Hvad er slukning?

Quenching er en madlavningsmetode, der anses for at være ideel til at omdanne hårde teksturer til blødt, saftigt og ømt. Derudover er den rige struktur og koncentreret smag, som opnås ved at stive skålen, vanskelig at opnå takket være andre kulinariske metoder. Den vigtigste effekt af slukning er dannelsen af ​​fugtig varme, trænger ind i kødet og blødgør bindevæv.

I processen med quenching giver produkterne delvist deres naturlige juice til den bouillon, hvori de fremstilles. På grund af dette bliver sausen mere komplet og erhverver en mere udtryksfuld smag, mens produktets smag og ernæringsmæssige egenskaber næsten er helt bevarede.

Oftest anvendes slukningskomponenter af middelaldrende dyr, der ikke er ømme, da det er på deres grundlag, at gryder af den mest intense smag og aroma kan opnås. For resten kan du også slukke ømme fødevarer - for eksempel fjerkræ eller fisk - men i dette tilfælde skal du tage en mindre mængde kogevæske til madlavning, indstille en lavere temperatur og bruge meget mindre tid.

Braised stegt er hovedsagelig fremstillet af hele store stykker, som er klar til at blive skåret i portioner. Før forberedelsen påbegyndes, anbefales det at afskære overskydende fedt, bindevæv og film fra udvalgte stykker. Før stødning bliver fisk og fjerkræ ofte syltet eller fyldt, og for at bevare deres form er de bundet med snor eller indpakket i blade eller andre skaller.

I madlavningsvæskens rolle til slukning er det ofte bouillon, juice fra grøntsager eller en blanding af dem. Vin, grøntsager, krydderier, aromatiske grøntsager (for eksempel selleri, løg eller gulerødder) tilsættes yderligere smagsfarver af blusevæsken.

Yderligere komponenter kan være en del af saucen - til dette gnides de og blandes med bouillon, hvor produkterne blev stuvet. Derudover bruges de ofte som sideskål til hovedret. I det første tilfælde er nøjagtigheden af ​​at skære ingredienserne og deres bestilling af fligene ikke særlig vigtig, mens de i anden er skåret i identiske stykker og lagt i roster i en bestemt rækkefølge. Dette sikrer samtidig og ensartet forberedelse af alle komponenter i gryden.

Ofte skal bouillon, hvor hovedproduktet er stuvet, koncentreres. For at gøre dette, brug mel, stegt med smør, stivelse eller vegetabilsk puree.

Retter, hvor slukning af produkter også spiller en vigtig rolle. Så for at stuve bare perfekte retter, der har en tyk bund og vægge - for eksempel en støbejernspotte eller duckweed. Desuden skal skåle til slukning være så stor, at alle produkter kan passe ind i det frit.

På trods af at stødningen af ​​hovedkomponenten, bouillon og yderligere produkter bliver mere udtryksfuld og koncentreret nuancer, anbefales det stadig at krydse kød eller fjerkræ. Salt og hakkede peberfrugter bedst afslører smag af stews, og en særlig smag kan opnås ved at tilføje passende til lejlighedsblandinger af krydderier og marinader.

Umiddelbart før stød anbefales det primære produkt at stege til gyldenbrun, hvilket giver dig mulighed for ikke bare at få en mere mættet farve på den færdige skål, men også dens rigere smag. Feltet af denne fase skal fjernes og holdes på et varmt sted, mens du i den samme gryde steger krydrede grøntsager.

Som regel den første til at lægge løg og selleri, som er stegt til en blød tilstand. Hvis du vil have en bleg stege, skal du stege disse grøntsager indtil gennemskinnelighed, og hvis den er brun, skal du stege til en meget gylden nuance. Derefter kan du lægge de andre komponenter og også stege i fedt.

Derudover kan der ved tilberedning af fødevarer på denne måde tilsættes en sur ingrediens, der hjælper med at blødgøre kødet under stødning. Oftest i denne rolle er tomater eller vin. Når du bruger tomatpasta efter tilsætning til grøntsager, steg den til en mørk rusten nuance, og vinen hældes i grøntsagerne og omrøres, indtil alle de klumper, der er tilbage fra stege kød (de-gradering), er helt opløst.

I det næste trin tilsættes den nødvendige mængde kogevæske til retterne, som koges. Forresten bør bouillonens volumen være sådan, at det er tilstrækkeligt ikke kun for hele processen med slukning, men også til fremstilling af saucen (hvis dette inkluderer opskriften af ​​opskriften). Således dækker væsken som hovedregel hovedproduktet med 1/3 eller ½, men det afhænger igen af ​​kødets blødhed og den forventede tid for stødning.

Ved at koge væsken i det lægges hovedproduktet, hele tiden forbliver i varm tilstand. Desuden udføres denne manipulation udelukkende under boblekogning, da det hjælper med at forhindre kødethærdning. Så fortsætter stegningen med at stuge på minimal varme eller på kogepladen eller i ovnen.

Det er også vigtigt, at hovedproduktet i forbindelse med slukning kræver systematisk omdrejning eller hældning af bouillon - det skal under alle omstændigheder fugtes fra alle sider. Derudover skal kogegrejet lukkes - når dampen kondenserer på overfladen, og den resulterende væske drypper, mens fugtighedsoverfladen af ​​kødet ikke nedsænkes i kogevæsken.

Endelig fjernes lokket i sidste fase af slukning, så væskekomponenten kan koges ned til en tykkere konsistens. Korrekt kogt gryderet kan let punkteres med en gaffel, mens den glider ud på en lignende måde. Ved tilberedning af stege, ikke fra et enkelt stykke, men fra små portioner kontrolleres beredskabet ved at bryde en af ​​dem med sidens del af bestiket.

Hvis du kan lide oplysningerne, skal du klikke på

quenching

Blandt de forskellige metoder til madlavning er meget populær slukning, hvilket er et kryds mellem madlavning og stegning. Om procesens indviklinger og dens regler beskriver vi nedenfor.

Under processen med at slukke i madlavning forstås denne metode til madlavningsprodukter, hvor de tillades i en lille mængde væske eller i sin egen juice (i tilfælde af grøntsager eller andre saftige produkter). Faktisk er stewing noget mellem stegning og kogning. Når man laver mad, bruges der som regel meget væske, og vi steger uden det overhovedet og tilføjer ofte kun en vis mængde olie (fedt). Det tager i gennemsnit ca. 40-60 minutter at slukke. Takket være de slukkende produkter bliver blødere.

