kartofler

Kartofler er en type flerårige tuberiferous urteagtige planter af slægten Solanum af familien Solanaceae (Solanaceae). Kartoffelknolde har længe været et værdifuldt fødevareprodukt i modsætning til de giftige frugter, der indeholder solanin.

indhold

Kostkapacitet

Vægt og målebord

Kartoffelopskrifter

Swiss Roshty

Kartoshechka boyarski

Urtebagt kartofler

Mikrobølgekartofler

Kartoffelkage i ovnen - opskrift med billede

Kystyby - opskrift med fotos

Generel beskrivelse af kartofler

I Rusland betragtes kartofler som andet brød. Den kemiske sammensætning af kartofler er helt unik. Kartoffelknolde indeholder proteiner, stivelse, sukkerarter, fibre, pektinstoffer, organiske syrer, essentielle aminosyrer. Derudover indeholder kartofler også protein, fedt, kostfiber, aske, vitaminer A, B1, B2, B3, B6, PP, C, E, vand. Listen over mineralske elementer indeholdt i kartofler er også varieret: kalium, calcium, svovl, natrium, magnesium, chlor, fosfor, zink, jern, kobber, mangan, bor, aluminium, vanadium, rubidium, iod, kobolt, lithium, molybdæn, nikkel, fluor og krom.

Fra kartofflen kan du lave en masse retter: fra sunde bagt kartofler til helt usundt (men velsmagende!) Chips.

Kartofler er ret høje i kalorier, deres kalorieindhold er næsten 2-3 gange højere end i andre grøntsager. Grundlaget for kartofler - kulhydrater, der hovedsageligt er repræsenteret af stivelse. Kartoffelprotein er ens i sammensætning til animalsk protein.

Aminosyrer indeholdt i kartofler er velafbalancerede og let absorberes af menneskekroppen.

Kartoffel er prissat i det, i modsætning til andre proteinprodukter (for eksempel kød) har den en alkaliserende virkning på menneskekroppen, fordi kartofler indeholder mange mineraler, blandt hvilke er kalium, magnesium, jern, calcium, fosfor, chromsalte. Derfor har forbruget af kartofler en gavnlig effekt i sygdomme forbundet med metaboliske sygdomme (gigt, nyresygdomme). På grund af sin alkaliserende virkning hjælper kartofler med at neutralisere overskydende syrer i kroppen, der dannes i processen med metabolisme. Og som du ved, bidrager et overskud af syrer i kroppen til for tidlig aldring.

Kartofler er en alsidig, kulhydratrig mad, der er meget populær over hele verden og kan tilberedes og serveres til bordet på forskellige måder.

Smag af kartoffel

Der er en opfattelse af, at indholdet af stivelse i det påvirker smagen af ​​kartofler: jo højere er det, jo mere smuldrende sorten er, desto bedre er det. Faktisk bestemmes smag af kartofler primært af tilstedeværelsen af ​​nogle fedtsyrer. Under madlavning af kartoffelskåle danner de flygtige forbindelser, der påvirker vores smag.

Kombinationen af ​​kartofler med andre produkter

Kartofler går godt med næsten ethvert produkt. Den eneste begrænsning i forberedelsen af ​​kartofler: Den kan ikke kombineres med et surt miljø og sure fødevarer, da det bliver svært, koger længere og mister alle sine positive kvaliteter. Til kål suppe fra surkål anbefales det at koge kartoflerne separat og derefter tilsæt dem til suppen.

Anvendelsen af ​​kartofler i madlavning

Kartoffelen har et unikt sæt organiske og uorganiske forbindelser, der er afgørende for menneskekroppen og er meget udbredt i forberedelsen af ​​forskellige første og anden kurser.

Derudover er kartoffel også brugt i traditionel medicin og hjemme kosmetik.

Funktioner af madlavning kartofler

For at bevare vitaminer og mikroelementer, når de forbereder kartofler, skal følgende enkle regler følges:

- skræl kartoflerne med behovet for at skære så tynd som muligt, og endda bedre bage kartofler eller koge i uniform.

- Kog kartoflerne skal dampes eller i et minimum af vand.

- må ikke opbevares i rensede kartofler

- når kogte kartofler sættes i det allerede kogte og saltede vand.

Kartoffelopbevaring

Om vinteren er kartofler bedst opbevaret i særlige opbevaringsfaciliteter (kælder, kælder) ved en temperatur på 2-4 ° C og en relativ luftfugtighed på 90-92%. Ved lavere temperaturer fryser den, og når den stiger, spiser den hurtigt.

Alle ved, at kartofler ikke kan opbevares i lang tid ved stuetemperatur, bliver hurtigt bløde og spire. Alt dette sker på grund af varme og tør luft i lejligheden. Når de opbevares i en lejlighed, kan nogle tricks hjælpe kartoflerne ikke at forringes.

Tag en plastikflaske og afskær halsen. Med en øl over hele overfladen, lav små huller i den. Sæt et stykke våd klud i en sådan flaske, og læg flasken i midten af ​​spanden, hvori man skal hælde kartoflerne. Ved at bruge en flaske med en fugtig klud i spanden skabes fugtig luft, hvilket bidrager til langtidsopbevaring af kartofler.

Kartofler bør ikke opbevares i lyset, da det også akkumulerer det giftige glycosid-solanin (kartoffelen bliver grønt), hvilket kan forårsage fordøjelsesbesvær eller endog alvorlig forgiftning.

Køkkenapparater til kartofler

damper

Traditionel rolle i retter

Fra et kulinarisk synspunkt er kartofler et universalprodukt, der giver dem mulighed for at udøve deres kulinariske fantasi på ubestemt tid. Der er mange måder at gøre det på. Kartofler bruges ofte som en sideskål til kød og fisk retter.

Tilladte udskiftninger

En god erstatning for kartofler i diabetes er den såkaldte jordpære eller Jerusalem artiskok.

