Fordelene og skaderne af frisk og tunfisk

I dag er tun blevet en af ​​de mest elskede og eftertragtede seafood delikatesser. Kødet af denne fisk, der har en smuk rød farve, er værdsat for sin delikate, behagelige smag, fuldstændig fravær af fremmed lugt og højt proteinindhold. Havfisk har et stort udvalg af nyttige egenskaber, men ikke alle ved, hvordan man korrekt forbereder og opbevarer tun, hvad er dets brug og skade.

Helbredende og gavnlige egenskaber

På grund af den enorme mængde vitaminer, mineraler og gavnlige sporstoffer hjælper tunfisk til at berige kroppen med enzymer og stoffer, der er vigtige for dets arbejde, og tjener også til at forhindre forskellige sygdomme.

  • På grund af de flerumættede fedtsyrer, der udgør det, har tunfisk en gavnlig effekt på hjerte og kar Omega-3 og omega-6 fedtsyrer reducerer kolesteroltalerne, hvilket forhindrer udviklingen af ​​hjerteanfald og muligheden for trombose.
  • Ved hjælp af dette havprodukt styrkes immuniteten, da den regelmæssigt anvendes i kroppen producerer antistoffer, som forhindrer forskellige manifestationer af allergiske reaktioner: dermatitis, hududslæt, rødme.
  • Kød indeholder et meget vigtigt sporelement til kroppens selen. Med det accelererer rensningen af ​​leveren fra toksiner og andre skadelige stoffer, og forbedrer derfor arbejdet i fordøjelsessystemet og kredsløbssystemet.
  • Fordelen ved tun er, at den kan forhindre kræft. Produktet indeholder enzymer, der succesfuldt håndterer frie radikaler, der aktiverer dannelsen af ​​tumorer.
  • Tonfisk aktiverer hjerneaktivitet, så folk, der beskæftiger sig med mentalt arbejde, bør bruge denne delikatesse mindst en gang om ugen.
  • Kødets kemiske sammensætning mangler fuldstændigt kulhydrater, hvilket gør skaldyrene uundværlige for mennesker med diabetes.
  • Med osteoporose og andre ændringer i skeletsystemet, især for ældre, er det nødvendigt at medtage denne marine delikatesse i kosten.
  • På grund af den store mængde vitamin A, der forhindrer for tidlig ældning af kroppen og vitamin B1, som normaliserer metabolisme, er produktet uundværligt for at tabe sig.
  • Velsmagende og smukt kød er opløftende, så det anbefales at bruge det til nervøse lidelser og depression.
  • Tun normaliserer reproduktionssystemet hos kvinder og mænd.
  • I tunfisk omkring 25% protein, som hurtigt og fuldstændigt absorberes af kroppen. Dette gør produktet til en favorit delikatesse af atleter, der søger at få muskelmasse.

Når du spiser tunfisk, er der ingen fare for helminthiasis, da denne dybhavsfisk ikke er modtagelig for parasitter.

Harm tun

På trods af de utvivlsomme fordele ved havfisk kan det være fyldt med fare. Tunfisk bør bruges med forsigtighed til personer, der lider af allergi over for fileter af makrelfamilien. I nærvær af en sådan patologi bør du introducere en marine delikatesse i kosten i små portioner, 20-25 gram hver og overvåge reaktionen.

Når du vælger en fisk, bør du ikke narre dig selv med sin størrelse. En stor fisk bliver i slutningen af ​​livet, og i årenes løb akkumuleres mange farlige stoffer i kroppen, især kviksølv, hvilket skader menneskekroppen. Evnen til at akkumulere tungmetaller har næsten alle de langtidsholdte indbyggere i dybhavet. Sammen med alger absorberer de de mindste partikler af methylkviksølv, som ikke opløses i vand og fjernes ikke fra individets krop.

Tilstedeværelsen af ​​tun i kødet af kviksølv gør brugen af ​​dette produkt farligt for små børn, gravide og ammende kvinder.

Hermetiseret tun

Normalt fisk dåse i sin egen saft eller med tilsætning af olie. I konservesform beholder tun alle sine gavnlige egenskaber, men et produkt, der ikke indeholder overskydende fedt, er mere nyttigt.

Hermetisk tun er forskellig fra frisk fisk i kalorier. Ernæringsværdien af ​​fersk fisk og skaldyr er 134 kcal, for konserves i sin egen saft, denne indikator er lidt lavere - 96 kcal. Kalorieindhold med olie er 200 kcal. Mængden af ​​protein og fedtsyrer i konserves er lidt mindre end i et frisk produkt, men deres mængde er nok til at betragte det nyttigt for menneskers sundhed.

Hvordan man vælger dåseføde

Tunfisk er en af ​​de seafoodprodukter, der ikke efter deres varmebehandling mister deres gavnlige egenskaber. Salater og pates, saucer og snacks er lavet af tunfisk.

At vælge rigtig frisk og velsmagende hermetisk mad, skal du være opmærksom på følgende nuancer.

  • Krukken skal være flad, uden søm og bukser. Udseendet af krukken er meget vigtigt, da tilstedeværelsen af ​​sømme indikerer muligheden for rust inde i beholderen og beskadigelse af dåsevarer, og duer indikerer en ændring i tryk, hvilket heller ikke er ønskeligt.
  • Når man vælger dåsefoder, skal man være opmærksom på datoen. Det presses ud fra tinens inderside på det tidspunkt, hvor beholderen fyldes med konserves. Tilstedeværelsen af ​​fremstillingsdato i form af stregkode skal advare køberen.
  • Fuld bevaring af tun sker tre måneder efter dens nedsænkning i tara. Det er efter denne periode, at fisken er gennemblødt med sin saft og er helt klar til at spise. Købedagen af ​​dåsefoder bør derfor være tre måneder mere end fremstillingsdatoen.
  • Mærket skal være bogstavet "P". Det betyder "fisk", ellers kan alting være i banken.
  • Når du ryster krukken, skal der ikke høres noget stænk af væske. En samvittighedsfuld fabrikant fylder dåserne helt med fisk og tilsæt kun salt og peber.
  • Indskriften "Albacore" på dåseføde angiver, at de er lavet af hvid tun, den mest nyttige og velsmagende, som er fanget ud for Italiens, Spaniens og Japans kyst. Hermetiske fødevarer fremstillet af tun fanget i Thailand eller i nærheden af ​​Seychellerne kan indeholde mørkt kød.
  • Den russiske producent producerer dåsefrosset mad, så deres kvalitet efterlader meget at ønske.
  • Tun er en meget stor fisk, så producenten forsøger at lægge en hel del i krukken. I kvalitet bør hermetisk mad være kød, der består af store fibre uden et stort antal ben.

Sådan laver du tun

Tunfisket er godt for skibe, hjerte og nervesystem, forbedrer synet og forbedrer immuniteten, men kun hvis fisken koges ordentligt. Tunekød er meget tæt og lagdelt, tørrer hurtigt, så du kan gemme det i køleskabet i højst 5 dage, og endnu bedre at bruge umiddelbart efter køb.

