trøfler

Trøffel er en spiselig repræsentant for Truffle familien.

udseende

Frugtlegemer af trøffel svampe kendetegnes af en rund eller knogleagtig form og størrelser fra 2,5 til 10 centimeter. Deres overflade har en mørk farve - fra blå-sort til brun-sort nuance. Det indeholder ofte pyramidale vorter, men der er også arter med en glat overflade.

Kjødet af unge trøfler er tæt og modent - frugtbart. I starten er det hvidligt, men da det bliver ældre, får man en brun-gul farvetone. På skærmen giver de lyse striber inde i massen det en marmorfarve. Smagen af ​​trøffelmasse er sødlig, der minder om en møtrik. Svampens duft er behagelig, som duften af ​​alger.

De mest almindelige typer trøfler er:

sommer

Det findes i den centrale del af Europa, herunder i Rusland (dets andet navn er "sort russisk"). Det er værdsat mindre end andre typer af denne svampe. Modningstiden for denne trøffel er sommerperioden og den første efterårsmåned.

rød

Vokser i Europa og Nordamerika. Det kan også findes i Sibirien.

hvid

Sådan en trøffel kan findes i de nordlige regioner i Italien og dets nabolande i Frankrig. Det hedder også italiensk eller piemontisk. Overfladen af ​​sådanne trøfler er brunlig eller med en lys okerfarve. Inde i svampen er tæt, hvidlig eller gul-grå, dens marmor mønster er fløde eller hvid. Ved sin lugt ligner denne type trøfel som ost med hvidløg. Hans samling udføres normalt i oktober.

sort

Det betragtes som den mest værdifulde blandt svampe af denne art. Oftest vokser i Frankrig. Det andet navn på en sådan svamp - Perigord - er forbundet med dyrkningsområdet. Den har en rødbrunfarve på overfladen, mørkt kød, en karakteristisk lugt og en behagelig smag. Sådan en trøfel vokser om vinteren, den høstes i januar-marts.

vinter

Denne svamp vokser i Schweiz og i Frankrig. Det findes også i Ukraine. Den største forskel er modningstiden (november-marts).

Hvor vokser

Trøffel er en underjordisk svampe. Det vokser normalt på lav dybde, og gamle trøfler kan vises på overfladen. Du kan finde en sådan svamp i skoven - både hårdttræ og blandet (blandt nåletræer, trøfler vises ekstremt sjældent). Han kan lide kalkholdige jordbund og vokser ofte under rødderne af birk, eg, hornbeam, bøg.

Denne type svamp vokser i Centraleuropa. På Ruslands territorium findes den i Kaukasus på Sortehavskysten. Specielt uddannede hunde og grise søger trøfler. Over de steder, hvor trøfler vokser, om aftenen (ved solnedgang) kan du se sværmer af gullige fluer.

Hvordan man vælger og hvor man skal købe

Da svampen har en kort holdbarhed (2-4 dage efter høsten), bliver den derfor kun frisk frisk i plukesæsonen. Disse svampe sælges ikke i almindelige supermarkeder. De kan købes i specialiserede afdelinger og direkte fra leverandører. Oftest købes trøfler i små partier til restauranter. Til lang opbevaring er trøfler dåser og frosne. Transport af svampe er lavet i særlige beholdere, undertiden nedsænket i olivenolie eller dækket af ris.

Hvorfor trøfler er meget dyre?

Omkostningerne ved denne type svampe er meget høje. Et kilo af en sådan delikatesse koster fra 400 euro. Den høje pris af trøfler er tilvejebragt af vanskelighederne med at dyrke, sæsonbestemt at opnå denne svamp, samt høje smag og aromatiske kvaliteter af produktet.

Værdien af ​​trøfler er primært præget af størrelsen af ​​prøverne. Jo større svampen er, desto højere koster den. Den dyreste er svampe med en stor størrelse (som æbler), men sådanne trøfler vil vokse mindre end 1% af alle de samlede svampe. Ca. 10% af afgrøden præsenteres i størrelse, som en møtrik - disse trøfler tilhører kategorien Extra klasse. Svampe med en størrelse som drue, samles ca. 30%. De resterende svampe er endnu mindre, så de er billigere og bruges hovedsagelig til fremstilling af saucer.

karakteristika

  • Svampen hører til delikatesseprodukterne.
  • Det har en champignon smag, som blandes med en nød eller frø smag. En trøffel dyppet i vand har en smag svarende til sojasovs.
  • Trøffel har en stærk karakteristisk lugt.

Ernæringsværdi og kalorieindhold

100 g trøfler indeholder:

trøffel

Trøfler tilhører slægtssvampens slægt, som er præget af underjordisk vækst. Den svampeagtige frugtkrop af denne svampe betragtes som en meget værdifuld delikatesse. Udseende af en trøffel adskiller sig ikke i skønhed - det er en formløs, kantet, knold i en brun farve med vorter. Interiøret i en lækker frugt af en rødlig nuance med hvide vener, som bliver sort når den når modenhed.

Værdien af ​​en trøffel afhænger af dens størrelse. De mest værdifulde er de store eksemplarer, størrelsen af ​​et æble (meget få, ca. en procent af det samlede antal truffler indsamlet). Antallet af svampe i kategorien Extra klasse (valnødsstørrelse) er 10 procent. Tredive procent består af trøfler størrelsen af ​​en druemost bær. Resten af ​​"trøffelstofferne" er mindre værdifulde og bruges til fremstilling af saucer og sovs.

Lidt historie

I lang tid var trøffelens oprindelse et mysterium, disse svampe blev overgroet med legender. For eksempel i romertiden trøffel blev betragtet som en medicinsk svamp, som har den egenskab at øge styrken, i middelalderen, er han krediteret med mystiske egenskaber, og i renæssancen - trøffel bruges som en universel elskovsmiddel. Den brede anerkendelse af trøfler som en særlig delikatesse dateres tilbage til det 15. århundrede e.Kr. - det var da, at italienske kokke "smagt" denne svampe. Udover italienerne begyndte indbyggerne i Provence, Charente og Aquitaine massivt at høste trøfler. Sandt nok blev de brugt simpelthen som et "voluminøst fyldstof" i mad.

En bred handel med værdifulde svampe, hundreder og undertiden tusindvis af pund om året, blev udført i Moskva-provinsen. Forresten, i nærheden af ​​byen Dmitrov var specielt forberedte bjørne med revne tænder assisterende i søgen efter trøfler. Det var dog ofte svært at vælge bytte fra et stort dyr, og denne praksis blev ikke populær.

I dag bruges hunde eller svin specielt trænet til at finde underjordiske "indskud" af trøfler. Der er en anden måde at finde denne delikatesse ved hjælp af trøffel fluer (det er almindelige fluer, der kan lide at lægge æg i jorden ved siden af ​​trøflet). Larverne, der fremgår af flyets æglægning, kryber til nærmeste svampedyr, spiser den og popper, hvorefter hundredvis af nyfødte fluer begynder at svømme over trøflerne. Disse sværmer er tydeligt synlige på en solskinsdag, og tjener som skilt til svampejægere.

Vifte af trøfler er ret stor, men kun nogle arter betragtes som spiselige. Kun følgende typer anses for at være virkelig værdifulde sorter af trøffel: sort, vinter og italienske trøfler. Deres udvinding og dyrkning sættes på industrielt grundlag. Mindre velkendte er de polske og hvide trøfler, der findes i Ukraine, Hviderusland, Vesteuropa og Moskva-regionen i Den Russiske Føderation.