Kogegrej og de grundlæggende regler for processen

Afkøling kan udføres i en kedel, i stegepande, i en gryde, i en ovn og i en langsom komfur. Ved hjælp af en multikooker skal du vælge den relevante tilstand. Det er ønskeligt, at skåle til stød skal være med en tyk bund, fordi på grund af den lille mængde flydende kan skålen brænde og holde fast i bunden. En uundværlig betingelse er at slukke skålen under låget for at reducere fordampningen af ​​væsken. Slukning skal foretages ved lav varme.

Endnu en gang, for at slukke enhver mad, skal du hælde lidt væske ind i beholderen, så ingredienserne er cirka halvt fyldte. Som flydende fyldstof anvendes almindeligt vand, bouillon, saucer, grøntsager og frugtsaft, cremefløde, mælkekrem, tørvin. Nogle gange, hvis meget saftige grøntsager eller frugter slukker, er der ikke behov for yderligere væske. I nogle tilfælde, for at forbedre smagen, før stivning, steges kød eller grøntsager i smør. Sådan slukning kaldes "brun". Stewing uden for stegning hedder "hvid". Nogle gange koger stege mad i slutningen af ​​ilden, når al fugt er fordampet. For at gennemføre denne procedure skal dækslet fra kedlen eller stegepanden fjernes.

Varigheden af ​​slukning afhænger af de udvalgte produkter. Grøntsager gryderet 15-25 minutter, fisk 10-20 minutter, kød ca. en time eller lidt længere. Jo større stykker af grøntsager eller kød, jo længere vil de stuge.

Sørg for, at alle de delte stykker er næsten lige store, så bliver de stuvet jævnt.

Ud over den vigtigste klassiske metode beskrevet ovenfor er der andre typer slukning:

  • Sløret er en proces med lang slukning ved minimumsvarme, mens væsken ikke når kogepunktet, men er tæt på den.
  • Tillæg - en meget kort slukning, inden for få minutter, i et lille volumen bouillon, vand eller sauce.
  • Confi - bruges i fransk køkken til at slukke fisk eller kød i olie, ved lav temperatur. Samtidig bør olien ikke opvarmes over 100 grader.

Fordele og ulemper ved slukningsprocessen

Ernæringseksperter henviser til processen med slukning til de mest sunde madlavningsmetoder, især i forhold til stegning. Ved kroniske sygdomme i mave-tarmkanalen anbefales det at spise stewed eller kogt mad. Ved stødning, der blev udført ved en temperatur lige under kogepunktet, gemmes flere vitaminer og sporstoffer i grøntsager, kød og fisk end under madlavning. Fibre og væv af kød og fisk blødgjort på denne måde absorberes bedre. Denne varmebehandlingsmetode gør det muligt at holde hele strukturen af ​​grøntsager, mens de under kogning koges blødt. I nogle produkter, såsom svesker, under quenching, vises yderligere ernæringsmæssige egenskaber. I frugten frigives gavnlige enzymer, bliver deres kød sødere og mere velsmagende.

Video opskrift. Madlavning sur kål gryderet

quenching

Madlavning kaldes midt mellem madlavning og madlavning. Quenching udføres altid under emhætten i nærværelse af en lille mængde væske og fedt. Ud over den klassiske slukningsprocedure er der nogle andre mindre almindelige sorter af denne metode:

  • Tillad - slukke i et lille volumen væske i nogle få minutter.
  • Longing - langsom slukning over lav varme i lang tid.
  • Confit - stød i olie. Ofte bruges i fransk køkken. Det bruges oftest til fisk eller kød. Slusningstemperaturen må ikke overstige 100 grader.

Tilberedningsmetode

Slokkeproceduren kan anvendes til madlavning af grøntsager, fisk, fjerkræ og kød samt frugt. Når man har meget til fælles i teknologien til at lave forskellige produkter, har slukning en række funktioner, der udelukkende anvendes i visse tilfælde.

Her er nogle regler for korrekt madlavning:

  • Stew produkter normalt i vand, bouillon, saucer. Især saftige produkter - i deres egen juice.
  • Slukning sker ved lav varme.
  • Hårdt kød er præmarineret i vin eller eddike eller stuvet med sure grøntsager, som f.eks. Tomater eller sure frugter.
  • Quenching sker altid under et låg, som ifølge mange kulinariske guruer er det bedre ikke at åbne indtil slutningen af ​​madlavningen. Selvfølgelig, hvis du kender den nøjagtige tid til madlavning!
  • Produkter, der er beregnet til stødning, skæres i de samme portionstykker, hvorved deformations- og uddrevne dele af skålen undgås.

Stewing grøntsager

Den mest berømte skål udarbejdet med denne metode er grøntsagsgryde. Selvfølgelig forbereder hver husmor denne skål på sin egen måde, vi vil kun give den generelle teknologi til forberedelsen.

Grøntsager beregnet til stødning, vasket, skrællet og derefter knust. Skær kartoflerne i terninger og sæt dem i en stegepande, og tilsæt derefter vand og gryderet over medium varme (så kartoflerne ikke opløses, du kan stege dem i olie i 2-3 minutter indtil guldbrun). Prehakket løg og gulerødder lægges i en separat pande, let stegt, dækket med låg og stuet til halvt kogt.

Så kontroller kartoflerne. Når det er næsten klart, tilsættes finhakket kål til den. Efter ca. et par minutter tilsættes braised løg og gulerødder. Salt og krydderier tilsættes til smag.

For at olien beholder mere fordelagtige stoffer, kan den tilsættes i slutningen af ​​kogning af gryden. Tilberedningstiden tager ca. 40 minutter. I gryden kan du tilføje en række grøntsager, eksperimentere med smag. Afhængigt af sæsonen tilsættes peber, courgette, blomkål, asparges, tomater og naturligvis forskellige former for grønt - alt dette vil organisk passe ind i det generelle ensemble med smag af grøntsagsgryder.

Ud over stews er de mest populære grøntsager, der er tilberedt af stødmetoden, squash, rødbeder og auberginekaviar, stewed kartofler med svampe samt den ungarske nationale lecho.

Stewing kød og fjerkræ

Forberedt og skåret i lige store stykker kød eller fjerkræ med krydderier. Kød slået fra. De færdige produkter anbringes på en brøndopvarmet gryde i varm olie. Steg indtil gyldenbrun i 2-3 minutter, og luk derefter panden med et låg og gryderet indtil det er færdigt. Ruddy skorpe, der stammer fra stegning, forhindrer lækage af saft, takket være dette er kødet meget velsmagende, ømt og saftigt.