Frisk filet har en ensartet behagelig rødlig farve uden mørke pletter. Hvis hele fuglen er købt, er det bedre, at vægten ikke overstiger 2 kg. Fisken skal have intakte finner og udstråle duften af ​​havvand.

Sådan stege tun, regnede forfatteren af ​​webstedet Polzateevo.ru. Før tilberedning af fileten skæres den ind i ikke for tykke skiver, gnides med salt og peber eller nedsænket i marinaden. Efter en halv time, når kødet er gennemblødt med krydderier, kan du begynde at lave mad.

I en stegepande med rød-varm grøntsag eller smør placeres filetskiver og steges i 2-3 minutter på hver side indtil gyldenbrun. For at sikre, at maden er klar, skal et stykke filet gennemborres med en gaffel. Fisken skal være lidt stratificeret, og fra det inderside lyserøde kød vil dukke op. Så skålen er klar, du kan starte måltidet.

Unikt i sin kemiske sammensætning er tunfisk et naturligt spisekammer af hurtigt fordøjeligt protein, vitaminer og mineraler.

Tunfisk

Tunfisk er en slægt af fisk af makrelfamilien.

De er perfekt tilpasset deres livsstil, som består i den ubarmhjertige bevægelse. Deres krop er tæt og torpedformet. Dorsalfinen har form som en segl og er ideel til lang og hurtig svømning ved hastigheder på op til 77 km / t. I længden når denne fisk undertiden 3,5 m.

Tunen beboer store skyer og rejser lange afstande på jagt efter mad.

Tunfisk er bredt fordelt i tropiske og subtropiske regioner af alle oceaner og overholder alle forholdsvis store dybder (op til 200 m og mere). Kun unge personer af denne art lever i overfladen og danner ret tætte flokke. Voksne fisk er sandsynligvis ensomme liv. Reproduktionen af ​​tun finder sted i den tropiske zone og fortsætter hele året. Dens fecundity varierer fra 2,9 til 6,3 millioner æg. Tun spiser meget forskellige dyr. Særligt vigtigt i fødevarer er dybhavs- og halvdybdefisk - liveglots, alepisauras, spindler, gempilovye, samt blæksprutter, pelagisk blæksprutte, store rejer.

Et af deres usædvanlige tegn er, at energien brugt til hurtig bevægelse gør deres blod nogle grader varmere end det omgivende vand.

På det globale marked er det næst blandt alle akvatiske produkter efter rejer.

Nyttige egenskaber ved tun

Tunekød er præget af det højeste proteinindhold blandt alle fisk - 22,26%. I den henseende kan den kun ligestilles med æg af visse arter af kommercielle fisk. Fedtindhold i kød varierer fra en brøkdel af procent til 19%.

Tunekød indeholder alle de aminosyrer, der kræves af menneskekroppen.

Kød af ung albacore og almindelig tun indeholder unikke omega-3 fedtstoffer, der hjælper en person med halv risiko for hjerte-kar-sygdomme. Derudover forbedrer omega-3-komplekset (linolsyre, Eixapentinoic og docosaexinoic fedtsyrer) funktionen af ​​øjne og hjerne, reducerer arthritiske smerter, har en antiinflammatorisk virkning, reducerer vægten og reducerer endda risikoen for visse kræftformer. Desuden for at opnå en profylaktisk effekt er 5,5 gram omega-3 fedtstoffer pr. Måned tilstrækkelige (hvilket svarer til 1 dås albacore i egen saft om ugen).

Tunekød er godt for hud og slimhinder, nervesystem og fordøjelsessystemer, regulerer blodsukker og udviser antioxidantegenskaber.

Farlige egenskaber ved tun

Tunfisk kan forårsage forholdsvis alvorlig forgiftning, hvis fisken ikke behandles umiddelbart efter fangst. Kød i dette tilfælde kan hurtigt forringes og bliver giftigt. Det skal også bemærkes, at kødet af store tunas kan afvige med et højt indhold af kviksølv.

Videoen vil fortælle dig, hvordan du laver den mest lækre tunfisk.

Tunfisk

Tunaens gavnlige egenskaber og den ekstraordinære smag af sit kød gjorde denne fisk utroligt populær over hele kloden.

beskrivelse

Tunfisk er en makrelfiskfamilie. Denne fisk er ret stor, og nogle prøver i længden når op til tre meter og vejer op til 500 kg. Den største tun, kendt for historien, vejer 1355 kg. Fisken har en lidt langstrakt, spindelformet krop, og læderkøler er parallelle med halerstammen. På bagsiden er der en halvmånefin.

Tunfisk findes overvejende i det varme vand i tropiske og subtropiske hav og kan ofte findes i Stillehavet, Indien og Atlanterhavet. I Ukraine findes tun i Sortehavet. Fisk foretrækker at holde i små flokke og svømme i store dybder. Ukrudt svømmer fra sted til sted på jagt efter blæksprutte bløddyr, pelagiske krebsdyr og små fisk. Tunfisk er en hurtig fisk, og på kort tid kan den dække en ret lang afstand. Det kan nå hastigheder på op til 77 km i timen på grund af dets kraftfulde kredsløbssystem og perfekt kropsstruktur, der er velegnet til konstant bevægelse. Den energi, som en tun bruger, når den bevæger sig, gør blodet et par grader over det omgivende vands temperatur.

Tunfiskarter

De mest almindelige er seks arter af tun:

  • Albacore, nogle gange også kaldet langfin tun. Denne art findes i næsten alle farvande i verdenshavet. De eneste undtagelser er polarområderne. Albacore kan være op til 1,5 meter lang og takket være meget kød af høj kvalitet er det et værdifuldt objekt for industrifiskeri. Især albacore kød er almindeligt i Amerika.
  • Storöget tun, der kan nå op til 2,5 meter og vejer op til 400 kg. Et særpræg ved denne art er en bred fin, der har op til 14 dorsale rygsøjler. Under migrering falder den store øjne tun i det kolde dybe vand, hvilket er usædvanligt for andre arter. Der fodrer han rigeligt, og hans hjerte fungerer mere aktivt. Men tun kan ikke forblive konstant i koldt vand, og fra tid til anden skal det svømme op til overfladen for at varme op.
  • Den sorthalsede tun, den mindste familiemedlem, overstiger ikke en meter lang og vejer som regel ikke mere end 20 kg. Fisken lever kun ud for Brasiliens kyst, i vest for Atlanterhavet. I modsætning til andre arter spiser sort tuna blæksprutte og krabber, små larver og rejer. Nogle gange spiser selvfølgelig små fisk, men i meget mindre mængder. Denne art har en kort levetid, den 5-årige fisk anses allerede for gammel.
  • Blå tun er en af ​​de hurtigste og største fisk i familien. Fisk foder hovedsageligt makrel, sild og blæksprutte, hvilke andre tunarter normalt ikke kan fange.
  • Atlanterhavet almindelig tun, der befinder sig i Atlanterhavet. Tidligere levede almindelig tun i Sortehavet, men for nylig er Sortehavsbefolkningen forsvundet. Visuelt ser det ud som Pacific Blue, så de kan let forveksles. Blandt andre arter er almindelig tun den mest værdifulde. Der er tilfælde, hvor hans kadaver blev købt for mere end 100 tusind dollars. I grund og grund giver japanske denne slags penge til fisk, der bruger den til at forberede nationale retter.
  • Sydlige almindelig tun, som kan findes i farvande på den sydlige halvkugle. Denne art er i øjeblikket truet med udryddelse, da den har været grundlaget for fiskeri siden 1950'erne, hvorved dens befolkning er faldet med 90%. Derfor er fangsten af ​​denne art kun mulig inden for klart definerede kvoter.

