trøfler

Trøffel er en spiselig repræsentant for Truffle familien.

udseende

Frugtlegemer af trøffel svampe kendetegnes af en rund eller knogleagtig form og størrelser fra 2,5 til 10 centimeter. Deres overflade har en mørk farve - fra blå-sort til brun-sort nuance. Det indeholder ofte pyramidale vorter, men der er også arter med en glat overflade.

Kjødet af unge trøfler er tæt og modent - frugtbart. I starten er det hvidligt, men da det bliver ældre, får man en brun-gul farvetone. På skærmen giver de lyse striber inde i massen det en marmorfarve. Smagen af ​​trøffelmasse er sødlig, der minder om en møtrik. Svampens duft er behagelig, som duften af ​​alger.

De mest almindelige typer trøfler er:

sommer

Det findes i den centrale del af Europa, herunder i Rusland (dets andet navn er "sort russisk"). Det er værdsat mindre end andre typer af denne svampe. Modningstiden for denne trøffel er sommerperioden og den første efterårsmåned.

rød

Vokser i Europa og Nordamerika. Det kan også findes i Sibirien.

hvid

Sådan en trøffel kan findes i de nordlige regioner i Italien og dets nabolande i Frankrig. Det hedder også italiensk eller piemontisk. Overfladen af ​​sådanne trøfler er brunlig eller med en lys okerfarve. Inde i svampen er tæt, hvidlig eller gul-grå, dens marmor mønster er fløde eller hvid. Ved sin lugt ligner denne type trøfel som ost med hvidløg. Hans samling udføres normalt i oktober.

sort

Det betragtes som den mest værdifulde blandt svampe af denne art. Oftest vokser i Frankrig. Det andet navn på en sådan svamp - Perigord - er forbundet med dyrkningsområdet. Den har en rødbrunfarve på overfladen, mørkt kød, en karakteristisk lugt og en behagelig smag. Sådan en trøfel vokser om vinteren, den høstes i januar-marts.

vinter

Denne svamp vokser i Schweiz og i Frankrig. Det findes også i Ukraine. Den største forskel er modningstiden (november-marts).

Hvor vokser

Trøffel er en underjordisk svampe. Det vokser normalt på lav dybde, og gamle trøfler kan vises på overfladen. Du kan finde en sådan svamp i skoven - både hårdttræ og blandet (blandt nåletræer, trøfler vises ekstremt sjældent). Han kan lide kalkholdige jordbund og vokser ofte under rødderne af birk, eg, hornbeam, bøg.

Denne type svamp vokser i Centraleuropa. På Ruslands territorium findes den i Kaukasus på Sortehavskysten. Specielt uddannede hunde og grise søger trøfler. Over de steder, hvor trøfler vokser, om aftenen (ved solnedgang) kan du se sværmer af gullige fluer.

Hvordan man vælger og hvor man skal købe

Da svampen har en kort holdbarhed (2-4 dage efter høsten), bliver den derfor kun frisk frisk i plukesæsonen. Disse svampe sælges ikke i almindelige supermarkeder. De kan købes i specialiserede afdelinger og direkte fra leverandører. Oftest købes trøfler i små partier til restauranter. Til lang opbevaring er trøfler dåser og frosne. Transport af svampe er lavet i særlige beholdere, undertiden nedsænket i olivenolie eller dækket af ris.

Hvorfor trøfler er meget dyre?

Omkostningerne ved denne type svampe er meget høje. Et kilo af en sådan delikatesse koster fra 400 euro. Den høje pris af trøfler er tilvejebragt af vanskelighederne med at dyrke, sæsonbestemt at opnå denne svamp, samt høje smag og aromatiske kvaliteter af produktet.

Værdien af ​​trøfler er primært præget af størrelsen af ​​prøverne. Jo større svampen er, desto højere koster den. Den dyreste er svampe med en stor størrelse (som æbler), men sådanne trøfler vil vokse mindre end 1% af alle de samlede svampe. Ca. 10% af afgrøden præsenteres i størrelse, som en møtrik - disse trøfler tilhører kategorien Extra klasse. Svampe med en størrelse som drue, samles ca. 30%. De resterende svampe er endnu mindre, så de er billigere og bruges hovedsagelig til fremstilling af saucer.

karakteristika

  • Svampen hører til delikatesseprodukterne.
  • Det har en champignon smag, som blandes med en nød eller frø smag. En trøffel dyppet i vand har en smag svarende til sojasovs.
  • Trøffel har en stærk karakteristisk lugt.

Ernæringsværdi og kalorieindhold

100 g trøfler indeholder:

Sort og hvid trøfler

En trøffel er en slægtning af pungfruen, af ordenen af ​​Peziziales med underjordiske knolde kødfulde frugtkroppe. Der er en opfattelse af, at man kun har smagt en trøffel én gang, smagen og aromaen skåret i hukommelsen i en levetid. Fotoet og beskrivelsen af ​​trøflerne kan få nogen til at tvivle på smagen, men tro mig - et ægte mesterværk, drømmen om kokke fra hele verden, er skjult bag det grimme udseende. Hvor trøflerne vokser, hvordan træffel ser ud, og hvor deres historie kommer fra, vil du finde ud af på denne side.

I de bedste restauranter i Piemonte i slutningen af ​​efteråret serverer de "trøffelmenuer": euro edak til 180 (med 6-7 serveret fra antipasti til desserter) kan du få en omfattende ide om hvad der er så berømt denne dyreste champignon i verden. Selvfølgelig har turister også mulighed for at deltage i en natttræffel jagt, og derefter købe de svampe, der findes i Trifola.

En trøffel er en underjordisk svamp, der vokser mellem woody rødder og er i ordets rette forstand en parasitisk plante, der trækker fra træernes rødder alt, hvad det har brug for for livet (men træet lider ikke samtidig). Hans verdens berømmelse forklares af to fakta. For det første er det et meget sjældent produkt. For det andet producerer trøffens smag og aroma et så stærkt indtryk, at de bliver husket fra første gang i livet. Trøffelaroma er apotheosen af ​​alle lugte, som vi kan lide så meget i efterårskoven: alle disse subtile aromaer af faldne blade, fugtige træer og jord, alle disse muskuske toner af humus - alt dette er i en trøffel, der kun styrkes flere gange. Duften af ​​friske trøfler er så stærk, at nogle kokke indrømmer, at de har hovedpine, hvis de skal skrælle og skære mange svampe på én gang. Men det er for denne duft, at trøfler er elskede. Dette er det bedste og mest sofistikerede kulinariske "parfumeri" af alle.

En trøffel er en mystisk svampe. Historien om trøfler

Trøffel - en mystisk svamp, der stadig ikke er i stand til at regne ud, hvordan det vokser. Hvor mange typer trøfler findes i verden, er det heller ikke sikkert kendt. Men det er sikkert, at trøffel er den mest lækre champignon i verden, og af alle trøfler er den bedste hvide trøffel fra Alba i Piemonte. Sæsonen af ​​hvide trøfler falder i oktober-december, og på dette tidspunkt bliver Piemonte hovedpunktet i rejseprogrammet for ægte gourmeter.

