Camembert og Brie: Hvordan adskiller en ost fra en anden, hvilken er smager, og hvilken er der spist med?

Ved første øjekast er Camembert og Brieostene nøjagtig de samme: begge er lavet i Frankrig, begge er dækket af skimmel og begge har omtrent en lignende smag. Der er dog stadig en lille forskel mellem dem.

Hvad er det?

Camembert er en blød og undertiden semi-hård ost, der normalt er lavet af komælk. Brie er også en blød konsistensost fremstillet af komælk, men den blev oprettet tidligere end Camembert, så mange anser det for at være grundlaget for den anden sort. Under forberedelse anvendes lignende teknologier i princippet. Mould i begge arter ligner en tæt hud.

udseende

Farven på Camembert varierer fra hvid til farven på delikat fløde med mange nuancer. Jo mørkere farverne, desto længere var tiden på modningen af ​​osten. Skyggen af ​​en muggen skorpe er hvid. Forskellen mellem Brie-ost er i hovedets farve - den er malet i en grå-grå nuance. En muggen skorpe ser anderledes ud - selvom den har den samme hvide farve, er den også dækket af rødlige linjer.

Det er værd at nævne, at Brie moldy komponenten er hårdere og endda smuldrende, og Camembert er blød og behagelig at røre ved.

Smag og lugt

Smagen af ​​Camembert er sødlig, og duften minder om noget frisk mushroom. Sandt nok er der versioner, der lugter produkt og hø og jord og asfalt og endda en kvæggård med køer. Præcis rav afhænger af, hvordan fremstillingsteknologien blev udført. Selvfølgelig er mange gourmeter en slags lugt banale skræmmende. Smagen af ​​Brie er meget mere raffineret - den er meget krydret, salt og kombinerer både ømhed og skarphed.

Sidstnævnte karakteristika afhænger forresten af ​​hoved modningstid og på udseendet: Jo højere dets højde er, desto roligere er smagen. Ved lugt minder denne art noget om hasselnødder eller noget olieagtigt. Bries skorpe kan minde ammoniak til nogen med lugt, som selvfølgelig vil skræmme væk køberen. Det er ret neutralt i smag. Camembert skorpe er meget smagere - det er ret skarpt og lugte af svampe, som den vigtigste del af produktet. Endelig suppleres Brie ofte med krydrede urter, nødder og tørrede frugter, og Camembert købes i sin rene form.

Andre egenskaber

Camembert-cirklen har altid faste dimensioner: tre centimeter høje og elleve centimeter i diameter. Vægten af ​​et sådant stykke svarer til 250 gram. Fedtindholdet i denne type ost er ret højt. Brieost er også forskellig i størrelse: både højde og diameter kan være anderledes. Den første indikator går fra tre til fem centimeter, og diameteren er fra tredive til tres centimeter.

Når man ser en imponerende cirkel af mejeriprodukter, kan man straks forstå, at den tilhører den anden type ost. Derudover kan Bree's hoved virke ovalt, og Camembert vil altid være fladt rundt.

Bree's fedthed er tværtimod meget mindre end Camemberts - næsten kvart. Som led i teknologien kræver begge oste brugen af ​​fløde: Brieost i mængden af ​​65% af den samlede sammensætning og Camembert-ost i mængden af ​​45% af den samlede sammensætning. Det er også vigtigt at tilføje, at i Brie tilsættes surmælkekulturer kun én gang og fem gange mere i Camembert. Det er vigtigt at nævne, at Brie, i modsætning til Camembert, ikke er bange for opbevaring i køleskabet - det vil ikke miste sin fremragende smag, og dens konsistens vil ikke ændre sig. Camembert i køleskabet vil hærde og vil kræve yderligere manipulationer før servering.

Skader og fordele

Camembertost er karakteriseret ved tilstedeværelsen af ​​en betydelig mængde essentielle aminosyrer. På grund af dette tillader det folk under konstant stress og stress at genvinde deres styrke. Sammensætningen indeholder også fosfor og kalium, hvilket forklarer behovet for forbrug i situationer som brudte lemmer og andre skader, arthrose og arthritis. Den kvalitative effekt vil fremgå af nervesystemet såvel som tænderne. Produktet anbefales også til at give unge, hvis krop udvikler sig aktivt.

I modsætning til mange andre mejeriprodukter er Camembert ikke forbudt at anvende i tilfælde af laktoseintolerans, da dette stof er indeholdt i en mindste mængde. Forekomsten af ​​allergiske reaktioner er meget usandsynlig. Dette produkt bør dog ikke anvendes af gravide kvinder og børn under syv år, da listeriosis infektion er mulig i deres situationer.

Det er også værd at advare folk, der lider af trykstigninger, såvel som højt kolesteroltal. Selvfølgelig bør produktet ikke misbruges af personer med overvægt. Generelt anbefaler eksperter en daglig dosis af sådan ost i mængden af ​​halvtreds gram.

Væsentlige fordele til kroppen leverer og Brie ost. Det er mættet med fosfor og kalium, hvilket gavner knoglesystemet. Der skal også nævnes vitamin A-mætning, hvilket er kendt for at forbedre tilstanden af ​​huden gennem syntesen af ​​collagen, og styrker også synet. B-vitamin normaliserer tilstanden i de nervøse og kardiovaskulære systemer, klare søvnløshed og fyldes med kræfter. Der er endog en hypotese om, at den regelmæssige brug af produktet i fødevarer forhindrer forekomsten af ​​karies og styrker hudens evne til ikke at lide af overdreven ultraviolet stråling.

Fraværet af lactose giver dig mulighed for at bruge produktet uden frygt for allergi. Produktet anbefales dog ikke til små børn, gravide kvinder og kvinder, der er i laktationsperioden. Nogle farer er også mulige, når en person har et usundt hjerte-kar-system, samt at være overvægtige. Med hensyn til den anbefalede dosis er det som i Camembert-tilfælde 50 gram om dagen.

produktion

Brieost kan laves i tolv måneder. Camembert-ost er meget mere kræsne i denne sag: det føles dårligt ved høje temperaturer, så produktionen stopper i sommermånederne, og i september genoptages det igen. Det er værd at nævne, at Camembert holdes i seks til otte uger, før de sælges på hylderne, og Brie behøver ikke en sådan procedure. Således kan det andet produkt smages en måned efter starten af ​​arbejdsprocessen, hvilket ikke kan siges om den første. Af den måde kaldes denne proces raffinering.

