugt. Læs mere

absint

Absint stærk alkoholholdig drik, Læs mere

absint

Absint er en smaragdgrøn drikke, meget bitter (på grund af tilstedeværelsen af ​​fravær) og hældes derfor traditionelt gennem en særlig ske med sukker i et glas vand. Læs mere

Absolut (absolut)

Svensk vodka, produceret siden 1879, er en af ​​verdens bedste. Læs mere

avocado

Alligatorpærens frugt (Latin Persea americana) tropiske og subtropiske laurbærafgrøder Læs mere

avocado

Avocado - Alligator pære: Frugt med en ben af ​​sydamerikansk oprindelse. Læs mere

Avtyutorga

Black Sea mullet saltet kaviar. Læs mere

Agar - Agar

Agar agar

agaran

Agaran - fra Turkmen, fløde med kamelmælk. Læs mere

agaroid

Agejzija

Citrusfrugter, en hybrid af grapefrugt, appelsin og mandarin. Læs mere

Agorn

Sukker produceret i USA og Canada fra amerikansk eller canadisk ahornsap. Læs mere

ajapsandali

Skål af georgisk køkken. Læs mere

adjika

Ajinomoto

azhgon

Årlig urt af paraplyfamilien. Læs mere

azhgon

Azhgon - Carum ajowan bøjet - ligner meget karvefrø i udseende, lugt og smag af frø, der er spiciness og meget skarpe. Læs mere

Asiago

Asiago - Italiensk flavored ost fra komælk, lavet i provinserne Vincenz, Trento, Padua og Treviso (Trentino regionen). Læs mere

Kødfarvet skål af tatarsk køkken. Læs mere

krydret tatarisk skål Læs mere

Asuka

Urteagtige flerårige aroidfamilier. Læs mere

Air - Acorns calamus L - fra det græske betyder "eyeball", sved som behandlet med det øjensygdomme. Læs mere

Quince - Den nærmeste relative af æblet. Læs mere

En plante af Rosaceae familien og dens frugt. Læs mere

Aivar

Aivar - Sådan kalder nogle lande pasta fremstillet af ægplanter, pods af søde og varme peberfrugter, olivenolie og citronsaft. Det forbedrer fordøjelsen. Server det som en sideskål. Læs mere

Dmitry Aydov

Jugoslavisk rundbrød lavet af hvede og boghvede mel. Læs mere

Ayntopf

Kan erstatte hele frokosten. Læs mere

Ayntopf

Ein er en, topf er en krukke. Så eintorf oversætter som "alt i en gryde." Læs mere

aioli

Aioli er en slags provencalsk mayonnaise. Læs mere

aioli

Airan

Is

Ice Cream - oversat som "frosset smør creme". Drikken, der er baseret på is. Læs mere

isbjerg

Isberg (også kendt som "isbjerget", det er også "crisphead") er et overskriftssalat, der er utroligt udbredt på grund af dets universelle egenskaber og overholdelse af de mest varierede smag. Læs mere

akvavit

Infused Scandinavian liquor Læs mere

akvavit

Aquavit er en skandinavisk stærk drink, hvor kummin tilsættes som krydderi. Farveløs. Det ligner kummel, men meget tørre end det. Den bruges kølet i ren form eller som en komponent til cocktails. I henhold til reglerne, køligt vandfald, fryser flasken i et enkelt stykke is. Drik det i en gulp. Aquavit er alderen i spanske vin tønder og betragtes som den mest værdige, hvis den er mærket "Ækvatorial". Det betyder, at denne drink er agiteret i skibets hold i omkring to år og krydsede linjen af ​​ækvator mindst to gange. Ifølge etiketten på flasken bestemmer kønneren også ruten for dens passage, samt læs uddrag fra logbogen på samme sted. Læs mere

Akvetta

(fra Lat. Agua - vand) Bogstaveligt - vand, vodka. Så i oldtidens Grækenland og Rom blev det kaldt dagligt druevine, forbruges med 2/3 med koldt kogt eller kildevand. Læs mere

National Jamaican Frugt. Akki (Ackee - Blighia sapida). Det blev bragt fra Vestafrika, og nu er det smukt dyrket i Jamaica og bringer store høst. Læs mere

Akna

Kasakhisk smør tortilla strøget med sesam eller hakkede løg. Læs mere

hajer

Fisken i ordren er plade-wadded. Deres længde når fra 0,2m (sort stikkende) til 20m (kæmpe). Hajer er bredt fordelt, hovedsagelig i tropiske have. Hajkød er længe blevet værdsat i forskellige lande i verden, og mange troede ikke engang, at de prisede hajkød, fordi det blev solgt under forskellige navne. Læs mere

Kirsebær blomme

Albuhari

Albukhari - en type blomme, gul blomme. Læs mere

Alginat - Natrium

Aldente

Graden af ​​beredskab af grøntsager, korn, pasta. Læs mere

amarant

amarant

Amaretto di saronno

Amaretto di Saronno - den mest berømte italienske likør. Læs mere

Ambigu

(fra latinske ambigere - for at forbinde det modsatte). Frokost, hvor i en tjener, det vil sige på den første eller den tredje, serveres to modsatte retter på en gang: varmt og koldt, let og tungt, men relateret af deres type til den samme servering. Læs mere

