Gratis organiske syrer og deres vigtigste funktion i den menneskelige krop

Hvad er frie organiske syrer, hvilken funktion har de i vores krop, hvorfor skal vi spise mad, der er rigere oftere, og hvor de kan findes

Organiske syrer hos mennesker

For at menneskekroppen skal være sund og fungerende så lang som muligt uden at forårsage særlige problemer, så personen føler sig ung og fuld af styrke, er det meget vigtigt at overvåge en tilstrækkelig mængde fri organiske syrer og fibre i den forbrugte fødevare.

Det er manglen på disse væsentlige stoffer, som moderne videnskabsmænd definerer som hovedårsagen til sygdom og aldring.

Selv om det tidligere blev antaget, at disse problemer - de såkaldte "aldersrelaterede ændringer" af en person - er et uundgåeligt faktum, kan der ikke gøres noget ved det, og du behøver bare at acceptere dette...

Når en person bliver gammel, og han har mange sygdomme, så er dette normalt ledsaget og stærkt forværret af acidose.

Acidose er forsuring af menneskelige legemsvæsker på grund af ukorrekt, ubalanceret og usund kost.

Gratis Organiske Syrer - Grundlæggende Funktioner

Frie organiske syrer, der er indeholdt i fødevarer, er vigtige først og fremmest ved, at de væsentligt understøtter syrebasebalancen (pH) af menneskekroppen på det nødvendige og sunde niveau.

Og dette er den vigtigste og nødvendige betingelse for aktiv menneskelig aktivitet.

Og sammen med kostfibre skabes der en ideel og sund forening, hvilket er yderst vigtigt for sund mikroflora i mavetarmkanalen, da "fundamentet", som et godt helbred bygger på, afhænger af den "rigtige" mængde bakterier, der er venlige for vores krop, som bevarer tarmene. person.

En sund mikroflora i tarmen undertrykker udviklingen af ​​putrefaktive processer, eksklusive fermentering og oppustethed.

Det bidrager til regelmæssig tømning af tarmene, dets aktive arbejde samt absorptionen af ​​mange vigtige næringsstoffer, herunder vitaminer og mineraler, der udelukkende absorberes i tyndtarm.

Hvis en ikke-symbiotisk venlig mikroflora råder over tarmene, vil tarmene heller ikke være i stand til at producere nogle af de vigtigste stoffer (herunder selv nogle vitaminer!) Og menneskers sundhed vil lide.

Sammenfattende ovenstående kan vi konkludere, at det er de frie organiske syrer, og en tilstrækkelig mængde plantefibre i kosten er nøglen til aktiv og sund menneskeliv, en slags "fundament", fundamentet, uden hvilket et fuldt liv er umuligt.

Hvordan findes organiske syrer?

De vigtigste kendte frie organiske syrer indeholdt i fødevarer er:

  • citronsyre;
  • mælkesyre;
  • vinsyre;
  • salicylsyre;
  • tartronsyre;
  • benzoesyre.

Det er vinsyre, der har den stærkeste og skarpeste sure smag.

Den mest behagelige og diskret sourness i produkter skyldes citronsyre.

Takket være benzoesyre har fødevareprodukter mikrobielle dræbende egenskaber (antimikrobielle egenskaber).

Og salicylsyre er meget vigtig, fordi den har de stærkeste antipyretiske egenskaber.

Hvor mange frie organiske syrer har du brug for til sund krops funktion?

For en voksen er den daglige sats ca. 2 gram.

Hvor er de krævede frie organiske syrer?

Indhold af frie organiske syrer i nogle frugter:

  • blomkål, modne tomater, gulerødder, kartofler - i gennemsnit 0,3%
  • grønne ærter, græskar, courgette - 0,1%
  • vandmelon og melon - 0,2%

Som nævnt ovenfor dominerer de i bær, grøntsager og frugter.

  • Citronsyre findes i citrusfrugter, tranebær, sort currant, hindbær.
  • Tartronsyre findes i kål, æbler, kvede, pærer, gulerødder, radiser, tomater, agurker, røde og sorte vinmarker.
  • Benzoesyre er først og fremmest bær. Disse er currants, blåbær, stikkelsbær, tranebær, lingonberries, hindbær, brombær, jordbær, jordbær.
  • Salicylsyre findes meget i hindbær.

Spis mad, der er rig på organiske syrer oftere og altid sund!

Organiske syrer

En gruppe stoffer med forskellige egenskaber indeholdt i produkter af vegetabilsk og animalsk oprindelse kaldes organiske syrer. Denne gruppe er en af ​​de seks grupper, der udgør phytonutrienter. Organiske syrer er karakteriseret ved det faktum, at molekylet har en eller flere carboxylgrupper. De mest organiske syrer findes i fødevarer af vegetabilsk oprindelse. Disse syrer kaldes ofte frugt. De giver en vis smag til frugten. De mest udsatte frugtsyrer omfatter citronsyre, æblesyre, oxalsyre, vinsyre, pyrodruesyre, salicylsyre, eddikesyre etc. Disse biologiske stoffer er forskellige i deres struktur såvel som i deres biologiske rolle i levende organismer. Organiske syrer opløses godt i vand og alkohol.

Organiske syregrupper

Organiske syrer i henhold til deres iboende egenskaber er opdelt i to forskellige grupper - flygtige (let fordampede) og ikke-flygtige (danner et bundfald). Flygtige syrer indbefatter eddikesyre, smørsyre, mælkesyre, propionsyre, myresyre, valerinsyre etc. Et karakteristisk træk ved flygtige syrer er tilstedeværelsen af ​​lugt, de destilleres med damp.

Ikke-flygtige syrer er citronsyre, vinsyre, oxalsyre, æblesyre, glycolsyre, glyoxylsyre, pyrodruesyre, malonsyre, ravsyre, fumarsyre, isolimon, etc.

Den rolle organiske syrer i kroppen

Organiske syrer opretholder syrebasebalancen i menneskekroppen. En vigtig, meget vigtig funktion af disse syrer er alkalisering af kroppen. Organiske syrer er direkte involveret i fordøjelsesprocesserne, energimetabolisme, stimulerer intestinal peristaltik, nedsætter udviklingen af ​​putrefaktive bakterier og fermenteringsprocesser i tyktarmen, normaliserer daglige afføring, stimulerer udskillelsen af ​​mavesaft i mavetarmkanalen. Således forbedrer de fordøjelsen, reducerer surhedsgraden af ​​miljøet (alkaliserer kroppen) og reducerer risikoen for udvikling af gastrointestinale sygdomme. Når man taler om organiske syrer i menneskekroppen, er det nødvendigt at tage højde for det faktum, at visse organiske funktioner er iboende i hver organisk syre. Af de kendte organiske syrer kan følgende noteres:
- Benzoesyre og salicylsyrer har en antiseptisk virkning
- ursolic og oliesyrer forhindrer atrofi af skelets muskler, sænker blodsukkerniveauer, dilaterer venøs blodkar i hjertet, fremmer vægttab
- Uronsyrer udnytter tungmetalsalte, radionuklider, fremmer dannelsen af ​​ascorbinsyre
- Tartronsyre hæmmer omdannelsen af ​​kulhydrater til fedtstoffer og derved forebygger fedme og aterosklerose
- Gallinsyre har antifungale og antivirale virkninger
- hydroxycinnaminsyrer har en koleretisk og antiinflammatorisk virkning
- æblesyre, citronsyre, vinsyre og hydroxycarboxylsyrer reducerer risikoen for dannelse af nitrosaminer (kræftfremkaldende stoffer) i kroppen og også alkaliserer kroppen
- mælkesyre har antiinflammatorisk og antimikrobiell virkning og er også en fødevare til gavnlige tarmbakterier

