Spelt - fordelene, skaden og brugen af ​​korn

Læger insisterer konstant på behovet for at introducere forskellige kornprodukter i den daglige kost af børn og voksne. Sådanne velkendte korn som hirse, ris, byg og boghvede har de mest gavnlige virkninger på kroppen, hvilket bidrager til forbedring af fordøjelsessystemet og mange andre organer. Men få mennesker har hørt om en anden kornspelt. I mellemtiden var denne kultur i oldtiden en konstant gæst på bordet.

Hvad er denne korn?

Spelt anses for at være en vildt voksende barfodet i forhold til hvede, visuelt ser det ud som et rødbrunt øre, og når det er kogt, har det en krydret smag med ikke-påtrængende noter. Sådanne fuldkornsprodukter har flere navne - stavet, kamut og tokornet, selvom det ikke er helt rigtigt. Disse planter ligner hinanden meget. Stavet er imidlertid en forløber for stavet og indeholder et andet kromosomsæt. Denne forskel påvirker imidlertid ikke udseendet, smagen eller agrotekniske egenskaber.

Lidt historie

Den første omtale af det vilde speltid går tilbage til tiderne i det gamle Babylon og Egypten - så var dette produkt inkluderet i den daglige kost af både rige adelige og fattige mennesker. I Rusland var dette unikke produkt mest populært i slutningen af ​​det XVIII århundrede.

Derefter blev det antaget, at de, der ofte spiser halvdelen af ​​det kødfulde rod, skal være den stærkeste og stærkeste. Dette er ikke overraskende, fordi croupen er rig på fiber og protein, hvilket bidrager til udviklingen af ​​muskelvæv og genoprettelsen af ​​kroppens kræfter.

I begyndelsen af ​​det 20. århundrede var produktet også ganske berømt, i flere årtier blev det antaget, at det kun var en særskilt type hvede. Senere fandt forskerne dog ud af, at dette ikke var sandt - i Sovjetårene stavede man sig i den velkendte samling Kulturelle Flora i Sovjetunionen som en selvstændig plante. For at være præcis er det snarere forfæderen for moderne hvede, det var fra hende, at de fleste kendte sorter var afledt.

I mange år blev stavet glemt af vores landsmænd - det skyldes de særlige kultiveringsegenskaber. Planten giver meget få korn, og desuden er de sværere at rengøre og tærsk, hvorfor planten ophørte med at vokse på statsniveau - kornproduktet blev taget af mere produktive "slægtninge". En ny interesserunde i stavet viste sig for nylig for nylig - da en sund livsstil blev principper for god ernæring og wellnessindustri, kom til mode. De fleste ernæringseksperter anser det som det eneste produkt, hvis brug har nået vores tidspunkter i sin oprindelige form.

I dag er der aktivt arbejde på gang for at genoplive denne usædvanlige kultur. Opdrættere af Bashkortostan og Dagestan arbejder for at ændre sortens egenskaber for at øge udbyttet, samtidig med at næringsværdien maksimeres. I dag kan produktet findes på hylderne hos store supermarkeder - salget af korn henhører under betegnelsen "Kamut".

Forresten er dette produkt i stor efterspørgsel i Italien og Indien, det hedder endda "sort kaviar af korn", hvilket bedre end nogen ord angiver vigtigheden af ​​produktet. Beskrivelsen af ​​denne korn har sine egne egenskaber:

  • Planten er præget af modstand mod langvarig tørke;
  • spikes smelter ikke selv under de mest ugunstige atmosfæriske forhold;
  • korn har en beskyttende film;
  • fra kornet producerer ikke mel i industriel skala på grund af tærskørs øre teknologiske kompleksitet, idet der som udgangspunkt kun produceres begrænsede mængder;
  • Produkter fremstillet af halmmælk bliver forældede ganske hurtigt.

Hvis det er mere detaljeret, har hvede nyttige elementer inde i frøet, og hvidt mel, adskilt fra det hele, har næsten ingen vitamin- og mineralværdi. I stavede mikro- og makronæringsstoffer, der er nødvendige for mennesker, er jævnt fordelt og er til stede selv i knuste korn, som oprindeligt befries fra faste skaller.

Spelt har en beskyttende film, der forhindrer indtrængen af ​​herbicider, pesticider og andre kemikalier ind i kornet. Indholdet af vitaminer i produktet er meget højere end i andre kornarter.

Hvor og hvordan man vokser?

Det menes at speltelandet er middelhavslandene, da de tidligste og hyppigste referencer til det findes i Tyrkiet, Egypten, Armenien og Babylon. Mange arkæologer mener, at kulturen dukkede op i VI-V årtusinde f.Kr. De mest gamle græs af dette græs blev fundet i dalene i Ararat bjergkomplekset, og lidt senere blev de fundet i Kaukasus og i Rusland.

I dag dyrkes kultur i Amerika, såvel som i Tyrkiet, Iran og Indien. På vores lands territorium dyrkes det i de sydlige regioner af Dagestan. Spelt har sine agrotekniske egenskaber. Det tolererer ikke forurenet jord, så dets spiring er kun mulig i økologisk rent jord. Spelt akkumulerer ikke kræftfremkaldende stoffer og absorberer ikke gødningsstoffer og gødningsstoffer. Alt dette gør kulturen til et yderst attraktivt produkt til dem, der forsøger at berige deres kost med sund og miljøvenlig mad.

Fordel og skade

Mange mennesker sammenligner det med hvede, men i sin vitamin-mineralsammensætning er den første korn meget rigere end sin storfarsdatterbarn. Spelt indeholder meget mere magnesium, calcium, jern og zink, produktet er rig på vitaminerne B, A og E. Alle disse komponenter har den mest gavnlige effekt på nervesystemets funktion, vækst og udvikling af knogler og muskelmasse, styrkelse af vaskulære vægge samt forbedring synsfornemmelse og øget immunitet.

Spelt - er et ægte spisekammer af proteiner, det indeholder 18 essentielle aminosyrer, at kroppen ikke kan komme sammen med fødevarer af animalsk oprindelse. En sådan sammensætning kan ikke prale af nogen anden croup.

Dette er yderst nyttigt til fuld vækst og udvikling, da det er aminosyrer, der er hovedbygningsmaterialet af organer og væv i menneskekroppen. Ernæringseksperter anbefaler blandt andet stavede retter i menuen, fordi gryn har en afbalanceret sammensætning af BJU, såvel som vitaminer og mineralkomponenter.

