Hviderussiske nationale retter: en kreativ tilgang til kendte produkter

Den, der blev bekendt med det hviderussiske køkken en gang som regel bliver interessant: hvordan dannede hviderussiske nationale retter og hvad der karakteriserer det moderne hviderussiske køkken? Traditionelle metoder til madlavning, en række kartoffelretter, især kødforbrug gør det unikt. Hvilke hviderussere koger med mælk, svampe, bær, og hvilke drikkevarer de foretrækker, er ikke karakteristisk for nogen anden kultur.

Epoken, hvor de oprindelige hviderussiske nationale retter dukkede op, refererer til XIX århundrede. Tidligere blev de påvirket af nærliggende traditioner. Befolkningen, der tilhører forskellige klasser og religioner, accepterede let disse tendenser.

En vigtig rolle blev spillet af klimaet, som gjorde det muligt at dyrke velsmagende kartoffelarter. Men det var svært om foråret, da nælde, sorrel og enkle lagre var til rådighed.

For de fattige blev ægte brød betragtet som en luksus og blev kaldt en tærte. Det andet brød blev kaldt kartofler, hvilket afspejles i folkekunst.

Over tid manifesterede sin egen karakter af det hviderussiske køkken. Dette er det der kendetegner det i dag:

  • Et bredt udvalg af kartoffelretter;
  • Pork præference over andre kød;
  • Tilsætning af svampe til hovedret;
  • Mange desserter og bær drikkevarer;
  • Brugen af ​​korn og grøntsager
  • Servering af retter i keramiske retter;
  • Tilsæt hovedretter med pickles.

Vi vil tale mere om disse funktioner og præsentere nogle retter i det hviderussiske nationale køkken med fotos.

Behandlingsmetoder

Normalt foregår det nationale køkken en eller anden behandling. Opskrifter af det hviderussiske nationale køkken med samme frekvens tilbyder forskellige metoder:

Hvis du har besøgt en autentisk restaurant eller har set opskrifter af hviderussisk national køkken med billeder på hjemmesiderne, så ved du, at en formløs og kogt skål med en viskos konsistens anses for at være forberedt som det skal.

Kartoffelretter

I dag omfatter menuen af ​​det hviderussiske nationale køkken 25 retter med kartofler. Det anvendes sjældent som helhed, oftest revet, med eller uden juice.

Det mest populære russiske køkken, lånte russiske retter, er pandekager, der ofte dekorerer billeder af opskrifter af det nationale hviderussiske køkken. Andre kendte personer er næver, trollkarl og kartoffelhovedstamme.

Cook og kartoffelpatties. Ikke forveksles med kartoffelkage: de laver dej, ikke fyldning, fra kartofler.

Særlige egenskaber ved at spise kød

Retter af det hviderussiske nationale køkken fra det 18. århundrede og tidligere indeholdt lidt kød. Salo, der var fast i det moderne køkken, blev lånt fra ukrainere i mange år og blev saltet sammen med huden.

Den omstændighed, at hviderusserne måtte styre med en lille mængde kød i lang tid, førte til fremkomsten af ​​forskellige retter fra korn, bælgfrugter, grøntsager og bær. Derfor er det hvide hviderussers nationale køkken interessant for vegetarer.

Favorit hviderussisk sort - svinekød, for eksempel i tørret form med krydderier - polndvitsa.

Blandt de kendte kød og sådanne navne på retter fra det hviderussiske nationale køkken:

Når man ser på fotoopskrifterne i Hvideruslands nationale køkken, vil du se, at kødet er bagt i store klumper.

Til de vigtigste retter serveres saucer baseret på creme med tilsætning af spidskommen, koriander, løvblad og dill. De bruges i små mængder, så fødevarer kan næppe kaldes krydret.

Nationale supper

Kold supper er en rent belarussisk funktion (med sorrel, bete kvass). Hot - også til stede, for eksempel bouillon med dumplings, champignon, øre.

Dairy Rivers

I lang tid skildede fraværet af mejeriprodukter hviderussiske retter fra andre slaviske dem. Mælk i sin rene form forbruges undtagen i form af vologer - mange opskrifter af retter fra det hviderussiske nationale køkken indeholder dette element, der er designet til at gøre maden mindre tør i form af sovs eller fløde.

Ud over smør, hviderusslandere er glade for at forberede andre mælkederivater: sur creme, cottage cheese, ost, valle og fugemad.

Svampe og bær

Svampe er stegt, saltet, kogt og stuvet. De serveres i kombination med æg og som en del af en stegepande med grøntsager.

Nyd og andre skovgaver - bær. De er ikke forvekslet med hinanden. For eksempel er hindbær-blåbær tærte ikke en mulighed.

Og hvad er til dessert

Tidligere var den mest almindelige søde skål Berry Pie. Nu er desserterne af det hviderussiske nationale køkken inkluderet pandekager, pandekager, kager. Hviderussiske pandekager er forskellige fra russiske. For eksempel nalisniki: ikke kun stege, men også gryderet.

Bær er lavet ikke kun tærter. Opskrifter af Hvideruslands nationale køkken tilbyder forskellige kissler, for eksempel kulag - baseret på bær, honning og hvedemel.

Hviderussere klarer at bruge deres hovedprodukt, desserter, i kartofler. Et eksempel på både søde og salte kager - pandekager med lingonberries.

Vi anbefaler at du gør dig bekendt med mulighederne for sødt konditori her. Men når der ikke er meget tid til madlavning, kan du tænke på hurtig madlavningspandekager og lignende retter, som du kan læse om i denne artikel.

drikkevarer

I gamle dage blev almindelig bi-honning fremstillet af at drikke. Og adgangen til vinen havde kun at vide, på hvis område vinmarkerne voksede.

Den nationale alkoholholdige drikkevare er crambambula baseret på vodka, honning, muskat og krydderier.

Altid speciel kærlighed nyder øl og bærlikører. Sidstnævnte fremstilles ofte med tilsætning af urter og krydderier. Det ældste bryggeri i Hviderusland blev grundlagt i 1864. Nu er der foruden produktion et ølmuseum.

Hviderusserne bruger deres yndlingsbær ikke kun til fremstilling af desserter og likører, men også til fremstilling af læskedrikke - compote.

En anden læskedrik er hviderussisk kvass, ellers soured birkesap.

For nylig blev der arrangeret en kvassfestival i Grodno-regionen, hvor de førende producenter af drikken gavner gæsterne generøst. Programmet for denne begivenhed omfatter mini-forestillinger, danse og lige spil forbundet med kvass.

Hviderussisk køkken er tilfældet, når du søger efter kulinariske nyheder for hver dag og på en feriedage, finder du interessante muligheder ikke et sted langt væk, men fra dine nærmeste naboer. Og selvom du ikke tilbyder fine ingredienser til hjemme og gæster, så overraske dem med den måde, de er tilberedt og serveret.

Hviderussisk køkken

Dette er en rig historie, originale og nogle gange utrolige smag, og selvfølgelig et stort antal kartofler. Her er det til stede i næsten alle nationale retter. Kogt eller stegt, revet og spændt eller ikke spændt, med kød, en række hjemmelavede pølser, med alle mulige saucer og pickles, danner grundlaget for det belarussiske køkken. Og gør det genkendeligt i næsten hvert hjørne af kloden.

Hviderussisk køkkenets historie

Ingen ved, hvor meget belarussisk mad faktisk eksisterer. Det blev fundet, at hun blev uafhængig i det nittende århundrede, hvorefter hun begyndte at udvikle sig på sin egen måde og forsvare sine kulinariske traditioner. Forresten forhindrede dette ikke hende fra at holde opskrifterne, hvorefter de hviderussiske hostesses forberedte deres retter 500 år siden.

Men ifølge publikationerne af Elena Mikulchik, en ekspert af hviderussisk køkken, begyndte processen med sin begyndelse i hedenske tider. Den bedste bekræftelse på dette er de godbidder, der eksisterede da, og som har nået os - peberkage, kulaga, havregryn. Måske var der flere af dem, men på grund af det faktum, at kulinariske spørgsmål ikke blev rejst i annalerne, er det umuligt at tale om dette med sikkerhed.