Kunstig dyrkning af trøfler er en meget kompliceret sag og kræver alvorlige udgifter til at skabe en særlig kemisk sammensætning af jorden. I dette tilfælde skal høstet af trøfler vente mere end et år, og ingen kan garantere et vellykket resultat. En landmand, der tager dyrkning af trøfler, bør have stor tålmodighed og tro på resultatet.

Valg og køb

Holdets holdbarhed er lille, så du kan prøve den frisk kun i minesæsonen, og desuden kan disse lækre svampe ikke findes i supermarkeder. Normalt serveres friske trøfler i restauranter, som køber delikatesse i små satser på 30-100 gram (de transporteres med luft i specielle beholdere) eller på gastronomiske markeder. For ægte gourmeter i en sådan situation ville en tur til Frankrig eller Italien i "trøffel" sæsonen være en god mulighed.

Ved længere opbevaring er trøfler frosset eller dåse. Sommetider under transport er champignon placeret i olivenolie eller hældt med ris, hvilket gør det muligt at holde det friskere længere.

Brug i madlavning, funktioner og subtiliteter af servering

Ved vejning af en del af svampen bestilt af klienten bruger restauranten meget nøjagtige skalaer, fordi sjældent en del overstiger 5 til 8 gram.

Normalt er trøffel et tilsætningsstof til hovedret - årsagen til dette er dens specielle smag og eftersmag. Trøfler kan kombineres med ethvert produkt, især en der ikke har en udtalt smag af sig selv. Franske kokke anbefaler opskrifter, hvor trøfler kombineres med æg, fjerkræ, spiny hummer. Denne svampe kan også serveres med frugt, det tilsættes til påfyldningen til tærter. Salater med hummer, grøntsager og trøffelsovs er populære. Eksotiske produkter som snegle eller sort kaviar er ofte dekoreret med skiver truffel.

Der er anbefalinger til valg af vin. Trøfler tillader hvidvin "Meursault", "Burgundian Grand Cru", rød "Bordeaux" eller "Cahors". En af verdensberømte opskrifter er champagne trøfler. På grund af den høje pris på svampen serveres den ofte i ren form, med en vin eller fløde sauce for at understrege smagen.

Generelt er trøffel en gourmet champignon, det behøver ikke nødvendigvis alle sammen.

Calorie trøfler

Det vil næppe træne ud ved at spise trøfler - kalorieniveauet i den underjordiske svamp er kun 24 kcal pr. 100 gram. Den naturlige grænse for forbruget af denne delikatesse er dens pris, samt en lille mængde bytte.

Trøffel. Hvad det er, og hvad det er spist med.

Trøffel er en værdifuld dyr delikatesse, for hvilke ægte keldere og gourmeter er klar til at give endda hundredvis af euro. Navnet "trøffel" lyder elegant og luksuriøst. Hvad er en trøffel og hvad er dens attraktive kraft? Hvad spiser italienerne trøfler med? Du vil lære, hvordan det er mined, og hvordan man lagrer det korrekt. Og også i denne artikel venter alle læsere på en overraskelse!

En sådan sjælden delikatesse, som trøffel, i italiensk tartufo (tartufo), udvides i Italien, for eksempel i regionen Piemonte og Umbrien. I Italien betragtes det som en udsøgt skål og de er sædvanligvis krydret med sådanne retter som risotto og pasta. Denne svampe går godt med æg, det bruges også i form af fløde, der spredes på toast og brød. De laver også trøffelemner i olivenolie.

Den særlige aroma og smag af trøffel kan charme langt fra alle, men det synes bestemt ikke at være noget almindeligt. Det er umuligt at beskrive, hvordan han ser ud, du skal bare prøve det. Og måske mere end én gang. Dem, der ikke værdsætter værdien af ​​denne delikatesse fra første gang, råder jeg dig til at prøve det igen.

For at være ærlig, da jeg først gned noget sort på en plade pasta med et sådant udseende som om jeg var heldig, så det mig lidt overflødig. Ikke at sige, at jeg ikke kunne lide ham, men jeg forstod ikke helt, hvad der forårsagede ham en fornøjelse. Men efter at have smagt retter med trøfler en gang imellem, var jeg i stand til virkelig at værdsætte denne lokale delikatesse. Og nu er jeg blandt de italienske indbyggere, der ser lidt nede på hinanden, hvem "forstår ikke" vores glæde.. =))

Så jeg besluttede i en af ​​mine artikler at introducere dig til noget raffineret og sofistikeret. Mød for hvem den nye, og til hvem, og velkendt, Hans Majestæt Trøffel!

Og i dag vil jeg i glæde af opskriften til en traditionel italiensk parabol - rispumpet risotto smagret med trøffel ifølge mange anmodninger fra læsere. Dette vil være min overraskelse..))
Så skynd dig op for at dele denne udsøgte artikel med alle!

Hvad er trøffel og hvordan er det mined

Trøfler er en slægt af lækre svampe, med underjordiske tuberøse frugter. De vokser under jorden nær rødderne af visse træer, såsom eg. De indsamler disse værdifulde delikatesser for hånd, sædvanligvis ifølge den etablerede tradition ved hjælp af specialuddannede hunde, hvis lugt er usædvanligt følsom. Nogle gange anvendes endog svin til sådan en ansvarlig virksomhed.

Med lugt finder dyret placeringen af ​​trøflen, og dens getter bruger en speciel spatel til omhyggeligt at afhente svampen fra under jorden for ikke at skade dens hovedfrugt. Når den dyrebare pris er opnået, er det meget vigtigt at returnere det forstyrrede land til dets sted, så trøfler kan danne og vokse her og videre.

Vidste du, at trøffelens særlige stærke aroma hovedsagelig tjener til at tiltrække vilde dyr som svin, vildsvin og ræve? Spørg hvorfor? Faktum er, at disse dyr, der graver i jorden, bidrager til spredningen af ​​denne svampes sporer.

Værdien af ​​trøffel og dens typer

Selvom der er en bestemt sæson, hvor trøfler kan nedvindes, er dette ikke den væsentligste årsag til dens sjældne værdi. Dette påvirkes også af betingelserne for den lokalitet, hvor denne sjældne svamp vokser. For eksempel stiger trøffelpriserne betydeligt under tørkeperioder. Det er jo svampe, der høstes under naturlige forhold og ikke dyrkes specifikt, der mangler mange unikke egenskaber.

De høje omkostninger ved disse svampe skyldes specifikationerne af betingelserne for deres vækst, metoden til deres indsamling, opbevaring og selvfølgelig den raffinerede smag og aroma.

Der er mange sorter af trøffel, men ikke alle er spiselige. Hvilken type trøfler vokser i et bestemt område afhænger af faktorer som klima, jord og tilstedeværelsen af ​​visse skove.

Italien er en af ​​verdens største producenter af en sådan værdifuld delikatesse.
To typer trøfler er populære i dette solrige land - hvid, mere sjælden type og sort.

Hvid trøffel

Denne type trøffel betragtes som mere sjælden og derfor mere værdifuld. De vigtigste steder i Italien, hvor hvidt trøffel udvindes, er Piemonte-regionerne, især de små provinser i Torino og Alba, Lombardiet, Emilia-Romagna, Marche, Molise og Abruzzo.