I de seneste år er antallet af besøg hos læger af børn, der lider af astma og allergi, steget markant. Årsagen til denne ugunstige økologi og ringe kvalitet af mad fremlagt i butikkerne. Med sådanne sygdomme er produkter, der indeholder gluten, forbudt, så næsten alle korn er forbudt. Polba af denne ubehagelige komponent, der fremkalder udviklingen af ​​autoimmune patologier, indeholder ikke, hvorfor sådan croup kan indtages uden frygt for komplikationer.

Produktet har akkumuleret en masse fosfor og calcium - det gør korn til uundværlige mennesker, som ofte står over for osteoporose og andre aldersrelaterede ændringer i skeletsystemet. Gluten korn har en gavnlig effekt på mave-tarmkanalen, så produktet skal indgå i diæt af patienter med celiaci sygdom.

Hyppig brug af produktet giver dig mulighed for at slippe af med mange sygdomme:

  • croup øger immuniteten
  • forbedrer resistens mod virale og bakterielle infektioner;
  • normaliserer intestinal peristaltik, eliminerer problemet med forstoppelse, gasdannelse og abdominal distention;
  • øger hæmoglobin, forhindrer udviklingen af ​​jernmangelanæmi;
  • styrker muskuloskeletalsystemet
  • normalisere metabolisme
  • bidrager til reguleringen af ​​det endokrine system;
  • regulerer mængden af ​​glukose i blodet
  • forbedrer syn og tilstand af hår, negle og hud;
  • fjerner overskydende kolesterol.

Brugen af ​​korn er ikke begrænset til dens terapeutiske egenskaber. Spelt er ofte inkluderet i kostvaner for at reducere overskydende vægt. Krupa er optimal for dem, der søger at slippe af med uønskede pund uden at skade deres krop. Spelt grød er fuld af komplekse kulhydrater, som giver den nødvendige følelse af mæthed og energi i lang tid. Samtidig absorberes produktet meget godt, når det indtages, er der ingen følelse af tyngde i maven. Efter at have spist mad fra kornet, vil kroppen ikke kræve en anden, mere kalorierig mad.

Derudover bidrager B-vitaminer i produktets struktur til den maksimale fordøjelse af fedtstoffer, hvilket forbedrer peristaltikken, som også spiller en vigtig rolle i kampen mod fedme. Germineret stav er en glimrende kilde til flygtig produktion, som styrker immunsystemet og helbreder kroppen som helhed. Produktet har praktisk talt ingen kontraindikationer, det er værd at udelukke fra sin kost kun til dem, der lider af individuel intolerance over for korn.

På trods af det faktum, at indholdet af gluten er reduceret i produktet, er en vis mængde stadig til stede i strukturen, derfor er det bedre for allergier at afholde sig fra at forbruge sådanne korn.

Sammensætning og kalorieindhold

Speltræet har ikke evnen til at krydse med andre kornafgrøder, så det har gennem årtusinderne af sin vækst formået at bevare sin oprindelige sammensætning, hvilket er meget mere nyttigt end de fleste moderne kornsorter. Spelt har en afbalanceret sammensætning af BJU, 100 g af produktet indeholder 15 g protein, 2,5 g fedt og 70 g kulhydrater. Dette er et højproteinprodukt, der har et lavt kalorieindhold.

Hvis 100 g råkorn indeholder 340 kilokalorier, falder indikatoren markant og stopper ved ca. 127 kcal under kogning. Produktet indeholder 40% vegetabilsk protein, type B, E-vitaminer og nikotinsyre, og er også rig på en lang række mikro- og makroelementer. Næringsstoffer er ikke kun indeholdt i skallen, som det er tilfældet med simpel hvede, men også i kornet.

Hvad er forskellen mellem stavede og andre kulturer?

Spelt indeholder meget mere gluten end simpel hvede, men dette stof absorberes godt og opløseligt, hvorfor produktet har en øget fordel for kroppen. Rent visuelt korn ligner perlebyg, men adskiller sig i mere rød nuance. Forskellen ligger i metoden til kornforarbejdning. Ved rengøring af kornet bliver kornet fuldstændigt slippe af med alle skallerne. Kun gluten forbliver i melet, men stavet ryddes med store vanskeligheder fra alle dets beskyttende lag.

Fordelene ved stavet i sammenligning med andre typer korn er indlysende:

  • Planten er ret modstandsdygtig, den bryder ikke og smelter ikke under nogen ugunstige vejrforhold (regn, stærk vind og endda en orkan);
  • stavet korn lidt mere end hvede;
  • Inden for øret er kornene ret godt beskyttede, de har en tæt uspiselig film, der pålideligt dækker dem, sparer dem mod sygdomme, skadedyr og forhindrer stråling og giftige stoffer i at trænge indad.

Der er kultur og ulemper. Brugen af ​​korn i form af grød har usædvanlige fordele og ernæringsværdi, mens melet i bagningsparametrene er signifikant ringere end hvede, rug og boghvede. Brød fra sådant mel bliver hurtigt forældet, og det er ret vanskeligt at få dette mel, for i tærskelværdien forbliver skalaer, spikelets og blomsterfragmenter i kornens struktur.

Stavet kaldes også undertiden stavet, og nogle værtinder forvirrer det med byg, som er opnået fra byg. Imidlertid er sammensætningen af ​​produkterne væsentligt anderledes. Byg indeholder meget mere stivelse, men koncentrationen af ​​nyttige mineraler i den er meget lavere.

Spelt er kendetegnet ved dets egenskaber og under opbevaring - denne croup har evnen til at absorbere lugte godt, så det bør kun være i en tæt lukket beholder.

ansøgning

Opskrifterne af stavet er længe glemt, men dette produkt genvinder efterhånden sin tabte efterspørgsel. På trods af produktets lave popularitet har vi dog stadig nogle opskrifter til madlavning stavet, og selv erfarne kokke har skabt mange nye, takket være, at du kan tilberede vanddrevne og usædvanligt nærende retter. Spelt har en sødnød smag, så for kokke og husmødre er det blevet et glimrende fund, korn anvendes til fremstilling af svampesupper, saucer, kager, til opdræt af kød og kødboller, og også til hakket kød.

Speln er ofte tilføjet til salater, og også stuvet med bønner. Nogle endda erstatte det med ris i pilafen.