Fjerkræ og kød erhverver en særlig krydret smag efter at have blødt dem i marinade i 8-10 timer (eddike eller krydret vin og nogle mayonnaise)! Selvom denne madlavningsindstilling ofte bruges i feriemenuen. Det gælder ikke for kost ernæring. Syltede produkter er forbudt for personer med mange problemer i mave-tarmkanalen.

Stewing fisk

Fisk ren, fri for indvolde og skalaer, vask. Hvis fisken er stor - skæres i stykker af samme størrelse, til lige madlavning. Hæld mel i en separat tallerken, tilbered salt.

Salt fisken, rull i mel og læg i en gryde i en forvarmet olie. Efter skæring er produktet omvendt, let stegt på den anden side. Derefter tilsættes lidt vand og gryderet, indtil det er færdigt.

Nyttige egenskaber ved stuet mad

Quenching er på listen over de mest sunde madlavningsmetoder. Denne metode bruges af mange mennesker, der fører en sund livsstil. Quenching giver dig mulighed for at spare en stor mængde næringsstoffer, der forbliver i den færdige skål, i stedet for at fusionere med vand, såsom under madlavning.

Ud fra et synspunkt om fødevarens maksimale anvendelighed kan denne metode betragtes som den mest velegnede på grund af bevarelsen af ​​store mængder vitaminer og sporstoffer i produkterne.

Kogeprocessen foregår ved en temperatur under kogepunktet, hvilket gør det muligt ikke blot at bevare vitaminerne, men også den oprindelige form af skålen.

Animalske og vegetabilske proteiner absorberes bedre i gryderet på grund af blødgøring af fibre og væv. Og nogle fødevarer udgør endda yderligere ernæringsmæssige egenskaber. Så for eksempel svampe under slukning erhverve sødme og sød smag, frigiver det sunde enzymer.

Farlige egenskaber ved stuet mad

Overdreven entusiasme for mad, tidligere varmebehandling, bidrager til forværringen af ​​mave-tarmkanalen på grund af mangel på ferske friske vegetabilske fibre.

Spiser kun stuvet mad, du kan få dysbacteriosis, forværre tarmmotiliteten, generelt, sabotere den normale funktion af fordøjelseskanalerne.

Desuden bliver B og C-vitaminerne i løbet af slukning gradvist ødelagt. Deres mængde reduceres i forhold til forberedelsestiden.

quenching

. VV Pohlebkin. 2005.

Se, hvad "quenching" findes i andre ordbøger:

Quenching - 1. quenching1, quenching, pl. nej, jfr. Handling på ch. stew1 i 1 værdi Slukende lys. 2. quenching2, quenching, pl. nej, jfr. Handling på ch. tushit2. Stewing grøntsager. Forklarende ordbog Ushakov. DN Ushakov. 1935 1940... Ushakov Forklarende Ordbog

Quenching - 1. quenching1, quenching, pl. nej, jfr. Handling på ch. stew1 i 1 værdi Slukende lys. 2. quenching2, quenching, pl. nej, jfr. Handling på ch. tushit2. Stewing grøntsager. Forklarende ordbog Ushakov. DN Ushakov. 1935 1940... Ushakov Forklarende Ordbog

stewing - En type varmebehandling, der er udbredt i alle køkkener i verden, hovedsagelig kød og grøntsager. Til slukning af produktet (kød, grøntsager) skæres i skiver, der først steges over høj varme til crusting, og derefter...... Culinary Dictionary

Slukning - Slukning: Slukning Slukning i Kogning Liste over betydningen af ​​et ord eller en sætning med henvisning til den relevante... Wikipedia

slukning - madlavning, indløsning, likvidation, quenching, silencing, stinking, likvidation. Ordbog af russiske synonymer. quenching n., totalt antal synonymer: 17 • madlavning (7) •... Ordbog af synonymer

slukning - slukke 1, slagtekroppe, slukke stuvet; ikke det. Samme som slukning (i 1 værdi). T. lampe. Ordbog Ozhegova. SI Ozhegov, N.Yu. Shvedova. 1949 1992... Ozhegov ordbog

slukning - 1. UDSLIPNING Se 1. Sluk. 2. quenching, se 2. quenching... Encyclopedic ordbog

stewing - Spytte mad med krydderier og krydderier eller sovs. Bemærk Maden kan steges inden stødning. [GOST 30602 97] Emner for offentlige tjenester Generelle vilkår mad kulinariske behandlingsmetoder... Teknisk Oversætter Guide

slukning - gesinimas statusas sritis chemija apibrėžtis Degimo slopinimas. atitikmenys: angl. afblænding; slukning; sætte ud; slår ud rus. bratkøling; quenching... Chemijos terminų aiškinamasis žodynas

slukning - gesinimas statusas sritis fizika atitikmenys: angl. quenching vok. Löschen, n; Löschung, f; Tilgung, f rus. slukning, n; quenching, n pranc. udryddelse, f... Fizikos terminų žodynas

Sådan slukker du mad: alle nuancer

Generelt er der ikke så mange måder at lave mad på, og vi bruger hver dag ikke mere end fem: kog, steg, bage, damp og gryderet. Hver af disse muligheder har sine egne nuancer, og i vores dags review vil vi dele med dig alle hemmelighederne ved perfekt slukning. Men før vi fortsætter med at praktisere, lad os huske teorien.

Så slukning er processen med varmebehandling af produkter i en lille mængde væske. Det er bemærkelsesværdigt, at den del af produktet, der er nedsænket i væsken, faktisk er kogt, og den ovenpå er dampet. Der er dog ingen nøjagtige proportioner, og selv i opskrifter er de ikke altid korrekte. Hvor meget væske der skal tilsættes afhænger af produktets kvalitet, størrelsen af ​​stykkerne, temperaturen og de retter, du bruger til at slukke.

Klassisk slukning

Der er flere typer stewing, men i dag vil vi fokusere på den klassiske version, hvor produkter er stuvet i vand, bouillon, fløde eller vin. Her er teknologien meget simpel: efter at have skåret råmaterialer og om ønsket støbes dem, tilsættes væske, koges det, og derefter reduceres varmen og koges op under låget, indtil alle ingredienserne er bløde.

Periodisk skal du åbne låget og blande indholdet af panden, så der ikke brændes. Tykkelsen af ​​saucen, som er dannet som følge af slukning, kan justeres ved at tilsætte væske eller forøge varmen for at fordampe. Du kan også tilføje noget mel i slutningen for at få en tyk sovs, men mere om det senere.