Amgech

Populær i østret. Læs mere

ammonium

Ammonium er ikke ammoniak. Og i intet tilfælde forveksle ikke disse 2 navne. Ammoniak er giftigt. Og ammonium - ammonium (ammoniumcarbonat, ammoniumcarbonat) er et farveløst krystallinsk stof. Det er godt opløst i vand, let nedbrydes ved opvarmning. Læs mere

Amuret

Ossetisk kage af majsmel. Læs mere

ananas

Lidt mere om fordelene ved ananas. Læs mere

ananas

I sproget "Guarani" betyder navnet på denne frugt "udsøgt smag". Da Columbus ankom til New World, frembragte lokalbefolkningen ham som et tegn på respekt for frugten af ​​ananas. Gonzalo Fernandez de Oviedo skrev til sin konge om denne frugt som følger: "Ananas er den smukkeste frugt, jeg har set at rejse verden over. Kærmer et blik, med blød aroma, den mest velsmagende blandt frugt, der er kendt for mig. Denne frugt vækker appetitten, men desværre er der ingen smag af vin efter det. " Ananas er hjemsted for tropisk Amerika. Ananas hører til gruppen af ​​sure frugter. Læs mere

ananas

Ananas er hjemsted for Sydamerika. Det dyrkes bredt i mange tropiske lande. Læs mere

Kvan (angelica

anglesite

Formen af ​​skiver kartofler i form af en tønde • graden af ​​stege kød - med blod. Læs mere

Angostura

Angostura er en aromatisk bitter tinktur, brunbrun på basis af urter (den nøjagtige formel holdes hemmelig), som har toniske og antipyretiske egenskaber. Læs mere

Vestindiske Sylteagurk

En plante af græskarfamilien. Frugterne bruges til madlavning og som dekorative elementer. Læs mere

Anis er en paraply familie plante En æterisk olie er fremstillet af tørrede frø, som giver en forfriskende skygge, ikke kun til parfume, men også til alkoholholdige drikkevarer. Anisovaya vodka respekterede russiske tsarer. Læs mere

Det er en krydret frugt, som svarer til spidskommen. Læs mere

Anis - Pimpinella anisum L er den yndlingsspice af Peter den Store og hans emner. Årlig urt af paraplyfamilien op til 60 cm i højden. Anisfrugter er rige på æterisk olie (op til 6%) og fed olie (op til 28%). Læs mere

Annatto - annato

Annato er en tropisk plante oprindeligt fra Sydamerika. Anvendes hovedsageligt som et naturligt farvestof og smag Læs mere

Annona

Annona muricata (barbed). Fælles navne: soursop, guanabana, graviola, prickly custard æble. Oprindelse: Sydamerika. Annona - en af ​​de mest populære frugter i troperne. Det er det nemmeste at vokse fra alle annoncer. Dens frugter er mest egnede til transport og forarbejdning. Læs mere

soursop

tropisk plante med en skællet humpede eller med en knust rynket overflade eller dækket af små bløde rygsøjler, der har en gulgrøn skræl, når de modner en lilla snit med en hvid patina eller grøn øm, der ikke adskiller sig fra pulpen. Læs mere

antipasto

Antipasto er en italiensk forretter, navnet kommer fra ordet pasto (mad) med det latinske præfiks ante (gør). Læs mere

antipasto

Et italiensk ord (antipasto), der betyder "før pasta" eller et varmt eller koldt måltid. Læs mere

entrecote

entrecote

fra fr. entre - mellem og cote - edge Læs mere

entrecote

Entrecote steak beef steak, kød skåret "mellem to ribben", som kaldes "kat" på fransk. Læs mere

Antreme

Antreme - (fra fr. Entre - mellem og mets - mad, skål), i russisk kulinarisk litteratur er nogle gange fejlagtigt kaldt "entron". Retter serveres mellem hovedretter, hovedretter eller før dessert. Læs mere

Antreme

(fra fransk. Entre mellemmåltider - mad, parabol) Skålen serveres mellem hovedmåltid eller før dessert. Læs mere

Antsaks

havregrynkager Læs mere

ansjos

Små fedtholdsfisk af sildtyper, der er placeret i saltlake umiddelbart efter fangsten, uden at klæde sig. Læs mere

ansjoser

Under dette navn er der kendt tre typer produkter (produkter) af sildfisk. I vesteuropæiske sprog er de alle skrevet forskelligt, selvom de på russisk er udtalt på samme måde. Læs mere

agnolotti

Agnolotti er en slags ravioli. Læs mere

Apastiya

Afholder sig fra mad. Derfor den russiske POST. Læs mere

appelsin

Orange (fra Nederlandene. Appelsina - "Kinesisk Apple") - Frugten af ​​appelsintræet (Citrus sinensis), oprindeligt fra Kina. En hybrid opnået i antikken, tilsyneladende en blanding af mandarin (Citrus reticulata) med pomelo (Citrus maxima). Træet blev bragt af portugisiske til Europa og vokser nu godt langs hele Middelhavets kyst samt i Mellemamerika. Læs mere

Blodig orange

Blod orange eller pigment orange (blod orange = pigmenteret orange) Læs mere

Sevilla orange

aperitif

aperitif

Aperitif - alkoholholdig drikkevarer serveret før måltiderne Siden forælden har folk kendt planter, der forårsager appetit. Læs mere

aperitif

Drik med tilsætning af mineralvand. Læs mere

appetit

(fra Lat. Appetitus - lyst) Følelse forbundet med behovet for mad. Læs mere

Aragats

Armensk rund hvede tortilla med tykke kanter og en tynd midten, dejen er knæet på mælk Læs mere

Arame (alger)

Arame - en type japansk kelp Eisenia bicyclis Læs mere

jordnødder

App. Gastronom site materialer Læs mere

Retter på bogstavet på listen

Havre, som kaldes og såning, og almindeligt og foder. En af de gamle korn, der begyndte at dyrke i Mongoliet og Kina.