Det vides at det hviderussiske køkken blev dannet af slaviske stammer, der boede på det moderne Hvideruslands område. Fangst husdyr, indsamling, jagt, fiskeri, landbrug og biavl, de identificerede det vigtigste sæt produkter, hvorfra folket af denne befolkning blev efterfølgende dannet. Fra oldtiden var der korn (rug, hirse, hør, byg, ærter, havre, hamp), grøntsager, frugter, bær, svampe, nogle spiselige planter, bælgfrugter, kød af husdyr og vilde dyr, svin, honning, fisk, herunder og importeret, hav.

Senere påvirker de nabokokkers kulinariske traditioner og ikke kun russisk, jødisk, ukrainsk, polsk, litauisk, fransk, italiensk, tysk osv. Dannelsen af ​​det hviderussiske køkken. Men det mest interessante er, at hviderusserne overtog opskrifterne på de nye retter og derefter tilpassede dem til hans køkken.

Det havde også sin skæbne - noget der skelnet det fra andre slaviske folkes køkken. Dette er den komplette fravær af slik og mejeriprodukter. På dette lands territorium blev de med succes erstattet af søde drikkevarer, for eksempel bær og havregryn og alle slags kager.

Territoriale træk ved det hviderussiske køkken

Indledningsvis udviklede de østlige og vestlige køkkener i Belarus uafhængigt af hinanden. Den ene blev mødt af ortodokse hviderussere, som var almindelige mennesker, den anden af ​​polakker og litauere, af adelmænd med en katolsk religion. På bordene havde de første et maksimum af korn, grøntsager og frugt på borde på den anden - en overflod af kødretter.

Fra begyndelsen af ​​1700-tallet begyndte et nyt socialt lag at dukke op på dette lands territorium - almindeligt. Tidligere håndværkere og små embedsmænd med jødiske rødder bragte de noget i deres udvikling i det belarussiske køkken.

Alle disse ændringer passerede ikke uden spor for hende. Resultatet var de samme retter, der siden da er blevet udarbejdet forskelligt i forskellige regioner i landet.

Moderne hviderussisk køkken

Overraskende er det hviderussiske køkken under dets eksistens ikke ændret. I dag har det et stort antal produkter i stedet for et par hundrede år siden, men det forbliver lige så enkelt, tilfredsstillende og karakteristisk. Og måske naturligt. Som tidligere, kan de ikke lide krydderier her, da de forkæler den naturlige smag af retterne. Selvom nogle stadig lykkedes at komme på bordet af hviderussiske hostesses, nemlig: koriander, spidskommen, fedter, kanel, sort peber.

Det har også karakteristiske træk - svampe koges, stuves og tørres her. I sidstnævnte tilfælde laver de svampepulver, som senere tilsættes til grøntsager og kødretter. Hviderussere kan ikke lide at stege fisk, foretrækker at bage det hele eller at lave hakket af det til madlavning af andre retter. I deres køkken får man fordelene ved mørke typer mel - havregryn, rug osv. De blander sig ofte med hinanden, så de får en uovertruffen smag.

Grundlæggende madlavningsmetoder:

Blandt de mange hviderussiske nationale retter er der flere, der er "telefonkortet" i dette land, nemlig:

Pandekager er i det væsentlige kartoffelpandekager. De er fremstillet af revet kartofler, som her kaldes "Bulba" og med rette betragtes som andet brød. Døm for dig selv: Ifølge statistikker spiser en bopæl i Hviderusland ca. 0,5 kg kartofler dagligt, hvilket er over 160 kg om året. Og alt takket være, at køkkenet i dette land kender mere end 20 opskrifter af kartoffelretter, som hver især har en unik smag.

Gnocchi. Få ved, at vores sædvanlige dumplings, der er lavet af dej og tilsættes supper, er en traditionel skål med europæiske retter. I Belarus er de lavet af kartofler og hakket kød, dannet i bolde og kogt. Denne ret serveres med creme fraiche.

Kartoffelstamme - en skål lavet af revet kartofler og bacon bagt i ovnen.

Bigos - en skål med surkål og kød. Populær ikke kun i Hviderusland, men også i Polen, Litauen og andre lande.

Machanka - er mejeri og kød. Den første er lavet af hytteost, mælk og fløde og bruges som en slags sovs til dipping pandekager, pandekager eller kogte grøntsager. Den anden er en række stykker af kød, som er bagt og serveret som en separat skål.

Kholodnik - kold grøntsagssuppe kogt på kefir.

Wizards - små dumplings, der minder om hviderussiske dumplings.

Knish - Pie med cottage cheese, syltetøj eller cracklings.

Sauerkraut med gulerødder.

Krambambulya - Tinktur af krydderier og honning.

Zeppelins - kartoffel dumplings med kød eller svampe.

Smazhnya - kødpai.

Zubrovka - tinktur af vodka.

Nyttige egenskaber af hviderussisk køkken

Næsten alle retter i det hviderussiske køkken er afbalancerede og utroligt sunde. De er ofte forberedt af mennesker, der ønsker at tabe sig. Efter alt, siden ideen om kvindelig skønhed blev her anset for at være en slank pige, i modsætning til russiske damer med storslåede former. Forresten er det derfor, at mel i Hviderusland altid blev spist til morgenmad.

Den kendsgerning, at den hvide hviderussers gennemsnitlige levetid er 72 år, vidner for kulturen i dette land.

Hviderussiske nationale retter

Karakteristika for det hviderussiske køkken

Hvideruslands nationale køkken begyndte at danne mange århundreder siden og absorberede traditionerne i de ukrainske, russiske, polske nationale køkkener. Dette skyldes primært Belarus 'geografiske beliggenhed: Polen og Litauen fra vest, Estland fra nord, Ukraine fra syd og Rusland fra øst. Et stort bidrag til dannelsen af ​​det nationale hviderussiske køkken blev lavet af jødiske bosættelser, der levede på det nuværende Hvideruslands område for mange år siden.
Den mest karakteristiske træk ved det nationale køkken i Republikken Belarus er overvejelsen af ​​kartoffelretter. Ikke uden grund, mange der ikke har været i landet, men kun har hørt om det, kalder kartofler til hviderussiske andet brød. Og det er faktisk sandt!
Kartofler i første og anden verdenskrig erstattede indbyggernes brød. Landsbyboere voksede aktivt med knolde for at fodre dem i den vanskeligste periode af deres liv, da der ikke var mulighed for at bage brød. Ifølge de hviderussiske memoarer, der deltog i den store patriotiske krig, blev kartofler brugt i enhver form. Og maden var endda skræl. Måske var det takket være denne grøntsag, at det overlevede i de vanskelige og vanskelige tider.
Kartofler er en af ​​hovedbestanddelene i mange nationale hviderussiske retter. Fra grøntsagen er tilberedt som separate retter, og også bruge den som et garnish. Det kan bruges til at lave salater og første kurser. Den mest foretrukne kartoffelret af alle hviderussere er pandekagerne (kartoffelpandekager).

Kartoffelretter

Kartofler - over hovedet!

Hovedkomponenten i det nationale køkken er retterne af revet kartofler, som omfatter:
- pandekager
- hekse
- gnocchi
- gryderetter
- Drach (vendehoved)
Koge bruger en række teknologier til gnidning af skrællede kartofler:
Metode nr. 1 "Tarkovany" - kartofler gnides på et medium rist og bruges sammen med juice, som frigives af frugterne.
Metode nr. 2 "Blade" - frugterne gnides på et rivejern, den resulterende saft presses ud.
Metode nr. 3 "Kogt bundet" - kartoflerne koges i 20 minutter og formales til en puree-tilstand.

Fisk og svampe retter

De mest lækre fisk og svampe retter er kun kogte i Hviderusland!