Sort trøffel

Sammenlignet med hvidt anses sort trøffel mere almindelig i Italien. De fleste af denne art er udvundet i Umbrien og Molise, det gælder også for "sommeren" sort trøffel og den mere værdifulde frugt af "vinter" perioden. For længe siden begyndte denne værdifulde delikatesse at blive udvundet i sådanne områder i Italien som Campania, Sicilien, Calabrien og Basilicata.

Værdifulde egenskaber truffler

Trøfler kan ikke kun give ægte glæde til gourmeter, men også give vores krop med mange nyttige stoffer. For eksempel er det en stærk antioxidant og er rig på vitaminer som PP, B1, B2, C.

Mere encyklopedisk information om trøfler findes her.

Glem ikke - for at skabe en artikel af høj kvalitet med verificerede fakta, er der meget tid og kræfter brugt, og ingen betaler for dette arbejde. Den bedste belønning for mig er dig, kære læsere! Så del, sæt lide, og join selskabet med elskere i Italien!

Sådan opbevarer trøfler

Holdbarheden af ​​trøfler er kort nok, derfor er det værd at prøve dem friske for at værdsætte den unikke smag. Selvfølgelig er det bedste at komme til Italien i sæsonens trøfler og nyde den sjældne lokale delikatesse på stedet.

Hvis du vil købe et par svampe med dig, vil jeg give dig nogle tips. Opbevar dem i køleskabet, indpakket hver svamp i et serviet og sæt et glasbeholder med et låg. Serviet skal ændres ofte, så det altid forbliver tørt. Således kan du nyde delikatessen i omkring en uge.

Trøfler kan også sættes i ris eller en lukket beholder med æg, så ris og æg vil efterhånden erhverve sin unikke smag. Den kan opbevares i ris i meget længere tid, men husk på, at trøfflen gradvist tørrer ud.

Og nu, som jeg lovede, vil jeg dele med dig opskriften på italiensk risotto med græskar, krydret med frisk revet trøffel. Ønsker du maksimalt vitaminer og et minimum af kalorier? Så gå videre! Nem at forberede, men udsøgt i smag!

Ingredienser til 4 portioner:
  • 1/4 lille græskar
  • 2 kopper ris (jeg bruger en blanding af lang hvid og sort vild ris)
  • 1 løg
  • En smule olivenolie (hvis du vil have en mere delikat smag - brug smør)
  • 0,5 glas hvidvin
  • Sort trøffel
  • 1 - 1,5 liter vegetabilsk bouillon
Til vegetabilsk bouillon:
  • 2 liter vand
  • 2 gulerødder
  • 1 courgette
  • 1 løg
  • 2 selleri stilke
  • 1 tomat
  • Et par stykker persille
  • salt

Skyl grøntsagerne godt. Skræl gulerødderne, skære begge to og skære dem i to dele.

Skræl løgene og skær det i halvdelen.

Skær courgette tips og skær i tre stykker.

Skræl tomaten og skær i fire skiver.

Sæt det hele sammen med selleri skåret i små stykker i en gryde og dæk med vand. Koges.

Tilsæt salt til smag og persille sammen med stammen.

Dæk panden med et låg og kog på lav varme i 30 minutter.

Når du er færdig, tilsæt salt om nødvendigt, og spænd grøntsagerne gennem en sigte.

Skræl græskar fra skræl og frø og skær i små terninger.

Finhakket løg stege i en gryde i smør (cremet eller oliven - efter eget valg).

Tilsæt græskar terninger til løg, stuge i olie i 2-3 minutter, lukning af låg.

Sæt risen i en gryde med græskar og bland godt i 2-3 minutter.

Hæld i vin, bland. Efter et par minutter skal du begynde at hælde varm bouillon lidt.

Hæld i en lille portion i første omgang, og tilsæt bouillon som risen suger op i vandet.

Rør konstant ris. Fortsæt denne proces indtil klar.

Husk, at ægte italiensk risotto ikke bør koges blødt. Sæt risottoen på en tallerken og gnid den sorte trøffel ovenpå.

Din italienske risotto er klar! Hvis du ikke har en trøffel, kan du stadig lave denne vidunderlige skål. Derefter gnides parfume i stedet for trøfler.

Bon appetit!
Jeg ser frem til dine historier, hvordan du fik en græskar risotto! Vær ikke doven, skriv i kommentarerne. =) Og del på dine sider, ikke glem at angive dette websted som en kilde..))

Trøffel svampe

Trøffel (lat. - Tuber) er en unik spiselig svampe, repræsenteret af trøffel slægten Peziziales. Det har et oprindeligt udseende og usædvanlig smag. Derfor vil mange være i stand til at sætte pris på det.

beskrivelse

Frugt kroppe har en afrundet eller tuberiform form. De kan nå fra 2,5 til 10 cm. Deres overflade har en mørk farve - de har en blå-sort eller brun-sort skygge. På overfladen er der ofte vorter, men der er også trøfler med en glat overflade.
Trøffelens masse er tæt. Og når svampedyren når moden, bliver den løs. Det kan være hvidligt, og som det aldre tager en gulbrun skygge. På skæret er der striber, der giver svampens marmorfarve. Smagen af ​​trøffelmasse er sød, den ligner vagt på en møtrik. Svampens duft er behagelig, det ligner meget algenes lugt.

Varianter af trøfler

Svampe trøfler er af sådanne arter:

• Sommer. Det kan findes i Centraleuropa og i Rusland. Ofte hedder det "sort russisk". Han er ikke af stor værdi. Den vokser om sommeren og i september.

• Auburn. Denne svamp vokser i Nordamerika og Europa. Du kan også møde ham i Sibirien.

• Hvid trøffel svampe. Det er meget nemt at finde i de nordlige regioner i Italien såvel som i Frankrig. Det hedder også "italiensk". Overfladen af ​​denne trøffel er brun, den har en lys farve. Inde i svampen er tæt hvidlig - det har også et marmor mønster. Samlingen af ​​denne type afholdes i oktober.

• Sort trøffel svampe. Denne svampe er den mest værdifulde blandt trøfler. Den vokser i Frankrig. Dens farve er rødbrun og dens kød er mørk. Det har en behagelig lugt og smag. Sådan en trøfel vokser om vinteren, og den samles fra januar til marts.

• Vintertræffel. Den vokser i Frankrig og Schweiz. Det er også sjældent fundet på Ukraines territorium. Modningstiden for denne art er fra november til marts.

Hvor vokser?

En trøffel er en underjordisk svampe. Det kan ofte findes på lave dybder. Og gamle trøfler kan vises på overfladen. Det vokser i løvfældende og blandede skove, elsker kalkholdig jord. Trøfler findes ofte under rødder af egetræer, birker, hornbjælker, bøg.
Denne art er blevet distribueret i Centraleuropa. I Rusland kan den findes i Kaukasus.

Hvem hjælper med at kigge efter trøfler? Søgningen efter sådanne svampe fremstilles ofte af specielt uddannede hunde og svin. Gul fluer flyver ofte over de steder, hvor trøfler vokser.

Tips til køb af trøfler

Svampetruffel kan opbevares ikke mere end 2-4 dage efter høst, hvorfor du kun kan købe friske trøfler kun i høstperioden. Disse svampe kan ikke købes i simple supermarkeder. De kan købes i særlige afdelinger og direkte fra leverandører.
Oftest købes trøfler i små partier til restauranter. Ved længere opbevaring bevares eller fryses de. Transport af trøfler udføres i specielle beholdere, der er nedsænket i olivenolie.