Den berømte franske kok Jean-Anselm Bria-Savarin fra 1900-tallet viet et særskilt kapitel til sin trøfler til sin berømte bog The Taste Physiology (1825), der beskriver, hvordan han eksperimentelt testede om trøffel var en afrodisiakum. Han kaldte det "diamant i køkkenet." I disse dage var trøfler (sort, for ikke at nævne hvid) meget sjældne i Paris, de blev kun serveret i restauranterne i Hotel des Americans og Hotel de Provence, såvel som i hjemsted for velhavende aristokrater. Historien om kunstigt dyrkede trøfler begyndte i det 19. århundrede, da franskerne lærte at opdrætte sort trøffel og plantede "trøffelskove" i næsten alle regioner. Derefter blev "diamanterne" helt tilgængelige selv for almindelige franske folk ved feriebordet. Imidlertid blev Første Verdenskrig, da kampene blev udført kun i trøffelområderne, såvel som den efterfølgende skovrydning og brugen af ​​kemiske gødninger gennem hele XX-tallet en meget negativ indvirkning på den europæiske trøffel. Kun i Perigord før Første Verdenskrig blev der samlet ca. 1000 tons om året, og nu overstiger hele frøafgrøden ikke 20 tons. Situationen i Italien er ikke meget bedre.

Hvordan man dyrker trøfler

For at dyrke en svampe har du et tilfælde af tre faktorer: den rigtige jord, træer og vejr. Før du dyrker en trøffel, skal du skabe visse forhold: jorden skal være blød og rig på mineraler, klimaet - varmt og fugtigt. Æg, poppel, kirsebær, hasselnød, lind og pil er bedst kombineret med trøfler. Træets træk påvirker smag og en duft af trøffel: De svampe, der er vokset under en egs baldakin, har den mest kraftfulde aroma.

Hemmeligheden med at opdrætte sorte trøfler i dag er genoprettet, men denne besættelse er stadig mest velegnet til mennesker med en meget filosofisk sindstilstand. Når alt kommer til alt, skal du først finde en passende skov med det korrekte klima og jord, plante trøfler tvister der, og så vent tålmodigt at få noget ud af det eller ej. Ærligvis er fejlfrekvensen stadig sådan, at for prisen er fortyndede trøfler omtrent det samme som de vilde.

Hvidtruffel er den dyreste delikatesse i verden

Hvidt trøffel, i modsætning til sort, kan ikke fortyndes. Og da den vokser på meget begrænsede områder (trøfler i Piemonte kun høstes i Lange, nogle områder af Monferrato og Roerot og i bakkerne omkring Torino), er prisen en logisk konsekvens af meget lille udbud og den højeste efterspørgsel. Så hvad er så tiltrukket af kendere fra hele verden?

Gioacino Rossini, en stor fan af hvide trøfler, kaldte ham "Mozart blandt svampe" og mindede om, at "han græd kun tre gange i sit liv: da min første opera mislykkedes, da jeg først hørte Paganini spille og da en kalkun fyldt med hvide trøfler faldt til bord i båden under en picnic på vandet. " Hvid trøffel er den mest elegante og mest duftende. Hans fans siger ofte, at de "spiser lugten", fordi den stærke aroma og smag er så tæt og komplekst sammenkoblet, at det næsten er umuligt at adskille den ene fra den anden.

En anden egenskab af hvidt trøffel, som bidrager til dens omdannelse til en gastronomisk sjældenhed, er sæsonbestemt. Du kan prøve denne svamp kun fra oktober til januar. Selvfølgelig på andre tidspunkter af året kan restauratører tilbyde retter med hvidt trøffel, hvor der kan bruges konserves i svamp, men frisk trøffel og hans medfange i en tin kan afvige ligesom den aria, der udføres af Caruso fra den aria, der blev sunget af en nabo. Derfor er hvidt trøffel i efteråret den ukronede konge af Alba.

Ved lov kan du indsamle hvide trøfler fra den 15. september til den 31. januar, men toppen af ​​kvalitets svampe når i november-december. Denne periode er den mest stressende i Trifolao-livet (trøflerplukkere). De venter på natten for at gå på en "jagt" med specialuddannede hunde (i Piemonte unddrager sig ikke til grisehjælp, fordi de ofte spiser svampe fundet). Om natten er samlingen arrangeret af flere grunde: For det første er natluften koldere og renere, så hunde lugter bedre, for det andet er de reserverede steder i hver Trifolau hans knowhow, som du muligvis skal skjule for konkurrenter, og for det tredje om natten er det lettere at høre en nærliggende angriber (angreb på Trifola er ikke så sjældne - varerne er for dyre til at blive lagt i deres lommer). For ikke at lyse op, forsøger Trifolau endog selv at vælge hunde med mørk pels, og de trækker sig op til cykelstedet og forlader bilen flere kilometer væk for at forvirre deres forfølgere.

Hvidtruffel er den dyreste delikatesse i verden, det er let indrettet til prisen ikke kun sort kaviar og foie gras, men endda guld (hvis du omberegner prisen pr. Gram produkt). Det er derfor ikke overraskende, at sådanne rariteter sælges på auktioner. De første trøffelmarkeder (Fiera del Tartufo) begyndte at blive afholdt i Alba allerede i 1930'erne, og senere blev de suppleret med trøffelauktioner, hvor kokke fra de mest berømte europæiske restauranter handlede desperat for de bedste kopier. Kokke kan forstås - ved at betale en heftig sum for købet kan retter med trøfler så sælges til en pris, der dækker alle omkostninger.

Gennemsnitlig pris på hvide trøfler er 3.000-4.000 euro pr. Kg og en rekordpris på 330.000 dollar til en unik 1,5 kg champignon købt incognito fra Hong Kong i 2007 på en traditionel velgørenhedsauktion, der blev afholdt i Alba i november med en udsendelse i London og Hong Kong Auktionsreglerne er de samme overalt: svampene skal indsendes med en fuld "stamtavle" (angiver vægten til grammet, navnet på den hund, der fandt ham og angivelsen af ​​det træ, hvorunder han blev fundet).

Udover auktioner, hvor kokke og ejere af de bedste restauranter inviteres med invitationer, er der truffelmarkeder i Piemonte, hvor de både sælger svampe og deres afledte produkter (trøffelolie, tærter). Det ser ud som om dette: Trifolau kalder sig roligt med hinanden, diskuterer vejret og finesserne af hundetræning. Hylderne er tomme, ikke en enkelt svamp på dem. Når køberen har ret, venter Trifolou for ham at udtrykke sine ønsker, og så begynder han at få trøfler fra sine lommer, nøjagtigt indpakket i lommetørklæder eller servietter. Visningen begynder med det mindste, fordi store eksemplarer er forbeholdt almindelige kunder eller de rigeste turister, der kan betale mere.