Oprindelsen af ​​kartofler

Fødselsstedet for kartofler er Sydamerika, hvor vildt voksende kartofler stadig vokser.

Den første til at bruge kartofler som en kultur begyndte indianerne i Sydamerika, det skete for 14 tusind år siden. Udover at spise tilbød de sydamerikanske indianere potatisen, idet man overvejede at være en animeret væsen.

De første angivelser af kartofler findes i spanske dokumenter, der beskriver erobringen af ​​det nye kongerige Granada (Colombia og Venezuela). Disse dokumenter nævnte de vigtigste planter, som indianerne brugte til mad.

I Europa, især i Spanien, blev kartofler først importeret fra Peru i midten af ​​det 16. århundrede. Derefter spredes denne kultur i Italien, Belgien, Tyskland, Holland, Frankrig, Storbritannien og andre europæiske lande. I starten blev kartofler dyrket i Europa som et prydplante.

Udseendet af kartofler i Rusland er forbundet med navnet Peter I, som i slutningen af ​​det 17. århundrede sendte en pose knolde fra Holland til hovedstaden, der skulle sendes til provinser til dyrkning. Men det er bare en legende, i de historiske kronikker blev der ikke fundet oplysninger om denne kongelige premiss.

I starten blev kartofler i Rusland, som faktisk i Europa, betragtet for at være en mærkelig eksotisk grøntsag. Det blev serveret som en sjælden og velsmagende skål på paladskuglerne og banketterne, og derefter blev kartoflerne strødt ikke med salt, men med sukker.

Efterhånden lærte det russiske folk mere om fordelene ved kartofler. Med udviklingen af ​​kapitalismen steg kartoffelproduktionen i Rusland fra år til år. I første omgang blev kartofler kun brugt som mad, senere begyndte de at blive anvendt til fodring af husdyr, og senere blev det det vigtigste råmateriale til forarbejdning til stivelse, melasse og alkohol.

Således er vores land blevet "andet hjemland" af kartofler, og nu er der ingen andre mere elskede "russiske" grøntsager end kartofler.

Virkning på menneskekroppen, næringsstoffer

Et kilo kogte skrællede kartofler giver kroppen proteiner, kulhydrater, vitaminer, især C-vitamin med 200%, samt kalium (200%), magnesium og fosfor (50%), jern (60%) og calcium (20%). Kalorieindholdet i et kilo kogte kartofler er 800-900 kcal eller 30% af det daglige krav.

Kartoffelproteiner indeholder næsten alle aminosyrer, der findes i planter, herunder essentielle. Cellulose kartofler irriterer ikke slimhinden i maven og tarmene, så kogte kartofler kan spises, selv i perioden med akut gastritis og sår. Kartoffelstivelse reducerer kolesterol i leveren og serum, med andre ord, det har anti-sclerotiske egenskaber. Kartofler indeholder en masse kalium, som hjælper med at fjerne overskydende vand fra kroppen (hvilket er vigtigt for nyrepatienter og drikkere).

Nye kartofler indeholder en stor mængde ascorbinsyre: 100 gram nye kartofler indeholder ca. 20 mg ascorbinsyre, hvilket er en tredjedel af kroppens daglige behov for ascorbinsyre. Kartofler indeholder også folsyre, salte af calcium, magnesium, fosfor, vitaminer fra gruppe B, PP.

Interessante fakta om kartofler

Hvor er kartoffelmuseet

I Belgien er der skabt et kartoffelmuseum, hvoraf der udstilles tusindvis af ting, der fortæller om kartoflernes historie - fra frimærker, der skildrer den til berømte malerier på samme tema (for eksempel Van Goghs kartoffelere).

Kartofler som valuta

På nogle tropiske øer blev kartofler brugt som pengeækvivalent.

Sjælden sort - blå kartofler

Der er to sjældne kartoffelsorter, hvor farven på hud og pulp forbliver blå efter madlavning: Linzer Blaue og Französische Trüffel-Kartoffel.

En af de mest almindelige sorter med blålig skræl vokset i russiske grøntsager er "blå øjet". Videnskabeligt hedder denne sort "Hannibal" til ære for farfar Alexander Pushkin Abram Hannibal, der først gennemførte forsøg med udvælgelse og opbevaring af kartofler i Rusland.

Hvor er monumentet til kartofler

I byen Minsk i 2000'erne blev der åbnet et monument til kartofler.

Den dyreste kartoffel sort

"La Bonnotte" er den dyreste kartoffel i verden. De initiativrige bønder, der bor på øen Noirmoutier, samler ikke mere end 100 tons af denne sort per år. Siden den guddommelige knold (og ifølge legenden var det denne sort, som Inkaas øverste gud bragte) er yderst blid, man kan kun indsamle det manuelt. Kartoffel "La Bonnotte" vil koste de mest udsøgte gourmeter på ca. 500 euro pr. Kg.

Kartofler - den første grøntsagskosmonaut

I 1995 blev kartoflen den første grøntsag vokset i rummet.

Kartofler - Gamle ur

I Inca-kalenderen var der en af ​​to måder at bestemme dagtimerne på: Tid brugt til madlavning af kartofler, hvilket var cirka en time målt tid.

Tip 1: Hvad er der lavet af kartofler

Kartoffelgryde

Creme suppe

Salat med kartofler og marjoram

Tip 2: Zrazy fra kartofler med kødfyldning

Forbered kartofler til madlavning zraz - 12 stykker af mellemstørrelse. Du skal bruge et rå æg, som tilsættes til kartoflerne, så det er mere bekvemt at danne det, du har brug for fra det. Tilbered også 300 g oksekød, et par løg, peber, salt.

For at lave mad, skal du først koge kødet. Færdig rulle gennem kødkværnen, jo mindre jo bedre. Hæld løgene fint, steg i vegetabilsk olie. Bland det rullede kød med løg, salt efter smag, tilsæt peber.