Hvad er værdien af ​​trøfler?

Det menes at det ikke er så nemt at dyrke sådanne dyre svampe, derfor er prisen på et sådant produkt på et højt niveau. Omkostningerne til 1 kg kvalitetstrøfler er ca. 400 euro. Denne delikatesse er ikke tilgængelig for alle.

Hovedkarakteristik

Trøflernes karakteristiske træk omfatter:
• En sådan stamme er en ægte delikatesse.
• De har en champignon smag, der blandes med smagen af ​​frø og nødder. En trøffel dyppet i vand ligner meget på sojasovs.
• Trøflet har en stærk karakteristisk lugt.

Kemisk sammensætning

Når man spiser trøffel svampe, modtager hver person:
• Vitaminer B1, B2, C, PP.
• Ekorre.
• Kulhydrater.
• Feromoner.
• Mineraler.
• Antioxidanter.
• Kostfiber.

Nyttige egenskaber

De gavnlige egenskaber truffel svampe omfatter følgende:
• Tilstedeværelsen af ​​feromoner, som er en del af svampe. De har indflydelse på en persons følelsesmæssige tilstand.
• Denne sort har en høj mængde antioxidanter.
• Trøffeljuice kan helbrede øjensygdomme.
• En person med gigt vil have mange fordele ved brug af trøfler.

Ligesom andre typer svampe kan trøfler skade kroppen. Dette kan ske, når:
• Individuel intolerance.
• Fordøjelsesproblemer.

Trøfler ansøgning

De mest almindelige trøfler modtaget i madlavning. Følgende oplysninger vil være nyttige for hver værtinde:
• Ved tilberedning af en trøflerret skal i en portion være fra 5 til 8 gram svampe. Vejning udføres meget omhyggeligt.
• Ofte er trøffel en simpel tilsætning til hovedret. Svampe skåret i et rivejern.
• Det går godt med produkter, der ikke har en udpræget smag.
• I fransk mad kombineres trøfler med æg, fjerkræ, frugt og spiny hummer.
• Svampe kan serveres pænt. Men for at give det endnu mere smag, skal du give ham vin eller fløde sauce.
• Små trøfler fremstilles ofte i tærtefyllinger. De bruges også til at lave en trøffelsauce.
• Snegle, kaviar og andre eksotiske retter er dekoreret med trøffelskiver.

Trøffel-svampen har dog fundet anvendelse ikke kun i kulinariske felt. Kosmetologer fra Italien indeholder ofte ekstrakter af trøfler i cremer og masker til huden. De er overbeviste om, at tilsætning af svamp til kosmetik vil hjælpe med at slippe af med alderspots og klare alle slags rynker.
Ved at tage en sådan svamp i små mængder, vil en person være i stand til at beskytte sig mod mange sygdomme og få en sund immunitet. På trods af den høje pris, med den rigtige tilgang til brug af trøfler, vil et kilo være nok for dig i lang tid. I hvert fald, hvis du er heldig nok til at prøve sådan en svampe, vil du aldrig forveksle smagen med noget.

Hver svampplukkere ved, at søgen efter trøfler ikke kan føre til nogen resultater. Men hvis du finder dem på jorden, ved du at du er den lykkeligste mand i verden. Efter alt kunne du selv finde et sted for vækst af trøfler uden hjælp.

trøffel

Trøffel (fra det. Trüffel; Lat. Tuber) er en slægtning af marsupial svampe med underjordiske knoldlignende kødfulde frugter fra Pezizales (Pezizales). Disse trøfler er spiselige arter, der betragtes som værdifulde delikatesser. Andre svampe med lignende frugter, f.eks. Fra slægten Choiromyces, Elaphomyces og Terfezia, kaldes også "trøfler", blandt dem er der også spiselige, men de er meget lavere i værdi, nogle gange sælges de som "falsk delikatesse".

indhold

Beskrivelse og økologi

De vokser i skove som saprophytes eller danner mycorrhiza med trærødder. Nogle frugtkroppe i et afsnit om tegning minder marmor.

  • Tuber aestivum - Sommertrigffel, eller russisk sort trøffel
  • Tuberbrumale - Vintertræffel
  • Tuber gibbosum
  • Tuber himalayensis - Himalaya Truffle
  • Tuber Magnatum - Italiensk Trøffel eller Piemonte Trøffel
  • Tuber melanosporum - Perigord trøffel eller sort trøffel
  • Tuber mesentericum
  • Tuber Oregon - Oregon Truffle
  • Tuber sinensis - kinesisk trøffel

Praktisk betydning

Disse trøfler er spiselige. Den mest værdsatte trøffel er Perigord, italiensk og vinter. I Rusland er der en art [1] - sommertræffel (Tuber aestivum). I grunden vokser de i eg og bøg lunde i det sydlige Frankrig og det nordlige Italien, hvor de har stor industriel betydning. De har en champignon smag med et strejf af friterede frø eller valnødder og en stærk karakteristisk aroma. Vand, hvis du smider det i og holder trøflet, så smag såsovs. Trøfler søges efter i vilde lunde ved hjælp af specialuddannede søde hunde og svin med en fænomenal delikat duft. Uafhængigt under løvet kan du finde en trøffel og bemærke, at midgerne svømmer over det.

I modsætning til folkelig tro kan trøfler stadig dyrkes. Succesfulde forsøg var allerede i 1808. Det blev bemærket, at trøfler voksede mellem rødderne på kun nogle egetræer. I 1808 plantede Joseph Talon acorns fra de egetræer, hvorunder de fandt trøfler. Nogle få år senere, da træerne voksede, blev trøfler fundet under nogle af deres rødder. I 1847 plantede Auguste Rousseau 7 hektar af sådanne egern og samledes derefter en stor afgrøde trøfler, som han modtog en præmie på verdensudstillingen i Paris i 1855. [2]

I slutningen af ​​1800-tallet var der allerede 750 kvadratkilometer plantet med trøfletræer, hvoraf op til 1.000 tons "sorte maddiamanter" blev høstet. På grund af nedgangen i landbruget i Frankrig i det 20. århundrede blev mange af trøfletræerne forladt. Den gennemsnitlige varighed af frugtpressetræfferne er ca. 30 år, hvorefter udbyttet falder kraftigt. Som følge heraf, skønt 80% af alle trøfler indsamlet i Frankrig kommer fra specielle egplantager, falder den årlige samling kraftigt. Lokale landmænd er imod nye plantager, frygter et kraftigt fald i priserne på denne lækre champignon. Antallet af høstede trøfler er faldende år efter år. I de seneste år er høsten af ​​disse svampe ikke over 50 tons. I øjeblikket dyrkes trøfler i USA, Spanien, Sverige, New Zealand, Australien og Storbritannien.

Andre trøfler

Hvid, polsk eller Trinitytræffel (Choiromyces meandriformis) har en frugtagtig krop med lysmasse, der ligner udseende og størrelse til kartofler; vokser i skovene i Vesteuropa, Ukraine, Hviderusland, findes også i Moskva-regionen [3]. Spiselige.

Blandt de såkaldte steppe trøfler er "tombolaner" (slægten Terfezia) også spiselige. Vokse i Sydeuropa, Nordafrika, Sydvestasien - i Aserbajdsjan og i Turkmenistan.

