Umættede fedtstoffer, der indeholder deres produkter

Nu og da taler de om højt og lavt fedtindhold, om "dårlige" og "gode" fedtstoffer. Det kan forvirre nogen. Selvom de fleste mennesker har hørt om mættede og umættede fedtstoffer, og de ved, at nogle er gode til at spise, er andre ikke få, der forstår hvad dette betyder i virkeligheden.

Umættede fedtsyrer beskrives ofte som "gode" fedtstoffer. De hjælper med at reducere sandsynligheden for hjerte-kar-sygdomme, reducere mængden af ​​kolesterol i blodet og har mange andre sundhedsmæssige fordele. Når en person delvis erstatter dem med mættede fedtsyrer i kosten, har dette en positiv effekt på tilstanden af ​​hele organismen.

Enumættede og flerumættede fedtstoffer

"God" eller umættede fedtstoffer indtages normalt sammen med grøntsager, nødder, fisk og frø. I modsætning til mættede fedtsyrer opretholder de en flydende form ved stuetemperatur. De er opdelt i monoumættede og flerumættede. Selvom deres struktur er mere kompliceret end mættede fedtsyrer, bliver de meget lettere absorberet af menneskekroppen.

Enumættede fedtstoffer og deres virkninger på sundheden

Denne type fedt findes i forskellige fødevarer og olier: oliven, jordnøddeolie, rapsfrø, saflor og solsikke. Ifølge talrige undersøgelser reducerer maden rig på enumættede fedtsyrer sandsynligheden for at udvikle sygdomme i det kardiovaskulære system. Derudover kan det hjælpe med at normalisere niveauet af insulin i blodet og forbedre patienternes sundhed med type 2 diabetes. Også enumættede fedtstoffer reducerer mængden af ​​skadeligt lipoprotein med lav densitet (LDL), uden at det påvirker det beskyttende højdensitetslipoprotein (HDL).

Dette er dog ikke alle fordelene ved denne type umættede fedtstoffer til sundhed. Og det viser en række undersøgelser foretaget af forskere verden over. Så umættede fedtsyrer bidrager til:

  1. Reducer risikoen for udvikling af brystkræft. Schweiziske forskere har vist, at risikoen for at udvikle brystkræft reduceres betydeligt hos kvinder, hvis kost omfatter mere ensumættede fedtstoffer (i modsætning til flerumættede fedtstoffer).
  2. Vægttab. Talrige undersøgelser har vist, at når man skifter fra en kost rig på transfedt og mættet fedt til en kost rig på fødevarer, der indeholder umættede fedtstoffer, oplever man vægttab.
  3. Forbedring hos patienter med reumatoid arthritis. Denne kost hjælper med at lindre symptomerne på denne sygdom.
  4. Reduktion af fedtindskud på underlivet. Ifølge en undersøgelse udgivet af American Diabetic Association, kan en diæt rig på enumættede fedtstoffer reducere mængden af ​​fedtvæv i abdominalområdet mere end mange andre typer af diæter.

Flerumættede fedtstoffer og deres sundhedsvirkninger

En række flerumættede fedtsyrer er uundværlig, det vil sige, de syntetiseres ikke af den menneskelige krop og skal komme udefra med mad. Sådanne umættede fedtstoffer bidrager til den normale funktion af hele organismen, opbygningen af ​​cellemembraner, den korrekte udvikling af nerver og øjne. De er nødvendige for blodkoagulation, muskelarbejde og mange andre funktioner. At spise dem i stedet for mættede fedtsyrer og kulhydrater reducerer også niveauet af skadeligt kolesterol og mængden af ​​triglycerider i blodet.

Flerumættede fedtstoffer har 2 eller flere bindinger i kæden af ​​carbonatomer. Der er to hovedtyper af disse fedtsyrer: omega-3 og omega-6.

Omega-3 fedtsyrer findes i følgende fødevarer:

  • fed fisk (laks, makrel, sardin);
  • hørfrø;
  • valnødder;
  • rapsolie;
  • uhydreret sojabønneolie;
  • hørfrø;
  • sojabønner og smør;
  • tofu;
  • valnødder;
  • rejer;
  • bønner;
  • blomkål.

Omega-3 fedtsyrer kan hjælpe med at forebygge og endda helbrede sygdomme som hjertesygdomme og slagtilfælde. Udover at sænke blodtrykket, lipoproteiner med høj densitet og reducerende triglycerider, flerumættede fedtstoffer normaliserer blodviskositeten og hjertefrekvensen.

Nogle undersøgelser tyder på, at omega-3 fedtsyrer kan bidrage til at reducere behovet for kortikosteroidlægemidler hos patienter, der lider af reumatoid arthritis. Der er også en antagelse om, at de hjælper med at reducere risikoen for demens - erhvervet demens. Desuden skal de forbruges under graviditet og amning for at sikre normal vækst, udvikling og dannelse af den kognitive funktion hos et barn.

Omega-6 fedtsyrer hjælper med at forbedre hjertesundheden, når de forbruges i stedet for mættede og transfedtstoffer, og kan bruges til at forhindre sygdomme i det kardiovaskulære system. De er indeholdt i:

  • avocado;
  • papse, hamp, hørfrø, bomuldsfrø og majsolie;
  • pecan nødder;
  • spirulina;
  • fuldkornsbrød;
  • æg;
  • fjerkræ.

Umættede fedtproduktliste

Selv om der er mange tilsætningsstoffer, der indeholder disse stoffer, anses det at være mere gavnligt for kroppen at opnå flerumættede og monoumættede fedtsyrer fra fødevarer. Ca. 25-35% af det daglige kalorieindtag skal komme fra fedt. Derudover hjælper dette stof med at absorbere vitaminerne A, D, E, K.

En af de mest overkommelige og nyttige produkter, som indeholder umættede fedtstoffer, er:

  • Olivenolie. Kun 1 spiseskefulde smør indeholder ca. 12 gram "gode" fedtstoffer. Derudover giver den kroppen kroppen med omega-3 og omega-6 fedtsyrer, der er nødvendige for hjertesundhed.
  • Laks. Det er meget nyttigt for kardiovaskulærsystemets sundhed og er desuden en fremragende kilde til protein.
  • Avocado. Dette produkt indeholder en stor mængde umættede fedtsyrer og en mindstemættet samt sådanne næringsmæssige komponenter som:

- K-vitamin (26% af det daglige krav);

- Folinsyre (20% af det daglige krav);

- C-vitamin (17% af SN);

- E-vitamin (10% af SN);

- Vitamin B5 (14% fra SN);

- Vitamin B 6 (13% fra SN).

  • Mandler. At være en fremragende kilde til monoumættede og flerumættede fedtsyrer, giver det også menneskekroppen med E-vitamin, der er afgørende for sund hud, hår og negle.

Følgende tabel indeholder en liste over fødevarer med umættede fedtstoffer i sammensætningen samt et estimat af deres fedtindhold.

Produkter indeholdende umættede fedtstoffer

Flerumættede fedtstoffer (gram / 100 gram produkt)

Enumættede fedtstoffer (gram / 100 gram produkt)

Hvor skal der indeholde flerumættede fedtsyrer og deres rolle i vores krop

Glad for at byde min kære læsere af min blog! I dag er de nyheder, jeg har, ikke særlig god. Huden blev meget tør, selv irritation og fladning optrådte. Som det viste sig, har jeg brug for flerumættede fedtsyrer, hvor ved du det? Lad os forstå sammen: hvad er deres rolle i kroppen, såvel som gavn og skade.