Tun ansøgning

Tunet har generelt en vigtig kommerciel værdi, og de mange egenskaber tunfisken gjorde det muligt at tage andenpladsen i verden blandt seafood i popularitet (den første tilhører rejer). Den største forbruger af tun er Japan, der bruger ca. 43 tusind tons årligt.

Smagen af ​​tunfisk er meget sart og elegant. På grund af det forholdsvis høje kaloriindhold i tun, såvel som dets høje indhold af protein og hæmoglobin, betragtes det som et nærende produkt. I Frankrig er der for eksempel på grund af fordelene ved tun og den ukarakteristiske smag af fisk sammenlignet med parret kalvekød.

Tunfisk er meget brugt til at forberede forskellige retter: salater, supper, varme grøntsager. Det er stegt, bagt, saltet, dampet, røget, stuvet. Det er fra tun, at japansk foretrækker at lave deres berømte sushi, da det antages, at denne fisk ikke udsættes for infektion af parasitter.

Over hele verden er tunfisk meget populær. Det dåser i sin egen saft eller i vegetabilsk olie. Sådan konserves er en uafhængig snack, hvor du måske kan tilføje en dråbe citronsaft og dekorere med grønne grøntsager og oliven. Derudover kan sådan konserves tilsættes forskellige salater eller bruges til at lave pizza eller tærter.

Sammensætning og kalorier tun

100 g tun indeholder 68,09 g vand, 23,33 g proteiner, 4,9 g fedt, 1,18 g aske; vitaminer: A, B1, B2, B3, B6, B9, B12, B4, E, D; makronæringsstoffer: fosfor, natrium, magnesium, calcium, kalium; sporstoffer: selen, zink, kobber, mangan, jern.

Kalorindholdet i tunfisk pr. 100 g af produktet er ca. 145 kcal.

Nyttige egenskaber ved tun

En række forsøg blev udført af hollandske forskere, hvilket viste, at det daglige forbrug af 30 g tun halver risikoen for hjerte-kar-sygdomme. Den vigtigste, men ikke den eneste fordel for tun er det høje indhold af omega-3 fedtkompleks.

Tunaens gavnlige egenskaber omfatter også et højt indhold af essentielle sporstoffer til kroppen, vitaminer og essentielle syrer. Regelmæssigt forbrug af tun reducerer risikoen for allergiske reaktioner, fremmer produktionen af ​​antistoffer, bekæmper inflammatoriske sygdomme, er nyttig til forebyggelse af kræft, lindrer depression, lindrer smerter i tilfælde af gigt og arthritis.

Fordelene med tun er at stimulere stofskifte og normalisere blodsukkerniveauet. Derudover bidrager det til fjernelse af kolesterol fra kroppen, så læger, på trods af indholdet af højt kalorieindhold i tun, anbefaler det til personer, der lider af fedme og hypertension. Tunfisk er især nyttig til forbedring og genopretning af egenskaberne af menneskelig hud og slimhinder, især for eksem.

Kontraindikationer

På trods af sine enorme fordele er tun kontraindiceret til individuel intolerance og nyresvigt. Det anbefales heller ikke at bruge det til gravide og ammende kvinder og småbørn, da tunfisk har tendens til at akkumulere kviksølv. Indholdet af kviksølv i kød kan ikke forårsage nogen skade for en voksen, men det kan have negativ indflydelse på udviklingen af ​​de nervøse funktioner hos små børn.

Tunfisk

Vandområdet på vores planet er beboet af omkring 20 tusind fiskearter. De overvejende flertal af dem er marine fisk (over 14.5 tusind arter). Den menneskeskabte påvirkning af havets og oceanernes indbyggere er langt mindre udtalt, og derfor anses havfisk i henhold til hygiejniske og hygiejniske kriterier at være meget renere end ferskvand.

Beskrivelse af tun

Tunfisk hører til makrelens største kommercielle fisk. Denne fisk er i stor efterspørgsel takket være yderst velsmagende og sundt kød. Desuden er parasitter i tunfisken ekstremt sjældent, hvilket giver dig mulighed for at lave en masse lækre rå delikatesser. Nogle individer når 3-4 m i længden og 500-600 kg af vægt.

Fanget i 2012 ud for New Zealands kyst af en spindefisker, vejede verdens største tunfisk 335 kg.

Livet af denne slags makrel fisk på grund af anatomiske egenskaber er umuligt uden konstant bevægelse, som de er perfekt tilpasset. Tunfisken har en fusiform, med massive laterale muskler, en krop indsnævret til halen. Hale stænglen er udstyret med en stor læderkøle, med ryggen har form som en sigte ideel til hurtig og lang svømning. Blodet er mættet med ilt, og kroppens temperatur er meget varmere end vand, hvilket gør dem i stand til at føle sig godt tilpas i koldt vand.

Fisk i tropiske og subtropiske regioner i Stillehavet, Atlanterhavet og Indiske oceaner er udbredt, men de findes også i køligere tempererede breddegrader: de bor i det svarte, japanske og azov hav. En underart af Atlanterhavet almindelig tun findes i Barentshavet.

Tunfisk er fremragende svømmere, der kan nå op til 90 km / t. I forfølgelsen af ​​mad er de i stand til hurtigt at overvinde store rum. Tunfisk holder store shoals. Den røde farve af kød skyldes tilstedeværelsen af ​​jernholdigt protein-myoglobin, som aktivt produceres i musklerne under højhastighedshastighed.

Den vigtigste mad til tun er lille fisk (sardin, makrel, sild), krebsdyr og bløddyr. Evnen til at reproducere i tunfisk kommer i en alder af tre. En stor kvind er i stand til at lægge flere millioner æg. Gytning forekommer i subtropikernes varme vand i juni-juli.

