Usbekisk køkken

Usbekisk Kuhnya (Usbekisk. Ozbek Taomlari) - Usbekistans nationale køkken. Rig køkken, har en dyb historie, er tæt forbundet med den usbekiske kultur, sprog og traditioner. Betydelig indvirkning på opskrifternes mangfoldighed og originalitet havde det faktum, at Uzbeks historisk set har karakteriseret både en stillesiddende livsstil og en nomadisk, i modsætning til de geografiske naboer. Samtidig er kulinariske traditioner og forfædre kultur bevaret, og nabostaternes lån har haft en dybtgående indvirkning på retternes mangfoldighed og rigdom [1]. Mange af deres oprindelse har dybe rødder og bevarede traditionelle arter. De er populære over hele verden, såsom plov, lagman, manti og andre. Usbekistan har sine egne egenskaber ved forberedelsen af ​​disse retter samt dets helt originale retter [2] [3].

Det usbekiske køkken har etableret bemærkelsesværdige traditioner i forberedelsen af ​​alle slags retter: Hovedkødretter, supper, bageri- og konfektureprodukter, salater og drikkevarer.

De vigtigste kødretter er kendetegnet ved tilberedning af stegte, kalorieholdige fødevarer, den omfattende anvendelse af bomuldsfrøolie, fårfedt, smør, krydderier og grøntsager [2].

Mandlige professionelle kokke hedder "Oshpaz" (Usbekisk. Oshpaz). I bred forstand er oshpaz generelt en kok, men normalt på det uzbekiske sprog, forstås dette udtryk specifikt som specialist i forberedelsen af ​​pilau.

indhold

Usbekisk køkken opstod som følge af sameksistensen og blandingen af ​​flere kulturer, en langsigtet udvikling i regionen Fergana, Tasjkent og Samarkand-oasen - et vigtigt handelsskæringspunkt for hele Asien. Især påvirket her er den karakteristiske blanding af persisk og turkisk kultur, der opstod i Usbekistan i 10. og 12. århundrede. Dette sporer den usædvanlige og tadsjikiske køkkens karakteristiske fællesitet. Samtidig er der en alvorlig forskel på køkkenet for de nærmeste geografiske naboer af de nomadiske befolkninger i Kasakherne, Karakalpakkerne og Turkmenerne.

Efter Centralasiens tiltrædelse til Rusland i det 19. århundrede blev der observeret en stigning i kulinarisk udvikling i det usbekiske folks århundredes køkken. Grøntsager såsom kartofler, tomater, kål, radiser osv. Blev dyrket. Dette bidrog til at berige køkkenet med nye retter.

Ikke desto mindre har mange opskrifter en århundredgammel historie, som nævnes i Avicennas og andre berømte forskere og middelalderens skrifter [1] [4] [5] [6].

I det usbekiske nationale køkken er der mærkbare forskelle mellem regioner. I nord er hovedretterne plov, dejretter. I den sydlige del af landet er der præference for vegetabilske og risretter med flere ingredienser. I Fergana-dalen bliver mørkere og stegte pilaf kogte, i Tasjkent, en lysere [7].

Usbekisk køkken er stort set vokset på asiatiske traditioner og opskrifter, men har sine egne specifikationer.

Den mest populære kødingrediens er lam, men oksekød og hestekød er meget udbredt. De vigtigste kødretter er normalt kogte med en stor frigivelse af produktet. For eksempel er den klassiske opskrift af pilau andelen af ​​1 del kød - 1 del ris [8]. Olie bruges rigeligt, og bomuldsolie er meget populær, og det er sædvanligt at smelte det, før det bruges [9]. Klassiske fødevarer er ikke vanedannende at lave mad meget skarp eller krydret, men urter og krydderier som zira (spidskommen), spidskommen, barbær, koriander, sesam, dill og basilikum (rahon) anvendes i vid udstrækning. Ofte anvendes særlige mejeriprodukter som katyk og suzma som en bestanddel af salater [10].

Specifikt er brugen i supper (shurpa) croup - masha (en slags bønner), djugar (sorghum), ris, majs. Kødretter er næsten altid kogte med løg, og dens flade i forhold til kød er meget mere end i europæisk køkken. Ved kogning af kød til dumplings er den sædvanlige opskrift to eller tre stykker løg til en del af kødet.

En af de mest populære og berømte retter er plov. For den usbekiske og tadsjikiske køkken er kendetegnet ved fælles forberedelse af kød og korn (oftest er det ris). I modsætning hertil, aserbajdsjansk køkken, hvor kød og korn koges separat [11]. Generelt er grøntsager og korn næsten ikke brugt som en separat skål eller sideskål, de er inkluderet som ingredienser i hovedretter. Fisk og fedt fjerkræ er upopulære i usbekisk køkken. Æg er begrænset. Æggeplanter og svampe anvendes sjældent [10].

Konfekture og bageriprodukter er også meget forskellige. De vigtigste og en af ​​de mest populære bageriprodukter - Usbekisk tortillas (Usbekisk, Ikke) - er opdelt i to hovedkategorier:

  • obi-non (ub. obi-non) - på gærdej og vand.
  • Patyr-non (uzb. Patir-non) - på wienerbrød eller blødt wienerbrød med tilsat olie eller fedt [12].

Mange retter har en kompleks opskrift, der er tilberedt med hånden, hvilket kræver mange års dygtighed og kulinarisk kunst. Særlige faglige færdigheder er nødvendige, når du laver stor pilaf til tiere og hundredvis af kilo ris. Manti, ravioli (chuchvara) er støbt for hånd, sumalak koges på langsom ild i mere end 10 timer. I dette tilfælde kan forberedelsesfasen for hvedekimning tage flere dage [13].

På nuværende tidspunkt er moderne gas- og elkomfurer, køkkenredskaber og apparater almindeligt anvendt i det usbekiske køkken til madlavning. Men traditionelle madlavningsmetoder er stadig populære. Det obligatoriske element i køkkenredskaber er en kedel (normalt flere typer og størrelser). Tandoor - en lerovn findes overalt i Usbekistan, og det er næsten et uundværligt element, især af et landskabskøkken [12].

Den traditionelle type retter, hvor pilaf og mange andre retter serveres - lagan, en stor flad plade eller skål. I moderne uzbekisk køkken er gaffel sjældent brugt gafler - hvis pilau ikke spises med hånd, er det sædvanligt at spise det med en ske [8]. Andre redskaber, der anvendes i usbekisk køkken: spyt (dyb skål), skål (normalt en kop te).

I overensstemmelse med islamiske traditioner holder de i uzbekiske retter sig til visse restriktioner, der adskiller mad "harom" (usbekisk Qarom) og "halol" (usbekisk, halol). Forbudt anses for at være svinekød i enhver form. Væsentlige begrænsninger af måltidernes ordre og tid finder sted i den hellige måned af Ramadan og tilhørende fasting.

Mange retter har deres tilhørende traditioner, forankret i antikken. De er i høj grad forbundet med den hellige holdning til mad og fødevarer som levende væsener, som skal behandles med respekt. [12] [14].

Særlig respektfuld holdning blandt uzbeks til brød, mange traditioner er tæt forbundet med brød og surdej til dejen. På bordet skal kagen sættes "ansigt" op. I banketter i Usbekistan forekommer der normalt kun et lige antal kager (et ulige antal for sorghændelser). At bryde en kage (dette gøres normalt af den ældste eller yngste familiemedlem, men med tilladelse) anses for at være kendt for begyndelsen af ​​måltidet. Generelt starter en måltid før den ældste i familien eller den ældre ved bordet først smagen, at skålen betragtes som uvidenhed [13].