Nogle gange er uspiselige basidiomycetes af slægten Scleroderma (en gruppe gasteromets) fejlagtigt henvist til trøfler, hvis frugtlegemer udviser afrundede og aflange gullige knolde 3-10 cm lange; fundet i skove, parker; Frugtkropperne er tætte først, mørke indvendige med lyse striber, lugte ubehageligt; senere sprøjtes deres indhold. Uspiselige (Oleniy Trøffel), er af interesse for gnavere og hjorte.

Hvid trøffel

Det vil se sådan ud:

Kopier teksten nedenfor:

beskrivelse

Hvidtruffel er naturligvis ikke chokolade slik, men den dyreste type svampe i verden. Svampen vokser under jorden, gemmer sig på en dybde på 20 cm. Trøfflen er ret tæt, har en smag af ristede frø eller valnødder.

Hvad er hvidt trøffel og hvor kan jeg finde den?

Hvidtruffel, også kaldet polsk, vokser i skovene i Ukraine, i Den Russiske Føderation og i Vesteuropa. Siden 2000 har Kina været den største leverandør af hvide trøfler. I Mellemriget dyrkes hvide trøfler med succes, som er kendetegnet ved lave omkostninger, og desværre er de ringere i smag til vildtlevende arter af svampen. Også kinesisk trøffel har ikke en særpræg smag, så gourmeter foretrækker ikke at smage det.

Interessant at vide! Til søgning efter hvide trøfler anvendes specielt uddannede dyr - hunde og svin. Denne praksis optrådte i det 15. århundrede i Frankrig og Italien, og prisen på dyrelugtende trøfler under jorden kunne svare til kostprisen ved dyre smykker.

Sammensætningen af ​​hvide trøfler

En trøffel er en afrundet knold med en diameter på 2 til 10 mm, i sin ulempede form ligner den en kartoffel. Størrelsen af ​​hvide trøfler kan være anderledes: der er svampe op til 1 kg, og andre små, som nødder. Men alle hvide trøfler har følgende sammensætning:

  • Vitaminer: PP, B1, B2, S.
  • Sporstoffer og hjælpestoffer: aske, di- og monosaccharider, kostfiber.

Nyttige egenskaber af hvide trøfler og medicinske applikationer

En gammel legende, bekræftet i vores dage, fortæller os, at hvide og sorte trøfler har en positiv effekt på mandlige kræfter. Du kan betragte det som et eventyr, men i sammensætningen af ​​hvide trøfler er der enzymer, der påvirker hjernens områder, der er ansvarlige for kropslig kærlighed.

Hvid trøffel anbefales at medtage i menuen for voksne og børn, gravide og ældre. Selv om prisen på produktet ikke er lykkelig, og en sjælden mand på gaden har råd til at spise lækker svampe.

Interessant at vide! I 2014 varierede prisen på 1 g hvidt trøffel i en restaurant i Skt. Petersborg fra 600 til 800 p. Og 1 kg hvidt trøffel kan koste fra 300 dollar (kinesisk version) til 2 tusind amerikanske rubler.

Ifølge den historiske legende præsenterede ægtefælle Louis XV kongen med 10 børn, fordi hun brugte trøffel af forskellige sorter i store mængder. Nogle moderne læger hævder, at brugen af ​​trøfler af mænd og kvinder forbedrer den reproduktive funktion af hver, og trøffel vil også være en hjælp i kampen mod gigt.

I folkemedicin bruges en afkogning af trøffel som et antiemetisk middel, en kur mod diarré og svaghed. Et italiensk selskab tog trøffel som grundlag for kosmetiske præparater, idet det hævdes, at ekstrakten af ​​hvide og mørke trøfler reducerer rynker, strammer huden og opløser pigmentpletter.

Truffelskader

Officiel medicin bekræfter ikke, men benægter ikke trøflernes gavnlige egenskaber. Men folk, der lider af allergier over for svampe, bør afholde sig fra brugen af ​​denne delikatesse. Trøfler bør forbruges i små mængder, fordi det er en tung produkt, rig på protein, som er svær at fordøje i maven.

Hvid trøffel i madlavning

Hvidtræffel kan ikke dyrkes på havens seng i haven, hvilket er det, som leverandørerne af dette produkt bruger. Trøffel bruges som en hjælpestof i mange køkkener i verden, og prisen på retter med det ruller bare over.

I Frankrig og Italien saltes trøfler i banker som almindelige mushroomer. Det hældes med olivenolie, forpiksning i vin. Den klassiske trøffelret er champagne svampe.

Tip! For at lave en klassisk trøffelfad skal du have 6 trøfler, svinekød bacon, bouillon og 1 glas champagne. Spred trøfler i en gryde, sæt fedt på toppen, hæld bouillon og champagne og kog uden salt i 30 minutter. Til denne skål ved hjælp af produkter af høj kvalitet, fordi den samlede pris for den overstiger 20 tusind rubler.

Hvidtruffel kan serveres med en saus hvidvin og urter, selvom champignon kan tilføjes til fløde saucer ved at gnide 5-10 g på et rivejern. Selv en lille mængde hvidt trøffel vil give skålen en tærte nøgen smag, på grund af det værdsætter gourmeter produktet så meget.

Kalorindhold 24kcal

Proteiner: 3g. (~ 12 kcal)

Fedt: 0,5 g. (~ 4,5 kcal)

Kulhydrater: 2g. (~ 8 kcal)

Energiforbrug (b | W | y): 50% | 18% | 33%

Sort og hvid trøfler

En trøffel er en slægtning af pungfruen, af ordenen af ​​Peziziales med underjordiske knolde kødfulde frugtkroppe. Der er en opfattelse af, at man kun har smagt en trøffel én gang, smagen og aromaen skåret i hukommelsen i en levetid. Fotoet og beskrivelsen af ​​trøflerne kan få nogen til at tvivle på smagen, men tro mig - et ægte mesterværk, drømmen om kokke fra hele verden, er skjult bag det grimme udseende. Hvor trøflerne vokser, hvordan træffel ser ud, og hvor deres historie kommer fra, vil du finde ud af på denne side.

I de bedste restauranter i Piemonte i slutningen af ​​efteråret serverer de "trøffelmenuer": euro edak til 180 (med 6-7 serveret fra antipasti til desserter) kan du få en omfattende ide om hvad der er så berømt denne dyreste champignon i verden. Selvfølgelig har turister også mulighed for at deltage i en natttræffel jagt, og derefter købe de svampe, der findes i Trifola.

En trøffel er en underjordisk svamp, der vokser mellem woody rødder og er i ordets rette forstand en parasitisk plante, der trækker fra træernes rødder alt, hvad det har brug for for livet (men træet lider ikke samtidig). Hans verdens berømmelse forklares af to fakta. For det første er det et meget sjældent produkt. For det andet producerer trøffens smag og aroma et så stærkt indtryk, at de bliver husket fra første gang i livet. Trøffelaroma er apotheosen af ​​alle lugte, som vi kan lide så meget i efterårskoven: alle disse subtile aromaer af faldne blade, fugtige træer og jord, alle disse muskuske toner af humus - alt dette er i en trøffel, der kun styrkes flere gange. Duften af ​​friske trøfler er så stærk, at nogle kokke indrømmer, at de har hovedpine, hvis de skal skrælle og skære mange svampe på én gang. Men det er for denne duft, at trøfler er elskede. Dette er det bedste og mest sofistikerede kulinariske "parfumeri" af alle.