Republikken Belarus har altid været et land med skove, floder og søer. Dette forudbestemte udseendet i det nationale køkken af ​​retter fra fisk, svampe og bær. Kun en bagt karpe eller gedde er noget værd! Antallet af svampeindhold er generelt svært at liste - en enorm mængde. I betragtning af at der er mere end tyve spiselige typer svampe, der vokser i landet, er det klart, hvor mange retter der kan fremstilles af dem.

Kødretter

Vi ankom til Hviderusland - glem ikke at prøve køddelikatesser


Udviklingen af ​​husdyr i landet til enhver tid er også blevet et "udgangspunkt" for udseendet af køddelikatesser. Den mest berømte og yndlingsret er bigos - stuvet kål med kød. Zeppeliner er meget velsmagende og appetitvækkende: kartoffel dumplings fyldt med kød eller svampe, zrazy, smør (kød tærte), macaca og mange andre retter. Kødretter ifølge den nationale opskrift udarbejdes af hver anden belarussisk værtinde. Kindyuk og gut - branded pølser. Klemen, røget eller tørret kød - nummer 1 delikatesser i landet. Kun hviderussere ved, hvordan man laver smagfuldt svinekød eller oksekød (gryderet). Denne "vandret" mad, som vi plejede at se oftest i form af dåsefoder, optrådte i Hviderusland og er nu populær blandt landsbyboere.
Sørg for at prøve gelé, forberede fra svinekødet.

saucer

Særlig opmærksomhed på saucer

Tilberedningen af ​​saucer gives ikke mindre opmærksomhed end tilberedningen af ​​hovedretter. Klima- og geografiske forhold påvirker gunstigt dyrkning af forskellige grøntsager og frugter, f.eks. Peberrod, radise, hvorfra du kan lave meget velsmagende og salte saucer til kød og fisk. En ægte delikatesse er sourcreme sauce (stegt løg, creme creme, svinekoteletter, sort peber og spidskommen), kogt indtil gyldenbrun i svin.
De mest populære krydderier er peberrod, koriander, persille, dill og spidskommen. Peberrod dyrkes af mange hviderussere på deres sommerhus, og det er nemt at gøre krydderier ud af denne hjertelige smag og lugt af selve frugten.

Syltede fødevarer

Souring er en tradition afsat fra generation til generation.

Ankommer i Hviderusland, bør du helt sikkert prøve surkål med tranebær, sur agurker, syltede æbler, syltede hvidløg. Meget velsmagende og usædvanlige retter! Kvass grøntsager og æbler ifølge en gammel opskrift. Ikke alle familier kender denne teknologi, men hvem ved er værdsat af deres kære, værd deres vægt i guld.

Mejeriprodukter

Cottage cheese, ryazhenka, kefir, sur mælk - den "klassiske" af mejeri genren

Mange, der ankommer til Belarus, roser fermenterede mejeriprodukter. Og de fortjener virkelig særlig opmærksomhed og ros. Traditionen med madlavning forskellige ostemasse ost, ostemassen selv, creme creme, kefir, yoghurt og ryazhenka dukkede op på det hviderussiske land. Landsborgerne praktiserer stadig madlavning af hele "gelé" derhjemme. Det er en fornøjelse at drikke ryazhenka eller valle fremstillet ifølge gamle hviderussiske opskrifter!

Første kurser

Dagen lykkedes ikke, hvis der ikke er noget første kursus - suppe på bordet


De første retter, hviderussere, lægger særlig vægt på, de er tilberedt i næsten enhver familie. Og for mange er supper en integreret del af en fuld og sund frokost eller middag. Øret, der er baseret på flodfisk, perlebyg, kartofler, løg og gulerødder, er meget almindeligt. I sensommeren og det tidlige efterår er det mest populære første kursus svampesuppe lavet af unge borovichi. Hele sæsonen er nærende og højt kalorieholdige ærtsuppe.

Alkoholholdige drikkevarer

Zubrovka, meduha, vodka - tre alkoholiske hviderussiske "hvaler"

På trods af at Hviderusland er førende inden for brugen af ​​alkoholholdige drikkevarer i verden (ifølge undersøgelser udført i 2014), er indbyggerne i "blue-eyed" selektive for alkoholholdige drikkevarer og foretrækker lokal alkohol, som er værdsat i mange europæiske lande. De nationale alkoholholdige drikkevarer er vodka, Zubrovka (vodka infunderet med medicinske urter), Berezovik, Meduha.

desserter

Søde retter - de mest lækre pandekager, pandekager og kager kun i Hviderusland

Den mest populære wienerbrød i Hviderusland er altid blevet betragtet som pandekager på mælk, kefir, valle, pandekager (kefir, kål, squash). Der er mere end halvtreds opskrifter af disse retter med forskellige ingredienser, med og uden fyldstoffer.

Hvor kan jeg prøve retter af det nationale køkken Hviderusland?

I Minsk og andre større byer kan du nemt finde en restaurant eller cafe, som vil tilbyde retter af nationale retter. Den gennemsnitlige pris på portioner af pandekager (200 gram) - 2 USD, kødretter - fra 3 USD, første kurser - fra 1,5 USD. pr. servering. Alkoholholdige drikkevarer - fra 1 cu for 50 gram. I premium-restauranter i Minsk vil middag til to, herunder varme, sidde retter, alkoholholdige drikkevarer, snacks koste i gennemsnit 60 cu. Jo højere status for restauranten - jo dyrere. I provinsbyer i restauranter er prislappen lavere og ligger i området 35-45 cu for to.

Hvordan er det med kvaliteten af ​​madlavning, overholdelse af sanitære standarder?

Kvaliteten af ​​mad er normalt ingen klager. Cateringvirksomheder lægger særlig vægt på hygiejniske og hygiejniske normer og krav, som allerede mærkes fra virksomhedens tærskel. Kun højkvalitetsprodukter anvendes til madlavning, hvoraf de fleste købes ikke fra butikker, men fra leverandører (landmænd).
Det skal noteres særskilt, at Sanitær- og Epidemiologisk Service konstant holder kontrol over kvaliteten af ​​madlavning, overensstemmelse med institutionen for alle normer og krav. Desuden udføres denne kontrol på højeste statsniveau. Tilfælde, hvor en restaurant eller cafe er blevet lukket på grund af manglende overholdelse af sanitære og epidemiologiske normer, har været sjældne i løbet af de sidste ti år.

Skal jeg efterlade et tip til tjenerne?

Tips er efterladt på anmodning. Der er ikke noget særligt krav (for eksempel som i Europa) på denne score. Hvis det ønskes, kan mængden i afkrydsningen afrundes til et helt tal, og ændringen er ikke at tage. Men dette er ikke en gæstes pligt til en restaurant eller cafe, men undtagelsen - bona fide tjenerne bringer altid check-in til den besøgende.

Du er enig i, at du beslutter at besøge Republikken Hviderusland ikke har nogen anelse om, at de nationale retter i dette vidunderlige land er så forskellige og interessante, men det er let at forberede og kræver tilgængelighed af produkter, der kan findes i stort set alle butikker eller vokse uafhængigt. Jo enklere, smagere. Denne sætning kan karakterisere det hviderussiske nationale køkken og ikke begå en fejl.

Hviderussisk

Hviderussisk køkken blev formet af indflydelse fra nabolande - Polen, Litauen, Rusland og Ukraine, plus forskellene mellem de almindelige menneskers kulinariske smag og den dominerende gentry. Sidstnævnte foretrak tysk køkken, kunsthåndværkere lånt meget fra jøder, som havde været befolket landet i massen siden det 17. århundrede. læs fuld

Hviderussisk køkken

Hviderussisk køkken blev formet af indflydelse fra nabolande - Polen, Litauen, Rusland og Ukraine, plus forskellene mellem de almindelige menneskers kulinariske smag og den dominerende gentry. Sidstnævnte foretrak tysk køkken, kunsthåndværkere lånt meget fra jøder, som havde været befolket landet i massen siden det 17. århundrede.

