Zira (cmin)

Der er flere versioner af oprindelsen af ​​plantens zira. Ifølge den mest almindelige version kom den fra det arabiske sprog og er oversat som "frø". Ifølge andre kan kryddernavnet have persiske eller jødiske rødder.

Zira er det mest kendte navn for krydderi, som også kaldes miner, zeras, romersk spidskommen, riddere og kammun.

Navne på andre sprog: ham. Ägyptische Kümmel, Eng. hvid spidskommen, fr. cumin du Maroc.

Tilhører familie af paraply.

udseende

Zira plante er en busk med lavt græs, som tilhører paraplyfamilien. I udseende ligner den dild, men har en lidt anden bladstruktur: den består af to tynde lange processer. Når zirablomster samles, samles blomster i paraplyer. Paraplyer kan være gule, hvide eller røde.

Frø frø er ovale, aflange, omkring 0,6 cm i længden og 0,1 cm i bredden.

Karakteristiske træk:

  • Frøets skygge er grønlig, grå eller brunlig;
  • Længde - ca. 5 mm.
  • Korn med langsgående ribben, dens form er lige eller svagt buet.

Ifølge vækststedet er der flere sorter af spiritus: Persisk, Kirman, Syrisk og Nabatean. Black Kirman (Cumin) og gul persisk zira bruges ofte til madlavning. De vigtigste arter af gyde: Cuminum cyminum er den mest almindelige form.

Hvor vokser?

Østlige Middelhavet (formodentlig Egypten) er fødestedet for Syrah. En gang i Indien sammen med andre krydderier blev hun den ægte dronning af krydderier i dette land.

I dag bliver køkkener fra eksotiske lande, herunder de østlige, blevet meget populære, så du kan tale om genoplivning af langvarig europæisk forbrugerinteresse i brød og andre krydderier.

Nu forekommer zira næsten ikke i naturen, da den er helt dyrket. Den dyrkes i store mængder i afrikanske, asiatiske og latinamerikanske lande. Den årlige afgrøde af Spira i verden er flere titusinder.

En metode til fremstilling af krydderier

Spredte paraplyer høstes uden at vente på, at frøene skal modnes og derefter tørres. De bedste krydderier sælges ikke på markedet, men i specialbutikker. Hvis du stadig beslutter at købe zira fra en erhvervsdrivende, skal du gnide en knivspids frø og lugt: Ifølge reglerne skal voksent og tørret spidskommen lugte meget godt.

Hvordan vælger man?

  • Hvis krydderiet kommer færdigpakket, skal du kontrollere pakkenes integritet inden indkøb
  • Frø skal være hele - ikke spredt og ikke krøllet;
  • Der bør ikke være noget skrald i pakken;
  • Den høje kvalitet zira lugter godt, men ikke hård;
  • Hvis du gnider kornet mellem dine fingre, skal du lugte lugten.

karakteristika

  • Amber gul, hvid farve. Det er let at skelne det fra farve fra spidskommen - sort zeira.
  • Rig lugt og smag: Bitter, krydret, med nøgenagtige noter;
  • Den karakteristiske lugt af frø er forbedret efter varmebehandling.

Ernæringsværdi og kalorieindhold

Frø af spidskommen eller spiritus er rige på fede og æteriske olier, der indeholder en stor mængde biologisk aktive stoffer: kumin algedrid, carvone, chimin, paracytamol, tyggegummi, alfa og beta pektiner, beta caroten og andre aktive stoffer, vitaminer og mineraler. En mere detaljeret kemisk sammensætning af spiritus samt indikatorer for krydderiernes kalorier findes i tabellerne.

Kalorier pr. 100 gram. - 375 kcal

Vitaminer og mineraler

Hvor mange gram i en ske?

  • I 1 tsk - 6 gram;
  • I 1 spisesked - 15 gram.

Nyttige egenskaber

  • Takket være sin lyse smag hjælper det med hurtigt at få nok mad;
  • Det er den stærkeste afrodisiakum;
  • Invigorates and tones;
  • Det har en antiseptisk og kosmetisk virkning;
  • har en smertestillende virkning
  • Forbedrer stofskiftet.
  • Zira krydderier er kontraindiceret til personer med svære sygdomme i maven eller tarmene;
  • Kan forårsage en stærk allergisk reaktion og som følge heraf anafylaktisk shock;
  • Folk, der ikke tåler krydret mad, kan forårsage halsbrand;
  • Overdreven brug af spiritus kan påvirke lever og lunger.

Olien

Æterisk olie er fremstillet af spiritus, som i vid udstrækning anvendes i aromaterapi og kosmetologi. I ufortyndet form lugter det ret skarpt. For at aromaen bliver blødere og tyndere, anbefales det at blande olien med vand. Duften af ​​olie afhænger af forskellige spiritus og på de betingelser, hvor planten blev dyrket. Sammen med aromaen kan æteriske olies egenskaber ændre sig.

Zeiraolie kan bruges som afrodisiakum - sæt et par dråber på håndled og nakke. Olieopvarmningsegenskaberne giver det mulighed for at blive anvendt til massage - som en del af særlige blandinger. Indånding af oliedamp hjælper med at lindre smerter.

Videnskabelige undersøgelser har vist, at Zira essentiel olie indeholder stoffer, der hjælper med at bekæmpe svampe og mikrober. Hvis du korrekt overholder doseringen, kan du ved hjælp af denne olie slippe af med problemer med fordøjelsen.

Oliebaserede aromaterapi-sessioner hjælper dig med at bekæmpe depression og angst. Zira er nyttigt for personer, der lider af søvnløshed, da det har en god beroligende effekt.

Zira krydderier, hvordan man anvender det korrekt, hvor retterne skal tilsættes. Kemisk sammensætning og fordelagtige egenskaber ved krydderier

Zira, som også kaldes kummin (Cuminiumcyminum), er en årlig plante af paraplyfamilien, kendt for sin berusende aroma og skarp, bitter og krydret smag.

Hvad er Zira

Denne aromatiske krydderi er blevet brugt siden uendelig og er endda nævnt i Bibelen. Ægypterne brugte det til at mumificere kroppe; Romerne - at smag deres retter og bevare kød; og europæere - som en garanti for loyalitet. Desuden er zira traditionelt blevet brugt som medicin til behandling af mange sygdomme på grund af dets gavnlige egenskaber for helbredet, især fordøjelsen.

Dette er interessant! I Italien forblev parret, som måtte deles i nogen tid, særefrø fra Zeira, som skulle beskytte dem mod ulovlige forskelle. Og grækerne gjorde det til et symbol på grådighed på grund af de høje omkostninger og små størrelser af frø.

I dag er zira bredt fordelt i form af tørrede små, lysebrune frø og anvendes som et nyttigt aromatisk krydderi.

Hovedtyper

Der er 4 typer af jeera:

Blandt de bedste er kirmanskaya (små mørke frø med en krydret aroma) og persisk (den har en gul farve og en stærk lugt).