Havregryn, havregryn

I madlavning hedder havregryn havregryn. Og "havregryn" er navnet på fugle og fisk, floder, landsbyer og byer. Det er sandt, at dette ikke er relateret til madlavning.

havre-flager

Efter at have vænnet sig til havregryn, selvtillid til deres fordel, tror vi ikke: hvad er de?

Agurk urt

Borage, eller borage græs - årlig honning plante, findes i naturen oftere end i den kulturelle, men det er næppe fortjent.

agurker

Agurk, der tilhører de ældste grøntsager dyrket af manden, er mere end 95% vand. Og de resterende 5% viser sig, hvad der har gjort det så populært gennem århundrederne.

mælkebøtte

Solgult, behageligt for øjet, måske den mest forårsmæssige sommerblomst - mælkebøtte - er godt ikke kun i frodige urtekranser, men også i mange retter.

hash

Østslavere (russere og hviderussere) har et koldt første kursus, som normalt spises om sommeren i varmen.

æbleskiver

Fritters er fluffy pastiller, der ligner amerikanske pandekager, men i modsætning til dem, bages i smør snarere end i en tør stegepande.

oliven

Måske er det absolut umuligt at forestille Middelhavet køkken uden olivenolie og oliven og floraen på Middelhavets solrige kyster - uden mørkegrønne oliven.

Retter på bogstavet på listen

OAKLIF. Eget salat - Saladsalat med små løse hoveder med rød eller grøn farve, med robuste egeblade, også med en tynd lidt nøgen smag.
Salatens navn taler for sig selv: dets blade ligner eg. Oaklif vokser i små løse hoveder med rød eller grøn farve. Eget salat er en sissy, det står ikke op til dage i køleskabet, så det bør kun forbruges på købsdagen. Takket være den udsøgte smag af bladene af denne salat findes i sammensætningen af ​​appetitvækkere og endda desserter.
Indeholder vitaminer B1, B2, C, P, PP, E, K, folinsyre, mineralsalte. Regelmæssigt forbrug af salat hjælper med at bekæmpe vaskulære sygdomme, forbedrer blodsammensætningen.
Tynd nutty smag af egetræssalat bør ikke dæmpes af tunge og krydrede saucer. Mushroom, avocado, røget laks, croutoner, hakkede mandler er godt kombineret med blade. Salat oklif også meget anvendt til at dekorere retter.

Affedtning. Kulinarisk betegnelse, der betyder reduktion (fjernelse) af fedtindholdet i færdigretter, kylling bouillon eller saucer, fremstillet ved hjælp af et fedtstof, uønsket for en bestemt forbruger. Affedtning udføres kun som følge af afkøling af fadet og fjernelse af frosset fedt fra overfladen. Forsøg på at fjerne fedt fra overfladen af ​​varm bouillon eller for at fjerne overskydende fedt fra saucen i en varm tilstand giver aldrig gode resultater, og denne fjernelse af fedt er ufuldstændig og illusorisk.

Obersee. Betegnelse i det østrigske køkken af ​​creme og creme creme, beregnet til dressing. Udtrykket blev også vedtaget i det vestlige Ukraine og Polen.

CLOUD (sky, pink cloud). En varm dessert skål af St. Petersborg køkken i anden halvdel af XIX århundrede, sammensat på basis af kombinationen af ​​princippet om madlavning fransk marengs og sozozheniki. Det var kun tilberedt om sommeren fra hindbær eller rødvin. For skyen er der kun frisk, uberørt bær, friske æg.

Oblatkapsler. Tynd, som tykke papirplader (krus) fra waferdoughten af ​​industriel produktion.
Anvendes som halvfabrikata til fremstilling af hjemmelavede konfektureprodukter, der bruger halvflydende dej. Det smøres på waferen og bages på denne måde uden formularen. Anvendelsen af ​​wafers gør det unødvendigt at smøre med olie og til at rense bagplader og plader. Wafers giver hjemmelavede kager et smukt, standard look og bidrager sammen med ruderne til at holde cookies frisk (de forhindrer tørring) i løbet af ugen.
Indpakningsmaterialer omtales også undertiden som pandekagepuder, der anvendes i kager, for at adskille forskellige lag af en kompleks påfyldning.

Eksponering. Fødevarebestråling er en særlig målrettet proces, som i øjeblikket finder en ganske bred anvendelse i en række verdensmagter. Det ligger i, at fødevareråvarer udsættes for ioniserende stråling, hvis formål er at ødelægge mikroorganismer, vira, bakterier eller insekter, der sandsynligvis er til stede i fødevarer.

Lugtesans. En vigtig faktor i de kulinariske kvalifikationer hos både professionelle og hjemme kokere og konditorer. Tabet eller svækkelsen af ​​lugtesansen er ikke kun et tegn på sygdommen, men også et signal for brudenes udseende. Med et funktionelt lugtreduktion og med en sygdom i nasopharynx genoprettes det ganske let og hurtigt ved at indføre kartoffelmos fremstillet af en blanding af unge beteblade og honning i næseborene. En blanding af revet råbete med honning er mindre effektiv.