Funktioner af det hviderussiske køkken

Hovedproduktet - det andet brød - var og forbliver kartoffel: sorcerere, pandekager, gryderetter, sod, granny, samt retter fra kød, grøntsager, svampe med konstant tilsætning af kartofler. Der er tre måder at forberede kartoffelmasser på:

  • Kartofler - rå kartofler er revet og kogt med saft.
  • Bladet masse - efter gnidning bliver den rå kartoffelmasse filtreret.
  • Mos kartofler - kogte og grundmasse.

I Hvideruslands nationale køkken blev der brugt sort mel - rug, havregryn, boghvede, byg og ærter. De grundlæggende hviderussiske pandekager på basis af havregryn ligner ikke russerne meget, da de er bagt ud af deres herlighed - spontant gæring af mel og vand. Der er ikke fundet tærter i det hviderussiske køkken.

Mejeriprodukter bruger aktivt smør, creme fraiche, valle og cottage cheese som "jam", "ferment", "vologi" til mange retter med tilsætning af mel, grøntsager, svampe og kartofler.

Svinekød anvendes oftest til madlavning af pølser og vandlina - skinke eller røget svinekød. Hun, som lam, er bagt for at forberede nationalret "pachisty". Af de andre kødretter er bigus populær - kål stuvet med kød.

Vodka ("garel"), "Zubrovka" (tinktur på "Garelka"), "Krambambula" (en alkoholholdig drik fremstillet af vodka og honning) anvendes som alkoholholdige drikkevarer.

Fra frugt og bær koger de kissel, kvass, kulag, kartoffelmos, gryderetter. Kissel i Hviderusland kan næsten ikke kaldes en drink - den er meget tyk og sund, med tilsætning af vilde bær.

Hviderussiske nationale retter

De vigtigste produkter, der anvendes i det hviderussiske køkken, har ikke ændret sig meget. Men metoderne til behandling og kvalitativ sammensætning af retter i dag er forskellige. Tidligere var den festlige dame parti forberedt af flydende rug eller hvedegough, hvor smuldret svin, løg, pølse, peber og bages i en gryde i ovnen. Nu er alle produkterne stegt i en stegepande, der forbereder sauce fra dem. Og fra mel bager de pandekager, som serveres med denne sauce.

Traditionel menu for hviderussisk frokost

Kold forretter - Minsky salat. Kogte kartofler skåret i terninger, tilsæt hakkede kål, hakkede kogte svampe. Sæson med olie, sukker, eddike.

Den første skål er bouillon med "sorcerere" og ører. "Sorcerers" (en analog af store dumplings), kogt i 5 minutter i kogende vand, sættes i gennemsigtig knoglerør og koges, indtil de er klar. Øren er tilberedt fra usyret dej, skiver et lag af diamanter. Klemmer modsatte ender, bages i ovnen og serveres til bouillon.

Varmt kødfad - kartoffel knust. Mel, salt, sodavand, peber, løg, overcooked med bacon, stegte svinekødstykker tilsættes til revet rå kartofler. Alt er grundigt blandet og bagt i en smurt gryde. Server fedt varmt, med olie.

Sød - hviderussisk gelé. Fra kold havregryn og vand gør surdej. Når det er godt surt, filtrer og bryg en tyk gelé. Afkølet i forme, når du serverer, hæld sirupen fra bærene. Kan serveres med kold mælk.

Funktioner af det hviderussiske køkken

Hviderussisk køkken er berømt for appetitvækkende og hjertelig, men samtidig ret simple retter. Hvad er de vigtigste kulinariske traditioner i dette land?

Lidt historie

Hviderussiske retter har dannet i temmelig lang tid: i flere århundreder. Og dets originalitet bestemmes først og fremmest af klimaforhold. Men beliggenheden havde også en vis indflydelse, fordi landet faktisk ligger på grænsen af ​​flere geopolitiske regioner, det var påvirket af forskellige kulturer, så forskellige traditioner, herunder kulinariske traditioner, drev rod her.

For eksempel er tendensen i de muslimske sydlige nationer, det katolske vest, den baltiske nordlige kultur, det ortodokse øst og de jødiske folk sporet. Og da folkene i Hviderusland altid har varieret betydeligt, både i klassen og ved religion, blev de nationale karakteristika kun dannet ved slutningen af ​​XIX århundrede.

Hoveddele af retter

Følgende produkter bruges almindeligvis til madlavning:

  • Grøntsager. Da de næsten altid voksede her, var de en del af de fleste retter. Men kartofler spiller altid en særlig rolle, her betragtes det næsten det andet brød, og sommetider erstatter det. Men kål er også populær (især hvidkål, andre sorter er lidt kendte og sjældent brugt), græskar, tomater, rober, hvidløg og løg, rutabaga, rødbeder, gulerødder og så videre.
  • Salo. Tidligere erstattede det hviderussiske kød og blev betragtet som det vigtigste næringsprodukt. Oftest blev det saltet, og også tilsat til retter i stedet for smør.
  • Bælgfrugter er ret almindelige, hviderussere elsker dem og tilføjer dem til forskellige retter med glæde.
  • Svampe kan enten være en del af en skål eller hovedparten, eller endog en uafhængig snack.
  • Mejeriprodukter i Belarus er praktisk taget ikke forbrugt og anvendes ikke til madlavning, men surmælksprodukter er værdsat og anvendes aktivt i forskellige former.
  • Fisk. Da der er mange floder i landet, er fisk også et af de største og foretrukne produkter fra hviderussere. Forskellige supper er kogte fra det, de laver varme retter og snacks.
  • Kød er også populært. Tidligere var det ikke meget almindeligt, men blev gradvist tilgængelig for befolkningens mellemliggende lag. Desuden anvendes de fleste arter i det moderne køkken: oksekød, kalvekød, fjerkræ og lige spil (for eksempel bævere, rådyr, vildsvin og elg).
  • Korn. Især populære er havre, byg, rug, boghvede.
  • Mel. Det er ikke kun fremstillet af hvede, men også fra andre korn og endda bønner. Derfor bruges rug, boghvede, havre og lige ærter ofte. Mel kan forresten ikke kun bruges til bagning, men også i mange andre retter, f.eks. Snacks (takket være dette bliver de mere nærende og får en særlig tekstur).
  • Forskellige frugter og bær er en del af bagningen og forskellige drikkevarer. Særligt populære er blomme, æbler, pærer, blåbær, tranebær, blåbær, viburnum, vild rose, hindbær, bjergaske.
  • Krydderier tilsættes, men kun for en behagelig smag og aroma, så krydrede retter normalt ikke.

Madlavningsfunktioner

Hvis vi noterer de traditionelle nationale funktioner i det hviderussiske køkken, kan vi bemærke metoderne til varmebehandling. Typisk er kogningen ret lang, hovedsagelig brugt ved kogning og stødning, som følge heraf er mange retter ligner grød (dette er i øvrigt også en kulinarisk funktion). Stegning er også velkommen. Og nogle gange kombineres eller veksles metoderne.

I næsten alle retter er ingredienserne godt jordede, og det gælder især for kartofler. Det er sjældent skåret og meget ofte gnides på et rivejern eller endda pounded.

Hovedkomponenterne i det traditionelle køkken

Nu er det værd at liste de mest populære retter fra det hviderussiske køkken.

De første retter, der normalt begynder ethvert måltid, er opdelt i varmt og koldt. Her er de mest almindelige:

  • Køleskabet er lavet af rødbeder (med toppe), løg, kvass, creme fraiche, ofte agurker og krydderier.
  • Den såkaldte champignon kvass er en kold suppe, hvis basis er kvass. Til fadet er også svampe, løg og krydderier.
  • Jour har flere madlavningsmuligheder, men basen er altid den samme, det er en havremel - en filtreret havremelopløsning. Jour er mejeri, kød eller magert.
  • Gryzhanka er lavet af roer, løg, gulerødder, kartofler, vandlins (som i Hviderusland kaldes kombinationen af ​​saltede og røget produkter fra svinekød, der er skåret og blandet) og fedt.
  • Garbuzok - suppe lavet af græskar, løg, valle, vandlin, creme og bacon med tilsætning af persille og dill.
  • Krupenia er lavet af en slags korn og andre ingredienser, for eksempel vandlinier eller svampe.