Kog kartoflerne i en uniform. Han må lov at afkøle en smule for ikke at forbrænde sine fingre, så ryd og knæ godt. Salt de krøllede kartofler, tilsæt et rå æg, bland alt sammen.

Form fra krøllede kartoffelkager. På hver af dem er det nødvendigt at lægge udspændingen, klemme kanterne og gøre zrazy oval. Det bliver lettere at danne kager, hvis dine hænder er fugtet med vand, eller brug madfilm smurt med vegetabilsk olie.

Zrazy skal steges på hver side i varm olie. Det er bedre at udføre ristning fra hver side straks før beredskab, da zrazy er meget sart og kan skilles under madlavningsprocessen.

kartofler

Fra et botanisk synspunkt er kartofler en flerårig tuberøs plante af nætterhadefamilien. Men i hverdagen kaldes kartofler ofte "andet brød", for sammen med hvede, ris, majs og sukkerrør er det blandt de fem vigtigste afgrøder i verden [1,2].

Historien om

Kartoffelens historie har mere end et årtusind, og forskere mener, at for første gang blev vilde arter af denne plante spist tilbage i det 5. århundrede f.Kr. gamle indianere, der boede i Sydamerika. Når og hvordan kartoflerne forlod deres hjemland, er det ikke sikkert, men det antages, at det kom til Europa gennem den iberiske halvø og de britiske øer i midten af ​​det XVI århundrede [3].

I Spanien og især i Irland blev kartofler hurtigt et solidt grundlag for lokalbefolkningernes kost, men i resten af ​​Europa var det ikke særlig populært og blev anset for at være djævelens arbejde i lang tid. Ikke desto mindre spredes oplysninger om den sande værdi af kartofler stadig over hele den gamle verden og på trods af den oprindelige mistillid begyndte at blive dyrket og forbrugt i Tyskland, Nederlandene, Belgien, Frankrig og andre europæiske lande.

Den første, der beskrev kartoffel og anvendte det moderne videnskabelige navn Solanum tuberosum (Latin-knoldbærende steed) i slutningen af ​​det 16. århundrede blev den schweiziske botaniker Kaspar Baugin [4]. Med hensyn til kartoffelens daglige navn varierer det fra land til land. Så for eksempel kommer det russiske navn "kartoffel" fra det tyske ord "kartoffel", som igen blev lånt fra italiensk. I Italien blev kartofler kaldet "tartufoli" analogt med trøfler (det Tartufo), fordi dets knolde, ligesom trøflerknolde, er placeret under jorden.

Det engelske navn "kartoffel" kommer fra det spanske ord "patata". Spanierne vedtog igen navnet fra indianerne og kombinerede deres ord "papa" (kartoffel) og "batata" (søde kartoffel). I Frankrig kaldes kartofler stadig "pomme de terre" (fransk jord æble) [5].

sorterer

I betragtning af at kartoffel er en uhøjtidelig plante, kan den dyrkes på forskellige jordarter i sammensætningen, uanset klimatiske forhold og temperaturudsving [6]. Derfor dyrkes dyrkningen af ​​denne afgrøde i mere end et hundrede lande i verden med et tempereret, subtropisk og tropisk klima. For at opnå en højkvalitets afgrøde er det imidlertid nødvendigt at vide præcis, hvilken sort der er egnet til jord og vejrforhold i et bestemt område.

Der er mange forskellige kartoffelarter (ca. 4.000), der spænder fra forskellige vilde arter i Sydamerika til arter, der er omhyggeligt opdrættet af opdrætterne. Vanligvis er opdelingen af ​​sorter i kategorier afhængig af modningstiden: 70-80 dage (tidlig modning), 90-120 dage (midter modning), 140-150 dage (sen modning) [1].

Ud over de så velkendte sorter som Adretta, Riviera, American eller Granada, der svarer til traditionelle ideer om udseende af kartofler (brunlig hud og lysegulsk kød), er der også meget usædvanlige sorter med farvet papirmasse eller afskærmet ydre farve. For eksempel har Vitelotte kartoffel en rig lilla farve af papirmasse, og alle blå kartofler har både skræl og blåmasse. Bikini sorten skelnes af en usædvanlig skræl af rødgul farve, Christina sorten knolde har en mørk rød farve, og Shetlands kartoffel sort er sort udenfor.

Egenskaber ved dyrkning

Kartofler betragtes som en flerårig plante og findes ofte i naturen i deres hjemland, i Sydamerika. Men i Europa dyrkes det som en årlig plante. Afhængigt af sorten kan kartoffelbusken nå fra 30 til 150 cm i højden og har fra 4 til 8 stængler. Bladernes farve varierer fra lysegrøn til mørkegrøn med en brunfarve [1]. På stængernes spidser vises der normalt små blomsterblomster af hvid, pink eller lilla farve afhængigt af sorten.

Mod efteråret danner frugter på busken - små kødfulde grønne hvide bær. Botva og bær indeholder det giftige stof Solanine, som beskytter planten mod skadelige bakterier og insekter. Knolde, der anvendes til mad, er placeret under jorden. På den yderste del af kartoflen er der såkaldte øjne (fra 3 til 15 knopper på en knol), som efterfølgende udvikler sig til unge skud. Kartofler kan dyrkes på enhver åben grund, i drivhus og endda i potter.

Planteringstidspunktet for denne plante afhænger af tidspunktet for modning af knolde. Tidlige sorter plantes normalt, når jorden opvarmer op til 10 ° C, selv om nogle gartnere vælger dage til at plante kartofler på månekalenderen. Præparatet af plantemateriale begynder dog 30-40 dage før afstigning. Knolde størrelsen af ​​et kyllingæg, der vælges om efteråret, er spredt på gulvet eller lagt i et enkelt lag i kasser og opbevaret ved 12-15 ° C, altid i lys og ved høj luftfugtighed.