Flerumættede fedtsyrer - hvad det er og hvorfor det er nyttigt

Vitaminer, fedtstoffer, proteiner, kulhydrater og sporstoffer, der er nødvendige for vores krop. Mange af de stoffer, vi har brug for, er i mad. Flerumættede fedtsyrer (PUFA'er) er ingen undtagelse. Navnet er afstødt af molekylets struktur. Hvis der er dobbeltbindinger i syre molekylet mellem carbonatomer, er det flerumættede. Du må ikke forveksle PUFA med polymættede fedtstoffer. Den anden er fedtsyrer parret med glycerol, de kaldes også triglycerider. De er kilden til kolesterol og overvægt.

Ofte i sammensætningen af ​​kosttilskud og vitaminer kan du se alfa-linolensyre. I sådanne formuleringer kan dokosahexaenoiske og ekozapentaeniske fedtsyrer ses. Dette er omega-3 fedtsyrer.

Som en del af stofferne kan man også se linolsyre, arachidon eller gamma-linolensyre. De henviser til omega-6. Disse elementer kan ikke syntetiseres i vores krop. Derfor er de så værdifulde. De kan komme til os enten med mad eller med stoffer.

Produkter, du spiser, skal indeholde PUFA'er. Hvis de ikke er der, vises symptomer på mangel på de nødvendige stoffer over tid. Jeg tror, ​​du har hørt om vitamin F. Det findes i mange vitaminkomplekser. Så F-vitamin indeholder omega-3 og omega-6 syrer. Hvis du tager vitaminer, skal du være opmærksom på dens tilstedeværelse.

Hvad er værdien af ​​disse stoffer:

  • normalisere blodtrykket
  • lavere kolesterol;
  • effektiv til behandling af acne, forskellige hudsygdomme;
  • fremme vægttab ved brændende mættede fedtstoffer;
  • deltage i strukturen af ​​cellemembraner;
  • forhindre blodpropper
  • neutralisere enhver betændelse i kroppen
  • positivt påvirke reproduktionssystemet.

Omega-6 og omega-3 tages bedst ikke separat, men sammen. Eskimos bruger for eksempel disse fedtstoffer i lige store mængder. Bevis for dette er en lav dødelighed fra hjertesygdomme og blodkar.

De fleste forskere var enige om, at de optimale proportioner af disse fedtstoffer er 5: 1 (mindre altid omega-3)

Hvis en person er syg, så 2: 1. Men da alt er helt enkelt, kan den behandlende læge rådgive et andet forhold for dig.

ARTIKLER PÅ EMNE:

Fødevarer rig på omega-3 og omega-6 fedtstoffer

Syrerne i omega-3 familien, deres biologiske rolle er meget stor, er involveret i opbygningen af ​​biologiske membraner i celler. Membraner bruges til at transmittere signaler mellem neuroner. Berør tilstanden af ​​nethinden, blodkar og hjerte, hjernen.

Hørfrøolie indeholder ca. 58% omega-3, sojabønneolie - 7%. Dette element findes også i tunfisk -1,5 g / 100 g, makrel-2,6 g / 100 g. I æggeblommen er han også, selv om den er en smule - 0,05 g / 100 g.

Meget omega-6 i vegetabilske olier. Mest af alt i solsikkeolie - 65%, majs - 59%. Og også sojabønneolie - 50%. I hørfrø kun 14% og i oliven - 8%. I tunfisk og makrel til 1g / 100g produkt. I æggeblommen - 0,1 g / 100 g. Disse fedtstoffer forhindrer multipel sklerose og er vigtige i behandlingen af ​​sygdommen. Slap af med arthritis, reguler blodsukker. Vist til mennesker med hudsygdomme, leversygdomme osv.

Disse PUFA'er findes også i tofu, sojabønner, hvedekim, grønne bønner. I frugter som æble, banan, jordbær. De indeholder valnødder, sesam, græskar frø.

Omega-6 - fordelene og skaderne

Hvordan forstår du, at du mangler PUFA'er eller omvendt i overflod? Inflammatoriske sygdomme kan indikere et overskud af flerumættede fedtstoffer. Gentagen depression, tykt blod indikerer også dette. Hvis der er et overskud af disse fedtsyrer, prøv at udelukke fra kosten: valnødder, vegetabilske olier, græskar frø, sesam.

Undgå at blande lægehjælp. Det kan trods alt være, at de ovennævnte symptomer ikke er forbundet med omega-6. Med en mangel på dette stof såvel som med dets overskud, observeres tykt blod. Og også forhøjet kolesterol. Med et overskud og mangel på syrer af denne type kan der være lignende symptomer. Manglen på data af flerumættede fedtstoffer kan indikere:

  • løs hud;
  • fedme;
  • svag immunitet
  • infertilitet hos kvinder;
  • hormonelle lidelser;
  • fælles sygdomme og problemer med intervertebrale diske.

Det er svært at overvurdere fordelene ved fedt af denne type. Takket være dem bliver toksiner accelereret i vores krop. Forbedrer hjerteets arbejde og fartøjets tilstand Reducerer risikoen for psykisk sygdom. Forøger hjerneaktiviteten. Forbedrer væksten af ​​negle og hår, deres udseende. Om dagen skal en voksen forbruge mindst 4,5-8 g af denne PUFA.

Hvad truer manglen eller overskuddet af omega-3

Manglen på sunde omega-3 fedtstoffer manifesteres i skøre negle, forskellige former for udslæt og skrælning af huden (for eksempel skæl). Forøget tryk og problemer med leddene.

Hvis der er for meget af denne PUFA, forekommer hyppige diarre og fordøjelsesproblemer. Også hypotension og blødning kan være forbundet med dets overskud.

Om dagen skal du spise fedtstoffer af denne type ikke mindre end 1 - 2,5 g

Omega-3 har stor værdi for vores krop, fordi:

  • Styrker blodkar og forbedrer hjertets funktion
  • Normaliser blodsukkerniveauer
  • Gendan nervesystemet;
  • Forbedre funktionen af ​​skjoldbruskkirtlen;
  • Tag del i opførelsen af ​​cellulære membraner;
  • Bloker inflammatoriske processer.

Med mangel på disse fedtstoffer, prøv at forbruge dagligt de nævnte produkter.

Forberedelser af omega-3 og omega-6 serien

Ikke alle får at diversificere deres daglige menu med PUFA'er. Så er det fornuftigt at fokusere på præparater, der indeholder disse stoffer. Selvfølgelig, før du køber piller, er det bedre at konsultere en læge. Som jeg skrev ovenfor, kan symptomerne med en mangel og et overskud af PUFA være ens. Her er nogle kosttilskud, der indeholder omega-3 og omega-6:

Indholdet af væsentlige flerumættede fedtsyrer (PUFA) i vegetabilske olier

I kosten af ​​en person i enhver alder bør der sikkert være vegetabilske olier. På grund af deres sammensætning er de fysiologisk meget aktive. Deres næringsværdi bestemmes af indholdet af flerumættede fedtsyrer (PUFA'er), der er nødvendige for, at vores krop kan opbygge celler. 60% af fedtet består af de menneskelige hjerneceller, så udsagnet "hjernen er fedt opsvulmet" bør snarere opfattes som en fornærmelse, men som et kompliment. Et højt indhold af væsentlige flerumættede fedtsyrer (PUFA) i vegetabilske olier er godt for helbredet.