OMSÆTNING. Dette ord har to betydninger i konfekture terminologi.
1. En revolution er et bord på et specielt bord eller selve bordet, hvorpå tori eller kager er tilberedt, og kagedej rulles ud.
2. Udtrykket "at give en tur" i konfektureopskrifter betyder at udrulle en puff og fold den i tre. "Giv en halv omgang" - fold dejen i halvdelen.

OAT SKADE OG PRODUKTER. Brugen af ​​havregryn og havregryn - som mad blandt de europæiske lande var udbredt i de tidlige stadier af deres historiske udvikling og forlod i de fleste tilfælde ikke spor af mange nationer, siden senere blev havregryn og korn blevet erstattet af udbredt anvendelse af hvedemel og forskellige kornprodukter, der havde mere attraktive gastronomiske (smag) og kulinariske (brugbarhed) kvaliteter. Bevarelse af nogle få havregryder fra nogle europæiske lande (i belarussiske, polske og skotske køkkener) er tegn på disse folks gamle kulinariske kultur. Siden Hvideruslands, Polens og Skotlands historiske skæbner til en vis grad viste sig at være udadtil ens (deres senere genforening, deres særlige forhold til den "store metropol" - henholdsvis til Rusland og England), er der en vittighed blandt historikere om, at havregryn Det er hun, de siger, hvem gør folket oprørsk og selvvild, som en hurtig hest. Ud fra et rent kulinarisk synspunkt kræver forberedelsen af ​​havregryn og havregryn produkter usædvanlig tålmodighed, udholdenhed og udholdenhed samt observation og kulinarisk fantasi, hvilket gav anledning til en række retter, der var tilbage til vores tid, ved hjælp af havremelkomponenter. Samtidig er de enkleste primitive havregrynretter, der ikke kræver særlig teknologi og endda udelukker varmebehandling, bevaret.
Den kendsgerning, at hviderussiske og polske bønder plantede en håndfuld havregryn i yoghurt og spiste denne "skål" uden at lave mad syntes at være primitiv for dem, der ikke forstod egenskaberne for havrekorn og ikke kendte dens specifikke egenskaber og heller ikke var bekendt med brug af havre i køkkenet andre nationer. På samme måde piskede skotterne 50-75 g havregryn, 300 g fløde og tilsatte 2-3 spsk honning til denne blanding og spiste som en delikatesse; eller et par håndfulde havregryn, pisket med vand og efterladt til at gærme for en dag, udgjorde den skotske gennemsøgning (talker), en favorit national skål, der ikke kræver nogen opvarmning. Den kendsgerning, at opvarmning kun kan forkæle havregrynskål, hvis de ikke tidligere er blevet forarbejdet, blev først for nylig klar, da en sådan "kosmopolitisk" skål som havregryn med mælk, fløde eller creme blev almindelig over hele verden. Det er kun nødvendigt at tørre lidt havregryn i ovnen, men må ikke varme eller endda lave en varm mekanisk blanding af havre med andre komponenter.
Kun havregryn, der bruger lidt vand, kræver opvarmning, men det er nødvendigt at respektere proportionerne. Havregryngrød fremstilles som ris i forholdet 2: 3 og ofte i kombination med 1: 1 ris. En korn af korn (2 liter vand til 250 g havregryn) skal koges i mere end 3-5 minutter (overskydende vand drænes, grøden er saltet). Endelig hældes skotsk grød: havregryn (100 g mel pr. 1 liter vand) i kogende vand og koges over lav varme under omrøring i 30 minutter. Salt det kan kun være 10 minutter efter afslutningen af ​​beredskab. (Se også grød.)
Den komplekse biokemiske sammensætning af havregryn, tilstedeværelsen i det af fraktioner med høj smag, sammen med fraktioner, der hæmmer og hæmmer processerne med hævelse og bagning, forårsagede alle mennesker, der forblev loyale over for havregryn, metoder til adskillelse af melbrøder eller metoder til kombineret varmebehandling. I det hviderussiske og russiske køkken blev der anvendt otmuchivanie havregryn med adskillelsen af ​​marc og efterfulgt af fermentering af vandmel rest. Det gav sådanne retter som hviderussiske og polske havregrynsupper med cents, mos, samt russisk havregryn.
Kombineret forarbejdning af råmaterialer, syring og efterfølgende varmebehandling anvendes til kompleks fremstilling af hviderussiske havrepandekager - den såkaldte råvare.
Kombineret forarbejdning anvendes til fremstilling af skotsk national havregryn (450 g mel, 150 g kogende vand, 2 spiseskefulde fedt, 1/2 tsk sodavand), der er knæet, støbt som vanilje og bagt som tykke pandekager i en stegepande i 3 minutter, og derefter re-breaded i mel og bages i ovnen på 170 gr. C i en halv time.
Moderne stærke løftemidler - presset gær og forbedrede doser bagepulver gjorde det muligt at bruge havregryn i konfekture, men kun som smagsstoffer. Havregryn, havregrynskager, havrekager og havregryn af moderne industriel produktion af havre indeholder mindre end en femtedel og mindst en tiendedel af produktets samlede vægt.