Spise spelt til morgenmad vil være meget nyttigt - normalt spises det i form af grød, brød eller appetitvækkende korn. Denne morgenmad vil være nyttig for både voksne og børn.

Vilde hvede sorter

Gamle eller vilde hvede sorter er genetiske slægtninge og forfædre af alle moderne græsarter. De forblev uændrede i deres eksistenshistorie, og de senere år begyndte at vinde popularitet blandt tilhængere af en sund kost. Vilde sorter varierer i kornstørrelse, kemisk sammensætning og egenskaber, levesteder og dyrkningsfunktioner.

Wild Wheat Features

Vilde sorter omfatter:

Vild hvede har en særlig proteinstruktur: forholdet mellem gliadiner og gluteniner i det er forskelligt fra dyrkede sorter. Gluten har en kompleks struktur, og gliadin-enkeltkorn er ikke giftigt for personer med celiaciasygdom. Glutenfrie vilde sorter indeholder ikke mange gliadiner, der er karakteristiske for hjemmelavet korn.

Dette tillader brugen af ​​mel og produkter fra vild hvede til personer, der lider af allergier, intolerance over for gluten og andre sygdomme.

Distinguished af vild hvede og næringsværdi. Den indeholder mere protein, fedtsyrer, mineraler og fibre, antioxidanter, lignaner. Disse kvaliteter gør det uundværligt til fremstilling af brød, drikkevarer, infusioner og ekstrakter til personer med kardiovaskulære, onkologiske og respiratoriske sygdomme. Den eneste kontraindikation er individuel intolerance over for korn.

Udadtil er det vanskeligt at skelne fra stav eller kamut. Ifølge beskrivelsen er de næsten identiske, kun en lille forskel i stængernes størrelse. Øret af vilde hvede er tæt, dækket af en beskyttende kappe. Stammen er tom. Stavet adskiller sig fra stavet i antallet af kromosomer: 4 par mod 6.

stavet

Det andet navn på kornet er dobbeltkornet eller dobbeltkornet hvede. Polba er en buskende plante op til en meter høj. Øret er skørt, korn - membranagtig, mursten rød farve. Det skelnes af prædiktighed og modstand mod mange sygdomme, og øret strukturer beskytter det mod insekter, fugt, tør luft eller høj luftfugtighed. En af underarten af ​​denne art er en enkeltkornet eller halvhvede hvede. Den vokser i Mellemøsten, såvel som i bjergområderne i Frankrig, Italien, Tyrkiet og Kroatien. Det er grundlaget for en glutenfri diæt og bruges også til fremstilling af fuldkornsbrød, pasta og som hovedret. Den kemiske sammensætning af enkeltkorn er den samme som for stavet. Fra deres relative kultur adskiller sig kun i lille størrelse og vækstområder.

Forskellen mellem spelt hvede og lavt kalorieindhold og højt proteinindhold.

Korn indeholder alle de nødvendige aminosyrer til kroppen, såvel som magnesium, calcium, kalium, zink, fosfor, kobber, mangan, selen, jern, natrium og vitaminer:

  • thiamin;
  • riboflavin;
  • pyridoxin;
  • Folsyre;
  • PP og E.

Næringsstoffer er koncentreret i kornets skal og i kernen, hvilket gør det muligt at bevare dem selv efter slibning eller knusning. Regelmæssigt forbrug af korn bidrager til at normalisere blodsukkerniveauer, styrke immunforsvaret, forbedre det endokrine, fordøjelses-, nervøse og kardiovaskulære system, reducerer risikoen for at udvikle kræft.

En stavet korn består af en stor mængde grov fiber, som gunstigt påvirker fordøjelsen. Kolhydraterne indeholdt i kornet absorberes af tarmene langsommere - dette reducerer følelsen af ​​sult og hjælper med at tabe sig.

Brugen af ​​korn i madlavning

Spelt - universelt korn, der kan tilsættes supper, salater, saucer, kager. I italiensk køkken stavede kogte traditionelle risotto med svampe, og i Iran, Indien, Tyrkiet og Grækenland - en side skål til spil, fisk og fjerkræ. Speltmel bruges til at lave desserter, pasta og hele brød. De stavede retter skelnes af en delikat smag og en kornaroma som er karakteristisk for et korn.

Den nemmeste opskrift: mælkegrød. Til madlavning skal du have et glas korn, 0,5 liter mælk og 100 g smør. Det anbefales at suge spelt natten over (græsset er meget hårdt, og det vil tage flere timer at koge ugraderet hvede). Mælk hældes med mælk og lægges på den midterste ild under låget. Den færdige grød fjernes fra varmen, indpakket i et håndklæde og lades i 30-40 minutter for at nå på et varmt sted. Før servering, ladet med olie.

I Frankrig, den populære suppe med stavet. For at lave mad skal du tage:

  • 1,5 liter kylling bouillon;
  • 200 g korn;
  • 150 gram hvide bønner;
  • 1 løg;
  • Et par hvidløgskage;
  • Et par spreds af mynte;
  • 100 g hård ost;
  • 30 ml olivenolie;
  • Til smag: salt, sort og hvid peber, koriander.

Bønner gennemblødes i 6-8 timer, vaskes derefter under rindende vand og koges over lav varme i 1,5 timer. Løg skæres i halve ringe, hvidløg og myntehakket. Varm olie i en gryde med en tyk bund, steg løg og krydderier i det, salt og hæld bouillon og kog. Tilsæt stavet, kog under låg på lav varme i 15 minutter, og tilsæt derefter bønnerne. Kog i ca. 35-40 minutter. Tilsæt parmesan, et glas kogende vand, hakket mynte. Derefter dækkes under låget 4-6 minutter og hældes i plader.

stavet

Spelt hvede er en af ​​de mest nyttige kornprodukter, styrker immuniteten, nervesystemet, fordøjelsessystemet og lymfesystemet. Den indeholder mere end 60% kulhydrater, 12% protein og ca. 3% fedt.

Spelt er rig på silicat - det har en positiv effekt på koncentration, opmærksomhed, mental arbejde, hudens hud, hår og negle.

  • Thiamin indeholder 30% mere end hvedekorn af høj kvalitet;
  • Indeholder 25% mere vitamin B6;
  • Indeholder næsten 50% mere E-vitamin;
  • Indeholder linol og linolsyre mere med 25%;
  • Forbedrer blodcirkulationen
  • Forbedrer fordøjelsen;
  • Forbedrer fysisk udholdenhed;
  • Øger muskelmassen
  • Den indeholder en stor mængde tryptofan, som spiller en vigtig rolle i produktionen af ​​serotonin.