Hvor og hvor vokser planten

Kumin er en aromatisk årlig plante med lyse åbent grønt omkring 40-50 cm i højden. Kom fra Mellemøsten, det elsker solen og vokser i et varmt og solrigt klima. Planten ligner en gulerod med tynde blade fra 3 til 7 cm lange og hvide eller lyserøde knopper i form af paraplyer. Det er undertiden forvekslet med spidskommen (Carum carvi), hvis frugter kaldes "frø", dannes også efter blomstring og har en lignende aroma. Ovalformede spidskommen, der ligner et æg, der strækker sig i størrelse fra 3 til 6 mm, er gråbrune i farve, lettere end spidskommen.

Hvordan spidskommen vokser i naturen

Hvad ser krydderi ud

Kemisk sammensætning og kalorieindhold

Næringsværdi af spiritus

100 g spidskommen indeholder:

Nødvendige næringsstoffer

  • Jern, der er rig på cumin frø, vil optimalt transportere ilt i kroppen. Glem ikke at kombinere det med andre produkter, såsom linser eller fisk.
  • Magnesium indeholdt i frøene vil hjælpe med at slappe af de glatte muskler i fordøjelseskanalen for bedre fordøjelse og korrekt funktion af fordøjelseskanalen.
  • Fosfor har en gavnlig virkning på nerveceller. Med det aktiveres de og opretholder god dynamik i musklerne og hjernen.
  • Beta-carotener til stede i frøene giver antioxidantegenskaber til kosten, nedsætter cellulær aldring og stimulerer reparationen af ​​kropsvæv.
  • Spidskommen indeholder store mængder æterisk olie, forskellige flavonoider, isoflavoner (plantehormoner), alkaloider og andre phenolforbindelser.

Zira er et krydderi forbrugt i små mængder, disse næringsstoffer vil øge det samlede niveau af fødevarefordele. Glem ikke at afbalancere din kost ved at indtage store mængder frugt og grøntsager for at dække alle dine behov for mineraler, vitaminer og sporstoffer.

Nyttige egenskaber af spidskommen

Spidskommen er ikke kun et kulinarisk krydderi, men også et naturligt plantelægemiddel, der kan helbrede visse sygdomme eller reducere helbredsproblemer. I de seneste år har der været meget forskning for bedre at forstå dyderne i denne plante.

Krydderier har mange medicinske egenskaber, der påvirker kroppen positivt. hun:

  • forbedrer appetitten
  • stimulerer fordøjelsen
  • reducerer oppustethed og flatulens
  • reducerer tarmkramper;
  • bekæmper fordøjelsesbesvær
  • giver køling af kroppen;
  • hjælper med at bekæmpe søvnløshed.

Spice vil også bidrage til at forhindre udbrud af mere alvorlige lidelser:

  • I kombination med en sund livsstil vil den beskytte det kardiovaskulære system og dermed reducere risikoen for hjerteanfald.
  • Som en del af en afbalanceret kost spiller cumin en vigtig rolle for at mindske risikoen for at udvikle visse typer kræft (mave, lever).

Hertil kommer, at zira har en gavnlig effekt på den kvindelige krops funktion, især hjælper med at balancere menstruationscyklussen.

Kontraindikationer

Forbrugende spidskommen kan have nogle uønskede bivirkninger. I overskud bliver det giftigt for kroppen. Hvad angår doseringer, er det nødvendigt at tage hensyn til herbalists anbefalinger.

Amning

Kvinder, der ammer, bør undgå at forbruge for meget konditori, da dette kan føre til lav mælkeproduktion. Selvom denne bivirkning ikke er fælles for alle, kan en overdreven mængde gøre mere skade end sundhedsmæssige fordele.

Under graviditeten

Frø af frø kan have en abortiv virkning på kvinder under graviditeten. Forbrug af store mængder kan føre til abort. Gravide kvinder bør følge en diæt som anbefalet af en læge eller ernæringsekspert.

Brugen af ​​krydderurter i madlavning

Hvad er dette krydderi

Til krydderier høstes kumminfrø og tørres derefter. Du kan også ekstrahere den æteriske olie fra Zira. Tørrede frø, du kan hugge inden madlavning. Også tilgængelig i jordform. Krydderier kan tilsættes både rå og kogte retter. Brug dog det sparsomt, da smagen af ​​denne krydderi i retter har tendens til at stige.

Zira æterisk olie

Desuden kan spidskommen anvendes i form af urtete eller infusion for at forbedre mavesystemet. For at få denne infusion, hæld 20 g frø med kogende vand, lad det stå i et par minutter, og derefter belastning.

Hvad smager det som

Zira har en skarp smag og en varm, krydret duft. Når den opvarmes, åbner den op for mere bittere og skarpe aromaer.

Når det bruges i madlavning:

  • giver en behagelig aroma til produkterne;
  • reducerer lugten af ​​fisk og kød;
  • har antiseptiske egenskaber.

Advarsel! I form af pulver sættes cumin fortrinsvis i slutningen af ​​kogningen, så den opretholder al sin smag.

Hvor kan man tilføje spidskommen

Zira betragtes som et østligt krydderi, men det er en vigtig ingrediens i forskellige nationer. Ground cumin er en vigtig ingrediens i karrypulver og findes i indiske, vietnamesiske og thailandske krydderier. Mange latinamerikanske opskrifter kræver også brugen af ​​denne krydderier.

Zira er et ideelt krydderi til smagsoplevelse af typiske nationale retter såsom couscous, chili con carne, garam masala eller orientalske pilaf. Det går godt med fisk, lam, kylling, samt med grøntsager, saucer og supper.

Krydderier er perfekt til hollandske oste, som Edam og Gouda, og bruges også i urtete eller infusioner alene eller i kombination med andre urter.

Rådet. Stænk spidskommen på brødkrummerne for at gøre dit paneret kød smukkere og smagfuldt.

Hvilke krydderier kan du kombinere spidskommen

Da zira er en af ​​hovedbestanddelene i komplekse krydderier, går det godt med alle deres krydderier.

Hvad kan erstattes

Når en opskrift kræver spidskommen, men den er ikke ved hånden, kan en af ​​følgende erstatninger bruges i stedet:

Spidskommen frø

Zira og spidskommen - planter fra samme familie. De ligner udseende og smag, selvom spidskommen har en stærkere og varmere smag. Brug spidskommen i stedet for spidskommen. Start med halvdelen af ​​mængden, der kræves af opskriften, og tilføj gradvist efter din smag.

Denne erstatning bør ikke påvirke farven på den færdige skål.

Jordkoriander

En anden mulighed er malet koriander, selvom dens anvendelse vil ændre smag af opskriften. Han har den jordiske, citron smag af spidskommen, men han mangler varme. Spred nogle koriander, og tilsæt derefter et lille chilipulver for at bringe den varme smag tilbage.

Chili pulver

Spidskommen er en af ​​de vigtigste ingredienser i chili pulver, så det er en måde at bringe sin smag tilbage til din ret. Da chili pulver normalt også omfatter paprika, cayenne peber, hvidløgspulver, løgpulver og oregano, bør du overveje, hvordan disse ekstra ingredienser virker i din opskrift. De vil påvirke smagen såvel som ændre farve. Spidskommen har en hasselnødfarve, mens de fleste chilipulvere er røde. Brug først halvdelen af ​​hvad der kræves, og tilsæt derefter til smag.