Mangel på organiske syrer i kroppen

Overtrædelse af syre-basebalancen i kroppen fører til alvorlige sygdomme. For eksempel reducerer øget surhed i kroppen effektiviteten af ​​assimileringen af ​​essentielle sporstoffer (kalium, magnesium, calcium, natrium). Manglen på de ovennævnte stoffer fører normalt til sygdomme i det kardiovaskulære system, forårsager sygdomme i blæren og nyrerne. På grund af manglen på calcium opstår smerter i muskler og led, formindskes kroppens immunitet. Øget syre i kroppen kan forekomme med ukorrekt kost. Denne mad er forbundet med mangel på en daglig menu med frugt og grøntsager, et overskud af kød og øget forbrug af raffinerede kulhydrater. Med øget surhed i kroppen (en sådan sygdom kaldes acidose), får en person overskydende vægt, da overskydende mælkesyre (ikke forarbejdet laktose - mælkesukker) akkumuleres i sine muskler. Øget risiko for diabetes. Manglen på sporstoffer fører til smerter i leddene, osteoporose og knoglesvaghed, stofskiftet forstyrres. I nogle tilfælde kan acidose føre til kræft. Særlig opmærksomhed på syre-basen balance i kroppen skal betales til mennesker med diabetes - denne sygdom krænker den rigtige balance af stoffer.

De vigtigste kilder til organiske syrer

Organiske syrer er indeholdt i frugterne af planter i fri tilstand og i andre dele af planter - i bundne former, i form af salte og estere. Koncentrationen af ​​organiske syrer i planter er forskellig. I sorrel og spinat når indholdet af oxalsyre 16%, i æbler når æblesyren 6%, i citroner er 9% citronsyreniveauet. Hovedkilderne til indholdet af visse typer organiske syrer er:

1. Benzoesyre og salicylsyrer - Tranebær, Lingonbær, Blommer, Pærer, Kanel
2. Ursolske og oliesyre - hindbær, havtorn, havtorn, æbleskall, lavendel græs, lingonbær, granatæble, bjergaske
3. Uronsyrer - æbler, pærer, blommer, ferskner, kirsebær blommer, gulerødder, rødbeder, kål
4. Tartronsyre - courgette, agurker, kål, kvede, ægplanter
5. Gallinsyre - eg bark, te
6. Oxycinnaminsyrer - coltsfoot, plantain blade, artiskok og artiskok skud
7. Melkesyre - sur mælk, vin, øl

Økologiske syrer er yderst nødvendige for den fulde funktion af den menneskelige krop. Derfor bør de besætte et anstændigt sted i din daglige menu.

Organiske syrer

Organiske syrer

Organiske syrer er en udbredt gruppe af forbindelser i plante- og dyrenes verden. I planteprodukter findes organiske syrer mest (de kaldes også frugt) - æblesyre, citronsyre, vinsyre, oxalsyre, pyrodruesyre, mælkesyre, salicylsyre, myresyre, eddikesyre og andre. Lactinsyre og andre syrer er almindelige i animalske produkter.

Frugtsyrer er indeholdt i alle planteorganer i fri tilstand eller i form af salte, estere mv. I frugter er de overvejende i fri tilstand, mens de andre former for planten råder over de tilknyttede former. De mest almindelige er æblesyre, citronsyre, vinsyre, oxalsyre og andre. Disse syrer danner smagen af ​​vegetabilske fødevarer.

I nogle tilfælde når mængden af ​​syrer i planter meget høje værdier. For eksempel er indholdet af oxalsyre (i form af calciumsalt) i sorrel og spinat i niveauet 16%, citronsyre i citroner - i niveauet 9% æblesyre i æbler - i niveauet 6% mv.

Hovedfunktionen af ​​organiske syrer, der udgør mad, er forbundet med deltagelse i fordøjelsesprocesserne. De ændrer mediumets pH til den alkaliske side, hvilket bidrager til skabelsen af ​​en bestemt sammensætning af mikroflora, deltager aktivt i energimetabolisme (Krebs-cyklus), stimulerer udskillelsen af ​​mave-tarmkanalen, forbedrer fordøjelsen, aktiverer intestinal peristaltik, reducerer risikoen for udvikling af mange gastrointestinale og andre sygdomme, der giver en daglig afføring med normal struktur, hæmmer udviklingen af ​​putrefaktive processer i tyktarmen.

Den vigtigste funktion af organiske syrer er alkalisering af kroppen.

Den menneskelige krop har et vist syre-base forhold. Det afhænger af antallet af positivt ladede partikler (ioner) og negativt ladede ioner. Positivt ladede ioner skaber et surt miljø, negativt ladede ioner skaber et alkalisk miljø. Den menneskelige krop opretholder konstant denne balance, som varierer mellem pH 7,36 - 7,42.

Afbrydelse af denne balance fører til forskellige sygdomme.

Grøntsager og frugter fremmer alkalisering af kroppen.

Organiske syrer

Handling på kroppen

Fødevarer, der indeholder organiske syrer

Benzoesyre og salicylsyre

Tranebær, lingonberries, pærer, blommer, kanel

Ursol og oliesyre

Udvid de venøse kugler i hjertemusklen forhindrer atrofi af skelets muskler under ældning af kroppen, bidrager til vægttab og blodsukker

Æppeskal, hagtornfrugt, lingonbær, granatæble, lavendel græs, hindbær, havtorn, bjergaske

Uronsyrer (i pektiner, tandkød)

Udnytter overskydende kolesterol, salte af tungmetaller, radionuklider, ballastprodukter dannet ved metabolisme, bidrager til dannelsen af ​​ascorbinsyre i kroppen

Mange frugter og grøntsager indeholdende pektiner

Succinsyre (produceret i den menneskelige krop)

Stimulerer produktionen af ​​et enkelt stof (ATP adenosintrifosfat), der leverer celler med energi, stimulerer cellulær respiration, er en antioxidant, lindrer tømmersyndrom

Sort brød, ost, muslinger, sukkerroer, solsikkefrø, byg, umodne bær af stikkelsbær, druer, surmælkprodukter, syltede grøntsager og frugter

Undertrykker appetit, nedsætter omdannelsen af ​​overskydende kulhydrater til fedtstoffer, øger kroppens energipotentiale, hjælper med at reducere blodkolesterolniveauer, reducerer leveroverveje.

Hovedkomponent af garcinia cambogia

Det hæmmer omdannelsen af ​​kulhydrater til fedtstoffer og derved forebygger fedme, atherosklerose.

I store mængder indeholdt i kål, agurker, kvede, courgette, aubergine

De har antivirale og antifungale virkninger, og anvendes også som antioxidanter i fødevareindustrien.