Der er en forskel i valget af basisproduktet: Brie er lavet af varm og saltet komælk. For at lave mad Camembert har du brug for udvalgt mælk, hvor der er blevet tilsat salt og løbende enzymer.

Der pålægges særlige krav på emballagen - osten placeres altid i en kasse af træ. Denne emballage gør det nemt at transportere produktet. Med hensyn til Bree er der ingen betingelser. Udgifterne til produkter er kun lidt anderledes: 250 gram Camembert koster omkring fire hundrede og halvtreds rubler og den anden sort - omkring fem hundrede rubler.

Hvad er forskellen mellem Brie og Camembert oste?

Brie og Camembert oste er lavet af komælk. Disse er bløde oste med en karakteristisk hvid skorpe. Men hvad er forskellen mellem Brie og Camembert oste? Ved første øjekast er disse to oste meget ligner hinanden, så mange forvirrer dem.

Faktisk er Brie og Camembert to helt forskellige oste. Lad os se nærmere på, hvad der er forskellen mellem dem.

Fede oste

Under fremstillingen af ​​Brie-ost tilsættes fløde til det. I Camembert er fløde ikke tilføjet. Som følge heraf har disse to oste forskellige fedtindhold: 60% i Brie og kun 45% i Camembert.

Mængden af ​​oste surdej

I produktionen af ​​Camembert anvendes stærk oste surdej, som bidrager til ostens fremtidsmasse 5 gange. Ved madlavning tilsættes oste surdej kun en gang, og osten opnås således med en lettere smag og aroma.

Udseende af oste

Brieost er højere, men mindre i Camembert. Camembert har en konstant diameter og en vægt på 250 gram.

Ostfarve inde

Brie ost inde kan kaldes hvid. Camemberts farve er tættere på gul. Nogle gange ret gul.

Smag og lugt

Brie har en let lugt og en salt smag. Camembert er en betydeligt stinkerost. Det kan lugte som jorden og endda "barnyard", svampe eller hø. Det er mere salt end brieost. Til nogle minder smagen af ​​Camembert på smagen af ​​det nationale japanske køkken.

AFFINAGE

Raffinering er ostenes ældning, når den færdige ost holdes på hylderne. Brieost er normalt ikke alderen. Men den virkelige Camembert holdes fra 6 til 8 uger.

Dette er de vigtigste forskelle mellem Brie og Camembert oste.

Hvad er forskellen mellem CAMAMBER-ost og BRI?

Hvad er forskellen mellem CAMAMBER-ost og BRI?

  1. Brie ost er noget. meget bedre end camembert
  2. De mest berømte oste af Frankrig, Camembert og Brie tilhører gruppen SOFT CHES.
    True Camembert produceres i Normandiet. Denne sort er indpakket i blød hvid form, hvis skarpe smag kombineres elegant med den mest delikate kremfulde smag af osten selv i mere end to hundrede år. Det er også værdsat for dets medicinske egenskaber: frisk Camembert hjælper med forskellige lidelser i maven. Denne bløde, med et mildt kremet kød og en muggen skorpe har en rig aroma, som traditionelt sælges i en omslag lavet af træfiner og med rette indtager et af de vigtigste steder blandt franske oste. Den har en særlig surmælksmag og en behagelig eftersmag mushroom.
    Ifølge produktionsteknologien ligner Brie ost Camembert Ost først modner udenfor, og kun da - indefra. Modning passerer hurtigt. Af denne grund skal denne ost forbruges hurtigt, før den forringes. Den er lavet i runde former, "kager" med en diameter på 20-30 centimeter, en højde på 3-4 cm og en vægt på omkring halv kilo. Brie-ost er lavet for hånd, da det er praktisk taget umuligt at producere det industrielt, skelnes det af en tynd muggen skorpe med hvide og rødlige skilsmisser; Denne ost indeholder 46% fugt, 30% fedt og 21% protein. Ostmassen er glat, olieagtig, halmfarvet; ost har en unik delikat smag. Den søde lugt af denne ost er modregnet af hasselnødens delikate duft. Det er interessant, at modning stopper, så snart det første stykke er afskåret fra cirklen.

  • Kamamba # 769; p (fr. Camembert) er en bred vifte af blød, fed ost fremstillet af komælk. Den har en farve fra hvid til lyscreme. Smagen er krydret, krydret, lidt som en svampe. Udenfor er Camembert dækket af en fluffy hvid skorpe, der er dannet af en speciel osteform. Camembert er normalt forbrugt med røde unge vinvin.

    Brie er en blødkødmælkost, der er opkaldt efter den franske provins (ligger i det centrale Ile-de-France-området nær Paris), hvor den først blev lavet. Det er kendetegnet ved en lys farve med en gråt tinge under en ædel hvid skimmel. Formen er en kage med en diameter på 30-60 cm centimeter og en tykkelse på 3-5 centimeter. Osten er blød og behagelig at smag med en let lugt af ammoniak. Moldy skorpe er usmageligt, men spiselig.

    Måske er Brie den mest berømte franske ost kendt over hele verden. Mange lande producerer mange osteformer, herunder almindelig brie, ost med urter, dobbelt og tredobbelt brie og ikke-ko mælk sorter.

    Camembert og brie

    Camembert og brie er lavet af komælk i Normandiet, Frankrig. Camembert og Brie er en af ​​de ældste franske oste.

    Ifølge legenden reddet Normandie Marie en munk, der skjulte sig fra forfølgelse, som i taknemmelighed afslørede hende den eneste hemmelighed for at gøre det mest usædvanlige af alle oste - Camembert-ost.

    Bree - betragtes som forfader til den berømte Camembert. Ingen har helt regnet ud, da hans historie begyndte. Det er kun kendt, at det var en af ​​de mest populære oste i middelalderen, og den første skriftlige omtale af denne ost går tilbage til 744, da Charlemagne sagde: "Jeg har lige prøvet en af ​​de mest udsøgte retter." Faktisk blev kongen af ​​ostbrie anerkendt i 1815 under forhandlinger om Frankrigs skæbne efter nederlaget for Napoleons tropper ved Waterloo.