Den meget plantning af kartofler kan udføres på forskellige måder afhængigt af jordens tæthed. I varme klimaer og let løs jord til kartofler pitted, mens det er i et fugtigt klima i våd jord under kartoffelskårene og hæver plantningen over jorden. Nogle gange bruge frømetoden til reproduktion. For at gøre dette, tag frøene fra de modne frugter af kartofler og plant dem i kasser og efterlader dem i et tændt sted. Frøplanter med en højde på 13-15 cm. Transplanteret i begyndelsen af ​​maj.

Voksende kartofler er helt sikkert ledsaget af skadedyrsbekæmpelse. Colorado kartoffelbille og wireworm er en ægte plage for kartoffelplantager. Larverne og voksne af Colorado-kartoffelbaglen spiser både blade af kartoffelbusken og knolde selv. Hvad angår wireworm er faren kun larven af ​​dette insekt, som gnister rødder og knolde, hvilket fører til visning og rådning af planten. For at slippe af med disse skadedyr skal man bruge kemikalier.

Hvordan man vælger

Det er ikke nødvendigt at tage de grønne eller allerede spirede kartofler, den indeholder alkaloider, der kan fremkalde forgiftning. Små huller, dybe riller og brune pletter tyder på, at kartoflen blev udsat for skadedyr. Kartofler af høj kvalitet skal være faste og elastiske uden ydre skader og defekter. Hvis kartoflen er modtagelig for at presse neglen og væske begynder at ose fra det, blev sandsynligvis nitrater brugt i dyrkningen. Og når du skaler en god kartoffel uden pesticider med din negle, vil du høre en ringende, skarp lyd.

Sådan opbevares

Hvis du skal vælge kartofler til opbevaring til vinteren, så er der passende sorter af mellemlang og sen modning. Også værd at være opmærksom på størrelsen af ​​roten. Mellem og små knolde indeholder flere næringsstoffer. Derudover afhænger kartoffelens modenhed af skrællens tykkelse - jo tykkere det er, jo mere modent kartoffel betragtes, og jo bedre bør det opbevares. Renset og tørret knold holdes bedst ved 2-7 ° C. Kartofler skal også vælges fra tid til anden, slippe af med rotte rodafgrøder for at undgå spredning af infektioner.

Nyttige egenskaber af kartofler

Kemisk sammensætning og tilgængelighed af nyttige stoffer [20]

Som det fremgår af ovenstående tabeller, er den mest nyttige kartoffel bagt i skræl, som ofte kaldes kartoflen "i uniformer". Brugen af ​​kogte knolde er også gavnlig, men du bør ikke misbruge stegte kartofler, fordi en sådan varmebehandling dramatisk øger indholdet af fedt og skadelige stoffer, som fordøjelsesenzymer ikke klarer sig godt.

Lægemidler af kartofler

Den gavnlige virkning af kartofler på forskellige processer i den menneskelige krop skyldes tilstedeværelsen i sammensætningen af ​​et stort antal nyttige elementer. For det første er kartofler en rig kilde til ascorbinsyre eller vitamin C. Selv om de i mindre mængder også indeholder vitaminer fra gruppe B. For det andet giver kartofler på grund af det høje stivelsesindhold en betydelig mængde kulhydrater til kroppen og giver en person energi og vitalitet. For det tredje giver kartoffelproteiner menneskekroppen med 14 af de 20 essentielle aminosyrer.

Derudover er kartofler i enhver form og med nogen varmebehandling meget rige på kalium. Dette mineralstof bidrager til kampen mod hypertension, da det bidrager til udvidelsen af ​​blodkar. Kalium har også diuretiske egenskaber og er nødvendigt for mennesker, der lider af gigt, acidose, cystitis og prostatitis. Ved at fremme fjernelse af overskydende væsker fra kroppen hjælper kalium det med at opretholde normal metabolisme [7].

Jern, fosfor, calcium, magnesium og zink indeholdt i kartofler hjælper væksten og styrkelsen af ​​knogler. Det er vigtigt, at kroppen opretholder en balance mellem fosfor og calcium, da overbelastning af fosfor- og calciummangel kan føre til øget knoglesvaghed og som følge heraf osteoporose [8].

C-vitamin, der er så rig på kartofler, er en stærk antioxidant, der er involveret i neutralisering af frie radikaler i menneskekroppen og dermed hjælper med at forhindre ødelæggelse af celler og bindevæv. Det fremmer produktionen af ​​kollagen og hjælper processen med jernabsorption [9]. Sammen med vitamin B, såvel som magnesium, kalium, fosfor og zink har C-vitamin en positiv virkning på huden og lindrer smerter med mindre forbrændinger [10].

Vitamin B6, der kombinerer med forskellige enzymer, spiller en vigtig rolle i behandlingen af ​​proteiner og kulhydrater, og deltager også i processen med fedtstofskifte. Derudover bidrager B6 til syntesen af ​​hæmoglobin og forbedrer generelt bloddannelsen [9]. Vitamin B9 (folinsyre) er til gengæld af stor betydning for DNA-syntese og regenerering af røde blodlegemer. Dens tilstedeværelse i kroppen er særlig vigtig for kvinder under graviditeten, da B9 er involveret i regulering af dannelsen af ​​strukturer i fostrets nervesystem [8].

Tilstedeværelsen af ​​grov kostfibre i kartofler, især fibre, har en positiv effekt på cholesterolniveauet og hjælper med at forhindre tilstoppede arterier. Fiber hjælper også med at normalisere afføring for forstoppelse. Sandt nok skal man huske på, at hovedparten af ​​kostfiber imidlertid ligesom de andre gavnlige elementer ligger i kartoffelskallen eller direkte under den.

Ansøgning i traditionel medicin

I traditionel medicin anvendes kartoffelknolderne ikke selv, men de produkter, der opnås under forarbejdning, samt bladene, blomster og frugt af kartoffelbusken anvendes. For eksempel er kartoffelstivelse sædvanligvis indeholdt i sammensætningen af ​​pulvere og salver, der er ordineret til forskellige hudsygdomme. Det bruges også som bindemiddel til fremstilling af tabletter. Derudover opnås højkvalitetsethylalkohol fra kartoffelstivelse.