Omega-3 og Omega-6 flerumættede fedtsyrer hedder F-vitamin. Dens konstante mangel fører til vaskulære sygdomme (fra sklerose til hjerteanfald), nedsat immunitet og lever- og leddsygdomme. Overdreven fedt overbelaster bugspytkirtlen og leveren. Men den absolut nødvendige 25-30 g (ca. 2 spsk) skal tilføjes til din daglige kost. Imidlertid er alle disse vidunderlige egenskaber fuldstændigt iboende kun i uraffinerede olier. Derfor har en god husmor i køkkenet altid to olier: på raffineret og deodoriseret er det frites og gryder. Råolie bruger i salater, saucer og andre retter.

Hvordan man laver vegetabilsk olie

For at få uraffineret varmpresset vegetabilsk olie opvarmes frøene først, og derefter gå under en mekanisk presse. I dette tilfælde rengøres olien kun fra mekaniske urenheder. Muddy sediment i bunden af ​​flasken er slet ikke usund, som mange mennesker tror. Det indeholder det mest gavnlige for kroppens stoffer - fosfolipider, som er en del af cellemembranen. Koldpresset olie opvarmes ikke før tryk og anses for at være den mest nyttige, men det er ringe lagret. Raffineret olie er stadig alkalisk behandling. Gennemsigtig, uden sediment og slam, har den en svag farve og smag. Fra det elimineres skadelige stoffer. Men desværre sammen med nyttige. Raffineret vegetabilsk olie er ofte beriget med syntetiske vitaminer.

For at opnå en deodoriseret olie behandles den med tør damp ved en temperatur på 1700-2300 ° under vakuum og med organiske opløsningsmidler, sædvanligvis hexan. Som et resultat er olien helt "upersonlig" - mister sin smag og lugt. Vegetabilsk deodoriseret olie er af to mærker - "D" og "P". Mærket "D" betragtes som miljøvenligt, da det ikke indeholder spor af organiske opløsningsmidler. Det anbefales til baby og diæt mad. På brugen af ​​ikke-hexan teknologier er der som regel angivet oplysninger på etiketten. Men selv efter at have gennemgået alle rensningstrinene, beholder vegetabilske olier det vigtigste, som de er vigtige for at bruge - flerumættede fedtsyrer (PUFA'er).

Typer af populære vegetabilske olier

Den mest værdifulde vegetabilske olie er olivenolie. Det har det højeste indhold af væsentlige flerumættede fedtsyrer. Ud over olivenolie kan du altid finde solsikke, sojabønner, majs og rapsolie på hylderne på markeder og butikker. Samt sesam, palme og andre olier.

Olivenolie holdes bedst i køleskabets "varme" kammer. I kulden i naturlig olivenolie (hvad enten det er raffineret eller ej) dannes hvide flager, der forsvinder ved stuetemperatur. Dette er en sikker måde at skelne ægte olivenolie fra falsk og surrogater. Olien er de bedste sorter - lys eller gylden gul. Værre sorter har en grønlig farvetone. Blandt vegetabilske olier har oliven en særlig position. Foruden flerumættede fedtsyrer indeholder den monoumættede syrer, som giver forebyggelse af aterosklerose.

Solsikkeolieens høje popularitet skyldes sandsynligvis sin anerkendelse af den russisk-ortodokse kirke som et magert produkt. Fysiologisk er den meget aktiv og også rig på flerumættede fedtsyrer.

Sojaolie er bedre egnet til andre børn og kost. Da det indeholder værdifulde stoffer, såsom lecithin, der er nødvendige for dannelsen af ​​centralnervesystemet og det visuelle apparat. Sojabønneolie er ens i sammensætning til fiskeolier. Desuden indeholder denne olie en rekordmængde af vitamin E. Polka de fleste af de dyrkede sojabønner (og for øvrigt majs) er genetisk modificerede fødevarer, nogle mennesker undgår denne type olie. Og det er forgæves! Potentielle farer er primært sojaprodukter indeholdende proteinmolekyle.

Rapeseedolie anvendes især i fødevareindustrien. Det bruges til at forberede margarineprodukter, dåsefødevarer, mayonnaise og saucer. Rapeseedolie bør ikke overses i hjemmet køkkenet. Denne olie tåler varmen godt, så den er mere egnet til stegning og stegning. Men stegt kan ikke være for båret af nogen. Især mennesker, der selv har de første manifestationer af vaskulær atherosklerose, som ikke er i leverens rækkefølge, er overvægtige.

Cornolie sælges kun i den raffinerede form. Det har ingen særlige fordele i forhold til solsikkeolie. Imidlertid indeholder den en stor mængde nyttige sammenhørende stoffer (vitaminer og mikroelementer), på grund af hvilken den nyder fortjent popularitet over hele verden.

Sesamolie, også kaldet sesam, har en fremragende smag. Derfor god til salater. Denne olie er meget populær i kinesiske og japanske køkkener. Pounded sesamfrø kaldes tahiniolie, hvorfra de laver halva.

Sennepsolie er et godt antibiotikum. Det har bakteriedræbende egenskaber, derfor er det uundværligt for konservering, konserves og bageriprodukter. Brød, bagt i sennepolie, bliver ikke forældet i lang tid, er meget frodig, duftende og appetitvækkende.

Palmolie er den mindst værdifulde vegetabilsk olie og den billigste. Den er solid i tekstur og ligner svinekødsfedt. Det er derfor, det er meget udbredt i flere lande i øst, hvor af religiøse årsager ikke svinekød forbruges. Nogle konfektureproducenter tilføjer palmeolie til slik for økonomiens skyld, hvilket ikke forbedrer smag og kvalitet.

Typer af sjældne vegetabilske olier

På hylderne i store supermarkeder findes ret eksotiske olier. Hver af dem er til gavn for organismen på sin egen måde. Cedarolie er unik i indholdet af biologisk aktive stoffer. Det forbedrer blodets vision og sammensætning. Græskarolie har en gavnlig effekt på mave-tarmkanalen, nyrerne og leveren. Druefrøolie indeholder en enorm mængde antioxidanter, forhindrer cellens aldring.

Linolie - en af ​​de mest værdifulde og nyttige. I Rusland er linolie blevet længe kaldt "king-smør"! Det nærer hjernen, normaliserer fedtstofskifte, en positiv effekt på blodkar, mave-tarmkanalen og nervesystemet. Indholdet af flerumættede fedtsyrer hørfrø overgår alle andre olier. Kun 1-2 spsk giver et komplet dagligt behov for dem. Hørfrøolie er meget vigtig for vegetarer og mennesker, der bruger lidt fisk. Indholdet af PUFA det overstiger fiskeolie! Denne olie er imidlertid let oxideret, tolererer ikke varmebehandling og har en meget begrænset holdbarhed. Hertil kommer, hørfrøolie har en ejendommelig smag, som ikke er til alles smag.