    Calorie Camembert og Brie

    Camembert-ost har et højere indhold af proteiner og fedtstoffer og indeholder 291 kcal pr. 100 g. I 100 g brieost er der også 291 kcal. Brugen af ​​sådanne produkter i store mængder kan forårsage fedme.

    Næringsværdi pr. 100 gram:

    Nyttige egenskaber hos camembert og brie

    En traditionel cirkel af Camembert er lavet af omkring to liter kumælk, i gammeldags form bliver en skål hældt og salt tilsættes. Camembert modner fra kanterne til midten. I ældningsprocessen er osten dækket af en spiselig hvid fløjlskimmel. Da denne Camembert ikke er genstand for langtidsopbevaring, sælges den ofte lidt undertryk. Denne ost har lidt svamp og delikat smag. Til berøring er det blødt og bør ikke smuldre, når det skæres. Camembert er normalt forbrugt med røde unge vinvin.

    Brie refererer til bløde oste og er lavet af rå kømælk. I form er det en kage med en diameter på 30-60 cm og en tykkelse på 3-5 cm. En god brie er dækket af formen farven på hvid fløjl. Under skorpen finder du den blødeste flydende masse af cremefarve, hvorfra lysets duft af hasselnødder kommer. Når du skærer frisk brie, ser det ud til, at det nu spredes for vores øjne, men det sker ikke.

    Brie modnes i mindst en måned (først modnes udenfor og kun da - indefra) og har hvide kanter med små spor af gul og rød. Modning passerer hurtigt nok. Af denne grund skal denne ost forbruges hurtigt, før den forringes. Den er lavet i runde former, "kager" med en diameter på 20-30 centimeter, en højde på 3-4 cm og en vægt på omkring halv kilo.

    Den unge brie har en blød og delikat smag, da moden bliver meget skarp. Jo tyndere kagen, jo skarpere osten. Det er interessant, at modning stopper, så snart det første stykke er afskåret fra cirklen. Brie produceres på et hvilket som helst tidspunkt af året, så det er en af ​​de mest alsidige franske oste. Brie-ost er lavet for hånd, da det er praktisk taget umuligt at producere det industrielt, skelnes det af en tynd muggen skorpe med hvide og rødlige skilsmisser; Denne ost indeholder 46% fugt, 30% fedt og 21% protein.

    Kvalitet ost er meget sund. Det er fuldstændig fordøjet, indeholder otte essentielle aminosyrer og mange vitaminer og er endda i stand til at modstå karies. En form (selvfølgelig "blå") øger yderligere dets helbredende egenskaber. Det indeholder essentielle aminosyrer og bakterier, som forbedrer tarmene, fremmer syntesen af ​​vitaminer i gruppe B.

    Desuden har tyrkiske forskere, der studerer effekten af ​​solbadning på menneskekroppen, fundet ud af, at specielle stoffer, med hvilke ædle skimmelser er rige, er den bedste måde at beskytte mod solskoldning. Akkumulerer under huden bidrager disse stoffer til produktion af melanin.

    Farlige egenskaber hos camembert og brie

    Camembert og brieost er ikke tilrådeligt at bruge i tilfælde af hypertension, fedme og højt kolesteroltal i blodet, da de har et højt fedtindhold.

    Desuden er de kontraindiceret i allergier, og dem der ikke kan tolerere penicillin, såvel som dem, der lider af svampesygdomme på grund af den indeholdte mug i deres sammensætning.

    Børn og gravide er kontraindiceret i brugen af ​​disse produkter på grund af risikoen for listeriose.

    Videoen vil fortælle interessante fakta om Norman Camembert og hvordan man forbereder det.

    Hvad er forskellen mellem Brie OST og Camembert OST?

    Forskelle mellem Brie og Camembert:

    • Brie ost lugter som nødder, og Camembert lugter som skovsampe;
    • Brie under blomsten af ​​hvide ædle skimmelsvampe har en grålig farve, og Camembert har en snehvid eller cremet farvetone;
    • i Brie har den mugne skorpe ikke en skarp smag og giver den med ammoniak, når den er skarp i Camembert;
    • Brieost har et fedtindhold på 25% end Camembert;
    • Brie kan laves året rundt, men Camembert er ikke lavet om sommeren (det tåler ikke varme).
    • Brie transporteres i små trækasser, men Camembert er det ikke.

    "Kongens Ost" og "Guds fødder", eller hvad er forskellen mellem Brie og Camembert?

    Hjemby Brieost kaldte sted Mo (Meaux), som er nær Paris.

    Opskrifterne til fremstilling af oste, der gik forud for moderne Brie, var kendt for Gauls, forfædrene til den moderne franske, længe før de blev erobret af romerne. Dette fremgår af skriftlige kilder og arkæologiske fund.

    Men for første gang nævnes brie i krøniken til kejseren af ​​Franks Charlemagne. Ifølge dokumentet stoppede Charlemagne i 774 i området Mo, hvor lokalbefolkningen behandlede ham til blød ost fremstillet af komælk, hvis navn allerede var kendt. Denne delikatesse kom til at smage linjalen.

    Charlemagne-efterkommerne - Carolingiansne - og repræsentanterne for de følgende regerende dynastier i Frankrig, som følge af deres store forgænger, værdsatte også smagen af ​​Brie-ost. En af herskere af ostens kærlighed kostede livet endda!

    Sådan er det sket: kejseren Louis XVI, deponeret under den store franske revolution i 1789, forsøgte at flygte landet med sin familie.

    Ikke langt fra byen Mo, glemte kejseren for en tid den dødelige fare, der truede ham og kunne ikke modstå fristelsen til at prøve sin yndlingsdelikatesse til sidst. Han bad om at stoppe vognen og gik til landsbyen.

    Under ostsmagningen blev Louis fanget, derefter taget til oprørske Paris, og efter nogen tid henrettet på grund af krænkelse af fransk nations frihed og statens sikkerhed.

    Men ikke alt i denne legende skal tages på tro. Det er f.eks. Kendt, at Louis blev arresteret og anholdt i Waren (Lorraine), som ligger 210 kilometer fra landsbyen Mo.

    Ikke desto mindre er legenden stadig i omløb blandt indbyggerne i landsbyen Mo og omegn. Den kendsgerning, at Brie-osten i den store franske revolution blev anerkendt som et populært produkt, synes at supplere det - fra nu af er det ophørt med at være en delikatesse af konger og blev hele nationens ejendom.