Garam Masala

Denne indiske krydderblanding indeholder en stor dosis spidskommen. Det har også koriander, kardemomme, sort peber, kanel, nelliker og muskatnød. Alle disse krydderier skaber en kompleks aroma, der også er jordet, sødt, citrus og krydret.

Kerrypulver

Ingredienserne i karrypulveret varierer, men zira er altid til stede i store mængder. Mest almindeligt omfatter karrypulver også gurkemeje, koriander, ingefær, sennep, fenegreekfrø, sort peber og kanel. De giver en nutty, sød og krydret smag til curry retter. Hvis du bestemmer dig for, at denne erstatning er den bedste til din opskrift, husk at det vil ændre farve lidt. Gurkemeje er lysegult.

Hvordan man vælger et kvalitets krydderi

For at vælge en god udsigt, gnide nogle få korn med dine fingre. Et kvalitets krydderi skal være godt tørret og have en stærk frisk smag.

Sådan opbevares spidskommen

Det er bedst at købe zira i frø og opbevare det i en lufttæt beholder væk fra varme og lys. Hun vil bevare al sin smag i 12-15 måneder.

Hvis din opskrift kræver tilsætning af pulver, kan du simpelthen hugge frøene efter behov i en lille krydderfabrik eller knuse dem med en pistle.

Ground zira mister næsten hele sin smag i cirka 2 måneder.

Opskrift på pilaf med zira

  • 500 g lang hvide basmati type ris;
  • 400 g gulerødder;
  • 400 g løg;
  • 150 g solsikkeolie;
  • 800 gram lam;
  • 1 hvidløg
  • 1 spsk. l. spidskommen;
  • 1 tsk korianderpulver;
  • safran;
  • 1 håndfuld kikærter;
  • 1 håndfuld rosiner.
  • Vask risen i rigeligt vand for at fjerne stivelsen.
  • Varm olien i en stor gryde til opvarmning. Stej løgene i denne olie, indtil de er gyldnebrune.
  • Sæt kødet, skær i små stykker, og derefter gulerødderne i lange terninger.
  • Tilsæt halvdelen af ​​krydderier, salt, peber, hvidløg og dæk med kogende vand. Dæk gryden og kog ved meget lav temperatur i mindst en time.
  • Derefter sætter ris, rosiner og kikærter og dækkes med vand, så risen er helt dækket. Hemmeligheden med pilaf er, at successive lag aldrig må blandes!
  • Efter ca. 20 minutter skal du kontrollere risberedskabet.

Vokser op

Kumin er en varmelskende plante, der elsker solen.

  • Det skal sås i en veloplyst og om muligt beskyttet fra vinden, et sted.
  • Jordbunden skal opvarmes til ikke mindre end 12 grader, godt udprøvet og rig på humus.
  • Efter fremkomsten af ​​spirer tynde dem, så der er en afstand på 15-20 cm mellem planterne.
  • Kumin behøver ikke særlig pleje, bare vand i tilfælde af varmt og tørt vejr.
  • Høstning foregår 3-4 måneder efter såning i det tidlige efterår.
  • Når frøene modner, bliver bælgene brune.

Zira for vægttab

Spise krydderier bidrager til absorption af fedt i retter og stimulerer fordøjelsen. Hertil kommer, at krydrede retter øger følelsen af ​​fylde 1,5 gange sammenlignet med en non-stick skål. Cumin, rig på vitaminer, har alle disse egenskaber. Det reducerer også mængden af ​​sukker i fødevarer og regulerer kolesterolniveauer. Dens evne til at øge mavesekretionen af ​​fordøjelsessafter og bekæmpe oppustethed gør det meget effektivt at opretholde en flad mave. For at gøre dette skal du bare hælde en spiseskefuld zira med kogende vand og drikke denne bouillon. En mere kompleks opskrift, der forbedrer effektiviteten af ​​din kost:

  • 3 spsk. skeer af smør;
  • 1 spsk. ginger ske;
  • 1/2 tsk kanel;
  • 1 skiver citron.

Sæt ingredienserne i en flaske og hæld kogende vand over det. Luk flasken, lad den afkøles og anbringes i køleskabet. Drikk en halv kop inden hvert måltid. Vægttab er garanteret, forudsat at dine måltider er afbalanceret og lavt kalorieindhold.

Svar på spørgsmål

Hvad er forskellen mellem spidskommen og zira

Zira (Cuminium cyminum) og spidskommen (carum carvi) begge tilhører paraplyfamilien. Disse to typer frø er kendetegnet ved deres farve og lugt. Zira har en gulbrun farve og en lidt citron smag, og kumminfrø er næsten sorte og lugter som anis.

Zira Spice Wikipedia

Zira (spidskommen) - tørrede frø af krydret græs Cuminum cyminum, persillefamilie. Dette er en af ​​de mest populære krydderier i Asien, som er frø af indisk kummin. Det adskiller sig fra vores spidskommen i mindre størrelse og mørk farve. Derudover har den en skarpere, stærkere og mere behagelig aroma.

I Latinamerika, Afrika, Middelhavet, Asiatiske lande, især i Indien, er dette Dronningen af ​​Krydderier, uden hvilken næsten ingen skål er færdig.

Navnet hedder endog den lille ø Comino i den maltesiske øgle (Middelhavet) - den er dækket af kryddercumin.

Zira (spidskommen) bruges til smagsstoffer til brød og konfekt, retter fra fermenterede mejeriprodukter. Det er en vigtig komponent i betning af kål, agurker, tomater, syltede svampe. Den appetitvækkende smag er bevaret med kartoffelsuppe, fisk, grøntsagssalater, stegte, bagt og stuvet svinekød. Ikke en enkelt centralasiatisk pilaf er komplet uden krydret kød.

Der er flere typer spidskommen:

  • Hvid spidskommen (Cuminum cyminum) er den mest almindelige, der anvendes i vores land, og vil blive diskuteret senere.
  • Sort kummin (kala gira) - Cuminum nigrum - mørkere og mindre end hvid, har en bitter smag og en skarp lugt. Det kræver ikke så lang ristning som hvide spidskommen frø.
  • Den sjældneste art af sort fedt, der mere korrekt hedder Bunium - Buniumpersicum, Buniumbadachshanicum, findes i Tadsjikistan.

Kumin er en del af forskellige krydderier blandinger: karry, chili, garam masala, chutney (krydret-søde krydderier), mexicanske blandinger, yemenske zhoug krydderier, blande i Saudi Arabien baharat...

Med lang opbevaring begynder spidskommen at smage bitter, især jorden.

Calorie fedt

Frø af spiritus har et højt kalorieindhold. 100 g af sådanne frø indeholder 375 kcal, derfor er de i store mængder kontraindiceret til personer, der lider af fedme.

Næringsværdi pr. 100 gram:

Nyttige egenskaber ved Zira

Kumminfrø (spidskommen) indeholder fra 2,5 til 4% æterisk olie, kuminaldehyd (p-isopropylbenzaldehyd, 25-35%), thymol, perillaaldehyd, kuminalkohol, alpha og beta pinin (21%), dipenten, r-cymene og beta-fellandren.

Kumminolie anvendes i parfumeindustrien.