Fordelene ved stavet

Regelmæssigt forbrug af korn forbedrer tarmkanalets funktion. Kostfibre bidrager til hurtig absorption af næringsstoffer i tarmvæggene, hvilket hjælper med at lindre forstoppelse, kramper, oppustethed, diarré og sår. Kornfibre regulerer også kolesterolabsorption og regulerer balancen af ​​fedtsyrer i kroppen. Det høje indhold af kobber og jern forbedrer blodcirkulationen, celleregenerering, øger stofskiftet.

Det er rig på korn af vilde hvede og niacin, et vitamin, der spiller en vigtig rolle i binyrens arbejde og det endokrine system. I et stort antal stavet indeholder kobber og zink, selen og magnesium, fosfor. Alle disse mineraler hjælper med at styrke knogler og muskelvæv, ledbånd og brusk. En kombination af fosfor med et højt indhold af protein kan forbedre arbejdet med blodkar, indre organer, immunsystemet.

Adskilte indikationer for spild for diabetikere. Højfiberindhold regulerer processen med frigivelse og destruktion af sukkerarter. Det hjælper med at forhindre udviklingen af ​​diabetes eller holde den under kontrol, hvis sygdommen allerede er diagnosticeret. Det anbefales også at fodre folk, der er involveret i øget mental arbejde.

Spelt i madlavning

Blød hvede sorter anvendes til at gøre mel, supper og korn er fremstillet af det, og tilsættes til salater. En af de fælles måder er pilaf med stavet. For at forberede det skal du tage:

  • 350 g korn;
  • Et par løg;
  • 250-300 g skovsampe;
  • Lidt smør;
  • Et par gulerødder;
  • Salt, laurbærblad, sort peber;
  • spidskommen;
  • 150 g kyllingefilet.

På opvarmet olie steges det stavede korn, hvorefter det overføres til en kasserolle og fyldes med vand. Kog under afdækning på medium varme i 45-50 minutter. Gulerødder, løg og svampe er stegte. Kyllingefilet er skåret i små stykker og tilsat til stegningen. Når kornet er kogt, hældes det i en kedel med tykke vægge, krydderier tilsættes og steges, og alle slukker under låget i yderligere 10-15 minutter. Før du serverer, kan du drysses med hvidløgsjuice og drys med hakket grønne.

kamut

Denne korn er forfæderen af ​​hård hvede. Kultur har et godt udbytte og modstand mod ugunstige vejrforhold, sygdomme og skadedyr. Kamut er eksternt end andre familiemedlemmer, og kornet har en behagelig nutty aroma.

I Rusland dyrkes afgrøder i Krasnodar Territory, Tatarstan og Basjkirien. De vigtigste lande er de samme: USA og Frankrig. De laver ikke kun rene korn til korn og sidevarme, men også mel, pasta og konfekt, korn, bagværk. De første navne henviser til det gamle Egypts tidspunkter, og nogle forskere mener, at Noah tog kamutens hvedekerner til arken.

Nyttige egenskaber af korn

Korn indeholder store mængder B-vitaminer, zink, protein, lipider, magnesium. Derudover er Kamut rig på:

Regelmæssigt forbrug af korn i fødevarer giver dig mulighed for at øge koncentrationen, forbedre hukommelse og effektivitet, styrke immunsystemet, forbedre blodets biokemiske sammensætning. Kamut anbefales til personer, der lider af onkologiske sygdomme og sygdomme hos CAS, såvel som dem, der ofte lider af smitsomme sygdomme og nervesygdomme.

Ernæringseksperter anbefaler grød fra Kamut til personer med overvægt, stofskifteforstyrrelser, svag immunitet og anæmi. Germineret korn bidrager til hurtig helbredelse af sår og fjernelse af allergiske reaktioner. Kamut porrer på vandet renser tarmene og reducerer niveauet af kolesterol i blodet. Når bronkitis og bihulebetændelse anbefales at lave kompresser af korn.

Kamut bruges også i kosmetologi: bade forstærker negle, og afkog er godt for hår. Slibet korn tilsættes til skrubber og masker siden Det forbedrer hudfarve, nærer huden og fremmer hurtig celleregenerering.

Kender du interessante opskrifter til madlavning af vild hvede? Del dem og dine oplevelser i kommentarerne - det vil være interessant for vores læsere!

stavet

Generelle oplysninger

Spelt er en korn af kornfamilien. Den har en skrøbelig spids, membranholdig korn, farve-mursten-rød. Under modningen bryder spidsen op i små spikelets med stænger. Under tærskningen bliver filmens korn ikke tærsket. Der er nogle typer stavet: enkeltkornet enkeltkornet, vildt dobbeltkornet, dobbeltsidet enkeltkorn, Urartu, spelt, maha, Timofeeva.

Stavet adskiller sig ved prækens, uhøjtidelighed, modstand mod de fleste svampesygdomme. Øret strukturer beskytter det mod skadedyr, forurening, men også mod fugt tab. Hver tre kerner af stavet indpakket i særskilte skalaer af uspiselig kæbe.

Kornproducenter har udviklet specielle metoder, der gør det muligt at rense kornet mere effektivt fra graven uden at påvirke kornet selv. Derfor er høsten og dens forarbejdning hele stavet bevaret fuldstændigt.

Hvordan vælges stavet

Når du køber stav, skal du overveje den originale emballage, som skal være hermetisk forseglet. Indholdet af pakken skal ikke indeholde nogen indeslutninger. Du bør også studere den udløbsdato, der er angivet på etiketten.

Når man går i butikken, skal man huske på, at stavet kan have andre navne, for eksempel: stavet, emmer, kamut, dvozernyanka.

Sådan opbevares

For at stavet skal kunne blive bedre bevaret, placer det i en lufttæt beholder og hold det om muligt i køleskabet.

Kulturel refleksion

Spelt anvendt af folk i den neolithiske æra. I Egypten og selv i Babylon var det det vigtigste dyrkede korn. Han blev nævnt i værker af Herodotus, Homer, Columella, Theophrastus.