Tunfiskarter

Der er omkring 50 arter og underarter, men flere betragtes som de mest berømte af dem:

  • Den fælles eller røde tun er fordelt i de ækvatoriske farvande i Atlanterhavet, i Caribien og Middelhavet, i de nordøstlige regioner i Det Indiske Ocean, i Mexicogolfen. Lejlighedsvis findes rødt tun også i køligere breddegrader: ud for Grønlands kyst og i Barentshavet. Den største tun af denne art havde en vægt på 684 kg, med en længde på 4,58 m.
  • Atlanterhavet eller sortfingeren (sort tun) er den mindste blandt tunfisken. Voksenprøver vokser ikke mere end en meter og får en maksimalvægt på 20 kg. Levetiden for denne art er den korteste blandt tunfisken - ca. 4-6 år. Atlanterhavet tun har gule sider og en fin med en gul farvetone. Denne art foretrækker kun de varme hav i det vestlige Atlanterhav (fra Brasiliens kyst til Cape Cod).
  • Almindelig tun er den største art. Maksimal længde - 4,6 m, vægt - 680 kg. Den tykke krop i tværsnit har formen af ​​en cirkel. Store skalaer langs sidelinjen ligner en ejendommelig skal. Habitat for almindelig tun er meget bred - fra tropiske til polar farvande i verdens oceaner. Almindelig tun har den højeste kommercielle værdi.
  • Gulfisk tun (han er gullig) lever i tropiske og tempererede breddegrader, med undtagelse af Middelhavet. Maksimal længde - 2,4 m, maksimal vægt - 200 kg. Bakene af disse fisk er lyse gule. Voksen gul-tailed tun på en sølv abdomen har 20 lodrette striber.
  • Albacore, langvin eller hvid tun er berømt for det mest ømme og fede kød. Langfinnet tun vejer ca. 20 kg. Fordelt i tempererede og tropiske breddegrader af verdens oceaner. Hvid tun kød betragtes som den mest værdifulde.

Yellowtail tun

Denne type fisk (de kaldes også gulfin tun) kaldes så på grund af den specielle farve af dorsale (bløde) og analfiner. De ser orange-gule ud.

De største individer kan vokse op til 2 meter og få en vægt på 130 kg. Den meget store vækst i tunfisk er meget intensiv, længden af ​​væksten er 50... 60 cm om året. I 2 år når fisken en vægt på 13 kg, efter 4 år - 60 kg

Tunfisk lever kun i varmt vand, det findes i alle jordlige oceaner. Distributionsområdet er begrænset af grænsen med en 20 graders vandtemperatur. Hvis indekset falder til + 18 ° С, er denne type fisk i en sådan region næsten umulig at møde. De fanger det i Middelhavet, og lokalbefolkningen betragter det som deres middelhavet tun og forbereder fremragende retter fra det.

Voksne individer lever kun i oceanerne, i åbne rum, på dybder på et og et halvt hundrede meter. Unge holder i flokke, hele tiden tættere på overfladen og til kysten. I troperne er gulvtuna tunfisk overalt, men deres antal afhænger af fødevareforsyningens tilstand. Fisk mere i farvandet, hvor der er øget biologisk produktivitet og en masse mad.

Inden for et enkelt område udgør tun ofte en lang række befolkninger, der bor i visse områder af oceanerne. Blandt dem er dem der laver lange migreringer. Der er andre, der foretrækker lokale farvande og stillesiddende liv. Yellowfin tunas gør ikke, som deres nogle brødre (almindelig tun, Albacore) af Stillehavet bevægelser.

Gult-tunet, som sin konger tun, er uforskammet i mad, det har ingen præferencer. Fisk føder overalt på alle organismer, der findes langs bevægelsesvejen. Dette bekræftes af sammensætningen af ​​madrester i maverne hos indfangede individer, hvor der er op til 50 forskellige fisk tilhørende forskellige grupper.

Små tun, hvis liv passerer nær overfladen, jage mere for fisk, for hvilke lagene af vand nær overfladen er "hjemme". De store foretrækker at spise hempilus, månefisk, havbras, hvis levested er mellem dybde.

Evnen til at få afkom i gulstrålen, eller som de kaldes blandt professionelle fiskere, vises gule tunas kun, når de vokser i længden med 50... 60 cm. Antal æg varierer fra individ til individ. Minimumet er ca. 1 million enheder, maksimum er 8,5 millioner enheder. Gydetiden for gule tuna i troperne er alle årstider, tættere på levestedets grænser om sommeren.

Langfinnet tun

Sådanne fisk kaldes også albacores. Det adskiller sig fra andre typer finner på brystet, som de har store størrelser.

Du kan møde personer fra denne art i oceanerne, i deres frie rum. Den mest lovende for dette sted mellem firserne breddegrader. Til kystområderne af vand er de yderst sjældne. Udenfor kan grænserne af området kun leve 2... 6 år gamle fisk. Og kun i de øverste lag, hvis de er tilstrækkeligt opvarmet af solen. Fisk tolererer kun saltholdigheden i havets farvande. Sørg for at modstå temperaturudsving i området + 12 ° C... + 23 ° C). På samme tid, med lavt saltindhold, er ferskvands tun et urealistisk fænomen, der ikke findes andre steder i verden.

I de første år af livet er fisk i overfladelagene af vand. Når de vokser til modenhed, går 150... 200 meter dybder til jordens troper.

En fisk, der har "behersket" moderat opvarmede farvande og bor der, føder primært på dets indbyggere (krebsdyr, fisk, blæksprutte), der lever i vandlag tæt på overflade af vandlegemer. I troperne i dens mad er der dybhavsindbyggere (havbras, gempil, nogle blæksprutter).

Langfinnet tun kommer til seksuel modenhed efter 4... 5 år af livet. Hans tilstand på samme tid er kendetegnet ved næsten en meter (90 cm) længde og 45 kg vægt. Gydning i troperne foregår om forår og sommer, ved grænsen af ​​zonen. Hunner laver op til 2,5 ppm æg.

Fisk er præget af konstant migration og over lange afstande. For eksempel i Stillehavet observeres dette mellem Japan og kysten af ​​Amerika hele tiden næsten langs en sti.

I dag er langfisk tun beskyttet af den internationale røde bog.

Sort tun

Denne art er den mindste blandt de berømte. Normalt i længden overstiger den ikke en halv meter og 3 kg vægt. Selv om der lejlighedsvis er personer med målerlængde og vægt for 21 kg.

Habitatet for sort tun er meget begrænset, hvilket gør det skarpt skarpt blandt sine stipendiater. Det findes kun i Atlanterhavet og i den vestlige del. Dette er vandområdet i den sydlige del af Rio de Janeiro og i det nordlige Massachusetts. For livet foretrækker nærliggende steder hvor vandet er rent og varmt.

Fiskens krop i form tæt på det ovale. Den, sammen med halen (har en halvmåne profil), gør det muligt for den svarte tun at bevæge sig med meget høj hastighed. Fiskens krop på maven er malet hvid, på siderne i sølv, kan bagsiden være sort, blålig eller mellemlig i skygge. På siderne er der også en strimmel, der har sløret grænsen og gylden-gule farver. Det er bredt i hovedet og smalt ved halen. Der er små fremspring på legemet under (hale-analfin) og over (hale-sekund dorsale fin).

Denne vilde tun bliver moden hurtigere end alle sine pårørende - med 2 år. Gydning foregår i forskellige levesteder på forskellige måder - april-november. Fry vises hurtigt og begynder straks et selvstændigt liv. De dræber af strømens vilje i vandkolonnen på ca. 50 meters dybde. Voksende fisk hurtigt og ved en alder af 5 anses for gammel.

I kosten af ​​sort tun er bokoplavi, krabber, rejer, squids, forskellige fisk. På grund af deres lille størrelse bliver de selv ofte bytte af andre fisk, der lever i oceanerne: stribet tun, store coryphons, blå marlin.

Sort tun er værdsat af lystfiskere og betragtes som et velkommen trofæ.