Zira (kumin) er blevet brugt i medicin siden oldtiden. For eksempel forbereder grækerne stadig en speciel te, der forbedrer børns trivsel.

Kumin - en god tonic, er en afrodisiakum.

Virkningen af ​​spidskommen forbedrer fordøjelsen (behandling af mave- og nyresygdomme, flatulens, kolik, diarré), stimulerer appetitten. Zira har en vanddrivende effekt. Fjerner toksiner fra kroppen.

Zira bruges til gynækologi (en stigning i mælk hos ammende mødre...) og neurologi (det hjælper med at bekæmpe amnesi, søvnløshed...).

Spice Cumin er et antiseptisk middel; udad hjælper opløse tumorer, forskellige hud hævelser (acne, udslæt...). Reducerer smerte.

Zira er god til rengøring af luftveje. Hjælper med at bekæmpe kvalme, inkl. i de første måneder af graviditeten.

Spidskommen (alene eller i kombination med stødt koriander, fennikel eller kardemomme) anbefales til brug for sygdomme i fordøjelsesorganerne, for Clean-Out luftvejssygdom bronkitis og hoste med slim, og til at berolige nervesystemet.

Zira bidrager også til god nyrefunktion. Tyk spiseskumdrik (2 tsk brygget med et glas vand) har en mild afføringsmiddel og vanddrivende effekt. Effektiviteten af ​​infusionen vil være større, hvis du blander spidskommen, fennikel og koriander i lige store mængder.

Zira fjerner sig fra kroppens toksiner og ufordøjet spild af mad. Medicinsk te fra 1 time. frø af spidskommen, fennikel og koriander, hældt med 2 kopper kogende vand hjælper perfekt til at fordøje mad, giver styrke og opløftende.

Te fra frø af spiritus (spidskommen) 1 tsk for et glas vand helbreder kvalme, oppustethed og opkastning (især hos kvinder i de første måneder af graviditeten).

Spidskommen anvendes også i form af pulver med en lige del af sukker (for at øge mælkeflowet hos unge ammende mødre). Hvordan kan vi bruge en afkogning af spidskommen i vand eller mælk til disse formål og tage det 3 gange om dagen.

Sætte spidskommen i en blanding med olivenolie løser milttumoren.

Kumin helbreder sår, som det sættes direkte i sårets kerne.

I pædiatri bruges det til at behandle barndomsvigt.

Det forbedrer hjernens aktivitet, hjælper med at styrke og genskabe synet.

For at forbedre hukommelsen skal du tage 1 tsk. Spidskommen, blandet med 1 spsk. honning.

Fare for farlige egenskaber

Zira er kontraindiceret i gastrit med høj surhedsgrad, mavesår og 12 duodenalsår.

Der er også kendte tilfælde af udseendet af en allergisk reaktion på produkter, der indeholder zira.

Videoen vil fortælle dig om spidskommen, om forskellen mellem spidskommen, spidskommen og spidskommen, om hvor du kan tilføje spidskommen, og også kort om andre krydderier, som kan bruges i madlavning.

Zira (plante)

Zira (arabisk frø), Zara (Heb. Seed), Romersk Spidskommen, Spidskommen og Spidskommen, Spidskommen, Cammun, Zar eller Zatr (lat. Cuminum cyminum) er en urteagtig plante, en type Cmin (Cuminum).

Som følge af ligheden af ​​frø af spidskommen og spidskommen (de er meget ens i udseende, men har en helt anden smag), er der i europæisk kulinarisk litteratur og ordbøger ofte forvirring.

Lugten er stærk, bitter, lidt nutty. Styrkes ved slibning eller stegning af frø. Zira bruges meget til madlavning, især i øst. Det bruger både hele eller knuste frø af spiritus og pulver af dem. Hele frø anvendes til fremstilling af for eksempel pilaf, som er en bestanddel, der er ansvarlig for smag. Jord er meget udbredt af tyrkiske folk i forberedelsen af ​​kødretter. Frø af spiritus kommer i en krydret "garam masala" blanding meget udbredt i Indien, med mange forskellige variationer. Spidskommen er meget udbredt i mexicansk køkken.

indhold

Botanisk beskrivelse

Etårig urt. Det ligner karve, så de er ofte forvirrede.

Bladene er alternative, lavere - to gange tredobbelt skåret i tynde lineære segmenter.

Blomsterne er hvide eller røde, i dobbeltparaplyer, der har indpakninger og indpakningsmaterialer.

Frugten er en aflang templar 9 mm lang og 1,5 mm bred. Frøene er større og lettere end spidskommen, de har en stærkere og mere skarp aroma.

spredning

Homeland betragtes som Centralasien. I Indien dyrker den lokale befolkning Zira i haverne. På arabisk hedder det "Kammun". Denne plante dyrkes i Sydøstasien, Iran og Afghanistan, i Nordafrika og Latinamerika. I Europa er det mindre almindeligt (med undtagelse af Middelhavslandene), skubbet ind i baggrundskummen.

sorterer

Der er fire sorter [kilde ikke specificeret 712 dage]: Persisk, Kirman, Syrisk og Nabatean. Hver af dem findes i naturen og dyrkes. De to bedste sorter er:

  • Kirmanskaya Zira - sort, lille, skarpt duftende,
  • Persisk Zira - gullig, duftende.

ansøgning

madlavning

Maden bruges hovedsagelig til spisskumfrø. Hele frø er en uundværlig del af den østlige pilaf, og frø tilsættes til den berømte chili sovs.
I Kirgisistan er zira krydret med stegt kød og grøntsager, tilsat smag i saucer, i marinade til kød.
I Tadsjikistan og Usbekistan er det krydret med pilaf, supper, varme retter, kolde snacks og melprodukter.
I Armenien, hvor jorden zira kaldes kimion, er det en del af krydderierne "chaman", som bruges til at forberede en særlig slags tørhærdet flad pølse, kaldet basturma.
I Indien tilføjes zira til vegetabilske retter, det er en del af karryen.
Det anvendes sjældent i græsk køkken, hovedsagelig til fremstilling af sådanne retter som pølser i Smirn og stefato (stew). Også spidskommen (zira) er en obligatorisk komponent af hummus (pureed kikærterret).

medicin

Frugter indeholder 2,4-4,0% æterisk olie, op til 16% tyggegummi.

Zira har en gavnlig effekt på det kardiovaskulære system, forhindrer dannelsen af ​​blodpropper og beskytter vores krop mod hjerteanfald. At spise krydderi forbedrer hjernens aktivitet og vision, fremmer fordøjelsen og forbedrer appetitten. Zira retter maven og tarmene, det er uundværligt for magekramper, spasmer, dyspepsi og flatulens. I Grækenland er det vant til at lave healingste til børn (Joyce M. Stubbs "græsk madlavning"). Det hjælper med nervøs udmattelse og migræne. Det høje indhold af tyggegummi i plantens frugter tillader brugen af ​​lotioner på basis af Zira som et effektivt antiseptisk og helbredende middel og komprimerer fra jordfrø blandet med olivenolie eller bønnemel, hjælpe med at opløse små tumorer.

