Shiitake Svampe: Fordel og skade

For længe siden, i vores land, blev der opstillet svampe på hylderne af butikker med det usædvanlige navne shiitake. Faktisk er de kendt for mere end 2000 år. Kina betragtes som deres hjemland, selvom de også vokser i Japan. I disse lande kan shiitake ikke kun findes i naturen. I snesevis af århundreder er de blevet dyrket med succes. Kinesisk medicin anser shiitake-svampe for at være et helbredende naturprodukt, der forlænger livet, derfor er der flere andre navne på svampen i det celestiale imperium - livets eliksir og den kejserlige champignon.

I dag anvendes shiitake-svampe i mange lande rundt omkring i verden, ikke kun i madlavning, men også til medicinske formål. Det skal bemærkes, at der er flere måder at dyrke disse svampe på kunstige forhold. Svampe dyrket med presset savsmuld blandet med mycelium, har fremragende smag, men der er få næringsstoffer i dem. Det er disse svampe, som vi frit kan købe i butikkerne. Kun shiitake svampe dyrket i deres naturlige miljø eller dyrket på trædæk har helbredende egenskaber. Ekstrakter af sådanne svampe anvendes til fremstilling af lægemidler og kosttilskud i østlige lande.

De gode egenskaber ved shiitake svampe

Tvivl om, at shiitake-svampe er nyttige, ikke efterladt efter en grundig undersøgelse af deres sammensætning. De indeholder vitaminer (A, D, C, gruppe B), sporstoffer (natrium, kalium, calcium, magnesium, fosfor, zink, jern, selen osv.), Næsten alle aminosyrer, hvoraf nogle kun kommer ind i den menneskelige krop fra det ydre miljø, fedtsyrer, polysaccharider. Selv koenzym Q10 findes i sammensætningen af ​​disse svampe, og dette er ikke hele listen over nyttige stoffer indeholdt i dem.

Polysaccharider indbefattet i sammensætningen af ​​svampe har en positiv effekt på syntesen af ​​interferon i kroppen og derved forbedrer immuniteten og øger resistensen mod smitsomme sygdomme. Takket være de immunostimulerende egenskaber i øst sammenlignes shiitake svampe med ginseng.

Disse svampe indeholder også stoffer, der kan reducere niveauet af kolesterol i blodet. Undersøgelser foretaget af japanske forskere har vist, at ved regelmæssig brug af dette produkt reduceres niveauet af kolesterol i blodet med mere end 10%. Disse stoffer hæmmer også trombose. Derfor, med regelmæssig brug af shiitake-svampe, reduceres risikoen for arteriel hypertension, hjerteanfald og slagtilfælde.

I øst er shiitake-svampe aktivt brugt til behandling af diabetes og dets komplikationer, styrke nervesystemet og rense kroppen af ​​toksiner og toksiner. Præparater indeholdende ekstrakter af disse svampe anvendes i kompleks terapi af hepatitis, nervesygdomme, sygdomme i åndedrætssystemet, hud, onkologisk patologi og prostatitis hos mænd.

Hertil kommer, at shiitake-svampe bidrager til normaliseringen af ​​stofskiftet, har gavnligt indflydelse på fordøjelsessystemet, bidrager til aktiv opdeling af fedtstoffer, så de føjes til kosten, der ønsker at tabe sig.

Shiitake Cancer Svampe

En af de sensationelle opdagelser var opdagelsen i shiitake-svampe af polysaccharid lentinan, hvilket er nødvendigt for kroppen at danne stoffer, der er i stand til at bekæmpe kræftceller, samt phytoncider, der kan modstå virus af hepatitis, influenza og endda hiv.

Takket være disse unikke egenskaber anvendes shiitake-svampe til behandling af kræft i flere asiatiske lande (Kina, Japan, Vietnam, Korea, Singapore) og Indien. Desuden er antitumor-svampeteknikken (PROGMA) i disse lande anerkendt som officiel medicin og ordineret af læger sammen med traditionelle metoder til behandling af kræftpatologi. PROGMA bruges både til behandling af ondartede og godartede tumorer på et hvilket som helst stadium af sygdommen, såvel som til genopretning af kroppen efter strålebehandling eller kemoterapi.

Til fungoterapi (behandling med svampe) anvendes kun ekstrakter af svampe, da koncentrationen af ​​lægemidler i dem er flere gange højere end i spiritustinkturer fremstillet af svampepulver eller svampe fremstillet ved andre metoder. Hertil kommer, at i lande, hvor fungoterapiya anvendes, indeholder næsten en tredjedel af medicinske anticancer-lægemidler ekstrakter af forskellige svampe, herunder shiitake.

Shiitake svampe i kosmetologi

En af de første til at bemærke den gavnlige virkning af svampekstrakt på hudens tilstand af healere i det gamle Kina. Når den anvendes som en del af kosmetik, bliver huden mere elastisk, rynkerne er lidt udglattede. De stoffer, der udgør shiitake-svampe, hjælper med at normalisere fedtbalancen i huden, giver den en mat skygge, har en regenererende virkning, hjælper med at klare forstørrede porer og acne. Mange moderne kosmetikproducenter tilføjer et ekstrakt af denne svamp i masker, cremer, serum, der har en foryngende effekt.

Shiitake svampe skade

Shiitake svampe dyrket i rigtige naturlige eller kunstige forhold kan ikke forgiftes. Men de, som alle andre svampe, indeholder en stor mængde chitin (et stof, der ikke fordøjes i mavetarmkanalen), så de skal spises i moderation. Individuel intolerance over for dette produkt er heller ikke udelukket. Det anbefales ikke at spise svampe til børn under 12-14 år, fordi dette kan provokere deres fordøjelsessygdomme. Brug ikke dette produkt til gravide og ammende kvinder samt patienter med bronchial astma, fordi sammensætningen af ​​svampe indeholder et stort antal stoffer, der er potentielle allergener.

Før du bruger ekstrakt, tinkturer, medicin og kosttilskud fra shiitake-svampe til terapeutiske og profylaktiske formål, er det nødvendigt at konsultere en kvalificeret specialist.

Video om fordelene ved shiitake-svampe fra programmet "Live is great!":

shiitake

Shiitake - spiselige svampe, der tilhører afdelingen af ​​basidiomycetes, klassen agaricomycetes, agarisk orden, familien negnichnikovye, genus lentinula.

Latin navn: Lentinula edodes (Berk.) Pegler, 1976.

Synonymer: shiitake, lentinula spiselige, japansk skov svampe, kejserlig svampe.

Fejlagtige navne: shitake, shiitake, shiitake.

Bogstaveligt oversat fra japansk betyder navnet "shiitake" "svampekultur på et shi-træ" (kastanje). I Kina hedder svampen "shiang-gu eller hoang-mo", i Japan, "syangu", på koreansk hedder navnet "pego", og i de vestlige lande hedder det "black forest-svampen".

Shiitake-svampe har været kendt i over tusind år, og i fortiden var retter lavet af disse svampe en integreret del af kejseren i Japan og Kina, takket være, hvilken shiitake har et andet navn - den kejserlige champignon. I dag er disse svampe meget udbredt i madlavning, kosmetologi og medicin.

Shiitake (svampe) - beskrivelse og foto.

Shiitake-svampe har en konveks kappe i form af en halvkugle med en diameter på 5 til 20 cm. Skal på hætten er tør, fløjlsagtig, dækket med få hvide skalaer. Farve på en hat fra forskellige nuancer af kaffe til brunbrun. Med alderen bliver formen af ​​lentinula-kappen lidt fladt, og huden kan knække i modne svampe. I unge svampe er kanten på hætten ens, i voksne er kanten gemt, tynd og bølget. Den maksimale vægt af en shiitake-svampe kan nå 90-100 g.