Hvilke fødevarer kan sættes ud

Bliv ikke overrasket, men du kan bogstaveligt talt alt. Vi stuver ofte kød eller grøntsager, men fisk med fisk og skaldyr er også fremragende til stødning. Denne metode til madlavning hjælper dig ud i enhver situation, for eksempel hvis det købte kød eller fjerkræ viste sig at være for hårdt, eller den ødte fisk stakkes stærkt på gryden under stegning og som følge heraf ser det ikke ud til at være meget præsentabel. Fyld det med fløde, læg det ud i et par minutter, og skålen er gemt.

Stewed i vinfrugt vil være en stor dessert eller tilføjelse til det, så vær ikke bange for at prøve nye interessante muligheder. Det vigtigste er at vælge den rigtige væske, i hvilken du skal stuge, og selvfølgelig krydderier, så skålens smag er rigere og mere harmonisk.

Alle stadier af slukning

Vi råder dig til at stege de nødvendige produkter, inden du støder. Dette vil bevare deres tekstur og gøre smagen mere interessant. Du kan også rulle stykker af kød, fisk eller grøntsager i mel, der blandes med smør og gør sausen tykkere, før stegning. Hvis du planlægger at stuge kød med grøntsager, så er det bedre at stege dem separat og derefter gradvist tilføje dem til gryden.

En anden lille hemmelighed. Efter ristningen forbliver cracklingene i bunden af ​​panden, som sikkert vil føje til mætningsskålen, så hæld væsken ud, vent til den koger og gnid bunden af ​​panden med en træspatel, så stykkerne sidder fast og opløst i sovs.

Så er alt simpelt. Dæk panden med et låg og lad dem simre på lav varme. Væsken behøver ikke at koge, men hvis du ser at det koger for hurtigt, skal du prøve at reducere varmen og lægge et folieark mellem panden og låget.

Separat vil vi tale om krydderier og krydderier. De er normalt tilsat sammen med en væske. Vi anbefaler at binde små krydderier i en gasbind og binde forskellige urter i en lille buket. Så de bliver nemme at fjerne fra den færdige skål.

Tilbage til emnet mel til sovs, vi gør igen opmærksom på, at det ikke er nødvendigt at tilføje det. Hvis du laver kød, får du en tyk sauce, og når du laver fisk eller grøntsager, vil det mel, du brugte under den indledende stegning, være nok.

Dem, der ønsker at eksperimentere, tilbyder vi at lave en mel dressing, der kombinerer mel med en lige så meget smeltet smør. Dernæst tilsættes en lille mængde varm væske fra gryden, hvor du laver opvasken, blandes grundigt og returnerer dressingen til gryden. Så du får en tyk ensartet sauce, hvor stews traditionelt serveres på bordet.

_Properly stew produkter

Korrekt slukning af fødevarer skal lære for at udvinde næsten det maksimale udbytte af de tilberedte produkter.

Sådan slukker du mad: alle nuancer

Quenching er et slags kompromis mellem smag og fordel. Denne varmebehandlingsmetode giver dig mulighed for at bevare og berige smagen af ​​de originale produkter, men det er vigtigt at følge nogle regler.

Generelt er der ikke så mange måder at lave mad på, og vi bruger hver dag ikke mere end fem: kog, steg, bage, damp og gryderet.

Hver af disse muligheder har sine egne nuancer, og i vores dags review vil vi dele med dig alle hemmelighederne ved perfekt slukning. Men før vi fortsætter med at praktisere, lad os huske teorien.

Så slukning er processen med varmebehandling af produkter i en lille mængde væske.

Det er bemærkelsesværdigt, at den del af produktet, der er nedsænket i væsken, faktisk er kogt, og den ovenpå er dampet. Der er dog ingen nøjagtige proportioner, og selv i opskrifter er de ikke altid korrekte.

Hvor meget væske der skal tilsættes afhænger af produktets kvalitet, størrelsen af ​​stykkerne, temperaturen og de retter, du bruger til at slukke.

Klassisk slukning

Der er flere typer stewing, men i dag vil vi fokusere på den klassiske version, hvor produkter er stuvet i vand, bouillon, fløde eller vin.

Her er teknologien meget simpel: efter at have skåret råmaterialer og om ønsket støbes dem, tilsættes væske, koges det, og derefter reduceres varmen og koges op under låget, indtil alle ingredienserne er bløde.

Periodisk skal du åbne låget og blande indholdet af panden, så der ikke brændes. Tykkelsen af ​​saucen, som dannes som følge af slukning, kan justeres ved at tilsætte væske eller forøge varmen for at fordampe den.

Du kan også tilføje noget mel i slutningen for at få en tyk sovs, men mere om det senere.

Hvilke fødevarer kan sættes ud

Bliv ikke overrasket, men du kan bogstaveligt talt alt. Vi stuver ofte kød eller grøntsager, men fisk med fisk og skaldyr er også fremragende til stødning.

Denne metode til madlavning hjælper dig ud i enhver situation, for eksempel hvis det købte kød eller fjerkræ viste sig at være for stiv eller den dyre fisk stikker stærkt på gryden under stegning og som følge heraf ser det ikke ud til at være meget præsentabel. Fyld det med fløde, læg det ud i et par minutter, og skålen er gemt.

Stewed frugt i vin vil være en stor dessert eller tilføjelse til det, så vær ikke bange for at prøve nye interessante muligheder.

Det vigtigste er at vælge den rigtige væske, hvor du skal slukke, og selvfølgelig krydderier, så skålens smag er rigere og mere harmonisk.

Alle stadier af slukning

Vi råder dig til at stege de nødvendige produkter, inden du støder. Dette vil bevare deres tekstur og gøre smagen mere interessant. Du kan også rulle stykker af kød, fisk eller grøntsager i mel, der blandes med smør og gør sausen tykkere, før stegning.

Hvis du planlægger at stuge kød med grøntsager, så er det bedre at stege dem separat og derefter gradvist tilføje dem til gryden.

En anden lille hemmelighed. Efter ristningen forbliver cracklingene i bunden af ​​panden, som sikkert vil føje til mætningsskålen, så hæld væsken ud, vent til den koger og gnid bunden af ​​panden med en træspatel, så stykkerne sidder fast og opløst i sovs.

Så er alt simpelt. Dæk panden med et låg og lad dem simre på lav varme. Væsken behøver ikke at koge, men hvis du ser at det koger for hurtigt, skal du prøve at reducere varmen og lægge et folieark mellem panden og låget.

Separat vil vi tale om krydderier og krydderier. De er normalt tilsat sammen med en væske. Vi anbefaler at binde små krydderier i en gasbind og binde forskellige urter i en lille buket. Så de bliver nemme at fjerne fra den færdige skål.