Interessante fakta

Den 11. april 2011 supplerede Rospotrebnadzor i Rusland SanPiN "Hygiejniske krav til sikkerhed og næringsværdi af fødevarer" (trådt i kraft den 1. juni 2011) ved at inkludere frøene af Bunium Persian (Black Cumin) planter på listen over planter, der indeholder potente, narkotiske eller giftige stoffer og forbudt til brug ved fremstilling af kosttilskud [2].

Zira Spice Wikipedia

Hvor mange mennesker har produkter forkælet på grund af denne forvirring. Og værst af alt med oversættelser af kogebøger. Selv i Dahls ordbog er der denne fejl.

Men i skålen, som er spidskommen, er spidskommen næsten altid kontraindiceret. I de vesteuropæiske lande har måske kun italienere behandlet dem: de kalder spidskommen "tysk spidskommen".

Og her, hvis du kommer på tværs af en orientalsk køkkenopskrift, og det siger "spidskommen", så absolut - du kan ikke sætte spidskommen der! Hvis opskrift fra Mellemøsten, Indien, Sydøstasien - er du velkommen til at tilføje spidskommen; og hvis opskriften fra Centralasien - til en zira!

Generelt begyndte denne forvirring i antikken, og det er problematisk at finde ud af de nøjagtige grunde. Men det skyldes tilsyneladende, at de krydrede frø af disse planter er ens udseende og har lidt lignende (indtil du begynder at lave mad). Lugter.

På billedet: 1 - spidskommen, 2 - spidskommen, 3 - spidskommen. (Foto herfra, men det er beskrevet forkert).

Og nu laver de sig selv.

Spidskommen. (carum carvi l.)

Synonymer: timon, almindelig spidskommen. Eng. Sarum.

Det har den mest aggressive lugt og smag. Det bruges mest i bageriprodukter, det går godt med kål, bløde oste. Godt går til drikkevarer - kvass, øl. Meget rart at tilføje, når man laver til kartoflerne i uniformer.

Så jeg huskede kampagnen, en anden forvirring: sort spidskommen til spidskommen har også intet at gøre!

Sort cumin (nigella sativa l.)

Synonymer: Chernukha, Chernushka, matsok, Nigella, romersk koriander.

Voto fotochka, men om chernushki selv vil jeg senere skrive separat. For nu vil jeg kun bemærke, at cho cumin bruges til betning agurker, vandmeloner, surkål og bagning.

Kumin, cmin (cuminum cyminum l.) (Bare ikke forveksle - på ukrainsk, "cmin" er spidskommen)

Synonymer: timon (et andet forvirring), krydret spidskommen, spidskummen, romersk spidskommen, egyptisk spidskommen, iransk spidskommen, volosh-spidskommen. Eng. spidskommen.

Det har en meget mere delikat smag end cumin, fordi omfanget er bredere. Selvom i det ikke-østlige køkken det bruges på næsten samme måde - en konditor, og drikker. Men i Europa er det ofte tilføjet til pølser og oste. Det går meget godt med ris og bælgfrugter, det er helt sikkert en del af karry. Aroma giver det bedste under varmebehandling, så det er godt at tilføje til grøntsager under stegning.

Zira (Bunium persicum, Bunium badachshanicum, Trachyspermum copticum L.)

Synonymer: azhgon, ayovan, koptisk spidskommen, indisk spidskommen, karam ajowan bøjet, et krog. Eng. Zira.

Frø af gyde lidt mørkere og mindre end spidskommen. Aromaen er meget stærkere og mere behagelig end cumin, og smagen er mere skarp.

Ansøgning. Nå er zira en integreret del af øst pilaf, det går generelt godt med kød. Det kombineres med næsten alt, der er forberedt på kul.

Alt for nu. Fortsættes.

(c) tyreno og lidt tilføjet. Billederne er adskilte.

Løst krydderi zira: hvad det er og hvordan det bruges til madlavning

Zira er elsket af mange, ikke kun fordi det er krydderier til pilaf, men også fordi det har gavnlige sundhedsegenskaber og næsten ingen kontraindikationer til brug. Læs videre for at finde ud af, hvad Zira er, som det hedder, og hvorfor det fortjener et sted på din hylde med krydderier.

Hvad er zira?

Zira er en krydderier lavet af små tørrede grågul aflange frø med en stærk karakteristisk aroma og en krydret eftersmag.

Zira er bredt spredt på grund af sin unikke salte smag, det er et af de traditionelle krydderier i Nordafrika, Mellemøsten, Vest-europæisk, Indisk, Cubansk og Nord-Mexicansk køkken.

Zira findes også ofte i krydderier, såsom garam masala, karrypulver, adobo og baharat. Den mest almindelige form er brunlig gul, men der er nogle gange sorte, grønne og hvide zira.

Hvad ser krydderierne ud? Foto

Generel beskrivelse

Navnet på krydderierne "zira" bruges i forskellige lande til at betegne frøene til to slægter af planter af samme paraplyfamilie:

Bunium er igen opdelt i omkring 40 arter.

Således kombinerer udtrykket "zira" flere arter af paraplyplanter. De kan være meget forskellige i størrelse, antal farver og skygge af blomster og frugter.

For eksempel hedder iransk eller persisk zira og sort zira forskellige typer bunium i centralasien (fra iran til kashmir).

I resten af ​​Indien hedder cumin's frugt kummin, og bounium betragtes som den "sorte cashmere cumin". Ikke alle sorter er tilladt til salg på verdensmarkedet på grund af ustabil kvalitet, og de fleste af dem sælges kun på lokale markeder.

I denne publikation gennemgik pripravkino.ru zira, som tilhører slægten Cumin.

Så, zira er en lille blomstrende årlig plante tilhørende familien af ​​Paraply (Latin Umbelliferae), eller selleri eller selleri (Apiaceae).

Det videnskabelige navn er Cumin cyminum. Også på en anden måde kaldes zira spidskommen, romersk spidskommen, cmin, spidskommen, zera, cammun.

I dag dyrkes zira over hele verden takket være sine behagelige duftende frø.

Det vokser normalt fra 10 til 30 cm i højden, det har helt glatte stængler, der er stærkt forgrenede fra bunden. Stænglerne er tynde og ret svage, hvilket ofte fører til, at de i store planter vokser i vandret stilling, liggende på jorden.

Som zira vokser - foto

Bladene er blågrønne til 7 cm lange, og blomsterne er små hvide eller lyserøde. Blomster er hermafroditter (indeholder både mandlige stammer og kvindelige stigmas), og pollineres af insekter.

Frø - 4-5 mm tørre frugter, som, når de bliver modne, opdeles i halvdele.

Frø af krydrede frø er ofte forvekslet med store og lidt buede sorte kumminfrø (Nigella sativa).

Hvordan man får krydderi zira

Anvendt som krydderi er en del af ziraplanten et frø. I mange lande er høstet stadig færdigt for hånden.

Kort før frugterne modner, høstes planterne, tørres i solen i 8-12 timer, og derefter tørres. Dernæst så affaldet fra frøene og send til opbevaring og salg.

I dag er Indien og Iran de største producenter af dette krydderi, men zira dyrkes også i Kina, Indonesien, Sri Lanka, Pakistan, Tyrkiet, Marokko, Egypten, Sicilien, Malta, Cypern, Sydlige dele af Rusland og Mellem- og Sydamerika.