Forfatter foto: Batholith

Shiitake plader er tynde, hyppige, hvide, i unge svampe dækket af en tynd beskyttelsesmembran. Når presset og beskadiget, skifter pladerne farve til mørkebrun.

Forfatter foto: Batholith

Leg shiitake lige, fibrøs, lidt aftagende til bunden. Benets højde er fra 3 til 19 cm, idet diameteren normalt ikke overstiger 1,5 cm. Benets overflade er lysebrun eller beige i farve med en klart synlig frynse dannet af rester af et beskyttende tæppe.

Forfatter foto: Batholith

Kirsebærmasse er tæt, kødfulde, hvide eller cremefarvede med en udpræget, let krydret champignon smag og en lys og behagelig aroma. Brune pletter på undersiden af ​​svampen angiver ældning af lentinula spiselige og tab af gavnlige egenskaber.

Sporer er ellipsoide og hvide i farve. Ligesom alle agariske svampe er de placeret på undersiden af ​​hætten.

Hvor vokser shiitake-svamp?

Shiitake er en typisk saprotrofisk svamp, der udelukkende vokser på døde og faldne træer, fra træet som det modtager alle de næringsstoffer, der er nødvendige for vækst og udvikling.

Under naturlige forhold vokser shiitake i Sydøstasien (Kina, Japan, Korea og andre lande) på stubben og faldne trunker af løvfældende træer, især skarpspidset castanopsis. På Ruslands område, i Primorsky Krai og i Fjernøsten, vokser shiitake svampe på mongolsk eg og Amur linden. De kan også findes på kastanje, birk, ahorn, poppel, liquidambar, hornbeam, ironwood, mulberry (mulberry). Svampe ses i forårs- og frugtgrupper om sommeren til det sene efterår.

Den lentinula spiselige vokser meget hurtigt: Det tager cirka 6-8 dage fra udseendet af små hatte størrelsen af ​​en ærte til fuld modenhed.

Foto af: Ezonokuma

Lignende synspunkter.

På trods af sit bemærkelsesværdige eksotiske udseende er shiitake-svampe nemt forvekslet med nogle slags mushroomer: skov, august og mørk rød, hvis frugtlegemer har en lignende form og farve. Men i modsætning til den japanske svamp vokser mushrooms altid på humusrig jord og næsten aldrig forekommer i foråret.

Hvordan laver man shiitake?

Benene fra den japanske svamp spises sjældent på grund af deres stive fibrøse struktur, og kun bløde, delikate hætter afskæres. I Asien bliver shiitake-svampe behandlet umiddelbart efter høsten, og europæerne tørrer disse svampe, og derefter om nødvendigt suges og koges. Men ifølge asiater mister tørre shiitake-retter deres unikke særegne smag. Smagsfulde supper og saucer er lavet af lentinula spiselige, svampe serveres som en side skål til kød, fisk eller som en selvstændig delikatesse skål, tilsættes til marinader og bouillon, stegt og saltet. Og kendetegnende for "levende" og krydret champignon smag spiser denne svamp og uden varmebehandling overhovedet.

Foto af: CostaPPPR

Kalorie Shiitake.

Kalorier - 34 kcal (141 kJ).

100 g rå shiitake indeholder:

Fordelene ved shiitake.

For mere end tusind år siden opdagede folk den fremragende smag af shiitake-svampe, og siden det 14. århundrede har kinesiske healere brugt denne svamp som helbredelse for mange sygdomme.

Ved slutningen af ​​det 20. århundrede blev massens sammensætning grundigt undersøgt, og de gunstige og lige helbredende egenskaber ved shiitake blev videnskabeligt bevist. De helbredende egenskaber hos eksotiske svampe skyldes det høje indhold af mange vigtige komponenter:

  • B-vitaminer (B1, B2, B3, B5, B6, B9) såvel som C, D;
  • mineralerne jern, magnesium, calcium, fosfor, kalium, natrium, mangan, zink, selen;
  • lentinan er et polysaccharid med høj antitumoraktivitet;
  • lignan - plantehormon;
  • arginin, tyrosin, glycin, asparagin og glutaminsyre;
  • coenzymer.

Foto af: Rob Hille

På grund af den unikke kemiske sammensætning har brugen af ​​shiitake-svampe en gavnlig effekt på tilstanden i mange systemer i kroppen og hjælper med at forbedre velfærden væsentligt, hvis en person har:

  • sygdomme i det kardiovaskulære system (aterosklerose, højt blodtryk, tendens til trombose, koronar hjertesygdom);
  • forhøjede blodglukoseniveauer;
  • forhøjet kolesterol;
  • kroniske sygdomme i fordøjelseskanalen;
  • skjoldbruskkirtlen sygdom;
  • kronisk træthed
  • multipel sklerose;
  • hudsygdomme;
  • virale infektioner;
  • bakterielle sygdomme (bronkitis, tuberkulose osv.);
  • candidiasis;
  • onkologi;
  • leverskader;
  • svag immunitet
  • styrkeproblemer;
  • prostatitis.

Shiitake-svampe anvendes også meget i diætologi i bekæmpelsen af ​​overvægt, og shiitake-mycelium-ekstrakt reducerer signifikant bivirkningen af ​​virkningerne af anticancermedicin. Ifølge kinesisk medicin øger disse gunstige svampe også levetiden. På basis af shiitake producerede forskellige lægemidler, der er kosttilskud: kapsler, tabletter, tinkturer og tørre ekstrakter.

Ekstraordinære regenererende egenskaber ved shiitake-svampe anvendes i vid udstrækning i kosmetologi. Shiitake-ekstraktbaserede lægemidler behandler acne, eliminerer problemerne med porøs og olieagtig hud, reducerer pigmentering, reducerer rynker og effektivt bekæmper for tidlig aldring. Den verdensberømte kosmetiske bekymring Yves Rocher og Chanel bruger også et japansk svampekstrakt som en del af deres hele produktlinjen. I øst er shiitake stadig kaldt "champignon-ginseng" og "eliksir af ungdom", og mange betragter den fløjlsagtige og fantastiske farve af japanske geishas for at være fordelene ved denne særlige champignon.

Harm og kontraindikationer til shiitake.

På grund af den høje biologiske aktivitet af shiitake svampe anbefales ikke at bruge:

  • allergikere
  • patienter med bronchial astma
  • gravide og ammende kvinder
  • små børn op til 5 år.

Forfatter foto: frankenstoen

Voksende shiitake hjemme.

I øjeblikket er svampen aktivt dyrket rundt om i verden i industriel skala. Hvad er interessant: de lærte at dyrke shiitake-svampe kun i midten af ​​det tyvende århundrede, og indtil da blev de opdrættet, gnidninger på frugt med rådne træer med frugtlegemer.

Nu er lentinulu spiseligt dyrket på eg, kastanje og ahornsømmer i naturligt lys eller savsmuld indendørs. Svampe dyrket ved den første metode, bevarer næsten vildtens egenskaber, og savsmuld antages at øge smagen og aromaen dog til skade for helbredende kvaliteter af shiitake. Den globale produktion af disse spiselige svampe i begyndelsen af ​​XXI århundrede har allerede nået 800 tusind tons om året.

Svampe er lette at vokse i landet eller hjemme, det vil sige uden for det naturlige område, da de ikke er kræsen om betingelserne for deres eksistens. Når man observerer nogle nuancer og efterligner svampens naturlige habitat, er det muligt at opnå gode resultater i deres avl hjemme. Svampen bærer frugt godt fra maj til oktober, men dyrkning af shiitake er stadig en besværlig opgave.