Tilbage til emnet mel til sovs, vi gør endnu en gang opmærksom på, at det ikke er nødvendigt at tilføje det. Hvis du laver kød, så får du en tyk sovs, og når du laver fisk eller grøntsager, vil det mel, du brugte til den indledende stegning, være nok.

Dem, der ønsker at eksperimentere, tilbyder vi at lave en mel dressing, der kombinerer mel med en lige så meget smeltet smør.

Dernæst tilsættes en lille mængde varm væske fra gryden, hvor du laver opvasken, blandes grundigt og returnerer dressingen til gryden. Så du får en tyk homogen sauce, hvor stews traditionelt serveres på bordet.

Jeg inviterer alle til at tale i kommentarerne. Kritik og erfaringsudveksling Jeg godkender og velkommen. I særligt gode kommentarer gemmer jeg linket til forfatterens hjemmeside!

Og glem ikke, skal du klikke på knapperne på sociale netværk, som er placeret under teksten på hver side af siden.
Fortsættes her...

LiveInternetLiveInternet

-musik

-Fotoalbum

-kategorier

  • Personlighed Cartoon (13)
  • Internet (8)
  • Tomater (4)
  • Røræg (2)
  • Alfabetisk Rubrikator (1)
  • Rusks (1)
  • Kulinariske steder (1)
  • UFO (1)
  • Grill. (69)
  • "Stalik Khankishiyev forbereder" (96)
  • .Kloge ord. (17)
  • animeret tegneserie (32)
  • Antikviteter. (37)
  • Atomobili (135)
  • Biler (103)
  • Pandekager, Pandekager, PIES (756)
  • Picnic Retter (22)
  • Skåle fra courgette, aubergine (72)
  • Kålretter (179)
  • Retter af kartofler (283)
  • Kødretter (818)
  • Tomatretter (8)
  • Videoer (141)
  • Militære nyheder (186)
  • Alt til hjem og have (271)
  • Alt om fiskeri (0)
  • Læs til alle (361)
  • anden kurser (484)
  • Kålruller (120)
  • Byer, slotte og lande. (117)
  • Svampe (285)
  • Huse (59)
  • Husdyr tilladt (157)
  • Hjemmelavet pølse (315)
  • Kvinde skønhed. (43)
  • liv citater (113)
  • Billets til vinteren. (365)
  • Snacks (198)
  • Sundhed (534)
  • Ud af pita (116)
  • Overflod (148)
  • Ikoner (18)
  • Interessant (742)
  • interessante dyr, fugle osv. (240)
  • Påskebordet (14)
  • Billeder (9)
  • Clipard (17)
  • NEXT knapper (0)
  • Kommentarer (33)
  • Plads (26)
  • Skønhed (65)
  • Opskrifter (1546)
  • 100 pølse opskrifter (1)
  • 100 opskrifter fra bacon (1)
  • 100 opskrifter fra majs (1)
  • 100 opskrifter fra leveren (1)
  • 100 skinke opskrifter (1)
  • Køkken af ​​befolkningerne i verden (12)
  • Lægemidler (27)
  • Top Sites (5)
  • Manty (20)
  • master klasser (231)
  • Medicin. (5)
  • Mine snydeark (186)
  • Mine venner (39)
  • Min dagbog (4)
  • min computer (219)
  • Musik (lyd) (103)
  • musik til sjælen (video) (989)
  • Tegnefilm (2)
  • Påskrifter "Gratulerer med fødselsdagen" (1)
  • Tilbage i Sovjetunionen (115)
  • Drikkevarer (108)
  • Traditionel medicin (12)
  • Finds (2)
  • Nyheder (10)
  • Baggrund på bordet (1)
  • meddelelser (2)
  • farlig mad (25)
  • Postkort (29)
  • jagtgevær mv. (113)
  • første kurser (175)
  • Sange på vores gård (1)
  • playcasts (49)
  • Undervandsverdenen (1)
  • Nyttig information (53)
  • Nyttige steder (1)
  • Helligdage (223)
  • Skilte (13)
  • natur (231)
  • Krydderier og krydderier (1)
  • Kunstværker (6)
  • radio (15)
  • Radio.1 (38)
  • Rammer (63)
  • sjældent billede (36)
  • Vegetabilske opskrifter (5)
  • Romances (7)
  • fiskeri (20)
  • Fisk Opskrifter (731)
  • Have- og grøntsagshave (695)
  • Site "kælder". (1)
  • Salater (399)
  • Salo (116)
  • gør det selv (226)
  • Skjulte hemmeligheder (2)
  • Emoticons (6)
  • sjov video (6)
  • Tips (410)
  • Saucer (116)
  • Tak (5)
  • referencer (21)
  • Digte (262)
  • Supper (5)
  • Tegninger (47)
  • Tv (1)
  • Kager (176)
  • Læringsvejledning (41)
  • Porcelæn (22)
  • Film (75)
  • Baggrunde (2)
  • Foto (44)
  • Billede med en vittighed (9)
  • Photoshop (16)
  • Khachapuri (58)
  • Khinkali (5)
  • historie / arkæologi (1)
  • Brød (41)
  • Brød Maker (3)
  • aspic (88)
  • Blomster (100)
  • Roser (1)
  • Citater (34)
  • Timer (1)
  • pasties (197)
  • encyklopædi (9)
  • Humor (411)

-referencer

-Tags

-Søg efter dagbog

-interesser

-venner

-Regelmæssige læsere

Sådan slukker du mad: alle nuancer

Generelt er der ikke så mange måder at lave mad på, og vi bruger hver dag ikke mere end fem: kog, steg, bage, damp og gryderet. Hver af disse muligheder har sine egne nuancer, og i vores dags review vil vi dele med dig alle hemmelighederne ved perfekt slukning. Men før vi fortsætter med at praktisere, lad os huske teorien.

Så slukning er processen med varmebehandling af produkter i en lille mængde væske. Det er bemærkelsesværdigt, at den del af produktet, der er nedsænket i væsken, faktisk er kogt, og den ovenpå er dampet. Der er dog ingen nøjagtige proportioner, og selv i opskrifter er de ikke altid korrekte. Hvor meget væske der skal tilsættes afhænger af produktets kvalitet, størrelsen af ​​stykkerne, temperaturen og de retter, du bruger til at slukke.

Klassisk slukning

Der er flere typer stewing, men i dag vil vi fokusere på den klassiske version, hvor produkter er stuvet i vand, bouillon, fløde eller vin. Her er teknologien meget simpel: efter at have skåret råmaterialer og om ønsket støbes dem, tilsættes væske, koges det, og derefter reduceres varmen og koges op under låget, indtil alle ingredienserne er bløde.