En trøffel er en mystisk svampe. Historien om trøfler

Trøffel - en mystisk svamp, der stadig ikke er i stand til at regne ud, hvordan det vokser. Hvor mange typer trøfler findes i verden, er det heller ikke sikkert kendt. Men det er sikkert, at trøffel er den mest lækre champignon i verden, og af alle trøfler er den bedste hvide trøffel fra Alba i Piemonte. Sæsonen af ​​hvide trøfler falder i oktober-december, og på dette tidspunkt bliver Piemonte hovedpunktet i rejseprogrammet for ægte gourmeter.

Den berømte franske kok Jean-Anselm Bria-Savarin fra 1900-tallet viet et særskilt kapitel til sin trøfler til sin berømte bog The Taste Physiology (1825), der beskriver, hvordan han eksperimentelt testede om trøffel var en afrodisiakum. Han kaldte det "diamant i køkkenet." I disse dage var trøfler (sort, for ikke at nævne hvid) meget sjældne i Paris, de blev kun serveret i restauranterne i Hotel des Americans og Hotel de Provence, såvel som i hjemsted for velhavende aristokrater. Historien om kunstigt dyrkede trøfler begyndte i det 19. århundrede, da franskerne lærte at opdrætte sort trøffel og plantede "trøffelskove" i næsten alle regioner. Derefter blev "diamanterne" helt tilgængelige selv for almindelige franske folk ved feriebordet. Imidlertid blev Første Verdenskrig, da kampene blev udført kun i trøffelområderne, såvel som den efterfølgende skovrydning og brugen af ​​kemiske gødninger gennem hele XX-tallet en meget negativ indvirkning på den europæiske trøffel. Kun i Perigord før Første Verdenskrig blev der samlet ca. 1000 tons om året, og nu overstiger hele frøafgrøden ikke 20 tons. Situationen i Italien er ikke meget bedre.

Hvordan man dyrker trøfler

For at dyrke en svampe har du et tilfælde af tre faktorer: den rigtige jord, træer og vejr. Før du dyrker en trøffel, skal du skabe visse forhold: jorden skal være blød og rig på mineraler, klimaet - varmt og fugtigt. Æg, poppel, kirsebær, hasselnød, lind og pil er bedst kombineret med trøfler. Træets træk påvirker smag og en duft af trøffel: De svampe, der er vokset under en egs baldakin, har den mest kraftfulde aroma.

Hemmeligheden med at opdrætte sorte trøfler i dag er genoprettet, men denne besættelse er stadig mest velegnet til mennesker med en meget filosofisk sindstilstand. Når alt kommer til alt, skal du først finde en passende skov med det korrekte klima og jord, plante trøfler tvister der, og så vent tålmodigt at få noget ud af det eller ej. Ærligvis er fejlfrekvensen stadig sådan, at for prisen er fortyndede trøfler omtrent det samme som de vilde.

Hvidtruffel er den dyreste delikatesse i verden

Hvidt trøffel, i modsætning til sort, kan ikke fortyndes. Og da den vokser på meget begrænsede områder (trøfler i Piemonte kun høstes i Lange, nogle områder af Monferrato og Roerot og i bakkerne omkring Torino), er prisen en logisk konsekvens af meget lille udbud og den højeste efterspørgsel. Så hvad er så tiltrukket af kendere fra hele verden?

Gioacino Rossini, en stor fan af hvide trøfler, kaldte ham "Mozart blandt svampe" og mindede om, at "han græd kun tre gange i sit liv: da min første opera mislykkedes, da jeg først hørte Paganini spille og da en kalkun fyldt med hvide trøfler faldt til bord i båden under en picnic på vandet. " Hvid trøffel er den mest elegante og mest duftende. Hans fans siger ofte, at de "spiser lugten", fordi den stærke aroma og smag er så tæt og komplekst sammenkoblet, at det næsten er umuligt at adskille den ene fra den anden.

En anden egenskab af hvidt trøffel, som bidrager til dens omdannelse til en gastronomisk sjældenhed, er sæsonbestemt. Du kan prøve denne svamp kun fra oktober til januar. Selvfølgelig på andre tidspunkter af året kan restauratører tilbyde retter med hvidt trøffel, hvor der kan bruges konserves i svamp, men frisk trøffel og hans medfange i en tin kan afvige ligesom den aria, der udføres af Caruso fra den aria, der blev sunget af en nabo. Derfor er hvidt trøffel i efteråret den ukronede konge af Alba.

Ved lov kan du indsamle hvide trøfler fra den 15. september til den 31. januar, men toppen af ​​kvalitets svampe når i november-december. Denne periode er den mest stressende i Trifolao-livet (trøflerplukkere). De venter på natten for at gå på en "jagt" med specialuddannede hunde (i Piemonte unddrager sig ikke til grisehjælp, fordi de ofte spiser svampe fundet). Om natten er samlingen arrangeret af flere grunde: For det første er natluften koldere og renere, så hunde lugter bedre, for det andet er de reserverede steder i hver Trifolau hans knowhow, som du muligvis skal skjule for konkurrenter, og for det tredje om natten er det lettere at høre en nærliggende angriber (angreb på Trifola er ikke så sjældne - varerne er for dyre til at blive lagt i deres lommer). For ikke at lyse op, forsøger Trifolau endog selv at vælge hunde med mørk pels, og de trækker sig op til cykelstedet og forlader bilen flere kilometer væk for at forvirre deres forfølgere.

Hvidtruffel er den dyreste delikatesse i verden, det er let indrettet til prisen ikke kun sort kaviar og foie gras, men endda guld (hvis du omberegner prisen pr. Gram produkt). Det er derfor ikke overraskende, at sådanne rariteter sælges på auktioner. De første trøffelmarkeder (Fiera del Tartufo) begyndte at blive afholdt i Alba allerede i 1930'erne, og senere blev de suppleret med trøffelauktioner, hvor kokke fra de mest berømte europæiske restauranter handlede desperat for de bedste kopier. Kokke kan forstås - ved at betale en heftig sum for købet kan retter med trøfler så sælges til en pris, der dækker alle omkostninger.

Gennemsnitlig pris på hvide trøfler er 3.000-4.000 euro pr. Kg og en rekordpris på 330.000 dollar til en unik 1,5 kg champignon købt incognito fra Hong Kong i 2007 på en traditionel velgørenhedsauktion, der blev afholdt i Alba i november med en udsendelse i London og Hong Kong Auktionsreglerne er de samme overalt: svampene skal indsendes med en fuld "stamtavle" (angiver vægten til grammet, navnet på den hund, der fandt ham og angivelsen af ​​det træ, hvorunder han blev fundet).

Udover auktioner, hvor kokke og ejere af de bedste restauranter inviteres med invitationer, er der truffelmarkeder i Piemonte, hvor de både sælger svampe og deres afledte produkter (trøffelolie, tærter). Det ser ud som om dette: Trifolau kalder sig roligt med hinanden, diskuterer vejret og finesserne af hundetræning. Hylderne er tomme, ikke en enkelt svamp på dem. Når køberen har ret, venter Trifolou for ham at udtrykke sine ønsker, og så begynder han at få trøfler fra sine lommer, nøjagtigt indpakket i lommetørklæder eller servietter. Visningen begynder med det mindste, fordi store eksemplarer er forbeholdt almindelige kunder eller de rigeste turister, der kan betale mere.