De mest populære opskrifter til hovedretter involverer normalt brugen af ​​kød, fisk, grøntsager.

De mest almindelige er vantrobyanka (en skål af svinekødsbrug, det vil sige "vantrobkov", der koges og placeres i svinekøkken), Yuts med fyldning (oksekød går svinekød med fyld af kød og korn), pyachisto (en skål med store stykker kød), kaninhare, diverse gryderet (kød, grøntsager), mokanka (en skål med kødstykker, bacon, vand og mel), kogt eller bagt fisk og så videre.

Kartoffelretter

Vi skal også skrive om kartoffelretter, fordi der er mange af dem i hviderussisk køkken, og de er alle nærende og velsmagende. Til forberedelsen anvendes kartoffelmassen sædvanligvis i tre former: tarkovany, kogt, knust og bladet.

Den første er en råt revet kartoffel med saft. Bladmassen er en rå, revet, men presset kartoffel. Og kogt og knust masse er faktisk puree.

  • Tarkovka - en skål af tarkovaya masse med tilsætning af svin, mælk, tørret frugt, løg og peberfrugter.
  • Pandekager er faktisk pandekager lavet af fyret masse, æg og mel.
  • Parkerede pandekager.
  • Kapityka er noget som små stegte pandekager, krydret i saltet kogende vand i et stykke tid.
  • Jackdaws - kogte og derefter stegte bolde med en påfyldning, lavet af en bladmasse.
  • Cirbics - stegte kartoffelkugler af bladmasse.
  • Gulbishnik - en skål, der ligner russisk kartoffelmos.

Salater, som regel, er lavet af kogte og friske grøntsager, påfyldning dem med creme fraiche, smør eller mayonnaise. Blandt appetitvækkernes særlige sted, der er besat af svampe, er de for eksempel fyldte æg.

Desserter er hovedsagelig bagt varer samt tykke drikkevarer. De mest populære er tærter, brød, pandekager, pandekager samt kulaga - tyk gelé af sukker, mel, honning og bær.

De mest populære drikkevarer er kvasser og kompotter fremstillet af bær og frugt, berka (birkesap), samt alkoholiske infusioner (for eksempel krambambula), garelka (vodka) og bison.

Imponerende? Prøv derefter at lave mad i det hviderussiske køkken!

På det nationale hviderussiske køkken og dets funktioner

Hvad omfatter begrebet nationalt køkken? Måske er det ikke kun traditionelle opskrifter, men den traditionelle måde at spise på, originalitet af valg, opbevaring og forarbejdning af produkter. Folkekulturen er meget mindre genstand for forandring end andre kulturelle manifestationer af folket. Derfor holder vi ubesværet den traditionelle folkemagning.

Dannelsen af ​​det hviderussiske køkken blev påvirket af mange faktorer. Klimaforhold har dannet en række hovedprodukter, der anvendes til madlavning, herunder svampe, bær, en overflod af grøntsager og korn. Sammen med den belarussiske kulturs geografiske placering har fået indflydelse fra det katolske vest, den ortodokse øst, det har også mange af de baltiske og jødiske folk. Ikke desto mindre har det hviderussiske køkken sine lyse nationale karakteristika, som blev dannet i slutningen af ​​XIX århundrede. I modsætning til folkelig tro er det belarussiske køkken ikke kun kartofler og mange muligheder for forberedelsen. Faktisk er det nationale køkken i Hviderusland en af ​​de mest forskelligartede i Europa. Det fortjener særlig opmærksomhed, da den blev dannet under indflydelse af slaver, balts, jøder og endog tyskernes kulinariske traditioner.

Karakteristiske træk ved det hviderussiske køkken er overflod af retter fra kartofler, kød, herunder spil, grøntsager og korn samt det næsten fuldstændige mangel på slik og mejeriprodukter. Hvert enkelt produkt, der ofte optrådte på borgerne i Belarus, har sine egne egenskaber ved forberedelse, brug. For eksempel var kun svampe kun kogt eller stuvet, men oftest blev svampene tørret. Tørrede svampe blev derefter formalet i pulver og tilsat supper, suppe, forskellige grøntsager og kødretter til at give dem smag, tykkelse og mæthed. Svampe blev ikke stegt af hviderussere, såvel som fisk. Sidstnævnte blev enten bagt hel eller tørret på en særlig måde. Som nævnt er der ikke rent mejeriprodukter i belarussisk køkken. Men mælkederivater blev meget udbredt - sur creme, cottage cheese, smør, valle. For søde sager har hviderusserne som regel drikker som kvass eller gelé fra de tilgængelige bær og frugter. Mel i Hviderusland blev brugt hyppigt, og et karakteristisk træk ved dets anvendelse var den hyppige blanding af dens forskellige typer - rug, byg, ærter og havregryn. På grund af at havregryn hovedsagelig blev anvendt, og der ikke blev anvendt gær, er der i traditionelle hviderussiske retter ingen pandekager eller tærter. Og selvfølgelig er en væsentlig del af det hviderussiske køkken grøntsager, især kartofler. Naturlige og klimatiske forhold gør det muligt for hviderusserne at dyrke velsmagende stivelsesholdige kartofler. Derfor har Hviderusland 2-3 dusin originale og lækre retter fra denne grøntsag, som er vanskelige at reproducere uden for landet. Vaskene fra det hviderussiske køkken fremstilles i temmelig lang tid, da princippet om madlavning og længsel af produktet ligger i hjertet af mange kulinariske kreationer.

Hvad angår det moderne hviderussiske køkken, har det også sine egne egenskaber. For det første har den ikke mistet sin tradition. Hviderussere ofte og uden vanskeligheder reproducere hjemme de retter, der var karakteristiske for det belarussiske bord 70-80 år siden. For det andet er det moderne belarussiske køkken ikke til hinder for indtrængen af ​​nye retter, ligesom nogle modifikationer af retterne er specielt traditionelle, hvilket er muligt på grund af det større antal tilgængelige produkter til brug, samt en bredere vifte af måder at forberede dem på. Hviderussisk i dag er tilbøjelig til at bruge moderne tilgange i ernæring, men ikke at miste traditionerne for folkemadningen.

Funktioner af det hviderussiske nationale køkken

Historien om dannelsen af ​​nationale retter. Regionale træk, forskelle i det hviderussiske køkken, hovedprodukter og præferencer. Teknikker til madlavning af kød og "gaver af skoven" nationale retter. Opskrifter af traditionelle retter: boghvede zrazy, bigus med oksekød.

Send dit gode arbejde i vidensbase er simpelt. Brug formularen herunder.

Studerende, kandidatstuderende, unge forskere, der bruger videnbase i deres studier og arbejde, vil være meget taknemmelige for dig.

Sendt den http://www.allbest.ru//

Sendt den http://www.allbest.ru//

Federal State Educational Institution

"Tula State University"

Afdelingen "Turisme og Hospitality Industry"

"Teknologi og organisation af fødevaretjenester"

"Funktioner af det hviderussiske nationale køkken"

st t gr. 520 411-PB

Hviderussisk køkken Zrazy Bigus

Republikken Belarus er smuk og forskelligartet i dets manifestationer. Det meste af territoriet er fladt, med mange spor af glacial aktivitet. I nordvesten er systemet af morænebøjler (Sventsyanskaya, Braslavskaya og Osveyskaya), som er en del af den baltiske morænebøjle. Der er mosehøje lavlander mellem moræneribberne (Neman, Polotsk osv.). Fra vest mod øst er den belorussiske højder strakt (højde op til 345 m er Belarus højeste punkt). I den sydlige del af det hviderussiske polesie lavland. Denne territoriale beskrivelse viste sit mærke på alle grene af folks liv som et af de mest livlige kriterier.

