margarine

Margarine er et produkt, der fremstilles ved hjælp af vegetabilske olier og animalske fedtstoffer. Det betragtes som en olie erstatning og bruges til kulinariske formål både hjemme og i kommercielle bagerier og konfektureproduktion. Måske dens anvendelse i mad i stedet for smør. Selv om det er helt to forskellige produkter. Hvad er margarine, hvordan og fra hvad det produceres, er der nogen fordel, og hvilken skade kan det medføre, find ud af svarene i denne artikel.

Hvad er margarine

Margarine er et fødevareprodukt, der hovedsagelig opnås fra en eller flere typer vegetabilske olier eller animalske fedtstoffer, hvor vanddelen er dispergeret (emulgeret). Det kan indeholde både faste og flydende mejeriprodukter, salt og andre ingredienser.

På trods af den mulige tilstedeværelse af mælkefedt fremstilles moderne margarin hovedsageligt fra raffinerede vegetabilske olier og vand.

Margarine, som smør, består af en vand-i-olie emulsion, hvor små dråber vand fordeles jævnt i massen i en stabil krystallinsk form.

På grund af sin alsidighed bruges den som en af ​​hovedbestanddelene i mange typer bagning.

Margarins historie ifølge opfindelsen

Margarine er en erstatning for olie, opfundet og patenteret i Frankrig i 1869 af den franske kemiker Ippolit Mege-Mourier. 9 år før indstillede kejser Napoleon lll opgaven med at skabe et alternativt lavprisprodukt i stedet for smør for at fodre hæren og det fælles folk.

Han foreslog at emulgere den lavmeltende del af oksekødstal med mælk og løbekstrakt fra koens mave. I starten kaldte forskeren sin produkt oleomargarin, som senere blev omdøbt til margarine. I dag under dette navn sælges den over hele verden og er den generelle betegnelse for et produkt fra spektret af lignende spiselige olier.

Oprindelsen af ​​navnet er forbundet med margarinsyre, opdaget i 1813 af den franske kemiker Michel Eugene Chevrel. På den tid blev denne syre ligestillet med tre essentielle fedtsyrer. Men i 1853 opdagede en tysk kemiker et mål, at det blot var en blanding af de to andre: Stearin- og palmitinsyrer, der ikke var kendt.

I 1871 solgte Mourier et patent til det nederlandske selskab Unilever. Samme år grundlagde en tysk apotek fra Köln, Benedict Klein, den første fabrik til fremstilling af margarine Benedict Klein Margarinuerke, der producerede varemærkerne Overstolz og Botteram.

Selvom udviklingen af ​​margarineproduktionen oprindeligt ikke gik så hurtigt, men i slutningen af ​​1800-tallet, blev dens frigivelse kun vundet momentum. Snart blev det solgt både i den gamle og den nye verden. I Sovjetunionen blev produktionen af ​​dette produkt først etableret først i 1930-1940.

Indledningsvis var det primære råmateriale til margarine kun oksekødstal, der tegnede sig for 80 procent. Resten er vand.

I 1871 patenterede Henry W. Bradley fra Binghamton produktionen af ​​margarine fra en blanding af vegetabilske olier og animalske fedtstoffer. Ved slutningen af ​​1800-tallet i Amerika var omkring 37 virksomheder involveret i produktion af margarine. De står konstant over for modstand fra olieproducenter. Allerede i slutningen af ​​1877 vedtog mange stater i Amerika love, der begrænsede salget af margarine og indførte strenge mærkningsregler for at undgå præsentationen af ​​ægte smør. Desuden indførte regeringen i slutningen af ​​1880 en afgift på 2 cent på hvert pund af margarine og en dyr licens til at producere eller sælge den.

Alt dette har ført til en reduktion i frigivelsen af ​​dette produkt. Interessant, men den vigtigste klage var dens farve. Den naturlige farve af margarine er hvid. For at give den en cremet farve blev farvestoffer tilsat, hvilket gjorde det meget likt smør. Derfor blev der indført et forbud for at tilføje farvestoffer, for ikke at forveksle det med olie. Dette forbud i nogle lande er blevet løftet næsten udelukkende i vores tid. For eksempel i Australien kun i 1960, og i provinsen Quebec i Canada i 2008.

Ny produktgenvinding begyndte med begyndelsen af ​​Første Verdenskrig. Efterhånden blev mange forbud mod produktion og frigivelse løftet.

Hvad og hvordan man laver margarine på fabrikken

Den vigtigste metode til fremstilling af margarine i dag er emulgeringen af ​​en blanding af vegetabilske olier og fedtstoffer, som kan modificeres ved fraktionering, transesterificering og / eller hydrogenering med skummetmælk, afkøling af blandingen for at hærde den og forarbejdning for at forbedre tekstur.

Moderne margarine kan laves af forskellige fedtstoffer og olier, der blandes med salt, skummetmælk og emulgatorer. Vegetabilske blandinger og fedtstoffer kan være med forskellige smeltepunkter. Det er tilladt at bruge salomer - fast fedt afledt af vegetabilske olier.

Ud over den fede del tilsættes salt, farvestoffer, emulgatorer, smagsstoffer og andre komponenter til det for at give farve, tekstur og smag.

Indtil for nylig var den vigtigste metode hydrogenering, der havde en stor ulempe - et øget indhold af transfedtstoffer. Derfor er transesterificeringsmetoden mere efterspurgt i dag. En sådan overgang til en ny teknologi skyldes de skadelige virkninger på transfettsyreisomerernes sundhed og især på det kardiovaskulære system. Takket være denne teknologi reduceres mængden af ​​transfedt til næsten nul.

Margarinproduktionen indeholder flere grundlæggende forberedelsesfaser:

De vigtigste vegetabilske og fedtblandinger;

Vand (eller mælk);

Afhængigt af det endelige fedtindhold og dets formål er mængden af ​​anvendte vand og vegetabilske olier lidt anderledes. Olie presses ud af frøene og rengøres. Derefter blandes det med fast fedt. Hvis faste fedtstoffer ikke tilsættes vegetabilske olier, gennemgår de sidstnævnte en hel eller delvis hydrogeneringsproces for at hærde dem.

Den resulterende blanding blandes med vand, citronsyre, carotenoider, vitaminer og mælkepulver. Som emulgeringsmiddel anvendes ofte lecithin, hvilket gør det muligt for vandfasen at fordeles jævnt i hele fedtblandingen. Derudover tilsættes salt og konserveringsmidler øjeblikkeligt på dette stadium. Blandingen opvarmes derefter, blandes og afkøles.

Det faktum at margarine er lavet af olie er en myte. Tilsyneladende kommer han fra brugen af ​​salomer. Salomer er faste fedtstoffer opnået ved hydrogenering af flydende vegetabilske olier.

Som råvarer til fremstilling af vegetabilske olier tjener, såsom:

Kakaosmør. Brug, men sjældent, mælkefedt, mælkepulver.

Margarine - sammensætning

Margarine er et fødevareprodukt oprettet på basis af vand, vegetabilsk olie og emulgatorer med smag. Margarine bruges i vid udstrækning til madlavning.