Kaffe og andre hydroxycinnaminsyrer

Choleretic, anti-inflammatorisk effekt

Indeholdt i plantain blade, coltsfoot, artiskok og artiskok skud

Benzoesyre og salicylsyre

Antiseptisk, antipyretisk virkning

Indeholdt i kamille blomster, meadowsweet, hvid pil bark, sort og rødbærer, hindbær

Malinsyre, vinsyre, citronsyre, hydroxycarboxylsyre

De deltager i alkalisering af kroppen, reducerer risikoen for syntese af kræftfremkaldende nitrosaminer i kroppen og dermed risikoen for at udvikle onkologisk patologi.

I mange frugter og grøntsager

Uronsyrer og deres derivater (pektin)

De har afgiftningsegenskaber - de udskiller metaboliske produkter, tungmetalsalte, radionuklider, kolesterol osv.

Indeholdt i pulpen af ​​frugt og bær (æbler, kvede, pærer, abrikoser, stikkelsbær, hindbær, kirsebær, ferskner osv.)

Anti-inflammatorisk, antimikrobielt, pH regulering, "ernæring" for venlige tarmbakterier

Melkesyre dannes under mælkesyring af sukkerarter, især i sur mælk under fermentering af vin og øl

Således er organiske syrer ekstremt vigtige for den normale funktion af den menneskelige krop. Derfor skal de dagligt indtages i sammensætningen af ​​fødevareprodukter i form af specialdesignede stoffer.

Du bør dog vide, at f.eks. Oxalsyre er i stand i form af calciumsalt (calciumoxalat), der er deponeret i leddene eller danner sten i urinvejen. Produkter, der er rige på oxalsyre, omfatter: sorrel, spinat, rabarber, figen, purslan, kakao, chokolade. Et moderat indhold af oxalsyre er typisk for rødbeder og endnu mindre for løg, kartofler, gulerødder, tomater, solbær, blåbær. Disse fødevarer er noget begrænset, men ikke udelukket fra kosten. I de fleste andre grøntsager er frugter og oxalsyre bær få.

De vigtigste kilder til organiske syrer

Næsten alle produkter af vegetabilsk oprindelse består af organiske syrer, men mindre i grøntsager end i frugter eller bær.

For de fleste grøntsager (kål, løg, friske agurker, sød peber osv.) Er mængden af ​​syrer fra 0,1 til 0,3 g pr. 100 spiselige dele. Sorrel (0,7 g), tomater (0,8 g), rabarber (1,0 g) kendetegnes af et højere indhold af organiske syrer.

I bær og frugter varierer indholdet af organiske syrer i et bredere udvalg: i kvede, kirsebær blomme, ananas, fersken, druer - op til 1,0 g; i kirsebær, granatæble, sort chokeberry, appelsiner, mandariner, grapefrugt, jordbær - op til 1,9 g. Rødvin (2,2 g), solbær (2,3 g), rødbær er højt i organiske syrer (2, 5 g), tranebær (3,1 g), citron (5,7 g).

Mælk og mejeriprodukter er også kilder til organiske syrer. Deres mængde afhænger ikke kun af produkttype, produktionsmetode, men også om friskhed af produktet. Under opbevaring fører akkumuleringen af ​​organiske syrer til en meget høj surhedsgrad, især for fermenterede mejeriprodukter, hvilket gør dem uegnede til anvendelse i kosternæring.

Produkterne indeholder en øget mængde organiske syrer også kærnemælk, koumiss, cottage cheese og ostvalle, frugtsaft, kvass, nogle frugt- og bæredrikke, sure vine.

Nedre carboxylsyrer (oxalsyre, malonisk (tartronisk)) findes i frugter og blade af asparges, nælde, celandine, bjergaske, blåbær og også i de umodne frugter af stikkelsbær.

Æble, vinsyre, citronsyre, hydroxycarboxylsyrer findes i frugterne af trommehår (op til 3%) jordbær, hindbær og grøntsager.

Sorbinsyre og para-sorbinsyrer er karakteristiske for frugterne af bjergaske.

Myresyre findes i hindbær.

En kompleks blanding af hydroxycinnaminsyrer er karakteristisk for hagtornsbær, Amur-druer, bjergaske, vinmarker, skov æbler.

Bæren af ​​cowberry familien er præget af phenol syrer: p-hydroxybenzoic, protocaterale, o-pyrocatechic og gallic. Gallinsyre findes også i te blade.

Citronsyre er særligt rigeligt i citrusfrugter og tyttebær (op til 3%).

I hindbær er der mange derivater af salicylsyre, i mindre mængder er de til stede i jordbær, vinmarker, kirsebær og druer, vinrød, kamilleblomster, tranebær, bjergaske.

Quinsyre findes i blommer og tranebær.

Indholdet af organiske syrer i grøntsager, frugt, bær, svampe.

Grøntsager, frugter, bær, svampe

Organiske syrer

Frugter, grøntsager, nogle urter og andre stoffer af vegetabilsk og animalsk oprindelse indeholder stoffer, der giver dem en særlig smag og aroma. De fleste organiske syrer findes i forskellige frugter, de kaldes også frugt.

De resterende organiske syrer findes i grøntsager, blade og andre plantedele, i kefir, samt i alle slags marinader.

Hovedfunktionen af ​​organiske syrer er at give optimale betingelser for en fuld fordøjelsesproces.

Produkter rige på organiske syrer:

Generelle egenskaber ved organiske syrer

Eddikesyre, amber, myresyre, valerinsyre, ascorbinsyre, smørsyre, salicylsyre... Organiske syrer i naturen indeholder meget! De er til stede i frugterne af enebær, hindbær, nældeblad, Kalina, æbler, druer, sorrel, ost og skaldyr.

Hovedårsagen til syrer er alkalisering af kroppen, som opretholder syre-basebalancen i kroppen på det krævede niveau i området pH 7,4.

Dagligt behov for organiske syrer

For at besvare spørgsmålet om, hvor meget organiske syrer skal indtages om dagen, er det nødvendigt at afklare spørgsmålet om deres virkning på kroppen. Derudover har hver af de ovennævnte syrer sin egen specielle virkning. Mange af dem bruges i mængden af ​​tiendedele gram og kan nå 70 gram om dagen.

Behovet for organiske syrer øges:

  • kronisk træthed
  • beriberi;
  • med lavt syreindhold i maven.

Behovet for organiske syrer er reduceret:

  • i sygdomme forbundet med nedsat vand-saltbalance
  • med øget surhed af mavesaft
  • i lever og nyrer.

Fordøjelighed af organiske syrer

Organiske syrer absorberes bedst med den rigtige livsstil. Gymnastik og god ernæring fører til den mest komplette og højkvalitetsbehandling af syrer.

Alle organiske syrer, som vi spiser under morgenmad, frokost og aftensmad, kombineres meget godt med bageriprodukter lavet af hård hvede. Desuden kan brugen af ​​vegetabilsk olie først koldpresset betydeligt forbedre kvaliteten af ​​absorptionen af ​​syrer.

Rygning er i stand til at omdanne syrer til nikotinforbindelser, som har en negativ effekt på kroppen.