Prisen og styrken af ​​aromaen af ​​hvidt trøffel sætter ham i en kantlinje kulinarisk position. Ingen kok i verden forbereder trøfler i sin rene form, og ofte er mængden af ​​trøfler i en skål sammenlignelig med de mængder, hvor krydrede krydderurter og krydderier anvendes. Derudover er hvide trøfler normalt forsøgt at gennemgå minimal varmebehandling, hvilket svækker smagen og den mere sarte smag end den sorte. Og da aromaen af ​​hvide trøfler er stærkeste, når de kun skives, spredes de sædvanligvis bare med nyplanede tynde skiver på den færdige skål. I Piemonte behandles risotto, lokale pasta tagliatelle, røræg og carpaccio oftest som denne. De bedste companions af hvidt trøffel er pasta, æg, hvidt kød (kylling, kalkun og vagtler), risotto, parmesanost og romano, lidt bitre salater (for eksempel fryse), bresaola og prosciutto, kartofler og vildsvin.

Sort (Perigord) trøffel

Sort (Perigord) trøffel har en lighed med hvid smag, kun de jordiske og muskiske noter i den er svagere og suppleres ofte med en lugt, der tyder på meget friske hasselnødder. Derudover tilføjes sorte trøfler ofte under madlavning, og alt dette sammen skifter vifte af egnede vine i retning af fuld bod hvid, ikke for lang alderen i eg. En krydret hvid bourgogne er bestemt en win-win, hvide Rhonian på grundlag af Russanna og Marsanna vil ikke være mindre godt, især den fem-syv årige Hermitage Blanc (Hermitage Blanc).

Trøffel sorter

I alt er der ca. 70 sorter trøfler, men mindre end ti har i det mindste noget kulinarisk værdi. De mest populære trøfler - sort Perigord og hvid - blev sådan ikke kun på grund af den meget rige smag (burgundiske og muskler kan sammenlignes med denne parameter), men også fordi de giver de største kopier: den gennemsnitlige sorte vintertræffel er normalt tre gange mere sommer. Med vanskeligheden ved at indsamle selv kunstigt fortyndede svampe, bliver denne parameter meget vigtig.

Alt hvad du behøver at vide om trøfler

Fransk restauratør og kok Clement Bruno hedder "trøffelens konge" med god grund: i sin familie restaurant Chez Bruno i den franske by Lorgues spises mere end tre tons "underjordiske diamanter", da alle retter, herunder desserter, er kogte med trøfler. Clement Bruno - hans mand på de største trøffelauktioner, rådgiver han verdens mest berømte kokke på trøffelproblemet, for hans køkkens kære i Lille Lorgue er der mere end 36 tusind gæster, herunder Hollywood-stjerner og Big Seven, der kommer sammen hvert år. Hvis der er en person i verden, der ved alt om trøfler, er det Clement Bruno. Ikke så længe siden åbnede han sit Bruno Truffle House i Skt. Petersborg. Ved at udnytte invitationen til aftensmad til "kongen" selv savnede vi ikke chancen for at få førstehånds detaljer om den mest værdifulde repræsentant for svampedømmet.

Er det rigtigt, at trøfler, som østers, er et strengt sæsonbetonet produkt? Er der trøfler om sommeren - ikke comme il faut?

Troede det på et tidspunkt, hvor folk sjældent rejste uden for deres landsby. I verden er der 42 sorter af spiselige trøfler a, i min restaurant præsenterer jeg 7-9 trøfler af forskellig smag og oprindelse hver sæson. Der er sommer, efterår, vintertrøfler. Fra januar til marts regerer den italienske trøfler "fra maj til juli - den såkaldte" scorzone "eller sommer sort trøffel. Og i begyndelsen af ​​vinteren vises hovedtrøffel "opera divines" - sort Perigord og hvidt trøffel fra Alba på scenen. Dette er hvad angår sæsonbetonede europæiske trøfler. Men for eksempel er sort "Perigord" trøffel vokset med succes i Australien, når det ikke er en sæson for Europa, bruger vi australske svampe.

Du sagde "vokset", det vil sige en trøffel kan plantes og vokse som en gulerod, for eksempel? Til overraskelse snuble jeg på en trøffel "frøplante" i en af ​​de sædvanlige butikker for gartnere.

Dette er ikke nyheder. I dag dyrkes trøfler i Rumænien, Ungarn, Latinamerika, Australien, det vil sige, hvor disse svampe oprindelig ikke kun blev indsamlet men ikke brugt til mad. En anden ting er, at trøffel er helt lunefuld og vil ikke vokse overalt: denne champignon foretrækker kalkholdige jordbund og føles bedst på eg eller hazel. Desuden tilslutter "trøffelmageren" træernes rødder og beskytter dem mod forskellige sygdomme. Det er for at få en høst af trøfler, skal du først plante en egetrælund, så om ti år at implantere et mycelium i det, og hvis trøflet kan lide sit habitat, svarer det til dig til gengæld. Forresten, i Australien blev træerne straks importeret med mycelier fra den franske Perigord, så kvaliteten af ​​svampe er der ganske fransk. Hvis du lægger en række trøfler, der voksede op i Perigord og i Australien, ikke kun dig, men jeg selv, selvom vi ikke mærker meget forskel i trøfler omkring duftens menu. Men bemærk at den hvide trøffel fra Alba i fangenskab ikke vokser, kun sort.

Og du prøvede Krimtrufflerne?

Ja, og de er meget gode. De ligner våren italiensk: en ret begrænset, men ren duft.

Hvorfor, selv om der er så mange trøfler, er de så dyre?
Tænk på dig selv: i 1900 indsamlede Frankrig 1000 tons sort trøffel. Og en almindelig hård arbejdstager, en murer, kunne tjene så meget på en dag at købe sig et kilo af denne delikatesse. I min barndom kom min bedstemor, som arbejdede som rengøringsmiddel, til vores baggård, rev et par trøfler ud og stegte æg med dem som talker, fordi der ikke var andet i huset. I 2015 blev der samlet 28 tons sort trøfler i Frankrig. Og et kilo sort trøfler på auktion i Perigord koster nu 5 tusind euro. Udgifterne til franske trøfler påvirkes af den lille "cirkulation" af disse svampe og legenden, der har udviklet sig omkring "sorte diamanter" i århundreder.

Hvad angår trøffelstørrelse betyder det noget?

Kun begyndere jagter efter størrelsen, der bruger trøffel auktioner til at lyse i pressen med deres trofæer. Betal en formue for et halvt kilo trøffel? Absurd! Jo større trøffel, jo svagere og værre det lugter. Den udsøgte aroma har en trøffel, der vejer fra 40 til 120 g, og det ideelle - mellem 60 og 80.

Der er mange legender om trøfler omkring den "stille jagt". Nogen siger at ægte herrer kun tiltrækker grise til at søge trøfler, nogen - hunde...

Jeg ville ikke kalde denne "stille" jagt. Hvert år skriver lokale franske aviser nyheder om, at ejeren af ​​en trøffelplantage har skudt eller såret en poacher. Trøffelmafiaen er en meget ægte ting og massen af ​​smukke monstre med hunde "jager" for trøfler ulovligt, og til tider bliver de mest produktive træer gravet op om natten. Jeg indrømmer, jeg har aldrig set en grønt truffeljæger. Men det er ikke meningen, at grisen foretrækker at spise trøflet selv uden at dele med ejeren. Hunde, der har været lokket med trøfler siden barndommen for at udvikle deres næse, fodrer på disse svampe med ikke mindre glæde. Grise bliver hurtigt trætte under jagt og rive jorden op, ødelægge myceliet for meget. Men de mest erfarne jægere sporer trøffel uden hjælp af vores mindre brødre og tæller ikke fluer. Trøfler flyver kun larver i trøfler, og kun i de mest modne svampe. En svampplukker blik ser en sværm af fluer, der cirkler over rødderne af et træ. Og hvis det på dette punkt til den samme ingen græs vokser (for trøffel, som vi kender, tåler ikke konkurrence og overdøver alle andre urter til at danne på jorden skaldede pletter, såkaldte "heksering"), så er det et sikkert tegn på, at det er her, champignon picker venter held og lykke Den, der fanger trøffel "on the fly", bærer i lommen et stykke brød, han gnider dem den jord, og når du hører kommer fra brød typiske trøffel lugt - kan du grave det, der vil helt sikkert være en trøffel.