Derfor, hvis det er muligt, inkludere i din kost en række forskellige olier. Trods alt er hver værdifuld på sin egen måde! Således vil du give din krop en balance mellem omega-3 og omega-6 flerumættede fedtsyrer, hvilket er meget vigtigt for at opretholde sundhed. Ved opbevaring af vegetabilske olier skal du huske, at alle olier har tre almindelige fjender: lys, varme og luft. Disse elementer forbedrer oxidationsprocesserne. Hold derfor aldrig olien nær komfuret, i lyset og i en åben flaske. På grund af indholdet af væsentlige flerumættede fedtsyrer (PUFA) i vegetabilske olier er de yderst gavnlige for vores krop.

Sammensætningen af ​​vegetabilsk olie. Fedtsyre nytteværdi.

Jeg er glad for at byde dig velkommen på mit websted Den unge i ansigt, krop og sjæl. I dag på dagsordenen i kategorien Vitaminer til ungdom og fordel i hele sammensætningen af ​​vegetabilsk olie. Den kendsgerning, at sammensætningen af ​​vegetabilsk olie indeholder en stor liste over forskellige vitaminer: E, A, B1, B2, B3, B6, B9, B12, C og mikro og makroelementer (kalium, natrium, calcium, jern...) ved eller i det mindste mindst alle gæt. Nu er det blevet meget fashionabelt at bruge udtryk i forhold til fedtstoffer: Omega 3,6,9 fedtsyrer. Få mennesker kender forskellen mellem disse tre tal, men mange har tendens til at spise disse Omegas oftere. Det er almindeligt antaget, at alle omegas lever i fede havfisk og i olivenolie. Men er olivenolie den bedste og eneste kilde til Omega 3, 6, 9 fedtsyrer? Jeg præsenterer din opmærksomhed på brugbarheden af ​​vegetabilsk olie, hvis sammensætning blev analyseret med hensyn til fedtsyreindholdet.

Først en lille teori. Kun en sand kemiker kan nyde undersøgelsen af ​​forskellen i strukturen af ​​fedtsyrer, deres molekyler, bindinger, forhold til hinanden, så tag mit ord til det: umættede fedtsyrer har en positiv effekt på strukturerne i vaskulære vægge, forbedrer dem, sikrer immunsystemets funktion på et optimalt niveau, de tillader ikke kolesterol at slå sig ned på væggene i blodkarrene og akkumulere i kroppen, de er aktivt involveret i syntese af forskellige hormoner og meget mere, bevare vores ungdom, sundhed og skønhed i årtier. Normal metabolisme i kroppen er tilvejebragt, herunder umættede fedtsyrer, og shell af en hvilken som helst celle uden dem er slet ikke dannet.

Lad os nu huske tre begreber i sammensætningen af ​​vegetabilsk olie:

  • Omega-9 fedtsyrer - oliesyre.
  • Omega-6 fedtsyrer - linolsyre og gamma-linolensyre.
  • Omega-3 fedtsyrer - alfa-linolensyre.

Omega-9 fedtsyrer.

Oliesyre reducerer total cholesterol, samtidig med at niveauet for "godt" kolesterol øges og blodindholdet i "dårligt" kolesterol reduceres) fremmer produktionen af ​​antioxidanter. Advarer aterosklerose, trombose, aldring. Hvis en masse oliesyre er inkluderet i sammensætningen af ​​vegetabilsk olie, aktiveres fedtstofskiftet (det hjælper med at tabe sig), epidermisens barrierefunktioner genoprettes, og der opstår mere intens fugtbevarelse i huden. Olier absorberes godt i huden og bidrager aktivt til indtrængen i dets stratum corneum af andre aktive ingredienser.

Vegetabilske olier, hvor en masse oliesyre er mindre oxideret, selv ved høje temperaturer forbliver de stabile. Derfor kan de bruges til stegning, stewing og konserves. Ifølge statistikkerne forbliver indbyggere i Middelhavsområdet konstant olivenolie og avocado, nødder og oliven selv meget mindre tilbøjelige til at lide af sygdomme i hjerte-kar-systemet, diabetes og kræft.

Olier indeholdende palmito-oleinsyre er i stand til at genoprette huden og elasticiteten af ​​endda moden moden hud.

Indholdet af omega-9-ledere blandt olierne:

  • Almond - 83%
  • Oliven - 81%
  • Abrikos - 39-70%

Til sammenligning i solsikkeolie 24-40%.

Omega-6 fedtsyrer.

De er en del af cellemembranen, regulerer niveauet af forskellige cholesteroler i blodet. De behandler multipel sklerose, diabetes mellitus, arthritis, hudsygdomme, nervesygdomme, beskyttelse af nervefibre, håndtere præmenstruelt syndrom, opretholder hudglathed og elasticitet, styrken af ​​negle og hår. Med deres mangel i kroppen forstyrres stofskiftet af fedtstoffer i vævet (så vil du ikke være i stand til at tabe sig), en overtrædelse af aktiviteten af ​​de intercellulære membraner. En konsekvens af manglende omega-6 er også leversygdomme, dermatitis, vaskulær aterosklerose og risikoen for kardiovaskulære sygdomme stiger. Syntese af andre umættede fedtsyrer afhænger af tilstedeværelsen af ​​linolsyre. Hvis det ikke er det, vil deres syntese stoppe. Interessant, når forbruget af kulhydrater øger kroppens behov for mad, med besiddelse af umættede fedtsyrer.

Indholdet af omega-6-ledere blandt olierne:

  • saflor - 56 - 84%
  • valnød - 58 - 78%
  • Solsikke - 46 - 72%
  • majs - 41-48

Til sammenligning - i oliven - 15%.

Omega-3 fedtsyrer.

Omega-3 er afgørende for normal hjernefunktion. Med deres hjælp er der en tilstrømning af energi, der er nødvendig for transmission af impulser fra signaler fra cellen til cellen. Holde mentale evner på et anstændigt niveau og evnen til at gemme information i hukommelsen, for aktivt at bruge deres hukommelse - alt dette er umuligt uden alfa-linolensyre. Omega-3 har også beskyttende og anti-inflammatoriske funktioner. De forbedrer hjernens funktion, hjerte, øjne, reducerer kolesterol, påvirker ledernes helbred, de er fremragende antioxidanter. De forbedrer tilstanden af ​​eksem, astma, allergi, depression og nervøse lidelser, diabetes, hyperaktivitet hos børn, arthrose, kræft...

Indholdet af omega-6-ledere blandt olierne:

  • hørfrø - 44%
  • bomuld - 44%
  • camelina - 38%
  • cedertræ - 28%

Det er ikke klart, hvorfor i alle butikker er flasker solsikkeolie på racks under lysene! Vær opmærksom på udløbsdatoer! Steg kun i olivenolie!

Den voksne menneskekrop kan kun syntetisere Omega-9 selv. Og Omega-3 og Omega-6 kan kun komme med mad.

Vegetabilske olier, som omfatter alle Omega.

Omega-9 / Omega-6 / Omega-3.