Agurk. Kogepladser er primært fundet i frisk form, i okroshka, salater (snackbarer) og salater til den anden kødretter. Server friske agurker for at fiske retter - dårlig kulinarisk tone. Den bedste dressing til salater fra friske agurker - creme uden nogen andre tilsætninger. Agurker serveres til kødfulde andet kurser uden at blive påklædt.
Den anden brug af agurker - betning og pickling. Den bedste anvendelse er betning. Det øger signifikant næringsværdien af ​​agurker.
Russisk måde at betegne (saltning) på.
6-8% saltvandsløsning, dildløg, hvidløg, vinblad, og når man salter for vinteren stadig tarragon, egetræblad, kirsebær og peberrod. Bejdsede agurker anvendes både i snack salater og som sidevarme til kødretter, foruden - i varme fiskesupper (kalyas), i pickles fra fjerkræ og nyrer, i fisk og kød suppe. I disse tilfælde er pickles kogte med alle grøntsagerne. Anvendes i ovennævnte typer supper og agurkindel som en nødvendig komponent.

O-de-Vie. Det franske udtryk for "vand af liv" er latin for aqua vitale.
I dag hedder de brandy, ikke nødvendigvis Cognac eller Armagnac, men også rene sorter af frugt- og urte-tinkturer gemt i glas (ikke i træbeholdere) og uden tilsat sukker. Strengt taget kan Oh de Vie kun drikkevarer fremstillet af vin. Drikkevarer fra andre baser, såsom skotsk, vodka, gin, snaps osv., Kaldes ikke o-de-vi, selvom den gæliske version af skotsk whisky kan tilskrives denne type.

ODIKON (fra græsk. - Vej, vej, vej, værd). I det gamle Rusland var der en rejse- og rejsetilskud, der blev givet til budbringere, ambassadører, samt pilgrimme, som officielt blev sendt af klostre til andre lande. De omfattede kaviar (presset), saltede røde fisk (laks, steinbalyk, stein), syltede agurker, surkål, tørrede svampe, rugkakere og humle (honning, vodka-pennic).

LEG. Kød omkring dyrets kropsben. Herfra skelne front og bag skinke. Udtrykket angiver kun kødets position. For nylig blev forkert i vores handel begyndt at blive brugt i stedet for begrebet "skinke". For eksempel: "Svinekød blev til salg. "I stedet for:" skinke ankom. "

Okra. Det vestlige europæiske kulinariske navn på grøntsagsstænglerne, som i Bulgarien, Ungarn, Rumænien, Jugoslavien, Moldova, Rusland, Transkaukasus, hvor det oftest anvendes til madlavning, er tyrkisk navn okra. I USA og Afrika hedder det - gombo.
Tilstedeværelsen af ​​disse tre navne på samme emne fører til, at når man oversætter kulinariske opskrifter fra andre nationer er der forvirring.

Hash. Okroshka er en russisk og hviderussisk sommerkold væskeformet skål.
forberedelse
Den flydende del af okroshka er kvass, den bedste er speciel, okroseknisk eller hvid, og i mangel af det - almindeligt drikke, brød. Kvass kan erstattes af øl fortyndet med vand 1: 1, især i mangel af speciel okroshechnogo kvass.
Den faste del af okroshka består af rågrøntsager (friske agurker, grønne løg og koldkogte kartofler), stejle æg, nogle gange små stykker kød (normalt skrot af knogler, omhyggeligt hakkede) og dressing, der omfatter creme fraiche, sennep, peberrod og krydrede grønne grønt (dill, persille, selleri, hvidløg fjer).
Kunsten at lave okroshka er at opnå et sådant forhold mellem smagen af ​​flydende og faste rådele af okroshka, så ingen af ​​bestanddelene skiller sig ud, og alle sammen danner en okrochnisk karakteristisk smag. Okroshka skal være meget koldt.

Æbleskiver. Trods det faktum, at ordet er en betegnelse for et kulinarisk produkt, der blev fundet fra midten af ​​det XVI århundrede, havde det ikke engang en solid stavelse frem til 1938, de skrev "aladi" og "fritters", selvom roden af ​​ordet er "oleum ", Det vil sige" olie ". Såkaldte små, men tykke pandekager fra sur dej, der blev stegt i smør. Men da denne rent eksterne funktion ikke sagde noget om sammensætningen af ​​friterdejen, og heller ikke om de karakteristiske træk ved forberedelsen eller om konsistensen, blev der investeret et meget forskelligt indhold i begrebet "pandekager" i tre århundreder. Trods alt blev pandekager, pandekager, donuts og dumme (i nord, uralerne og i Sibirien) stegt fra sur dejen i smør. De grænseparaterede pandekager fra de angivne typer af produkter fra flydende gærdej var ikke defineret af noget bestemt. Derudover blev pandekager bagt af ikke-gærdejer og masser - kartoffelpandekager, hirsepandekager, halvpandekager, således at pandekager meget ofte kun betød en bestemt form for produktet, og ikke dets sammensætning og teknologi ved fremstillingen.
Sandt i XIX århundrede. Pandekage-lignende produkter, der var tykke som en kage og i midten havde en påfyldning (normalt et lag appelsauce, syltetøj eller marmelade) og tjente som en varm sød skål. Men denne fortolkning af pandekager var ikke udbredt uden for begge hovedstæder. I grund og grund blev pandekager kun forstået i Petersburg. I Moskvas køkken i anden halvdel af XIX århundrede. pandekager var små, tykke, med en palmeformet pandekage, som kunne passe flere i en stegepande (i modsætning til pandekager!) og som havde meget dej med mange æg og mælk, selvom de lavede pandekager på vandet.
I almindelighed skal pandekager i dag forstås som sådanne produkter af hvedemel eller en kombination af dette mel med havre, ærter, boghvede, kartoffel, der blandes med vand eller mælk med en stor mængde gær, giver en flydende dej, konsistensen af ​​pandekagen men let taget med en ske, der må kontaktes to gange, smagsstoffer med æg og smør for at øge smagen. Små portioner af denne hældningsdej er stegt i et lag smør, som er meget tykkere end en pandekage, men tyndere end den anvendes til kager. Fritters er ekstremt hurtigrankende, de bliver hurtigt brændt, og det er deres karakteristiske træk, deres forskel fra pandekager og fra krummer, hvilket kræver langt mere tid for hvert produkt. På grund af deres smag er fritters opmærksomme på rigelig gæring efter deres parathed - med creme, honning, marmelade mv.
Tykkelsen af ​​pandekager i færdig form - højst 5-6 millimeter. Konsistensen skal være øm, kun lidt tykkere end pandekager. (se. Fritters. Opskrift med fotos og Courgetter Fritters. Opskrift med fotos)