Prisen og styrken af ​​aromaen af ​​hvidt trøffel sætter ham i en kantlinje kulinarisk position. Ingen kok i verden forbereder trøfler i sin rene form, og ofte er mængden af ​​trøfler i en skål sammenlignelig med de mængder, hvor krydrede krydderurter og krydderier anvendes. Derudover er hvide trøfler normalt forsøgt at gennemgå minimal varmebehandling, hvilket svækker smagen og den mere sarte smag end den sorte. Og da aromaen af ​​hvide trøfler er stærkeste, når de kun skives, spredes de sædvanligvis bare med nyplanede tynde skiver på den færdige skål. I Piemonte behandles risotto, lokale pasta tagliatelle, røræg og carpaccio oftest som denne. De bedste companions af hvidt trøffel er pasta, æg, hvidt kød (kylling, kalkun og vagtler), risotto, parmesanost og romano, lidt bitre salater (for eksempel fryse), bresaola og prosciutto, kartofler og vildsvin.

Sort (Perigord) trøffel

Sort (Perigord) trøffel har en lighed med hvid smag, kun de jordiske og muskiske noter i den er svagere og suppleres ofte med en lugt, der tyder på meget friske hasselnødder. Derudover tilføjes sorte trøfler ofte under madlavning, og alt dette sammen skifter vifte af egnede vine i retning af fuld bod hvid, ikke for lang alderen i eg. En krydret hvid bourgogne er bestemt en win-win, hvide Rhonian på grundlag af Russanna og Marsanna vil ikke være mindre godt, især den fem-syv årige Hermitage Blanc (Hermitage Blanc).

Trøffel sorter

I alt er der ca. 70 sorter trøfler, men mindre end ti har i det mindste noget kulinarisk værdi. De mest populære trøfler - sort Perigord og hvid - blev sådan ikke kun på grund af den meget rige smag (burgundiske og muskler kan sammenlignes med denne parameter), men også fordi de giver de største kopier: den gennemsnitlige sorte vintertræffel er normalt tre gange mere sommer. Med vanskeligheden ved at indsamle selv kunstigt fortyndede svampe, bliver denne parameter meget vigtig.

Trøffel. Hvad det er, og hvad det er spist med.

Trøffel er en værdifuld dyr delikatesse, for hvilke ægte keldere og gourmeter er klar til at give endda hundredvis af euro. Navnet "trøffel" lyder elegant og luksuriøst. Hvad er en trøffel og hvad er dens attraktive kraft? Hvad spiser italienerne trøfler med? Du vil lære, hvordan det er mined, og hvordan man lagrer det korrekt. Og også i denne artikel venter alle læsere på en overraskelse!

En sådan sjælden delikatesse, som trøffel, i italiensk tartufo (tartufo), udvides i Italien, for eksempel i regionen Piemonte og Umbrien. I Italien betragtes det som en udsøgt skål og de er sædvanligvis krydret med sådanne retter som risotto og pasta. Denne svampe går godt med æg, det bruges også i form af fløde, der spredes på toast og brød. De laver også trøffelemner i olivenolie.

Den særlige aroma og smag af trøffel kan charme langt fra alle, men det synes bestemt ikke at være noget almindeligt. Det er umuligt at beskrive, hvordan han ser ud, du skal bare prøve det. Og måske mere end én gang. Dem, der ikke værdsætter værdien af ​​denne delikatesse fra første gang, råder jeg dig til at prøve det igen.

For at være ærlig, da jeg først gned noget sort på en plade pasta med et sådant udseende som om jeg var heldig, så det mig lidt overflødig. Ikke at sige, at jeg ikke kunne lide ham, men jeg forstod ikke helt, hvad der forårsagede ham en fornøjelse. Men efter at have smagt retter med trøfler en gang imellem, var jeg i stand til virkelig at værdsætte denne lokale delikatesse. Og nu er jeg blandt de italienske indbyggere, der ser lidt nede på hinanden, hvem "forstår ikke" vores glæde.. =))

Så jeg besluttede i en af ​​mine artikler at introducere dig til noget raffineret og sofistikeret. Mød for hvem den nye, og til hvem, og velkendt, Hans Majestæt Trøffel!

Og i dag vil jeg i glæde af opskriften til en traditionel italiensk parabol - rispumpet risotto smagret med trøffel ifølge mange anmodninger fra læsere. Dette vil være min overraskelse..))
Så skynd dig op for at dele denne udsøgte artikel med alle!

Hvad er trøffel og hvordan er det mined

Trøfler er en slægt af lækre svampe, med underjordiske tuberøse frugter. De vokser under jorden nær rødderne af visse træer, såsom eg. De indsamler disse værdifulde delikatesser for hånd, sædvanligvis ifølge den etablerede tradition ved hjælp af specialuddannede hunde, hvis lugt er usædvanligt følsom. Nogle gange anvendes endog svin til sådan en ansvarlig virksomhed.

Med lugt finder dyret placeringen af ​​trøflen, og dens getter bruger en speciel spatel til omhyggeligt at afhente svampen fra under jorden for ikke at skade dens hovedfrugt. Når den dyrebare pris er opnået, er det meget vigtigt at returnere det forstyrrede land til dets sted, så trøfler kan danne og vokse her og videre.

Vidste du, at trøffelens særlige stærke aroma hovedsagelig tjener til at tiltrække vilde dyr som svin, vildsvin og ræve? Spørg hvorfor? Faktum er, at disse dyr, der graver i jorden, bidrager til spredningen af ​​denne svampes sporer.

Værdien af ​​trøffel og dens typer

Selvom der er en bestemt sæson, hvor trøfler kan nedvindes, er dette ikke den væsentligste årsag til dens sjældne værdi. Dette påvirkes også af betingelserne for den lokalitet, hvor denne sjældne svamp vokser. For eksempel stiger trøffelpriserne betydeligt under tørkeperioder. Det er jo svampe, der høstes under naturlige forhold og ikke dyrkes specifikt, der mangler mange unikke egenskaber.

De høje omkostninger ved disse svampe skyldes specifikationerne af betingelserne for deres vækst, metoden til deres indsamling, opbevaring og selvfølgelig den raffinerede smag og aroma.

Der er mange sorter af trøffel, men ikke alle er spiselige. Hvilken type trøfler vokser i et bestemt område afhænger af faktorer som klima, jord og tilstedeværelsen af ​​visse skove.

Italien er en af ​​verdens største producenter af en sådan værdifuld delikatesse.
To typer trøfler er populære i dette solrige land - hvid, mere sjælden type og sort.

Hvid trøffel

Denne type trøffel betragtes som mere sjælden og derfor mere værdifuld. De vigtigste steder i Italien, hvor hvidt trøffel udvindes, er Piemonte-regionerne, især de små provinser i Torino og Alba, Lombardiet, Emilia-Romagna, Marche, Molise og Abruzzo.

Sort trøffel

Sammenlignet med hvidt anses sort trøffel mere almindelig i Italien. De fleste af denne art er udvundet i Umbrien og Molise, det gælder også for "sommeren" sort trøffel og den mere værdifulde frugt af "vinter" perioden. For længe siden begyndte denne værdifulde delikatesse at blive udvundet i sådanne områder i Italien som Campania, Sicilien, Calabrien og Basilicata.

Værdifulde egenskaber truffler

Trøfler kan ikke kun give ægte glæde til gourmeter, men også give vores krop med mange nyttige stoffer. For eksempel er det en stærk antioxidant og er rig på vitaminer som PP, B1, B2, C.