Traditionelt leds det usbekiske bryllup (også helligdom af afdøde og andre begivenheder) af forberedelsen af ​​pilaf [15]. Han forbereder som regel siden om natten og serveres på bordet tidligt om morgenen. I sådanne tilfælde anvendes opskriften til "holiday pilaf" (usbekisk Osh oshi) med kikærter, rosiner og forskellige krydderier [4]. Dette er en af ​​de mest kendte skikke, som i moderne Usbekistan også er vigtig i forholdet mellem mennesker. Til dag er plov taget for hånd, selvom det kræver en vis færdighed.

Lange traditioner er forbundet med forberedelsen af ​​rituelle retter sumalak fra spiret hvede. Det skal koges i det tidlige forår inden såning. Ofte er det kogt i store kedler på gaderne under Navruz-ferien. Denne skål, som er svært at finde en analog i køkkener i andre nationer, ligner syltetøj og betragtes som meget nyttig for mave-tarmkanalen og styrker immunsystemet [13].

Der er specielle traditioner forbundet med den oprindelige fremstilling af fødevareingredienser. Så når du rengør løg, er det nødvendigt at afskære løgets spirede ende som følger (ca. en fjerdedel af løg) - så det hvide kød begynder [16]. Ved fremstilling af pilaf i Usbekistan anvendes kun gule gulerødder, og den bedste kvalitet anses for at være gulerødder af sorten, som i Usbekistan kaldes "musha" [6].

I uzbekiske familier er det karakteristisk, at madlavning på husstandsniveau betragtes som en mandlig besættelse, og mænd tager ofte kulinariske opgaver i familien. Tilberedning af en stor pilaf i en kedel for hundrede kg eller mere af ris er kun mænds prerogativ [13].

Usbekisk køkken

Duftende pilaf, saftigt samsa, shurpa og mundvandende manty er langt fra en komplet liste over retter, der gjorde det usbekiske køkken berømt. Men nu er det også genkendeligt takket være specielle opskrifter baseret på lam og alle slags grøntsager. Generøst krydret med krydderier og kogt i overensstemmelse med de kulinariske traditioner for tusindvis af år siden, overrasker de og glæder. Og tvinge dem, der en gang smagte dem, at vende tilbage til dem igen og igen.

Historien om usbekisk køkken

Forskere hævder, at køkkenet i Usbekistan, som vi kender i dag, blev dannet bogstaveligt for 150 år siden. Bare på det tidspunkt begyndte de populære produkter at falde på dette lands territorium, og kokke begyndte at mestre de fælles kulinariske teknikker i Europa. På den ene side var dette grunden til at skabe nye retter, og på den anden side styrede den kun opskrifterne med en lang historie. Det handlede om dem, som Avicenna og andre ikke mindre fremtrædende personligheder i middelalderen skrev i deres værker.

Ikke desto mindre skal man være opmærksom på, at forskellige nationer boede på det moderne Usbekistans territorium på forskellige tidspunkter. Blandt dem var både stillesiddende landmænd og nomadiske pastoralister. Det er deres traditioner og smag i IV-VII århundreder. markerede begyndelsen af ​​moderne usbekiske køkken.

Senere i slutningen af ​​det tiende århundrede kom de tyrkiske talere til deres lande, som 300 år senere sammen med uzbekserne følte byrden af ​​den mongolske erobring.

I det XVI århundrede. Det moderne Usbekistans område er igen blevet et spørgsmål om strid. Denne gang blev den erobret af nomader - de stammer der blev tilbage efter Golden Horde sammenbrud. Mingling med den lokale befolkning, de afsluttede den lange proces af dannelsen af ​​de usbekiske folk.

I nogen tid hørte hun til forskellige regioner og klasser, som bestemte sine kulturelle og kulinariske traditioner. Desuden var meget af det, der var på Uzbeks tabeller på det tidspunkt, umærkeligt lækket i vores dage. Og vi taler ikke kun om grøntsager, frugt, kød og mejeriprodukter, men også melprodukter, slik, supper.

Sammenfattende ovenstående er det værd at bemærke, at det uzbekiske køkkens historie er utroligt rig. Nu og da ekkoer den fortid, som afspejles i den moderne opskrift af usbekiske retter. Men det gør det usbekiske køkken kun mere interessant.

Særlige kendetegn ved usbekisk køkken

På grund af territoriale særegenheder og historiske begivenheder i usbekisk køkken er asiatiske traditioner fanget.

  • Det mest populære produkt af Uzbeks er lam, selv om det fra tid til anden giver palmen til hestekød og oksekød. Og andelen af ​​kød i hver af retterne er betydelig. Døm for dig selv: Den traditionelle pilafopskrift siger, at en portion ris skal bruge en portion kød.
  • Særlige supper laves i Usbekistan. I stedet for traditionelle kornarter omfatter de majs, mung (gyldne bønner), djugara (korn), ris.
  • Køkkenet i dette land er meget rig på bageri og konfekt. Alle slags flade kager og boller (lochira, katlama, boogyrsok, patir, urama osv.), Som kun afviger fra hinanden i dejen til deres fremstilling, samt manti, samsa (tærter), nishalda (analoge af halvah), novat, holvaitar og mange Andre, i årtier, forlade ikke ligeglade rastløse usbekiske børn.
  • Manglen på fisk på Usbekistans område forlod også sit mærke på hans køkken. Næsten ingen fiskeretter koges her.
  • Desuden kan de oprindelige folk ikke lide svampe, aubergine og fedt fjerkræ. Og spis sjældent æg.
  • De bruger også i vid udstrækning olie, oftest bomuldsfrø, grøntsager og krydderier, såsom spidskommen, barbær, sesam, zira, dill, basilikum, koriander.
  • Og her elsker de kogte mejeriprodukter, såsom katyk (kogt mælkedrik), suzma og kurut (ostemasse).

Traditioner af usbekisk køkken

Ifølge islamiske skikke i Usbekistan er der fra tid til anden indført restriktioner på ordre og tidspunkt for måltider. Med andre ord, Uzbeks hurtigt, for eksempel under Ramadan. De har også begrebet tilladt og forbudt mad. Det er til sidst og svinekød.

Højdepunktet i Usbekisk køkken - i det hellige. Fødevarer her behandles med dyb respekt, og forberedelsen af ​​mange retter er indhyllet i legender, hvor uzbeksne stadig tror. Et levende eksempel på dette er sumalak.

Det er interessant, at traditionelt mænd laver mad i Usbekistans familier. I sidste ende er der en forklaring på dette - en pilaf i en kedel til 100 kg ris kan kun laves godt af en repræsentant for en stærk artikel.

Ingen vejledning nødvendig

Rejs med tillid

Uzbekistan's nationale køkken

Uzbekistans nationale køkken er et stort lag af kultur og historie for usbekiske folk. I århundreder af historie har køkkenet absorberet alle de bedste kulinariske smag af sine naboer og de folk, der beboede dette land. Her finder du elementer fra den kasakhiske, mongolske, tyrkiske, tatariske, tadsjikiske og andre fantastiske køkkener. Lette og varierede retter, med fremragende smag og udseende, gjorde usbekiske retter æret ikke kun i øst, men i hele verden. Traditionelt modtog uzbeks tre måltider om dagen - morgenmad (nonushte), frokost (tushlik ovkat) og middag (cheshki ovkat). Jeg håber på mange gourmeter dette køkken vil være en ægte opdagelse.

Plov betragtes som den mest berømte skål i Usbekistan. Der er endda en legende, ifølge hvilken Great Tamerlane opfandt denne skål. I hver by forbereder de deres egne, unikke i opskrift og unik smag, pilaf. Det er umuligt at afgøre, hvilken er smagere - Samarkand, Tasjkent, Fergana eller Bukhara pilaf. Desuden kan opskriften og navnet selv variere afhængigt af tidspunktet for året og destinationen - forår, sommer, vinter, almindelig, festlig mv. Tilsammen er der i Usbekistan mere end hundrede typer af denne nationale ret:

  • "Sarymsok palov" - (pilau med hvidløg),
  • "Postdumba palov" - (pilaf med en fed tailed skede),
  • "Cavawak palov" - (pilaf med fyldte druer blade),
  • "Devzira palov" - (deviran ris pilaf),
  • "Bedana Palov" - (plov med vagtel),
  • "Kazili palov" - (pilaf fra kazi - med hestekødspølse), og ikke at liste dem alle.