Sommetider anvendes margarine i stedet for smør, men det skal ikke gøres. Dette produkt er fremstillet af forskellige fedtstoffer: dyr og raffineret, derudover hydrogeneret. For at dette produkt kan erhverve sin karakteristiske smag, omfatter det aromastoffer, såsom valle, mælkepulver, sukker, salt samt andre tilsætningsstoffer og smagsstoffer.

Hvad laver margarine - sammensætning

Det vigtigste råmateriale til fremstilling af dette produkt er en blanding af vegetabilske og animalske fedtstoffer. Oftest anvendes dyrefedt fra animalsk fedt. Den vegetabilske sammensætning af margarine omfatter bomuldsfrø, solsikkeolie og sojabønneolie. Disse fedtstoffer undergår hydrogenering, det vil sige overføre dem fra en væske til en fast tilstand. Ved deodorisering eliminerer de den specifikke lugt og smag af produktet, som er karakteristisk for fedtet hos havdyr og nogle vegetabilske olier.

Ifølge statens standard kan margarine være til industriel forarbejdning, bord og sandwich.

Sammensætningen af ​​bordsmarina

Afhængig af sammensætningen af ​​margarine, metoder til forarbejdning, smag og kulinariske destination er margarine køkken og bord. Margarine er også opdelt i cremet, mælkefrit, mejeri- og mejeriprodukter. Denne adskillelse sker afhængigt af brugen af ​​råmaterialet.

Tabel margarine er den højeste, første og anden klasse. Det er også anderledes fedt. Højfedt margarine indeholder 80-82%, lavt fedtindhold - op til 72% og lavt kalorieindhold - fra 40 til 60%. Lav-kalorie margarine indeholder også halvarain og pasta spreads.

Ingredienser af magert margarin

Sammensætningen af ​​magert margarin omfatter emulgerede fedtstoffer og vand. Margarine til fasting er borddairyfri produkt. På en sådan margarin er betegnelsen "I posten". Kremet, borddairy og marmelade i malkedyr må ikke indtages i faste.

Sammensætningen af ​​fløde margarine

Denne margarine opnås ved emulgering, dvs. blanding af vegetabilske naturlige fedtstoffer og fedtstoffer, omdannet fra en væske til et faststof med fermenteret mælk, pasteuriseret og med tilsætning af 25% smør.

Sammensætningen af ​​bordsmælk margarine og borddyr margarine

I modsætning til smør margarine indeholder bordmælk ikke smør.

Margarinmælk indeholder op til 25% hydrogeneret hvalfedt. Dette fedt adskiller sig fra andre animalske fedtstoffer og vegetabilske olier med bedre fordøjelighed og højere kalorieindhold. På grund af grundig deodorisering og raffinering frigøres dette nærende fedt fra den specifikke lugt og smag.

Kvalitet bord margarine har en ensartet, tæt og plastik konsistens. Det bør ikke have en fremmed smag og lugt.

Sammensætningen af ​​køkken margarinen

Råvarer til køkken margarine er animalske og vegetabilske fedtstoffer. Til dens forberedelse smøres alle fedtstoffer først og blandes derefter i et andet forhold, ifølge opskriften. Afhængigt af de anvendte råvarer kan køkken margarine være vegetabilsk og kombineret.

Vegetabilsk grøntsagsmarina omfatter vegetabilsk svin og vandfedt. Sidstnævnte fremstilles på basis af raffineret vegetabilsk olie, der omdannes til en fast tilstand ved hydrogenering. Med hensyn til vegetabilsk fedt indeholder den 20% af en blanding af naturlig vegetabilsk olie og 80% hydrogeneret vegetabilsk olie.

Hvad lavede spreads og margarine. Er de skadelige for at spise?

De er billigere end smør - det er godt. Men er det muligt at spise dem? Er margarine farligt eller sundhedsmæssigt spredt?

Nu GOST R 52178-2003, der definerer margarine som et emulsionsfedtprodukt med en massefraktion på mindst 20% fedt, virker i Rusland. Grundlaget for produktion af margarine er salomer - hydrogenerede vegetabilske olier, hvis liste er godkendt af GOST. Animalsk fedtstoffer kan tilføje til dem, herunder fedtstoffer fra fisk og havpattedyr, mælk eller dets produkter, men der er også rene vegetabilske margariner. Produktets sammensætning omfatter salt, sukker, farvestoffer (sædvanligvis carotenoider), emulgeringsmidler og smagsstoffer. Til fremstilling af margarine anvendes kun raffinerede og deodoriserede olier, derfor bør det ikke lugte som fisk eller solsikker.

Margariner, som indeholder mælk eller valle (bord, fløde, ekstra), indeholder 75-80% fedt, som i smør, kan de spredes på brød.

Vegetabilsk margarin kaldes også konfekturefedt. Faktisk er de vigtigste forbrugere af margariner i Rusland konfekture- og bageribranchen samt produktion af is.

Margariner er opdelt i hård og holder en tæt konsistens og form ved en temperatur på ca. 20 ° C, blødt (det smelter ved en temperatur over 10 ° C) og væske. Konsistensen afhænger af indholdet af mættede fedtsyrer. Inde i denne klassifikation er der mere detaljeret: Der er særlige mærker af margarin, der er beregnet til fremstilling af puffekager, cremer og souffler til stegning og bagværksproduktion til brug i hjemmet madlavning og i cateringnetværket.

Græskerne af hydrogenering

I margarine, der ikke indeholder animalske fedtstoffer, er der ingen kolesterol, og ernæringseksperter glæder sig altid over sådanne produkter. Det er imidlertid umuligt at kalde margarine nyttigt, og årsagen er hydrogenering af vegetabilske olier. Processen ledsages af dannelsen af ​​transomættede fedtsyrer, hvori hydrogenatomerne er placeret på modsatte sider af dobbeltbindingen CH = CH, som enderne af bogstavet "S".

Ifølge observationer fra læger beskadiger transomættede fedtsyrer væggene i arterierne, forårsager kardiovaskulære sygdomme, kræft, Alzheimers sygdom og endda depression. Læs mere om transfater i vores artikel "Hvad gør transfedt farligt".

En forbruger af margarine kan reducere de skadelige virkninger af transomættede syrer, hvis den bruger sorter med højt indhold af mælkefedt: jo mere af dem, jo ​​mindre hydrogenerede fedtstoffer og dermed trans-isomerer. Sammensætningen af ​​vegetabilske olier betyder også: Palm og kokosnød form næsten ingen transikomerer ved hydrogenering, og deres indhold i sojabønne og solsikkefrø når 50%. Desværre opstiller producenterne ikke altid brugte olier på emballagen.

En anden måde er at erstatte hydrogeneringen ved transesterificering. Fedtstoffer og olier er triglycerider - estere af glycerol og fedtsyrer. Under omesteringen af ​​en blanding af forskellige fedtstoffer og olier udveksler glycerider tilfældigt fedtsyrer, på grund af hvilke deres egenskaber ændres. Det viser sig at være plastisk homogent stof, der indeholder næsten ingen isomerer.