Hvordan gemmer man sådanne værdifulde trofæer?

Desværre er livet af friske trøfler forbigående. Du kan udvide det i et par uger, hvis du fjerner hele svampen i en krukke ris eller hirse. Kroppen absorberer fugt og vil ikke tillade svampen at rådne, og fra ris har du derefter en fremragende risotto med en naturlig trøffelaroma. Den hakkede trøffel lagres ikke i en enkelt dag, duften fordamper. Den eneste måde at redde svampen i lang tid på er at fryse det. Sæt tæt på folien for at blokere adgangen til luften, pump ud og fjern fryseren. I denne form kan trøfler opbevares i op til 6 måneder. De tøses ikke og gnides på en tallerken is.

Hvordan har du det med trøffelolie?

Åh, det er efter min opfattelse en ren kommerciel forfalskning. Industrielle olier er 90% kunstig trøffel smag, 5% olie infunderet med champignonskræl, og kun 5% er den olie, trufflen faktisk besøgte. Så den eneste mulighed for trøffelolie, som jeg genkender, er det, som jeg tjener til gæster som et kompliment på min restaurant. Det er et godt smør, der tilsatte skiver af moden og frisk champignon, plus - tartinki fra rustikke brød.

I hvilke retter ser trøffel bedst ud?

Jeg kan citere Alain Ducasse (kendte franske kokere). Hvem sagde engang, at trøffel først vises i menuen, forsvinder derefter på pladen, og så igen vises magisk i mængden af ​​aftensmaden. Hvorfor? Fordi de fleste kokke bruger trøffel til at "opvarme" prisen på skålen og ikke afsløre sin guddommelige smag. Og tankeløst dumping alle de dyreste på en plade: trøffel og hummer, trøffel og sort kaviar... Det er som ægteskabet af Catherine Deneuve og Charles de Gaulle. Begge er legender, men de er usandsynligt at komme sammen i samme seng. Trøfflen omkring ham elsker enkelhed - brød, æg, pasta, polenta. Meget enkle produkter, der altid er til rådighed. Af delikatesser har han sandsynligvis kun en foie gra. Ved du, hvilken skål der bedst sælger i min franske restaurant i Lorgues? Almindelig kartofler, som jeg bager i 6 timer ved lav temperatur, tilsæt lidt smør og server med tyk fløde sauce og frisk trøffel. De sagde til mig: Kom nu, det er noget, det er ikke noget højt køkken. Men restauranten er over 30 år gammel - og kartofler med trøfler er stadig det vigtigste på menuen. En anden ting er, at enkelhed ikke tåler uagtsomhed. For at overføre denne skål til min Petersborg restaurant tilbragte jeg tre måneder på udkig efter en passende kartoffel, fordi i Rusland er smagen af ​​knolde mindre sød end i det sydlige Frankrig.

Hvilke af de russiske delikatesser du ville "gifte sig med" trøflen med?
Du ved, jeg blev forelsket i borscht her, og efter min mening i denne suppe er trøffel meget relevant, bare ingen kom til at tænke på, mens du tilføjede den der. Jeg forsøgte at lave Kamchatka krabbe med trøffel, det viste sig at være forudsigeligt velsmagende, men de havde intet at sige til hinanden. Derfor koger jeg nu med zandertruffel - kombinationen er fremragende, og prisen på skålen er flere gange billigere.

Siden vi rørte på sengetemaet, er trøffel en virkelig stærk afrodisiakum?
En trøffel er bare en svamp der lugter lækker! Og ikke en kur mod impotens. En gæst kommer regelmæssigt til min restaurant, som måler ud hvilken trøflerret han havde mere og tog den. Jeg spurgte ham engang om hvorfor. "Bruno, men jo skriver de det samme, at dette er et afrodisiakum. Jeg kan ikke lide trøffel overhovedet, men jeg spiser det til helbred. " Jeg lo bare og svarede: "Jeg spiser trøfler i omkring halvtreds år og ingen fremskridt!". Der er sådan en legende, at kong Henry IV i Frankrig bestilte hele vogne af trøfler i Perigord, og så fodrede han dem til sine elskerinder hårdt og forventer ekstraordinær lydhørhed fra dem.

Det er ubelejligt at indrømme, men mange mennesker kan ikke lide trøffel, mange lugter også lugten for naturalistisk...
Der er en overraskende regelmæssighed med trøffel - jo mere du prøver det, desto mere opdager du facetterne smag og aroma. Og på et tidspunkt bliver du afhængig af det. Jeg voksede op på trøfler, som en hund, der deltager i trøffel jagt, blev jeg næsten fodret med grød med trøfler. Men det er muligt, at hvis jeg voksede op i Rusland, da jeg havde smagt trøflet for første gang, ville jeg ikke engang forstå betydningen af ​​denne lugtende champignon. Men udlændinge kan også ikke lide østers og foie gras med det samme.

Bruno Truffle House, beliggende i hjertet af den nordlige hovedstad, på Admiralteysky Avenue, bygning 5, er den eneste restaurant i Rusland, der er helt dedikeret til trøffel. Menuen er personligt overvåget af Clement Bruno, og franskmanden Jerome Seyo blev hovedkoger ved Truffle House, velkendt i alle de indviklede Lorgues restaurantretter. Gæster, der bare skal lære den fantastiske aroma og smag af den "underjordiske diamant", anbefales at have smagssætet "Meet the Truffle" ledsaget af omhyggeligt udvalgte franske vine. Mad elskere vil sætte pris på den store veteran "Truffle Tasting middag", der definerer hele verden af ​​klassiske franske køkken - fra Tartini og consommé med foie gras til truffle ravioli og creme dessert med karamel trøffel.

Læs Mere Om Fordelene Ved Produkterne

Sådan tilberedes ide "På nord" - utrolig velsmagende og interessant opskrift

I dag ved ikke hver værtinde hvordan man laver et ide. Hvorfor? Alt er meget simpelt: mange kom simpelthen ikke over denne fisk.

Læs Mere

phytosteroler

Der er mange næringsstoffer, som forskere hævder, kan have en positiv effekt på hjertesundheden. Blandt de mest kendte phytosteroler (phytosterol) er en plante sterol.Dette stof, indeholdt i mange planter, mejeriprodukter og margariner, er i stand til at sænke kolesterolet og absorberes godt af kroppen.

Læs Mere

Nyresvigt

Generel beskrivelse af sygdommen

Nyren er et organ, der filtrerer affald fra blodet. De er også involveret i regulering, afbalancering og produktion af røde blodlegemer i kroppen. Symptomer på nyresvigt er forbundet med ophobning af affald og overskydende væske i kroppen, hvilket kan forårsage sløvhed, ødem og andre komplikationer.

Læs Mere