    Camembert og Brie: Hvad er forskellen?

    Både Camembert og Brie er semi-bløde oste, hvis madlavningsteknologi er ens. Der er dog betydelige forskelle.

    Størstedelen af ​​Camembert-osten består af stærk oste surdej.

    Surdej er kun tilsat til brieost, hvilket medfører en delikat aroma og let aroma.

    Brieost er mindre i diameter end Camembert, men tykkere. Camembertens diameter er uændret, da denne ost sælges i den oprindelige runde emballage, og dens vægt er altid 250 gram.

    1. Ostefarven i skåret

    Brieosten i skåret har en hvid farve, Camemberts farve er normalt tæt på gul. Samtidig har Camemberts hvide skorpe en delikat fløjlsagtig struktur, mens skorpen af ​​moden brieost er fast og smuldrende.

    1. Raffinering (uddrag).

    Brie kræver ikke aldring, mens den virkelige Camembert varer fra 6 til 8 uger.

    En af ingredienserne i brieost er creme. De gør osten mere fedt. I Camembert er cremen ikke tilføjet.

    Bestil Brie Canapes

    Brieost med nødder, frugt og urter er bare en glimrende kombination.

    Med det rigtige valg af ingredienser mister den raffinerede franske delikatesse ikke, men køber kun nye smag, som gør det muligt at anvende ost i tilberedningen af ​​dessertretter. Vi foreslår at du sørger for dette ved at bestille brie canapés med druer, cashewnødder og arugula i mini kopper.

    Brie og Camembert: Hvad er forskellen?

    Selvom både oste og brie og camembert er lavet ved hjælp af lignende teknologi baseret på helmælk, varierer de stadig drastisk i en række egenskaber og er ikke udskiftelige.

    Så næste gang i butikken bliver du nødt til at vælge mellem Brie eller Camembert, her er dine vartegn. Disse bløde hvide kooste har en hård, muggen skind. I produktionsprocessen tilsættes creme til brie og camembert, men i forskellige proportioner. Så indeholder brie 60 procent mælkefedt, mens Camembert kun indeholder 45. Derudover introduceres stærke mælkekulturer i Camembert fem gange, hvilket bidrager til en mere udtalt lugt og smag af denne ost. Mælkesyre kulturer tilsættes til brie kun en gang, så denne ost er blødere, mere ømme til smagen.

    Brie har en lys, olieagtig lugt og en salt smag. Camembert kan give mere mærkelige ravkog, svampe, hø (alt afhænger af aldringsprocessen, raffinering). Denne proces er meget værdsat i Frankrig, hvor kunsten med ost modning er assimileret af både landmænd og oste butiksejere. For eksempel bør en god kamaber opbevares i seks eller otte uger før servering.

    Udseende - Diameterne af lederne af disse sorter er også forskellige. Brie er højere, oval, Camembert er fladere. Standard Camembert "Pakket" i en vis størrelse og vægt (250 gram). Det indre indhold er også anderledes: Brie har en tendens til at blanke indeni, mens Camembert har en dyb gullig farve. Den ekstra modne Camembert har generelt væske "indlæg", som er langt fra alles smag, men det er den mest værdifulde ost.

    Artikler om emnet:

    Ofre for angreb lider af paranoia

    Undersøgelser har vist, at ofre for røveri og angreb efterfølgende lider af en konstant følelse af paranoia - og dette kan påvirke deres forhold til andre mennesker negativt.

    Hvorfor en kvinde ikke vil have sex, og hvad skal man gøre ved det?

    Manglende interesse for sex er et problem for mange kvinder. Desværre, i modsætning til mænd, der har Viagra, er stoffer, der ikke øger libido, ikke udviklet til kvinder. Derudover er kvinder ofte flov over at snakke om deres problemer.

    Anoreksi: Et andet offer

    Den franske model og skuespillerinde, der deltog i kampen mod anoreksi, døde i en alder af 28 år. Billeder og bannere, der skildrer nøgen Isabel Caro, er sygdomme ikke kun for kostvaner, men også for modelleringsvirksomheden.

    Ægteskabelig liv: fire måder at overraske din partner på

    Forskere råder par til ikke at blive forstyrret, hvis en tidligere planlagt "grandiose romantisk weekend" ikke fandt sted på grund af deres travle tidsplan.

    3 regler: hvordan man laver sex mindeværdigt

    For at kunne levere sand fornøjelse, bør sex ikke fratages spontanitet, siger eksperter. De foreslår at følge de tre tip, der vil tage dig til toppen af ​​lyksalighed.

    Hvordan genkende problemer med skjoldbruskkirtlen? 6 symptomer

    Skjoldbruskkirtlen er et metabolisk center, og hvis det ikke kan klare sit "ansvar", vil det helt sikkert påvirke vort velbefindende. Der er mange symptomer, der angiver et skjoldbruskkirtlen problem...

    For ikke at blive fedt... sluk lysene!

    Mærkeligt, da det måske lyder, men natbelysningen... fører til et sæt overskydende vægt. Dette blev angivet af forskere fra USA - et land, hvor fedme er blevet epidemien.

    Mand og kvinde: Fem måder at sprede relationer på

    Intet kan mørke det konjugale liv som rutinemæssigt og kedeligt hverdagsliv. For at bringe romantikken tilbage og diversificere dit forhold anbefaler eksperter fra Ohio State University i USA (Ohio State University, USA):

    Relaterede nyheder:

    Dette er et hårdt valg, som mange købere står over for hver dag. Forskellen i pris gør dig glemmer de sundhedsmæssige fordele, og samtidig er der vægtige argumenter til fordel for konventionelle og til fordel for økologisk mælk.

    En kost rig på protein kan være til gavn for sundhed - men det er kilden til protein, der betyder noget. Nogle proteinfødevarer, såsom rødt kød, øger risikoen for slagtilfælde. Men brugen af ​​kylling og fisk mindsker denne risiko.

    Camembert og Brie 03/07/2016 09:18

    beskrivelse

    Camembert og brie er lavet af komælk i Normandiet, Frankrig. Camembert og Brie er en af ​​de ældste franske oste.