Den kemiske sammensætning af olien

Frø af spiritus indeholder mange phytochemicals, som har mange nyttige egenskaber.

Næringsværdien af ​​frø af spiritus (Cumin cyminum) pr. 100 g

Fysiologisk rolle

Zira krydderier kan have en virkning på kroppen som:

  • antioxidant;
  • carminative;
  • antimikrobielle;
  • spazmotolicheskoe;
  • svampedræbende;
  • anticancer;
  • laktationsforøgelse
  • antidiabetisk;
  • forbedrer stofskiftet;
  • genoprettende.

Sunde egenskaber af krydderurter

Zira indeholder sunde æteriske olier, såsom zirdehyd (4-isopropylbenzaldehyd), pyrazin, 2-methoxy-3-sec-butylpyrazin, 2-ethoxy-3-isopropylpyrazin og 2-methoxy-3-methylpyrazin.

De aktive ingredienser i sammensætningen af ​​spiritus forbedrer tarmmotiliteten og hjælper med fordøjelsen, hvilket øger udskillelsen af ​​gastrointestinal juice (enzym).

Krydderiet er rig på mineraler som jern, kobber, calcium, kalium, mangan, selen, zink og magnesium. Kobber og jern er nødvendige for at kroppen kan producere røde blodlegemer. Zink er en cofaktor for mange enzymer, der regulerer vækst og udvikling, fordøjelse og syntese af nukleinsyrer. Kalium er en vigtig bestanddel af celler og kropsvæsker, der hjælper med at kontrollere puls og blodtryk. Den menneskelige krop bruger mangan som en cofactor for den vigtige antioxidant enzym superoxid dismutase.

Zira indeholder en meget god mængde B-vitaminer, såsom thiamin, B-6, niacin, riboflavin og andre vigtige antioxidanter - E-vitamin, vitamin E, A og C.

Denne krydderier er en fremragende kilde til fiber, der er nødvendig til normal fordøjelse.

Frøene indeholder også mange flavonoide phenoliske antioxidanter, såsom carotener, zeaxanthin og lutein.

Her er nogle nyttige egenskaber:

  • Zira forbedrer fordøjelsen. Den indeholder op til 6% æteriske olier med hovedindholdet zyraldehyd, hvilket øger dannelsen af ​​fordøjelsesvæsker - spyt, mavesaft, biliære sekretioner og hjælper dermed med at forbedre fordøjelsen.
  • Zira lindrer forstoppelse. Det stimulerer intestinal peristaltik, det vil sige den bevægelse, som stolen overføres til endetarmen og derefter udskilles fra kroppen. Samtidig eliminerer det oppustethed og ubehag.
  • Zira - et effektivt middel til vægttab. Takket være de to nyttige egenskaber, der er anført ovenfor, fungerer denne krydderier godt i en række foranstaltninger med henblik på at reducere vægten.
  • Zira kæmper med svampen Candida albicans. Da det har en udpræget antifungal effekt, hjælper det meget godt med at genoprette tarmfloraen og bekæmpe Candida albicans.
  • Zira reducerer risikoen for kræft. En undersøgelse fra 2003 viste, at personer, der indtog zira i deres daglige kost, var meget mindre tilbøjelige til at udvikle livmoderhalskræft eller mavekræft end personer, der gjorde uden det.
  • Zira er godt for sunde knogler. Når niveauet af hormoner hos kvinder i overgangsalderen falder, forværres knogletætheden. I 2008 viste indiske forskere, at Zira-ekstrakt er i stand til at bevare knogletætheden, da det normaliserer niveauet af østrogen.
  • Zira stimulerer amning. Frø af spiritus bruges undertiden til at brygge te, hvilket øger produktionen af ​​modermælk hos lakterende kvinder samt fennikelfrø (Foeniculum vulgare).
  • Zira er nyttig til diabetes. Undersøgelser har vist, at dette krydderi har en antidiabetisk virkning.

På trods af den rige sammensætning af næringsstoffer, hvor zira har nyttige egenskaber, har det stadig nogle kontraindikationer at bruge.

Kontraindikationer (skade) og mulige bivirkninger fra zira

Det er sikkert at spise frø af spiritus som en krydderi, det vil sige når det tilsættes til mad lidt efter lidt. For meget kan skade dit helbred: forårsage irritation af mave-tarmkanalen, fordøjelsesbesvær og sår.

Individuelle allergier kan forekomme hos mennesker, der lider af allergier over for andre Apiaceae arter (anis, spidskommen, gulerod, selleri, fennikel og persille).

I medicinske doser er zira kontraindiceret under graviditet.

Hvilken lugt og smag har zira

Zira har en stærk sød-krydret aroma og en lidt bitter smag med en lille skarphed. Hvis du opvarmer det i en tør stegepande, inden du lægger den til mad, vil den have en mild nudelagtige smag.

Hvordan man vælger og hvor man kan købe Zira

Zira har næsten altid en krydderierafdeling i supermarkeder i større byer samt i specialbutikker. Den sælges både i form af frø og i form af grundpulver i pakker. En god zira bør have en behagelig og velsmagende smag, hvis det gnides mellem fingrene.

Køb hele frø i stedet for jord, da pulveret ofte forfalskes ved at tilføje urenheder. Sørg for at kontrollere udløbsdato og tæthed af pakken.

Pas på, når du vælger jeera i eksotiske lande: På grund af det store antal sorter og forvirring i navne er der stor sandsynlighed for at købe krydderi af lav kvalitet.

Det er ofte mere rentabelt at købe krydderier i den internationale online butik IHerb, som sælger krydderier fra hele verden med garanteret kvalitet.

Hvordan og hvor meget at gemme zira

Frø frø opbevares på et køligt, tørt, mørkt sted i lufttætte beholdere i flere måneder. Hvis det er nødvendigt, jordes den ønskede mængde ved hjælp af en håndmølle eller en morter og pistle.

Hvis du ikke ofte tilføjer ziru til mad, kan du opbevare den i fryseren i lang tid, så den ikke mister smag.

Det er bedst at holde jorden zira i køleskab i en hermetisk lukket beholder og brug det så tidligt som muligt, da pulveret hurtigt mister sin smag og aroma.

Brugen af ​​krydret i madlavning

Du kan få mere smag og smag fra zira, hvis du tilføjer let stege frø i en stegepande, før du lægger til fadet på medium varme. Når frøene fra jeera udsættes for høje temperaturer, frigiver de forbindelser, der kaldes pyraziner, hvilket giver en rigere smag til parabolen.

Da zira har en udtalt smag, skal du tilføje den i en lille mængde:

  • Til supper og gryder - ½ tsk. frø til 1 liter.
  • Til fyldning og hakket kød - ½ tsk. jorden frugter pr. 1 kg.

Zira går godt sammen med andre urter og krydderier, med succes kombineret med løvblad, kardemomme, chili, kanel, nelliker, hvidløg, ingefær og muskatnød.

En teskefuld hel zira frø er omkring ¾ tsk. formalet.