Mere encyklopedisk information om trøfler findes her.

Glem ikke - for at skabe en artikel af høj kvalitet med verificerede fakta, er der meget tid og kræfter brugt, og ingen betaler for dette arbejde. Den bedste belønning for mig er dig, kære læsere! Så del, sæt lide, og join selskabet med elskere i Italien!

Sådan opbevarer trøfler

Holdbarheden af ​​trøfler er kort nok, derfor er det værd at prøve dem friske for at værdsætte den unikke smag. Selvfølgelig er det bedste at komme til Italien i sæsonens trøfler og nyde den sjældne lokale delikatesse på stedet.

Hvis du vil købe et par svampe med dig, vil jeg give dig nogle tips. Opbevar dem i køleskabet, indpakket hver svamp i et serviet og sæt et glasbeholder med et låg. Serviet skal ændres ofte, så det altid forbliver tørt. Således kan du nyde delikatessen i omkring en uge.

Trøfler kan også sættes i ris eller en lukket beholder med æg, så ris og æg vil efterhånden erhverve sin unikke smag. Den kan opbevares i ris i meget længere tid, men husk på, at trøfflen gradvist tørrer ud.

Og nu, som jeg lovede, vil jeg dele med dig opskriften på italiensk risotto med græskar, krydret med frisk revet trøffel. Ønsker du maksimalt vitaminer og et minimum af kalorier? Så gå videre! Nem at forberede, men udsøgt i smag!

Ingredienser til 4 portioner:
  • 1/4 lille græskar
  • 2 kopper ris (jeg bruger en blanding af lang hvid og sort vild ris)
  • 1 løg
  • En smule olivenolie (hvis du vil have en mere delikat smag - brug smør)
  • 0,5 glas hvidvin
  • Sort trøffel
  • 1 - 1,5 liter vegetabilsk bouillon
Til vegetabilsk bouillon:
  • 2 liter vand
  • 2 gulerødder
  • 1 courgette
  • 1 løg
  • 2 selleri stilke
  • 1 tomat
  • Et par stykker persille
  • salt

Skyl grøntsagerne godt. Skræl gulerødderne, skære begge to og skære dem i to dele.

Skræl løgene og skær det i halvdelen.

Skær courgette tips og skær i tre stykker.

Skræl tomaten og skær i fire skiver.

Sæt det hele sammen med selleri skåret i små stykker i en gryde og dæk med vand. Koges.

Tilsæt salt til smag og persille sammen med stammen.

Dæk panden med et låg og kog på lav varme i 30 minutter.

Når du er færdig, tilsæt salt om nødvendigt, og spænd grøntsagerne gennem en sigte.

Skræl græskar fra skræl og frø og skær i små terninger.

Finhakket løg stege i en gryde i smør (cremet eller oliven - efter eget valg).

Tilsæt græskar terninger til løg, stuge i olie i 2-3 minutter, lukning af låg.

Sæt risen i en gryde med græskar og bland godt i 2-3 minutter.

Hæld i vin, bland. Efter et par minutter skal du begynde at hælde varm bouillon lidt.

Hæld i en lille portion i første omgang, og tilsæt bouillon som risen suger op i vandet.

Rør konstant ris. Fortsæt denne proces indtil klar.

Husk, at ægte italiensk risotto ikke bør koges blødt. Sæt risottoen på en tallerken og gnid den sorte trøffel ovenpå.

Din italienske risotto er klar! Hvis du ikke har en trøffel, kan du stadig lave denne vidunderlige skål. Derefter gnides parfume i stedet for trøfler.

Bon appetit!
Jeg ser frem til dine historier, hvordan du fik en græskar risotto! Vær ikke doven, skriv i kommentarerne. =) Og del på dine sider, ikke glem at angive dette websted som en kilde..))

trøffel

Trøffel (fra ham. Truffel; Lat. Tuber) er en slægt af marsupial svampe med underjordiske tuberous, kødfulde, frugtlegemer. Disse trøfler er spiselige arter, der betragtes som værdifulde delikatesser. Den upræcise udseende af svampe mere end betaler en unik smag og en lys, uforlignelig smag. En trøffes vægt kan nå et kilo, men der er også meget små prøver, størrelsen af ​​en ærter.

Den berømte forfatter og deli Alexander Dumas skrev om trøflernes egenskaber som følger: "De er under visse omstændigheder i stand til at gøre en kvinde mere øm, og en mand mere varm."

  • 6 stk hvide trøfler
  • 6 tynde skiver af fedt bacon
  • 1 glas champagne
  • klar bouillon - ca. 0,5 kopper


Forberedelse: Skyl trøflerne grundigt under rindende vand og tør på et papirhåndklæde. Sæt de forberedte trøfler i en lille gryde med en tyk bund. Skiver meget tynde (næsten gennemsigtige) skiver bacon spredt ud på trøflerne. Hæld champagne og mængden af ​​bouillon til at dække svampe og hele bacon. Kog på lav varme i 30 minutter. Sæt forsigtigt trøfler og bacon med en ske, spredt ud på serveringsplader. Bouillon, hvor trøfler blev stuvet, stamme, tjene i en separat sovsskål.

  • 500 g spaghetti
  • 1 kg grøn asparges
  • 1 citronskive
  • 2 dåse sorte trøfler
  • 2 spsk. smør
  • 3 spsk. l. olivenolie
  • 30 ml hvidvin, peber
  • 50 g parmesanost
  • salt


Madlavning: Kog spaghetti i saltet vand, afløb i en kolander og lad vandet afløb. Skræl den nederste tredjedel af aspargesen, bundt og kog i 8 minutter i saltet vand med en citronskive. Sæt grøntsagerne i en kolander og fjern tråden. Skær asparges i 4 cm stykker, trøflerne i tynde skiver. Varm smør og vegetabilsk olie i en stor stegepande og steg grøntsager. Hæld vinen, krydre med salt og peber. Færdiglavet pasta spredes ud på plader, hæld over saucen, drys med ost og serveres straks på bordet.

Trøffel svampe

Trøffel (lat. - Tuber) er en unik spiselig svampe, repræsenteret af trøffel slægten Peziziales. Det har et oprindeligt udseende og usædvanlig smag. Derfor vil mange være i stand til at sætte pris på det.

beskrivelse

Frugt kroppe har en afrundet eller tuberiform form. De kan nå fra 2,5 til 10 cm. Deres overflade har en mørk farve - de har en blå-sort eller brun-sort skygge. På overfladen er der ofte vorter, men der er også trøfler med en glat overflade.
Trøffelens masse er tæt. Og når svampedyren når moden, bliver den løs. Det kan være hvidligt, og som det aldre tager en gulbrun skygge. På skæret er der striber, der giver svampens marmorfarve. Smagen af ​​trøffelmasse er sød, den ligner vagt på en møtrik. Svampens duft er behagelig, det ligner meget algenes lugt.

Varianter af trøfler

Svampe trøfler er af sådanne arter:

• Sommer. Det kan findes i Centraleuropa og i Rusland. Ofte hedder det "sort russisk". Han er ikke af stor værdi. Den vokser om sommeren og i september.

• Auburn. Denne svamp vokser i Nordamerika og Europa. Du kan også møde ham i Sibirien.