    Ifølge legenden reddet Normandie Marie en munk, der skjulte sig fra forfølgelse, som i taknemmelighed afslørede hende den eneste hemmelighed for at gøre det mest usædvanlige af alle oste - Camembert-ost.

    Bree - betragtes som forfader til den berømte Camembert. Ingen har helt regnet ud, da hans historie begyndte. Det er kun kendt, at det var en af ​​de mest populære oste i middelalderen, og den første skriftlige omtale af denne ost går tilbage til 744, da Charlemagne sagde: "Jeg har lige prøvet en af ​​de mest udsøgte retter." Faktisk blev kongen af ​​ostbrie anerkendt i 1815 under forhandlinger om Frankrigs skæbne efter nederlaget for Napoleons tropper ved Waterloo.

    Camembert Story

    Camembert brieost er en kombination af omstændigheder, utrolig held og lykke i en flaske. De første historiske referencer til produktet dateres tilbage til 1791. Selvom opskriften blev udviklet, ser det ud til, at det var meget tidligere. Og i det år var denne sort bestemt til at forsvinde i århundredes dybde sammen med en mand, der havde kendskab til dens forberedelse.

    Det var en katolsk præst Charles Bonvust. Han forsøgte at skjule sig fra de revolutionære myndigheder i oprørsk frankrig og søgte tilflugtssted i udkanten af ​​Normandiet i håb om at sejle med det første egnede skib i retning af England. For at redde præsten blev der aftalt fattig bonde fra landsbyen med det mystiske navn Camembert. Som et tegn på hans taknemmelighed, fortalte den røde Charles, at hun var en hemmelig opskrift.

    Dette var begyndelsen på den triumfiske procession af Camembert Brue OST. Men ikke alting skete natten over. I næsten 100 år var den kun tilgængelig for beboere i landsbyen med samme navn, indtil hans majestæt sagen intervenerede. Om sommeren 1863 strækkede det kongelige telt af Napoleon III, der rejste gennem landets provinser, rundt om i landsbyen. Traditionelt donerede de lokale produkter, som de selv producerede. Og monarken kom til den ubeskrivelige glæde af osten bragt af barnebarnet af den samme bonde. Der blev opnået enighed om udbuddet til hans majestætts bord. Og så, som de siger, er et spørgsmål om tid. Glory camembert ost spredt over hele Europa.

    Fremstillingsproces

    I dag er Camembert-ostopskrift ikke længere en hemmelighed. Derfor er det med succes produceret næsten overalt. Men den mest omtrentlige i sin smag og organoleptiske egenskab er et produkt, der produceres i Schweiz, Holland og Danmark. I det tidligere Sovjetunionen produceres denne sort ikke.

    Grundlaget for industriel produktion er processen med ensartet modning og krumning af mælkeblandingen med salt og en flok krydderier. Som regel samles de oprindelige ingredienser i det tidlige efterår. Mælk blandes med tilberedt rennet enzym og efterlades til fermentering. Efter dannelsen af ​​et tæt sediment overføres den fremtidige Camembert-ost til forme, hvorfra overskydende væske fjernes.

    Efter dannelsen af ​​hovederne bliver de tilbage i kælderen indtil dannelsen af ​​en hvid form. Når den vokser over hele overfladen af ​​ostehovedet, begynder tørringsfasen. Overfladen er dækket af rød skimmel. Dette betyder at Camembert ost er klar til at spise.

    Funktioner med at spise camembert ost

    Den vigtigste egenskab af Camembert-ost er den fuldstændige mangel på lactose i dets sammensætning. Derfor kan produktet blive spist af mennesker, der lider af intolerance over for dette stof. Men i barndommen anbefales det ikke at bruge det som mad, fordi råmaterialerne ikke passerer gennem pasteuriseringsfasen, og der kan forekomme tilfælde af listeriose. Infektion er særlig farlig for børn under 5 år og gravide kvinder.

    I alle andre tilfælde giver dette storslåede produkt dig mulighed for at forbedre udviklingen af ​​skeletben og muskler, for at give hjernevæv med tilstrækkelige mængder umættede fedtsyrer og vitaminer.

    Calorie Camembert og Brie

    Camembert-ost har et højere indhold af proteiner og fedtstoffer og indeholder 291 kcal pr. 100 g. I 100 g brieost er der også 291 kcal. Brugen af ​​sådanne produkter i store mængder kan forårsage fedme.

    Næringsværdi pr. 100 gram:

    Både Camembert og Brie har et imponerende indhold af proteiner og fedtsyrer. Per 100 gram af disse mejeriprodukter tegner sig for 290 kcal fra Camembert til 330 kcal - brie. Blandt andre komponenter indeholder 100 gram af disse oste i gennemsnit ca. 20 gram proteiner, op til 27 gram fedt og kulhydrater - ikke mere end 0,5 gram. Vand udgør næsten halvdelen af ​​indholdet, plus næsten 3 g aske, det vil sige nyttige makro- og mikroelementer, hvoraf de mest værdifulde er: calcium (185 mg), kalium (150 mg), fosfor (190 mg), jern (op til 0,5 mg), zink (2,4 mg).

    Sammensætningen af ​​Camembert har et lidt højere askeindhold - op til 3,8 gram pr. 100 gram produkt og derfor et højere indhold af mineraler: for eksempel calcium - op til 380 mg, kalium op til 190 mg, fosfor - 350 mg og så værdifuld jern - 0,33 mg.

    Begge typer oste er meget rige på vitaminer: A-vitamin (op til 250 mg), et højt indhold af gruppe B-vitaminer, herunder næsten 60 mcg folinsyre - ungdoms vitamin B9. Disse oste er også rig på vitamin E (0,20 μg), D (0,4-0,5 μg) og 50 gram ost giver en daglig dosis af vitamin B5 (pantothensyre - 1,4 μg) og vitamin B 12 (1 3 μg).

    Nyttige egenskaber hos camembert og brie

    En traditionel cirkel af Camembert er lavet af omkring to liter kumælk, i gammeldags form bliver en skål hældt og salt tilsættes. Camembert modner fra kanterne til midten. I ældningsprocessen er osten dækket af en spiselig hvid fløjlskimmel. Da denne Camembert ikke er genstand for langtidsopbevaring, sælges den ofte lidt undertryk. Denne ost har lidt svamp og delikat smag. Til berøring er det blødt og bør ikke smuldre, når det skæres. Camembert er normalt forbrugt med røde unge vinvin.