Men som regel beskriver ingenting landet eller republikken så godt og dens karakteristika og vaner for indbyggerne som et køkken.

Det nationale køkken er traditionen med at lave mad til bestemte personer, repræsentanter for en bestemt nationalitet.

Formålet med dette arbejde: at opnå et holistisk billede af funktionerne i det hviderussiske nationale køkken.

overveje historien om dannelsen af ​​nationale retter;

find ud af de grundlæggende principper for madlavning af hendes skåle;

udforske specifikke retter fra det hviderussiske køkken.

1. Historien om dannelsen af ​​nationale retter

Hviderussiske nationale retter stammer fra gamle hedenske tider og har en rig historie og århundreder gamle traditioner.

Hviderusserne havde et relativt lille sæt produkter, men kunne skabe et unikt nationalt køkken på grund af deres fantasi og nysgerrighed. Ved at blande forskellige, ved første øjekast uforenelige produkter, ved hjælp af flere behandlingsmetoder i en opskrift, skabte hviderusserne nye retter.

1.1 Udvikling i storhertugdømmet Litauens periode

Det hviderussiske nationale køkken nåede sit højdepunkt i tiden for storhertugdømmet Litauen. Hver klasse havde sine egne gastronomiske traditioner: bonde, gentry, magnat. Grundlagene i bondekulturen er for det meste bevaret, men der er ikke meget kendt om, hvad folk spiste med rigdom.

Sådanne magtfulde stammer af magnater, som Radziwills, ejede ejendomme i forskellige lande i verden og rejste meget, de bragte forskellige kulinariske nyheder fra ture. Det var Radziwills, der opdagede appelsiner, mandler, kanel, ingefær, peber, safran, muskus, nelliker. Alt dette ændrede straks Litvins kost.

Hvad angår den legendariske kartoffel, som alle moderne nationale retter er baseret på, er der tegn på, at det kom til Belarus omkring 1670. I Stanislav Chernetsky's bog beskrives en kok af køkken, delikatesser til Commonwealthens elite, blandt hvilke der nævnes tartofelle kartoffel, som kun hundrede år senere skulle blive et masseprodukt. I slutningen af ​​det 18. århundrede understregede han selvfølgelig de frugtbare lande i landet, hurtigt bosatte sig i toppen af ​​de mest populære produkter og blev straks lig med brød til beboere i GDL.

Så forsvinder versionen af ​​den legendariske pandekage som grundlaget for grundlaget for det nationale hviderussiske køkken sig selv. Hvad skete der med kartoflerne? Næb og Rutabaga var populære rodfrugter i lang tid. Stolterne af både bonden og den gentry tabel var pastin og Jerusalem artiskok, som var kogt og serveret med hvid sauce. Bønder var populære toppe, herunder roer. Hun blev holdt i kælderen, sur, syltede.

I det 16. århundrede bragte dronning Bona Sforza vesteuropæiske traditioner til VKL. I madlavning begyndte de at bruge saucer, gravier, kødmarinater, som forberedte sig til at bruge citroner og appelsiner, samtidig med at kalkun kom ind i GDL's indbyggere.

På samme tid vises slik. Så var de engageret i oprettelsen af ​​apotekere. De skulpturerede dyr og blomster fra marsipan. Nydelsen at blive behandlet med en marcipan slik var ikke tilgængelig for alle. I den herlige familie var marzipaner en traditionel gave til brude. Lidt senere kom i mode kandiserede frugter. Af den måde er det ikke kun i den moderne verden, der tjener dyre desserter med forgyldning, i det 16. århundrede var der en tradition for forgyldte slik i GDL. Ideen tilhører alle de samme aktive farmakere, som var overbeviste om guldets høje helbredende egenskaber.

Adels favorit beskæftigelse i alle aldre har været jagt. Derfor er spillet altid til stede i de hviderussiske dyrs kost: baver, elg, and, hare og vildsvin. Det var populært at sylte kød, lave pølser, bage spil på en åben ild, lave mad, stege, koge. I begyndelsen af ​​1700-tallet var der mange måder at koge kød på, og de vigtigste var saltning i tønder.

I mellemtiden var der en masse fisk i floderne. Det er sikkert sikkert, at indbyggerne i Volkovysk fangede laks, baltisk stor, havkat, bras, tømmer, aborre og zander. Og i Polotsk-reservoirerne blev der fundet aborre, tyk, hvidfisk, kar, laks, aborre, havkat. Der var så meget laks i Dvina, at arbejderne i kontrakten med ejerne bad om at foreskrive, at de blev fodret med laks ikke mere end to gange om ugen.

Adam Mickiewicz beskrev flere kulinariske hemmeligheder i det legendariske digte "Pan Tadeusz". Han forstod ikke den skønhed og overflod af retter, der blev præsenteret, men han blev glædeligt overrasket over evnen til at lave mad, som han detaljeret beskrev i sine manuskripter: "Hvad angår fisk, er de velbevandret i den. De koger det så godt og giver det en behagelig smag, at selv de der spiste det, vækker deres appetit. Her har de overgået andre nationer, og det er ikke kun min mening, men også andre udlændinge, der har forsøgt deres fiskekøkken. For fisk fortryder de ikke vin eller olie eller krydderier eller pinjekerner, med hjælp deraf med specielle færdigheder kan det være elegant og lækkert forberedt. "

Kaffe dukkede op i slutningen af ​​det 17. århundrede. Meget hurtigt fik han stor popularitet blandt adel og byfolk og begyndte at blive betragtet som et af de nationale symboler. De, der ikke havde råd til rigtige kaffebønner, lavede en kaffebytte af stegte egern, byg, cikorie. Adelen mødte te kun i midten af ​​det 18. århundrede. Te, som samovarer, spredte massivt i 1830'erne under russisk indflydelse.

1.2 Udviklingen af ​​det hviderussiske køkken efter begivenhederne i 1917

Det særegne af det hviderussiske folks historiske destinationer havde en dybtgående indflydelse på dannelsen og udviklingen af ​​dens kultur. Beskyldt indtil oktober 1917 af deres nationale stat, efter at have oplevet de ortodokse uniater og katolske kirker, havde det hviderussiske folk under vanskelige og modstridende forhold at forsvare deres nationale karakteristika og skikke, herunder den materielle kultur, som det nationale køkken tilhører.

Under disse forhold fortsatte det hviderussiske køkken på den ene side at opretholde nærhed til køkkenerne i de omkringliggende slaviske folk fra Hviderusland, Russere, Ukrainerne, Polakkerne og på den anden side oplevede en vis indflydelse fra deres ikke-slaviske naboer Litauernes og Latvians køkkener. Derudover udviklede kulinariske kunst i de østlige og vestlige dele af Hviderusland, som var isoleret fra hinanden i lang tid, ulige og blev udsat for forskellige påvirkninger. Alt dette blandede sig i konsolideringen af ​​de allerede eksisterende specifikke træk ved det hviderussiske køkken, hæmmet udviklingen af ​​nationale kulinariske teknikker og individuelle retter, der kun er egnede til belarussisk køkken.

Især stærkt imod dannelsen af ​​et enkelt nationalt køkken af ​​klasseforskelle, tæt sammenflettet med nationale og religiøse forskelle, mens bønderne var hviderussisk og ortodokse.

Det er bemærkelsesværdigt, at på trods af alle modsætninger, det hviderussiske køkken i slutningen af ​​XIX århundrede. men opnåede sin uafhængighed.

2. Moderne hviderussisk køkken

Grundlaget for det moderne hviderussiske køkken er således blevet køkkenet for landbefolkningen i de østlige og vestlige regioner, som omfatter de mest almindelige og langvarige retter af bybefolkningen i Hviderusland, som hovedsagelig var påvirket af det polske køkken, men modtog belarussisk behandling. Som et resultat viste der sig i det hviderussiske køkken deres egne specielle metoder til madlavning, foreløbig og termisk behandling af fødevareråvarer. Dette førte til udvælgelsen af ​​sådanne retter i det hviderussiske køkken, som i deres helhed ikke findes blandt andre nationer i nærheden af ​​hviderusserne, selvom principperne om at forberede individuelle retter i det hviderussiske køkken ikke er udenlandske for hverken russere eller ukrainere eller polakker eller litauere.