Der er endda et ordsprog i folket: "Jeg prøvede ikke pilaf, jeg var ikke født i verden"

Men ikke kun plov er berømt for køkkenet i Usbekistan. Jeg tilbyder en liste over nationale retter, som du bare skal prøve for turister og gæster i dette smukke land:

  • "Lagman" er en usbekisk skål med nudler, lam, gulerødder, aubergine, løg, peberfrugter, tomater, kartofler, hvidløg, grøntsager og vegetabilsk olie.
  • "Tukhum-dulma" - kødpatties.
  • "Yacht-gusht" er koldkogt kød.
  • "Kaban-kababi" - Kokand-stil kød.
  • "Kazy" - hestekødspølse.
  • "Si-kabob" - kebab af lamskød på varme kul.
  • "Kaserne Chuchvara" - Usbekiske dumplings.
  • "Kazan-kebab" - gryderet med greens.
  • "Oshi Behi" - hakket lam i en kvede.
  • "Steppe Shashlik" - Shish Kebab af lammet ruller med grønne, løg og hvidløg.
  • "Khanum" - dejrulle fyldt med lam og kartofler, dampet.
  • "Røg" - lam med grøntsager og krydderier, kogt i en kedel.
  • "Basma" - skiver af lam med en knogle, stuvet med tomater, ægplanter, løg, gulerødder, kartofler, hvidløg, løg og krydderier.

Supper indtager en særlig plads i Usbekistans nationale køkken. Denne skål er som regel tyk, rig og rig på grøntsager og krydderier. Her er blot nogle af dem, der betragtes som de mest populære:

  • "Shurpa-herde" -suppe med kød, kartofler, tomater og løg.
  • "Kaurma-shurpa" - med gulerødder og potatis.
  • "Shurpa-mash" - med lam og bønner.
  • "Kiyma-shurpa" - suppe med kødboller.
  • "Kift-shurpa" - med pølser, grøntsager og ærter.
  • "Mastava" - kød suppe med grøntsager og sur mælk.
  • "Mashhurda" - risesuppe med kartofler og flap (bælgfrugter).
  • "Mash-atala" - suppe med stegt bacon, gulerødder, løg og bønner.
  • "Cholop" - kold suppe med sur mælk, med radise, agurk og grønne.
  • "Hamrash" - med lamskød, nudler og bølge.
  • "Moshubirinch" - en tyk risesuppe med lam, tomat og vinker.

Næsten halvdelen af ​​alle retter af usbekisk køkken er bagværk og slik. Det meste af bagningen er tilberedt i en særlig ovn - tandoor. Og overflod af slik gør Usbekistan til et rigtigt paradis for slik. Fortjent populær nydelse:

  • "Samsa" - puffekage tærter med forskellige fyldninger.
  • "Usbekisk halva" - i Usbekistan er der omkring 50 typer af denne østlige søde.
  • "Zangza" - Usbekiske Cheesecakes.
  • "Kush-tili" - smørkiks.
  • Halvaytar - væske halva.
  • "Katlama" - puff kager.
  • "Behi-dulma" - kvæde fyldt med nødder.
  • "Bugirsak" - søde rige bolde.
  • "Chak-chak" - nødder i sukker.
  • "Pashmak" - karamell slik karamel.
  • "Nisholda" - duftende marengs.

Desuden er Usbekistan berømt for sine frugter. Sørg for at prøve de usbekiske meloner, druer, vandmeloner, æbler, quinces, granatæbler, figner, persimmoner, datoer, som er et symbol på det usbekiske folks velfærd og overflod.

Uzbeks favoritdrink er te. Det er almindeligt at drikke det i begyndelsen af ​​måltidet og i slutningen. Der er mange regler, traditioner og ritualer i forbindelse med forberedelsen af ​​denne drink. Her er nogle muligheder for usbekisk te:

  • "Kok-choi" - grøn te.
  • "Bark choi" - sort te.
  • Mijoz-choi er en blanding af sort og grøn te.
  • "Rays-choi" er en speciel te, der langsomt insisteres på et varmt sted.
  • "Cand-choi" - te med sukker.
  • "Zafaronli-choi" - te med safran.
  • "Rayhonli-choi" - te med basilikum.
  • "Murch-choi" - te med peber.
  • "Sedanali-choi" - te med Chernushka frø.

Derudover er frugtkompoter, urteinfusioner, fermenterede mælkedrikke (airan, yoghurt) populære. Fine usbekiske vine - "Omar Khayyam" og "Marvaridet" har en førsteklasses smag. Øl elskere bør prøve den lokale "Asien" mærke øl.
Velkommen til gæstfri Usbekistan og alle bon appetit!

Usbekisk køkken

Usbekisk Kuhnya (Usbekisk. Ozbek Taomlari) - Usbekistans nationale køkken. Den har en dyb historie, er tæt forbundet med den usbekiske kultur, sprog og traditioner. Betydelig indvirkning på opskrifternes mangfoldighed og originalitet havde det faktum, at Uzbeks historisk set har karakteriseret både en stillesiddende livsstil og en nomadisk, i modsætning til de geografiske naboer. Samtidig havde lånet af kulinariske traditioner og assimilering af kulturer (især persisk-tadsjikiske) en dybtgående indvirkning på diskens mangfoldighed og rigdom [1]. Oprindelsen af ​​mange af dem har fælles rødder med traditionelle asiatiske retter som pilaf, lagman, manti og andre. Usbekistan har imidlertid sine egne egenskaber ved forberedelsen af ​​disse retter samt dets helt originale retter [2] [3].

Det usbekiske køkken har etableret bemærkelsesværdige traditioner i forberedelsen af ​​alle slags retter: Hovedkødretter, supper, bageri- og konfektureprodukter, salater og drikkevarer.

De vigtigste kødretter er kendetegnet ved tilberedning af stegte, kalorieholdige fødevarer, den omfattende anvendelse af bomuldsfrøolie, fårfedt, smør, krydderier og grøntsager [2].

Mandlige professionelle kokke hedder "Oshpaz" (Usbekisk. Oshpaz). I bred forstand er oshpaz generelt en kok, men normalt på det uzbekiske sprog, forstås dette udtryk specifikt som specialist i forberedelsen af ​​pilau.

indhold

Historie [rediger]

Usbekisk køkken opstod som følge af sameksistensen og blandingen af ​​flere kulturer, en langsigtet udvikling i regionen Fergana, Tasjkent og Samarkand-oasen - et vigtigt handelsskæringspunkt for hele Asien. Især påvirket her er den karakteristiske blanding af persisk og turkisk kultur, der opstod i Usbekistan i 10. og 12. århundrede. Dette sporer den usædvanlige og tadsjikiske køkkens karakteristiske fællesitet. Samtidig er der en alvorlig forskel på køkkenet for de nærmeste geografiske naboer af de nomadiske befolkninger i Kasakherne, Karakalpakkerne og Turkmenerne.

Ifølge nogle eksperter blev moderne usbekiske retter i al sin mangfoldighed dannet relativt for nylig - 120-150 år siden. Det var da, at produkter og kulinariske teknikker for europæisk køkken begyndte at trænge ind i regionen. Efter Centralasiens tiltrædelse til Rusland i det 19. århundrede blev der set en stigning i udviklingen af ​​madlavning. Grøntsager såsom kartofler, tomater, kål, radiser osv. Blev dyrket. Dette bidrog til at berige køkkenet med nye retter. Ikke desto mindre har mange opskrifter en århundredgammel historie, som nævnes i Avicennas og andre berømte forskere og middelalderens skrifter [1] [4] [5] [6].