I de gamle civilisationer fra Sumer, Babylonia og Egypten blev stavet brugt som hovedhvedet i den daglige kost. Op til XVIII-XIX århundreder. i Rusland var der meget almindelig grød fra stavet. Hendes bemærkelsesværdige agrariske egenskaber var årsagen til hendes enorme popularitet. Ørene smuldrede ikke, stængerne faldt ikke selv med kraftige regn eller vind, og hele planten forkælet ikke med skadedyr og gjorde ikke ondt. Men i det nittende århundrede begyndte Rusland en hurtig reduktion af stavens afgrøder, da produktionen af ​​blød og mere produktiv hvede udviste sig dramatisk.

I dag begynder folk at huske en nyttig plante - stavet. Forskellige lande forsøger at vokse det i små områder, med USA betaler mest opmærksomhed. I kommercielle mængder vokser spelt i Dagestan.

Calorie stavet

Spelt er et protein med højt proteinindhold, lavt kalorieindhold, der indeholder alle de essentielle aminosyrer. Moderne ernæringseksperter mener, at udviklingen af ​​de mest moderne menneskelige sygdomme, vi er forpligtet til at opgive sådanne planter som stavet. Da det er netop i dem, bevares det oprindelige sæt kromosomer i sin oprindelige form. Spelt kan fortæres sikkert i kosten, fordi det kaloriske indhold er kun 127 kcal.

Næringsværdi pr. 100 gram:

Nyttige egenskaber af stavet

Sammensætningen og tilgængeligheden af ​​næringsstoffer

Spellets sammensætning er meget rig på forskellige næringsstoffer, vitaminer, makro- og mikronæringsstoffer. Denne kultur indeholder 27-37% protein. Atten essentielle aminosyrer findes i glutenproteinet.

Sammenlignet med almindelig hvede speltes flere gange mere magnesium, jern, zink og vitaminer, såsom: B1 - thiamin, B2 - riboflavin, B6 - pyridoxin, B9 - folic og også vitaminer E og PP. Spelt indeholder også calcium, natrium, fosfor, kalium, kobber, selen og mangan.

Alle næringsstoffer er indeholdt i denne forfader af hvede i en afbalanceret form. Disse stoffer er meget nødvendige for en person til et normalt liv af høj kvalitet. De er til stede i kornets skal og i selve kornet, hvilket garanterer sikkerheden af ​​plantens næringsstoffer selv efter finmalning.

Nyttige stoffer stavet let opløses, hvilket igen fører til deres hurtige absorption af menneskekroppen.

Nyttige og helbredende egenskaber af stavet

Regelmæssigt forbrug af spelt i mad bidrager til den hurtige normalisering af sukkerindholdet i blodet, styrker immunsystemet, forbedrer det endokrine, kardiovaskulære, fordøjelses-, nervesystem og reproduktive system og reducerer også risikoen for at udvikle smitsomme sygdomme, kræft og anæmi i høj grad.

Det bør også bemærkes fordelene ved denne korn til dem, der er allergiske overfor gluten - celiacia. Gluten findes i korn af hvede, byg og havre. Gluten af ​​stavede korn giver i grunden ikke de karakteristiske symptomer på denne sygdom - allergier og fordøjelsesforstyrrelser.

Et stort antal grove fibre har en positiv effekt på fordøjelsesprocessen. Og hvad angår protein, er denne kultur bedre end kyllingæg. Vegetabilsk protein er rig på aminosyrer, der ikke findes i dyrefoder.

Spelt, på grund af den langsomme absorption af kulhydrater, reducerer følelsen af ​​sult og hjælper med at klare overvægt. Brugen af ​​dette vidunderlige produkt forbedrer blodcirkulationen, hjertefunktionen og stabiliserer blodtrykket.

I madlavning

Efter ernæringseksperter begyndte at tale om speltens gavnlige egenskaber, begyndte kokke aktivt at forberede en række forskellige retter fra den. I dag er der i spilledemiddagsrestauranter ikke kun brød, grød eller supper, men også halvbrødsmuler, luftcreme, saucer. I Italien er hendes yndlingsrisotto udarbejdet af den, og i Iran, Tyrkiet og Indien - interessante sidet retter til fjerkræ og fisk. Foruden korn og supper koger kokke forskellige slags desserter fra mel.

Takket være dens popularitet, fik stavet et andet navn - "sort kaviar af korn".

I kosmetologi

Spelt er meget nyttigt for personer, der lider af overvægt, fordi dets unikke sammensætning indeholder vitamin B6, der bidrager til den normale, lige absorption af fedt, samt fjernelse af overskydende kolesterol fra kroppen.

Stavets farlige egenskaber

Til dato er der kun en kontraindikation for brugen af ​​stavet - individuel intolerance over for komponenterne i produktet.

Et af cykelprogrammerne Ærlig kok vil fortælle dig, hvordan du laver madlavning med muslinger og tomater.

Spelt - vilde hvede

Unikt stavet

Polba er en gammel forfader af hvede, en af ​​de første dyrkede korn, som menneskeheden spiste i tusinder af år. Definitionen af ​​ordet "stavet" på siderne i det russiske sprogs ordbog S. I. Ozhegov lyder som "korn, en særlig slags hvede med et skørt øre." Faktisk er stavet en semi-vild vifte af hvede, mere præcist en gruppe hvedearter med et skørt øre- og kurvkorn. Spelt vokser på egen hånd, ikke lunefuldt og kræver ikke nogen pleje. Hun er ikke bange for skadedyr eller ukrudt. Spelt selv ødelægger enhver ukrudt.

Derudover har den mange unikke gavnlige og endda helbredende egenskaber, takket være den der fik navnet på sort kaviar i korn. For eksempel indeholder en stor mængde protein - fra 27% til 37%. En stavet grød har en behagelig nutty smag og er utrolig sund, især for børn. Glutenproteinet, som dette korn er rige på, indeholder 18 essentielle aminosyrer til kroppen, der ikke kan opnås fra animalsk mad. Spelt har et højere indhold af jern, protein og vitaminer i gruppe B end i normal hvede. På grund af det lave glutenindhold hos personer, der er allergiske over for gluten, kan du inkludere brød og stavet grød i din kost.

De specifikke opløselige kulhydrater i polba-mycopolyacchariderne (mucopolysaccharider) - har evnen til at styrke immunsystemet. Derudover er stavet meget let og hurtigt absorberet af kroppen (dermed den hurtige mætning) og i modsætning til simpel hvede, når den fordøjes, udsender kroppen ikke "ekstra" slim, så du kan spise for mennesker udsat for hyppige forkølelser. Almindelig hvede anbefales ikke til sådanne mennesker, da deres organer har et højt indhold af slim (og pus), og at spise hvede og mejeriprodukter kun forværrer dette problem.