3. Regionale træk, forskelle i det hviderussiske køkken

Meget forskelligartet. Formet under indflydelse af to hovedfaktorer:

aktivt landbrug og udstrakt brug af lokale produkter

indflydelse fra nabolande og indvandrere.

Det lokale køkken er meget varieret og velsmagende. Dette køkken kombinerer de baltiske, slaviske, jødiske og lige tyske traditioner, og i Sovjetunionens tider blev de aromatiske smag fra mange nationer, der beboer Sovjetunionen, tilføjet til denne cocktail.

Det særlige ved dette enkle og nærende køkken er, at fraværet af en bred vifte af produkter (som f.eks. I Middelhavet) kompenseres af forskellige måder at forarbejde.

Moderne hviderussiske forbruger ca. 162 kg kartofler om året (ca. 0,5 kg om dagen), kun 11% af dens kost består af urter og grøntsager. Vegetabilsk olie forbruges også ret lidt, og det er i grunden ikke den mest nyttige raffinerede. Højt sukkerindtag. Hviderusserne forbruger kød med halvdelen mindre end i det nærliggende Polen, men dette er ikke mere sundt fjerkrækød, men svinekød.

Traditionel hviderussisk køkken er underlagt regionale forskelle (langs øst-vest-linjen).

På samme tid var regionale forskelle meget mærkbare i bondekøkkenet. Således adskiller køkkenet fra bønderne i Vitebsk og Mogilev-regionerne sig fra køkkenet i de vestlige hviderussere i Grodno-regionen, og begge afviste i sin tur fra køkkenet Poleshchuk eller Pinchuk, Polesye-befolkningen.

3.1 Hovedprodukter og præferencer

Af grøntsagerne er kål, ærter, gulerødder og selvfølgelig kartofler de mest typiske for det hviderussiske køkken.

Hviderussisk køkken karakteriseres faktisk ikke kun af det faktum, at det ved to og et halvt dusin kartoffelretter, der hver især er i modsætning til det andet, men at disse retter er fast forankret i menuen, udgør en væsentlig, væsentlig del af den nationale bord. Dette forklares af de historiske grunde til indtrængning af kartofler i Hviderusland omkring 75-90 år tidligere end i Rusland, såvel som de naturlige og klimatiske forhold, som lette afskaffelsen og udviklingen af ​​stærkt stivelsesholdige, velsmagende kartoffelsorter. Det er derfor, at nogle gange rent hviderussiske kartoffelretter ikke viser sig at være lige så velsmagende uden for republikken, hvis de er kogte ved hjælp af vandige kartoffelarter med stivelse.

Hvideruslands naturlige og geografiske forhold bidrog til udbredt anvendelse af produkter som svampe, vilde bær og krydderurter (æble, sorrel), æbler, pærer, flodfisk, krebs, mælk, hytteost, cremefløde. Disse produkter er karakteristiske for det russiske nationale køkken, men formerne og metoderne til deres anvendelse i hviderussisk køkken er noget anderledes.

For så vidt angår mejeriprodukter, er der heller ikke nogen rent mejeriprodukter i det hviderussiske køkken, men forskellige mælkederivater (hytteost, creme, valle, smør) anvendes som obligatoriske additiver.

4. Grundlæggende principper for madlavning

4.1 Det belarussiske køkkens specifikke terminologi

Opdeling af fødevarer i grupper, afhængigt af den rolle, de spiller i opvasken, var fastgjort. Denne svejsning, fyldning, stukket, Vologa og prismaki.

Svejsning? Disse er de vigtigste produkter, der danner basis for skålen efter mængde, af dens afgørende rolle i det og giver ofte navnet på hele skålen. Deres rolle blev normalt udført af grøntsager som kål, rutabaga, gulerødder (hver alene), denne eller den korn (hirse, perlebyg, boghvede).

Shaded? Produkter, der dekoreret skålen, hvilket gav den en grundlæggende smag og næringsværdi. Disse omfattede kød (svinekød eller lam) eller vandlina (en kombination af skinke, pølse, svinekød, bacon) samt fisk, svampe. Zakrasy udførte også hver for sig i denne skål.

Stukket? produkt, der tjente til at tykke skålen. Normalt var det et eller andet mel afhængigt af skålens natur eller en kombination af forskellige typer mel eller endelig kartofler, stivelse. Var mel tilsat kun til flydende retter? supper og kartofler? til den anden, mere tæt, især fed, som en fedtabsorber. Vologa? fedtstoffer i flydende form, hvis rolle ikke alene var at øge opvaskens indhold af kalorieindhold, men også for at gøre det mindre tørt. Vologer kunne opfylde mælkens rolle (frisk og sur), men oftest var de metan, smeltet smør, svinefedt, hamp og linolie, som nu erstattes af solsikkeolie.

Prismaki? produkter, hvor den lille tilsætning giver smag, understreger smag af skålen, gør den mere attraktiv og karakteristisk. Antallet af krydderier, der anvendes i Hviderusland, omfatter følgende krydderier: løg, hvidløg, dill, spidskommen, sort peber, løvblad, korianderfrø.

Hidtil er de vigtigste første og de fleste hovedretter i det hviderussiske køkken stadig sammensat af disse fem grupper af produkter, undtagen måske i nogle tilfælde.

Traditionel til det hviderussiske køkken er halvflydende halvt tykkende konsistens ikke kun hovedsagelig vegetabilske retter, men også dem, der anses for overvejende kød, såsom bigos og mange typer mokanin (eller urinok), som stadig er populære indtil nu såvel som sådanne semi-søde retter som malt og kulags, som er en blanding af mel og sød (bær, honning).

Ligheden mellem mad, der anvendes af de tre køkkener, samt den generelle type ildsted (russisk ovn, hvor retter af belarussisk køkken blev skabt) med et overfladisk blik gav indtryk af, at hviderussisk køkken er en af ​​grene af det russisk køkken. Men det er langt fra sagen. Tag i det mindste de produkter, der oftest anvendes i belarussisk køkken.

4.2 Grundlæggende metoder til behandling af produkter af belarussisk køkken

Skålens afkobling, formløshed blev anerkendt som et ideal i det gamle hviderussiske køkken, det forårsagede samtidig lægning af alle komponenterne i parabolen i retter (gryde, gryde) og hælde vand næsten til toppen af ​​opvasken. I dette tilfælde blev flydende legeringer forhindret af, at varmen, der blev anvendt til opvarmning gradvist faldt og ikke forøget, og dermed blev skålen kogt ned meget langsomt, gradvist, nogle gange i en hel dag. Da et sådant termisk regime kun kan opnås i den russiske komfur, er moderne hviderussisk køkken ved hjælp af nye kilder til opvarmning? med stigende, snarere end faldende temperatur, forlod hun nogle traditionelle retter i fortiden, især fortykkede supper med stivkød.

De har ikke længere brug for dem, fordi det nu er muligt at lave det første og det andet kursus samtidigt, uden at ty til kunstig fortykning af supperne med tunge melfyldninger. Men for at nævne dem er det stadig nødvendigt, fordi traditionen i fortiden i det hviderussiske køkken til at forberede en fælles skål, der har både den anden og de første kvaliteter på samme tid, efterlod et indtryk på mange kulinariske teknikker og kulinariske terminologi hos de hviderussere, der har overlevet til denne dag.

Brugen af ​​hakket kød og mosede figurmasser fra en hvilken som helst vare (kød, fisk, kartofler) og især fra kombinationer af hovedproduktet med små blandinger af nogle andre gav størstedelen af ​​kartoffelretter i det hviderussiske køkken (kartoffelpandekager, tsybrik, gulbishniki osv.), mange kødprodukter (flaki, mokanin, van't timid, pølser) samt en lang række kombinerede dumplings, jackdaws, zrazy), som er blevet udbredt uden for Hviderusland.