I det usbekiske nationale køkken er der mærkbare forskelle mellem regioner. I nord er hovedretterne plov, dejretter. I den sydlige del af landet er der præference for vegetabilske og risretter med flere ingredienser. I Fergana-dalen bliver mørkere og stegte pilaf kogte, i Tasjkent, en lysere [7].

Funktioner [rediger]

Usbekisk køkken er stort set vokset på asiatiske traditioner og opskrifter, men har sine egne specifikationer.

Den mest populære kødingrediens er lam, men oksekød og hestekød er meget udbredt. De vigtigste kødretter er normalt kogte med en stor frigivelse af produktet. For eksempel er den klassiske opskrift af pilau andelen af ​​1 del kød - 1 del ris [8]. Olie bruges rigeligt, og bomuldsolie er meget populær, og det er sædvanligt at smelte det, før det bruges [9]. Klassiske fødevarer er ikke vanedannende at lave mad meget skarp eller krydret, men urter og krydderier som zira (spidskommen), spidskommen, barbær, koriander, sesam, dill og basilikum (rahon) anvendes i vid udstrækning. Ofte anvendes særlige mejeriprodukter som katyk og suzma som en bestanddel af salater [10].

Specifikt er brugen i supper (shurpa) croup - masha (en slags bønner), djugar (sorghum), ris, majs. Kødretter er næsten altid kogte med løg, og dens flade i forhold til kød er meget mere end i europæisk køkken. Ved kogning af kød til dumplings er den sædvanlige opskrift to eller tre stykker løg til en del af kødet.

En af de mest populære og berømte retter er plov. For den usbekiske og tadsjikiske køkken er kendetegnet ved fælles forberedelse af kød og korn (oftest er det ris). I modsætning hertil, aserbajdsjansk køkken, hvor kød og korn koges separat [11]. Generelt er grøntsager og korn næsten ikke brugt som en separat skål eller sideskål, de er inkluderet som ingredienser i hovedretter. Fisk og fedt fjerkræ er upopulære i usbekisk køkken. Æg er begrænset. Æggeplanter og svampe anvendes sjældent [10].

Konfekture og bageriprodukter er også meget forskellige. De vigtigste og en af ​​de mest populære bageriprodukter - usbekiske flatbreads (non) - er opdelt i to hovedkategorier:

  • obi-non (obi-non (uzb.)) - på gærdej og vand.
  • patir-non (patir-non (uzb.)) - på wienerbrød eller blødt wienerbrød med tilsat olie eller fedt [12].

Mange retter har en kompleks opskrift, der er tilberedt med hånden, hvilket kræver mange års dygtighed og kulinarisk kunst. Særlige faglige færdigheder er nødvendige, når du laver stor pilaf til tiere og hundredvis af kilo ris. Manti, ravioli (chuchvara) er støbt for hånd, sumalak koges på langsom ild i mere end 10 timer. I dette tilfælde kan forberedelsesfasen for hvedekimning tage flere dage [13].

På nuværende tidspunkt er moderne gas- og elkomfurer, køkkenredskaber og apparater almindeligt anvendt i det usbekiske køkken til madlavning. Men traditionelle madlavningsmetoder er stadig populære. Det obligatoriske element i køkkenredskaber er en kedel (normalt flere typer og størrelser). Tandir - en lerovn overalt findes i Usbekistan, og det er næsten et obligatorisk element, især i landlige retter [12].

Den traditionelle type retter, hvor pilaf og mange andre retter serveres - lagan, en stor flad plade eller skål. I moderne uzbekisk køkken er gaffel sjældent brugt gafler - hvis pilau ikke spises med hånd, er det sædvanligt at spise det med en ske [8]. Andre redskaber, der anvendes i usbekisk køkken: spyt (dyb skål), skål (normalt en kop te).

Traditioner og etikette [rediger]

I overensstemmelse med islamiske traditioner holder de i uzbekiske retter sig til visse restriktioner, der adskiller mad "harom" (Harom (Usbekisk)) og Halal (Halol (Usbekisk)). Forbudt anses for at være svinekød i enhver form. Væsentlige begrænsninger af måltidernes ordre og tid finder sted i den hellige måned af Ramadan og tilhørende fasting.

Mange retter har deres tilhørende traditioner, forankret i antikken. De er i høj grad forbundet med den hellige holdning til mad og fødevarer som levende væsener, som skal behandles med respekt. [12] [14].

Særlig respektfuld holdning blandt uzbeks til brød, mange traditioner er tæt forbundet med brød og surdej til dejen. På bordet skal kagen sættes "ansigt" op. I banketter i Usbekistan forekommer der normalt kun et lige antal kager (et ulige antal for sorghændelser). At bryde en kage (dette gøres normalt af den ældste eller yngste familiemedlem, men med tilladelse) anses for at være kendt for begyndelsen af ​​måltidet. Generelt starter en måltid før den ældste i familien eller den ældre ved bordet først smagen, at skålen betragtes som uvidenhed [13].

Traditionelt leds det usbekiske bryllup (også helligdom af afdøde og andre begivenheder) af forberedelsen af ​​pilaf [15]. Han forbereder som regel siden om natten og serveres på bordet tidligt om morgenen. I sådanne tilfælde anvendes recepten til "holiday pilaf" (ty oshi) - med kikærter, rosiner og forskellige krydderier [4]. Dette er en af ​​de mest kendte skikke, som i moderne Usbekistan også er vigtig i forholdet mellem mennesker. Til dag er plov taget for hånd, selvom det kræver en vis færdighed.

Lange traditioner er forbundet med forberedelsen af ​​rituelle retter sumalak fra spiret hvede. Det skal koges i det tidlige forår inden såning. Ofte er det kogt i store kedler på gaderne under Navruz-ferien. Denne skål, som er svært at finde en analog i køkkener i andre nationer, ligner syltetøj og betragtes som meget nyttig for mave-tarmkanalen og styrker immunsystemet [13].

Der er specielle traditioner forbundet med den oprindelige fremstilling af fødevareingredienser. Så når du rengør løg, er det nødvendigt at afskære løgets spirede ende som følger (ca. en fjerdedel af løg) - så det hvide kød begynder [16]. Ved fremstilling af pilaf i Usbekistan anvendes kun gule gulerødder, og den bedste kvalitet anses for at være gulerødder af sorten, som i Usbekistan kaldes "musha" [6].

I uzbekiske familier er det karakteristisk, at madlavning på husstandsniveau betragtes som en mandlig besættelse, og mænd tager ofte kulinariske opgaver i familien. Tilberedning af en stor pilaf i en kedel for hundrede kg eller mere af ris er kun mænds prerogativ [13].

Usbekisk køkken

Retterne af det usbekiske nationale køkken er kendetegnende for kultur, sprog og traditioner i Usbekistan. Grundprincippet i Uzbeks magt blev dannet på grund af en livsstil, som kunne være både stillesiddende og nomadisk. Desuden blev dannelsen af ​​det usbekiske køkken påvirket af andre køkkener i den asiatiske verden. På en eller anden måde indeholder usbekiske retter ofte retter, der ligner pilaf, lagman, manti osv. Som de vigtigste kødretter i Usbekistan er det sædvanligt at tilberede højt kalorieindholdsføde i bomuldsfrøolie eller fedthalefedt med tilsætning af en stor mængde krydderier og grøntsager. læs fuld

Usbekisk køkken

Retterne af det usbekiske nationale køkken er kendetegnende for kultur, sprog og traditioner i Usbekistan. Grundprincippet i Uzbeks magt blev dannet på grund af en livsstil, som kunne være både stillesiddende og nomadisk. Desuden blev dannelsen af ​​det usbekiske køkken påvirket af andre køkkener i den asiatiske verden. På en eller anden måde indeholder usbekiske retter ofte retter, der ligner pilaf, lagman, manti osv. Som de vigtigste kødretter i Usbekistan er det sædvanligt at tilberede højt kalorieindholdsføde i bomuldsfrøolie eller fedthalefedt med tilsætning af en stor mængde krydderier og grøntsager.