Teknologien til at dyrke shiitake på en bar eller stub.

Det vigtigste, der kræves til dyrkning af svampe, er træ. Ideelt set bør det være tørre trunker eller hamp eg, kastanje eller bøg, savet i barer med en længde på 35-50 cm. Hvis du har til hensigt at dyrke shiitake i landet, så savner stubbe ikke. Materialet skal høstes på forhånd, det er bedre i begyndelsen af ​​forårstiden, og sørg for at tage kun sundt træ, uden tegn på skader fra rot, mos eller tinder.

Før du lægger myceliet, skal træet koges i 50-60 minutter: Denne procedure vil fylde den med den nødvendige fugt, og det vil desinficere samtidig. I hver stang skal du lave huller med en diameter på ca. 1 centimeter og en dybde på 5-7 cm, der gør en indrykning på 8-10 cm mellem dem. Shiitake-mycelium skal placeres i dem og lukker hvert hul med våd bomuldssåning. Ved plantning af træ fugtighed bør ikke overstige 70%, men det bør ikke være under 15%. For at forhindre fugt tab kan du pakke stifterne / hampen sammen med en plastikpose.

Forudsætning: Se temperaturen i det rum, hvor din champignonplantage er placeret: kolonier af japanske svampe som temperaturændringer (fra 16 om eftermiddagen til 10 om natten). Sådan temperaturvariation stimulerer deres vækst.

Hvis det skal vokse shiitake i det fri på dacha, skal du vælge et skyggefuldt sted, og baren eller den uspolerede stub med mycelium skal sidde fast i jorden med ca. 2/3 for at undgå udtørring.

Forfatter foto: frankenstoen

Voksende shiitake på savsmuld eller halm.

Hvis det er umuligt at dyrke denne svamp på træ, vil det være en god mulighed for at dyrke shiitake på byg eller havre halm eller på savsmuld af løvtræer (nåletræer er bestemt udelukket). Før såning behandles disse materialer i overensstemmelse med princippet om kogning i en og en halv til to timer, og for at øge deres frugtbarhed vil tilsætning af klid eller maltkage ikke være overflødig. Beholdere med savsmuld eller halm er fyldt med shiitake-svampejagt og dækket af polyethylen, hvilket giver en temperatur på ca. 18-20 grader. Så snart spiring af mycelium overholdes, bør temperaturen reduceres til 15-17 grader om dagen og til 10-12 om natten.

Voksende shiitake i halmen kan ikke kun containermetode. Fyld en pose med tæt stof eller tyk polyethylen med dampet halm, efter at have lagt to eller tre rækker mycelium mellem halmslag. Sække er lavet i posen, gennem hvilken svampe vil vokse. Hvis temperaturen er gunstig for svampen, garanteres et højt udbytte.

shiitake

Shiitake er den mest dyrkede svampe i verden. Ud over terapeutiske formål anvendes den i vid udstrækning til madlavning. I det østlige køkken er der mange opskrifter til supper, saucer, krydderier og shiitake drinks.

Shiitak har en mørkbrun pladehætte 5-20 cm i diameter. På hatten kan du se mønsteret af revner og fortykkelser. Benet er fibrøst, med en membran, der beskytter hættepladerne i unge svampe. Når sporerne modnes, bryder membranen og forbliver i form af en frynse på hætten. Shiitake vokser alene på stubber eller træstammer. De vises normalt i forår og efterår efter regn.

Den første skriftlige omtale af shiitake-svampe går tilbage til 199 e.Kr., og dette værktøj kom til traditionel kinesisk medicin meget tidligere. Kinesiske kejsere tog afkog med shiitake for at holde ungdommen og beskytte sig mod sygdom. Som alle de bedste produkter kaldes shiitake-svampe "kejserlige svampe". Andre populære navne til shiitake er: Sleeping Buddha Mushroom og Ginseng Mushroom. Shiitake er et japansk ord bestående af rødderne "kastanje" og "svampe". I Europa er shiitake-svampe kendt som "kinesiske sorte svampe".

Shiitake vokser i de vilde skove i Kina og Japan. Det findes ikke kun på kastanjer, men også på ahorn, eg, ibenholt. I oldtiden blev shiitake-svampe dyrket med store vanskeligheder. Ikke at vide, hvordan de formere, svampe gnides ned på træer og træer. Først i 1940 blev en effektiv metode til dyrkning af shiitake på træ med bevarelsen af ​​dens gavnlige egenskaber opfundet. I dag, til medicinske formål, er shiitake-svampe podet på hårdttræstokke, og for fødevareindustrien dyrkes de på savsmuld og risskaller. Derfor shiitake svampe, købt i supermarkedet, selvom velsmagende, har næsten ingen gavnlige egenskaber, da kun eksistensen i symbiose med træet giver svampene nyttige stoffer til mennesker.

Calorie Shiitaka

Kost, lavt kalorieindhold produkt. 100 g rå shiitak indeholder 34 kcal, 100 g stegt shiitake indeholder 48 kcal, kogt shiitake indeholder 54 kcal. Overvægtige mennesker bør dog ikke transporteres væk med tørret shiitake, som i 100 g af produktet så meget som 300 kcal.

Næringsværdi pr. 100 gram tørrede svampe:

Nyttige egenskaber af shiitak

Af næringsværdi - det er virkelig en unik champignon. Den indeholder en masse zink, komplekse kulhydrater, der kaldes polysaccharider, proteiner fra svampe indeholder alle essentielle aminosyrer, der er nødvendige i vores kost, de indeholder en masse leucin og lysin.

Svampe er rigere i aminosyrer end sojabønner, bønner, kastanjer eller majs. Ergosterol findes i tørrede shiitake svampe. Men overraskende viser shiitake at producere D-vitamin, ergosterol bliver til D-vitamin, hvis svampene får nok sollys eller kunstig bestråling med ultraviolette stråler. Indholdet af D-vitamin i shiitake øges med 2,5 gange efter 3 timers udsættelse for sollys på svampen.

Shiitake-svampe indeholder aminosyrer og fibre, der gør det muligt at reducere kolesterol i blodet med 45%, fremskynde dets behandling og fjerne dens overskud fra kroppen. Shiitake kan også sænke blodsukkeret i diabetes for at bekæmpe allergier. Det har en positiv effekt på arbejdet i næsten alle kropssystemer. Ifølge kinesisk medicin øger forbruget af denne svamp stressmotstand og øger levetiden.

Således anvendes shiitake-svampe med forhøjede niveauer af kolesterol i blodet; sygdomme forbundet med svækkelse af immunsystemet; virale infektioner; kardiovaskulære sygdomme; kronisk træthedssyndrom og nogle former for kræft, for eksempel mave, prostata (kun efter høring af en læge). Til medicinske formål forbruges normalt 6-16 gram tørrede shiitake-svampe dagligt i form af supper eller afkog.

På grund af tilstedeværelsen af ​​cellulose og chitin (en nitrogenholdig polymer) i svampecellerne menes det, at deres forbrug bidrager til udskillelsen af ​​giftige, kemiske og radioaktive stoffer fra kroppen.

I Japan gør disse svampe yoghurt rig på kalium, i europæiske restauranter, shiitake er blevet et uundværligt produkt på grund af sin karamel lugt og alsidighed i brug.

Selv i oldtiden vidste de, at svampen signifikant forøger mandens styrke, bidrager til et fald i kropstemperaturen, renser blodet og er profylaktisk mod hærdning af arterier og tumorer.

Der er tegn på, at denne svamp hjælper med mavesår i mavetarmkanalen, gigt, forstoppelse, nærsynthed, dårlig syn, allergier, hæmorider og seksuel impotens.