Og endelig kan du afvise fra margarine overhovedet og skifte til spreads.

Blød og lys

Spredningen (fra den engelske spredning - "spredning") blev kaldt blød eller let olie. Det er virkelig blødt, mindre fedtet end smør, og det smøres let. For ham er der også GOST R 52100-2003, han definerer spredninger som et fedtprodukt af plastemulsion med en massefraktion på mindst 39% fedt, fremstillet af mælkefedt, fløde og (eller) smør og naturlige og (eller) modificerede vegetabilske olier.

Producenter af sprøjter bruger præforesterede snarere end hydrogenerede fedtstoffer, hvorfor det er muligt at reducere indholdet af trans-isomerer væsentligt. Ifølge GOST bør den ikke overstige 8%. Margarine har ingen sådanne begrænsninger. Desuden behøver margarine ikke være plastik, og spredningen indeholder ikke fedtstoffer fra fisk og havpattedyr.

På grund af disse forskelle kan du ikke skrive "blødt smør" og "spredes" på emballagen med margarine, og ordet "smør" skal ikke vises på spredningens emballage. Fabrikanter har imidlertid lært at omgå dette forbud og kalde deres produkt adjektiver i den midterste kategori, for eksempel "Soft Country" eller "Kremlin". Resten betragtes af forbrugeren, især da det ikke forbyder den "fremragende cremet smag" af GOST.

Spred "Kremlin". Nej, de betalte os ikke for reklame =)

Spredningen kan indeholde vitaminer, oftest A, D og E, samt emulgeringsmidler, herunder lecithiner og mono- og diglycerider af fedtsyrer, stabilisatorer, fortykningsmidler, konserveringsmidler, madfarver og smagsstoffer. Spredning skal have en cremet smag og lugt og farven fra hvid til lysegul. Hvis produktet har tilladt tilsætningsstoffer (vanillin, juice, bær), kan farven og lugten være anderledes.

Spredninger er forskellige i forholdet mellem vegetabilske og animalske fedtstoffer. De er cremet og vegetabilsk (mere end 50% mælkefedt), grøntsag og fløde (15 - 49% mælkefedt) og grøntsager og fede, hvor dyrefedt slet ikke er. Men grøntsager - den mest forskellige: solsikkeolie, sojabønne, jordnødde, majs, rapsfrø, oliven, palme (fra den kødfulde del af oliepalmen) og palmekernen (fra frøene). Og dette er ikke en komplet liste. Det er usandsynligt, at du vil læse på etiketten, præcis hvilke olier der indgår i denne spredning, men det viser bestemt forholdet mellem vegetabilske og animalske fedtstoffer, mættede og umættede syrer og indholdet af transisomerer. Som det ægte smør kan spredet sættes i dejen og steges på det, og det vil ikke ødelægge grød.

Skader og fordele

margarine:

Anvendelse: indeholder 40 - 80% af gavnlige fedtsyrer, vitaminer. I modsætning til smør indeholder ikke kolesterol.

Harm: Særlig behandling af vegetabilsk fedt fører til dannelse af trans-isomerer, som er skadelige. Trans-isomerer forstyrrer absorptionen af ​​nyttige stoffer af celler, det vil forstyrre kroppens normale funktion. I bagning kan margarine bruges uden sundhedsskader.

Fordel: vegetabilske og animalske fedtstoffer underkastes varmebehandling uden dannelse af transisomerer eller med en lille mængde ifølge GOST R 52100-2003 op til 8%, men deres indhold overstiger ofte ikke 2%. Indeholder ikke kolesterol.

I europæiske lande er spredningen længe brugt i stedet for smør til sandwich og bagværk. Men i Rusland er de mistænkelige for spredningen, for i et stykke tid gav samvittighedsfulde producenter det til smør. Spredninger forårsager ingen skade på kroppen.

Konklusion: Alle disse fødevarer kan spises, men deres indhold af højt kalorieindhold bør overvejes. Margarine er ønskeligt at bruge kun i bagning, og spredningen kan erstatte begge disse produkter.

margarine

Margarine er en billig erstatning for naturligt smør, der ligner det i kemisk sammensætning, konsistens, lugt og smag.

Margarine blev oprettet i Frankrig af kemiker Hippolyte Inter-Mourier.

Produktion og sammensætning af margarine

I øjeblikket produceres sandwichbar og sandwich blød margarine, margarine af forbedret kvalitet og bordsmarina. Blandt forbrugere er den mest populære sandwich margarine af en smule gul farve.

Hjælpe- og hovedråvarer anvendes til fremstilling af dette fødevareprodukt. Som det vigtigste råmateriale anvendte fede basis. Kvaliteten af ​​det færdige produkt afhænger i vid udstrækning af de fysisk-kemiske parametre og rheologiske egenskaber ved basen.

Hårdhed, smeltepunkt og koncentration af den faste fase er de vigtigste indikatorer for margarins egenskaber. Akkumuleringen af ​​monoacid multi-smeltende glycerider giver dette produkt blødhed og højsmeltning - øget hårdhed.

Som et fedtstof grundlag for margarine anvendes forskellige raffinerede solsikkeolier uden smag og lugt, oftest. I USA er det vigtigste råmateriale til produktion af dette produkt sojabønneolie, og i Vesteuropa - rapsfrøolie.

I produktion af lav-kalorie margarine, palme kerne, kokosnød og palme vegetabilske olier er meget udbredt. Ved brug af disse olier er dette produkt mere plastik. I Tyskland tilsættes svinetfedt til individuelle sorter af margarine.

Kvadreret hård margarin består af 80% fedt og 20% ​​flydende fedt (oftest vegetabilsk olie). Bulkmargarin for 40-50% består af flydende fedt.

Sammensætningen af ​​margarine som hjælpekomponenter indbefatter sædvanligvis mælk, smør, salt, sukker, konserveringsmidler, emulgatorer, aromatiske og aromatiske tilsætningsstoffer (vanillin, kakaopulver, kaffeekstrakt). Hjælpekomponenter udgør produktets vandmælkbase.

Salt i margarinen giver det en salt smag, og reducerer også stænk, når den bruges til at stege mad.

Ud over mælk margarine produceres der for tiden margarine, som ikke indeholder mælk. Imidlertid tilsættes fermenteret creme, natriumcaseinat til nogle typer af et sådant produkt.

Sorbinsyre, citronsyre og benzoesyrer må anvendes som konserveringsmidler i produktionen af ​​margarine i vores land. Sorbinsyre og kaliumsorbat anvendes i Holland og Danmark. I Storbritannien og USA bruger de både sorbinsyre og benzoesyre såvel som deres natrium- og kaliumsalte. Lactinsyre og citronsyrer injiceres i vandbasen af ​​produktet for at forbedre mikrobiologisk resistens. Citronsyre har en synergistisk virkning på konserveringsmidler og oxidationsmidler.

For at øge stabiliteten af ​​faste fedtstoffer til oxidation indgår oxidationsmidler i sammensætningen af ​​margarine-butyloxyanisol og butyloxytoluen i en koncentration på 0,02%. De tilsættes sædvanligvis i blandinger med tocopherol, lecithin og citronsyre.