• Hvid trøffel svampe. Det er meget nemt at finde i de nordlige regioner i Italien såvel som i Frankrig. Det hedder også "italiensk". Overfladen af ​​denne trøffel er brun, den har en lys farve. Inde i svampen er tæt hvidlig - det har også et marmor mønster. Samlingen af ​​denne type afholdes i oktober.

• Sort trøffel svampe. Denne svampe er den mest værdifulde blandt trøfler. Den vokser i Frankrig. Dens farve er rødbrun og dens kød er mørk. Det har en behagelig lugt og smag. Sådan en trøfel vokser om vinteren, og den samles fra januar til marts.

• Vintertræffel. Den vokser i Frankrig og Schweiz. Det er også sjældent fundet på Ukraines territorium. Modningstiden for denne art er fra november til marts.

Hvor vokser?

En trøffel er en underjordisk svampe. Det kan ofte findes på lave dybder. Og gamle trøfler kan vises på overfladen. Det vokser i løvfældende og blandede skove, elsker kalkholdig jord. Trøfler findes ofte under rødder af egetræer, birker, hornbjælker, bøg.
Denne art er blevet distribueret i Centraleuropa. I Rusland kan den findes i Kaukasus.

Hvem hjælper med at kigge efter trøfler? Søgningen efter sådanne svampe fremstilles ofte af specielt uddannede hunde og svin. Gul fluer flyver ofte over de steder, hvor trøfler vokser.

Tips til køb af trøfler

Svampetruffel kan opbevares ikke mere end 2-4 dage efter høst, hvorfor du kun kan købe friske trøfler kun i høstperioden. Disse svampe kan ikke købes i simple supermarkeder. De kan købes i særlige afdelinger og direkte fra leverandører.
Oftest købes trøfler i små partier til restauranter. Ved længere opbevaring bevares eller fryses de. Transport af trøfler udføres i specielle beholdere, der er nedsænket i olivenolie.

Hvad er værdien af ​​trøfler?

Det menes at det ikke er så nemt at dyrke sådanne dyre svampe, derfor er prisen på et sådant produkt på et højt niveau. Omkostningerne til 1 kg kvalitetstrøfler er ca. 400 euro. Denne delikatesse er ikke tilgængelig for alle.

Hovedkarakteristik

Trøflernes karakteristiske træk omfatter:
• En sådan stamme er en ægte delikatesse.
• De har en champignon smag, der blandes med smagen af ​​frø og nødder. En trøffel dyppet i vand ligner meget på sojasovs.
• Trøflet har en stærk karakteristisk lugt.

Kemisk sammensætning

Når man spiser trøffel svampe, modtager hver person:
• Vitaminer B1, B2, C, PP.
• Ekorre.
• Kulhydrater.
• Feromoner.
• Mineraler.
• Antioxidanter.
• Kostfiber.

Nyttige egenskaber

De gavnlige egenskaber truffel svampe omfatter følgende:
• Tilstedeværelsen af ​​feromoner, som er en del af svampe. De har indflydelse på en persons følelsesmæssige tilstand.
• Denne sort har en høj mængde antioxidanter.
• Trøffeljuice kan helbrede øjensygdomme.
• En person med gigt vil have mange fordele ved brug af trøfler.

Ligesom andre typer svampe kan trøfler skade kroppen. Dette kan ske, når:
• Individuel intolerance.
• Fordøjelsesproblemer.

Trøfler ansøgning

De mest almindelige trøfler modtaget i madlavning. Følgende oplysninger vil være nyttige for hver værtinde:
• Ved tilberedning af en trøflerret skal i en portion være fra 5 til 8 gram svampe. Vejning udføres meget omhyggeligt.
• Ofte er trøffel en simpel tilsætning til hovedret. Svampe skåret i et rivejern.
• Det går godt med produkter, der ikke har en udpræget smag.
• I fransk mad kombineres trøfler med æg, fjerkræ, frugt og spiny hummer.
• Svampe kan serveres pænt. Men for at give det endnu mere smag, skal du give ham vin eller fløde sauce.
• Små trøfler fremstilles ofte i tærtefyllinger. De bruges også til at lave en trøffelsauce.
• Snegle, kaviar og andre eksotiske retter er dekoreret med trøffelskiver.

Trøffel-svampen har dog fundet anvendelse ikke kun i kulinariske felt. Kosmetologer fra Italien indeholder ofte ekstrakter af trøfler i cremer og masker til huden. De er overbeviste om, at tilsætning af svamp til kosmetik vil hjælpe med at slippe af med alderspots og klare alle slags rynker.
Ved at tage en sådan svamp i små mængder, vil en person være i stand til at beskytte sig mod mange sygdomme og få en sund immunitet. På trods af den høje pris, med den rigtige tilgang til brug af trøfler, vil et kilo være nok for dig i lang tid. I hvert fald, hvis du er heldig nok til at prøve sådan en svampe, vil du aldrig forveksle smagen med noget.

Hver svampplukkere ved, at søgen efter trøfler ikke kan føre til nogen resultater. Men hvis du finder dem på jorden, ved du at du er den lykkeligste mand i verden. Efter alt kunne du selv finde et sted for vækst af trøfler uden hjælp.

trøffel

Det vil se sådan ud:

Kopier teksten nedenfor:

beskrivelse

Trøffel betragtes som en af ​​de mest usædvanlige og dyre delikatesser. Dette produkt, der tilhører svampe, er faktisk meget forskelligt fra dets slægtninge. Først og fremmest vedrører det nyttige ejendomme.

En trøffel er en marvelløs svamp, der vokser under jorden, hvorfra det er svært for en person at få det uden hjælp fra specielt trænet dyr.

Hvordan man kan minde

Siden antikken har folk forsøgt at finde måder at finde trøfler, der har en særlig behagelig lugt. Endnu en hel legende om disse svampe blev opfundet. Det beskrev, hvordan en gammel heks havde tildelt en mand hele marker af trøfler for hans generøsitet. Da han døde, tog de grådige børn alle rigdomme sig selv og heksen gjorde dem til grise, så de ledte efter svampe hele deres liv.

Som det fremgår af legenden, har grise nok lugtesans til at finde de værdsatte trøfler. Disse dyr har længe været brugt til søgninger. Men de adskilt aldrig høflighed og angreb for at spise vinden, som kunne lugte i en afstand af 20 m.

Brug derfor nu hunde, der er specielt uddannet i denne sag.

Vidste du det? En gang på søgen efter trøfler gik med tandløse bjørne. Og leder efter disse svampe ved hjælp af fluer.

Faktisk er ikke alle arter af denne svamp egnet til mad. Nogle af dem kan være meget giftige, men kun spiselige har virkelig værdi. De dyreste delikatesser omfatter:

Derudover findes sommertruffel i Rusland, som ikke har mindre værdifulde egenskaber.

Hvordan man vælger

Husk: Dette er et meget dyrt produkt. Hvis en ukendt person tilbyder dig at købe trøfler billigt nok, bør du ikke falde til hans tricks, da dette kan være en falsk.