Stribet tun

I denne art (det er skipjack), i modsætning til slægtninge, er der flere langsgående bånd placeret på kroppen. På maven har de en sølvfarve, tættere på bagasken blå. Fisken blandt tunaserne, som hele tiden lever i det åbne hav, er den mindste. Det er sjældent muligt at fange en målestørrelse og en vægt på 25 kg. "Standard" med fangstværdier 5... 3 kg og 60... 50 cm.

Sådanne tunas lever kun i de nærliggende lag af vand og kun i havet. Nogle gange er det fanget ud for kysten, men det er kun muligt i nærheden af ​​koralrev. Habitat - Stillehavet, i dens subtropiske tropiske områder. Det lever også i hav med varmt vand (+ 17 ° С... + 28 ° С).

Det foretrækker at være i flokke, nogle gange samles i skoler på op til 10.000 individer. I skolen oftest fisk af samme alder og fysiske tilstand, der er i stand til at bevæge sig lige hurtigt (hastighed når 45 km / t). Ud over de "rene" flokke af blandet fisk (gulfinnet tun, delfiner) er mindre almindelige.

Som de fleste slægtninge gør stribet tunny sæsonbetonede betydelige migreringer. De er især mærkbare nær Japans kyst. Om sommeren er der ophobninger af fisk her, nogle gange til Kuriløerne syd for hvilke der også er storöget tunfisk på en stor dybde (over 200 m) og når op på 2,36 m.

Fisk bliver i stand til at gyde, har levet 2... 3 år, når deres krop bliver 40 centimeter lang. Fiskens frugtbarhed er direkte relateret til sidstnævnte. For eksempel kaster hunner 40 cm i længden op til 200 tusinde stykker. æg, 75 cm - op til 2 millioner enheder. Gydningsområder falder helt sammen med tunfiskdistributionsstederne og findes kun i troperne.

Denne art føder på indbyggerne i overfladevandskroppen. Deres kost omfatter normalt små fisk, krebsdyr, squids. Det omfatter mere end 180 forskellige dyr. Det specifikke sæt er forskelligt i hvert habitat.

Makrel Tun

Fisk af denne art er de mindste af dem, der bor nær kysten. Det er en epipelagisk fisk, bor i de varme tropiske hav i Stillehavet, Indiske, Atlanterhavet.

Kropsfarven på bagsiden er mørkblå og næsten sort på hovedet. Siderne er blålige med mørke bølgede striber. Maven er hvid. Pelvic og brystfinner i forskellige farver: sort på indersiden og lilla på ydersiden. Forskellen er den korte længde af brystfinnerne og fraværet af svømmeblæren.

Den vokser til 40... 30 cm og vinder kun 5... 2,5 kg vægt. Nogle gange er der tilfælde på 58 cm i længden.

Næringen af ​​disse fisk omfatter plankton og små fisk (ansjoser, ateriner osv.). Tonfiskene selv er ofte deres store brødres bytte.

Puberty opstår, når man når en kropslængde på 35... 30 cm. Kvindernes fækalitet 200 tusind... 1,4 millioner æg afhængigt af længden på 30... 44,2 cm. Fisken gyder året rundt: Januar-april i Stillehavet (østlige del) ; August-april i det indiske ocean (sydlige del).

Makrel Tuner er tilbøjelige til udvidede vandringer i havets farvande.

Atlanterhavet tun

Atlanterhavet tun af den klareste, hurtige og store fisk. Det er varmblodet, hvilket er meget sjældent blandt fisk. Indeholder farvande i Island, Mexicogolfen. Det fremgår af Middelhavets tropiske farvande, hvor det kommer til at gyde. Tidligere levede denne art i Sortehavet, men nu forbliver denne befolkning i historien.

Fisken har en strømlinet, torpedformet krop, som er ideelt aerodynamisk og giver fisken mulighed for at bevæge sig hurtigt og i lang tid. Bagens farve er blå metallisk på toppen, maven er sølvhvid med skinnende farvetone.

Ernæring af atlanterhavstemaer: zooplankton, krebsdyr, ål, squids. Fiskens appetit er umættelig, så de vokser normalt i længden med to meter og får en fjerdedel tons vægt. Der er individer og med mere imponerende egenskaber. For eksempel antages det, at den største atlanterhavs tun blev fanget i farvande nær Nova Scotia. Han trak på 680 kg.

Tunfiskeri - kendetegn ved fiskeri i havet

Ofte opholder flokke på en lav dybde, hvor små fisk ophobes. Tunfisk jagter lidenskabeligt og larmende, så det er ikke svært at opdage deres tilstedeværelse i den kogende hvide surf og flyvende stænk. Ofte leds tunfiskene af delfiner og havfugle.

Normalt starter jagten med agn: i det påtænkte område af sit ophold overbord smider ud frisk eller frossen små fisk. Tunfisk reagerer meget levende på små bobler vand, så fiskerne bruger "kunstig regn" som agn: Der er installeret en speciel sprinkler på båden, der farer havoverfladen under fartøjets bevægelse og skaber et sprudlende sted på det, at fisken forvirrer skolen fodring frit. Fiskerne sætter munden i "boblezone" 2-3 m i en lodret linje og venter på bidning. Denne metode er kun god i vindløst, klart vejr.

Under andre forhold udføres fiskeri med trollingmetoden: agn (tung trolling eller en wobbler med en dybde på op til 5 m) transporteres på en stærk ledning bag et flydende fartøj. Som en tackle passer havet spinding. Størrelsen af ​​kunstige lokkemad skal være ret stor og klar - ca. 18 cm, ellers kan fisken simpelthen ikke lægge mærke til det, fordi fiskeri sker fra en båd, der bevæger sig i fart. Trolling hjul og ledning bør vælges stærk (kraft fra 50 til 130 lb).

Uday jager på steder af sin massefordeling. Udformningen af ​​denne fiskestang er enkel: fundamentet er en solid stang, der bruges med et særligt bælte. En bøjning er tilvejebragt i bæltet, i hvilken stangstangen hviler, når tunfisken hæves. Holdbar ledning eller fiskelinie tæt fastgjort til stangen. Den polerede krog (nr. 6/0) skal være uden tærskel. Kast det uden agn - det virker som agn.

Rybin greb agnen med sikkerhed og beslutsomhed, hvorfor det er nemt nok at kæle ham, men vyvazhivanie store trofæer kan tage lang tid: Tunfisk er en stærk og desperat fisk, der kan modstå i lang tid og voldsomt, og tester fiskeren og hans tackle. Store individer udvindes fra vandet ved hjælp af kroge og specielle vinsjer.