Spelt indeholder næsten alle næringsstoffer, som mennesker har brug for, i en harmonisk og afbalanceret kombination - og ikke kun i kornets skal, men jævnt i hele kornet. Det betyder, at den bevarer sin næringsværdi selv med den fineste slibning. I modsætning til andre dyrkede afgrøder er spelt en genetisk meget sund plante; dens værdi for sundhed og dens indre styrke er uforligneligt højere. Moderne ernæringseksperter er enige om, at den nuværende stigning i forekomsten hovedsageligt skyldes afvisningen af ​​at spise sådanne planter som stavet, bevaret til i dag i sin oprindelige "naturlige" form.

Det er nysgerrig, at det høstede korn kan tjene som frø, mens det for almindelige kornarter er umuligt.

Stavet, i tør form.
Næringsværdi pr. 100 g produkt
Energiværdi 339 kcal (1415 kJ)

Forskere mener at strukturen af ​​det stavede korn ikke er så meget forskellig fra hveden en: den indeholder de samme 42 kromosomer, men lidt længere og påvirker mætningen af ​​den gyldne skygge af modne ører. Strukturen af ​​dette gyldne øre er bemærkelsesværdigt. I den er hver 2-3 korn indpakket med skalaer af uspiselig afgrøde. Denne beskyttende "shell", der er arvet fra forfædre ukrudt, er den bedste måde at beskytte kornet mod skadedyr, fra ydre forurening, mod fugtfattigt - fra næsten alle ulykker. Han beskyttede også denne sort fra opdrætteres opmærksomhed og derved tillod det at bevare sin enestående ernæringsmæssige egenskaber. Økologiske kornproducenter har udviklet specielle metoder til effektivt at rense kornets kornmasse og samtidig påvirker ikke kornet selv. Derfor er alle de fordelagtige egenskaber ved stavet fuldt bevaret under høst og behandling.

Spelt er resistent over for stråling og miljøforurening, fordi kornet er tæt dækket med flere lag. Det var den eneste kultur, der efter atomkatastrofen i Tjernobyl forblev immun mod stråling.

Triumfernes æra

Ifølge forskere, stavets alder - 6000-8000 år. Hun er nævnt i Homers digte, i Herodotus, Theophrastus, Columella's skrifter. Den antikke græske historiker Dionysius fra Halicarnassus skrev, at romerne betragtes som de ældste og mest værdifulde kornafgrøder - det var ikke for ingenting at de brændte det i begyndelsen af ​​alle ofre. I Rom var der en hellig bryllupsceremoni (confarreatio), som blev udført uden fejl i nærværelse af præsten Jupiter og ti vidner - patricerne. Under ceremonien blev brød fra stavet (panis farreus) ofret, hvorfra rituets navn stammer fra.

I Babylon og i det gamle Egypten var stavet den vigtigste dyrkede korn. Ørkenen blev sået på et stort område fra Etiopien og Syd Arabien til Transkaukasien. Gradvist stavede spelt frem mod nord og spredte sig overalt i Europa.

Spelt nævnes mange gange i Bibelen: "Tag hvede, byg, bønner, linser, hirse, stavet og læg dem i et skib og lav brød fra dem efter antal dage på din side; tre hundrede og halvfems dage vil du spise dem. Og spis din mad, som du spiser, med en vægt på 20 sekel om dagen. " Profeten Ezekiel, efter Herrens befaling, var at spise sådan mad i 390 dage. Tyve sylindre er 230 gram pr. Dag. Foruden flerkornet brød med stavet havde profeten kun vand. Det var ringe mad, der symboliserede fødevaremangel under belejringen i Jerusalem, men det gav profetens liv og prædikaktivitet i 13 måneder! Vi brugte stavet i Finougorsky traditionelle køkken. "Et særligt sted i madlavningen af ​​de fino-ugriciske folk er besat af brugen af ​​korn og grød fra den. De tidligste typer af korn er byg og stavet, "skrev den berømte kulinariske kunstforsker William Pokhlebkin.

I gammel russisk længsel

På Ruslands territorium er stavet kultur også kendt fra oldtiden - fra det 5. århundrede f.Kr. Det besatte de største områder i Rusland i det 18. århundrede. Brød og grød fra spelt op til XVIII-XIX århundrede var meget almindelige fødevarer i de centrale og nordlige provinser i Rusland, Volga-regionen og Sibirien. I XIX århundrede blev det næsten ophørt med at bruge.

Landbrugsbøger fra den tid skrev: "Polba var kendt i det gamle russiske landbrug, men i dag er det næsten ikke dyrket hvor som helst i Rusland, bortset fra en dobbeltkvinde, der er skilt i nogle Volga-provinser (Kazan, Simbirsk), men mere til hjemmebrug.". Ved midten af ​​det 20. århundrede blev den bevaret som en kultur kun i Basjkirien, Chuvashia og i det nordlige Kaukasus. Det er nysgerrig, at stavet på trods af sin oprindelse betragtes som et gammelt russisk produkt. For eksempel i Tyskland allerede i det 19. århundrede blev stavet betragtet som et "russisk produkt". I USA kom stavet også i 1899 fra Rusland, eller snarere fra Yaroslavl-provinsen. Forskellige europæiske underarter af stavede blev kaldt "russisk pulverformet stavet", og de arter, der var almindelige i Egypten og i det vestlige Ukraine, blev kaldt "russisk stavet".

Perioden for genfødsel

Efter anden verdenskrig blev stavet næsten glemt - alt undtagen amatører, der forsøgte at redde det. Dette fortsatte indtil 1980'erne, da ernæringseksperter pludselig begyndte at tale om de fordelagtige egenskaber ved halvt corn grits. Og kokke, ud over grød, suppe eller brød, begyndte at lave luftkrem ud af det eller sprinklet med ost, stegt i brødkrummer. I Italien er for eksempel traditionelt risotto kogt fra stavet, og i Indien, Iran og Tyrkiet, hvor stavet vokser, er der sideviser til fisk og fjerkræ. Det blev så populært, at det selv fik navnet "sort kaviar af korn".