Desværre kan disse bukser ikke købes frisk i et almindeligt supermarked. Det handler om en forfærdelig høj pris og en lille lagringslinje.

Du kan prøve ægte trøfler i dyre restauranter. Det vigtigste er, at det ikke bør være et billigt sted, hvor du let kan bedrages, og i stedet for at nyde de besøgende, forventes langvarig lider af forgiftning og fordøjelsesbesvær.

Det er bedst at prøve trøfler i sæsonen, når de høstes. Således vil det være mere sandsynligt, at før du er et rigtigt produkt.

Sådan opbevares

I frisk trøffel lå i køleskabet i højst en uge. Derfor er det bedre at bruge det så hurtigt som muligt.

Selv fryseren løser ikke situationen meget. Denne svampe kan opbevares i det i bare en måned.

Det er nyttigt. For at øge lagringstiden er trøfflen bedst placeret i ris eller olivenolie.

Sådan serveres

På trods af prisen og den specifikke smag kan der laves et meget stort antal retter fra dette produkt.

  • Da trøflet selv er ret dyrt, er det sjældent spist i sin rene form. Hvis de gør dette, tjener de svampen i kombination med forskellige saucer, som fremhæver den uovertruffen smag.
  • Tilsæt trøfler til retter og for at give dem en ekspressiv trøffel aroma. For at gøre dette er enten ingredienserne gennemblødt i svampen, eller det tilføjes sidst.
  • Sort kaviar og andre temmelig dyre retter sprinkles normalt med chips fra disse svampedampe.
  • Det er interessant: da trøffel skæres med et særligt blad i meget tynde plader, er det sædvanligt at sige, at folk barberer det.
  • En velkendt skål - trøfler i champagne, efterlader ikke ligeglade gourmeter fra forskellige lande. Dette er den mest sofistikerede madlavning mulighed for pungdyr.
  • Derudover kan dette produkt serveres med skinke og andre kød samt med frugt. Det er en slags universel ingrediens, der supplerer enhver skål med smag og aroma.
  • Trøffel kan spises rå, stuvet, bagt, dampet. Den største lyst og penge mulighed.

Fordelene

  1. Tidligere blev det antaget, at denne svampe er i stand til at påvirke en person som et afrodisiakum. Til denne dag eksisterer denne udtalelse stadig blandt folket. Det siges, at han primært handler om en mand og øger sine kærlighedserfaringer.
  2. På grund af tilstedeværelsen i sammensætningen af ​​vitaminerne B2, PP og C er trøfflen egnet til børn under forbedret vækst. Det samme gælder for unge og ammende mødre.
  3. Da trøfler indeholder antioxidanter, kan de fungere som et middel til for tidlig aldring. Italienske kosmetologer bruger det som en komponent til at bekæmpe rynker.

Den eneste negative virkning kan skyldes personlig intolerance over for trøfler.

Det skal selvfølgelig huskes, at denne svamp, ligesom enhver delikatesse, har en særlig smag, som alle ikke vil lide.

Kalorindhold 24kcal

Proteiner: 3g. (~ 12 kcal)

Fedt: 0,5 g. (~ 4,5 kcal)

Kulhydrater: 2g. (~ 8 kcal)

Energiforbrug (b | W | y): 50% | 18% | 33%

trøffel

Trøfler tilhører slægtssvampens slægt, som er præget af underjordisk vækst. Den svampeagtige frugtkrop af denne svampe betragtes som en meget værdifuld delikatesse. Udseende af en trøffel adskiller sig ikke i skønhed - det er en formløs, kantet, knold i en brun farve med vorter. Interiøret i en lækker frugt af en rødlig nuance med hvide vener, som bliver sort når den når modenhed.

Værdien af ​​en trøffel afhænger af dens størrelse. De mest værdifulde er de store eksemplarer, størrelsen af ​​et æble (meget få, ca. en procent af det samlede antal truffler indsamlet). Antallet af svampe i kategorien Extra klasse (valnødsstørrelse) er 10 procent. Tredive procent består af trøfler størrelsen af ​​en druemost bær. Resten af ​​"trøffelstofferne" er mindre værdifulde og bruges til fremstilling af saucer og sovs.

Lidt historie

I lang tid var trøffelens oprindelse et mysterium, disse svampe blev overgroet med legender. For eksempel i romertiden trøffel blev betragtet som en medicinsk svamp, som har den egenskab at øge styrken, i middelalderen, er han krediteret med mystiske egenskaber, og i renæssancen - trøffel bruges som en universel elskovsmiddel. Den brede anerkendelse af trøfler som en særlig delikatesse dateres tilbage til det 15. århundrede e.Kr. - det var da, at italienske kokke "smagt" denne svampe. Udover italienerne begyndte indbyggerne i Provence, Charente og Aquitaine massivt at høste trøfler. Sandt nok blev de brugt simpelthen som et "voluminøst fyldstof" i mad.

En bred handel med værdifulde svampe, hundreder og undertiden tusindvis af pund om året, blev udført i Moskva-provinsen. Forresten, i nærheden af ​​byen Dmitrov var specielt forberedte bjørne med revne tænder assisterende i søgen efter trøfler. Det var dog ofte svært at vælge bytte fra et stort dyr, og denne praksis blev ikke populær.

I dag bruges hunde eller svin specielt trænet til at finde underjordiske "indskud" af trøfler. Der er en anden måde at finde denne delikatesse ved hjælp af trøffel fluer (det er almindelige fluer, der kan lide at lægge æg i jorden ved siden af ​​trøflet). Larverne, der fremgår af flyets æglægning, kryber til nærmeste svampedyr, spiser den og popper, hvorefter hundredvis af nyfødte fluer begynder at svømme over trøflerne. Disse sværmer er tydeligt synlige på en solskinsdag, og tjener som skilt til svampejægere.

Vifte af trøfler er ret stor, men kun nogle arter betragtes som spiselige. Kun følgende typer anses for at være virkelig værdifulde sorter af trøffel: sort, vinter og italienske trøfler. Deres udvinding og dyrkning sættes på industrielt grundlag. Mindre velkendte er de polske og hvide trøfler, der findes i Ukraine, Hviderusland, Vesteuropa og Moskva-regionen i Den Russiske Føderation.

Kunstig dyrkning af trøfler er en meget kompliceret sag og kræver alvorlige udgifter til at skabe en særlig kemisk sammensætning af jorden. I dette tilfælde skal høstet af trøfler vente mere end et år, og ingen kan garantere et vellykket resultat. En landmand, der tager dyrkning af trøfler, bør have stor tålmodighed og tro på resultatet.

Valg og køb

Holdets holdbarhed er lille, så du kan prøve den frisk kun i minesæsonen, og desuden kan disse lækre svampe ikke findes i supermarkeder. Normalt serveres friske trøfler i restauranter, som køber delikatesse i små satser på 30-100 gram (de transporteres med luft i specielle beholdere) eller på gastronomiske markeder. For ægte gourmeter i en sådan situation ville en tur til Frankrig eller Italien i "trøffel" sæsonen være en god mulighed.

Ved længere opbevaring er trøfler frosset eller dåse. Sommetider under transport er champignon placeret i olivenolie eller hældt med ris, hvilket gør det muligt at holde det friskere længere.