Nyttige egenskaber af organiske syrer, deres virkning på kroppen

Alle organiske syrer til stede i produkter har en gavnlig effekt på kroppens organer og systemer. I dette tilfælde sparer salicylsyre, som er en del af hindbær og nogle andre bær, os fra temperaturen, der har antipyretiske egenskaber.

Succinsyre, der findes i æbler, kirsebær, druer og stikkelsbær, stimulerer den regenerative funktion af vores krop. Næsten alle kan fortælle om virkningerne af ascorbinsyre! Dette er navnet på det berømte vitamin C. Det øger kroppens immunstyrke og hjælper os med at klare forkølelser og inflammatoriske sygdomme.

Tartronsyre modvirker dannelsen af ​​fedtstoffer i nedbrydning af kulhydrater, forebyggelse af fedme og karproblemer. Indeholdt i kål, courgette, aubergine og kvede. Mælkesyre har en antimikrobiell og antiinflammatorisk virkning på kroppen. Det findes i store mængder i sur mælk. Fås i øl og vin.

For at slippe af med svampen og nogle vira vil hjælpe dig med gallinsyre, som er indeholdt i te blade såvel som i bark af eg. Koffeinsyre findes i bladene af coltsfoot, plantain, i skuddene af kronhjertet og Jerusalem artiskok. Det har en antiinflammatorisk og koleretisk virkning på kroppen.

Interaktion med væsentlige elementer

Organiske syrer interagerer med visse vitaminer, fedtsyrer, vand og aminosyrer.

Tegn på mangel på organiske syrer i kroppen

  • beriberi;
  • krænkelse af assimilering af mad;
  • hud- og hårproblemer;
  • fordøjelsesproblemer.

Tegn på overskydende organiske syrer i kroppen

  • blodpropper
  • fordøjelsesproblemer
  • nyrer i nyrerne
  • fælles problemer.

Organiske syrer til skønhed og sundhed

Økologiske syrer forbruges med mad, har deres gavnlige virkninger ikke kun på kroppens indre systemer, men også på hud, hår og negle. Derudover har hver af syrerne sin egen særlige virkning. Succinsyre forbedrer strukturen af ​​hår, negle og hud turgor. Og C-vitamin har evnen til at forbedre blodforsyningen til de øverste lag af huden. Hvad giver huden et sundt udseende og udstråling.

Organiske syrer

Organiske syrer er organiske stoffer, der udviser sure egenskaber. Disse indbefatter carboxylsyrer indeholdende en carboxylgruppe -COOH, sulfonsyrer indeholdende en sulfogruppe -SO3H og nogle andre.

De mest kendte organiske syrer er eddikesyre, myresyre, citronsyre, oxalsyre og mælkesyre.

  • Suppler artiklen (artiklen er for kort eller indeholder kun en ordbogsdefinition).
  • Find og arrangere i form af fodnoter links til anerkendte kilder, der bekræfter skriftligt.

Wikimedia Foundation. 2010.

Se hvilke "organiske syrer" i andre ordbøger:

ORGANISKE Syrer - Organiske Syrer... Den Store Polytekniske Encyclopædi

ORGANISKE Syrer er organiske forbindelser med syreegenskaber. De spiller en vigtig rolle i metabolismen, deltager i reaktionerne i fotosyntetiske cyklus, bestemmer det nødvendige forhold mellem kationer og anioner i tilførslen af ​​næringsstoffer til rødderne...... Ordbog af botaniske termer

organiske syrer - organiske syrer, carboxylsyrer, organiske forbindelser indeholdende en eller flere carboxylgrupper (COOH). Til stede i alle levende celler. Hydrogenatomet i carboxylgruppen kan let erstattes af metal med...... Landbrug. Big Encyclopedic Dictionary

Organiske syrer - se. Organiske syrer... FA Encyclopedic Dictionary Brockhaus og I.A. Efron

ORGANISKE Syrer - det samme som carboxylsyrer... Big Encyclopedic Polytechnic Dictionary

ORGANISKE Syrer - carboxylsyrer, organiske. forbindelser indeholdende en eller flere. carboxylgrupper (COOH). Til stede i alle levende celler. Hydrogenatomet i carboxylgruppen kan let erstattes af et metal til dannelse af et salt (ved fysiologiske pH-værdier... Agricultural Encyclopedic Dictionary

Begræns organiske syrer * - (kemiske.) P. Organiske syrer kan betragtes som produkter af substitution af hydrogenatomer af mættede carbonhydrider (se paraffiner) med carboxylgrupper (se Syrer). Afhængig af antallet af sidstnævnte er P s syrer kendetegnet ved monobasiske, generelle formler...... af F.A. Brockhaus og I.A. Efron

Lim organiske syrer - (kemiske.) P. Organiske syrer kan betragtes som produkter af substitution af hydrogenatomer af mættede carbonhydrider (se paraffiner) med carboxylgrupper (se Syrer). Afhængig af antallet af sidstnævnte er P s syrer kendetegnet ved monobasiske, generelle formler...... af F.A. Brockhaus og I.A. Efron

De fire basiske organiske syrer - (kemiske) - er stoffer med den generelle formel CxH2y (СО2Н) 4 (se Carboxyl, Hydrocarbon, Unitary system), hvor x og y er heltal og y≤x 1; Talrige repræsentanter for både fede og aromatiske ch. Organiske syrer er kendt; siden...... FA Encyclopedic Dictionary Brockhaus og I.A. Efron

Galdesyrer er organiske syrer, der er til stede i galde; hyppigere fundet i form af galdesalte (natriumglycocholat og natriumtaurocholat). Disse omfatter: choliske, deoxycholiske, glycocholiske og taurocholiske syrer. Kilde: Medical Dictionary... Medicinske Vilkår

Organiske syrer

Organiske syrer er forfaldne produkter af stoffer under udvekslingsreaktioner, hvis molekyle indeholder en carboxylgruppe.

Forbindelserne er mellemliggende elementer og hovedkomponenterne af metabolisk energiomdannelse baseret på produktion af adenosintrifosfat, Krebs-cyklen.

Koncentrationen af ​​organiske syrer i den menneskelige krop afspejler niveauet af mitokondriale funktion, fedtsyreoxidation og carbohydratmetabolisme. Derudover bidrager forbindelserne til den spontane genopretning af blodets syre-basebalance. Defekter i mitokondriel metabolisme forårsager abnormiteter i metaboliske reaktioner, udvikling af neuromuskulære patologier og ændringer i glucosekoncentration. Desuden kan de føre til celledød, som er forbundet med aldringsprocesser og udseendet af amyotrofisk lateralsklerose, Parkinsons og Alzheimers sygdomme.

klassifikation

Det højeste indhold af organiske syrer i produkter af vegetabilsk oprindelse, på grund af dette, kaldes de ofte "frugt". De giver karakteristisk smag til frugter: sur, tærte, astringent, derfor bruges de ofte i fødevareindustrien som konserveringsmidler, vandholdende midler, surhedsregulatorer, antioxidanter. Overvej almindelige organiske syrer, og under hvilket antal fødevaretilsætningsstoffer, de er faste: formisk (E236); æble (E296); vinrum (Е335 - 337, Е354); Mælk (E326 - 327); oxalsyre; benzoesyre (E210); sorbisk (E200); citronsyre (Е331-333, Е380); eddikesyre (Е261 - 262); propionsyre (Е280); fumarsyre (E297); askorbinsyre (E301, E304); rav (E363).
Den menneskelige krop "ekstrakter" organiske syrer ikke kun fra fødevarer i processen med fordøjelse af fødevarer, men producerer dem også selvstændigt. Sådanne forbindelser er opløselige i alkohol, vand, udfører en desinfektionsfunktion, forbedrer trivsel, menneskers sundhed.