Shiitake ekstrakt kan bruges til at bremse og forhindre udvikling af godartede og ondartede tumorer. Lentinan (fra det latinske navn for shiitake - Lentinus edodes) understøtter kræftpatienternes immunitet, øger modningshastigheden af ​​antitumorlymfocytter og forbedrer deres aktivitet. Viruslignende partikler af shiitake - lingoans og lingins - hjælper kroppen med at bekæmpe vira (herpes, hepatitis, influenza, kopper, polio og endda hiv), bakterielle sygdomme (tuberkulose, bronkitis, kokosflora) og svampeinfektioner (candidiasis).

I lang tid er diabetes, hjerte-kar-sygdomme (aterosklerose, tendens til thrombdannelse, koronar hjertesygdom, hypertension) og leversygdom blevet behandlet med shiitake. De aktive stoffer i shiitake forhindrer vedhæftning af blodplader, reducerer kolesterolniveauerne i blodet og reducerer højt tryk. Penetrerer ind i de dybe lag af huden, har shiitake ekstrakt en foryngende effekt. Baseret på det er potent anti-rynkeprodukter tilgængelige.

Nogle verdenskendte kosmetiske virksomheder fremstiller allerede en hel række cremer, tonics og lotions baseret på ekstrakter fra disse svampe. Kosmetiske teknologier inden for kosmetologi opdagede, at lentinan (et stof der er ansvarlig for disse svampers helbredende egenskaber) regenererer unge epithelceller, det er faktisk det forynger huden.

Det var maskerne i disse svampe, der udgjorde sminke af japanske geishas, ​​kendt for deres fantastiske hud og fløjlsagtig hud.

Orientalske skønheder insisterede en shiitake-svamp på et mørkt sted i 7-10 dage i forholdet mellem vand og alkohol (2: 1) og modtog en færdig lotion til pleje af olieagtig, porøs hud udsat for acne, pustulære sygdomme, rødme.

Påfør infusionen som følger: Hæld lidt infusion i koppen (så meget som nødvendigt til en procedure), fugt en blød ren tampon og aftør ansigtet, med undtagelse af øjenlåg og læber. Det er nødvendigt at gentage proceduren om morgenen og aftenen. Efter et stykke tid vil du bemærke, at hudtilstanden er forbedret betydeligt. Sebaceous sekret falder, den jordbundne hudton forsvinder, ansigtet bliver frisk.

Farlige egenskaber ved shiitak

Spise shiitake svampe kan forårsage allergiske reaktioner, så folk, der er allergiske modtagelige, bør være opmærksomme på dette produkt.

Svampen er også kontraindiceret under amning og graviditet på grund af det høje indhold af biologisk aktive stoffer.

Videoen vil fortælle dig om trin-for-trin opskriften til madlavning af shiitak-svampe med nudler og sauce.

Shiitake-svampe: fotos, anmeldelser og egenskaber. Fordele og skader af kinesiske shiitake svampe

I stigende grad i vores supermarkeder kan du finde et så underligt som shiitake-svampe. Retter fra dette produkt er efterspurgt i de dyreste restauranter. Og folkekrækere, ernæringseksperter og kosmetologer står sammen med hinanden om plantens gavnlige egenskaber. I artiklen vil vi finde ud af, hvad der er sådan en svamp, hvor det kommer fra, lære om de gavnlige egenskaber og kontraindikationer at bruge, del de kulinariske opskrifter. Og også afsløre hemmelighederne af nogle populære lægemidler baseret på denne plante.

Kinesisk champignon: beskrivelse

Navnet shiitake betyder bogstaveligt "en champignon vokser på et shi træ (kastanje)". Det er på denne måde i sit naturlige miljø, at det vokser - på et træstamme eller stubbe. Du kan møde planten ikke kun i Kina, men også i Japan.

I kinesisk medicin er det blevet brugt i flere århundreder. Fundet bogstaver, der går tilbage til 199, hvilket indikerer denne svampes helbredende egenskaber. Østlige kejser troede at shiitake giver dem styrke, ungdom, beskytter mod sygdom. Derfor kaldes planten også "imperial svamp" eller "ungdoms eliksir".

Shiitake svampe (foto af en vildt voksende plante, vist nedenfor, bekræfter dette) er ikke meget attraktivt udseende.

Vokser op

Shiitake - en af ​​de få svampe, som folk begyndte at kunstigt dyrke. Opfundet en effektiv metode til dyrkning af svampen på bjælkerne i 1940. Således taber shiitake ikke dets helbredende egenskaber, bevarer alle de nyttige stoffer. Derfor anvendes denne dyrkningsmetode under kunstige betingelser i dag. Men der er en anden metode - svampe dyrkes på savsmuld. Denne metode reducerer plantens helbredende egenskaber. Desuden førte udvælgelsesprocesser, der berigede smagen af ​​svampe og øget udbytte, til et betydeligt fald i næringsstoffer i sammensætningen af ​​den kinesiske svamp.

Næsten i alle lande i verden, herunder Rusland, dyrkes shiitake (svampe). Billeder af kunstige vækstbetingelser kan ses nedenfor.

Svampens sammensætning

Der lægges særlig vægt på sammensætningen af ​​shiitake. Det er i det, at hemmeligheden bag dets helbredende egenskaber er skjult. Strukturen omfatter:

  • makronæringsstoffer: natrium, calcium, fosfor, magnesium;
  • sporstoffer: zink, kobber, jern, selen, mangan;
  • vitaminer: grupper B, D, PP, C, A;
  • aminosyrer: lysin, arginin, leucin, phenylalanin, methionin, tyrosin, alanin, glycin, glutamin og asparagin;
  • fedtsyrer;
  • polysaccharider;
  • aske;
  • kostfiber;
  • coenzymer.

På trods af det store antal næringsstoffer, der indeholder shiitake-svampe, er plantens fordele og skader ikke fuldt ud forstået. Derfor kan overdreven forbrug af planter føre til uforudsete reaktioner i kroppen.

Kinesisk svampesygdom

I lang tid er svampen almindeligt anvendt til eliminering af forskellige lidelser. Det er ikke for ingenting, at læger i østmedicin ofte foreskriver lægemidler, der indeholder shiitake-svampe. Fordelene ved anlægget er dens sammensætning. Så takket være biologisk aktive stoffer med regelmæssig og korrekt brug kan du helbrede eller forbedre patientens tilstand betydeligt med følgende lidelser og lidelser:

  • hypertension;
  • virale infektioner;
  • bloddannelsesforstyrrelser;
  • vaskulære og hjerteproblemer;
  • neurologiske og autoimmune sygdomme;
  • højt kolesteroltal;
  • langvarig stress og depression
  • overvægt;
  • seksuelle problemer
  • dermatologiske sygdomme og æstetiske mangler i huden;
  • onkologiske sygdomme og godartede tumorer af forskellig oprindelse.

Shiitake Svampe: Fordel og skade

På trods af alle de fordelagtige egenskaber ved shiitake kan overdreven eller ukorrekt brug af det forårsage forgiftning eller en allergisk reaktion. Desuden bør du ikke bruge denne plante til gravide og ammende kvinder, børn under 14 år, såvel som personer, der er tilbøjelige til allergi, og patienter med bronchial astma.