  • Drueolie 25/70/1
  • Cedar 36/38 / 18-28
  • Hamp 6-16 / 65 / 15-20
  • Sesam 35-48 / 37-44 / 45-57
  • Hørfrø 13-29 / 15-30 / 44
  • Havtorn 23-42 / 32-36 / 14-27
  • Valnød 9-15 / 58-78 / 3-15
  • Solsikke 24-40 / 46-72 / 1
  • Ryzhikovoe 27 / 14-45 / 20-38
  • 20-30 / 44-60 / 5-14 sojabønneolie
  • Bomuld 30-35 / 42-44 / 34-44

P. S. Hvis du misbruger Omegas, kan du tjene dig selv:

  • øget tryk
  • forsnævring
  • nedsat immunitet
  • aktivering af inflammatoriske processer

Ja, og jeg vil også gerne præcisere, at artiklen betragtede sammensætningen af ​​vegetabilsk olie, som kan bruges indeni. Der er mere værdifulde formuleringer af olier, der kun kan påføres huden.

Flerumættede fedtsyrer: hvilke fødevarer de indeholder, gode

Flerumættede fedtsyrer (PUFA) er fedtsyrer, der indeholder mere end en dobbeltbinding i deres kæde. Denne klasse af fedtstoffer indeholder mange vigtige forbindelser, såsom essentielle fedtsyrer, og dem, der giver tørre olier deres karakteristiske egenskab. Flerumættede fedtstoffer findes hovedsagelig i nødder, frø, fisk, frøolier og østers. Nedenfor ser vi på, hvilke flerumættede fedtsyrer er, hvilke fødevarer de indeholder, hvilke fordele de har for menneskers sundhed, og hvad deres rolle i kroppen er.

Flerumættede fedtsyrer: hvilke fødevarer de indeholder, gode

Hvad er flerumættede fedtsyrer?

Flerumættede fedtsyrer er en form for kostfedt. PUFA er blandt de forskellige sunde fedtstoffer sammen med enumættede fedtstoffer. Flerumættede fedtstoffer findes i vegetabilske og animalske produkter, såsom laks, vegetabilske olier og nogle nødder og frø.

Forbrug af moderate mængder af flerumættet (og monoumættet) fedt i stedet for mættede fedtstoffer og transfedtstoffer kan gavne dit helbred. Flerumættede fedtstoffer adskiller sig fra mættede fedtstoffer og transfedtstoffer, hvilket kan øge risikoen for at udvikle hjerte-kar-sygdomme og andre sundhedsmæssige problemer.

Den biologiske rolle af flerumættede fedtsyrer

Flerumættede fedtsyrer er afgørende for den rette udvikling af unge organismer og opretholdelsen af ​​et godt menneskers sundhed. Disse syrer tilhører Ω-6 og Ω-3 familierne.

Linolsyre (C18: 2 Ω-6) er også blandt dem, såvel som fedtsyrer med længere kæder dannet af linolsyre i animalske og humane væv, som også hører til Ω-6-familien:

  • dihomo-y-linolensyre (DGDK) (C20: 3, Q-6);
  • arachidonsyre (AK) (C20: 4, Q-6);
  • a-linolensyre (C18: 3 Ω-3).

Og som tilhører familien Ω-3:

  • eicosapentaensyre (EPA) (C20: 5, Q-3);
  • docosahexaensyre (DHA) (C22: 6, Q-3).

20-carbon syrer er substrater til syntese af eicosanoider, der indeholder prostaglandiner, prostacycliner, thromboxaner, leukotriener, hydroxy- og epoxyfedtsyrer og lipoxiner, som er nødvendige for metabolisme.

Eicosanoider - vævshormoner og deres rolle i kroppen

Eicosanoider kan betragtes som de mest eksterne sendere i første klasse, hvilket forstærker eller svækker regulatorisk aktivitet af hormoner og neurotransmittere på cellulært niveau. Substrates for syntesen af ​​eicosanoider er placeret i phospholipider i cellemembranen.

I de seneste år er der blevet etableret mange fakta, der viser, at eicosanoider har et meget bredt spektrum af aktiviteter.

De har en væsentlig indflydelse på reguleringen af ​​kardiovaskulærsystemet og vævsoxygenering, og har også en antiarytmisk virkning (reducerer risikoen for arytmier). De kontrollerer reguleringen af ​​blodtryk, balancen i blodkoagulering og dekoagulering samt stabiliteten af ​​blodkarrene. De regulerer indholdet af lipoproteiner, især HDL, triglycerider og specifikke lipoproteinproteiner.

De påvirker tilpasningen af ​​kroppens immunitet mod inflammatoriske processer, celleproliferation (regenerering og reproduktion), hormon- og neurotransmitteraktivitet, genekspression og aktiviteten af ​​mange organer (såsom hjernen, nyrerne, lungerne og fordøjelseskanalen), smertefølelse og mange andre fysiologiske og biokemiske processer.

Vigtig familie Ω-3

Det blev fundet, at folk, der spiser meget havmad, der indeholder fedtsyrer fra Ω-3-familien, er mindre tilbøjelige til at lide af sygdomme, der er karakteristiske for befolkningen i industrialiserede lande.

Det har vist sig, at forekomsten af ​​aterosklerose, myokardisk iskæmi, karcinom i brystkirtlen, kolorektal cancer, intravaskulær thrombus og astma er markant reduceret hos disse mennesker. Det har været eksperimentelt bevist, at fiskeolie har en helbredende effekt i cerebral blødning, myokardieinfarkt og psoriasis.

Mange videnskabelige data er indsamlet, der viser, at fedtsyrerne fra Ω-3-familien har en meget positiv effekt på kredsløbssystemet. Det blev konstateret, at fiskeolie har en stærk antihypertensiv effekt (lavere blodtryk); derfor bør det anbefales til hypertension. De reducerer også niveauerne af meget lavdensitets lipoproteiner (VLDL), triglycerider og serumcholesterol (især total cholesterol) og øger samtidig niveauet af HDL-kolesterol. (1)

Hvordan flerumættede fedtstoffer påvirker dit helbred

Flerumættede fedtsyrer kan hjælpe med at sænke LDL-kolesterolet (dårligt). Kolesterol er et blødt voksagtigt stof, som kan forårsage et fald i lumen i arterierne eller deres blokering. Lavt LDL-cholesterol reducerer risikoen for hjerte-kar-sygdom.

Flerumættede fedtstoffer omfatter omega-3 og omega-6 fedtstoffer. Disse er essentielle fedtsyrer, som kroppen har brug for til hjernens funktion og vækst af celler. Vores krop producerer IKKE essentielle fedtsyrer, så du kan kun få dem fra mad.

Omega-3 fedtsyrer er gode for dit hjerte på flere måder. De hjælper:

  • Reducer triglycerider (type fedt i blodet).
  • Reducer risikoen for uregelmæssig hjerterytme (arytmi).
  • Undgå langsom dannelse af plaque på arterievægge (kolesterolplaques).
  • Lidt lavere blodtryk.

Her kan du finde ud af mere om omega-3 fedtsyrer her - Omega-3 fedtsyrer: hvad det er, deres rolle, fødekilder.

Omega-6 fedtsyrer kan hjælpe:

  • Overvåg blodsukkerniveauer.
  • Reducer risikoen for diabetes.
  • Reducer blodtrykket.