Organiske syrer rolle

Hovedforbindelsen med carbonforbindelser er at opretholde syrebasebalancen i menneskekroppen.
Organiske stoffer øger mediumets pH-niveau, hvilket forbedrer absorptionen af ​​næringsstoffer af de indre organer og elimineringen af ​​toksiner. Faktum er, at immunsystemet, gavnlige bakterier i tarmene, kemiske reaktioner, celler virker bedre i et alkalisk miljø. Tilsætning af kroppen er tværtimod de ideelle betingelser for sygdomernes velstand, der er baseret på følgende årsager: Syreragression, demineralisering, enzymatisk svaghed. Som følge heraf oplever en person ulempe, konstant træthed, øget følelsesmæssighed, sur spyt fremkommer, hævning, spasmer, gastritis, revner i emaljen, hypotension, søvnløshed og neuritis. Som et resultat forsøger vævene at neutralisere overskydende syre med interne reserver. En person taber muskelmasse, mangler vitalitet. Organiske syrer er involveret i følgende fordøjelsesprocesser, der alkaliserer kroppen:

  • aktivere intestinal peristaltik;
  • normalisere daglige afføring
  • sænke væksten af ​​putrefaktive bakterier, fermentering i tyktarmen;
  • stimulere udskillelsen af ​​mavesaft.

Funktioner af nogle organiske forbindelser:

    1. Myresyre Det har en aseptisk virkning, sænker nedbrydningsprocesserne, rotting, derfor bruges den som antibakterielt konserveringsmiddel til fremstilling af mad. Det kan bruges i biavl for at bekæmpe parasitter som blegemiddel i garvningslæder, i mordant farvning af uld, i konservesfrugter, fermenterende grøntsager, producerende juice og ikke-alkoholholdige drikkevarer. I naturen findes den i æbler, hindbær, søde kirsebær, nudler og bi honning.
    2. Malinsyre. Som fødevareadditiv anvendes til fremstilling af konfekture, frugtvand. I medicin er det vant til at skabe lægemidler til hæthed, forstoppelse, i kosmetologi - at "blødgøre" og "desinficere" produkter. Indeholdt i bjergaske, barbær, hindbær, umodne æbler, druer.

Vinsyre. Det anvendes til analytisk kemi, medicin, fødevareindustrien til påvisning af sukkerarter, aldehyder, til fremstilling af læskedrikke, saft. Det virker som en antioxidant. I den største mængde indeholdt i druer.

Mælkesyre Har bakteriedræbende virkning, anvendes i fødevareindustrien til forsuring af konfekt og sodavand. Formet under mælkefermentation akkumuleres i fermenterede mejeriprodukter, fermenterede, saltede, syltede frugter og grøntsager.

Oxalsyre. Stimulerer arbejdet med muskler, nerver, forbedrer kalciumabsorptionen. Husk dog, at hvis oxalsyre bliver uorganisk under forarbejdning, dannes dets salte (oxalater), der forårsager dannelse af sten og ødelægger knoglevæv. Som følge heraf udvikler en person gigt, arthrose, impotens. Derudover anvendes oxalsyre i den kemiske industri (til fremstilling af blæk, plast), metallurgi (til rengøring af kedler fra oxider, rust, skala), i landbruget (som insekticid) og kosmetologi (til hudblegning). I naturen findes i bønner, nødder, rabarber, sorrel, spinat, rødbeder, bananer, søde kartofler, asparges.

Citronsyre. Det aktiverer Krebs-cyklen, fremskynder metabolismen, udviser afgiftningsegenskaber. Det bruges til medicin for at forbedre energimetabolismen, i kosmetologi - for at regulere produktets pH, eksfoliere de epidermis "døde" celler, glatte rynker ud og bevare produktet. I fødevareindustrien (til brødfremstilling, til fremstilling af svampeholdige drikkevarer, alkoholholdige drikkevarer, konfekture, gelé, ketchup, mayonnaise, marmelade, smeltet ost, kold tonic tea, konserves) anvendes som en surhedsregulator for at beskytte mod strømmen af ​​destruktive processer, medføre en karakteristisk sur smag produkter. Kilder til forbindelse: Kinesisk citrongræs, umodne appelsiner, citroner, grapefrugter, suiter.

Benzoesyre. Det har antiseptiske egenskaber, så det bruges som et antifungalt antimikrobielt middel til hudsygdomme. Salt af benzoesyre (natrium) - ekspektorant. Derudover anvendes den organiske forbindelse til bevaring af mad, syntesen af ​​farvestoffer og dannelsen af ​​parfumevand. For at udvide holdbarheden er E210 inkluderet i tyggegummi, syltetøj, syltetøj, syltetøj, slik, øl, spiritus, is, frugtpuré, margarine, mejeriprodukter. Naturlige kilder: Tranebær, Lingonbær, Blåbær, Yoghurt, Yoghurt, Honning, Kloveolie.

Sorbinsyre. Det er et naturligt konserveringsmiddel, har en antimikrobielle virkning, og derfor anvendes den i fødevareindustrien til desinfektion af produkter. Desuden forhindrer det mørkningen af ​​kondenseret mælk, støbning af læskedrikke, bageri, konfekture, frugt-rentable juice, halvrøget pølser, granulært kaviar. Husk, at sorbinsyreets gavnlige egenskaber manifesterer sig udelukkende i et surt miljø (ved pH under 6,5). Den største mængde organisk forbindelse fundet i frugterne af bjergaske.

Eddikesyre. Deltager i metabolisme, bruges til fremstilling af marinade, bevaring. Det findes i saltede / fermenterede grøntsager, øl, vin, juice.

Ursoliske og oliesyre udvider hjernens venøse blodkar, forhindrer atrofi af skeletmuskler, reducerer mængden af ​​glukose i blodet. Tartronic nedsætter omdannelsen af ​​kulhydrater til triglycerider, forebygger aterosklerose og fedme, uronic fjerner radionuklider fra kroppen, salte af tungmetaller, og gallin har en antiviral, antifungal virkning. Organiske syrer - smagskomponenter, som i fri tilstand eller i form af salte er en del af fødevareprodukter, der bestemmer deres smag. Disse stoffer forbedrer fordøjeligheden og fordøjelsen af ​​fødevarer. Energiværdien af ​​organiske syrer er tre kilokalorier af energi pr. Gram. Kul- og sulfonforbindelser kan danne under produktionen af ​​forarbejdede produkter eller være en naturlig del af råmaterialet. For at forbedre smagen, lugt, tilsættes organiske syrer til retter under forberedelsen (i kager, syltetøj). Desuden reducerer de mediumets pH, hæmmer forfaldsprocesserne i mavetarmkanalen, stimulerer intestinal peristaltik, stimulerer udskillelsen af ​​maven i maven, har antiinflammatorisk, antimikrobiel virkning.