Kogeprogram

Det er svært at forestille sig asiatisk køkken uden traditionelle shiitake. Svampe tilsættes til saucer, bouillon, marinader, serveret som sideskål og som hovedret. Elskede retterne med kinesisk champignon i Rusland. Den udtalte smag med en lille ostryk vil give til enhver, selv den enkleste parabol, originalitet og forfining. Vi tilbyder dig en opskrift på nudler med shiitake. Det er meget enkelt og hurtigt at forberede:

  1. Forbered grøntsager: chili, hvidløg og ingefær, shiitake svampe, rengør og hugge.
  2. I vegetabilsk olie over høj varme, hurtigt stege svampe. Tilsæt peber, hvidløg, ingefær, lidt sved.
  3. Kog nudler. Til denne ret er den mest egnede mulighed ris, men i fravær kan du anvende andre.
  4. Kog nu saucen. For at gøre dette blandes ingredienser som sojasovs, lidt eddike (helst æble eller ris), chili sauce og vegetabilsk olie.
  5. Ting er lette - bland champignonene med nudler og hæld alle saucen. Skålen er klar til at tjene!
  6. Tilføjelse eller ændring af de grundlæggende ingredienser, du kan lave en helt ny skål: skaldyr, stykker af stegt kyllingfilet eller syltede kalvekød vil drastisk ændre smag af nudler fra shiitake.

På vores lands territorium er tørrede kinesiske shiitake-svampe mere almindeligt anvendt til madlavning. For at anvende på en skål skal du først suge dem med vand i 8-10 timer. Denne oplagringsmetode, som tørring, bevarer den maksimale mængde næringsstoffer i svampen. Ved brug af kinesisk champignon i madlavning skal man huske på, at plantens ernæringsmæssige og helbredende egenskaber reduceres kraftigt, når varme udsættes for høj temperatur, så varmebehandlingen skal udføres minimalt og ikke holdbart.

Svamp kosmetik

Anvendes i kosmetologi og shiitake svampe. Egenskaberne af planten består i evnen til at fugtgøre, nærme, tone op, forbedre hudens elasticitet og også at blanke og eliminere overdreven pigmentering. Det bemærkes, at stoffet lentinan, som er en del af svampen, har en foryngende virkning, og coenzym Q10 nærer cellerne med ilt og fjerner forurening. Derudover hjælper polysaccharider, vitaminer og sporstoffer, der udgør svampen, også til at forbedre hudtilstanden: accelerere metabolismen i cellerne, deres mætning med vand, regenerering og også en antimikrobiell effekt.

Mange populære kosmetikproducenter begyndte at producere produkter baseret på ekstraktet fra svampen. For eksempel udgjorde virksomheden "Yves Rocher" i 2002 en hel række hudplejeprodukter til kvinder over 40 år.

Derhjemme kan du lave afkog eller alkoholtinktur ved hjælp af shiitake-svampe. Anvend disse værktøjer kan være som en lotion til huden i ansigt og krop, øjenskyl, hår skylles. Velegnet til olieagtig, porøs, problemhud. Ved hjælp af kosmetiske produkter fra svampekstraktet kan du eliminere hudpigmentering, reducere rynker, stram ovalet af ansigtet.

Kinesisk svamp i traditionel medicin

I folkemedicin bruges shiitake-svampe til mange sygdomme. Vi tilbyder flere sådanne opskrifter:

  1. For at forbedre immuniteten, fjern nervespænding, reducere manifestationen af ​​stress og problemer i seksuelt liv, brug tørpulver svamp. Anvend det på en teskefuld tre gange om dagen før måltiderne i en måned.
  2. I folkemedicin er det antaget, at alkoholisk tinktur af shiitake hjælper med at forhindre kræft. Til fremstilling af et sådant værktøj skal du blande 50 gram tørt champignonpulver fra en 0,75 liter fyrretyve høj vodka af høj kvalitet. Det er nødvendigt at insistere på glasvarer i køleskabet i en måned. Anvendelsesmetoden er den samme som i det første tilfælde.
  3. Hypertension og infektionssygdomme anbefaler følgende opskrift: opløs 10 gram champignonpulver i olivenolie opvarmet til 37 grader Celsius i et vandbad. Infunder måned i køleskabet. Tag en teskefuld inden morgenmad og aftensmad.

Svampebaserede lægemidler

I apoteker eller butikker homøopatiske midler, kan du købe forskellige stoffer fra den kinesiske champignon. Tørpulver bruges oftest, og derefter tilsættes forskellige vitaminer og mikroelementer. Anvend disse værktøjer både eksternt og mundtligt. Aktivitetsspektret for lægemidler er bredt: fra acne til en malign tumor. Følgende produkter kan nævnes: shiitake svampekapsler, shiitake tabletter, shiitake 30 tabletter. De omfatter hakket tørret shiitake svampe. Anmeldelser af sådanne lægemidler er kontroversielle. De er ret dyre, men i virkeligheden er kun biologisk aktive fødevaretilsætningsstoffer, og effektiviteten af ​​sådanne lægemidler er ikke blevet fuldt ud undersøgt.

Shiitake svampe er et velsmagende og sundt produkt. Brug den til madlavning til glæden ved familien og gæsterne. Du kan forkæle dig selv med en nærende maske eller en forfriskende tonic. Men her, takket være denne plante, bør du ikke forvente mirakuløs helbredelse fra alle sygdomme. Hvis du er bekymret for sundhedsproblemer, er det meget mere effektivt at søge hjælp fra en læge.

shiitake

I dag vil vi tale om måske en af ​​de mest berømte svampe i verden. Han har fremragende kvaliteter bogstaveligt på alle måder. Denne svampe bringer sundhedsmæssige fordele, leverer utrolig glæde i at spise og så videre. Så vi taler om shiitake.

udseende

Svampens hætte kan have en diameter på fra 3 til 15 centimeter. Det er halvkugleformet, konveks form. Når shiitake modnes, bliver hætten flad. Farve - mørk brun først og efter modning - lettere.

Det latinske navn for shiitake er Lentinula edodes, og det er relevant i dag. Faktum er, at det tidligere blev kaldt Lentinus.

Hvis vi snakker om ordet shiitake, så har den en helt logisk oprindelse. Der er et shia-træ i Japan - en af ​​dem, hvor denne svamp vokser med stor fornøjelse. Nå, ordet "take" er allerede oversat som "svampe".

Hvor vokser

Hvis vi kun taler om spredningen i naturen, så er det Japan, Fjernøsten og Kina. Findes også i nogle andre stater i Sydøstasien.

Arkæologer, der udgravede i Kina (dette er svampens fødested), fastslog, at det blev brugt her fra begyndelsen af ​​den nye æra. Kejserne brugte forskellige opskrifter til fremstilling af shiitake-infusioner. De beskyttede sig mod sygdomme og forlængede deres ungdom.

Ifølge undersøgelser blev shiitake dyrket omkring 3000 år siden. I dag vokser den aktivt i Asien, og derfra eksporteres svampen allerede til andre lande.

Hvad angår Rusland, vokser denne svamp ikke her, selvom nogle gartnere forsøger at dyrke dem. Mange har lykkedes.

Hvordan man vælger

Hvis du beslutter dig for at prøve denne svamp, gå til butikken eller gå til markedet, skal du huske at huske nogle af de vigtigste regler efter eget valg.

  • Erhverv lidt plumpformede svampe, der er fri for enhver mekanisk skade.
  • Undersøg shiitake. Der bør ikke være spor af skimmel på dem, de bør ikke være våde at røre ved.
  • Hvis kantene er bøjet ned, er det en god svampe.
  • Kig på hatten. Hvis den er fløjlsagtig, og dens farve er mørk brun, så har du fundet en god kopi. På samme tid skal du huske på, at en god svamp har en hætte diameter på ikke mere end 6 centimeter.
  • De mest lækre svampe har mønstre af små revner på hætten.
  • Opbevar dem i køleskabet, men ikke mere end 3 uger.