Hele kartoffelbuskets øverste del (stilke, blade, blomster, frugter) indeholder glyanin, der er alkalisk toksisk for mennesker og dyr. Men videnskabelige undersøgelser har vist, at solanin i små doser og i kombination med andre komponenter kan være nyttigt. For eksempel anvendes den som råmateriale til syntese af hormoner i medicinalindustrien.

Brug i traditionel medicin

I modsætning til traditionel medicin er der i nationale opskrifter meget større anvendelse af kartofler. Ved hjælp af kartofler behandler de forkølelse, sår, hjerte-kar-sygdomme, slippe af med allergiske reaktioner, og nogle erklærer endog effektiviteten af ​​kartofler i kampen mod onkologiske sygdomme. Men inden du begynder behandling med kartofler, bør du konsultere din læge, fordi en forkert eller ubegrænset brug af kartofler kun kan forværre situationen.

Det menes at kartoffelsaft er effektiv til bekæmpelse af mavesår og gastritis. Det normaliserer også fordøjelsesprocessen og lindrer halsbrand. Den positive effekt skyldes hovedsagelig tilstedeværelsen i sammensætningen af ​​stivelsesknolde - et godt omsluttende middel. Derudover er saften vist til diabetikere (diabetes mild og moderat sværhedsgrad), da det normaliserer kulhydratmetabolisme. Kartoffelsaft hjælper også med at rense kroppen af ​​giftige elementer og slagger. Til sådanne formål blandes det ofte med sellerijuice eller gulerødder.

Før starten af ​​saftbehandling anbefales det at udelukke fra kød, fisk, krydderier og krydderier, at erstatte dem med planteprodukter. Dette vil hjælpe med at forberede kroppen til at modtage rå kartoffelsaft.

Normalt i tilfælde af forstyrrelser i mave-tarmkanalen anbefales det at drikke et glas juice efter at have vågnet op i en tom mave og derefter gå i seng i yderligere en halv time, og efter en halv time kan du spise morgenmad. Ti-dages kursus af saftbehandling skal erstattes af en ti-dagers pause. Derefter kan kurset gentages igen. For hjerteproblemer anbefales det at drikke 100 ml juice tre gange om dagen før måltiderne. Kurset varer tre uger, hvorefter en uges pause er påkrævet.

Til fremstilling af kartoffelsaft skal du vælge ikke spire sunde knolde. Det er vigtigt, at skrællen ikke har en grønlig farvetone, hvilket angiver tilstedeværelsen af ​​et giftigt stof i knolden. Det anbefales heller ikke at presse saften fra februar og op til den nye kartoffelafgrøde, fordi solanin akkumuleres i det, og antallet af nyttige elementer falder.

Udvalgte kartofler skal vaskes, tørres og sprøjtes gennem en juicer. En alternativ måde er at gnide kartofler på et riveapparat eller springe igennem en kødkværn og derefter spænde gennem gasbind. Det er bedst at drikke den tilberedte juice straks, da den mørkner under opbevaring, bliver rødlig, og dens vitaminaktivitet falder markant.

Kartoffelkompresser anvendes til forskellige formål. For det første menes det, at de hjælper med at slippe af med hoste. Effekten opnås ved at reducere hævelsen i luftvejene og øge slimdannelsen af ​​slim ved opvarmning af brystet. Til fremstilling af en kompress skal du vaske og koge 3-5 knolde i skræl. Derefter mos kartoflerne, læg dem i cheesecloth og fastgør til patientens ryg og bryst, og pakk ham med et håndklæde i 45-60 minutter. Proceduren kan ikke udføres for børn op til 4-5 år. Komprimering er også kontraindiceret, hvis patienten har feber.

For det andet anbefales at kartoffelkompresser bruges til smerter i leddene. 200-300 g rå kartofler skal revet og blandes med samme mængde revet peberrodsrødder. Den resulterende masse skal påføres benene, dækker med en cellofanfilm og opvarmes med en uldduge. En sådan komprimering sker normalt om natten.

For det tredje kan kartoffelkompresser være nyttige, hvis du har mørke cirkler og "poser" under øjnene på grund af træthed og manglende søvn. For at komprimere, skal du vaske og gnide en kartoffel på en fin rist. Derefter divideres den resulterende masse i halvdelen, pakk begge stykker i osteklange og påfør øjnene i 10 minutter.

Ved akutte åndedrætssygdomme, der ledsages af hoste, anbefales det at indånde over kartofler. Kartofler koges uden salt i en lille mængde vand. De lægger et håndklæde over hovedet og trækker vejret i 5-10 minutter.

I kartoffel bouillon er der mange vitaminer og mineraler, som knolde er rige på. Traditionelle healere hævder at det kan bruges til at fjerne hævelse og forbedre hjertefunktionen. Det anbefales at tilberede kartofler i deres skind og uden salt. Det er nødvendigt at drikke varm bouillon tre gange om ugen. Det menes også, at kartoffelbøtter er nyttige til hudens hænder, fordi de gør det blødt og fremmer helingen af ​​små sår.

I traditionel medicin ud over selve knolde bruger de også kartoffelblomster, hvorfra tinkturer fremstilles. De betragtes som effektive i kampen mod svampe. Ifølge opskriften skal en lille mængde blomster (ca. 1 spiseske) hælde 250 ml kogende vand og insistere 3-4 timer i en termos. Sådan tinktur opbevares i køleskabet i højst to dage. Ved længere opbevaring (inden for to uger) er det nødvendigt at blande den resulterende tinktur med 30 ml alkohol eller vodka.