Daglig sats, kilder

For at opretholde syrebasebalancen i det normale område (pH 7,36-7,42) er det vigtigt at bruge produkter, der indeholder organiske syrer dagligt.

For de fleste grøntsager (agurker, paprika, kål, løg) er mængden af ​​forbindelsen pr. 100 gram spiselig del 0,1 - 0,3 gram. Forøget indhold af nyttige syrer i Rabarber (1 gram), tomater (0,8 gram), Syrrel (0,7 gram), Frugtsaft, Kvass, Ostemasse, Koumiss, Sure Vine (op til 0,6 gram). Lederne i form af organiske stoffer er bær og frugter:

  • citron - 5,7 gram pr. 100 gram produkt;
  • tranebær - 3,1 gram;
  • rødbærer - 2,5 gram;
  • sort currant - 2,3 gram;
  • haven aske - 2,2 gram;
  • kirsebær, granatæbler, mandariner, grapefrugter, jordbær, sort chokeberry - op til 1,9 gram;
  • ananas, ferskner, druer, kvede, kirsebær blomme - op til 1,0 gram.

Op til 0,5 gram organiske syrer indeholder mælk, fermenterede mejeriprodukter. Deres antal afhænger af friskheden og typen af ​​produktet. Ved langtidsopbevaring forekommer forsuring af sådanne produkter som følge heraf uegnet til konsum i kosternæring. Da hver type organisk syre har en særlig virkning, varierer det daglige behov for kroppen i mange af dem fra 0,3 til 70 gram. Med kronisk træthed, nedsat udskillelse af mavesaft, avitaminose, øger behovet. Med sygdomme i leveren, nyrer, øget surhed af mavesaft, tværtimod, falder. Indikationer for tilskud af naturlige organiske syrer: Låg udholdenhed i kroppen, kronisk lidelse, nedsat skeletmuskel tone, hovedpine, fibromyalgi, muskelspasmer.

konklusion

Organiske syrer er en gruppe af forbindelser, der alkaliserer kroppen, deltager i energi metabolisme, og findes i vegetabilske fødevarer (rodfrugter, grønne blade, bær, frugt, grøntsager). Manglen på disse stoffer i kroppen fører til alvorlige sygdomme. Syrer øges, absorptionen af ​​vitale mineraler (calcium, natrium, kalium, magnesium) falder. Der er smertefulde fornemmelser i muskler og led, osteoporose, blæreudslæt, udvikling af hjerte-kar-systemet, immuniteten falder, stofskiftet forstyrres. Med øget surhedsgrad (acidose) i muskelvæv opbygger mælkesyre risikoen for diabetes øger dannelsen af ​​en malign tumor. Et overskud af frugtforbindelser medfører problemer med leddene, fordøjelsen, forstyrrer nyrerne. Husk, organiske syrer normaliserer syre-basen balance i kroppen, bevare en persons sundhed og skønhed, der har en gavnlig effekt på huden, håret, negle, indre organer. Derfor skal de i deres naturlige form være dagligt i din kost!

Organiske syrer er

benzoesyremethylbenzoat

Anhydrider bruges til at opnå kunstige fibre, stoffer.

Fremstilling af amidsyrer:

Mættede carbonhydridradikaler af syrer kan indgå i radikale substitutionsreaktioner med halogener:

2-chlorethansyre (chloreddikesyre)

Groupp -COOH som anden type orientering har en meta-orienteringseffekt:

Dibasiske organiske syrer.

Dicarboxylsyrer er krystallinske stoffer, der er opløselige i vand. Repræsentative syrer: HOOS-COOH-oxalsyre, HOOC- (CH2)2-COOH - ravsyre, C6H4(COOH)2-Terephthalsyre.

Oxalsyre findes i blade af sorrel, sur og rabarber. Succinsyre er et mellemprodukt af den biologiske nedbrydning af proteiner, kulhydrater og fedtstoffer, der findes i ravfarvet brunt kul, i mange planter, især i umodne frugter, er en nyttig komponent til kroppens vitale aktivitet.

Dikarboxylsyrernes kemiske egenskaber ligner monocarboxylsyrer, men reaktioner kan finde sted med deltagelse af en eller samtidig to carboxylgrupper:

HOOS-COOH + 2NaOH NaOOC-COONa + 2H2O.

Estere af dibasiske syrer er termisk ustabile. Decarboxyleringsreaktionen finder sted ved opvarmning:

oxalsyre myresyre

Dibasiske aromatiske syrer -phthal og terephthalic anvendes i vid udstrækning i organisk syntese.

Phthalsyre i industrien opnås fra o-xylen eller naphthalen ved oxidation:

Derivater af phthalsyre anvendes til opnåelse af blødgørere til polyvinylchlorid og som afstødningsmidler; er udgangsmaterialet til den tekniske syntese af indigo farvestoffer, phenolphthalein, fluorescein og andre stoffer.

Terephthalsyre opnås hovedsageligt ved isomerisering af kaliumsaltet af phthalsyre ved 400 ° C. Det kan opnås ved oxidation af p-xylen med oxygen.

Terephthalsyre går i store mængder til syntese af lavsan ved kondensation med ethylenglycol.

ethylenglycol terephthalsyre

Når phthalsyreanhydrid kondenserer med phenol, dannes phenolphthalein (indikator og afføringsmiddel).

phthalsyreanhydridphenolphthalein

Umættede carboxylsyrer. For umættede syrer er de generelle egenskaber af carboxylsyrer og egenskaber af umættede carbonhydrider karakteristiske - dannelsen af ​​salte, estere, polymerer og additionsreaktioner mv.

Den enkleste repræsentant for umættede monobasiske carboxylsyrer er acrylsyre, som har evnen til nemt at polymerisere:

Repræsentanter for umættede carboxylsyrer er en del af fedtet, såsom oliesyre, linolsyre og linolensyre.

Myresyre (HCOOH) er en farveløs væske med en skarp lugt og brændende smag.

Myresyre (methan) syre i fri tilstand findes i myrens, nettles og små mængder i urinen og sved af dyr.

Alkoholsyreopløsninger (1,25%) anvendes til behandling af reumatisme. Syre anvendes i tekstilindustrien.

Myresyre er et godt konserveringsmiddel til saftige og fugtige fødevarer.

Få myrsyre i branchen ved virkningen af ​​carbonmonoxid (II) på en varm opløsning af natriumhydroxid under tryk.

Eddikesyre (ethansyre) CH3COOH opnås på forskellige måder:

a) eddikesyregæring af sukkerarter,

b) tør destillation af træ,

c) fra acetylen (ved Kucherov-reaktionen).

Ren eddikesyre er en farveløs væske med stærk lugt. Vandfri eddikesyre kan eksistere i en fast tilstand (tmelt 16,6 ° C) - det kaldes iseddikesyre.

Eddikesyre anvendes i hverdagen, mad, kemikalier, læder, tekstilindustrien, går til syntese af en række stoffer og kunstige fibre.

Salte af denne syre anvendes til mordant farvning i tekstilindustrien. Nogle salte (kobber og andre metaller) bruges til at bekæmpe skadedyr i landbruget. Estere af eddikesyre anvendes som opløsningsmidler til maling og lak.