Ernæringsværdi og kalorieindhold

Med hensyn til næringsværdi kan shiitake tilbyde følgende - pr. 100 gram produkt kommer:

Kemisk sammensætning

I modsætning til mange andre svampe er shiitake præget af en ret kompleks kemisk sammensætning. Imidlertid har alle komponenter en stor fordel for den menneskelige krop:

  • proteiner;
  • kulhydrater;
  • Aminosyrer;
  • polysaccharider;
  • Fedtstoffer (poly- og mono-umættede);
  • Kostfiber;
  • Vitaminer (PP, grupper B, C, D);
  • Mineraler: K, Ca, Mg, Na, P, Mn, Fe, Cu, Zn, Se, etc.

Nyttige egenskaber

Som vi allerede har bemærket, er dette en utroligt nyttig svampe.

Derfor vil vi forsøge at fremhæve de vigtigste positive egenskaber ved dette produkt:

  • Bekæmper vira, betændelser, bakterier.
  • Det hjælper til behandling af sår med blødning.
  • Healer sår;
  • Styrker immunsystemet, forynder kroppen.
  • Modstår tumorer.
  • Reducerer trykket, normaliserer arbejdet i hjertet og blodkarrene.
  • Behandler maven, tarmene.
  • Styrker nervesystemet.
  • Det fjerner fra kroppen skadeligt kolesterol.
  • Genopretter styrke efter lang sygdom og skade.
  • Normaliserer en persons tilstand efter stærk fysisk anstrengelse.
  • Forlænger livet.

Shiitake's helbredende egenskaber tillader det at blive anvendt som følger:

  • Behandler sygdomme forbundet med blodkar og hjerte.
  • Afhjælper kronisk træthed.
  • Modstår forskellige former for kræft.
  • Hjælper med hepatitis, gastritis, mavesår.
  • Nyttig til diabetes.
  • Fjerner en person fra depression.
  • Det virker som en profylaktisk mod forkølelse, influenza.
  • Forhindrer et hjerteanfald.
  • Hjælper med at genoprette helbred efter et slagtilfælde.
  • Fordele med sygdomme i leddene, tilbage.
  • Ekstern brug behandler hudproblemer.
  • Genopretter helbred efter kemoterapi.
  • Fremmer vægttab mv.

Faktisk kan listen over nyttige kvaliteter af denne svampe være uendelig. Men stadig er det mest værdsat for dets anti-cancer virkninger.

Ikke så længe siden begyndte forskere fra hele verden en detaljeret undersøgelse af denne ejendom. Desværre er shiitake endnu ikke blevet fuldt undersøgt, men eksperter tager succesfulde trin. Hvem ved, måske vil shiitake være nøglen til at løse problemet med effektiv kræftbehandling på kort tid.

Du kan lære mere om de gode egenskaber ved shiitake-svampe i programmet "Om det vigtigste".

Harm og kontraindikationer

På trods af den bredeste liste over gavnlige egenskaber kan svampen stadig forårsage skade. Så lad os finde ud af kontraindikationerne.

  • Det kan ikke indtages under graviditeten.
  • Spis ikke det til børn under 12 år.
  • Med individuel intolerance af svampen eller komponenten, der er inkluderet i dens sammensætning.
  • Med astma-sygdommen. Alle disse fire tilfælde er ikke fuldt ud forstået, men stadig ikke risikoen værd.
  • Spise for meget shiitake kan forårsage diarré.
  • Spis ikke svampen med giftige urter, som bruges til behandling af kræft.
  • Det kan ikke spises med aspirin.
  • Bland ikke brugen af ​​shiitake med stoffer, især hvis virkninger indbefatter et fald i blodkoagulationshastigheden.

ansøgning

I madlavning

I betragtning af den største distributionsregion er det ikke overraskende, at shiitake trådte ind i køkkenet i de asiatiske lande. Selvom vi elsker ham mange, især i sushi.

I maden går der hovedsageligt caps. Med hensyn til benene er de hårde. Derfor er benene i bund og grund brugt til at forberede saucen, suppen, yoghurt og så videre. Ekstrakten fra svampe er fremragende til slik, drikkevarer og konfekture.

Sådan tilberedes

stegt

Hvis du beslutter at stege shiitake for at gøre dette, skal du afskære hætten og rive benet. Men kun sammen. Dette vil holde en behagelig lugt, som under stegning ligner duften af ​​ristet kød.

Varm en grill over høj varme, tilsæt olie (oliven eller unscented almindelig solsikkeolie). Stænk svampene og begynde at røre aktivt, indtil alt vandet er fordampet. Hvis det ønskes, tilsæt løg, mandler, valnødder og forskellige krydderier til svampe. De vil forbedre og berige smagen.

Disse svampe er stadig gode for dem, der, når de koger dem med andre ingredienser, absorberer de deres smag, men overstyrer ikke resten af ​​ingredienserne.

Serveres stegt shiitake bur med pasta, bagt grøntsager, ris, fisk eller kylling. Her vælger du efter eget valg. Forresten, prøv at tilføje dem til goulash. Du bliver meget glædeligt overrasket over resultatet. Men bemærk at når madlavning goulash svampe tilsættes ikke tidligere end 30 minutter før kødet er kogt. Ellers vil shiitake være meget hårdt.

Nu skal vi henlede opmærksomheden på to opskrifter, hvor shiitake er den vigtigste ingrediens eller simpelthen beriger smagen af ​​parabolantenne.

Rejer suppe

Fra ingredienserne har du brug for følgende:

  • Rejer (tiger eller konge) - 16 stykker;
  • Olivenolie - 30 ml;
  • Halv chili;
  • Et par hvidløgskage;
  • 1,2 liter renset vand
  • 150 gram tung fløde
  • 150 gram shiitake;
  • Friske greens (basilikum og persille) - 1 kvist;
  • Salt.

forberedelse

  • Tag rejerne, skræl dem fra skallerne og skær dem i to længder.
  • Hæld lidt olivenolie i panden, hug chili og hvidløg, steg i et øjeblik, og lad derefter rejerne stege og stege dem.
  • Tilføj nu vand, fløde. Blandingen skal koge.
  • Det smider skiverne svampe, urter og salt til deres egen smag.
  • Kogt suppe i ca. 5 minutter og serveret ved bordet.

Stekt med grøntsager

Nu tilbyder vi at gøre os bekendt med en meget velsmagende måde at stege svampe på. Du får maksimal fordel og glæde.

Ingredienser skal bruge følgende:

  • 300 gram aubergine;
  • Stivelse - til breading;
  • 100 milliliter vegetabilsk olie;
  • 300 gram frisk courgette;
  • 200 gram hvid porre;
  • 200 gram asparges;
  • 200 gram ærter bælg;
  • 2 spiseskefulde citronsaft;
  • 0,6 kg shiitake;
  • Et par hvidløgskage;
  • 100 gram østersås
  • 80 milliliter sojasauce;
  • 50 ml sesamolie;
  • Flok grønne løg;
  • Sesam - pulver til fadet.
  • Salt.

fremstilling:

  • På stokke af en lille størrelse skærer vi ægplanterne. Salt og sæt til side. Dette vil give lidt tid til at frigive væsken. Dræn ægplanterne, pensel med stivelse og steg med en stor mængde smør.
  • Courgetter skåret i halve ringe og purre - ringe.
  • Blancher ærterne og asparges med salt og citronsaft. Bogstaveligt 2 minutter. Derefter afkølet med is.
  • Asparges er skåret i 4 dele, og bælgene - i 3.
  • Tag kapslerne af svampe, anbring hak på dem med en skarp kniv og steg dem hurtigt over høj varme.
  • Tilføj nu zucchini, porre, ærter, hvidløg og asparges. Sammen er de stegt i 2-3 minutter, derefter smides ægplanterne og ilden er slukket.
  • Du kan krydre parabol med sojasovs, sesamolie.
  • Spred på plader, dekorér med grønne eller grønne løg, drys med sesamfrø på toppen.