Nogle traditionelle healere bruger blomstertinkturer til behandling af kræft. Ifølge opskriften skal 1 spiseskefulde blomster hældes med to briller kogende vand og infunderes derefter i ca. 30 minutter. Derefter insistere om 3 timer i en lukket beholder i ovnen. Den resulterende væske skal være drukket tre gange om dagen i 100 ml. Behandlingsforløbet er 3 uger. Denne behandling bør imidlertid anvendes meget omhyggeligt, da koncentrationen af ​​alkaloider i planternes blomster er meget højere end i knolde.

Anvendes i østmedicin

I de klassiske orientalske afhandlinger afsat til medicin blev der ikke nævnt kartofler, fordi de på tidspunktet for skrivningen ikke vidste om kartofler i disse dele. For eksempel antages det i moderne tibetansk medicin, at denne grøntsag nyder nervesystemet (Rlung-systemet i form af tibetansk medicin), som regulerer alle processer i kroppen.

Den gradvise udtømning af Rlung-systemet fører til ældning af kroppen, og brugen af ​​kartofler hjælper med at opretholde og styrke dette system og sænke aldringen. Også kartoffel har antidepressive egenskaber og hjælper kroppen til at komme sig fra stress. Desuden betragtes det som en forebyggende foranstaltning mod søvnløshed. Desuden har kartofler en positiv effekt på arbejdet i kardiovaskulære og fordøjelsessystemer.

Ofte er kartofler udelukket fra antallet af nyttige grøntsager, fordi østlig medicin henviser dem til "køling" produkter, det vil sige dem, der nedsætter metabolismen. Faktisk er det let at kompensere ved at tilføje "opvarmning" salt, sort og rød peber, hvidløg, dild eller smeltet smør til kartoflerne.

I tibetansk medicin menes det, at "sygdommen kommer ind i kroppen og efterlader den gennem huden." "Udgangen" af sygdommen er normalt ledsaget af hudbetændelse, som kan finhakket i skiver kartofler. Anvendelse af rå kartofler rådes i tilfælde af første og anden grad forbrændinger.

Anlæg i videnskabelig forskning

Kartofler har længe været og aldrig ophørt med at være genstand for videnskabelig forskning på forskellige områder. En sådan interesse skyldes, at kartofler er et produkt, der kan give millioner af mennesker mad og et omfattende sæt af nyttige elementer til en minimal pris. Forskere undersøger måder at forbedre metoderne til at plante, dyrke, høste og oplagre kartofler, udvikle kartoffelavlsteknikker til bestemte dyrkningsmetoder, vælge miljøvenlige teknologier til beskyttelse mod skadelige organismer og patogener.

Derudover undersøges kartofler aktivt i medicin. De eksperimenter, der blev udført på grise, bidrog til at fastslå, at rå eller varmebehandlede og koldtede kartofler har en gavnlig effekt på tarmene og styrker immunsystemet [11]. Amerikanske forskere har også opdrættet en række "gyldne" kartofler, som indeholder flere vitaminer og mineraler. Så det giver næsten 42% af det daglige indtag af A-vitamin og 34% af E-vitamin til et barn [12]. Denne sort er planlagt til at blive bragt til udviklingslande, hvor folk lider af mangel på sund og sund mad.

Forskerne konkluderede også, at den virus, der oftest påvirker kartoffelbusk, ligner meget af et af de proteiner, der forårsager Alzheimers sygdom. Nu bruger de denne lighed til at skabe antistoffer, der i det mindste vil bidrage til at forsinke sygdommens begyndelse [13]. Amerikanerne mener også, at lilla kartofler hjælper med at dræbe kræftstamceller i tyktarmen. Forsøg på mus har vist, at kød af bagt lilla kartofler fjerner betændelse og hæmmer væksten af ​​tumorer [14].

Ethanol er fremstillet af affaldet, der genereres under forarbejdning af kartofler, men russiske forskere taler om muligheden for at opnå andre højkvalitets antimikrobielle midler [15]. Endelig blev kartoffelstivelse i Storbritannien brugt til fremstilling af bionedbrydeligt mediumdensitetsfiberplade (MDF), som er kendetegnet ved et højt niveau af miljøvenlighed [16].

Brug i ernæring

På trods af at kartofler indtager et førende sted blandt de mest kalorieindholdige grøntsager, anses det for uretfærdigt for et forbudt produkt for folk, der ser deres figur. Forskere fra USA's National Nutrition Center udførte en undersøgelse og fandt ud af, at på grund af den store mængde kalium i dets sammensætning hjælper kartoffel med at fjerne overskydende væsker fra kroppen og kan således endda føre til tab af ekstra pounds.

Problemer med overvægt forekommer kun, hvis kartoflerne spiser stegt eller krydret med fede saucer. I kogt, stuvet eller bagt form kan kartofler endda blive grundlaget for en losset diæt, hvis i stedet for fisk og kød at bruge det med andre grøntsager og krydderier.

På grund af det faktum, at kartoflen har god smag og høj næringsværdi, er rig på vitaminer og mineraler, er det let fordøjet, det bruges meget i børns og diætmad. Kartofler anbefales normalt til patienter med kronisk nyresvigt, hjerte-kar-sygdomme, hypertension, aterosklerose og gastrointestinale sygdomme. Dog anbefaler de ikke kartofler til mennesker, der lider af svær diabetes og fedme [17].

Brug til madlavning

Kartofler er en alsidig vegetabilsk, der bruges i kulinariske opskrifter rundt om i verden. Kartofler er en uundværlig ingrediens i supper og en god sideskål. Derudover sættes det i salater, tærter, kødretter, på basis heraf laver de pandekager. Madlavning kartofler er let. Og i sig selv og som en del af forskellige retter bliver det oftest kogt, stuvet eller bagt i ovnen.

For at parret skal være så velsmagende som muligt, skal kartoflerne vælges korrekt. Ifølge massens massefylde er det normalt opdelt i 4 typer: A, B, C og D. Kartofler af type A indeholder i det mindste stivelse og koges ikke godt. Det bruges oftest til salater. Type B kartofler er gode til at lave chips, og C er godt til fritning. Type D er den mest blomstrende sort, der er bedst til gryderetter og Mos kartofler.