I dag, i Vesten, stavet solgt i butikkerne "sund mad". Desuden hedder det i forskellige lande forskelligt: ​​"stavet", "zanduri", "stavet", "farro" - navnet på den samme plante. I dag er stavet vokset i Tatarstan, dets afgrøder fornyes i Dagestan og Karachay-Cherkess Republic. Her hedder det "zanduri". I Nordamerika er stavet stavet et meget dyrt kostprodukt. Udover hvede er stavet "i slægtninge" i byg et andet gammelt græs, som ikke er lige i indhold af nyttige elementer, især fosfor.

Dette forhistoriske græs vokser også i Marokko, Spanien, Albanien, Karpaterne, Tyrkiet, Schweiz og Italien. I Toscana kaldes stavet "farro"; Desuden er dyrkningen af ​​denne korn beskyttet ved lov og stærkt støttet af regeringen.

Interessen for "naturmedicin", som hedder Hilde-vard Binger (1098-1179), er en fremtrædende kender af middelalderenes natur - "menneskefrugt", vokser stadigt.

En eksotisk sort af hvede er igen blevet populær i verden, takket være sin oprindelige smag og utvivlsom nytte.

Hvordan man laver madlavning, fordele og skade på retter fra vildt korn

Alle ved hvad hvede er, men få ved om fordelene og skaderne af stavet. Og selv i Pushkinens dage var dette produkt meget populært. Husk historien om Balda? Til arbejde krævede han ikke kød eller fisk, men stavede, hvilket betyder, at denne mad var nødvendig for fysisk arbejde og gav meget energi. Derefter blev dette produkt glemt, og i enhver kogebog i anden halvdel af det tyvende århundrede var der ingen omtale af nærende og sunde korn.

Sammensætningen og egenskaberne af gamle kornprodukter

Hvedebrød har altid været betragtet som meget velsmagende, men det var ikke nok for opdrættere. De forsøgte at dyrke kornet for at gøre brødene endnu mere storslåede og forblive friske i lang tid. Høsten blev rigere, men fordelene ved et sådant produkt var mindre og mindre. Stivelse er blevet hovedkomponenten af ​​kornet, og vitaminer og aminosyrer har passeret ind i skallen. Den mest værdifulde del af kornet går til spilde, og til os på bordet får man en gluten.

Wild spelt akkumulerer værdifulde stoffer i alle dele af spissen. Det stavede korn har en rødlig farve og en behagelig smag, der minder om nødder. Sammensætningen af ​​hvert korn er ensartet og svarer til sammensætningen af ​​skallen.

Hver nukleol indeholder:

  • essentielle aminosyrer;
  • vitaminer;
  • proteiner;
  • fiber;
  • sporstoffer.

Spelt kan vokse på steder med skadelig økologi og samtidig opsamle ikke toksiner eller radioaktive stoffer i den spiselige del. Den tætte skal af kornet tillader ikke giftstoffer i frøene. Korn, der ikke er blevet testet af opdrættere, indeholder ikke en stor mængde stivelse, og derfor forbruges sukker i blodet ikke, men vender tilbage til det normale. Sammenlignet med andre former for korn er vild hvede nærende, men giver ikke kroppen råstoffer til fedtindskud. 100 g korn indeholder kun 127 kcal.

Selv de gamle stammer vidste, at kornkorn kan gøre lækkert brød. En uhøjtidelig plante voksede på nogen jord, fra de frugter, som folk kogte grød og bagte kager på. Kornene var fuldstændigt dækket af en tynd skal, hvilket gjorde forarbejdning vanskelig, og nyttige uraffinerede korn faldt på bordet. Med tiden viste der nye hvedetyper, hvor brødet viste sig meget smagere og glemt spelt.

Wild Wheat Grain Benefits

De stavede korn indeholder kulhydrater, som langsomt absorberes og kræver meget energi til forarbejdning. Hvis du tilbereder to helt identiske portioner grød: den ene fra hvedekornet og den anden fra spelt, vil den person, der spiste den første mulighed, hurtigt blive sulten, og den, der havde morgenmad med vildt korn, forbliver fyldt før frokosten. Alle næringsstoffer kommer gradvist ind i blodet, de vil blive brugt på udviklingen af ​​energi, der er nødvendige for livet og opførelsen af ​​celler, intet vil gå til fedt.

Ernæringsværdi er ikke den eneste kvalitet af korn, der er gavnlig for kroppen. Efter en stor morgenmad fordøjes kornene, og deres komponenter begynder deres helbredende aktivitet.

  • Grove fibre renser tarmvæggen fra aflejringer af klæbende slagger.
  • Binyrerne er aktiveret.
  • Niveauet af kolesterol i blodet falder.
  • Knoglerne styrkes.
  • Fjernet stress.

Takket være dets rensende egenskaber bliver stavet et glimrende middel til at styrke immunsystemet og forhindre farlige sygdomme, herunder onkologi. Hos mennesker er aktivering af hjernen bemærket med rene blodkar, trykket normaliseres og hjertesituationen forbedres.

Indikationer for at spise stavede retter

For enhver sund person, spelt vil kun bringe gavn, det er et fremragende produkt til forebyggelse af mange sygdomme. Hvis nogle organer eller systemer arbejder med nedsat tryk, kan korn og bagværk fremstillet af korn af vild hvede blive en yderligere terapeutisk faktor.

Selvfølgelig kan en alvorlig sygdom af grød ikke helbredes, men denne skål vil mætte kroppen med nyttige komponenter, rense den af ​​slaggen, hvorefter stofferne begynder at fungere mere effektivt.

Spelt godt støtter en person i behandlingen af ​​følgende patologier:

  • diabetes;
  • sygdomme i fordøjelseskanalen;
  • hjertesygdomme og blodkar
  • fedme;
  • metaboliske lidelser;
  • problemer med hud, hår og negle.

Europæiske kokke koger mange bagværk ud af stavet. Kvinder værdsatte de lækre kager og pandekager, der er sikre for figuren. Russiske bagere har endnu ikke tilpasset halvmelet, men det kan håbes, at nyttige kager snart kommer frem på hylderne i vores butikker. Måske bliver fabrikanterne bange for, at sådanne produkter er i stand til hurtigt at blive forældede.