Lam betragtes som den mest almindelige type kød i usbekisk køkken, men der bruges ofte oksekød og hestekød. Blandt andre produkter, der er almindelige i usbekiske retter, kan du nævne: mung bønner, ris, majs, ægplanter og andre forskellige grøntsager. I dette udvalg finder du opskrifter af usbekisk køkken med fotos og trinvise madlavningsinstruktioner.

Usbekisk køkken

Usbekisk Kuhnya (Usbekisk. Ozbek Taomlari) - Usbekistans nationale køkken. Den har en dyb historie, er tæt forbundet med den usbekiske kultur, sprog og traditioner. Betydelig indvirkning på opskrifternes mangfoldighed og originalitet havde det faktum, at Uzbeks historisk set har karakteriseret både en stillesiddende livsstil og en nomadisk, i modsætning til de geografiske naboer. Samtidig havde lånet af kulinariske traditioner og assimilering af kulturer (især persisk-tadsjikiske) en dybtgående indvirkning på diskens mangfoldighed og rigdom [1]. Oprindelsen af ​​mange af dem har fælles rødder med traditionelle asiatiske retter som pilaf, lagman, manti og andre. Usbekistan har imidlertid sine egne egenskaber ved forberedelsen af ​​disse retter samt dets helt originale retter [2] [3].

Det usbekiske køkken har etableret bemærkelsesværdige traditioner i forberedelsen af ​​alle slags retter: Hovedkødretter, supper, bageri- og konfektureprodukter, salater og drikkevarer.

De vigtigste kødretter er kendetegnet ved tilberedning af stegte, kalorieholdige fødevarer, den omfattende anvendelse af bomuldsfrøolie, fårfedt, smør, krydderier og grøntsager [2].

Mandlige professionelle kokke hedder "Oshpaz" (Usbekisk. Oshpaz). I bred forstand er oshpaz generelt en kok, men normalt på det uzbekiske sprog, forstås dette udtryk specifikt som specialist i forberedelsen af ​​pilau.

indhold

Historien om

Usbekisk køkken opstod som følge af sameksistensen og blandingen af ​​flere kulturer, en langsigtet udvikling i regionen Fergana, Tasjkent og Samarkand-oasen - et vigtigt handelsskæringspunkt for hele Asien. Især påvirket her er den karakteristiske blanding af persisk og turkisk kultur, der opstod i Usbekistan i 10. og 12. århundrede. Dette sporer den usædvanlige og tadsjikiske køkkens karakteristiske fællesitet. Samtidig er der en alvorlig forskel på køkkenet for de nærmeste geografiske naboer af de nomadiske befolkninger i Kasakherne, Karakalpakkerne og Turkmenerne.

Ifølge nogle eksperter blev moderne usbekiske retter i al sin mangfoldighed dannet relativt for nylig - 120-150 år siden. Det var da, at produkter og kulinariske teknikker for europæisk køkken begyndte at trænge ind i regionen. Efter Centralasiens tiltrædelse til Rusland i det 19. århundrede blev der set en stigning i udviklingen af ​​madlavning. Grøntsager såsom kartofler, tomater, kål, radiser osv. Blev dyrket. Dette bidrog til at berige køkkenet med nye retter. Ikke desto mindre har mange opskrifter en århundredgammel historie, som nævnes i Avicennas og andre berømte forskere og middelalderens skrifter [1] [4] [5] [6].

I det usbekiske nationale køkken er der mærkbare forskelle mellem regioner. I nord er hovedretterne plov, dejretter. I den sydlige del af landet er der præference for vegetabilske og risretter med flere ingredienser. I Fergana-dalen bliver mørkere og stegte pilaf kogte, i Tasjkent, en lysere [7].

Særlige egenskaber

Usbekisk køkken er stort set vokset på asiatiske traditioner og opskrifter, men har sine egne specifikationer.

Den mest populære kødingrediens er lam, men oksekød og hestekød er meget udbredt. De vigtigste kødretter er normalt kogte med en stor frigivelse af produktet. For eksempel er den klassiske opskrift af pilau andelen af ​​1 del kød - 1 del ris [8]. Olie bruges rigeligt, og bomuldsolie er meget populær, og det er sædvanligt at smelte det, før det bruges [9]. Klassiske fødevarer er ikke vanedannende at lave mad meget skarp eller krydret, men urter og krydderier som zira (spidskommen), spidskommen, barbær, koriander, sesam, dill og basilikum (rahon) anvendes i vid udstrækning. Ofte anvendes særlige mejeriprodukter som katyk og suzma som en bestanddel af salater [10].

Specifikt er brugen i supper (shurpa) croup - masha (en slags bønner), djugar (sorghum), ris, majs. Kødretter er næsten altid kogte med løg, og dens flade i forhold til kød er meget mere end i europæisk køkken. Ved kogning af kød til dumplings er den sædvanlige opskrift to eller tre stykker løg til en del af kødet.

En af de mest populære og berømte retter er plov. For den usbekiske og tadsjikiske køkken er kendetegnet ved fælles forberedelse af kød og korn (oftest er det ris). I modsætning hertil, aserbajdsjansk køkken, hvor kød og korn koges separat [11]. Generelt er grøntsager og korn næsten ikke brugt som en separat skål eller sideskål, de er inkluderet som ingredienser i hovedretter. Fisk og fedt fjerkræ er upopulære i usbekisk køkken. Æg er begrænset. Æggeplanter og svampe anvendes sjældent [10].

Konfekture og bageriprodukter er også meget forskellige. De vigtigste og en af ​​de mest populære bageriprodukter - usbekiske flatbreads (non) - er opdelt i to hovedkategorier:

  • obi-non (obi-non (uzb.)) - på gærdej og vand.
  • Patyr-non (patir-non (uzb.)) - på wienerbrød eller blødt wienerbrød med tilsat olie eller fedt [12].

Mange retter har en kompleks opskrift, der er tilberedt med hånden, hvilket kræver mange års dygtighed og kulinarisk kunst. Særlige faglige færdigheder er nødvendige, når du laver stor pilaf til tiere og hundredvis af kilo ris. Manti, ravioli (chuchvara) er støbt for hånd, sumalak koges på langsom ild i mere end 10 timer. I dette tilfælde kan forberedelsesfasen for hvedekimning tage flere dage [13].

På nuværende tidspunkt er moderne gas- og elkomfurer, køkkenredskaber og apparater almindeligt anvendt i det usbekiske køkken til madlavning. Men traditionelle madlavningsmetoder er stadig populære. Det obligatoriske element i køkkenredskaber er en kedel (normalt flere typer og størrelser). Tandoor - en lerovn findes overalt i Usbekistan, og det er næsten et uundværligt element, især af et landskabskøkken [12].

Den traditionelle type retter, hvor pilaf og mange andre retter serveres - lagan, en stor flad plade eller skål. I moderne uzbekisk køkken er gaffel sjældent brugt gafler - hvis pilau ikke spises med hånd, er det sædvanligt at spise det med en ske [8]. Andre redskaber, der anvendes i usbekisk køkken: spyt (dyb skål), skål (normalt en kop te).

Tradition og etikette

I overensstemmelse med islamiske traditioner holder de i uzbekiske retter sig til visse restriktioner, der adskiller mad "harom" (Harom (Usbekisk)) og Halal (Halol (Usbekisk)). Forbudt anses for at være svinekød i enhver form. Væsentlige begrænsninger af måltidernes ordre og tid finder sted i den hellige måned af Ramadan og tilhørende fasting.

Mange retter har deres tilhørende traditioner, forankret i antikken. De er i høj grad forbundet med den hellige holdning til mad og fødevarer som levende væsener, som skal behandles med respekt. [12] [14].