Mærkningen koster dog kun på importerede kartofler. I tilfælde af fravær kan du navigere efter farve. Rød kartoffel sorter ("Red-Tamba", "Rozeval", "Sheri") er kendetegnet ved et højt indhold af antioxidanter og falder ikke fra hinanden under madlavning. Normalt er sådanne kartofler velholdt om vinteren. Hvide sorter ("erou", "tiras", "cygan") indeholder meget vitamin C, og som regel er sådanne kartofler godt kogte bløde. Gule sorter ("symfoni", "rosalind", "adretta") er rige på caroten og bevarer deres form under madlavning.

Kombination med andre produkter

Ifølge tilhængere af sund ernæring er traditionelle kombinationer af kartofler med kød, fisk eller æg uacceptable. Det antages, at stivelsesholdige fødevarer er dårligt kombineret med animalske proteiner. Så til fordøjelsen af ​​kartofler producerer kroppen alkaliske enzymer, som opløses i saltsyren, der produceres af maven, til at behandle kød. Således indgår ikke fuldstændigt fordøjede produkter i tarmen, hvor fermentering kan begynde med den aktive frigivelse af toksiner.

Sund og sund er kombinationen af ​​kartofler med vegetabilsk olie, creme fraiche, ost, grønne grøntsager samt med bælgfrugter.

drikkevarer

Drikkevarer fra kartofler har en særlig smag, men anses for meget gavnlige for kroppen. Juice fra rå kartofler og kartoffel bouillon anbefales at drikke som en kur mod forskellige sygdomme. Ofte tilsættes rødder, selleri eller gulerødder til kartoffelsaft. Desuden forbereder knoldene en traditionel drink - naturlig levende kvass. Med tilsætning af havregryn fra kartofler kan du endda lave gelé, som betragtes som et beroligende afgiftningsmiddel.

Interessante fakta om kartofler

Efter indrejse i Europa fik kartoflerne ikke umiddelbart popularitet blandt bønderne. De var mistænkelige for denne plante i lang tid, fordi de fandt det giftigt. Ifølge legenden beordrede kongen af ​​preussen Frederik den Store, for at overbevise sine emner, at kartoflerne skulle plantes nær sit slot og lægge dagvagten på vagt ved siden af ​​den. Tænk på, at soldaterne var ved at vogte noget værdifuldt, om natten bønderne rejste sig til slottet og røvede plantagerne. Et sådant "reklame" trick bidrog til spredning af kartofler blandt lokalbefolkningen.

I Frankrig har kartoflen længe spillet rollen som prydplante og vokset udelukkende i botaniske haver. Damer af den højeste verden blandede kartoflerne i håret, og mændene bar dem i boutonnieres. Et forsøg fra de kongelige myndigheder om at indføre planten i landbrugslivet blev til fiasko. Kun i det 18. århundrede formåede agronomen og apotekeren Antoine Parmantier gradvist at overvinde folks modstand. Han var involveret i populariseringen af ​​kartofler og arrangerede middagspartier, hvor han behandlede gæsterne til retter fra kartofler. Det var således ham, der lykkedes at indlede dyrkning af kartofler som en vegetabilsk afgrøde.

I Rusland mødtes også folkene med fremkomsten af ​​en ny kultur. Kartofler blev kaldt "damn æblet" og "skørens frugt", og prædikanterne for de gamle troende forbød simpelthen at dyrke denne plante. Regeringen anlagde imidlertid voldelige foranstaltninger og tvang bønderne til at plante en "mistænkelig" grøntsag. Som et resultat, i midten af ​​1800-tallet fejrede massive opstandninger gennem landet, kaldet "kartoffelopløser".

Interessant nok blev kun 50 år efter de russiske "kartoffelopløser" i guldrushtiden i Alaska værdsat af guldminearbejdere. Og alt sammen fordi kartoffelknolde har en høj næringsværdi og er rige på C-vitamin, hvilket hjalp minearbejderne til at bekæmpe skalering og andre sygdomme.

De vidste meget om kartofler i Irland, hvor denne rodafgrøde blev bøndernes hæftemad så langt tilbage som det XVIII århundrede. Desuden var befolkningen i landet så stærkt afhængig af denne billige grøntsag, at den dårlige høst forårsaget af sygdommen importeret fra Amerika førte til en reel katastrofe. Irland blev fejet af Great Potato Hunger, som førte til en million menneskers død. Omkring en million flere mennesker forlod landet for at undslippe fødevaremangelen [18].

Måske er det derfor, at ordene "kartofler og ægteskab - to ting, der er for alvorlige for at joke med dem", optrådte i Irland [19]. De elsker også kartofler i Tyskland, hvor der er en analog af det russiske ordsprog "tåber er heldige". Tyskere siger normalt "blandt de mest dumme bønder - den største kartoffel." Og på russisk sprog er der et ordsprog: "et bord uden kartofler - det er en spree uden et accordeon".

De sang og fortsatte kartofler ikke kun i folkekunst. For eksempel skildrede mange malere blomstrende kartoffelfelter i deres malerier, processen med at plante og høste kartofler, og endda processen med at spise dem. Selv Vincent Van Gogh, der havde en lang række lærrede: "Kartoffelere", "Kvindegravende Kartofler" og "Kartoffelkurv", gik ikke forbi dette emne.