Basisk kobberacetat (CH3COO)2Cu-Cu (OH)2- Paris greener - giftigt og bruges til bekæmpelse af skadedyr og som farvestof.

Olie (butan) syre3H7COOH er en del af koolie som et komplekst triglycerid, i fri tilstand er det indeholdt i rancid olie og i sved har den en ubehagelig lugt.

Palmitinsyre og stearinsyre (C15H31COOH, C17H35COOH) - faste stoffer uden smag og lugt. Deres blanding kaldes stearin. Palmitinsyre er en del af spermaceti og bivoks. Deres glycerolestere er de vigtigste bestanddele af fedtstoffer.

Benzoesyre C6H5COOH opnås ved oxidation af toluen. Denne faste krystallinske substans er let sublimeret, næsten lugtfri, anvendes til fremstilling af farvestoffer, har antiseptiske egenskaber og anvendes derfor i medicin og i konservesprodukter, er udgangssubstansen til fremstilling af saccharin.

Akrylsyre er en ubegrænset syre CH2= UNIF opnås syntetisk. Det er en væske med stærk lugt, der er let polymeriseret. Estere af polyacrylsyre anvendes til fremstilling af plast, de er transparente. Den bedste plexiglas er plexiglas-methylester af polymethacrylsyre:

Oliesyre med17H33COOH er en del af næsten alle naturlige fedtstoffer (i olivenolie op til 80%). Ren oliesyre er en olieagtig væske uden smag og lugt.

Organiske syrer

Ernæringsmæssige komponenter - Økologiske syre

Økologiske syre - Fødevarekomponenter

Organiske syrer er forfaldne produkter af stoffer under udvekslingsreaktioner, hvis molekyle indeholder en carboxylgruppe.

Forbindelserne er mellemliggende elementer og hovedkomponenterne af metabolisk energiomdannelse baseret på produktion af adenosintrifosfat, Krebs-cyklen.

Koncentrationen af ​​organiske syrer i den menneskelige krop afspejler niveauet af mitokondriale funktion, fedtsyreoxidation og carbohydratmetabolisme. Derudover bidrager forbindelserne til den spontane genopretning af blodets syre-basebalance. Defekter i mitokondriel metabolisme forårsager abnormiteter i metaboliske reaktioner, udvikling af neuromuskulære patologier og ændringer i glucosekoncentration. Desuden kan de føre til celledød, som er forbundet med aldringsprocesser og udseendet af amyotrofisk lateralsklerose, Parkinsons og Alzheimers sygdomme.

klassifikation

Det højeste indhold af organiske syrer i produkter af vegetabilsk oprindelse, på grund af dette, kaldes de ofte "frugt". De giver karakteristisk smag til frugter: sur, tærte, astringent, derfor bruges de ofte i fødevareindustrien som konserveringsmidler, vandholdende midler, surhedsregulatorer, antioxidanter. Overvej almindelige organiske syrer, og under hvilket antal fødevaretilsætningsstoffer, de er faste: formisk (E236); æble (E296); vinrum (Е335 - 337, Е354); Mælk (E326 - 327); oxalsyre; benzoesyre (E210); sorbisk (E200); citronsyre (Е331-333, Е380); eddikesyre (Е261 - 262); propionsyre (Е280); fumarsyre (E297); askorbinsyre (E301, E304); rav (E363).
Den menneskelige krop "ekstrakter" organiske syrer ikke kun fra fødevarer i processen med fordøjelse af fødevarer, men producerer dem også selvstændigt. Sådanne forbindelser er opløselige i alkohol, vand, udfører en desinfektionsfunktion, forbedrer trivsel, menneskers sundhed.

Organiske syrer rolle

Hovedforbindelsen med carbonforbindelser er at opretholde syrebasebalancen i menneskekroppen.
Organiske stoffer øger mediumets pH-niveau, hvilket forbedrer absorptionen af ​​næringsstoffer af de indre organer og elimineringen af ​​toksiner. Faktum er, at immunsystemet, gavnlige bakterier i tarmene, kemiske reaktioner, celler virker bedre i et alkalisk miljø. Tilsætning af kroppen er tværtimod de ideelle betingelser for sygdomernes velstand, der er baseret på følgende årsager: Syreragression, demineralisering, enzymatisk svaghed. Som følge heraf oplever en person ulempe, konstant træthed, øget følelsesmæssighed, sur spyt fremkommer, hævning, spasmer, gastritis, revner i emaljen, hypotension, søvnløshed og neuritis. Som et resultat forsøger vævene at neutralisere overskydende syre med interne reserver. En person taber muskelmasse, mangler vitalitet. Organiske syrer er involveret i følgende fordøjelsesprocesser, der alkaliserer kroppen:

  • aktivere intestinal peristaltik;
  • normalisere daglige afføring
  • sænke væksten af ​​putrefaktive bakterier, fermentering i tyktarmen;
  • stimulere udskillelsen af ​​mavesaft.

Funktioner af nogle organiske forbindelser:

    1. Myresyre Det har en aseptisk virkning, sænker nedbrydningsprocesserne, rotting, derfor bruges den som antibakterielt konserveringsmiddel til fremstilling af mad. Det kan bruges i biavl for at bekæmpe parasitter som blegemiddel i garvningslæder, i mordant farvning af uld, i konservesfrugter, fermenterende grøntsager, producerende juice og ikke-alkoholholdige drikkevarer. I naturen findes den i æbler, hindbær, søde kirsebær, nudler og bi honning.
    2. Malinsyre. Som fødevareadditiv anvendes til fremstilling af konfekture, frugtvand. I medicin er det vant til at skabe lægemidler til hæthed, forstoppelse, i kosmetologi - at "blødgøre" og "desinficere" produkter. Indeholdt i bjergaske, barbær, hindbær, umodne æbler, druer.

Vinsyre. Det anvendes til analytisk kemi, medicin, fødevareindustrien til påvisning af sukkerarter, aldehyder, til fremstilling af læskedrikke, saft. Det virker som en antioxidant. I den største mængde indeholdt i druer.

Mælkesyre Har bakteriedræbende virkning, anvendes i fødevareindustrien til forsuring af konfekt og sodavand. Formet under mælkefermentation akkumuleres i fermenterede mejeriprodukter, fermenterede, saltede, syltede frugter og grøntsager.

Oxalsyre. Stimulerer arbejdet med muskler, nerver, forbedrer kalciumabsorptionen. Husk dog, at hvis oxalsyre bliver uorganisk under forarbejdning, dannes dets salte (oxalater), der forårsager dannelse af sten og ødelægger knoglevæv. Som følge heraf udvikler en person gigt, arthrose, impotens. Derudover anvendes oxalsyre i den kemiske industri (til fremstilling af blæk, plast), metallurgi (til rengøring af kedler fra oxider, rust, skala), i landbruget (som insekticid) og kosmetologi (til hudblegning). I naturen findes i bønner, nødder, rabarber, sorrel, spinat, rødbeder, bananer, søde kartofler, asparges.