Nyttige og farlige egenskaber for tunfisk

Kødfordele

Tunfisk er et unikt produkt, hvor de sunde kvaliteter af fisk kombineres med kødets ernæringsmæssige og smagsegenskaber. Denne havfisk indeholder så mange vitaminer og fosfor, at ledelsen af ​​amerikanske universiteter indførte tunfiskeretter i den obligatoriske menu af kantiner, for at opretholde elevernes og lærernes mentale aktivitet. Franske ernæringseksperter på niveauet af hæmoglobin og proteinindhold sammenligner kødet af denne fisk med ung kalvekød. Men i modsætning til oksekød er proteiner, der er så rige på tun, meget hurtigt og næsten fuldstændigt (95%) absorberet af kroppen. Nederlandske forskere har bekræftet det faktum, at kun 30 g af denne fisk koster dagligt effektivt at forhindre mange hjerte-kar-sygdomme på grund af det øgede indhold af det naturlige kompleks af værdifulde omega-3 fedtsyrer 6. Der er en værdifuld folinsyre i sammensætningen, hvilket effektivt reducerer niveauet af "ondskabsfuld" aminosyre - homocystein, der akkumuleres med alder i kroppen og beskadiger væggene i blodkarrene.

Den japanske, de vigtigste forbrugere af denne fisk, er den mest grafiske bekræftelse af tunfiskens evne til at bevare ungdom og forlænge livet.

Farlige egenskaber

Tunfisk er dog skadelig for små børn og gravide - store havfisk kan akkumulere kviksølv og bly i deres kroppe gennem årene.

Tunfisk parasitter

Som praksis og talrige undersøgelser af forskere viser, er tun med hensyn til tilstedeværelsen af ​​parasitter i kød den mest harmløse fisk.

Tværtimod forhindrer forbruget af fiskekød i fødevarer forekomsten af ​​kræft, fører til et normalt niveau af sukker, kolesterol i blodet.

Ernæringsværdi og kalorieindhold

På trods af rekordfedtindholdet er tun en kostfisk. Afhængig af typen varierer næringsværdien fra 110 til 150 kcal.

  • Proteiner - 23,3-24,4 g;
  • Fedt - 4,6-4,8 g;
  • Kulhydrater - 0 g;
  • Ask - 1,2-1,7 g.

Den laveste kaloritype er gulfin (110 kcal). Selv i stegt form, overstiger energiindekset ikke 140 kcal. Kalorieindholdet af tyndt tun i olie stiger til 198 kcal.

Fisk tunfisk

Den værdifulde sammensætning og fremragende smag med lavt kalorieindhold gør det muligt for tun at blive "konge" af mange kostprogrammer til genopretning og vægttab. Den bedste fisk blandes med grøntsager: agurker, salat, tomater, selleri stilke, kinesisk kål og paprika. I stedet for mayonnaise anbefaler næringsdrivende at genopfylde tunfisk appetitvækkere og salater med olivenolie. For en kost salat af dåse tun er bedre at bruge konserveret tun i deres egen saft.

Sådan laver du tun: madlavning opskrifter

Japanske kokke hævder at du kan lave denne fisk med næsten ingen affald. Fremragende bouillon og supper kan koges fra hovedet, nogle indlæg og finner, steaks fra store fisk er meget velsmagende i stegt og bagt form, berømte toro og sushi fra tun er tilberedt fra maven af ​​frisk og olieagtig fisk.

Desværre er fersk tun en sjældenhed, så en kan for de fleste af vores medborgere er den mest overkommelige mulighed for at medtage i kosten af ​​denne meget sunde og lækre fisk. Heldigvis taber tyndt tun næsten ikke de naturlige fiskes værdifulde egenskaber, og mange interessante opskrifter fra konserveret tun giver dig mulighed for at nyde et udvalg af retter til enhver tid. Tærter, salater, koteletter, souffler og pastaer fra dåsefoder fremstilles i løbet af få minutter.

Ninoise Tuna Salad (Classic)

Denne salat er absolut mystisk populær i Frankrig. Det ser ud til, at som i "kulinarisk mekka", et producerende land og en beundrer af friske naturlige produkter, kan der ses en salat, hvis hovedbestanddele er dåse tun og kogte æg? Nicoise salat er dog på menuen for langt de fleste franske restauranter.

Tag en lav skål. Dens bund er smukt lagt ud med salatblade revet i flere stykker. Derefter i tilfældig rækkefølge sætte store skiver med modne tomater (3-4 stykker), ansjos (6-8 fileter), grønne løg, basilikum (5-7 blade), æg, skåret i 4 stk. (3 stk.) Tunfisk demonteret i store fibre (1 krukke). Til saucen: Bland 40 ml olivenolie, en fed hvidløg, salt, 1,5 tsk. vineddike.

Tunfisk pate

Bland i en blender 1 el. tyk yoghurt, cremeost (100 g), kantet med en halv citron, en kniv af jord paprika og en krukke tyndt tun i olie. Kapsler kan tilføjes til den resulterende glatte masse. Denne pate er særligt velsmagende med bagels eller sesamboller.

koteletter

For at lave 10 koteletter blandes 1 krukke fisk i sin egen saft (saft skal drænes), 1 kop kogt ris, en halv kop hvedemel, en ske med mayonnaise, et æg, salt, 50 g revet ost, en ske chili sauce, en stor kogt kartoffel, flere skiver af hakket hvidløg. Mince du skal ælte godt og danne 10 patties.

Stek pattiesne til at danne en appetitsk skorpe på begge sider.

Fried Tuna Opskrift

At mærke den unikke smag af tun er meget vigtig for ikke at overdrive den, når du steger, ellers i stedet for delikatesse kan du få et smagløst og hårdt stykke fisk. Ideel til stegning af frosne straight-on-board portion steaks, der optøes lige før madlavning.

Bland i en kop i lige dele salt, sort og rød peber. Smør godt denne krydrede blanding af fisk, rull derefter i mel, fint malet og derefter i semolina. En sådan grundig opdræt vil spare kostbar tunfiskjuice. Steg steaks i olie i højst 2 minutter på hver side. Bøfens centrum bør forblive lidt rå og lyserød. De serverer stegt tun med salsa eller tartar sauce med en sideskål af enhver grøntsag og et glas god vin.

Foto tun

Fangst af denne fisk er præget af højest spænding og imponerende trofæer. Tun - fisk er solid, smuk, stærk, og at vinde den i en anstændig kamp er en særlig stolthed hos fiskeren. At værdsætte skønheden i jagten på de største "gladiatorer" af havene, vil i et vist omfang fotogalleriet præsenteret her hjælpe.

Fiskeri efter tun, video

Videoen viser den sidste etape af duellfiskeren med blå tun. Fiskeren har allerede taget stilling og er begyndt at slå en fisk i en kampstol, gearet er blevet overført fra skibet og sikkert fastgjort i stolens glas. Ikke den største prøve for denne tunfisk bøjer en kraftig stang med utroligt kraft, og det er utrolige manøvrer at spolebremserne testes for styrke. Ikke underligt, at den blå tun for deres fremragende kampegenskaber betragtes som den stærkeste og modigste fisk!

Hvis tidligere turister kom til Cypern for at svømme og solbade mellem shopping- og restaurantrejser, bliver det nu mere og mere villigt at gå på fiskeri på en yacht. Tunfiskeri på det åbne hav er især populært hos gæsterne. Videoen viser en af ​​disse flyvninger, som blev kronet ved indfangning af fem mellemstore tunfiskeri på banen. Tilfredse fiskere spiste den allerførste tun direkte på båden, i form af sashimi med sojasovs.