Derudover sammensatte de digte og skrev sange om kartofler. For eksempel lyder sangen "Kartofler" i filmen "Breakfast on the Grass" (musik af V. Shainsky, ord af M. Lvovsky), og Vladimir Vysotsky sang sin egen sang "Comrade Scientists". Til gengæld skrev digteren Ivan Demyanov et børns digt om kartofler:

At mine palmer er sorte,
Ingen skælder mig.
Sammen med bedstemor kartofler
Vi plantede ved hegnet!
Snart her på de bløde bakker,
Hvor siderne af låven opvarmes
Mange buer grønne
På højderyggen slås maj.
Efter gul, hvid, blå
Lys kommer frem -
De vil være så smukke
Vores senge langs floden!
Lad mine håndflader blive snavset,
Jeg er vant til at arbejde allerede...
Og der er ikke flere lækre kartofler
Hvad du plante dig selv i kæden!

Talrige museer og festivaler dedikeret til ham viser betydningen af ​​kartofler i vores liv. Og den 30. maj er World Potato Day. Også rundt om i verden demonstrerer folk kærlighed til denne grøntsag, der opfører monumenter til den:

Desuden blev kartoffel i 1995 den første vegetabilske afgrøde, der blev dyrket i tyngdekraften - på Columbia rumfartøjet. Men på jorden går opdrættere ikke i tomgang. De formåede at bringe en blød og meget delikat sortiment kartofler kaldet "La Bonnotte". Selvom ifølge denne legende denne kartoffel blev opdrættet af Incas øverste gud. La Bonnotte er plantet og høstet udelukkende med hånden og ikke over 100 tons om året. Og prisen for et kilo af en sådan delikatesse når 500 euro.

Farlige egenskaber af kartofler og kontraindikationer

På trods af den usædvanlige anvendelighed og betydning af kartofler i kosten, kan den kun bruges med nogle forbehold:

  • kun kartoffelknolde skal spises, da bushens øverste del (stilke, blade, blomster og frugter) indeholder alkaloid solanin, som kan forårsage forgiftning af kroppen;
  • grønne og spirede kartofler bør heller ikke spises på grund af deres toksicitet;
  • saften fra rå kartofler kan tilberedes maksimalt til februar, da solanin efterfølgende i selve knolde og i deres hud begynder at ophobes;
  • Under fremstillingen af ​​kartofler ved en temperatur på 120 grader og derover forandres aminosyreasparaginen i dets sammensætning til det kræftfremkaldende stof acrylamid, derfor er enhver anden metode til varmebehandling foretrukket bortset fra stegning;
  • kartofler anbefales ikke til personer, der lider af fedme;
  • kartofler bør anvendes med forsigtighed til patienter med svær diabetes.
  1. Dubrovin Ivan. Alt om de sædvanlige kartofler. - M.: Eksmo-Press, 1999. - 96 s.
  2. National Potato Council, kilde
  3. Historie af kartofler, kilde
  4. Hielke De Jong, Joseph B. Sieczka, Walter De Jong. Den komplette kartoffelbog: Hvad skal dyrkeren og gartneren have brug for at vide. Timber Press. Portland, London. 2011.
  5. Wikipedia, kilde
  6. Fatyanov V.I. Kartofler. - M.: OlmaMediaGroup. 2010. - 67 sekunder.
  7. Egenskaber af kartofler, kilde
  8. Hvordan kan kartofler gavne mit helbred, kilde
  9. Kartoffel ernæring, kilde
  10. Sundhedsmæssige fordele ved kartoffel, kilde
  11. Samfundet af kemisk industri. Kartoffelsalat kan hjælpe immunsystemet. ScienceDaily, 25. juni, 2017, kilde
  12. Ohio State University. "Golden" kartoffel lever af vitaminer A og E. Public Library of Science, 8. november 2017, kilde
  13. American Society for Biochemistry and Molecular Biology. Kartofler kan holde nøglen til Alzheimers behandling, ScienceDaily, 16. august 2008, kilde
  14. Warner Bryan. Farverige kartofler forebyggende slag. Penn State, 26. august 2015, kilde
  15. Kulichenko E.O., Andreeva O.A., Lukashuk S.P., Mazurina M.V. Undersøgelse af den kemiske sammensætning og antimikrobielle aktivitet af periderm af kartoffelknolde // Apotek og Farmakologi nr. 4 (11). - Pyatigorsk, 2015, kilde
  16. Ny genanvendeligt byggemateriale, fremstillet delvist af kartofler, kunne hjælpe med at løse affaldsproblemet. University of Leicester. 31. oktober 2013, kilde
  17. Kapitanova E.K. Ode til Kartofler // Medicinsk Nyheder №10. - Minsk, 2015, kilde
  18. Kartoffel historie, kilde
  19. Solomonik T., Sinelnikov S., Lazerson I. Europæisk kiste. Kulinariske mesterværker af verden. - SPb.: Publishing House "Neva", 2006. - 368с.
  20. National Nutrient Database, kilde

Du må ikke bruge materialer uden vores forudgående skriftlige samtykke.

Administrationen er ikke ansvarlig for at prøve nogen opskrift, rådgivning eller kost og garanterer ikke, at disse oplysninger vil hjælpe eller skade dig personligt. Vær forsigtig og altid konsultere den relevante læge!

Læs Mere Om Fordelene Ved Produkterne

Fordelene ved hvedekimolie og hvordan man bruger det

Blandt de urteprodukter, der bruges til at helbrede, forynge og opretholde den naturlige skønhed, er hvedekimolie en af ​​de første steder. I spirer er der en kraftig energi, som de overfører til menneskekroppen.

Læs Mere

Hvordan man behandler Hodgkins sygdom - folkemægler

Behandlingen af ​​Hodgkins lymfom ved folkemedicin er baseret på materialerne i avisen "Vestnik" HLS ".
Indhold:
Hvad er lymfogranulomatose?Lymfogranulomatose er en neoplastisk sygdom i blodet, der påvirker lymfeknuder og indre organer.

Læs Mere

Hvad er laktose, hvordan er det skadeligt og gavnligt for kroppen?

Hvis der for flere år siden blev betragtet mælk som et af de mest nyttige fødevarer, er situationen i dag ændret, og først og fremmest på grund af det faktum, at lactose er til stede i sammensætningen.

Læs Mere