Hvor kan man tilføje krydderier zira

Zira er den vigtigste krydderi i indisk og mellemøstlig madlavning, der er brugt til at smag de fleste kødretter samt nogle slags fisk.

Hele krydderfrø frø er ofte tilføjet til linser og bælgfrugter.

Nedenfor er et par ideer om hvor man kan tilføje krydderier, hel eller jord:

  • Tilsæt det til marinade for kød og fjerkræ.
  • Brug til kebab og grill saucer.
  • Glem ikke at tilføje spidskommen ved tilberedning af pilaf sammen med barber og gurkemeje.
  • Du kan sætte dejen i brød eller brød.
  • Strø med omelet.
  • Stek med løg og tilføj smagen i linser.
  • Bland med olivenolie og hæld over en grøntsagskål.
  • Tilsæt cumin til ris eller couscous til en eksotisk smag.
  • Tilsæt det til krydrede supper eller saucer.
  • Brug i curry og chili.
  • Stew lam eller svin gryderet med zira.
  • Brug i pickles og i græsning af grøntsager til vinteren. Zira går godt med courgetter og aubergine.
  • Det går godt med stegte kartofler.

Usbekisk pilaf opskrift med zira og barbær - video

Hvad skal Zira erstatte i opskriften

Når en recept kræver en scoop, og du ikke har den til rådighed, skal du tage en af ​​følgende erstatninger i stedet:

  • Spidskommen. Tilhører samme selleri familie og er ens i udseende og smag, selv om det er stærkere og mere krydret. For at erstatte zira skal du først lægge halvdelen af ​​den mængde, der er angivet i opskriften, og fokuser derefter på din smag. Denne erstatning vil ikke ændre skålens farve.
  • Jordkoriander er et andet medlem af samme familie og et andet alternativ, selv om det vil ændre smagen af ​​den færdige skål. Start med halvdelen af ​​det beløb du har brug for. Du kan tilføje et lille chili pulver for at gøre det varmt, hvilket koriander mangler at erstatte smagen af ​​jira.
  • Chili pulver Zira er en af ​​hovedbestanddelene i denne krydderblanding, derfor er den også egnet som erstatning. Men da chili pulver normalt også omfatter paprika, cayenne peber, oregano, hvidløg og løg pulver, skal du ikke glemme, at disse ekstra ingredienser vil påvirke smagen og ændre farve. Spidskommen har en brunlig farve, mens de fleste chilipulvere er røde. Sæt første halvdel af hvad der kræves for at ikke overdrive det - du kan altid tilføje mere.
  • Garam Masala - denne indiske krydderblanding indeholder en stor mængde jira. Det har også koriander, kardemomme, sort peber, kanel, nelliker og muskatnød, som skaber en kompleks aroma - sød, citrus og krydret på samme tid. Farven ligner meget zira, så denne krydderi vil ikke ændre skålens udseende. Reducer også halvdelen af ​​mængden til at starte.
  • Kerrypulver. Ingredienserne i denne krydderi varierer, men zira viser altid i høj grad. Typisk karrypulver inkluderer også koriander, gurkemeje, ingefær, sennep, fenegreek, sort peber og kanel. De giver en jordet, sød og krydret smag til enhver skål. Hvis du beslutter dig for at denne erstatning er bedst, så ved at det vil ændre farve lidt, da gurkemeje er lysegult. Tilsvarende tager halvdelen af ​​hvad der kræves og juster mængden efter smag.

Zira (plante)

Zira [2] (lat. Cumīnum cymīnum) er en urteagtig plante, en art af familien Cmin (Cuminum) af paraplyfamilien. Der er også andre navne på planten - ZERA, romersk spidskommen, cmin, cmin spidskommen, spidskommen, cammun [3].

indhold

Som følge af ligheden af ​​frø af spidskommen og spidskommen (de er meget ens i udseende, men har en helt anden smag), er der i europæisk kulinarisk litteratur og ordbøger ofte forvirring. Det vides at ordet lat. cumīnum på latin betyder netop zira. [4]

Etårig urt. Det ligner karve, så de er ofte forvirrede.

Bladene er alternative, lavere - to gange trifoliate i tynde lineære segmenter.

Blomsterne er hvide eller røde, i dobbeltparaplyer, der har indpakninger og indpakningsmaterialer.

Frugten er en aflang templar 9 mm lang og 1,5 mm bred. Frøene er større og lettere end spidskommen, de har en stærkere og mere skarp aroma.

Homeland betragtes som Centralasien. I Indien dyrker den lokale befolkning Zira i haverne. På arabisk hedder det "Kammun". Denne plante dyrkes i Sydøstasien, Iran og Afghanistan, i Nordafrika og Latinamerika. I Europa er det mindre almindeligt (med undtagelse af Middelhavslandene), der skubbes ind i baggrunden af ​​spidskommen.

Der er to typer:

  • Kirmanskaya Zira - sort, lille, krydret-aromatisk
  • Persisk Zira - gullig, duftende

madlavning

I kulinariske tilfælde anvendes plantens frø hovedsagelig. De har en stærk bitter, lidt nutty lugt, som er forbedret, når den gnides eller steges. Zira bruges meget til madlavning, især i øst. Det bruger både hel eller knust frø af spiritus og pulver fra dem. Hele frø anvendes til fremstilling af for eksempel pilaf, som er en bestanddel, der er ansvarlig for smag. Jord er meget udbredt af tyrkiske folk i forberedelsen af ​​kødretter. Frø af spiritus kommer i en krydret blanding kaldet Garam Masala, meget udbredt i Indien, med mange forskellige variationer. Spidskommen er meget udbredt i mexicansk køkken.

Hele jeerafrø er en uundværlig del af den østlige pilaf, og frø tilsættes til den berømte "chili" sauce.

I Kirgisistan er zira krydret med stegt kød og grøntsager, tilsat smag i saucer, i marinade til kød. I Tadsjikistan og Usbekistan er det krydret med pilaf, supper, varme retter, kolde snacks og melprodukter. I Indien tilføjes zira til vegetabilske retter, det er en del af karryen. Det anvendes sjældent i græsk køkken, hovedsagelig til fremstilling af retter såsom pølser i smirnisk stil, stefato (stew) og dolmades. Kummin (zira) er en obligatorisk komponent af hummus (pureed kikærter). I Bulgarien kaldes kimion og bruges ofte i kødretter. Den vigtigste krydderier til hakket kød, hvorfra der laves sudzhuk pølse.

I Gagauzia, sammen med dillfrø og løg, bruges den som krydderi til forretter - let saltede instant agurker.

medicin

Frugter indeholder 2,4-4,0% æterisk olie, op til 16% tyggegummi.

Zira har en gavnlig effekt på det kardiovaskulære system, forhindrer dannelsen af ​​blodpropper og beskytter vores krop mod hjerteanfald. At spise krydderi forbedrer hjernens aktivitet og vision, fremmer fordøjelsen og forbedrer appetitten. Zira retter maven og tarmene, det er uundværligt for magekramper, spasmer, dyspepsi og flatulens. Det hjælper med nervøs udmattelse og migræne. Det høje indhold af tyggegummi i plantens frugter tillader brugen af ​​lotioner på basis af Zira som et effektivt antiseptisk og helbredende middel.