Tunfisk (Thunnus)

"Konge af alle fisk" - denne titel i 1922 modtog tun fra Ernest Hemingway, der var imponeret over den mousserende levende torpedo, der skar gennem havets bølger ud for Spaniens kyst.

Artiklens indhold:

Beskrivelse af tun

Ichthyologer genkender tun, måske den mest perfekte indbygger i havet. Disse havfisk, hvis navn går tilbage til oldgræsk. roden "thynō" (rush), er i familien Scombridae og form 5 slægter med 15 arter. De fleste arter har ikke en svømmeblære. Tunfisk varierer meget i størrelse (længde og vægt) - så makrel tun vokser op til en halv meter med en vægt på 1,8 kg, mens blå tun vinder op til 300-500 kg med en længde på 2 til 4,6 meter.

Små tunas slægt omfatter:

  • skipjack, han er stribet tun;
  • syd tun
  • spottet lille tun;
  • makrel tun;
  • Atlanterhavet lille tun.

Genet af ægte tun er repræsenteret af de mest imponerende arter, såsom:

  • langfinet tun;
  • big eyed tun;
  • gulfinnet tun;
  • almindelig (blå / blå).

Sidstnævnte glæder sig over fiskerne med fremragende eksemplarer af størrelse: det er for eksempel kendt, at blå tun i 1979 blev fanget ikke langt fra Canada og strækker sig næsten 680 kg.

udseende

Tunfisk er et utroligt stærkt væsen, som naturen har skænket perfekt anatomi og revolutionerende biologiske enheder. Alle tunas har en langstrakt, spindelagtig torso, som hjælper med at få en misundelsesværdig fart og overvinde enorme afstande. Derudover er det nødvendigt at takke den dorale, sekellignende fins optimale form for svømmens hastighed og varighed.

Andre fordele ved slægten Thunnus omfatter:

  • ekstraordinært stærke halefin;
  • øget gas-vekselkurs;
  • fantastisk biokemi / fysiologi i hjertet og blodkarrene;
  • højt hæmoglobinniveau
  • brede gylle, der filtrerer vandet, så tunen modtager 50% af dets ilt (i andre fisk, 25-33%);
  • et model system af termoregulering, der leverer varme til øjne, hjerne, muskler og maveskavning.

På grund af den sidstnævnte omstændighed er tunets krop altid varmere (ved 9-14 ° C) af miljøet, mens den naturlige temperatur på de fleste fisk falder sammen med vandets temperatur. Forklaringen er enkel - de mister varme fra muskulært arbejde, da blodet løbende strømmer gennem gillkapillarerne: her er det ikke kun beriget med ilt, men køler også ned til vandtemperatur.

Det er vigtigt! Kun en ekstra varmeveksler (modstrøm) mellem gillerne og resten af ​​vævet kan øge kroppens temperatur. Alle tunas har denne naturlige varmeveksler.

Takket være ham beholder blå tun sin kropstemperatur ved + 27 + 28 ° С selv på en kilometer dybde, hvor vandet ikke opvarmer over +5 ° С. Opvarmet blod er ansvarlig for intens muskulær aktivitet, der giver tun med fremragende hastighed. Den indbyggede tunvarmeveksler er et netværk af hypodermiske fartøjer, der leverer blod til laterale muskler, hvor hovedrolle er tildelt de røde muskler (muskelfibrene i en speciel struktur ved siden af ​​rygsøjlen).

De blodkar, der irrigerer de røde laterale muskler, foldes ind i et kompliceret mønster af interlaced vener og arterier, hvorigennem blod løber i modsatte retninger. Det venøse blod af tun (opvarmet af musklernes arbejde og skubbet ud af hjerteventriklen) overfører dets varme ikke til vand, men filtreres af gylderne af arterielt (modtagende) blod. Og fiskens muskler vaskes af den allerede varme blodgennemstrømning.

Den første til at bemærke og beskrive dette morfologiske træk ved slægten Thunnus var den japanske forsker K. Kisinuye. Han foreslog at indstille alle tunfiskene i en uafhængig afgang, men desværre ventede han ikke på støtte fra sine kolleger.

Adfærd og livsstil

Tonfisk betragtes som sociale dyr, som har en tendens til at være gregariske adfærd - de samler sig i store samfund og jager i grupper. På søgen efter mad er disse pelagiske fisk klar til at lave skud til maksimale afstande, især da de altid kan regne med deres stayer talenter.

Dette er interessant! Blå (almindelige) tunas ejer løveandelen af ​​højhastighedstegnene for oceanerne. På korte afstande accelererer almindelig tun til næsten 90 km / t.

Går at jage, tunfisker op en buet linje (svarende til en buetring af en spids bue) og begynder at køre bytte med høj hastighed. Forresten er permanent svømning iboende i selve biologien af ​​slægten Thunnus. Stopet truer dem med døden, da åndedrætsprocessen udløses af den tværgående bøjning af kroppen, der kommer fra den kaudale fin. Fremadrettede bevægelser sikrer også kontinuerlig vandstrøm gennem den åbne mund til gylderne.

levealder

Levetiden for disse fantastiske havbeboere afhænger af arten - jo mere massive dets medlemmer, jo længere er livet. Listen over langleder omfatter almindelig tun (35-50 år), australsk tun (20-40 år) og stillehavsfisk tun (15-26 år). Gul fjer (5-9) og makrel tun (5 år) linger mindst af alt i denne verden.

Habitat, levesteder

Tunfisken har noget fjernet sig fra andre makrel over 40 millioner år siden, idet de har bosat sig over hele verdenshavet (med undtagelse af de polske hav).

Dette er interessant! Allerede i stenalderen viste detaljerede billeder af fisk i Siciliens huler, og i bronze- og jernalderen tællede Middelhavets fiskere (grækere, fønikere, romere, tyrker og marokkaner) dagene, indtil tunfisken skulle gyde.

For ikke så længe siden var rækkevidden af ​​almindelig tun meget bred og dækkede hele Atlanterhavet, startende fra De Kanariske Øer og slutter med Nordsøen, samt Norge (hvor det svømmede om sommeren). Blå tun blev en sædvanlig indbygger i Middelhavet, lejlighedsvis ind i Sortehavet. Han mødtes også ud for Atlanterhavskysten i Amerika, såvel som i farvande i Østafrika, Australien, Chile, New Zealand og Peru. På nuværende tidspunkt er sortimentet af almindelig tun blevet indsnævret betydeligt. De små tunas habitater fordeles som følger:

  • Sydtuna - Subtropiske farvande på den sydlige halvkugle (New Zealand, Sydafrika, Tasmanien og Uruguay);
  • makrel tun - kystområder af varmt hav;
  • spotted tun - Det Indiske Ocean og det vestlige Stillehav;
  • Atlanterhavets små tun - Afrika, Amerika og Middelhavet;
  • skipjack (stribet tun) - tropiske og subtropiske regioner i Stillehavet.

Kost, ernæring

Tun, især den største (blå), spiser næsten alt, der ligger i havets tyk - det flyder eller ligger i bunden.