Vildt. Reinkød, såvel som rød hjorte og rød hjorte og rådyr. Henviser til kødet af rødskovspil.
Anvendes parvis som almindeligt kød, tilberedt på sit eget fedt, med tilsætning af sarana, lav, dropsy, naturligt blødgør kødet ved slukning.
I alle andre tilfælde, i restaurant og hjem køkken, skal vildtlevene gennemblødes og marineres før madlavning, og også koges med svine under madlavning. Som krydderier, løg, hvidløg og enebær bær anvendes.

Olib. Ossetisk lukket kage fra gærdej med revet national ossetisk ost (syltet). Efter klemning i midten af ​​olibas overkant, men før der plantes i ovnen, laves der et lille hul for at afslutte de gasser, der produceres ved opvarmning af de syltede oste, så kagen ikke brydes igennem og bages.

Oliven. Frugter af oliventræet. Kilde for at opnå olivenolie. I en grøn, umodne form marinerer de og bruges som krydderier til solyanka, pickle og kalyam. I denne form kaldes de oliven. I tilfælde af saltning i modne form kaldes oliven i madlavning og har derfor en anden smag og tekstur og finder også en bredere anvendelse som en selvstændig snack.

OMAR. Havkræft med ødkød. Af alle krebsdyr, den dyreste. Det lever i havet, bortset fra Østersøen. Der er hovedsagelig to arter: den europæiske hummer (almindelig fra Norge til Spanien, på Atlanterhavskysten) og den amerikanske store hummer (på Atlanterhavskysten i USA).
Hummerne begyndte først at blive spist af hollanderne i det 17. århundrede, og fra dem gik hummerfisket videre til andre europæiske folk, først og fremmest skandinavere, der dog hummer selv indtil 1800-tallet. mad anvendes ikke. Hummer blev hovedsagelig brugt på hollandsk, belgisk, engelsk og især franske og italienske køkkener. Den europæiske hummer når op til 50 cm, de største individer vejer op til 2 kg. Europæiske hummerstørrelser er sædvanligvis fra 20 til 40 cm, vægt - ca. 0,5 kg. Amerikanske store hummer når mere end 1 kg af vægt og i slutningen af ​​XIX århundrede. selv fanget kopier af 13-15 kg! Nu dyrkes hummer kunstigt i havbure.
Hummerkød, som krebs, bruges i forskellige kolde snackretter, salater, i supper og hovedretter hovedsagelig i fransk køkken. I Europa er antallet af hummer på grund af intensiv fangst og tung forurening af kystfarvande faldet drastisk. Hummer er flere talrige ud for Nordamerika. De er større end europæiske og har en mere krydret smag.
Levet, konserveret eller frosset, ubemærket, hovedsagelig fra USA og Canada, markedsføres.
Levende hummer i forskellige farver - blå, mørkebrun eller sort, rødt under madlavning. Store orange-røde pletter på skallen er et tegn på, at hummeren er kortvarig, og at spise sådan hummer kan forårsage skadelige sundhedseffekter. Friske hummer sælges levende med bundet klør, så de ikke gør ondt i hinanden i kurve. Den bedste tid til at købe friske hummer er fra maj til sensommeren.
Hvis hummerens hale er tæt presset til maven, betyder det, at den er i god stand. Når han er oprejst bag ryggen, skal han flytte benene hurtigt og hurtigt - det er ved bevægelsen af ​​benene, at en sund hummer kan identificeres. For ikke at torturere dyret unødigt, sætter vi den købte hummer i en kurvkurv og dækker den med fugtigt avispapir. I intet tilfælde skal en levende hummer sættes i køleskabet! I udviklede europæiske lande er det lovmæssigt forbudt at slå slagterkrebsdyr i live. Denne metode er dog stadig almindelig i Amerika.
Hummer og andre krebsdyr, før madlavning vaskes grundigt under koldt vand og ototrem blød børste. Alle krebs skal sættes i kogende kurt-bouillon på hovedet og de første 5 minutter med en træske til at holde dem under vand. De laver mad fra 20 til 40 minutter, alt efter størrelse. Hvis det er meningen at koge noget fra koldt kød, lad hummeren lade afkøles i sin bouillon.
Metoden til udvinding af kød afhænger af hvilken opskrift vi agter at gennemføre. For at fodre den kogte hummer bruger vi en speciel enhed, tang til skærekløer og en gaffel til at udtrække kød fra hale skal og klør. Tag hummeren med begge hænder og drej samtidig halen og hovedet i modsat retning, indtil halen er adskilt fra kroppen. Spidsen af ​​halen brydes af. Gaffel trækker kødet fra halehallen. Fjern indersiden, der strækker sig langs halen i mørke striber over kødet. Pincers med en hånd bryde af, åbner tang og fjern kødet. I hovedet er leveren, og hos kvinder - kaviar. Disse insider betragtes som den største delikatesse. For at komme til dem skal du adskille den læderagtige bund af hovedet. Fjernelse af hummerkød er ikke let, og det gøres med hånden, så du bør altid lægge bord på skål med varmt vand til vask af hænder og citronskiver. Og på alle måder adskille store servietter til en hummeroperation.
I køkkenet skæres hummer på samme måde, hvis kødet er beregnet til videre forarbejdning. At dele hummeren i halvdelen, gør følgende: læg en hummer på maven, og hold hovedet i en serviet. Brug en solid kniv til at skære halen midt i et ret mærkbart kryds mellem hoved og hale dele til selve spidsen. Derefter skærer vi hovedet i modsat retning. Fra hovedet af udtagne mave, kaviar og lever.
Størrelsen af ​​portioner, som vi kan tilbyde gæster, afhænger af vores tegnebog. Typisk er en portion 500-600 g. I form af en snack, en halv halv hummer, serveres den anden med en hummer. Kødet af meget store hummer er mindre duftende og tørre.
Frosne hummer er allerede kogte, og de behøver kun at blive optøet eller genopvarmet i bouillon.