    Brie refererer til bløde oste og er lavet af rå kømælk. I form er det en kage med en diameter på 30-60 cm og en tykkelse på 3-5 cm. En god brie er dækket af formen farven på hvid fløjl. Under skorpen finder du den blødeste flydende masse af cremefarve, hvorfra lysets duft af hasselnødder kommer. Når du skærer frisk brie, ser det ud til, at det nu spredes for vores øjne, men det sker ikke.

    Brie modnes i mindst en måned (først modnes udenfor og kun da - indefra) og har hvide kanter med små spor af gul og rød. Modning passerer hurtigt nok. Af denne grund skal denne ost forbruges hurtigt, før den forringes. Den er lavet i runde former, "kager" med en diameter på 20-30 centimeter, en højde på 3-4 cm og en vægt på omkring halv kilo.

    Den unge brie har en blød og delikat smag, da moden bliver meget skarp. Jo tyndere kagen, jo skarpere osten. Det er interessant, at modning stopper, så snart det første stykke er afskåret fra cirklen. Brie produceres på et hvilket som helst tidspunkt af året, så det er en af ​​de mest alsidige franske oste. Brie-ost er lavet for hånd, da det er praktisk taget umuligt at producere det industrielt, skelnes det af en tynd muggen skorpe med hvide og rødlige skilsmisser; Denne ost indeholder 46% fugt, 30% fedt og 21% protein.

    Kvalitet ost er meget sund. Det er fuldstændig fordøjet, indeholder otte essentielle aminosyrer og mange vitaminer og er endda i stand til at modstå karies. En form (selvfølgelig "blå") øger yderligere dets helbredende egenskaber. Det indeholder essentielle aminosyrer og bakterier, som forbedrer tarmene, fremmer syntesen af ​​vitaminer i gruppe B.

    Desuden har tyrkiske forskere, der studerer effekten af ​​solbadning på menneskekroppen, fundet ud af, at specielle stoffer, med hvilke ædle skimmelser er rige, er den bedste måde at beskytte mod solskoldning. Akkumulerer under huden bidrager disse stoffer til produktion af melanin.

    1 sted i nærværelse af fosfor, zink.

    Harm og kontraindikationer

    Camembert og brieost er ikke tilrådeligt at bruge i tilfælde af hypertension, fedme og højt kolesteroltal i blodet, da de har et højt fedtindhold.

    Desuden er de kontraindiceret i allergier, og dem der ikke kan tolerere penicillin, såvel som dem, der lider af svampesygdomme på grund af den indeholdte mug i deres sammensætning.

    Børn og gravide er kontraindiceret i brugen af ​​disse produkter på grund af risikoen for listeriose.

    Forskellen mellem brie og camembert

    Brie er en blød ost af grå-hvid farve, dækket med en hvid skind med rødlige skilsmisse. Den er lavet i form af særegne "flade kager", som kan have forskellige diametre (fra 30 til 60 cm) og højde (fra 3 til 5 cm). Brie smager krydret, meget ømt og lidt skarp, har en duft af hasselnødder. Skarpheden kan afhænge af ostkredsens højde og tidspunktet for modningen: en tynd "kage" vil være meget skarpere end en tyk.

    Camembert er en blød ost, der har en farve fra hvid til lys kremet nuance, dækket med en hvid skimmelform. Gentle, krydret, sød i smag, har duften af ​​friske champignoner. Størrelsen af ​​Camemberts cirkel er strengt fast: 11 cm i diameter og 3 cm i højden.

    Camembert - mere fed ost. Bree fedtindhold er 25% mindre.

    Skorpen på disse oste er dannet af speciel osteform. Camembert skorpe har en krydret smag og en udtalt champignon smag. Crust brie giver ammoniak, næsten usmageligt.

    Brie er en bred vifte af ost, der kan laves til enhver tid på året. Camembert er ret vanskeligt at lave i varmt vejr, så for sommeren er produktionen stoppet.

    Et kendetegnende kvalitetsmærke camembert - dets emballage, som er en trækasse. Takket være hende kan ost transporteres over lange afstande. Bree pakker ikke sådan.

    Forskellen mellem brie og camembert ost

    • Pulpet af brieost er hvidt med en grå tinge; på Camembert er det af alle nuancer af hvid og lys creme.
    • Brie lugter som hasselnødder, Camembert lugter som svampe.
    • Camembert har faste størrelser ostkreds, briehoveder adskiller sig fra hinanden i tykkelse og diameter.
    • Brie - mindre fedtost end Camembert.
    • I brieost lugter skimmelskorpen af ​​ammoniak og har ikke en særskilt smag. Hun er hvid med rødlige skilsmisse. Camembert skorpe er hvid i farve, skarp i smag og lugter som mushroom.
    • Brie gør hele året rundt, Camembert - fra september til maj.
    • Denne Camembert er altid pakket i en trækasse.

    Hvad gør brie anderledes end camembert

    Nå og hvem elsker ikke så duftende ost fra Italien eller Frankrig, dækket af en skorpe af en ædle skimmel! Enhver ægte gourmet bør helt sikkert vide, hvad der gør Brie anderledes end Camembert, fordi disse to franske oste, selv om de er ens, er en sand bosiddende i Frankrig, og de vil let skelne fra hinanden. Det er blevet fashionabelt for nylig at tjene gæsterne en osteplade. Vil du vise dine gæster, at du kender forskellen mellem brie og camembert, og at passere ikke kun for en gæstfri, men også en ejudvendt ejer?

    Hvad gør brie anderledes end camembert

    Vi siger straks, at begge oste er lavet af komælk, men der er en visuel forskel. Brie har en højde på 3 til 5 centimeter og en diameter på 30 til 55 centimeter. Ofte sælges det allerede pakket i 125 gram trekanter i portioner.

    En Camembert er altid pakket i en trækasse og har en fast diameter på 11 centimeter. Samtidig er vægten af ​​hovedet af Camembert-ost altid 250 gram.

    Hvad gør Brie anderledes end Camembert i farve og lugt

    Brie har en gråhvid mellem og en skorpe med hvid skimmel og rødlige åre. Camembert er lys. Indenfor kan brie være hvidlig, lidt gul, Camembert, afhængig af eksponeringen, har en rig gul farvetone.