Emulgatorer hjælper med at bevare fugt og har også anti-spatteregenskaber og giver holdbarhed af dette produkt under opbevaring.

I øjeblikket produceres chokolade (brun), lyserød, gul og anden margarin.

Ernæringsværdi og kalorie margarine

Calorie margarinen er ikke meget ringere end smør. Calorindholdet i margarine er 745 kcal pr. 100 g.

Et hundrede gram af dette produkt indeholder 16,5 g vand, 0,5 g aske, 3 mg cholin, 25 mg vitamin E, 0,03 mg vitamin B2, 0,02 mg vitamin A, 400 μg vitamin PP.

Derudover indeholder margarine 7 μg fosfor, 10 μg kalium, 187 mg natrium, 1 mg magnesium og 11 mg calcium.

Alle næringsstoffer tilsættes kunstigt til dette produkt.

Margarine godt

Energiværdien af ​​margarine er højere end koersmør, og derfor betragtes dette produkt som en god kilde til fedt. Derudover indeholder den en række sporstoffer og vitaminer.

Fordelene ved margarine er i sin vegetabilske oprindelse. Derfor indeholder den ikke kolesterol. Selvom der føjes fedtstoffer af animalsk oprindelse til dette produkt for at forbedre smagen.

Fordelene ved margarine er direkte afhængige af kvaliteten af ​​de råvarer, som den produceres fra.

Margarine skade

I videnskabelige kredse og pressen diskuteres ofte spørgsmålet om farerne ved margarine.

Produktet indeholder transfedtsyreisomerer (TIZHK) og rester af forskellige kemikalier. Derfor kan margarine forårsage betydelig skade for en voksen såvel som et barns krop.

Humane fordøjelsesenzymer kan ikke behandle de kunstige ingredienser, der udgør margarine. Derfor fører den regelmæssige brug af TIZHK selv i små mængder til metaboliske lidelser, nedsat immunitet og øger også risikoen for udvikling af diabetes, hjerte-kar-sygdomme og onkologiske sygdomme. Derudover nedbryder transfedt kvaliteten af ​​modermælk og fører til småfødte babyer.

Hos mænd fører regelmæssig og langvarig brug af margarine til en forringelse af sædets kvalitet og reducerer også produktionen af ​​testosteron og øger risikoen for infertilitet.

Opbevaringsforhold

Margarine bør opbevares i køleskab ved en temperatur fra 0 til 4 ° C - en og en halv måned ved en temperatur fra -10 til -20 ° C - ca. to måneder. Holdbarheden af ​​produktet afhænger også af emballagens art.

margarine

Det vil se sådan ud:

Kopier teksten nedenfor:

beskrivelse

Margarine er et produkt designet til at være et alternativ til smør. Det er en stærkt forarbejdet mad ved at kombinere vand, vegetabilske olier, animalske fedtstoffer og kan indeholde emulgatorer, konserveringsmidler, farvestoffer, kunstige aromastoffer og salte.

Informativ! I de fleste lande gælder navnet margarine kun på et produkt, der indeholder mindst 80% fedt. Hvis dens fedtindhold er lavere, så er det et spredning.

Margarine erstatter olien med succes for vegetarer. Det bruges også i vid udstrækning til madlavning og er en ingrediens i mange fødevarer, såsom kager, is, wienerbrød osv.

Margaritas historie

I anden halvdel af det 19. c. der var et stort problem med at levere mad til mange hærer. Fransk kejser Napoleon III tilbød belønninger til enhver, der ville gøre en tilfredsstillende erstatning for smør, der kunne bruges som mad fra soldater fra lavere klasser.

Som et resultat af videnskabelig forskning patenterede den franske kemiker Ippolit Mege-Mourier i 1869 et nyt produkt kaldet margarine, oleomargarin, senere kaldet margarine.

Producenter af margarine forsøgte at bringe sit udseende og smag på olien. Den naturlige, gennemsigtige hvide farve af margarine blev ændret med forskellige farvestoffer. Som følge heraf har dette forårsaget misbilligelse fra repræsentanter for mejeriindustrien.

Hvad angår margarine i forskellige lande, er der udstedt mange forbud og restriktive bestemmelser: forbud mod farvande margariner, tillægsafgifter og licenser til at sælge produktet mv.

Interessant! For nylig har margariner gennemgået store ændringer i retning af at forbedre deres kvalitet og sundhedssikkerhed. Mange producenter har opgav brugen af ​​hydrogenerede olier og transfedtstoffer, salte og andre skadelige elementer. På samme tid begyndte brugen af ​​margarine at bruge produkter af høj kvalitet, for eksempel olivenolie.

Produktion og typer

Til fremstilling af margarine anvendes forskellige vegetabilske olier: sojabønne, rapsfrø, solsikke, majs og jordnødde. Dens produktion er en proces i flere trin, der består af emulgering af en blanding af vegetabilske olier og fedtstoffer, som kan modificeres ved fraktionering, transesterificering og / eller hydrogenering af vegetabilske fedtstoffer.

I sidste fase tilsættes syntetiske vitaminer, aromaer og farvestoffer til blandingen og afkøles derefter.

Alle margariner er opdelt i produkter af vegetabilsk oprindelse eller veganer og fremstillet med tilsætning af animalske fedtstoffer.

Den russiske lovgivning bestemmer følgende klassificering af margariner:

  • MT, eller fast margarine, som anvendes i fødevareindustrien. Det betragtes som det mindst anvendelige af alle margariner på grund af dets øgede transfedtindhold;
  • MTS - beregnet til produktion af puffekager;
  • MTK - bruges til fremstilling af konfektureprodukter som kager, bagværk, cremer, souffler mv.
  • MM eller blød margarine beregnet til konsum
  • MZhK og MZhP - Margariner i flydende form, der bruges til stegning og produktion af bageriprodukter.

Sammensætningen af ​​margarine

De fleste margariner er sammensat af:

  1. Fedtstoffer og olier: mættede, umættede, transfedtstoffer og cholesteroler.
  2. Vand.
  3. Proteiner: protein, kasein, albumin osv.
  4. Syntetiske vitaminer: A og D.
  5. Mineraler: kalium, natrium, calcium, magnesium.
  6. Tilsætningsstoffer til fødevarer: emulgatorer, sødemidler, farvestoffer, konserveringsmidler, hexan og andre opløsningsmidler, smagsstoffer, steariner.

Margarine Properties

Virkningen af ​​at spise margarine på menneskekroppen er et kontroversielt problem. Producenter af dette produkt peger på fordele forbundet med lavt kolesterol og lavere niveauer af usunde fedtstoffer i forhold til naturlig olie. Desuden er margarine ofte beriget med vitaminer og mineraler.