Brug i madlavning, funktioner og subtiliteter af servering

Ved vejning af en del af svampen bestilt af klienten bruger restauranten meget nøjagtige skalaer, fordi sjældent en del overstiger 5 til 8 gram.

Normalt er trøffel et tilsætningsstof til hovedret - årsagen til dette er dens specielle smag og eftersmag. Trøfler kan kombineres med ethvert produkt, især en der ikke har en udtalt smag af sig selv. Franske kokke anbefaler opskrifter, hvor trøfler kombineres med æg, fjerkræ, spiny hummer. Denne svampe kan også serveres med frugt, det tilsættes til påfyldningen til tærter. Salater med hummer, grøntsager og trøffelsovs er populære. Eksotiske produkter som snegle eller sort kaviar er ofte dekoreret med skiver truffel.

Der er anbefalinger til valg af vin. Trøfler tillader hvidvin "Meursault", "Burgundian Grand Cru", rød "Bordeaux" eller "Cahors". En af verdensberømte opskrifter er champagne trøfler. På grund af den høje pris på svampen serveres den ofte i ren form, med en vin eller fløde sauce for at understrege smagen.

Generelt er trøffel en gourmet champignon, det behøver ikke nødvendigvis alle sammen.

Calorie trøfler

Det vil næppe træne ud ved at spise trøfler - kalorieniveauet i den underjordiske svamp er kun 24 kcal pr. 100 gram. Den naturlige grænse for forbruget af denne delikatesse er dens pris, samt en lille mængde bytte.

Hans Majestæt Trøffel

Der er næppe andre svampe i verden, der er lige så højt som trøfler. Denne funky udseende champignon kan bringe en lykke til en heldig mand, som var heldig at finde ham, og vil blive konge af selv det mest luksuriøse bord. Pusjkinens "trøfler, de unge årers luksus", håber jeg alle husker. Ikke alle kan prale tæt på bekendtskab med trøfler, for ikke at nævne det faktum, at de fleste af os kender til denne svampe temmelig dårligt.

Hvad er en trøffel?

En trøffel er en sump, underjordisk svamp, som altid vokser ved siden af ​​træer. Til smag ligner trøffel ristede solsikkefrø eller valnødder, og vandet, hvor trøflet er gennemblødt, ligner sojasovs. Det kan lyde klodset (og det ser ærligt tvivlsomt ud) - men trøffel er en af ​​de mest berømte og ønskelige delikatesser i verden. Og selvfølgelig dyrt: det er derfor, at trøfler tilsættes til retter i de mest homøopatiske doser, godt, for smagen af ​​dette er mere end nok. Anvendelsesområdet for trøfler afhænger normalt af, hvilken slags trøfler du havde at håndtere.

To typer trøfler er velkendte, fordi de er navngivet i to historiske regioner i det sydlige Frankrig og nord for Italien, hvor "jagten" for disse svampe for mange er den mest ægte familievirksomhed: hvid (Piemonte) og sort (Perigord) trøffel. Hvide trøfler har en mere intens smag og aroma, mens hans sorte fyr har mere sarte.

Trøfler bruges som regel rå, krydret pasta, salater eller røræg med revet trøfler; Derudover er trøffel brugt til fremstilling af saucer, delikatesser, foie gras, pates og oste. Der ville dog være en trøffel, og der vil være brug - i samme Provence kan du gå til enhver restaurant, overlever den købte (eller fundet) trøffel til kokken og bede om at lave noget med det.

Om russiske trøfler

Ud over disse typer trøfler er der flere flere, og det mest interessante for os er sommertræffel, som også er russisk sort (ikke forveksles med cocktail med samme navn). Som i tilfældet med sine mere ædle brødre, fik denne trøffel det "geografiske" navn, fordi det kan findes i Rusland, på Sortehavskysten i Kaukasus. Sæsonen af ​​sommertrigler er august-september, som regel vokser lavt i løvfældende skove, der støder op til eg, bøg, hornbjælke, birk. Selv om den sorte russiske trøffel er værdsat mindre end Perigorsk eller Piemonte, betragtes den også som en delikatesse.

Men i den centrale del af Rusland vokser også andre trøfler, og tidligere har vores bønder "jaget" for dem ikke værre end deres kolleger fra Provence. For eksempel, kun i nærheden af ​​Trinity-Sergius Lavra, blev der samlet over 300 pund hvide duftende trøfler, som Muscovites købte med glæde. En interessant historie om trøffeljagt nær Volokolamsk blev fundet på internettet:

"Jeg modtog et brev fra en ven, statsborgerens traktorchauffør Nikolai Nikitich," Kom ", skrev han," svampene gik i fuld gang. " Snart var jeg allerede der og krammede med glæde min ven. "Måske kan du få lidt hvile fra vejen?" Spurgte han. "Jeg vil hvile i skoven," svarede jeg og tog kurven, jeg gik ind i Chernevsky-skoven. Tidligere havde solen skjult bag brisen, da min kurv var fuldfuld. Efter at have undersøgt mit bytte bemærkede Nikolai kritisk: "Ikke nok. Og hvide og ikke synlige. Intet, i morgen er min fridag, lad os gå til trøflerne. Der er et sted i Dubnyachka, tættere på Vasilyevsky ". Om morgenen skyndte de hurtigt med mælk og brød på vejen. "Du går i haverne, jeg kommer ind," sagde Nikolay. Snart greb han mig. Bag sin taske flyttede noget og gruntede. "Hvad er det her? Grisling? Hvorfor? "Spekulerede jeg. "Hvem vil lede efter svampe? Trøffel under jorden vokser. Vent, du vil se snart! "Da han nåede dubnyachka, tog Nikolay en gris ud af posen. Han sænkede snuten og begyndte at snuse jorden. "Wow, der er en!" Min ven udbrød efter et stykke tid og afmonterede demineringsskovlen fra hans bælte. Han gravede omkring ti centimeter og tog noget ud som en kartoffel. Wow! Mystisk sjælden svampe. Og hvor? Vi i forstæderne! Ved middagstid fandt vores "detektiv" et dusin eller to trøfler. Samme dag, for første gang i mit liv, havde jeg mulighed for at prøve en delikatesse, der var ukendt for mig. "

Hundesvampplukkere og jagtsvin

Faktisk er det bedst at kigge efter trøfler - det er vores, der i udlandet - med en assistent, et svin eller en hund uddannet specielt til en sådan jagt. Grisene har en bedre lugtfølelse for denne delikatesse, men de har også brug for et nærmere kig, ellers vil jagtgrisen straks afgrave og spise trøffel på trods af den fantastiske pris, der når tusindvis af euro (!) Pr. Kilo. Hunde på den anden side styres af deres naturligt glimrende lugtesans, har ingen personlig interesse for trøfler og har ingen klager over dem, så du bør ikke bekymre sig om de dyrebare svampe. Det er logisk, at et svin eller en hund, der trækkes i trøfler, koster mange penge - uanset hvad man kan sige, og det er et produktionsmiddel, der giver dig mulighed for at tjene mange penge: professionelle jægere stoler dog ikke på kæledyr for at lære andre.