Forbrugshastighed af flerumættede fedtsyrer

Din krop har brug for fedt til energi og andre funktioner. Flerumættede fedtstoffer er et sundt valg. De kostmæssige retningslinjer i 2010 lavede følgende anbefalinger om, hvor meget fedt du bør forbruge hver dag:

  • Få fra 25 til 30% af de daglige kalorier fra fedt. Sørg for, at de fleste af disse fedtstoffer er monoumættede eller flerumættede.
  • Begræns indtagelse af mættet fedt (fundet i rødt kød, smør, ost og hele mælkeprodukter) - mindre end 6% af dine daglige kalorier skal komme fra denne type fedt. For en 2000-kaloriebegrænset kost må der ikke leveres mere end 120 kalorier eller 13 gram mættet fedt pr. Dag.

Spise sunde fedtstoffer kan medføre visse sundhedsmæssige fordele. Men forbrugende for meget fedt kan føre til vægtøgning. Alle fedtstoffer indeholder 9 kalorier pr. Gram. Dette er mere end dobbelt så stor som kalorierne i kulhydrater og proteiner.

Det er ikke nok at tilføje fødevarer højt i umættede fedtstoffer til en kost, der er fyldt med usunde fødevarer og fedtstoffer. I stedet erstatte mættede eller transfedtstoffer med sunde fedtstoffer. Generelt er eliminering af mættet fedt to gange så effektivt ved at sænke kolesterol i blodet i forhold til at øge indtaget af flerumættede fedtstoffer. (2)

Læsning af produktetiketter

Alle emballerede produkter har etiketter med sammensætningen, hvilket angiver fedtindholdet. At læse disse etiketter kan hjælpe dig med at holde styr på, hvor meget fedt du spiser per dag.

  • Kontroller den samlede mængde fedt pr. Portion. Glem ikke at tælle antallet af portioner, du spiser i et møde.
  • Se på mængden af ​​mættet fedt og transfedt pr. Portion. Resten er sundt umættet fedt. Nogle mærker vil angive monoumættede og flerumættede fedtstoffer, men de fleste vil ikke.
  • Prøv at sikre, at det meste af dit daglige fedtindtag kommer fra kilder, der indeholder monoumættede og flerumættede fedtsyrer.
  • Mange fastfood restauranter giver også oplysninger om sammensætningen af ​​retter på deres menu. Hvis du ikke ser det, så spørg skælmen. Du kan også finde sammensætningen af ​​retterne på restaurantens hjemmeside.

Hvor er flerumættede fedtsyrer

De fleste fødevarer har en kombination af alle typer fedtstoffer. Nogle af dem har mere sunde fedtstoffer end andre. Her er de vigtigste kilder til flerumættede fedtsyrer:

  • valnødder
  • solsikkefrø
  • hørfrø og linolie
  • fisk som laks, makrel, sild, sardiner, tun og ørred
  • avocado
  • avocadoolie
  • solsikkeolie
  • olivenolie
  • majsolie
  • sojabønneolie
  • saflorolie
  • jordnøddesmør
  • sesamolie
  • valnød olie

For at få sundhedsmæssige fordele skal du erstatte usunde fedtstoffer med sunde.

  • Spis valnødder i stedet for cookies som en snack. Men sørg for at holde fast med små portioner, da nødder indeholder en stor mængde kalorier.
  • Udskift nogle dyr kød med fisk. Prøv at spise mindst 2 portioner fedtfisk om ugen.
  • Tilsæt hørfrø til dine retter.
  • Tilsæt valnødder eller solsikkefrø til salater.
  • Brug majs eller saflorolie til madlavning i stedet for smør og faste fedtstoffer (for eksempel margarine).

Fordelene ved flerumættede fedtsyrer

Havfisk og fiskeolier er de mest populære og kendte kilder til flerumættede fedtsyrer (PUFA'er), nemlig eicosapentaensyre (EPA) og docosahexaensyre (DHA). Disse PUFA'er er kendt for at have mange gavnlige egenskaber, herunder veludtalte hypotriglyceridemiske og antiinflammatoriske virkninger, der forhindrer udviklingen af ​​hjerte-kar-sygdomme.

Derudover har forskellige undersøgelser vist lovende antihypertensive, antitumor-, antioxidant-, anti-depressive, anti-klæbende og anti-arthritiske virkninger.

Desuden peger nyere undersøgelser også på de anti-inflammatoriske og insulinfølsomme virkninger af disse fedtsyrer i metaboliske sygdomme. Således har n-3 PUFA'er flere sundhedsmæssige fordele formidlet, i det mindste delvist, af deres antiinflammatoriske virkninger; Derfor bør deres forbrug opmuntres, især fra kostkilder. (3)

Reducer niveauet af triglycerider i blodet

Fordelen ved flerumættede fedtsyrer er, at de reducerer niveauet af triglycerider. American Heart Association anbefaler, at folk med højt triglyceridniveauer erstatter det mættede fedt i kosten med flerumættede fedtstoffer.

Flerumættede fedtstoffer binder og eliminerer skadelige fedtstoffer, såsom mættet fedt, kolesterol og triglycerider. En undersøgelse foretaget af forsker E. Balka og offentliggjort i tidsskriftet Atherosclerosis i 2006 viste, at fiskeolie forbedrer niveauet af "godt" kolesterol, kendt som high density lipoprotein (HDL) og sænker triglyceridniveauet.

En anden undersøgelse ledet af William S. Harris, udgivet i maj 1997 i American Journal of Clinical Nutrition, viser, at et daglig indtag på ca. 4 g fiskeolie reducerer triglyceridniveauet med 25-35%.

Lavere blodtryk

Flerumættede fedtsyrer kan hjælpe med at sænke blodtrykket. Denne ejendom er fundet i flere undersøgelser, herunder en undersøgelse ledet af forsker Hirotsugu Weshima, udgivet i tidsskriftet Hypertension i 2007. Undersøgelsen analyserede diæt af forskellige mennesker. Det har vist sig, at folk, der har forbrugt fiskeolie og flerumættede fedtstoffer, har lavere blodtryk.

Forbedre depression og ADHD

Fordelene ved flerumættede fedtsyrer omfatter muligheden for at forbedre symptomerne på depression. Nogle undersøgelser har vist fordel, mens andre ikke har det, selvom tilsætningsstoffet ikke synes at være skadeligt. En undersøgelse, der blev offentliggjort i tidsskriftet "Ernæringsanmeldelser", som blev udført i 2009 under ledelse af forsker J. Sarris, viste, at omega-3 fedtsyrer, der anvendes af sig selv, nok ikke er nyttige, hvis de ikke anvendes i kombineret med et antidepressivt middel.

Flerumættede fedtsyrer kan også være gavnlige i ADHD (attention deficit hyperactivity disorder). En undersøgelse i januar 2000, ledet af forsker J. Burgess og offentliggjort i American Journal of Clinical Nutrition, rapporterer, at 100 drenge med ADHD har lave niveauer af flerumættede fedtstoffer, der kan være forbundet med ADHD symptomer og potentiale evnen til at reducere symptomer.

Funktioner af umættede fedtsyrer i menneskelig ernæring

Umættede fedtsyrer (EFA) er forbindelser, der er involveret i forskellige processer af human aktivitet. Men de fleste af dem, vores krop ikke kan syntetisere, bør derfor modtage det krævede beløb fra mad. Hvilken rolle spiller disse stoffer, og hvor mange har vi brug for normal funktion?