Modstandere af brugen af ​​margarine angiver en lang liste af syntetiske elementer i dets sammensætning, som næppe fjernes fra kroppen og er sundhedsskadelige. Blandt de mest almindelige problemer forbundet med brugen af ​​margarine, skiller sig ud:

  • hjerte-kar-sygdomme, øget risiko for hjerteanfald og slagtilfælde, koronar hjertesygdom;
  • forhøjede niveauer af LDL (dårlig kolesterol) og sænket niveau af HDL (godt kolesterol);
  • forringelse af reproduktiv funktion og nedsat fertilitet;
  • spise margarine reducerer kvaliteten af ​​modermælk hos ammende mødre;
  • et fald i kroppens beskyttende funktioner (immunitet);
  • øger risikoen for diabetes.

Sådan vælges og opbevares margarine

I dag er næsten alle typer margarine tilgængelige på markedet, der kan tilfredsstille forbrugernes behov og smag. Oftest sælges det i barer eller i plastbeholdere.

Ved køb af margarine er det vigtigt at være opmærksom på den sammensætning, der er angivet på emballagen, og foretrækker produktet med det mindste antal syntetiske elementer. Opbevar margarine inden for den angivne periode på emballagen, i køleskabet eller fryseren.

Brug til madlavning

Margarine er et vegetabilsk fedt, der kan være en budgetmæssig erstatning for smør i de fleste opskrifter. Det bruges til at lave brød, tærter, kager, gryderetter og mange desserter. Margarine smager toast, kager og muffins, og i en smeltet form hælder de over kartofler og andre grøntsager.

Ved brug af margarine i madlavning er det vigtigt at overveje, at blød margarine ikke er egnet til stegning, da den let brænder. Fast margarine har næsten alle samme egenskaber som smør og kan bruges til bagning, stegning og opvarmning.

Det er vigtigt! Hvis margarine er mærket som "lys", "fedtfri", "lavt kalorieindhold", er det ikke egnet til bagning og madlavning på grund af dets høje vandindhold. Lavt fedtindhold i dette produkt giver ikke den ønskede tekstur til dejen.

Kalorindhold 717kcal

Proteiner: 0,2 g. (~ 0,8 kcal)

Fedt: 81g. (~ 729 kcal)

Kulhydrater: 0,7 g. (~ 2,8 kcal)

Energiforbrug (b | W | y): 0% | 101% | 0%

margarine

Margarine er et produkt baseret på vegetabilske og animalske [1] fedtstoffer, vand, emulgatorer med tilsætning af smagsstoffer. Margarine, som hårdt madlavning, anvendes meget som ingrediens til fremstilling af mange retter.

Fra forbrugernes synspunkt kan margarine betragtes som butter ersatz. I almindelig perlance og skjult reklame bliver margarine også ofte kaldt smør (for eksempel "Let smør"), men i de fleste lande er det lovmæssigt forbudt at sætte ordet "smør" på margarinepakker.

indhold

Historien om

Historien om oprindelsen af ​​margarine er ret lang og på nogle steder noget forvirret. Navnet optrådte i 1813, da Michel Eugène Chevreul opdagede "margarinsyre" (fra oldgræsk. Μαργαρίτης "perle", perle fedtsyrer). Man mente, at margarinsyre er en af ​​de tre fedtsyrer (som i deres kombination udgør størstedelen af ​​animalske fedtstoffer), oliesyre eller stearinsyre (octadecansyre). I 1853 opdagede den tyske kemiker Wilhelm Heinz at dette såkaldte. "Margarinsyre" var faktisk bare en blanding af stearinsyre (octadecansyre) med en tidligere ukendt palmitisk (hexadecansyre) syre (i dag margarinsyre kaldes en af ​​carboxylsyrerne, C17).

I 1860'erne tilbød den franske kejser Napoleon III en belønning til nogen, der ville gøre en god erstatning for smør, fokuseret på forbrug af væbnede styrker og lavere klasser af befolkningen. Fransk kemiker Hippolyte Mege-Mouriere opfandt en metode til katalytisk hærdning af flydende fedtstoffer (vegetabilske fedtstoffer eller fedtstoffer fra marine dyr) og kaldte det resulterende produkt "margarine margarine" (navnet blev senere reduceret til produktnavnet "margarine").

Ordet margarine er nu et generisk udtryk for ethvert produkt i spektret af meget lignende spiselige olier. Oleomargarin er også undertiden forkortet til "oleo".

Oleomargarin blev opnået ved katalytisk hydrogenering af renset vegetabilsk olie, fjernelse af den uhærdede væskefase under tryk med yderligere afkøling og derfor frysning af produktet. Efter tilsætning af tributyrin og vand blev der opnået en billig og mere eller mindre velsmagende oliesubstitut.

Salget af margarine under et af hans mange handelsnavne blev snart en stor virksomhed, selv om det skete senere end ønsket (trods det faktum, at den udvidede sin oprindelige produktion fra Frankrig til USA i 1873, var denne virksomheds kommercielle succes lille). 3. januar 1871 G. Bradley patenteret margarin. I slutningen af ​​årtiet var kunstige spiselige faste olier allerede solgt både i den gamle og den nye verden.

Moderne Consumer Margarine History

Siden da har margarinindustrien været domineret af to hovedtendenser: varieret raffinering og forbedring af produkt- og produktionsprocessen samt en lang og bitter kamp mod mejeribranchen, som stædigt forsvarede sit monopol. Allerede i 1877 udstedte de første stater i USA love, der begrænsede salget af margarine. I midten af ​​1880'erne indførte den amerikanske føderale regering en skat på to cent per pund og et dyrt licens til fremstilling eller salg af margarine. Desuden begyndte nogle stater at kræve tydelig mærkning for at undgå at præsentere den som rigtig olie.

En nøglefaktor i faldet i margarine salg (og beskyttelsen af ​​den hærde mejeriindustri), mærkeligt nok, var indførelsen af ​​restriktioner på sin farve. Den naturlige farve af margarine er hvid eller næsten hvid og ved at indføre et forbud mod tilsætning af kunstige farver tillod lovgivere ikke at margarine faldt på køkkenbordene. Sådanne forbud spredes hurtigt over hele verden og varede i næsten hundrede år. For eksempel i Australien blev salget af farvet margarin kun lovligt i 1960'erne, og i provinsen Quebec (Canada) blev salget af farvet margarin først lovligt i 2008 [1].

I USA begyndte forbud mod farvning margarine med "mejeri staterne" i New York og New Jersey under indflydelse af "olie lobby". På et tidspunkt blev love endog vedtaget, som tvang margarineproducenterne til at tilføje rosa farvestof for at gøre produktet smagfuldt afstødende, men disse love blev ophævet af højesteret. I begyndelsen af ​​det 20. århundrede kunne otte ud af ti amerikanere ikke købe gul margarine, og de, der kunne, måtte betale en voldsom skat. Med begyndelsen af ​​fordelingen af ​​ulovligt farvet margarine begyndte producenterne at forsyne kapsler med et farvestof, så husmødre kunne blande den gule farve ind i margarin, før de blev serveret. Ikke desto mindre havde regulering og skat stadig en betydelig effekt: for eksempel reducerede ændringen af ​​den såkaldte "Margarine Act 1902" forbruget af et produkt fra 120 millioner til 48 millioner pund (fra 54.000 tons til 22.000 tons), men allerede i slutningen af ​​årtiet nåede margarinens popularitet sin højdepunkt.