    Brie har en delikat aroma af hasselnødder med svampe, og Camembert kan lugte som svampe og barngården - det er meget duftende for en amatør. Dens lugt afhænger af aldringen, jo ældre osten er, desto mere aromatisk er den.

    Hvad er forskellen mellem brie og camembert i fedtindhold?

    For at lave brie tager de en oste surdej, som de kun tilføjer én gang og får en lettere smag. Også i fermenteringsprocessen tilsættes creme, og brie har et fedtindhold på 60%.

    Camembert er lavet til 5-gangs tilsætning af starter, hvilket resulterer i en ost med en meget rig smag. Men fedtindholdet er lavere - 45%, da fløde ikke tilsættes mælk.

    Hvad er forskellen mellem brie og camembert oste med hensyn til produktionstid

    Brie-ost kan produceres hele året rundt, da det mod sin modning ikke er nødvendigt at overholde særlige betingelser for vækst af skimmel. Og Camembert er kun lavet fra maj til september, når kældre er tørre, og du kan vokse et godt produkt med en unik aroma.

    Hvordan adskiller brie sig fra camembert hvad angår raffinering

    Raffinering er ældning af oste, fordi de ældre nogle sorter af oste, jo flere er de velsmagende. Brie er aldrig "alderen" og kan ikke stå, den er klar til brug umiddelbart efter produktion. Men Camembert, den ældre, den "duftende", varigheden af ​​eksponeringen er 6-8 uger.

    En osteplade er en skål, som du helt sikkert skulle lave mad til det gamle nytår for at overraske alt hjem og gæster med en velsmagende og delikat snack.

    Tilladt: Hvad ser fransk ost ud i Rusland ud

    Arian Russellier: Måden folk skære ost på er meget vigtig og interessant. Når du i Frankrig bringer ost til middag, har hver ejer sin egen metode til at skære. Og der er forkerte måder at skære på, mine forældre, når de ser dette, er meget indignerede. Jeg vil vise dig hvordan.

    Alena Ermakova: Det imponerer mig, hvor meget alle i Frankrig forstår mad og vin. Mine venner fra Paris fører mig altid til deres yndlingsvinstænger, restauranter, og det begynder der: "Nej nej, du, vi vil spise det lige nu, hvilket betyder at du skal tage denne og den vin, men Dette er ikke hvad du kigger på. Det fra Højre Bank vil være godt fra et sådant år. " Bliver de mobbet? Så troller de mig, eller tror de virkelig det? Hver gang jeg går derhen for at købe hjemmevine og begynder at vælge etiketter, sælgerne straks: "Gud! Hun vælger vin på etiket. "

    Russell: Det er meget svært at lære sådan, og vi lærer fra barndommen. Ja, vi tror virkelig det, de griner ikke. Dette er en lang proces. Første gang jeg smagte vin var 6 eller 7 år. Til middag gav mine forældre mig en chance for at smage lidt, bogstaveligt smag af vin med en vis skål. Det er svært at forklare, hvordan denne træning finder sted, vi absorberer fra den ældre generation hver dag.

    Maslovskaya: Bragte en osteskuffe til Moskva?

    Russell: Jeg ville gerne, men desværre var der fem kufferter alligevel, og jeg kunne ikke tage mad med mig. Jeg vil bo i Moskva i de næste fire år, jeg er lige kommet. Det er altid så fantastisk, at du serveres med syltetøj og syltetøj. Hvorfor? Jeg er ikke vant til det.

    Maslovskaya: Så dette er ikke fransk? Bare brug for brød?

    Russell: Ja, i Frankrig tilbydes ost simpelthen med brød. Og brød, oftest en baguette, vi normalt ikke skære, men bryde.

    Jennifer Le Neche: Tilsæt smør til ost?

    Yermakova: Nu, nej, selvom jeg gjorde det i den fjerne barndom. Ostene var forfærdelige på det tidspunkt, de franske oste var meget dyre, så jeg spiste hovedsagelig russere eller måske nogle gange armensk eller georgisk.

    Russell: Mange i Frankrig foretrækker at spise ost sammen med smør. Dette er normalt et stykke brød, et lag med smør og ost på toppen, oftest brie, som regel tilføje flere nødder. Jeg husker, da jeg var lille, efter skolen gik jeg ofte til osteshoppen og drak te der og spiste gedost, selv uden brød. Bare ged ost - og det var ret cool.

    Camembert Izbenka, 261 r. til 116 g

    "Dette er min mest kendte hjemmelavede ost, det passer mig"

    Maslovskaya: Dette er den første flydende ost - og det er et godt tegn. Er det ikke? Jeg kan godt lide denne ost.

    Russell: For sådanne oste - ja. Rigtig velsmagende.

    Yermakova: Dette er den ost, jeg spiser hele tiden, fordi Sasha, min unge mand køber ost på Izbenka, og denne sælges der. Dette er min mest kendte hjemmelavede ost, den passer mig.

    Maslovskaya: Ariane, ville du tro, han er fransk?

    Russell: Det er industrielt, ikke indenlandsk, det mærkes. I Frankrig er der i sådanne supermarkeder fulde.

    Yermakova: Sig mig, det er salt, den anden brie jeg købte i vores butikker er helt neutral. Jeg kan godt lide det med dette, salt giver osten en ekstra smag. Er det korrekt, at Brie er salt?

    Russell: Hvis osten er salt, betyder det ikke altid, at det er velsmagende. Men med denne ost mener jeg også, at den passer til ham. Spiser du denne ost hjemme med noget?

    Yermakova: Jeg spiser derhjemme bare sådan, bare ost, jeg elsker camembert og brie.

    Maslovskaya: Ost og brød er hjemme. Hvis i en restaurant, så kan det være alt, afhænger af hvor interessant vi er i en restaurant, på smag og fantasi af kokken. Hvis vi snakker om søde, så kan det være syltetøj fra keglerne, har du prøvet det nok?

    Russell: Hvad er syltetøjskegler? Spiser du sådanne ting?

    Maslovskaya: Dette skal ikke spises i hele Rusland... Men i Moskva i de seneste år har det været populært. I nærheden er der en restaurant og butik Lavkalavka, dens skabere - propagandisterne af russiske landmænds lokale produkter. De sælger helt sikkert, du kan gå.