Vi råder dig til at se følgende video af programmet "Live is great!" hvorfra du vil lære mere om shiitake svampe.

I medicin

Baseret på de gavnlige egenskaber har vi allerede formået at finde ud af, hvad der ud fra medicinens synspunkt bærer denne svampe. Derfor vil vi nu fortælle dig om meget nyttige og populære opskrifter. Med deres hjælp vil du være i stand til at helbrede forskellige sygdomme, samt give forebyggende virkninger ved at forhindre disse eller andre sygdomme.

  • Hvis du er overhalet af disse sygdomme, skal du tage 1/2 tsk. tørret svampe pulver hver morgen. Vask produktet af med varmt, renset vand. Kurset varer 14-28 dage.
  • Ellers kræver sygdomme at tage fra 1 til 3 tsk. pr. dag. Modtagelse tre gange om dagen i en halv time før måltid. Kurset varer 30 dage, så er der en pause på 10 dage, og kurset gentages igen efter behov.
  • For at forbedre immuniteten, forhindre mavesår og normalisere seksuel aktivitet anbefales det at bruge 1 tsk. Pulver tre gange dagligt i 40 minutter før måltider. Kurset varer 30-90 dage.

Svamp tinktur

Til forberedelse har du brug for 20 gram shiitake pulver. Fyld den med 500 ml vodka af høj kvalitet. Insister 14 dage på et mørkt og køligt sted. Ryst hver dag. Det er ikke nødvendigt at filtrere, bruge sammen med det resulterende sediment.

  • Fra epilepsi, mavesår, gastritis, hypertension, cystitis, efter slagtilfælde og hjerteanfald, skal du bruge 2 gange om dagen til 1-2 tsk. tinktur i ca. 30 minutter før du spiser. Kurset varer 30-120 dage. Efter hver 30 dage en pause i 10 dage.
  • Med en ondartet tumor - 1 spsk. Blanding tre gange om dagen i en halv time før måltider. Kurset er 90 dage. Break - 10 dage, hvorefter kurset kan gentages. Behandling kan vare op til et år.
  • Til forebyggelse af kræft - en månedlig behandlingstid en gang om året. Tag 1 el. tinktur 30 minutter før måltider to gange om dagen - om morgenen og om aftenen.

Denne tinktur kan fremstilles ikke kun med vodka, men også fra brandy. Kvaliteten af ​​den alkoholholdige drikke i begge tilfælde bør være høj.

Shiitake Wine

Du skal bruge 3 spsk. hakket tørrede svampe. De hældes 500 ml Cahors af høj kvalitet. Kapacitet tæt tæt og køle i ca. 14 dage. Efter 2 uger, spænd vinen, igen tæt tæt og læg i kulden til opbevaring.

  • For mavesår, gastritis, hypertension, hypotension, tumorer, virussygdomme, 1 tsk. eller 1 spsk. tre gange om dagen en halv time før måltider. Kurset varer fra 30 til 120 dage.
  • Til influenza og forkølelse, tag 1 tsk. to gange om dagen, en halv time før måltiderne. Kurset varer 7-14 dage.
  • Til forebyggelse - 1 tsk. før sengetid. Kurset er 7-14 dage.

Olieekstrakt

De laver ikke shiitake smør, men de producerer et olieekstrakt. Det giver dig mulighed for at klare en lang række sygdomme som diabetes, nyreproblemer, sår, led, hypertension, surhed, maligne tumorer og så videre.

For at forberede ekstraktet bliver der brug for 20 gram tørret shiitake. De hældes 500 ml olivenolie eller hørfrøolie. Forolie er opvarmet til 37 grader ved hjælp af et vandbad. Kapacitet tæt lukket og infunderes på et varmt sted i 5 dage. Det er bedst at sætte batteriet på. Sæt derefter smørret i køleskabet i 5 dage. Udfiltrering er ikke nødvendig, drikker sammen med den resulterende sediment.

ekstrakt

Fra shiitake lav ekstrakter, der har en tonic effekt for forskellige sygdomme. Mange sætter pris på det for anti-cancer egenskaber, selvom værktøjet er i stand til mere.

Påfør lægemidlet til 5-7 dråber tre gange om dagen. Det er fortyndet med vand og drukket før måltiderne.

Du kan opbevare i 2 år, men underlagt temperaturen fra 25 til 5 grader Celsius.

Kontraindikation er kun én ting - det er individuel intolerance.

De vigtigste områder af stoffets eksponering:

  • Problemer og sygdomme forbundet med hjerte og blodkar;
  • Med multipel sklerose;
  • Til forebyggelse og behandling af smitsomme sygdomme;
  • At løse problemer med leveren og diabetes.

I kosmetologi

Hvordan manifesterer shiitake sig i kosmetologi?

  • Uddrag fra svampe gør huden elastisk, lindrer rynker, udglatter dem.
  • Svampe normaliserer fedtbalancen, eliminerer problemet med olieagtig hud.
  • Det har en regenererende effekt, kæmper med udvidelsen af ​​porer.
  • Mange kosmetiske virksomheder bruger shiitake ekstrakter til fremstilling af cremer, masker og serum. Deres vigtigste handling er foryngelse.

Vokser op

De fleste svampe, som vi ofte kan spise, begyndte at vokse kun kunstigt i slutningen af ​​det sidste århundrede. Men med shiitake er tingene forskellige, fordi de var civiliserede i det 12. århundrede.

Til dette blev der taget en log i Kina, og en rå champignon blev gnedet ind i den. Hvis du er heldig, blev høstet om et år.

I dag er der to hovedmetoder til vækst.

  • De tager hylder fra ris eller boghvede, eller påsæt savsmuld, bland dem med mycelium. Som følge heraf opnås briketter af tæt struktur. På dem, en måned senere, begynder svampe at blive vist.
  • Den anden metode indebærer brug af logfiler, der gør huller på lav dybde. De udfylder myceliet, korken og vokser det. Afgrøden ses om et år.

Shiitake-svampe: Opskrifter og medicinske egenskaber

I Japan, Kina og Korea kan retter uden shiitake regnes med fingre. Østlige mennesker elsker bare denne champignon og ikke kun for sin smag, men også for dets helbredende egenskaber. Der kaldes han ungdoms eliksir, skønhed, sundhed og lang levetid. Hvorfor er denne svampe så nyttig?

Hvad er shiitake

Det er kendt, at shiitake er en spiselig agaric, der vokser på et træ. Hætten når en diameter på 30 centimeter, og farven er lys eller mørk brun. På kanten er der en cremefarvet frynse, og toppen af ​​svampen er dækket af skalaer. Hvis du ser under hætten, kan du se hvide fibre, hvor en masse nyttige elementer har akkumuleret. Det cylindriske ben er hvidt, bryder i pause med en fibrøs overflade.

Shiitake champignon dyrkning

Navnet alene taler om vækstmåden. "Shii", oversat fra japansk, betyder et træ af en bredbladet art og "tage" - en svampe. Andre navne på denne plante er kendt: sort skov svampe, kinesisk eller japansk svampe, og dets latinske navn er lentinula spiselige. Under naturlige forhold vokser shiitake i øst: Japan, Korea, Kina og nogle dele af Sydøstasien.

Kultiveret sådanne svampe i Rusland: i Fjernøsten og Primorsky Krai. Der er kun to typer kunstig produktion:

  • i det fri - omfattende metode til dyrkning;
  • i drivhuset - en intensiv måde.