Varianter af NLC

Gruppen umættede (umættede) fedtsyrer indbefatter monoumættede (MUFA) og flerumættede (PUFA). Den første har et andet navn - Omega-9. Det mest almindelige og vigtige monoumættede fedt er oliesyre. Den er indeholdt i følgende produkter:

  • i oliven og olivenolie;
  • i nødder, for eksempel i en jordnødde og olie fra den;
  • i avocado;
  • i majs frøolie;
  • i olie fra solsikkefrø og i rapsfrøolie.

De fleste oliesyre findes i olivenolie og rapsolie.

Den mest værdifulde for os er PUFA. De kaldes også uerstattelige, da de ikke produceres af den menneskelige krop. Deres tredje navn er vitamin F, selv om det faktisk ikke er, det er ikke vitaminer.

Blandt de flerumættede skelner to undergrupper af fedtsyrer. Af disse er omega-3 mere gavnlig. Omega-6 syrer er også vigtige, vi plejer bare ikke at mangle dem.

Den mest berømte Omega 3:

  • DHA,
  • alfa linolensyre,
  • Eicosapentaensyre.

Hørfrøolie, valnødder og hvedekim og rapsolie er anerkendt som de mest overkommelige produkter, der indeholder Omega-3. Fra Omega-6-gruppen er linolsyre meget kendt. Alle disse PUFA'er er indeholdt i solsikkeolie og bomuldsfrøolie, majs og sojabønnefrøolie, nødder og solsikkefrø.

Nyttige egenskaber ved NLC

Umættede fedtsyrer udgør de ekstracellulære membraner. Med deres mangel på metabolisme, især fedt, nedsat cellulær respiration.

Tilstrækkeligt indtag af NLC forhindrer kolesterolaflejring og reducerer risikoen for hjerte og karsygdomme. Desuden reducerer disse stoffer antallet af blodplader og tillader ikke blodet at tykke. Umættede fedtsyrer udvider blodkarrene, forhindrer trombose og hjerteanfald. Takket være virkningen af ​​vitamin F forbedres blodtilførslen til alle organer og væv, cellerne og hele organismen fornyes. Forøgelsen af ​​indholdet af omega-3 i hjertemusklen bidrager til en mere effektiv drift af dette organ.

Umættede fedtsyrer er involveret i dannelsen af ​​prostaglandiner - stoffer der er ansvarlige for arbejdet med vores immunitet. Med deres utilstrækkelige udvikling bliver en person mere modtagelig for infektionssygdomme, manifestationer af allergi intensiveres.

Umættede fedtsyrer har en gavnlig virkning på huden. De gendanner sine beskyttende egenskaber, stimulerer cellecellemetabolismen. Forøgelse af mængden af ​​NLC i kosten, vil du hurtigt bemærke, at huden er blevet mere tæt og fugtig, uregelmæssigheder og inflammation forsvundet. Acider klare succes med blokering af talgkirtler: porerne er åbne og rene. Med tilstrækkelig brug af NLC helbreder sår på kroppens overflade hurtigere. Virkningerne af vitamin F på huden er så gavnlige, at syrer er tilsat til forskellige kosmetiske midler. PUFA'er virker særligt godt med fading hud, med succes bekæmpelse af fine rynker.

Hvis kosten mangler omega-3 og vitamin D, accelereres dannelsen af ​​knoglevæv. Fosfor og calcium absorberes bedre. Omega-3 er involveret i dannelsen af ​​bioregulatorer - stoffer der er ansvarlige for det normale forløb af forskellige processer i vores krop.

Umættede fedtsyrer er en vigtig energikilde. De er de sunde fedtstoffer, som vi får fra mad. Mættede stoffer, der kommer ind i kroppen fra animalske produkter, indeholder store mængder skadeligt kolesterol. Mennesker, hvis kost er bygget på store mængder kød- og mejeriprodukter, er mange gange højere risiko for at opleve kardiovaskulære sygdomme.

Produkter indeholdende PUFA bør være den vigtigste kilde til fedt til mennesker, der søger at tabe sig. PUFA'er bidrager til fjernelse af fedt fra kroppen, og de kan selv deponeres i mindre grad.

Umættede fedtsyrer, især Omega-3, forbedrer konduktiviteten af ​​nerveimpulser og bidrager til en mere effektiv drift af hjerneceller. Med deltagelse af denne komponent produceres stoffer involveret i produktion af serotonin, der er kendt som lykkens hormon. PUFA'er fremmer således godt humør og beskytter folk mod depression.

Hvor meget skal forbruges

Ved anvendelse af disse fordelagtige forbindelser er det vigtigt ikke alene at overholde deres tilladelige mængde, men også at huske proportionen. I den menneskelige kost skal en andel af Omega-3 forbruges fra to til fire aktier af Omega-6. Men denne andel observeres meget sjældent. Den gennemsnitlige persons menu har i gennemsnit ca. 30 gram omega-6 pr. Gram omega-3. Konsekvensen af ​​misbrug af sidstnævnte er øget blodkoagulation, øger blodpropper. Risikoen for hjerteanfald, hjertesygdomme og blodkar øges. Immuniteten er nedsat, oftere er der autoimmune sygdomme såvel som allergiske reaktioner.

Forholdet mellem NLC er praktisk at bygge ud fra den nødvendige mængde Omega-3 i kosten. En person har brug for fra 1 til 3 gram af denne PUFA om dagen. Følgelig varierer den rigtige mængde af omega-6 fra 2 til 12 gram afhængigt af individets behov.

De bedste kilder til NLC er produkter af vegetabilsk oprindelse. De indeholder ikke skadelige fedtstoffer, der er rige på vitaminer, mineraler, kostfiber. Især en masse PUFA i olier.

Ved køb af produkter til bordet skal du være særlig opmærksom på deres friskhed og produktionsmetode samt de forhold, hvor de blev opbevaret. Ommættede fedtsyrer gennemgår let oxidation, mens de mister alle deres gavnlige egenskaber. Destruktive processer opstår ved kontakt med luft, udsættelse for varme og lys. Hvis du vil have gavn af olien, kan du ikke stege det! Som følge heraf dannes frie radikaler i produktet, som har en skadelig virkning på vores krop og kan forårsage forskellige sygdomme.

Ved køb og inklusiv i kosten af ​​vegetabilsk olie er det nødvendigt at være opmærksom på følgende punkter.

  • Det skal være uraffineret, ikke-deodoriseret, koldpresset.
  • Det er nødvendigt, at olien blev holdt i en tæt lukket beholder, og udløbsdatoen kom ikke ud.
  • Olien skal opbevares uden adgang til lys: i en mørk glasflaske i en uigennemsigtig pakke.
  • Den bedste beholder til opbevaring er en metalburk eller glasflaske.
  • Det er bedre at købe olie i en lille pakke.
  • Efter åbningen skal den opbevares uden lys på et køligt sted i højst seks måneder.
  • En god olie forbliver flydende, selv i køleskabet.

Umættede fedtsyrer er afgørende for vores krop. Vegetabilske olier er den bedste kilde til NLC. Spiser dem i mad, skal du overholde foranstaltningen, da et overskydende fedt i kosten kan gøre mere skade end godt.

Gode ​​fedtstoffer og fedtsyrer

Nu er det ingen, der tvivler på at helt fjerne fedt fra din kost, ikke for vægttab eller for et sæt muskelmasse. Mange af fedtstoffer er meget nødvendige og nyttige.