Sammen med slibningen i det hviderussiske køkken er madlavning også accepteret, for hvilket der anvendes langvarig madlavning, langvarig dampning og grædning af produkter, som i sidste ende skal danne en tyk, grødetagtig retter. Er der endda en kendt metode til kunstigt fortykkelse af en skål, hvornår er der tilsat mel eller stivelse? den såkaldte stabbed.

Det vigtigste i de traditionelle nationale hviderussiske retter? ikke en særlig sammensætning af produkter, men processen med at forarbejde disse produkter, brugen af ​​nogle meget enkle, middelmådige og endvidere et enkelt produkt, såsom havre, rugmel, kartofler, der udsættes for en ret kompleks, altid langvarig og ofte kombineret kulde- og varmebehandling. Et klassisk eksempel på dette er havregrynspudding? skål stammer fra en enkelt komponent? havre, men som følge af mere end et dusin operationer i tre dage. Et andet eksempel, når fra det samme råmateriale? kartoffel? Som følge af forskellige doseringer af væsken (tilsættes den eller omvendt spænder den ud), tilsætning af fedt og en slags prismak opnås mere end to dusin forskellige retter og smagsteknologier.

Lang og kompleks forarbejdning, som korn eller klid (herunder syrning, maltning, gæring) blev udsat for i det nationale køkken, forårsagede sådanne biokemiske processer i disse enkle produkter, som flere gange komplicerede deres sammensætning og således øget ernæringsværdien af ​​skålen og dets fordøjelighed.

Desuden vil jeg gerne nøje overveje eksemplerne på produkter, deres forskellige forberedelser.

4.3 Funktioner mel anvendelse

Først og fremmest er disse forskellige typer af "sort mel"? havregryn, rug, byg, boghvede og ærter, og for brød i Hviderusland var der rugmel og for alle andre melprodukter? havre.

Den overvejende brug af havregryn i fortiden og uvidenheden om gær førte til, at hviderussisk køkken ikke er kendt for faktisk ingen pandekager eller tærter,? Dette blev forhindret af havregrynets egenskaber (såvel som dets forberedelse og forarbejdning ved selvkøbsvirksomhed vedtaget i Belarus). Derfor er de hviderussiske "pandekager", den såkaldte original, fremstillet af havregryn, slet ikke som russerne, de er lavet direkte fra bunden, dvs. en opløsning af mel med vand spontant syrnet. Tærter generelt var ikke ejendommelige for det hviderussiske køkken i nogen form.

Et andet træk ved brugen af ​​mel er den meget hyppige blanding af forskellige typer mel, blandet med enhver hovedtype mel (rug, havregryn)? byg, boghvede eller hvede, ærter.

Selvfølgelig blev brugen af ​​hvedemel i løbet af årene af sovjetiske magt i Hviderusland og i hele landet udbredt (og med det kom andre produkter, der ikke tidligere var typiske for hviderussisk køkken), men der begyndte de ofte at lave produkter af hvedemel, Brug sodavand som bagepulver.

4.4 Kød madlavningsteknikker af belarussisk køkken

At spise og lave mad i hviderussisk køkken har også en række funktioner. Spise svin fedt, svinekød er relateret til hviderussisk køkken med ukrainsk. Imidlertid er fedt i Hviderusland spist næsten udelukkende om vinteren, lidt saltet, altid med et hudlag. Spise det med kartofler, mens de drikker, det spiller rollen som kød.

Men som fedt til madlavning de fleste retter udover svinefedt og endnu oftere bruger de creme fraiche, ghee og vegetabilske olier? tidligere hamp, nu solsikke. Svinekød som kød går hovedsagelig til fremstilling af hjemmelavede pølser og vandlina? røget skinke eller loin Lavfedt svinekød og fårekød bagt i store stykker (normalt hele ryggen)? nationale hviderussiske parabolpachisti. Fra fjerkræ foretrækker gåsen, også i bagt form.

For det gamle hviderussiske køkken er også typisk salkekød og fjerkræ (gæs)? forberedelse af dem: corned beef og klud og brugen af ​​biprodukter, især retter fra maven, yver i kogt form.

Allerede i denne overskuelige liste over de vigtigste fødevareråvarer og dens anvendelse kan du bemærke de yndlingsmæssige kulinariske metoder til varmebehandling i Hviderusland? stegning, kogning, slankende, stødning. Til dette skal tilføjes to tilsyneladende diametralt modsatte metoder til forbehandling af produkter: enten brugen af ​​store, udelelige masser? bage hele benet, hele maven, hele gåsen, hele fisken eller omvendt, slibning, knusning, slibning af produktet, dvs. drej det inden varmebehandlingen til hakket masse, hakket kød, kartoffelmos, pulver? uanset om det er kød, grøntsager eller svampe. Den første metode kommer fra oldtiden, den anden? karakteristisk for en senere tid, lånt fra det polske køkken, men det var han, der fik den største udvikling.

4.5 Teknikker til fremstilling af "skovens gaver"

Svampe koges kun og stuves, og det hviderussiske køkken kender ikke retter fra stegte svampe (ligesom hun ikke vidste om pickling og saltende svampe før begyndelsen af ​​det 20. århundrede). I almindelighed anvendes svampe ikke som en helt uafhængig skål, men bruges altid som tilsætningsstof? "Zakrysy", der giver smagen af ​​nogle grundlæggende skål. Derfor bruger det hviderussiske køkken ikke kun og ikke så meget svampen selv, som svampepulveret fra tørkampe, der hældes i ægget og ind i den anden stuede grøntsag eller kødret. På samme måde friterer de heller ikke fisk, men de enten bage det hele med skalaer eller tørre det på en særlig måde efter lysstegning, eller brug den i form af hakket kød, tilsætning til dumplings, daws osv.

Vilde bær, pærer, æbler kombinerer ikke med hinanden. Retter fra dem? Kulags, kissels, kvasses, kartofler, gryderetter? Det er lavet af kun én type frugt eller bær.

Hvad angår de rent smagsegenskaber af retter fra belarussisk køkken, er de meget høje, især hvis de forbruges frisklavede (fx retter indeholdende kartofler og mel), varmt? "med varmen af ​​varmen", og ikke nedkølet og jo mere så opvarmet.

5. Opskrifter af traditionelle retter fra det hviderussiske køkken.

Zrazy? traditionelle hviderussiske skål, en slags patties fyldt med kartoffel, kød eller grøntsager fyldning. Denne opskrift er meget usædvanlig, men simpel zrazy fra boghvede og svampe, og som fyldet blev der anvendt ost, hytteost og friske grønt. Sådan boghvede zrazy vil vise sig utroligt velsmagende, saftig og appetitvækkende. Du kan se ingredienserne i tabel 1.

Læs Mere Om Fordelene Ved Produkterne

Genopretning efter operationen: Vilkår og metoder til rehabilitering

Udsigten til kirurgi skræmmer mange: Operationen indebærer en risiko for livet, og endnu værre - føler hjælpeløs, taber kontrollen med din egen krop og stoler på læger i løbet af anæstesien.

Læs Mere

TOP 10 fødevarer rig på omega-3 fedtsyrer

Det faktum, at fedt er skadeligt for mennesker, ved alle. Men hvad med vegetabilsk olie? Det er trods alt 100 procent fedt og anses ikke desto mindre nyttigt.Faktum er, at vegetabilske olier indeholder omega-3 flerumættede fedtsyrer.

Læs Mere

Særlige ernæringsegenskaber ved blodgruppe

Mennesket er nu et rationelt væsen, og engang var han meget tættere på naturen og følgelig til dyrenes verden, hvorfra han efter Darwins teori kom frem. Så en gang, ligesom dyr, følte mennesket instinktivt, hvilken slags mad der passer til ham.

Læs Mere