I Grækenland er det vant til at lave healingste til børn [5].

Spice spidskommen

Kummin eller zira (Cuminum cyminum af Umbrella Umbelliferaes familie) i Latinamerika, Afrika, Middelhavet, Asiatiske lande, især i Indien, er et meget vigtigt krydderi, uden hvilket næsten ingen skål er færdig.
Et af sanskritnavne til spidskommen, sugandhan, er lugtende.
Navnet hedder endog den lille ø Comino i den maltesiske øgle (Middelhavet) - den er dækket af marker af dette krydderi.

Brug i madlavning krydderummen (zira)
På grund af forvirringen i oldtiden med oversættelsen af ​​kryddernavnet til europæiske sprog, er cumin ofte forvekslet med spidskommen, men disse er forskellige krydderier.
Der er flere sorter af spidskommen: Sort cumin, binum, hvidt spidskommen - den mest almindelige, som bruges af os, om ham yderligere og vil blive diskuteret.

Det er sædvanligt at stege Kumin i olie (med løg) eller på en tør stegepande - krydret ændrer smagen lidt, afslører nye smag.
Kumin har en stærk krydret, skarp lugt og smag med en nøgen hint.
Den mest populære skål, hvor cumin (eller zira) bruges overalt er pilaf.
Kumin (zira) tilsættes til fisk og kødretter.
Vegetabilsk gryderet vil være taknemmelig for dig for krydderiet - zira vil give en vidunderlig aromatisk smag til din ret; dog såvel som stegte grøntsager.
Generelt er zira ikke kun velsmagende, men også nyttigt at tilsætte til retter med ærter, bønner, bønner (for eksempel dhal), kartofler, som Spidskommen forbedrer fordøjelsen af ​​disse "tunge" fødevarer.
Meget gode supper med tilsætning til stegning (løg, gulerødder) spidskommen.

Spidskommen sættes til dejen til bagning. Også spidskommen findes i nogle te.
Spidskommen sættes til kødmarinader samt marinerede grøntsager og frugter til smag, smag og længere holdbarhed.
Ground zira er god i fyld, salater, surmælkedrikke, syltetøj og syltetøj.
I Afrika (Algeriet, Marokko) tilsættes kryddercumin til borsheter - særegne lyula kebaber, og zira bruges også til fremstilling af Maghreb couscous.
Ost og hytteost med spidskommen - ramt i Frankrig.
Grækere og tyskere elsker at tilføje spidskommen til pølser og pølser, gryder, supper, surkål.
I Mexico og Spanien er zira inkluderet i den traditionelle og yndlingsret af chili con carne (chile con carne) - krydret kød;
I Indien bruges zira i næsten enhver skål, indianere og unge friske spidskommen bruges til at tilføje dem til salater og supper.
Kummin er en del af forskellige krydderi blandinger: karry, garam masala, chutney (krydret-søde krydderier), mexicanske blandinger, dukka, baharat advvia, zatar, sambaar podi...
Med lang opbevaring begynder spidskommen at smage bitter, især jorden.

Anvendelse i medicin spice cumin (zira)
Zira (kumin) siden oldtiden bruges ikke kun i madlavning, men også i medicin. For eksempel forbereder grækerne stadig en speciel te, der forbedrer børns trivsel.
Kumin - en god tonic, er en afrodisiakum.
Virkningen af ​​spidskommen forbedrer fordøjelsen (behandling af mave- og nyresygdomme, flatulens, kolik, diarré), stimulerer appetitten. Zira har en vanddrivende effekt. Fjerner toksiner fra kroppen.
Zira bruges til gynækologi (en stigning i mælk hos ammende mødre...) og neurologi (det hjælper med at bekæmpe amnesi, søvnløshed...).
Spice Cumin er et antiseptisk middel; udad hjælper opløse tumorer, forskellige hud hævelser (acne, udslæt...). Reducerer smerte.
Zira er god til rengøring af luftveje.
Hjælper med at bekæmpe kvalme, inkl. i de første måneder af graviditeten.
I tandlægen anvendes timian indeholdt i frø af spiritus.
Kumminfrø indeholder fra 2,5 til 4% æterisk olie, kuminaldehyd (25-35%), thymol, perilaldehyd, kuminalkohol, alpha og beta-pinin (21%), dipenten, p-cymen og beta-phellandren.
Kumminolie anvendes i parfumeindustrien.

Beskrivelse af krydderummen (zira)
Spidskommen, Zira, Indisk Kummin, Romersk Kummin (Når Kummen ramte Europa, Oversættelsen var ukorrekt, så der var forvirring mellem spidskommen og spidskommen, som faktisk er forskellige krydderier), Zra, Zatr, Jaara - Ikke alle navne på Kummin (Cuminum cyminu) af paraplyfamilien (Umbelliferae).

Kumin (zira) er en en-to-årig urteagtig plante op til 30 cm høj og foretrækker at vokse i troperne og subtropikerne. Bladene er alternative, lavere, blomster er hvide, gule eller røde, samles i paraplyer. Frøene er aflange, 6 mm lange, 1,5 mm brede, indeholder 2,4 - 4,0% æterisk olie, op til 16% gummi. Haret ca. 4 måneder efter såning.

Spice Cumin's historie (Zira)
Spidskommen er Indien, landene i det østlige Middelhavet og Øvre Egypten, nu vokser det også i Afrika, Iran, Tyrkiet, Kina og Amerika.
Cumin frø findes i 5.000 år gamle graver i det gamle Egypten. Esculapates i det antikke Grækenland og Rom brugte cumin til behandling af mange sygdomme, som nævnt i værkerne af Hippocrates, Dioscorides og Pliny.
I den gamle arabiske bog "Ældets visdom" findes der linjer dedikeret til spidskommen: "Hvis du tygger spidskommen med salt og svelger, fjernes der for meget fugt i maven. Hvis du steger det og derefter insisterer på eddike, er det meget stærkt fikseret maven og fjerner fugtige stoffer fra det. "
Cumin nåede Europa i omkring det 9. århundrede, og blev i første omgang forkert kaldt cumin (der er stadig forvirring).
Spanierne bragte cumin til Amerika, hvor det blev populært.

Cumin Spice Dishes

Cumin Spice Stories (Zira)

Læs Mere Om Fordelene Ved Produkterne

Hvilke fødevarer indeholder natrium

Natrium er et sølvfarvet blødt metal, som spiller en uundværlig rolle for at sikre den menneskelige krops normale funktion. I sin rene form blev dette makroelement opnået af engelsk forsker og forsker Humphry Davy i begyndelsen af ​​XIX århundrede.

Læs Mere

Byg grits

Byg grits er upolerede stykker byg kernen. Det er et knust byg korn af forskellige former, befriet fra blomsterfilm. Byg gryn, i modsætning til perle byg, er lavet uden slibning og polering, så der er mere fiber i den.

Læs Mere

Hvilke fødevarer er gode for pancreas sundhed?

Den fantastiske enhed i det menneskelige fordøjelsessystem gør det muligt for os at spise vegetabilsk og animalsk protein, fedtstoffer, kulhydrater og fibre i enhver kombination.

Læs Mere