Voksende shiitake-svampe med en omfattende metode tager fra 6 til 12 måneder. Til at begynde med er der lavet små riller på træstykkerne, i hvilke mycelium af shiitake eller hele sin kultur er lagt. Derefter opbevares bjælkerne i skyggen i nogen tid ved en bestemt temperatur og fugtighed. Frugtsvampe på tømmer varer fra 3 til 5 år, og udbyttet fra 1 cu. m af træ er omkring 250 kg.

Intensiv metode indebærer dyrkning af shiitake på en blanding af hårdttræ savsmuld med hvede eller ris klid, i specielle propylenbeholdere. For det første steriliseres substratet, pasteuriseres i varmt vand, tørres og først efterfølgende plantes myceliet i jorden. På en blok vil svampe vokse fra 30 til 60 dage, og udbyttet for hele frugtperioden vil være 15-20%.

Shiitake - fordelene og skaderne

Shiitake retter er ikke kun lavt kalorieindhold (næringsværdien 1 kg - 300-500 kcal), men også nyttige. For eksempel er calcium det samme som fiskekød. Derudover indeholder de en masse fosfor, jod, kalium, zink, komplekse kulhydrater og B-vitaminer. Ophopningen af ​​stoffer er koncentreret på hætten, fordi der kun er sporerform. På samme stang er mikro- og makroelementer 2 gange mindre. Derfor rådgiver ernæringseksperter at skære den nederste del og forberede så mange hatte som muligt.

Det er værd at vide, at fordelene ved Shiitake er et meget kontroversielt emne. Som det viste sig, er de heller ikke perfekte. Det næppe opløselige svampeprotein absorberes næsten ikke af vores krop. Endvidere bidrager dårlig fordøjelse til chitinøse fibre. Det forstyrrer udviklingen af ​​mavesaft og passerer gennem kroppen i transit. Af disse grunde anbefaler lægerne ikke at give shiitake til børn under 3 år, og voksne kan ikke forbruge mere end 300 g svampe om dagen.

Lægemidler

Japansk Shiitake kaldte elixiren af ​​lang levetid - retter fra den serveres ofte til kejserlige bordet. Og i Rusland blev fordelene ved den oversøiske gæst anerkendt for flere årtier siden. Der er endda en hel videnskab - fungoterapiya, der studerer de medicinske kvaliteter af svampe. Det er bevist, at Shiitake's helbredende egenskaber er forankret i en rig vitaminsammensætning:

  • Polysaccharider, leucin, lysin normaliserer arbejdet i mave-tarmkanalen, bidrager til vægttab.
  • Ergosterol blev fundet i tørrede svampe, som, når de absorberes, omdannes til vitamin D.
  • Aminosyrer sænker niveauet af sukker, skadeligt kolesterol, fastlægger blodcirkulationen. Dette gør svampen et uundværligt produkt til diabetes og hypertension.
  • Ifølge kinesiske undersøgelser vil tilstedeværelsen af ​​denne svamp i kosten øge modstanden mod stress, hjælpe med at klare udmattelse og svaghed.
  • Lingaler med linginer - viruslignende partikler, der udgør shiitake, hjælper kroppen modstå herpes- og hepatitisviruserne.
  • Med kompleks terapi er shiitake brugt til behandling af det øvre luftveje, influenza, kopper, polio og endda hiv.
  • Anvendelsen af ​​16 gram tør svampe om dagen vil øge immuniteten, forhindre udviklingen af ​​hjertesygdomme: aterosklerose, koronar hjertesygdom.
  • Chitin med cellulose hjælper med at rense blodet af kemiske, giftige, radioaktive stoffer.

Der er ubekræftede tegn på, at svampen hjælper godt i behandlingen af ​​mavesår, gigt, hæmorider, leverpatienter, prostatitis, seksuel impotens. Nogle virksomheder, der specialiserer sig i medicinsk kosmetik til kvinder producerer anti-aging retsmidler baseret på japanske svampe: cremer, kosmetiske masker, lotioner. Lentinan, tilsat sammensætningen af ​​denne kosmetik, stopper for tidlig hudens aldring.

tinktur

Hvis du vil have en smuk fløjlsagtig hud, som i japansk geishas billede, er det slet ikke nødvendigt at købe dyre cremer. Med opgaverne udgjorde shiitake tinktur, kogte hjemme. Hud lotion er lavet i henhold til en simpel opskrift:

  1. Tørrede svampe blandes med alkohol i proportioner på 2 til 1.
  2. Luk beholderen med et låg, og insister derefter på 7-10 dage.
  3. Den færdige opløsning påføres en bomuldsstynge og tørrer ansigtet undtagen øjenområdet og nasolabiale folder.
  4. Proceduren gentages regelmæssigt: om morgenen og om aftenen.

Med onkologi

Ekstrakter og ekstrakter af shiitake begyndte at blive brugt til forebyggelse og rehabilitering af kræftpatienter. Videnskaben har konstateret, at disse medicinske svampe har de stærkeste antitumoregenskaber, men det betyder ikke, at det er nødvendigt at stoppe den primære behandling og afvise operationer. Shiitake svamp i onkologi reducerer kun spredningen af ​​kræftceller, reducerer svulstens størrelse, forbedrer virkningerne af kemoterapi, genopretter blodformlen, lindrer smerter.

Shiitake Svampe - Sådan koges

Kinesiske svampe anvendes ikke kun af læger, de er ofte inkluderet i sammensætningen af ​​retter. Shiitake madlavning er slet ikke en kompliceret proces. Det smager som et kryds mellem ceps og mushrooms. Frisk, de kan bruges i opskrifter til salater eller snacks. Denne champignon vil understrege, pynte og berige smagen af ​​enhver usødet saus. I kinesisk, japansk og koreansk shiitake-køkken fremstilles rige miso-supper.

Sådan laver du shiitake svampe frosset

Før du begynder at lave frosne shiitake-svampe, skal du lade dem stå ved stuetemperatur i 2-4 timer, og tryk derefter på overskydende fugt. Den nemmeste mulighed er at stege svampene i en gryde med vegetabilsk olie. Du kan tilføje løg, citron, sesamfrø. Ofte frosne shiitake tilsættes til mere komplekse retter af kød, fisk, grøntsager, skaldyr.

Sådan koges shiitake tørret

Tørret svampe før madlavning skal gennemblødes i varmt vand med tilsætning af en teskefuld sukker. Hvis du så planlægger at lave shiitake tørret yderligere, og ikke lægge i salaten som de er, så kan du lave en marinade til dampning. For at gøre dette blandes sesamolie, sojasovs, hvidløg, krydderier og citronsaft. Mariner blandingen af ​​svampe til natten, og fortsæt med at lave mad i overensstemmelse med opskriften om morgenen.

Læs Mere Om Fordelene Ved Produkterne

Kålblad til arthritis

I mange år kæmper vi uden succes med smerter i leddene? Lederen af ​​Institut for Fælles Sygdomme: "Du vil blive overrasket over, hvor nemt det er at helbrede leddene ved blot at tage det hver dag.

Læs Mere

Silikone i mad

Kære læsere, menneskekroppen er et komplekst system, og forskellige mineralske stoffer er afgørende for den normale drift. De interagerer med hinanden i vores krop og er ansvarlige for en række processer.

Læs Mere

Hummer: Livsstil, Nyttige Egenskaber og Forskelle fra Hummer

Om sådan en delikatesse som hummer, har mange hørt, men ikke alle har prøvet det. Hvem spørger ikke på gaden, alle...Om sådan en delikatesse som hummer, har mange hørt, men ikke alle har prøvet det.

Læs Mere