Periodisk skal du åbne låget og blande indholdet af panden, så der ikke brændes. Tykkelsen af ​​saucen, som er dannet som følge af slukning, kan justeres ved at tilsætte væske eller forøge varmen for at fordampe. Du kan også tilføje noget mel i slutningen for at få en tyk sovs, men mere om det senere.

Hvilke fødevarer kan sættes ud

Bliv ikke overrasket, men du kan bogstaveligt talt alt. Vi stuver ofte kød eller grøntsager, men fisk med fisk og skaldyr er også fremragende til stødning. Denne metode til madlavning hjælper dig ud i enhver situation, for eksempel hvis det købte kød eller fjerkræ viste sig at være for hårdt, eller den ødte fisk stakkes stærkt på gryden under stegning og som følge heraf ser det ikke ud til at være meget præsentabel. Fyld det med fløde, læg det ud i et par minutter, og skålen er gemt.

Stewed i vinfrugt vil være en stor dessert eller tilføjelse til det, så vær ikke bange for at prøve nye interessante muligheder. Det vigtigste er at vælge den rigtige væske, i hvilken du skal stuge, og selvfølgelig krydderier, så skålens smag er rigere og mere harmonisk.

Alle stadier af slukning

Vi råder dig til at stege de nødvendige produkter, inden du støder. Dette vil bevare deres tekstur og gøre smagen mere interessant. Du kan også rulle stykker af kød, fisk eller grøntsager i mel, der blandes med smør og gør sausen tykkere, før stegning. Hvis du planlægger at stuge kød med grøntsager, så er det bedre at stege dem separat og derefter gradvist tilføje dem til gryden.

En anden lille hemmelighed. Efter ristningen forbliver cracklingene i bunden af ​​panden, som sikkert vil føje til mætningsskålen, så hæld væsken ud, vent til den koger og gnid bunden af ​​panden med en træspatel, så stykkerne sidder fast og opløst i sovs.

Så er alt simpelt. Dæk panden med et låg og lad dem simre på lav varme. Væsken behøver ikke at koge, men hvis du ser at det koger for hurtigt, skal du prøve at reducere varmen og lægge et folieark mellem panden og låget.

Separat vil vi tale om krydderier og krydderier. De er normalt tilsat sammen med en væske. Vi anbefaler at binde små krydderier i en gasbind og binde forskellige urter i en lille buket. Så de bliver nemme at fjerne fra den færdige skål.

Tilbage til emnet mel til sovs, vi gør igen opmærksom på, at det ikke er nødvendigt at tilføje det. Hvis du laver kød, får du en tyk sauce, og når du laver fisk eller grøntsager, vil det mel, du brugte under den indledende stegning, være nok.

Dem, der ønsker at eksperimentere, tilbyder vi at lave en mel dressing, der kombinerer mel med en lige så meget smeltet smør. Dernæst tilsættes en lille mængde varm væske fra gryden, hvor du laver opvasken, blandes grundigt og returnerer dressingen til gryden. Så du får en tyk ensartet sauce, hvor stews traditionelt serveres på bordet.

Sådan stuge

Hvad er stewing skåle?

Vi vil forsøge at forstå denne artikel, hvordan man laver retter, hvilke retter at bruge, hvad er essensen, og hvad er forskellen fra andre former for madlavning.
I hjemmet køkkenet, stuvninger er ganske almindelige, studere det grundlæggende i stewing fødevarer vil give dig en række retter på bordet, og glæden ved dine kære.
Stewing er en særlig form for madlavning, noget mellem en stegt og kogt mad. Derfor tog denne proces alt det bedste fra både den første og den anden.
Som altid, før vi fortsætter til udførelsen af ​​opskrifter, bliver vi nødt til at træffe beslutning om retterne.

Hvilke retter at vælge at slukke?

Til slukning vælges tallerkener med høje sider og tykke vægge, gryder, gryder, kedler og lerpotter. Men vægtykkelse vil ikke være afgørende faktor. Gryden af ​​retter er fremstillet både på komfuret og i ovnen, og for sidstnævnte er det bedre at bruge gryder, kedler og andre tykvæggede retter. Derudover skal du tage højde for mængden af ​​alle de produkter, der udgør denne skål, og ud fra dette vælger du mængden af ​​retter.

Hvilke fødevarer bruges til at forberede gryderier?

Siden stewing er en separat måde at lave mad på. Derfor er der en række produkter, der oftest udsættes for slukning.
I hjemmelavet praksis er disse grøntsager, kød og fisk, og de stuver alt sammen med krydderier, krydderier eller i sauce.
Grøntsager sættes til smag (gulerødder, løg, grønne) eller tilberedt som en skål (kartofler, courgette osv.), Sådan en skål kaldes gryderet.
Ragout er fremstillet af grøntsager med kød, fisk, svampe. Ingredienserne er for-stegte.

Hvordan går det med ilden?

Produkterne stewes i retter under et tæt dækket låg i en lille mængde vand (oftest mængden af ​​væske er en tredjedel eller halvdelen af ​​det færdige produkts volumen) på medium og derefter lav varme. Enten ved en temperatur på ca. 170 grader, mens du stikker i ovnen. Således bliver parret tilberedt i sin egen juice under indflydelse af damp og kogende vand gradvist. Jo længere det tager at slukke, desto mere flydende har du brug for. Da gryder ikke blandes og i princippet næsten ikke rører i madlavningsprocessen (kun i slutningen, når der er lidt væske eller når der er risiko for forbrænding).
Ved slukning kan der opstå to situationer:
Hvis væsken næsten er fordampet, og skålen ikke er klar, skal du blot tilføje lidt kogt vand.
Hvis der er meget væske, og skålen er næsten klar, så skal du bare åbne låget og overskydende vand vil forlade med damp.

Hvordan stuge kød

Kølende kød gøres normalt for at blødgøre sin stivhed. Kylling er også stuvet, men ikke så længe som oksekød eller lam. Trods alt er fjerkrækød selv blødt.
Stewing kød tager fra 45 minutter, afhængigt af stivheden af ​​kød og størrelsen af ​​stykkerne (nogle gange op til 2 timer). Jo flere stykker jo længere de skal stuves.

Sådan stuge fisk

For at slukke fisken lægge ud lag, hæld bouillon eller sauce. Stewed under et tæt lukket låg i 40-50 minutter.
Både fiskfileter og fisk selv (flundre, kulmule, karpe, bras, burbot, torsk) er egnet til stødning. For at smage fisk gryderetter lyse grøntsager

Hvordan stuge grøntsager

Grøntsager, for eksempel kål gryderet 40-60 minutter (op til en og en halv time, hvis det er meget hårdt eller meget af det).
Rødafgrøder er bedre at skære større, så de ikke bliver grød (for det meste bliver de stegt inden stødning).
Tomater er involveret i stød i form af tomatpasta.
Kontroller beredskabet af stuvede grøntsager kan gennemboret.