Biologisk aktive stoffer i det vilde korn er involveret i hormonsystemet. Produktionen af ​​testosteron, som er nødvendig for udviklingen af ​​det reproduktive system til mænd, stiger. Fedt bliver til muskel, kroppen bliver mere fremtrædende. Med god produktion af mandlige hormoner bliver sexlivet mere aktivt. Ofte bemærker repræsentanter for det stærkere sex, at deres intime liv hvert år bliver mørkere og værre. Vent ikke på udseendet af disse symptomer, start fra en ung alder at bruge produkter, der er nyttige til hormonproduktion, herunder stavet grød.

Listen over godkendte fødevarer reducerer pancreas sygdomme betydeligt. Så efter at festet ikke opstod helvedesild, er folk nødt til at spise let mad, hovedsagelig korn. Spelt vil give en sygdom en masse nyttige og nødvendige stoffer, men det er svært at fordøje. I perioden med exacerbationer er det bedre at opgive vild hvede, andre gange kan du forsigtigt prøve en lille portion. For ikke at provokere et nyt angreb af sygdommen er det tilrådeligt at konsultere en læge, inden der introduceres noget ukendt produkt i kosten.

Hvordan man vælger korn

Dette produkt er endnu ikke blevet kendt i vores land, så ved køb kan det være svært og fejl. Oftest sælges korn i kostenafdelinger. Du står ved stativet og kan ikke se stavet på det, selvom det ønskede produkt er lige foran dine øjne. Nogle gange skriver producenterne på emballagen et andet navn:

Med navnene fundet ud, nu skal du nøje læse indholdet af pakken. Der bør kun staves uden urenheder og tilsætningsstoffer. Kontroller pakningens tæthed: Fugt kan komme ind gennem et lille hul, og produktet bliver forkælet. Glem ikke at se på udløbsdatoen.

Holdbarhed må ikke overstige 9 måneder. Hvis fabrikanten skriver, at produktet kan bruges i løbet af året, skal du ikke købe varer fra dette firma, sådan firmaer kan bedrage købere.

Afhængigt af hvad du skal lave mad, vælg produktets form. På hylderne kan du se stavet i form:

  • korn;
  • spiring korn;
  • spirede frø;
  • mel.

Harm og kontraindikationer

Jo højere kvalitet hvedemel, desto mere gluten indeholder den. Folk med intolerance over for dette protein kan ikke spise hvidt brød, semolina. Der er gluten i stavet, selv om dens procentdel er meget lavere. Hvis der er en fuldstændig glutenintolerance, skal denne kornet forlades.

Med milde allergiske reaktioner på hvedeprodukter er det ikke nødvendigt at fratage dig sunde kornprodukter. Se din tilstand, hvis der ikke vises negative virkninger, kan du indtaste et nyt produkt i moderation. Hvis du er i tvivl, kontakt din læge.

Du kan købe melet fra stavet eller grind kornet i en kaffekværn og lave brød, pandekager og konfekture. Først vil de virke hårde, da vi selv har forkælet vores kroppe med bløde boller. Denne stavnes egenskab kan ikke kaldes skadelig, tværtimod er tørret brød betragtes som det mest sunde.

Da kage fra stavet hurtigt bliver forældet, mens du laver mad, regner du med det beløb, som din familie vil spise på en dag.

Hvordan man laver madlavning

Du kan lave en skål i henhold til opskriften eller opfinde din egen mad. Hovedregel: behøver ikke lang tid at underkaste kornet eller melet til varmebehandling. Ved langvarig stærk opvarmning ødelægges de nyttige komponenter, og betydningen af ​​at spise en sund produkt forsvinder.

Den nemmeste måde at lave grød på. På et glas korn, tag 2 kopper vand, hæld kornet og lad dem svulme i ca. 30 minutter. Kog på lav varme i højst en halv time, og dæksel derefter med låg og vent 10 minutter. Eventuelt kan du i fadet tilføje smør, rosiner, tørrede frugter.

I mellemtiden, croup swells, lave en eksfolierende ansigtsmaske. Bland 1 spiseskefulde griller og cremefløde, tilsæt et rå æg og påføres på huden i 25 minutter.

Beder familien om dessert? Gå ikke i butikken til kager og peberkager og bage bananmuffins. Du skal bruge:

  • Halvmælk - 2,5 kopper;
  • mandelmel - 0,5 kop;
  • bananer - 3 stykker;
  • mælk - 1 kop;
  • Olivenolie - 0,5 kopper;
  • valnødkerner - 75 g;
  • granuleret sukker - 0,5 kopper;
  • bagepulver - 4 tsk;
  • havregryn - 1 el. ske;
  • citronsaft - 2 tsk;
  • salt - 1 tsk.

Først bland de skrællede bananer med mælk, citronsaft og olivenolie til glat. I en anden beholder hældes mandel og stavemel, bagepulver, salt og sukker og blandes godt. Hæld de ristede nødder med en kniv, tilsæt mel og bananblanding og hurtigt knæ. Fyld dejformerne til muffins til 2/3 af volumenet, og på topdækket med havregryn. Bages i ovnen med en temperatur på 200 ° og bages i 25 minutter.

Tro ikke på, at lækre kager kun er fremstillet af mel med et højt indhold af gluten. Denne myte er spredt af uforsigtige bagere, der ikke ønsker at udøve ekstra indsats og bage lækre brød fra stavet. Prøv selv at lave sunde retter, eksperimentere med komponenterne. Hvis du lægger dine hænder, og produktet af vildt korn kan være konge af enhver tabel.

Læs Mere Om Fordelene Ved Produkterne

Hvilke fødevarer forbedrer hukommelse og hjernefunktion?

Hjernens effektivitet har direkte indvirkning på personens sundhed og trivsel. Sådanne ubehagelige manifestationer som glemsomhed, manglende evne til at koncentrere sig, vanskeligheder med assimilering af ny information, søvnløshed, depression og endda mange sygdomme er et resultat af forstyrrelse af nervesystemets hovedorgan.

Læs Mere

Hvordan man spiser varm peber (for ikke at brænde)?

Hvordan man spiser varm peber (for ikke at brænde)Til peber brænder ikke, skal du sluge det med det samme (hvis du lykkes selvfølgelig). Kom på tungen, det stimulerer varmereceptorerne.

Læs Mere

Fødevarer med en vanddrivende effekt - hvad er det?

Emerging edeem ødelægger ikke bare det æstetiske udseende og giver ubehagelige fornemmelser. Dette er det vigtigste symptom på dårlig nyre, kardiovaskulær og leverfunktion.

Læs Mere