Siden begyndelsen af ​​Første Verdenskrig er margarinforbruget vokset ekstremt hurtigt, selv i regioner i USA, der kun har ringe brug i krigen. I lande, der ligger så tæt som muligt på fjendtlighederne, blev mejeriprodukter utilgængelige og strengt rationeret. Det Forenede Kongerige var afhængig af import af olie fra Australien og New Zealand, og risikoen for ubådsangreb indebar, at denne import ville være ubetydelig. Således er margarine blevet hovedproduktet, og smør er blevet en sjælden og dyr luksus.

Den langvarige kamp mellem margarineindustrien og mejeri lobbyen fortsatte: den store depression i USA bragte en ny bølge af "mælke" lovgivning, og anden verdenskrig bragte igen alt tilbage til margarine (i Tyskland, før krigen blev margarine det mest anvendte solide fedt). Efter krigen kom forbrugerlobbyen til magten, og restriktionerne på margarine begyndte at blive løftet lidt efter lidt (Wisconsin var den sidste stat for at fjerne restriktionerne i 1967). Ikke desto mindre er der i den amerikanske lovgivning stadig spor af lovlige begrænsninger: "Loven om produkter, medicinske præparater og kosmetik" forbyder detailhandel med margarine i pakker med en vægt på mere end et pund. [2]

Margarin, især flerumættede, er blevet en integreret del af den vestlige kost. For eksempel i USA i 1930 spiste gennemsnitsforbrugeren ca. 18 pund smør om året og lidt over 2 pund margarine, men i slutningen af ​​det 20. århundrede begyndte den gennemsnitlige amerikanske at forbruge mindre end 4 pund smør og ca. 8 pund margarine.

Ifølge EU-direktiver kan margarineprodukter ikke kaldes smør, selvom deres hovedkomponent er naturligt smør. I nogle europæiske lande er "smøremidler" (spredninger) baseret på olie placeret som "olieblandinger".

Margarine i dag

Moderne margarine kan fremstilles af forskellige typer vegetabilske fedtstoffer, både raffinerede og yderligere hydrogenerede, animalske fedtstoffer kan også indføres. For at give høje smagskvaliteter introduceres forskellige smagsadditiver i sammensætningen: tør mælk, valle, salt, sukker, smagsstoffer og andre tilsætningsstoffer til fødevarer.

For nylig findes på emballagen ordene "margarine" og "spread". Sælgerne siger ofte, at de er ens og samme. Produktionen af ​​disse produkter er meget ens, men er reguleret af forskellige reguleringsdokumenter. Brugen af ​​hydrogenerede fedtstoffer er begrænset i spredninger, og indholdet af transfedtsyretrans-isomerer reguleres ved regulering, og i margarine har disse parametre næsten ingen juridiske begrænsninger.

produkter

Tre hovedtyper af margarine

  • Hård, sædvanligvis umalet margarine til madlavning eller bagning med højt indhold af animalsk fedt.
  • "Traditionelle" margariner til spredning af toast med en relativt høj procentdel af mættet fedt. Fremstillet af animalsk fedt eller vegetabilsk olie.
  • Margariner er høje i mono- eller polyumættede fedtstoffer. De er lavet af farvestof saflor (Carthamus tinctorius), solsikke, soja, bomuldsfrø eller olivenolie. De har i deres sammensætning det laveste i sammenligning med andre typer margarine, indholdet af mættede fedtstoffer, der er ikke noget kolesterol.

Mange af dagens populære "slankeprodukter" (spredninger) er i det væsentlige en blanding af margarine og smør. Deres salg under dække af smør er forbudt i mange lande. Disse produkter blev skabt for at kombinere sådanne egenskaber som lav pris, let at sprede, smag af ægte olie.

Margarine teknologi

Hovedparten af ​​margarinteknologi er hydrogenering

Katalytisk hydrogenering af umættede fedtstoffer er stadig grundlaget for margarineproduktionen. Efter hydrogenering af flydende vegetabilske olier og flydende fedtstoffer fra havpattedyr (baleenhvaler udvundet af hvalfangstens fedtvæv - sparer, finvale osv.) Opnås der såkaldte salomer af varierende grad af mætning og hærdning, som anvendes som hovedkomponent i margarine. Mono-umættede og flerumættede fedtstoffer og olier kan omdannes til egnede margarinbaser gennem en kemisk hydrogeneringsproces, der giver dig mulighed for at opnå størkning ved stuetemperatur. Fuld hydrogenering fører til dannelsen af ​​mættede fedtstoffer, mens delvis hydrogenering fører til dannelsen af ​​noget umættede fedtstoffer, herunder transfedtstoffer. Processen udføres i nærvær af granulære nikkelkatalysatorer ved en forhøjet temperatur, hvorefter den anvendte katalysator filtreres for at blive genindført i processen. I dette tilfælde er produktet forurenet med nikkel i spormængder.

At bringe kvaliteten af ​​mellemliggende råvarer (salomas) til omsættelig margarine

Salomer, raffinerede olier, spiselige olier, tilberedt mælk blandes med de nødvendige tilsætningsstoffer i formuleringen af ​​denne type margarine - vand, salt, smagsstoffer, antioxidanter og farvestoffer.

Blandingen emulgeres ved 32-35 ° C og hurtigt afkøles.

Margarin er en emulsion af vand i olieholdige dispergerede vanddråber med en diameter på 5-10 mikrometer. Mængden af ​​krystalliseret fedt i den kontinuerlige fase olie + fedt bestemmer produktets hårdhed. Ved det relevante temperaturområde bidrager mættede fedtstoffer til en forøgelse af mængden af ​​krystallinsk fedt, mens monomættede og polyumættede fedtstoffer stort set ikke har nogen virkning på forøgelsen af ​​mængden af ​​krystallinsk fedt i produktet.

Råvarer til fremstilling og sammensætning af margarine

Margarine indeholder generelt partielt hydrogenerede vegetabilske fedtstoffer (undertiden med tilsætning af mælke- eller animalske fedtstoffer), emulgeringsmidler, fødevarefarver, smagsstoffer, antioxidanter og / eller konserveringsmidler, salt og vand.

Tidligere i hverdagen var det almindeligt antaget, at margarine er fremstillet af olie, men denne opfattelse har ingen egentlige fakta og skyldes højst sandsynlighed ved offentliggørelsen af ​​de "kemiske" komponenter i margarine.

Den vigtigste fedtholdige komponent til fremstilling af margarine er for tiden palmeolie og dens forarbejdede produkter (hydrogenering, fraktionering, transesterificering). Som andre fede komponenter anvendes flydende vegetabilske olier (solsikke, mindre ofte - rapsfrø, sojabønne, kamelina osv.), Kokosolie (palmekernolie) og også produkter af deres modifikation.