Citronsyre. Det aktiverer Krebs-cyklen, fremskynder metabolismen, udviser afgiftningsegenskaber. Det bruges til medicin for at forbedre energimetabolismen, i kosmetologi - for at regulere produktets pH, eksfoliere de epidermis "døde" celler, glatte rynker ud og bevare produktet. I fødevareindustrien (til brødfremstilling, til fremstilling af svampeholdige drikkevarer, alkoholholdige drikkevarer, konfekture, gelé, ketchup, mayonnaise, marmelade, smeltet ost, kold tonic tea, konserves) anvendes som en surhedsregulator for at beskytte mod strømmen af ​​destruktive processer, medføre en karakteristisk sur smag produkter. Kilder til forbindelse: Kinesisk citrongræs, umodne appelsiner, citroner, grapefrugter, suiter.

Benzoesyre. Det har antiseptiske egenskaber, så det bruges som et antifungalt antimikrobielt middel til hudsygdomme. Salt af benzoesyre (natrium) - ekspektorant. Derudover anvendes den organiske forbindelse til bevaring af mad, syntesen af ​​farvestoffer og dannelsen af ​​parfumevand. For at udvide holdbarheden er E210 inkluderet i tyggegummi, syltetøj, syltetøj, syltetøj, slik, øl, spiritus, is, frugtpuré, margarine, mejeriprodukter. Naturlige kilder: Tranebær, Lingonbær, Blåbær, Yoghurt, Yoghurt, Honning, Kloveolie.

Sorbinsyre. Det er et naturligt konserveringsmiddel, har en antimikrobielle virkning, og derfor anvendes den i fødevareindustrien til desinfektion af produkter. Desuden forhindrer det mørkningen af ​​kondenseret mælk, støbning af læskedrikke, bageri, konfekture, frugt-rentable juice, halvrøget pølser, granulært kaviar. Husk, at sorbinsyreets gavnlige egenskaber manifesterer sig udelukkende i et surt miljø (ved pH under 6,5). Den største mængde organisk forbindelse fundet i frugterne af bjergaske.

Eddikesyre. Deltager i metabolisme, bruges til fremstilling af marinade, bevaring. Det findes i saltede / fermenterede grøntsager, øl, vin, juice.

Ursoliske og oliesyre udvider hjernens venøse blodkar, forhindrer atrofi af skeletmuskler, reducerer mængden af ​​glukose i blodet. Tartronic nedsætter omdannelsen af ​​kulhydrater til triglycerider, forebygger aterosklerose og fedme, uronic fjerner radionuklider fra kroppen, salte af tungmetaller, og gallin har en antiviral, antifungal virkning. Organiske syrer - smagskomponenter, som i fri tilstand eller i form af salte er en del af fødevareprodukter, der bestemmer deres smag. Disse stoffer forbedrer fordøjeligheden og fordøjelsen af ​​fødevarer. Energiværdien af ​​organiske syrer er tre kilokalorier af energi pr. Gram. Kul- og sulfonforbindelser kan danne under produktionen af ​​forarbejdede produkter eller være en naturlig del af råmaterialet. For at forbedre smagen, lugt, tilsættes organiske syrer til retter under forberedelsen (i kager, syltetøj). Desuden reducerer de mediumets pH, hæmmer forfaldsprocesserne i mavetarmkanalen, stimulerer intestinal peristaltik, stimulerer udskillelsen af ​​maven i maven, har antiinflammatorisk, antimikrobiel virkning.

Daglig sats, kilder

For at opretholde syrebasebalancen i det normale område (pH 7,36-7,42) er det vigtigt at bruge produkter, der indeholder organiske syrer dagligt.

For de fleste grøntsager (agurker, paprika, kål, løg) er mængden af ​​forbindelsen pr. 100 gram spiselig del 0,1 - 0,3 gram. Forøget indhold af nyttige syrer i Rabarber (1 gram), tomater (0,8 gram), Syrrel (0,7 gram), Frugtsaft, Kvass, Ostemasse, Koumiss, Sure Vine (op til 0,6 gram). Lederne i form af organiske stoffer er bær og frugter:

  • citron - 5,7 gram pr. 100 gram produkt;
  • tranebær - 3,1 gram;
  • rødbærer - 2,5 gram;
  • sort currant - 2,3 gram;
  • haven aske - 2,2 gram;
  • kirsebær, granatæbler, mandariner, grapefrugter, jordbær, sort chokeberry - op til 1,9 gram;
  • ananas, ferskner, druer, kvede, kirsebær blomme - op til 1,0 gram.

Op til 0,5 gram organiske syrer indeholder mælk, fermenterede mejeriprodukter. Deres antal afhænger af friskheden og typen af ​​produktet. Ved langtidsopbevaring forekommer forsuring af sådanne produkter som følge heraf uegnet til konsum i kosternæring. Da hver type organisk syre har en særlig virkning, varierer det daglige behov for kroppen i mange af dem fra 0,3 til 70 gram. Med kronisk træthed, nedsat udskillelse af mavesaft, avitaminose, øger behovet. Med sygdomme i leveren, nyrer, øget surhed af mavesaft, tværtimod, falder. Indikationer for tilskud af naturlige organiske syrer: Låg udholdenhed i kroppen, kronisk lidelse, nedsat skeletmuskel tone, hovedpine, fibromyalgi, muskelspasmer.

konklusion

Organiske syrer er en gruppe af forbindelser, der alkaliserer kroppen, deltager i energi metabolisme, og findes i vegetabilske fødevarer (rodfrugter, grønne blade, bær, frugt, grøntsager). Manglen på disse stoffer i kroppen fører til alvorlige sygdomme. Syrer øges, absorptionen af ​​vitale mineraler (calcium, natrium, kalium, magnesium) falder. Der er smertefulde fornemmelser i muskler og led, osteoporose, blæreudslæt, udvikling af hjerte-kar-systemet, immuniteten falder, stofskiftet forstyrres. Med øget surhedsgrad (acidose) i muskelvæv opbygger mælkesyre risikoen for diabetes øger dannelsen af ​​en malign tumor. Et overskud af frugtforbindelser medfører problemer med leddene, fordøjelsen, forstyrrer nyrerne. Husk, organiske syrer normaliserer syre-basen balance i kroppen, bevare en persons sundhed og skønhed, der har en gavnlig effekt på huden, håret, negle, indre organer. Derfor skal de i deres naturlige form være dagligt i din kost!

Læs Mere Om Fordelene Ved Produkterne

Alkoholholdige drikkevarer

Alkoholholdige drikkevarer: klassificering og sortiment. Egenskaber ved kvalitetsvurderingAlkoholholdige drikkevarer omfatter produkter indeholdende mindst 1,5% ethylalkohol, fremstillet af fødevarer, kulhydratholdige råmaterialer.

Læs Mere

Kan jeg spise retter med gelatine med højt kolesteroltal?

Ifølge eksperter er gelatine og kolesterol indbyrdes forbundne. Men når man studerer stoffets kemiske sammensætning, ændres udtalelsen. Alt dette skyldes nogle faktorer, såsom: mængden af ​​gelatine, der indtages, tilstanden af ​​organismen.

Læs Mere

Didaktisk vejledning "Vitaminer styrker kroppen"

Irina Skryleva
Didaktisk vejledning "Vitaminer styrker kroppen"Denne vejledning er beregnet til ældre forældre. Det kan bruges i klassen, i frie aktiviteter, såvel som i regimetider (under måltider).

Læs Mere