Egnede tunfisk er:

  • Skolefisk, herunder sild, makrel, kulmule og pollock;
  • skrubbe;
  • blæksprutter og blæksprutter;
  • sardin og ansjos
  • små hajarter;
  • krebsdyr, herunder krabber;
  • blæksprutter;
  • sessile læber

Fiskere og ichthyologer genkender let de steder, hvor tunfisk handler om sild - dets mousserende skalaer vrider i tregner, som gradvist taber fart og langsomt opløses. Og kun individuelle skalaer, der ikke havde tid til at synke til bunden, minde os om, at tun har for nylig spist her.

Tunfiskavl

Tidligere var ichthyologer overbeviste om, at to besætninger af almindelige tunoer befinder sig i nordatlantens dybder. Man bor i Vestatlanten og gyder i Den Mexicanske Golf, og den anden bor i det østlige Atlanterhav, og efterlader til gydning i Middelhavet.

Det er vigtigt! Det fremgår af denne hypotese, at Den Internationale Kommission for Beskyttelse af Atlanterhavstuna fortsatte med at fastsætte kvoter for dens fangst. Fiskeproduktionen var begrænset i det vestlige Atlanterhav, men tilladt (i store mængder) - i det østlige.

Over tid blev afhandlingen om 2 atlantiske besætninger anerkendt forkert, hvilket i høj grad blev bidraget af mærkning af fisk (startet siden midten af ​​det sidste århundrede) og anvendelsen af ​​molekylære genetiske teknikker. I mere end 60 år var det muligt at finde ud af, at tun rent faktisk går i to sektorer (Mexicogolfen og Middelhavet), men enkelte fisk migrerer let fra et sted til et andet, og derfor er befolkningen en.

Hver zone har sin egen avlssæson. I Mexicogolfen begynder tunfiskning fra midten af ​​april til juni, når vandet opvarmer op til +22,6 +27,5 ° C. I de fleste tunfisk forekommer den første gyde ikke tidligere end 12 år, selv om puberteten falder på 8-10 år, når fisken vokser til 2 m. I Middelhavet opstår frugtbarhed meget tidligere - når den er 3 år gammel. Gytningen selv foregår om sommeren, i juni - juli.

Tonfisken kendetegnes af øget frugtbarhed. Store individer producerer ca. 10 millioner æg (1,0-1,1 cm i størrelse). Efter en tid dråber hver larve med en fedtdråbe en larve på 1-1,5 cm i højden. Alle larver samles på overfladen af ​​vandet.

Naturlige fjender

Tonfisken har ikke mange naturlige fjender: Takket være dens hurtighed udtømmer den sine forfølgere. Ikke desto mindre taber tun i nogle kampe med visse hajararter og bliver også offer for sværdfisk.

Kommerciel værdi

Mennesket har længe været bekendt med tunfisk - så har Japans befolkning høstet almindelig tun i mere end 5 tusind år. Barbara Block, en professor ved Stanford University, er overbevist om, at Thunnus-slægten hjalp med at opbygge den vestlige civilisation. Barbara forstærker sin konklusion med kendte fakta: Tunfisk blev allerede slået ud på græske og keltiske mønter, og Bosporusfiskerne brugte 30 (!) Forskellige valørbetegnelser til at betegne tun.

"Der var garn over Middelhavet til gigantisk tun, der krydsede Gibraltarstrædet hvert år, og hver seaside fisker vidste, hvornår Putin ville begynde. Minedrift var rentabel, da levende varer divergerede hurtigt, "minder videnskabsmanden.

Derefter ændrede holdning til fisken sig: det begyndte at blive foragtet kaldet "hestemakrel" og fanget af sportsinteresse, så lad det gå til gødning eller kaste det til katte. Men inden begyndelsen af ​​forrige århundrede fiskede flere fiskeri virksomheder nær New Jersey og Nova Scotia fangst af almindelig tun (som den vigtigste konkurrent i fiskeri). Men den solide sorte strimmel begyndte for tun 50-60 år siden, da sushi / sashimi lavet af sit kød kom ind i gastronomisk mode.

Dette er interessant! Blå tun er mest efterspurgt i Landet af den Rising Sun, hvor 1 kg fisk koster omkring $ 900. I selve staterne serveres almindelig tun kun i fashionable restauranter, der bruger de mindre luksuriøse virksomheder af gulfin eller storöget tun.

Jagt efter almindelig tun betragtes som en særlig ære for enhver fiskerflåde, men ikke alle producerer den mest fedtede og værdifulde tun. Japanske gourmetkøbere har for længst skiftet til almindelig tun høstet i Nordatlanten, da de er meget mere appetitvækkende end deres japanske modparter.

Befolkning og arter status

Jo større sort tun, desto mere alarmerende er dets officielle beskyttelsesstatus. På nuværende tidspunkt er blå (almindelig) tun tilskrives de truede arter, australsk tun er på randen af ​​udryddelse. To arter kaldes sårbare - big eyed og Pacific bluefin tuna. Statusen "Tæt på den sårbare position" er blevet tildelt langfinnet og gulfinnet tun, og statusen "Årsag til den mindste bekymring" har andre sorter (herunder så stor som atlantisk tun).

For at bevare og genoprette befolkningen er det nu umuligt (ifølge internationale aftaler) at høste fisk, der ikke er 2 meter høje. Men der er et hul i loven for at omgå denne regel: der er ingen bestemmelse om at forbyde at fange ungdommen til senere opbevaring i bure. Alle de maritime stater bruger denne reticence, undtagen Israel: fiskerne omgiver den unge tun med net, trækker den til specialpenner til yderligere fodring. På denne måde fangstmåler og halv meter tun - i mængder flere gange højere end produktionen af ​​voksne fisk.

Det er vigtigt! I betragtning af at "fiskebedrifter" ikke genopretter, men reducerer befolkningsstørrelsen, opfordrede Verdensfonden for Natur til at stoppe tunfiskeri i Middelhavet. Opkaldet, der blev foretaget i 2006, blev afvist af fiskeri lobbyen.

Det var en fiasko og et andet forslag (fremsat i 2009 af Fyrstendømmet Monaco) at indføre almindelig tun i konventionen om international handel med udryddelsestruede arter (bilag I). Dette ville forbyde tunhandel i hele verden, så CITES interesserede delegerede blokerede det initiativ, der var urentabelt for deres lande.

Læs Mere Om Fordelene Ved Produkterne

Hvilke produkter er nyttige til kræftpatienter med kræft?

Det 21. århundredes menneskehed påvirkes hurtigt af sygdommen, hvorfra forskere i hele verden i mange årtier har forsøgt at finde en kur. Dette er en kræft.

Læs Mere

Lychee - fordele og skade på kinesisk frugt

indholdEuropæere lærte om litchi i det 17. århundrede. Og i Thailand, Afrika, Australien, Japan og Kina er det stedsegrønne Lichzhi-frugttræ vokset siden oldtiden.

Læs Mere

Egnog eller Egg-ben

Egnog er den mest berømte drink i USA og England til jul.Egnog er så populær i USA og Europa, at den sælges i butikker i flasker og pakker, som mælk og kefir. Og i mange familier kommer ferien ikke, før en god del af æggeblomme er fuld.

Læs Mere