Emulgatorer i margarine

Margarin er en vand-i-olie emulsion, derfor anvendes stoffer med hydrofil-lipofil balance (HLB) 3... 6 til fremstilling af det. Et af de mest anvendte stoffer som emulgatorer er fedtsyremonoglycerider (fødevareadditivkode - E471), der stammer fra naturlige vegetabilske fedtstoffer. Lecithin, overvejende soja, bruges også ofte som emulgeringsmiddel. I margarine, især "lys", kan vandindholdet være meget højt. Margaritetenes evne til at blive smurt bestemmes af dispergeringseffekten af ​​overfladeaktive stoffer. Den stabiliserende virkning af emulgatorer på grænsefladen og deres indflydelse på fedtkrystallisationsprocessen bestemmer produktets holdbarhed, sprøjt med stærk opvarmning og vigtigst af alt dens organoleptiske (smags) egenskaber.

antioxidanter

varianter

Smør og margarine. Hvad er bedre for sundhed?

Sammenligning af sundhedsvirkningerne af smør og margarine er meget populær blandt ernæringseksperter og journalister. Nogle gange bruges dette tema til reklame for disse produkter.

Som følge heraf modtager forbrugeren ofte indbyrdes eksklusiv information. Margarine indeholder mindre mættet fedt end smør. Men det betyder ikke, at margarine er "sundere" smør. Bedre sorter af margarine (spredninger) kan indeholde hel creme i sammensætningen.

Den væsentligste negative faktor for margarine er transfedtstoffer, som dannes under delvis hydrogenering (hærdning ved delvis omdannelse af umættede fedtsyrer til mættede) flydende olier - så margarinen ligner "næsten smør". Hvis margarine indeholder meget transfedt, er det ved dette, at det er signifikant værre end smør.

Problemet med brugen af ​​margarine er meget mere kompliceret. Vi må ikke glemme muligheden for forurening af den færdige margarine med spormængder af stoffer, der udgør hydrogeneringskatalysatorerne og nogle olieprodukter.

Problemet med transfedt

Regelmæssig margarin indeholder en meget større andel af såkaldte transfedtstoffer end den oprindelige vegetabilske olie, da varmebehandling af olien i nærvær af en katalysator fører til en sideproces - isomeriseringen af ​​naturlige cis-fedtsyrer. Da uafhængige undersøgelser [3] bekræfter forbindelsen mellem kostvaner højt i transfedt og koronar sygdom, er margarine blevet betragtet af mange for at være usund mad.

Margarine indeholder størstedelen af ​​fedtsyre-trans-isomerer, kartoffelchips, kiks, kager og andre fastfoodprodukter. Deres andel kan nå 30-50%, da mange af dem fremstilles ved hjælp af hydrogenerede fedtstoffer (margariner). De forstyrrer menneskers immunitet, øger risikoen for udvikling af diabetes, kræft, reducerer testosteronniveauerne, forstyrrer prostaglandinmetabolisme (regulerer mange processer i kroppen og findes i stort set alle væv og organer), forstyrrer cytokrom c-oxidase, det vigtigste enzym, som neutraliserer kræftfremkaldende og nogle medicinske toksiner. Ifølge resultaterne fra 14-årige observationer af britiske forskere, der blev offentliggjort i en: British Medical Journal (nr. 11, 1998), er dødsfrekvensen fra iskæmisk hjertesygdom og antallet af myokardieinfarkt blandt fans af produkter, der indeholder transfedtsyrer, langt højere, og brystkræft findes på 40% oftere. [4]

Modstandere [hvem?] Argumenterer for, at margarine stadig er sundere end smør, fordi den ikke indeholder kolesterol.

Som reaktion på hygiejnernes udfordring i forbindelse med problemet med transfedtstoffer har teknologien og vigtigst af alt regeringens krav til mærkning af margariner ændret sig noget. Margarineproducenterne er begyndt at fremstille og sælge en række produkter med lavere transfedtindhold eller deres fuldstændige fravær. Margaret i rør indeholder i nogle tilfælde mindre transfedt end bar margarine, men margarine i rør er normalt for blød, hvilket gør det uegnet til bagning.

Spredere sælges også på fødevaremarkedet. Teknologien i deres fremstilling svarer til produktionen af ​​margarine. Forskellen mellem spredning og margarine er, at brugen af ​​hydrogenerede fedtstoffer er begrænset i spredene, og indholdet af transfedtsyre-trans-isomerer er reguleret (GOST R 52100-2003, "Spredt og blandinger smeltet. Generelle tekniske betingelser.") Og der er praktisk taget ingen sådanne begrænsninger for margarine.

Hvad er farlig margarin?

Ifølge definitionen fra Verdenssundhedsorganisationen er margarine omtalt som transfedtstoffer, det vil sige produkter, som øger risikoen for hjerteanfald og slagtilfælde.

Til trods for at margarine blev patenteret i slutningen af ​​1800-tallet, blev det udbredt i 60'erne, da det blev opdaget, at dødsårsagen var dannelsen af ​​kolesterolplaques. Margarine, derimod, indeholdt praktisk talt ikke kolesterol og blev således anerkendt som sikker. Indtil 1990 var meget lidt kendt, at margarine indeholdt farlige transfedtstoffer og deres virkninger på kroppen. I øjeblikket er det ifølge en læge, WHO's globale sundhedsanalytiker, Luke Allen, "at kun et verdensomspændende forbud mod syntetiske transfedtstoffer i fødevarer sætter en stopper for et kvart århundrede skade, der kunne have været forhindret. Forskere har kendskab til farerne ved disse fedtstoffer i et kvart århundrede, men millioner af mennesker rundt omkring i verden forbruger dem stadig i farligt store mængder. "

Sammensætningen af ​​margarine

Fra et kemisk synspunkt er margarine en emulsion af vand i olie eller en invers emulsion. Det er baseret på olier og fedtstoffer. Emulsioner af denne type opfører sig på samme måde som fedt, og emulgeringsmidler anvendes i deres produktion, for eksempel fødevareadditiv E471, såvel som sojalcithin.

Hvor kommer transfedt i margarin fra? Transfedtstoffer dannes under fremstillingen af ​​margarine ved hydrogenering af smør, som er en del af det. Hydrogenering bruges til at give hårdhed til margarine og for at bevare holdbarheden i længere tid. Denne proces er ret kompliceret, og som følge heraf bliver selv ikke-farlige umættede fedtstoffer mættede, nogle af dem bliver transfedtstoffer (i billedet til højre).

På trods af WHO's anbefalinger om at begrænse indholdet af transfedtstoffer i margarine til 1% i fødevarer, fastsætter over hele verdensregeringsstandarden denne bar for sig selv.

Lovgivningsmæssigt grundlag for forbrug af margarine i forskellige lande

Et af de første lande i verden, hvor i 2003 normen for transfedtindhold i margarin eller andet produkt blev indført, er ikke mere end 2% - det er Danmark. Det næste land, der har vist et signifikant fald i antallet af dødsfald i forbindelse med hjerte-kar-sygdomme siden 60'erne, er Finland. På trods af at mere end 60% af finerne forbruger smør og spredes dagligt, har deres kvalitet forbedret betydeligt i det seneste, da landet har et stramt system til at kontrollere niveauet af transfedt i margarine og andre fødevarer. (PUBLICHEALTHNUTRITION, Volumen: 19, Udgave: 9).