På grund af dets høje kalorieindhold er fedt en fremragende energikilde. Foruden glycerol indeholder de fedtsyrer, der stort set bestemmer den biologiske værdi af fødevarer.

Nogle vitaminer kan ikke være aktive, medmindre de er opløst i fedtstoffer.

Fedtsyrefunktioner

Fedtsyrer er komponenter af phospholipider og glycolipider, som er en del af cellemembranstrukturen.

Fedtsyrer er komponenter af triacylglycerider (neutrale fedtstoffer) - den vigtigste energikilde i kroppen, reserveret i fedtvæv. Se fedtstofskifte.

Ca. 70 forskellige fedtsyrer er fundet i den menneskelige krop. Af disse er de mest almindelige ca. 20. De indeholder alle ubranchede kæder konstrueret af et lige antal (12-24) carbonatomer. Blandt dem domineres af syrer, der har i kæden på 16 og 18 carbonatomer C16 (palmitinsyre) og C18 (stearinsyre, oleinsyre og linolsyre).

Fedtsyrer er opdelt i to grupper: mættet og umættet, afhængigt af den kemiske natur.

Det menes, at kun umættede er gavnlige (hvis kilde hovedsagelig er vegetabilske olier), og animalske fedtstoffer med mættede fedtsyrer bør undgås. Men dette er en meget kontroversiel og usikker position. Efter alt er mættede fedtstoffer meget vigtige i kroppen.

Umættede fedtsyrer

Umættede (umættede) fedtsyrer er syrer, hvis struktur indeholder en eller flere dobbeltbindinger mellem tilstødende carbonatomer. Desuden er disse dobbeltbindinger kemisk i næsten alle tilfælde cis-dobbeltbindinger (ikke trans). Dette er en meget vigtig strukturforskel, der gør fedtsyrer aktive og gavnlige.

Hvad betyder dette, og hvordan kan vi drage fordel af det for os selv?

Ved hjælp af almindelige dobbelt umættede bindinger har syrerne en høj reaktiv oxidativ kapacitet. Det bruges af kroppen til at forny cellemembraner, regulere deres permeabilitet, syntetisere immunbeskyttelsesregulatorer og andre biologisk aktive stoffer.

Dobbeltbindinger kan være et andet tal: Hvis en sådan binding er til stede i en enkelt kopi, kaldes syren enumættet (Omega-9, oliesyre).

Hvis der er flere dobbeltbindinger, kaldes sirerne flerumættede. Disse omfatter omega-3 (linolensyre) og omega-6 syrer (linolsyre og arachidonsyre).

I modsætning til Omega-9 produceres flerumættede syrer ikke af menneskekroppen og skal nødvendigvis komme fra mad.

Produkter med umættede fedtsyrer

Produkter, der indeholder store mængder flerumættede fedtstoffer, er flydende ved stuetemperatur. Disse er vegetabilske olier som linfrø, solsikke, græskar, valnødolie, majs. De er indeholdt i frøene af de respektive planter i store mængder.

Det eneste dyrefedt, der tilhører samme kategori, er fisk.

Produkter med monoættet syre hærder, når de afkøles lidt. Dette kan ses i eksemplet med olivenolie, hvis du lægger det i køleskabet.

Mættede fedtsyrer

Mættede (begrænsende) fedtsyrer er de fedtsyrer i strukturen, hvor der ikke er dobbeltbindinger. De betragtes som de mest skadelige, det er dem, der er skylden for al den fede skade: fra aterosklerose til fedme.

Med deres overskud Hvis du bruger, kan du virkelig lave en hel masse forskellige sygdomme.

Men så bange for dem, at helt fjerne fra kosten er det ikke værd - fordi de er involveret i syntese af hormoner (herunder testosteron), overførsel og assimilering af vitaminer og sporstoffer samt en energikilde. Det er vigtigt at bemærke, at manglen på animalske fedtstoffer i kosten hos en kvinde kan føre til hormonel ubalance og i ekstreme tilfælde til infertilitet.

Fødevarer med mættede fedtsyrer

Fødevarer, der er højt i mættet fedt, er sædvanligvis af animalsk oprindelse: smør, fløde, mælk, fede kød. Der er et mønster - jo mere mættede syrer i et produkt, jo sværere er det at smelte, bringe fra et fast stof til en flydende tilstand. For eksempel kan man nemt gætte hvor grænsesyrerne er mere - i grøntsag eller smør.

Fra plantefoder er palme- og kokosolier indeholdt i mange mættede fedtstoffer, men der er stadig voldsom kontroverser om deres fordele eller skader. Men på trods af dette bliver de aktivt og i store mængder føjet til forskellige billige produkter og surrogater. Deres sundhedsmæssige fordele er i tvivl.

For bedre fordøjelighed af dyr smelter fedtstoffer dem (for eksempel bruges de til stegning på dem). Deres fordøjelighed øges ikke kun ved smeltning, men også hvis de bliver til en emulsion. Således absorberes fedtsyrer fra mælk, smør, creme bedre af kroppen end fra et stykke svinefedt.

Hvis det er mere sundt at spise fødevarer af vegetabilsk oprindelse med umættede fedtsyrer, anbefales det at lave mad på animalsk fedt. Ved opvarmning vil oliernes dobbeltbindinger gennemgå intens oxidation. Det antages, at der på nuværende tidspunkt dannes kræftfremkaldende stoffer, der, når de akkumuleres i kroppen, forårsager kræft.

Hvor meget fedt har en person brug for?

I dagligdagen om dagen er det nødvendigt at forbruge ca. 1 g pr. Kg legemsvægt. Det vil sige, hvis du vejer 65 kg, så får du 65 g fedt.

Halvdelen af ​​de fedtsyrer, der forbruges om dagen, skal være af umættet natur (vegetabilske olier, fiskeolie).

Især er der ikke behov for at spise fedtstoffer - de kan hentes fra de sædvanlige produkter. Og fede fødevarer (de samme olier) bør indtages i minimale mængder.

Når du taber, kan du reducere mængden af ​​fedt til 0,8 g pr. Kg af kroppen (men ikke mindre end 30 g fedt pr. Dag). Samtidig er det værd at beregne mængden af ​​fedt ikke med den tilgængelige kropsvægt, men med den ønskede vægt, som du vil have uden ekstra fedtlag (en af ​​måderne at finde ud af% af fedt er ved hjælp af specielle vægte).

Læs Mere Om Fordelene Ved Produkterne

Kost og korrekt ernæring for hårtab

En afbalanceret kost hjælper med at fremskynde hårvæksten og forhindre dem i at falde ud. Ernæring for kvinder med hårtab er ikke en svækkende kost. Valgt menu hjælper med at slippe af med problemet og genoprette helbred.

Læs Mere

Nyttige egenskaber af fedt og sundhedsskader

Hvilken russisk kan ikke lide fedt? Faktisk er det en af ​​de mest overkommelige og yndlings folkemusikprodukter. Mange ordsprog, ordsprog, vittigheder og lige digte er blevet opfundet om ham.

Læs Mere

Hvedekimolie. Ansøgning. anmeldelser

Hvede er en af ​​de mest almindelige kornarter, som ikke kun er kendt for de forskellige levnedsmidler, der er fremstillet af den, men for de gode egenskaber af naturlige olier, der er baseret på det.

Læs Mere