Omeletter. En hurtig æg æg æggeskål med en eller flere af følgende flydende komponenter (vand, mælk, fløde, bouillon, decoctions, saft) tilsat til det slagne æg, samt ethvert mel (hvede, havregryn, boghvede, byg, rug, kartoffel, ærter) i en lille mængde, også slået sammen med ægget. Omelet omfatter desuden fyldstoffer, der indføres i omelet under varmebehandlingen (finhakket pølse, stegt kød, ost, syltede eller kogte svampe, løg, hvidløg, persilleblade, selleri, chervil, basilikum, salte, timian osv. ). Alt dette skaber muligheden for at lave utallige forskellige omeletter. Omelet kan enten steges i en pande eller koges ved dampning i et vandbad eller i en ovn.
Nogle gange kalder ikke-certificerede kokke omelet kokke af maling i madlavning, hvilket er helt forkert, ikke kun fordi sukker er inkluderet i saltblandere, og de er også et konfektureprodukt, men også fordi der er en forskellig, omhyggeligt reguleret teknologi og nøjagtigt forhold mellem ingredienserne i præparatet. opskrifter, mens omeletter kan (og skal!) gøres vilkårligt, "med øje", som følge heraf, hvor praksis med at gøre dem er afgørende. Og på samme tid er de tilgængelige for alle.

Opara. Gær, fortyndes let med vand, med tilsætning af sukker og mel for at forbedre spiring. Forberedt før introduktionen af ​​hoveddejen.

ORANGE (fra fr. Orange - orange). En drink, der ligner citronade, men lavet af appelsiner eller ved hjælp af færdiglavet appelsinjuice og zest. I sammensætning og koncentration kan variere meget. I praksis kaldes det ofte også limonade eller appelsinsalmonade, som faktisk ikke er sandt. Denne orangegræs er baseret på en temmelig tyk sukker sirup og bør fremstilles af friske appelsiner og deres skarpe.
Sammensætningen af ​​den klassiske appelsin. 1 liter vand, 1 kg sukker, 8 appelsiner, 35 g vinrocksalt (erstatning: 100 ml citronsaft eller citronsyre).
Forberedelse. Kog sirupen, afkøling til en varm tilstand, tilsæt saft og appelsinsalter, citronsyre, filter med stærk turbiditet.
Det kan bruges til imprægnering af kiks, tilsætningsstoffer til flødeis, som sød sovs til varme dessertretter fra korn (manna, ris) - bedstemormer, pudder.

Nødder. De anvendes i vid udstrækning i kulinarisk praksis primært i konfekturebranchen samt i orientalske saucer. Følgende typer nødder anvendes: hasselnød, hasselnødder, valnødder, pistacienødder, mandler, cashewnødder, jordnødder. Nødder kræves (det vil sige, du kan ikke undvære dem) i forskellige typer halvah, nougat, nutty saucer. I andre tilfælde - i kager, kiks, kager - de efterlignes let eksternt af forskellige krummer lavet af mel, og duften er skabt af egnede essenser mv. Kokosnødder, hvorfra mælk bruges til at forberede kokospasta og kokosnootekstrakter, anses ikke for at være en kulinarisk bekymring.
Den grundlæggende regel i forarbejdning af rå nødder: tørring i tørt tørkede spiritus af kerner af nødder, adskillelse af den ydre skål (undertiden ved skoldning med kogende vand), sekundær tørring af de bedøvede kerner og forberedelse af dem til introduktion til konfekten: slibning eller knusning. (Se også marcipan, mandel).