Hvad er specielt med gryderier?

Stewing giver dig mulighed for at holde smagen af ​​skålens komponenter, gøre den rig eller fornemme uden at tabe næringsstoffer.
Fordelene ved at stikke produkter er indlysende, men glem ikke om de mange hjemmekøkkener.

Kogeplader: brugsanvisninger

Kogeplader: brugsanvisninger

Stews er alles favorit. Der er ingen, der nægter kødspot med nye kartofler eller flytter skålen med en aromatisk vegetabilsk sauté. Braised hvidkål med bønner og champignoner, havkat i en delikat fløde sauce, honning græskar goulash med hvidløg er velsmagende og sund. Ja, gryder, fjerkræ, fisk og grøntsager hører ikke til fastfood, men de skal koges så ofte som muligt og vælger enklere opskrifter for hver dag. På hjemmesiden "Spis derhjemme!" Du finder passende retter til hjemmemenuen og lærer at lave dem korrekt.

Hvad er slukning

Stewing er en meget interessant madlavning, som kombinerer elementerne i madlavning og stegning. Det er gryderet, der giver kød, fisk, svampe, grøntsager og frugter en ideel blødhed og ømhed. Ingredienserne, der stikker under det lukkede låg, producerer saft i bouillon og mætter skålen med nye smag og aromaer. Til piquancy er de stuvet i bouillon, grøntsager og frugtsaft, mælk, fløde, bouillon, vin, pickles, krydderier og grønne. Derudover betragtes gryderier mere nyttige og kostvanlige, fordi de bevarer vitaminer og næringsstoffer, og de kan desuden koges med næsten ingen fedt. Selv hårdt kød er blødgjort, hvis det slukker med en lille mængde væske eller i sin egen saft. Den fugtige varme blødgør kødets bindevæv, og dets struktur ændres helt. De bedste retter til at slukke - med en tyk bund og vægge, såsom ænder eller støbejernspotte. Stews er ikke kun meget velsmagende, men også let for fordøjelsen - de fordøjes hurtigere og særligt nyttige til børn. Hvordan slukke produkter for at bevare deres smag, farve, aroma og gavnlige egenskaber?

Flere måder at slukke

Udfordrende slukker i en minimal mængde væske eller i sin egen saft. Denne metode stiver oftest blødt kød, fisk, saftige frugter og vandige grøntsager. Grøntsager er tilladt i 15-20 minutter, og sorrel og spinat - ikke mere end 10 minutter.

Slangen er en langsom opvarmning uden fedt i flere timer, hvorved produkterne får en særlig smag og en utrolig delikat tekstur. Fødevarer tilberedt på denne måde er utroligt aromatiske og behøver ikke krydderier. Ovnen, multikookeren og aerogrill er meget velegnet til sløvet

Konfi-dræt slukning ved lav temperatur i en stor mængde olie. Denne franske måde at tilberede kød og fjerkræ giver dem en saftig, behagelig aroma og gør dem lidt salt, som når de røget.

Kogekoger af kød

Ethvert stykke kød er egnet til slukning, selv tørt. Jo mere tørret kødet, desto mere væske og tid er nødvendig, kødet er mere ømt, jo hurtigere bliver det kogt i en lille mængde bouillon. Stewing kød med grøntsager, svampe og frugt giver meget plads til kulinariske eksperimenter, da gryder kan kombinere en bred vifte af produkter. Kød er normalt stuvet med svampe, kål, kartofler, courgette, paprika, græskar, tomater og gulerødder. Æbler, pærer, kvede, bananer, svesker og andre frugter gør opskriften oprindelige og gør den til en delikatesse.

Tørk kød marineres før stødning, men hvis du vil gøre det rigere og lysere, anbefales det at brune stykket på begge sider. I olie, hvor stegt kød, ristede krydderier, løg, hvidløg og grøntsager, de tilføjer lidt sure krydderier, der blødgør kødet og gør det bud. Det kan være citronsaft, tomatpuré, creme fraiche, øl eller vin. Dernæst hæld væsken op i fadet, bring den koge og sæt kødet i den, mens den skal være dækket af væske ca. halvdelen. Nogle koger tidligere ikke kun stegte, men også koge kødet, især når det kommer til oksekød.

Mængden af ​​vand afhænger af blødhed og tidspunktet for stødning af kød. Desuden bør væsken være tilstrækkelig til saucen. Stew kød og fjerkræ på meget langsom ild på en komfur eller i ovnen, forhindre kogning. Sørg for, at kødet altid er vådt - for det bliver det periodisk vendt eller hældt over væsken, hvor den er kogt. Det vigtigste er, at produktet slukker med låget lukket, hvor kondensat dannes, og fugtdråberne fugtiger også kødet. Ved slutningen af ​​quenching kan låget fjernes, og bouillonen fordamper lidt, så den er tykkere og mere mættet. Mange kokke tilføjer krydderier på dette stadium. Hvis kødet er let gennemboret med en almindelig gaffel, er den klar, det er kun at lave en passende sauce. For at gøre dette skal du fjerne kødet og alle de faste ingredienser fra bouillonen (løvblad, grønsager, selleri stilk) og kog det lidt, fortykket med mel eller stivelse. Gryderet serveres på bordet med en sovs og en sideskål.

Hvordan stuge grøntsager

Grøntsager er lettere at slukke, fordi de koge hurtigere og kræver mindre væske, fordi de under indflydelse af høje temperaturer producerer juice - dette gælder for kål, courgette, courgetter, rødbeder, græskar og tomater. Af denne grund kan vand ikke tilføjes ved dampende vandige grøntsager. For at forbedre smagen af ​​fadet er grøntsager stegt i olie - det gør dem mere velsmagende og appetitvækkende. Roasting giver dig mulighed for at bevare farve og form af grøntsager, som ofte falder fra hinanden, ligner grød.

Tilberedning af en grøntsagsgryde skæres kartofler i terninger eller skiver, steges i smør indtil gyldenbrun, dækket med væske og stuvet. I en separat pande, passere over gulerod, hvidløg, løg og krydder med krydderier og urter. Frisk eller savoyskål, løg og gulerødder tilsættes til bløde kartofler. Stewing grøntsager er omkring 45 minutter. Denne alsidige skål kan tilberedes med blomkål og spire, tomater, courgette, courgette, græskar, asparges, spinat og andre grøntsager. Eksperimenter er velkomne!