Der er en myte om, at trøfler ikke er modtagelige for opdræt "i fangenskab", men det er ikke sådan - det vokser med succes på plantager. De, for hvem trøfler høstet er det vigtigste middel til levebrød, forventes aktivt at protestere mod trøfler dyrket på denne måde, idet de tror, ​​at deres pris uundgåeligt kommer fra en stigning i mængden af ​​trøfler på markedet. Som følge heraf falder deres produktion fra år til år.

Trøffelolie

Hvad skal man gøre, hvis man ikke har mulighed for at kigge på trøfler, ikke kun til Piemonte eller det nærliggende Finland, men også til Volokolamsk, men vil du gerne prøve den dyrebare rødbælte svamp? 2,4-Dithiapentan, en forbindelse fundet i trøfler og ansvarlig for deres smag, kommer til undsætning. Dette stof syntetiseres med succes og tilsættes til olivenolie, hvilket resulterer i en såkaldt "trøffelolie", som derefter bruges som krydderi for at give trøffens smag til opvasken. Ja, trøffelolie har normalt ikke noget at gøre med ægte trøfler, selvom de dyreste typer af sådanne olier virkelig insisterer på trøffelchips. Det er værd at trøffelolie mange gange billigere end svampen selv, hvilket forklarer dens popularitet.

Jeg vil bemærke, at for et land med sådan en herlig trøffel forbi, gren af ​​trøfler landbrug er i vores ulovligt forladte stat. Det er simpelthen fantastisk, at ideen om at arrangere en trøffelplantage i Rusland - både for turister og til salg til restauranter - aldrig er sket for nogen. På den anden side, hvis du tænker på at starte din egen virksomhed - så hvorfor ikke gå ind for trøfler? At blive en trøffelpioner har enhver chance.

trøffel

Trøffel (fra det. Trüffel; Lat. Tuber) er en slægtning af marsupial svampe med underjordiske knoldlignende kødfulde frugter fra Pezizales (Pezizales). Disse trøfler er spiselige arter, der betragtes som værdifulde delikatesser. Andre svampe med lignende frugter, f.eks. Fra slægten Choiromyces, Elaphomyces og Terfezia, kaldes også "trøfler", blandt dem er der også spiselige, men de er meget lavere i værdi, nogle gange sælges de som "falsk delikatesse".

indhold

Beskrivelse og økologi

De vokser i skove som saprophytes eller danner mycorrhiza med trærødder. Nogle frugtkroppe i et afsnit om tegning minder marmor.

  • Tuber aestivum - Sommertrigffel, eller russisk sort trøffel
  • Tuberbrumale - Vintertræffel
  • Tuber gibbosum
  • Tuber himalayensis - Himalaya Truffle
  • Tuber Magnatum - Italiensk Trøffel eller Piemonte Trøffel
  • Tuber melanosporum - Perigord trøffel eller sort trøffel
  • Tuber mesentericum
  • Tuber Oregon - Oregon Truffle
  • Tuber sinensis - kinesisk trøffel

Praktisk betydning

Disse trøfler er spiselige. Den mest værdsatte trøffel er Perigord, italiensk og vinter. I Rusland er der en art [1] - sommertræffel (Tuber aestivum). I grunden vokser de i eg og bøg lunde i det sydlige Frankrig og det nordlige Italien, hvor de har stor industriel betydning. De har en champignon smag med et strejf af friterede frø eller valnødder og en stærk karakteristisk aroma. Vand, hvis du smider det i og holder trøflet, så smag såsovs. Trøfler søges efter i vilde lunde ved hjælp af specialuddannede søde hunde og svin med en fænomenal delikat duft. Uafhængigt under løvet kan du finde en trøffel og bemærke, at midgerne svømmer over det.

I modsætning til folkelig tro kan trøfler stadig dyrkes. Succesfulde forsøg var allerede i 1808. Det blev bemærket, at trøfler voksede mellem rødderne på kun nogle egetræer. I 1808 plantede Joseph Talon acorns fra de egetræer, hvorunder de fandt trøfler. Nogle få år senere, da træerne voksede, blev trøfler fundet under nogle af deres rødder. I 1847 plantede Auguste Rousseau 7 hektar af sådanne egern og samledes derefter en stor afgrøde trøfler, som han modtog en præmie på verdensudstillingen i Paris i 1855. [2]

I slutningen af ​​1800-tallet var der allerede 750 kvadratkilometer plantet med trøfletræer, hvoraf op til 1.000 tons "sorte maddiamanter" blev høstet. På grund af nedgangen i landbruget i Frankrig i det 20. århundrede blev mange af trøfletræerne forladt. Den gennemsnitlige varighed af frugtpressetræfferne er ca. 30 år, hvorefter udbyttet falder kraftigt. Som følge heraf, skønt 80% af alle trøfler indsamlet i Frankrig kommer fra specielle egplantager, falder den årlige samling kraftigt. Lokale landmænd er imod nye plantager, frygter et kraftigt fald i priserne på denne lækre champignon. Antallet af høstede trøfler er faldende år efter år. I de seneste år er høsten af ​​disse svampe ikke over 50 tons. I øjeblikket dyrkes trøfler i USA, Spanien, Sverige, New Zealand, Australien og Storbritannien.

Andre trøfler

Hvid, polsk eller Trinitytræffel (Choiromyces meandriformis) har en frugtagtig krop med lysmasse, der ligner udseende og størrelse til kartofler; vokser i skovene i Vesteuropa, Ukraine, Hviderusland, findes også i Moskva-regionen [3]. Spiselige.

Blandt de såkaldte steppe trøfler er "tombolaner" (slægten Terfezia) også spiselige. Vokse i Sydeuropa, Nordafrika, Sydvestasien - i Aserbajdsjan og i Turkmenistan.

Nogle gange er uspiselige basidiomycetes af slægten Scleroderma (en gruppe gasteromets) fejlagtigt henvist til trøfler, hvis frugtlegemer udviser afrundede og aflange gullige knolde 3-10 cm lange; fundet i skove, parker; Frugtkropperne er tætte først, mørke indvendige med lyse striber, lugte ubehageligt; senere sprøjtes deres indhold. Uspiselige (Oleniy Trøffel), er af interesse for gnavere og hjorte.

Læs Mere Om Fordelene Ved Produkterne

Hvem er nyttig eksotisk frugtpomelo

Blandt citrus skiller sig ud pomelo. Fordelene ved denne eksotiske frugt er ikke mindre end de mere velkendte appelsiner og grapefrugter. Og smagen vil være behageligt tilfreds.

Læs Mere

Hvad er porridges? Hvad er kornet?

Hvad er porridges? Hvad er kornet?Havre er kogt af havre, boghvede - boghvede, ris, ris, perlebyg - perlebyg, ærterter, hvede - hirse, linser - linser, hvede - manna, majskorn og andre.

Læs Mere

Rapeseed olie

Basisolie opnås fra rapsfrø, som ikke har nogen lyse helbredende eller kosmetiske egenskaber. Det bruges oftest i industrien og til sæbefremstilling, såvel som som en af ​​de billige olier til fortynding af mere værdifulde plantebaser og opnåelse af infusioner.

Læs Mere