Orkney. Får mælkeost, lavet på Orkneyøerne. Betegner antallet af svage oste, der ligner ost. Dens teknologiske egenskaber omfatter aldring i tønder af havregryn, som resulterer i, at den låner en delikat havregrynsmag og ofte også erhverver en særlig rødlig farvetone, der er helt ukendt for andre typer oste. Nogle gange efter ældning er den lidt røget i tørvrøg.

Ortolan. Kog og restaurant navn på retter fra brændt lille spil - havregryn, larks og spurver. Udlånt fra fransk køkken udelukkende som et navn, da forberedelsen af ​​lille spil var kendt i både russisk og belarussisk køkken (i sidstnævnte var stegte sparrows almindelige fra det 16. til det 19. århundrede). Normalt for ortholans, havregryn eller spurver blev brændt på en spytte i 6-10 minutter. Især gode efterårsfugle. Grillede hele slibekroppe og serveres derefter med kogte kartofler og svampesauce, syltede agurker eller stegte syltet champignon. I det franske køkken serveres ortholerne med kartoffelmos og rød saus og citron. Således er smagsrummet det samme. I polsk køkken er ortholerne fyldt med en blanding af hvidt brød i mælk, løg, svampe, æg og persille.

Orgeat. Mandelmælk og mandelmælksdrik. Orshad er fremstillet af en kombination af sød og bitter mandel pounding med den gradvise tilsætning af vand for at undgå oliering under pounding. Den resulterende mælkeagtige masse punderes igen to eller tre gange med tilsætning af vand til tilstanden af ​​mælk. Derefter filtreres mandelmælken, sødes med sukker og sommetider parfymeres med rosenvand. Orshad bruges som halvfabrikat til en række kager: muffins, påskekager, kager; såvel som til aromagivende dessertkorn (manna, ris) og retter fra dem. Som en selvstændig drik bruges orshad i fortyndet form for at forhindre halsbrand, bøjning og eliminere ubehagelige smagsfornemmelser (bitterhed, råtne lugt i munden osv.).

Lys op. Gør væsken gennemsigtig ved belastning og andre metoder. Se forsinkelsen.

Nedsynkning. Under dette udtryk forstår to fænomener.
1. Dough sedimentation (fr. Retrait). For at undgå dette er det nødvendigt efter at have rullet dejen (især sukker og blødekage) for at lade produktet stå, før det plantes i ovnen eller placere det på et koldt sted i flere minutter.
2. Afvikling af produktet (fr. Retomber). Dette fænomen forekommer, når kagen, wienerpusten eller andet produkt fjernes fra ovnen, er ikke helt kogt. Derfor er det nødvendigt at omhyggeligt kontrollere produktet med en nål og ad gangen, før den fjernes fra ovnen.

Tilt. Sæt grøntsagerne kogt i vand eller dejprodukter (nudler, pasta, nudler) i en kolander eller på en sigte, så vandet er helt glas og de er klar til yderligere madlavning eller spisning.

Klid. Den første, den groveste fraktion, når der slibes korn. I årtier undervurderede kokke og bagere. Bran har ikke kun stor næringsværdi, men er også meget vigtig i kulinariske og tekniske termer, da det væsentligt forbedrer bageriprodukters struktur.
Udenfor brødbagning, er klid brugt til at gøre kvass anvendt i supper - kvass-cheeseworm, hvid okroshechnogo kvass, samt sure kisseller - rug, havregryn og hvede.
Klid kan også med succes anvendes til opdræt af kød, fisk og grøntsager.

At falde. Sæt på blottpapiret eller andet færdigt produkt, stegt for at fjerne overskydende fedt fra overfladen og gøre det mere effektivt, når det serveres.

QuickDraw. Modtagelse mod madlavning til afklaring af væsker: bouillon, saft, sirupper, geléopløsninger til oversvømmelse mv.
Puffen kan fremstilles af ægpiskede proteiner, som indføres i den passende væske og opvarmes med det, absorberer alle de urenheder, der er til stede der. Derefter fjernes forsinkelsen sammen med skummet og smides væk. Protein grøft anvendt i alle ikke-kødretter. I kødretter bruges råhakket kød (lavt fedtindhold) som et hurtigt sæt. Kødforsinkelse kan så bruges som en påfyldning, det vil sige i modsætning til protein, det kan bruges til genbrug. For at lette fiskebøtter, brug en hak af sort kaviar, mashed i en mørtel.

At trække. Lysere, klare, gøre klar bouillon.

Læs Mere Om Fordelene Ved Produkterne

Hvilke fødevarer vokser et medlem fra

Måske er enhver i vores tid bekymret for størrelsen på hans egen penis. Og det er ikke overraskende, fordi livets moderne rytme, den økologiske situation og fødevarernes kvalitet påvirker kroppen, især udviklingen af ​​dets individuelle organer.

Læs Mere

Fødevarer, der forårsager migræne: Hvad skal fjernes for at forhindre et angreb

Det er blevet observeret, at mange af de eksisterende fødevarer kan forårsage migræne og hovedpine.Disse er ikke kun individuelle fødevarer, men også kostvaner.

Læs Mere

Nyttige egenskaber ved melon og kontraindikationer til brug

Almindelig melon, dens gavnlige egenskaber og kontraindikationer til brugen er et rigtigt emne til diskussion blandt ernæringseksperter. Fordele nyre eller skade fordøjelse?

Læs Mere