Særlig respektfuld holdning blandt uzbeks til brød, mange traditioner er tæt forbundet med brød og surdej til dejen. På bordet skal kagen sættes "ansigt" op. I banketter i Usbekistan forekommer der normalt kun et lige antal kager (et ulige antal for sorghændelser). At bryde en kage (dette gøres normalt af den ældste eller yngste familiemedlem, men med tilladelse) anses for at være kendt for begyndelsen af ​​måltidet. Generelt starter en måltid før den ældste i familien eller den ældre ved bordet først smagen, at skålen betragtes som uvidenhed [13].

Traditionelt leds det usbekiske bryllup (også helligdom af afdøde og andre begivenheder) af forberedelsen af ​​pilaf [15]. Han forbereder som regel siden om natten og serveres på bordet tidligt om morgenen. I sådanne tilfælde anvendes recepten til "holiday pilaf" (ty oshi) - med kikærter, rosiner og forskellige krydderier [4]. Dette er en af ​​de mest kendte skikke, som i moderne Usbekistan også er vigtig i forholdet mellem mennesker. Til dag er plov taget for hånd, selvom det kræver en vis færdighed.

Lange traditioner er forbundet med forberedelsen af ​​rituelle retter sumalak fra spiret hvede. Det skal koges i det tidlige forår inden såning. Ofte er det kogt i store kedler på gaderne under Navruz-ferien. Denne skål, som er svært at finde en analog i køkkener i andre nationer, ligner syltetøj og betragtes som meget nyttig for mave-tarmkanalen og styrker immunsystemet [13].

Der er specielle traditioner forbundet med den oprindelige fremstilling af fødevareingredienser. Så når du rengør løg, er det nødvendigt at afskære løgets spirede ende som følger (ca. en fjerdedel af løg) - så det hvide kød begynder [16]. Ved fremstilling af pilaf i Usbekistan anvendes kun gule gulerødder, og den bedste kvalitet anses for at være gulerødder af sorten, som i Usbekistan kaldes "musha" [6].

I uzbekiske familier er det karakteristisk, at madlavning på husstandsniveau betragtes som en mandlig besættelse, og mænd tager ofte kulinariske opgaver i familien. Tilberedning af en stor pilaf i en kedel for hundrede kg eller mere af ris er kun mænds prerogativ [13].

Liste over hovedretter

Hovedretter og supper

  • Basma - gryderet med løg og andre grøntsager. Tilberedt i en kedel, dækket med en skål på toppen og under tryk [17].
  • Gunma - tærter med giblets (lever), stegt i bomuldsfrøolie
  • Dimlama - gryderet med løg og andre grøntsager
  • Dolma - fyldet kål, hakkekød indpakket i unge blade af druer.
  • Kabob - spydspidser
  • Kovurdok - grillet kød med grøntsagsgarnering.
  • Katykli - suppe baseret på katyk (sur mælk), sommetider sur mælk (for eksempel risesuppe) tilsættes til bouillon
  • Laghman
  • Manty - støbt som store dumplings, dampet i en mantyshnitsa.
  • Mastava - Risesuppe
  • Moshkichiri - risgrød med vinker (mungbønner)
  • Mashhurda - Risesuppe med Mos (Mungbønner)
  • Naryn - kogt dej skåret med tynde nudler med fint hakket kød (lam eller hestekød)
  • Samsa - pajer af karakteristisk tre- eller firkantet form (kød, kylling, græskar, kartofler, grøntsager (kook-samsa)), kogt i tandoor eller i ovnen.
  • Ugra (nudler)
  • Chalop - kold suppe baseret på katyk
  • Chuchvara - Usbekiske dumplings.
  • Chavlya - en skål relateret til pilaf, med næsten det samme sæt produkter (ris, kød (eller giblets), gulerødder), kogt i bomuldsfrøolie.
  • Shurpa er en kartoffelsuppe med kød, ordet er almindeligt anvendt simpelthen i suppos betydning.
  • pilaf
  • Hanum er en dejret, der er pakket i fyldning kartofler med løg og græskar, dampet i en mantyshnitse.

Salater og kolde retter

  • Achchik-chuchuk - en salat af tomater, agurker, løg og peberfrugter (acchi - "bitter")
  • Shikarob - en salat af tomater, løg og sort peber, klædt med olie. Serveres normalt til pilafen.
  • Postdumba - en skål af fed hale
  • Hasip - kogt pølse lavet af hakket kød med ris.

Bageriprodukter

  • Bugirsok - bolde
  • Katlama - puff kage kager
  • Lochira - kager fra smørdej
  • Obi-non-kager på vandet
  • Patyr - scones i smør eller fedt
  • Talcon - er fint
  • Urama - brushwood
  • Yupka - kager fra meget tyndt rullet blødt wienerbrød

konfekture

Mejeriprodukter

  • Katyk - fermenteret mælkedrik fra kogt mælk.
  • Suzma - sur surd efter at have udtrykt katyk.
  • Kurut - tørrede bolde fra Suzma med tilsætning af salt og peber.
  • Ayran - suzma fortyndet i kogt koldt vand med tilsætning af isterninger og æbler.

Restaurant forretning

Køkkenet er bredt kendt uden for landet. Der er restauranter af usbekisk mad i mange større byer i CIS, i de kulinariske hovedstæder i verden: i New York og Paris. Ifølge restaurantens hjemmeside er ozbekisk køkken blandt de mest populære i Moskva (2010). Fra 2005 var der omkring 50 usbekiske restauranter i hovedstaden i Rusland. [3] [18] [19] [20].

Ifølge Maria Timirbayeva, chefredaktør for Restaurant Business Magazine, er det usbekiske køkken, at dette er et hjemmelavet køkken, det er dårligt tilpasset restaurantens særlige forhold: forudhøstning og efterfølgende hurtig servering til bordet. På den anden side er dens positive egenskaber den relative billighed af ingredienser, men i elite restauranter er det sædvanligt at bestille og levere originale produkter og krydderier fra Usbekistan [21].

Popularitet og anerkendelse

Mange berømte folk siger, at for dem er usbekisk køkken den mest foretrukne. Sergey Nikitin dedikeret en af ​​sine sange til orientalsk køkken og betragtes som en mester for pilau madlavning [22] [23]. Iosif Kobzon, Sergey Lebedev, Nikolay Baskov talte om det usbekiske køkken og især pilafen som den mest elskede [24] [25] [26].

I filmen "Nasreddin i Bukhara" kan du se det traditionelle usbekiske måltid og dastarkhan med pilaf. Også under episoden i starten af ​​filmen, når Nasreddin går gennem basaren af ​​en gadekonsulent, der slår op med en smørbrød - en konditoriskål, æggehvider, pisket i skum og sukker.

kritik

Det usbekiske køkken skåle kritiseres især for at bruge meget kalorieindhold og fede ingredienser til deres forberedelse i klassiske opskrifter: kød, fedthale, bomuldsolie. Når man laver de fleste varme retter, praktiseres olie stegning [27]. På den ene side giver dette en karakteristisk behagelig smag og mæthed, men på den anden side gør dem ufordøjelige. Fedtfri kødretter er potentielt skadelige, fordi de påvirker stigningen i blodkolesterolniveauer, hvilket betragtes som en risikofaktor i moderne diætetik [28] [ikke-autoritativ kilde? 1623 dage].

Brugen af ​​krydderier, specifikke typer kød kan også påvirke de usbekiske køkkeners elskere negativt. Så for eksempel er hestekødet, der i vid udstrækning anvendes i mange retter, ikke anbefalet til dem, der udsættes for højt tryk [3] [ikke-autoritativ kilde? 1623 dage].