    Russell: Jeg har aldrig prøvet. Er de ikke for hårde?

    Maslovskaya: Nej, de er bløde, absolut bløde, velsmagende.

    Om at blive til en snack

    Russell: Og hvornår spiser du som regel ost, efter hovedretten?

    Yermakova: I Rusland opfattes ost ikke som en dessert eller som skål mellem hoved og dessert. Det er snarere en snack til for eksempel vin. Men der er restauranter, hvor ost serveres som en dessert i Moskva.

    Russellier: Der var en tradition i Frankrig for at spise ost sammen med hovedretten, før du serverede dessert, men nu bliver det også til en snack.

    Le Nechet: Jeg er enig, vi kan få en fest, en reception - og osten vil være der med næsten alt: vin, chokolade, salat. Selv om der stadig er en tradition - på søndagsmiddagen derhjemme vil fødevarerne højst sandsynligt blive serveret i denne rækkefølge: forretter, hovedretter, ost og til sidst dessert. Nogle gange ost og dessert sammen.

    Russell: Vi spiser ofte ost sammen med salat, og vi kan godt lide at vælge en separat vin til hver skål.

    Yermakova: Hvorfor er du franske kvinder så tynde? Snacks, varmt, ost, dessert, vin - hvor er alt dette? Ikke synlig

    Russellier: Ikke alle franske kvinder er tynde, men jeg synes, at det er meningen, at vi spiser gode fødevarer. Og endnu vigtigere er traditionen for at dele måltider. Du spiser under morgenmad, frokost og middag, ikke snacking om dagen, jeg synes, det er vigtigt at være i god form. Det er en fast tid til måltider.

    Camembert "Forfatterens oste", 844 s. til 200 g

    "Mindre ligner industrielle, interessante og intelligente smag"

    Russell: Hvad betyder det, at dette er forfatterens ost?

    Maslovskaya: Bare et navn, et mærke. Dette er den dyreste ost, vi fandt, og det ser ud til at dømme efter eksterne tegn, det vil ikke være det bedste. Han er svært, se hvad.

    Russell: Ligesom han er ældre.

    Yermakova: Hvad en kære! Læs nu, pakket en uge siden. Holdbarhed - 10 dage.

    Le Neche: Skorpen er ret tæt.

    Ermakova (har prøvet): Meget behagelig, god eftersmag - og det er ikke salt.

    Maslovskaya: Det smager bedre end først! Mindre som en industriel ost, er du enig? Aroma hvad interessant og intelligent. Bitter smag, det sker med sådan ost. Er det normalt?

    Yermakova: Ja, ja. Meget behageligt. Smagen er rigere end den første prøve. Og om bitterheden kan det kaldes tartness.

    Russell: Ja, smagen er mere mangesidig. Konsistensen er anderledes, selv om de begge er cremet. Du ved generelt, at jeg gerne vil lide lange modne oste med skimmel mest, selv om mange er forfærdet over dette.

    Fem minutters "Vanderzin"

    Yermakova: Jennifer, de skrev om dig overalt, at du var den første kvinde til at vinde Diageo Reserve World Class mesterskabet. Tillykke!

    Le Nechet: Ja, det er ikke dårligt, men jeg tror ikke, at det er værd at være opmærksom på vinderens gulv.

    Yermakova: Helt enig. Når jeg ser artikler i "The First Winner", tænker jeg på mig selv: "Så hvad? Det er bare normalt. "

    Le Nechet: Ja, journalister vil gerne understrege dette.

    Russell: Fortæl mig, hvad er denne konkurrence?

    Le Nechet: Det varer en uge og består af forskellige tests som showet "The Best Cook of America". Ifølge reglerne kan du kun bruge dine egne brandede cocktails. Generelt måtte jeg gøre 40 af disse. Nationale valg vælges i forskellige lande, og vinderne når den endelige, som finder sted hvert år i forskellige lande. Sidste år var i Miami, dette vil være i Mexico. Jeg rejser nu med konkurrencen som jurymedlem i de nationale og semifinale finaler. I går blev finalen holdt i Moskva, det var sjovt. Vandt Maxim Gladyshkevich (bartender fra Novosibirsk Venner. Bar. - Comm. Ed.).

    Maslovskaya: Du ved, for så vidt angår journalister, faktisk er en bartenderes erhverv i Rusland stadig ikke betragtet som meget kvindelig. I Moskva er der nok af dem, men generelt i landet - nej. Jeg interviewede et projekt for et år siden for tre kvinder, der arbejdede på en bar tæller i Moskva, Skt. Petersborg og Kazan. Og alle tre sagde, at de i starten af ​​deres rejse blev konfronteret med, at de blev taget snarere for tjener, de blev bedt om at henvende sig til den "rigtige bartender" og stolede ikke meget på. Nå, flere historier om berusede mænd med hvem det er svært.

    Russell: Dette er interessant. Jeg har aldrig tænkt på denne situation i søjler, at der er så mange kvinder blandt arbejderne i barindustrien. Jeg synes, det er noget særligt. Jeg tror, ​​at der nu er mindre og mindre erhverv, hvor der ikke er kvinder. Meget lille arbejde, som en kvinde ikke fysisk kan gøre. Dette er virkelig hårdt arbejde. Men alligevel... I diplomati var der for eksempel en kvinde. Den næste franske ambassadør kan være kvinde. Den næste repræsentant for Frankrig i Rusland. Det er spændende.

  • Læs Mere Om Fordelene Ved Produkterne

    Skad ethylalkohol

    Sandsynligvis har du hørt mange historier om hvordan nogen drak alkohol - og gik blinde eller var lammet eller døde overhovedet... I de fleste tilfælde handler det om forbruget af forfalsket vodka eller alkohol.

    Læs Mere

    Hvorfor har kroppen brug for vitamin B12

    Vitamin B12 er et uundværligt stof i den menneskelige krop, som er ansvarlig for mange vigtige funktioner. Når der er mangel på vitamin B12 i kroppen, forekommer der forskellige ubehagelige symptomer og patologier.

    Læs Mere

    Praktiske råd til kvinder

    Nyttige tips og tricks til kvinderNyttige tips og tricks til kvinderVores hjemmeside giver helbredende praktiske tips og tricks til kvinder.Kontakt lægen, inden du bruger en recept.

    Læs Mere