Mange lande er kommet til den konklusion, at det er nødvendigt yderligere at sænke koncentrationen af ​​margarine i fødevarer. Så for nylig er der gennemført undersøgelser af indholdet af transfedt i margariner samt i kartofler fra fastfood-restauranter, der er købt i Spanien. Indholdet af transfedt i margariner var mellem 0,68% og 0,43% og i pommes frites - fra 0,49% til 0,89%. For alle undersøgte prøver er transfedtmærket således under lovpligtig 2% (NÆRINGSSTOFFER, Volumen: 9, Udgave: 7).

I Rusland steg produktionen af ​​margarine i 2014 til 933.000 tons om året. Sammensætningen af ​​margarine og spred i vores land er reguleret af "Tekniske forskrifter for fedtstoffer og olieprodukter nr. TR TS01 / 201/2011". Ifølge denne forordning må margarin ikke indeholde nogen naturlig vegetabilsk olie eller naturlig mælk. Den transfedtprocent, der er fastsat ved denne aftale, er som følger:

  • Til hård margarine - 20%.
  • For mælkefedt udskiftere, bløde og flydende margariner -8%.
  • Til spreads -8%.

At dømme efter disse forholdsvis høje tal samt det faktum, at margarine og fedt erstatninger nu er en del af næsten alle produkter, viser sig, at vores forbrugere ikke er beskyttede og kun kan stole på deres viden på dette område.

Den eneste antagelse her er lavet med hensyn til produktnavnet. Ifølge loven om forbrugeremballage i navnet margariner og spreads er brugen af ​​ordet "smør" ikke tilladt. Men her er også producenterne listede og kommer op med synonymer for ordet margarine:

Memo nummer 1 - margarine synonymer

  • konditorfedt
  • kakaosmør erstatning
  • cocoabuttersubstitute
  • vegetabilsk fedt
  • hydrogeneret olie
  • hydrogeneret vegetabilsk olie
  • mælkefedt erstatning (mælkefedt substituer)
  • sonfectioneryfat
  • modificerede fedtstoffer
  • delvist hydrogeneret olie
  • delvist hydrogenerede olier
  • palmeolie (undtagen naturlig)
  • pulveriseret hydrogeneret fedt (pulveriseret hydrogeneret fedt)
  • kakaosmør erstatning
  • modificeret madolie

Som du kan se, er sådanne ord på etiketten ofte meget tætte i betydning for det naturlige. I virkeligheden er der intet naturligt bag dem. Undtagelserne er naturlige kokosnødder, kakaosmør og naturlige palmeolier. Men i vores land på grund af klimatiske forhold er disse olier ikke præsenteret til salg, de er bragt fra tropiske lande, og de er dyre.

Men der er gode nyheder, i henhold til normerne i de ovenfor beskrevne regler, fra og med 2018 skal producenterne i vores land producere industrielle vegetabilske fedtstoffer med trans-isomerindhold på ikke over 2,0%.

Samtidig forsøger producenterne at overføre denne innovation fra 2018 til 2023 i deres egen interesse, da det for at nå dette mål er nødvendigt at erstatte forældet udstyr med de moderne.

Hvilke produkter kan omfatte margarine

Margarine er en billig analog til naturligt smør, som findes i følgende produkter:

Memo nummer 2 - produkter med margarine

  • fastfood
  • bagning
  • kager
  • enhver stegt mad halvfabrikata
  • en cookie
  • tørring
  • smør
  • mayonnaise og saucer baseret på den
  • chips
  • chokolade
  • baby mad
  • chokolade glasur
  • is
  • krakker
  • pommes frites
  • proteinstænger
  • mikrobølge popcorn
  • instant nudler

Hvad er farlig margarin?

Margarine kaldes transfedtstoffer, hvis molekyler, som forskere allerede har fundet ud af, nu har en trans-konfiguration. Indtræden i biologiske processer med humane celler begynder cellemembranen at blive tæt, det er værre at bære næringsstoffer og ilt, dets funktion ændres. Som følge heraf opstår irreversible reaktioner i kroppen, hvilket fører til slagtilfælde, hjerteanfald og endog onkologi (FoodandChem. Tox., 2015).

Ifølge de seneste data trænger de farlige transfedtstoffer i margarin ind i moderkagen til embryoet og akkumuleres også i modermælk. For børn er transfedt flere gange farligere end for voksne: børn vokser aktivt, og lipiderne, der udgør deres nerveceller, er meget hurtigt mættet med transfedtsyrer.

Hvordan beskytter man sig mod at forbruge margarineprodukter?

  1. Udskriv blad nr. 1 og blad nr. 2 og transporter det altid i en taske.
  2. Læs omhyggeligt produktets sammensætning på etiketterne.
  3. Køb ikke margarine, samt produkter fra notatet № 2.
  4. Begræns dig til at besøge en cafe fastfood og kantiner.
  5. Begynd at spise uraffinerede vegetabilske olier, fisk og nødder, der kompenserer for de skadelige virkninger af transfedtstoffer.
  6. Begræns dig til at spise stegte fødevarer.
  7. I hjemmet bør man foretrække at bage i ovnen, stive i en trykkomfur og almindelig madlavning på komfuret, da høje temperaturer i panden fører til, at fedt er isomeriseret.

Det er værd at huske på, at du ikke helt kan begrænse dig til at tage fedt af animalsk og vegetabilsk oprindelse uden lægeens anbefaling, da fedtsyremolekyler udgør en del af lipiderne indeholdt i alle levende celler (Tyutyunnikov B.N., Chemistry of fats, 1966;).

Lipider er membrankomponenterne, som direkte afhænger af cellens vitale aktivitet. Lipider er også en del af huden og er direkte involveret i vores varmeisolering. Derfor er det meget vigtigt at opretholde lipidfunktionen og fylde fedtsyrer fra mad. De vigtigste kilder til lipider kan være: fisk og fiskeolie, korn, grøntsager, oliven og uraffineret solsikkeolie, hørolie, hvedekimolie, nødder, hvedekim.

Læs Mere Om Fordelene Ved Produkterne

Knogletumorer

Knogletumorer er en gruppe af ondartede og godartede neoplasmer, der stammer fra knogle eller bruskvæv. Denne gruppe omfatter oftest primære tumorer, men en række forskere kalder knogletumorer og sekundære processer, som udvikler sig i knoglerne under metastasen af ​​maligne tumorer i andre organer.

Læs Mere

Sig fisk - brug, gavnlige egenskaber og skade

Sig fisk: egenskaberKalorieindhold: 88 kcal.beskrivelseFiskfisken er en særskilt genus af fisk med en særlig kommerciel værdi, og er en familie af laksefisk.

Læs Mere

TOP-10 højproteinprodukter

Højproteiner kan uden overdrivelse kaldes alfa og omega med sund kost. Uden dem er det svært at tabe sig, og det er næsten umuligt at komme sig - medmindre selvfølgelig målet er muskler og ikke ruller af fedt på siderne.

Læs Mere