Ikke desto mindre har det usbekiske køkken en rig kost tradition. Mange retter som plov, manti, samsa, shurpa kan tilberedes i både klassiske og diætversioner. For eksempel er opskriften på græskarmanti og samsa, frugt pilaf, meget populær. Berømte kost måltider anbefales til personer med fordøjelsessygdomme, såvel som for ældre mennesker: chavlya, halim, tolkon [4] [27] [ikke-autoritativ kilde? 1623 dage].

Usbekisk køkken

Usbekisk køkken er måske det rigeste køkken i Centralasien. Blandingen af ​​persernes og tyrkernes kulinariske traditioner samt den gunstige position ved krydset af handelsruter gjorde opskrifterne i usbekisk køkken meget varierende med hensyn til produkter og metoder til madlavning. Mere om usbekisk køkken.

Basma - Usbekisk fiktion! Jeg kan straks sige, at denne skål med kød og grøntsager i madlavning er meget lys, der er ingen problemer med det, men det er yderst velsmagende på bordet!

Meget simpel skål, der næsten er umuligt at ødelægge. Kazan kebab fra svinekød, kartofler og løg garanteres at være meget velsmagende, tilfredsstillende og attraktiv. Madlavning er mulig både hjemme og i fri luft.

Dumlama, mine damer og herrer! Mød! Smeltende i munden, det mest appetitvækkende kød, kartofler, der er næsten puree indeni, øde gulerødder, friske hakkede grønne og unikke smag til sovs.

Hendes Majestæt Basma. Opgave: at fodre folk 10-12 uden at spænde sig selv, og så det er velsmagende og originalt :)

Damlama (hjemmelavet, dimlyama, røg) er en lækker og meget aromatisk fad af centralasiatiske retter. Kød og grøntsager lægges i lag og stuves over en lille ild i deres egen saft. En opskrift, selvfølgelig, nej. Antallet af grøntsager er taget vilkårligt, baseret på præference og tilgængelighed. Lag af grøntsager kan skiftevis.

Denne ret er tilberedt som min mand kogte - smag og opskrift af hans barndom. Meget velsmagende og tilfredsstillende, og vigtigst af alt i opskriften til khanum - dens enkelhed.

Skålen med usbekisk køkken tukhum-barrack er konvolutter af dej med ægfyldning inde, og påfyldningen er fremstillet af rå æg. Serveret tukhum-harak varmt og koldt.

Shurpa svæver på bordet, kører hans duft skør. Shurpa - højtidelig og utrolig.

Det er uden tvivl muligt at sige, at salat "Shakarob" eller, som det hedder i Fergana-dalen, achchuk-chuchuk, er det uzbekiske køkkens salat. På trods af enkel forberedelse og en meget lille mængde ingredienser er denne tomatsalat virkelig meget velsmagende.

Mange er bange for at lave pilaf - det viser sig at være grød, så tørt og derefter for vandet. Derudover elsker guruer fra det usbekiske køkken at tale om ham lang, udsmykkede og med mange restriktioner. Det lader til, at madlavning pilaf er sværere end at kontrollere et rumfartøj. Det er slet ikke sådan! Pilaf er et simpelt måltid. Og det er nemt og enkelt at forberede pilaf! Uden bluffs og problemer!

Til denne berømte asiatiske skål fremstilles hjemmelavede nudler og serveres med kødsauce (vaju). Hvordan man laver en vaju til lagmand og en enkel måde at lave nudler på, se denne opskrift.

En af mine barndoms mest foretrukne retter er Fried Lagman eller Usbekisk Kovurma Lagman. Jeg vil gerne dele med dig opskriften på denne vidunderlige, meget velsmagende og tilfredsstillende skål.

Kan du lide dumplings. Nej, kan du lide dumplings, som jeg elsker dem. Dette er metoden til madlavning dumplings jeg blev undervist i Usbekistan. Med stor fornøjelse vil jeg dele med dig.

Samsa er usbekisk blødt wienerbrød eller simpel dej fyldt med kød og løg. Denne usbekiske samsa er lavet af lam, dets opskrift er slet ikke kompliceret. Jeg plejede at lave samsa i usbekisk fra forskellige oksekød, svinekød og lamskød, og det viste sig altid meget velsmagende!

Rig lam eller oksekød bouillon, krydret med groft hakket grøntsager, med ømme stykker kogt kød, krydret med aromatiske krydderier. Shurpa er virkelig et "kulinarisk mirakel"! Ved første øjekast - de tilgængelige ingredienser: gulerødder, kartofler, tomater, løg. Men kombinationen af ​​grøntsager og kød bouillon samt en særlig madlavningsopskrift giver den unikke smag, der gør shurpa så populær.

Der er et stort udvalg af stege. I Usbekistan kaldes muligheden for stege "hotpot" Ingredienserne i denne ret er kød og kartofler. I denne opskrift bruger vi de grundlæggende og nødvendige ingredienser til forberedelse af roasteren, alt andet er frugt af din fantasi.

Basma er en national usbekisk skål. Meget saftig, hjertelig og utrolig lækker. Du kan lave mad som i køkkenet og i naturen i brand.

Nærende usbekisk suppe med en bølge, en vegetarisk opskrift, så er du velkommen til at lave mad i posten. Suppe "Mashhurda" - tyk, rig, utrolig velsmagende og sund. Mash har en mild behagelig smag, og retterne fra den er ømme, velsmagende, med en let nødig duft.

Jeg præsenterer dig en god opskrift på Dumlama! Denne skål anses for at være en af ​​de enkleste og samtidig de mest lækre retter af usbekisk mad! Så jeg anbefaler stærkt at studere opskriften nøje og forsøge at gentage den. Hvis jeg gør alt lige som mit, vil der ikke være ligeglad, jeg garanterer dig dette!

Kartofler "Beyron" er en meget velsmagende, duftende og smuk skål. Det ser ud til, fordi det kun er stewed kartofler med løg - og hvad et resultat!

Kogning usbekisk (tandyr) kager i et hjem ovn. Processen er enkel, produkterne er endnu nemmere! Flapjacks smager som rigtige, gentag for sundhed!

Lækre usbekiske mastava-suppe kaldes også flydende pilau, fordi suppen fra ris og grøntsager er tyk, duftende og meget nærende. Du kan lave denne suppe uden kød. Men hvis du laver mastava-suppe med kød, er det bedst at tage lam.

Den centralasiatiske skål pievA (med vægt på den sidste stavelse) er lavet af kød og en stor mængde løg. Usbekisk løgesuppe er en simpel men ikke meget hurtig skål; på samme tid viser det sig i en orientalsk smag og utrolig velsmagende.

Khanum er en rulle usyret dej (som for mantas eller ravioli), dampet og derefter skåret i stykker. Fyldning - kød, undertiden med tilsætning af grøntsager. Ifølge denne opskrift er khanum kogt med hakket kød og kål.

"Bahor" på usbekisk betyder "forår". Faktisk minder denne kødsalat med tomater og friske agurker om varme forårsdage, når de første grøntsager vises.

Hvis jeg blev spurgt, hvad der kan ændres i denne opskrift, ville jeg sige: Intet, alt er bare fint, du skal lave Pilaf nøjagtigt ifølge denne opskrift. Desuden er det ikke for ingenting, at usbekisk plov betragtes som den bedste pilaf.

Den traditionelle opskrift på hjemmelavet stegt kylling med kartofler. Denne enkle, men velsmagende og hjertelige skål er uundværlig i hver værtes arsenal, fordi madlavning af stegt kylling i en kedel er let, og du kan fodre hele familien.

Katlama - denne flatbread fra usyret dej, en god mulighed i tilfælde af at huset ikke er brød eller noget til te. Stekt puff tortilla ifølge denne opskrift er tilberedt uden påfyldning, men hvis du sprinkler tortilla på toppen med sukker eller tilføj noget påfyldning, vil en simpel skål lege med nye farver.

Salat "Navruz" kom til os fra det usbekiske køkken (i oversættelse fra usbekisk "Navruz" betyder "nytår"). Meget lys og velsmagende salat!