Grøntsager er stuvet sammen, hvis de har en ensartet konsistens og ikke blander hinanden. I dette tilfælde er ikke meget bekvemme "naboer" rødder og tomater, så du bør omhyggeligt vælge fødevarer til gryderetter. Tomater bruges normalt i form af pasta eller kartofler, hvis de tidligere er fjernet skræl. Når grøntsagerne er stuvet med kød eller fisk, skal alle ingredienserne i skålen udarbejdes på forhånd.

Måder at slukke fisk

Især velsmagende er stewed torsk, gedde, brisling, tun, kulmule og karpe. Skåret og renset fisk skæres i mellemstykker, gnides med salt, rulles i brødkrummer og derefter steges. Forresten kan små fisk slukkes helt. Derefter spredes fisken i et kedel-, støbejerns- eller grydelagslag, der kombinerer med forskellige produkter. Til fremstilling af fisk bruger de også kasserol, en ideel afkølingsskål lavet af glas, keramik eller porcelæn. Meget øm og aromatisk fisk opnås, kogt i en ovn i potter.

Fisk gryderet med grøntsager er en klassisk opskrift til madlavning seafood delikatesser, der kombineres med kartofler, ægplanter, peberfrugter, tomater, løg, hvidløg og gulerødder. I nogle opskrifter kan du finde endnu surkål med syltede agurker. Smag af fisk kan fremhæves med oliven, champignon, frugt, citronsaft, sennep og duftende krydderier. Fisk hældte bouillon, vin, øl, mælk, cremefløde eller fløde, og slukningstiden er 1-2 timer afhængigt af sorten. Saury, flounder og torsk er perfekt kombineret med mayonnaise. Desværre klager mange husmødre på, at fisken falder fra hinanden i forbindelse med slukning. Der er flere hemmeligheder for at undgå dette: Før opvarmning behandles fisk i en halv time i saltvand, hvilket gør dets fibre mere tætte. Pre-roasting hjælper også med at opretholde en delikat produkt på en holistisk måde.

Den største fordel ved gryder er muligheden for at kombinere en række fødevarer uden frygt for at ødelægge dem. Af denne grund betragtes stuvede grøntsager med kød og fisk som budgetmuligheder for hjemmelavede frokoster og middage, deres sammensætning afhænger af, hvad der er i køleskabet i dag. Billig mad af høj kvalitet er altid relevant!

Stewing mad


Nå, kære venner, vi er igen i køkkenet.

- Natan Aronovich, vi har allerede talt om, hvordan man laver mad korrekt, hvad er at stege mad, hvad rædsler briller bære. Og i dag vil vi søge et kompromis.
Lad os begynde med fordelene ved madlavning.
- Hvad er fordelene ved madlavning - den mest sunde måde at lave mad på?

N.A. Kogan:
- Svejsetemperaturen stiger ikke over 10 ° C.


Fordi vand koger ved 100 ° C.
Ved denne temperatur er mange skadelige stoffer ikke dannet.

N.A. Kogan:
- Ja, næsten ikke dannet.

- Nu to ord om stegning, vi fortalte også om det. Hvad er frygten for at stege mad, hvorfor anses det for at være en af ​​de skadelige måder at lave mad på?

N.A. Kogan:
Faktum er, at temperaturen af ​​overfladen af ​​kød eller grøntsager under stegning når fra 150 ° C til 250 ° C. Det er sådan en høj temperatur.
Den olie, vi tilføjer, gennemgår en sådan høj temperatur, at den har en række konsekvenser. For eksempel - olien begynder at ryge, dette er hovedkarakteristika for olier. Det er umuligt at bringe op til temperaturen på røg på nogen måde, fordi en hel kaskade af kemiske reaktioner opstår, hvilket fører til dannelse af uønskede kemiske produkter.

Og så venner, stegning er dårlig, madlavning er god.
I dag søger vi et kompromis, og vi vil tale om, hvad "Food Quenching" giver.
Dette er en mellemliggende version af madlavning. Det her skal vi tale om lige nu.

- Natan Aronovich, hvordan afbryder quenching sig fra ristning?

N.A. Kogan:
- Forskellen er enorm.
For det første sker slukning altid i nærværelse af vand. Dette kan være bouillon, eller det kan bare tilsættes vand.


N.A. Kogan:
Det er bedre at lukke låget og lade det gå i ca. 1 time.

Under slukning på grund af tilstedeværelsen af ​​vand stiger temperaturen ikke over 100 ° C.
Som følge heraf er der ikke dannet kræftfremkaldende og kræftstoffer!
Derfor forbliver gryden sikker og sund.

- Er det muligt at slukke uden olie, eller er det stadig nødvendigt at slukke med olie, hvad siger du? Jeg siger - uden olie.

N.A. Kogan:
Du kan stuge uden olie.
Desuden er denne "strømning" nu begyndt, og du kan stege uden olie, hvis du blander mad hele tiden. Men i betragtning af vores gamle alder - vi tilføjer altid olie.

- Hvilken olie er bedre at tilføje?
- Det der har en rygningstemperatur så høj som muligt.

Vores "native" solsikkeolie har en høj temperatur på røg, omkring 215і-200і. Derfor er solsikkeolie bedre i denne henseende til stegning.


Vær opmærksom: Det er nødvendigt at slukke i forholdet: 1 glas vand pr. 1 kg. fisk eller kød.

På vores næste møde vil vi tale om den mest skadelige måde at lave mad på, om rygning.
Gør dig klar til dem, der elsker røget mad - lær kun sandheden!

- Tak, Natan Aronovich.

  • Doktor i kemiske videnskaber, professor, kemiker N. A. Kogan

Læs Mere Om Fordelene Ved Produkterne

Hvordan man kan rekreere?

Den moderne menneskes rytme er ustoppelig og flygtig. Der er ikke altid tid til at sove helt og slappe af. Vi har meget travlt med arbejde og dagligdags omsorg, det er ikke overraskende, at energilagten er til ende i et øjeblik.

Læs Mere

Mandelolie

Mandler kaldes nødder, men det er ikke helt korrekt, for det er faktisk kernen i mandelfrøet, der er udvundet af mandeltræets frugt. Sammenlignet med andre frugtsten er dette produkt rekorden for olieindhold.

Læs Mere

Hørfrøolie: brug, gavn og skade, den behandler

Visse produkter og produkter af naturlig oprindelse har så kraftige terapeutiske og profylaktiske egenskaber, at de er mere effektive end tabletter og blandinger.

Læs Mere