Dimlama (røg) er en af ​​de mest populære retter i Usbekistan. Kombinationen af ​​kød med masser af grøntsager og urter gør denne skål ikke kun velsmagende og sund, men også festligt elegant. Opskriften af ​​dimlam (røg) kom til det uzbekiske køkken relativt for nylig, men på grund af forberedelsens enkelhed, med et stort antal ingredienser, er det blevet en af ​​de favoritopskrifter af usbekiske madlavningseksperter.

Oksekød med svesker - en kombination af traditionelle, svesker kompletterer og understreger smagen af ​​kød. Skålen er raffineret, selvom opskriften på oksekød med svesker er ret simpel.

Chuchvara - Usbekiske dumplings, lavet af hakket kød, i tomatsauce med grøntsager.

Madlavning derhjemme meget velsmagende kager i panden. Flapjacks med kartofler, ost og friske urter kan bages både i panden og i ovnen, og selv i en langsom komfur. Dej til kager er kogt på vandet.

Nohat shurpa er en vidunderlig usbekisk suppe med kikærter. Selvfølgelig er der mere end en opskrift på denne lækre suppe, men der er ingen væsentlige forskelle i dem - de tilføjede noget, fjernede noget. Du kan lave mad på lam eller oksekød.

Baursak er en traditionel skål af kasakhisk køkken, samt bashkir, tatar og andre asiatiske retter. Bursakov-opskriften er enkel, disse er dejstykker, dybfrit. Normalt er baursaks lavet af usyret eller gærdej, men der er også baursaks, hvis opskrift tyder på at gøre dem fra cottageostdej.

Jeg vil gerne tale om noget lys diætret. Her, for eksempel, Basma. I forberedelsen af ​​denne skål er intet kompliceret. Generelt.

Der er mange forskellige typer usbekiske kager, og alle er ægte. Usbekiske tortillas er lavet af forskellige typer dejen og bagt i en tandoor, i en kedel, stegt i olie. Opskriften på stegte puffekager "Katlama" vi tilbyder dig i dag.

Shurpa er en berømt fyldesuppe med tusind års historie. Øst køkken er meget velsmagende.

Vegetabilsk dimlama uden kød - stew skål af friske grøntsager med grønne og æbler.

Samsa fra hakket kød med duftende koriander.

Hver person, der engang boede i Usbekistan eller besøgte i dette smukke land, husker altid usbekiske retter med nostalgi og særlig varme. Et særligt ærested blandt det store udvalg af verdensberømte retter er samsa. Vi tilbyder dig en opskrift på en original, meget velsmagende og smuk blæse af samsa.

Vi besluttede at arrangere en fest af maven og anbefale det til dig. Dette er en meget velsmagende pilau opskrift. Ærligt :)

Usbekisk køkken har lignende opskrifter til dampede ruller fyldt med hakket kød eller kartofler. Denne skål hedder "khanum". Og i dag er favoritversionen af ​​vores familie, den smag, som jeg husker fra barndommen, tynd dejrulle med kød og grønne løg. Forbered - og alle slægtninge samles til middag eller frokost!

Chuchvara - en skål af usbekisk køkken. Meget tæt på dumplings, men med nogle forskelle i madlavning. Vegetabilsk sauce supplerer den fremragende smag af chuchvara. Smuk og velsmagende skål.

Samsu er tilberedt med forskellige fyldstoffer og forskellige typer dej. Ifølge denne opskrift laver vi samsa med lam. Knead dej til samsa fra mel, vand og smør eller halefedt. Lad os lave samsa af forskellige former.

Laghman til frokost, har travlt. Dette er ikke en "ægte" lagmand, men en hurtig vegetarisk version af en berømt skål - med købte nudler og sojakød.

Stekt shurpa giver dig mulighed for at dræbe to fugle med en sten - brug et par bløde frø til suppen og en håndfuld kød skåret af dem, hvilket stegning vil "trække ud" bouillon og tilsæt flere sæsonmæssige grøntsager til suppen.

Dimlyama - Usbekisk køkkenrecept, kødspat med grøntsager.

Kylling pilaf er en meget gammel klassisk udgave af pilaf madlavning. Kylling pilaf er kogt i alle regioner i Usbekistan hele året rundt. Vi tilbyder dig en opskrift på pilaf med kylling.

Bare lav pilaf med kylling i en kedel. Du kan lave pilaf fra kyllingevinger, bryster eller lår.

Rig lam eller oksekød bouillon, krydret med groft hakket grøntsager, med ømme stykker kogt kød, krydret med aromatiske krydderier. Shurpa er virkelig et "kulinarisk mirakel"! Ved første øjekast - de tilgængelige ingredienser: gulerødder, kartofler, tomater, løg. Men kombinationen af ​​grøntsager og kød bouillon samt en særlig madlavningsopskrift giver den unikke smag, der gør shurpa så populær.

"Bahor" på usbekisk betyder "forår". Faktisk minder denne kødsalat med tomater og friske agurker om varme forårsdage, når de første grøntsager vises.

Damlama (hjemmelavet, dimlyama, røg) er en lækker og meget aromatisk fad af centralasiatiske retter. Kød og grøntsager lægges i lag og stuves over en lille ild i deres egen saft. En opskrift, selvfølgelig, nej. Antallet af grøntsager er taget vilkårligt, baseret på præference og tilgængelighed. Lag af grøntsager kan skiftevis.

Hendes Majestæt Basma. Opgave: at fodre folk 10-12 uden at spænde sig selv, og så det er velsmagende og originalt :)

Jeg præsenterer dig en god opskrift på Dumlama! Denne skål anses for at være en af ​​de enkleste og samtidig de mest lækre retter af usbekisk mad! Så jeg anbefaler stærkt at studere opskriften nøje og forsøge at gentage den. Hvis jeg gør alt lige som mit, vil der ikke være ligeglad, jeg garanterer dig dette!

Retterne af usbekiske retter er populære over hele verden. Det skal bemærkes, at det ikke er for ingenting, at mange mennesker kan lide uzbekisk køkken, opskrifterne i usbekisk køkken er meget hjemmelavede, de kræver faktisk ingen ekstraordinære produkter. Men du kan ikke undvære asiatiske krydderier til at lave usbekiske retter, usbekiske køkkenrecept bruger dem virkelig ofte. Shurpa, manti, chuchvara, samsa - alt dette er usbekisk køkken. Lagman er en anden populær skål af usbekisk køkken. Men som regel om det usbekiske køkken, husker vi først og fremmest om den berømte usbekiske plov. Salater af usbekisk mad er i mellemtiden også værdige. Usbekisk køkken er meget fedt, mange retter af usbekisk køkken er tilberedt i bomuldsfrøolie, fedthale, så grøntsager er simpelthen nødvendige. En af de mest berømte usbekiske salater er achchik-chuchuk. Produkter fra dej, især forskellige kager, er også rig på usbekisk køkken. Opskrifter med fotos af alle faser af madlavning berømte retter af usbekisk køkken til din tjeneste.

Læs Mere Om Fordelene Ved Produkterne

Melissa citron - nyttige egenskaber, brug i traditionel medicin, kontraindikationer

Artiklen diskuterer citronmelisse. Du vil lære, hvordan citronmelmonebalmen ser ud, hvor den er fundet, og hvilken jord det foretrækker.

Læs Mere

Fordele og skade af kalkunæg

Kalkunæg i deres nyttige egenskaber adskiller sig stort set ikke fra kylling og gåseæg. Spanierne begyndte at forbruge dem, derfor kaldes ægbæreren kalkun ofte den spanske kylling.

Læs Mere

De bedste produkter til at mætte kroppen med protein

Protein er en vigtig komponent i menneskekroppen. Det fjerner toksiner, styrer immunforløbet, bygger muskler, knogler, brusk. For et kvalitets vægttab er det nødvendigt at medtage proteiner i din kost.

Læs Mere